Министерство образования и науки Российской Федерации

Владивостокский государственный университет экономики и сервиса

_________________________________________________________

ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ТОВАРОВ

Учебная программа дисциплины

по специальностям

080301.65 «Коммерция (торговое дело)»

080111.65 «Маркетинг»

Владивосток Издательство ВГУЭС

2010

2

ББК 65.9+65.05

Учебная программа по дисциплине «Товароведение и экспертиза

товаров» составлена в соответствии с требованиями учебного плана.

Включает в себя перечень требований к изучаемой дисциплине, а также

содержание лекционных, практических занятий и лабораторных работ.

Предназначена студентам по специальностям 08030165 «Коммер-

ция (торговое дело)» и 08011165 «Маркетинг».

Составитель: И.Г. Драгилев, канд. техн. наук, доцент, кафедра то-

вароведения и экспертизы.

Утверждена на заседании кафедры товароведения и экспертизы

от 17.09.2010 г., протокол № 4.

Рекомендована к изданию учебно-методической комиссией инсти-

тута международного бизнеса и экономики ВГУЭС от 05.09.2010 г.,

протокол № 3.

© Издательство Владивостокский

государственный университет

экономики и сервиса, 2010

3

ВВЕДЕНИЕ

Курс «Товароведение и экспертиза товаров» относится к блоку

общепрофессиональных дисциплин и его введение в учебный план

определено необходимостью создания фундамента для изучения дру-

гих дисциплин.

Причина введения дисциплины «Товароведение и экспертиза то-

варов» обусловлена необходимостью приобретения у специалистов

сферы торговли знаний о методах экспертизы и сохранения потреби-

тельской стоимости товара на всех этапах его жизненного цикла.

Изучению данного курса предшествует изучение математических

и естественно-научных дисциплин. В свою очередь, знания и навыки,

полученные студентами при изучении дисциплины «Товароведение и

экспертиза товаров» являются основой для изучения ряда специаль-

ных дисциплин, таких, например, как «Коммерческая деятельность»,

«Логистика», «Маркетинг».

4

1. ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

1.1. Цели и задачи учебной дисциплины

Целью дисциплины «Товароведение и экспертиза товаров» являет-

ся изучение основополагающих характеристик товара, составляющих

его потребительную стоимость, а также приобретение теоретических

знаний и практических умений и навыков в области экспертизы.

К основным задачам дисциплины можно отнести следующие:

- четкое определение основополагающих характеристик товаров;

- установление принципов и методов товароведения, обуславли-

вающих его научные основы;

- систематизация множества товаров путем рационального при-

менения методов классификации и кодирования;

- изучение свойств и показателей ассортимента для анализа ас-

сортиментной политики промышленной или торговой организации;

- определение номенклатуры потребительских свойств и показа-

телей товаров;

- выявление градаций качества и дефектов товаров, причин их

возникновения и мер по предупреждению реализации некачественных

товаров;

- определение количественных характеристик единичных экзем-

пляров товаров и товарных партий;

- обеспечение качества и количества товаров на разных этапах их

технологического цикла путем учета формирующих и регулирования

сохраняющих факторов;

- изучение способов идентификации товаров;

- изучение методов проведения экспертизы;

- изучение основных средств исследования, используемых при про-

ведении экспертизы;

- получение знаний и опыта проведения экспертизы некоторых

групп товаров;

- овладение навыками по порядку проведения и оформления ре-

зультатов экспертизы товаров.

1.2. Перечень компетенций, приобретаемых при изучении дисциплины

При изучении данной дисциплины студенты должны приобрести

следующие компетенции:

- овладеть основополагающими характеристиками товаров, состав-

ляющих их потребительную стоимость;

5

- овладеть способами классификации и кодирования товаров и уметь

применять их для конкретных условий торговой организации;

- уметь определять номенклатуры потребительских свойств и пока-

зателей товаров;

- уметь определять градации качества и дефекты товаров;

- уметь определять количественные характеристики товаров;

- уметь устанавливать виды товарных потерь, причины их возник-

новения и разрабатывать меры по их предупреждению или снижению.

- освоить основополагающие документы, применяемые при прове-

дении экспертизы;

- уметь определить метод проведения экспертизы для тех или това-

ров;

- освоить существующие методы проведения экспертизы;

- уметь применять основные источники получения информации для

проведения экспертизы;

- получить навыки работы с ГОСТами и другой нормативной доку-

ментацией;

- уметь проводить экспертизу различных групп товаров;

- уметь интерпретировать полученные в ходе экспертизы данные;

- уметь проводить анализ результатов лабораторных испытаний то-

варов.

1.3. Основные виды занятий и особенности их проведения

Согласно учебного плана курс «Товароведение и экспертиза това-

ров» изучается в 4 семестре и рассчитан на 119 часов для специальности

«Маркетинг» и 136 часов для специальности «Коммерция», из которых

68 часов предусмотрены на аудиторные занятия и остальные часы – на

самостоятельное изучение. Программой дисциплины предусмотрено

чтение лекций, проведение практических занятий и лабораторных ра-

бот.

Студенты недневных форм обучения выполняют контрольную ра-

боту.

Занятия проводятся с использованием компьютерной техники и

цифровых материалов.

Практические и лабораторные занятия проводятся с использовани-

ем активных методов обучения: анализа деловых ситуаций, проведения

тестирования, проведения лабораторных испытаний.

В ходе изучения дисциплины наряду с аудиторными занятиями,

предусматриваются различные формы самостоятельной работы студен-

тов. При этом, особое место отводится работе в библиотеке с литерату-

6

рой, каталогами и журналами, а также работе на компьютере с различ-

ными сайтами.

1.4. Виды контроля и отчетности по дисциплине

В процессе обучения студенты должны пройти текущие и проме-

жуточную аттестации. Промежуточная аттестация проходит в форме

экзамена. Итоговая оценка по дисциплине формируется на основе ре-

зультатов текущих и промежуточной аттестаций.

Форма проведения текущих аттестаций – тестовая, по итогам вы-

полнения практических и лабораторных работ.

Форма выполнения самостоятельной работы для студентов неднев-

ных форм обучения – письменная, контрольная работа.

Форма проведения промежуточной аттестации – электронный тест.

Обязательным условием допуска студента к экзамену является вы-

полнение лабораторных и практических работ и своевременная их за-

щита.

1.5 Техническое и программное обеспечение дисциплины

Для проведения лекционных и ряда практических занятий необхо-

дима аудитория, оснащенная мультимедийным оборудованием.

Для проведения практических занятий необходим раздаточный и

наглядный материал. Использование ноутбуков и программных продук-

тов на занятиях приветствуется.

Для проведения практических занятий необходима лаборатория,

оснащенная наглядным материалом. Необходимы: стандарты на раз-

личные виды продукции, товарные каталоги, образцы материалов и то-

варов, разрывная машина РТ-250М, образцы изделий для проведения

экспертизы и лабораторных испытаний.

7

2. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Перечень тем лекционных занятий

Тема 1. Предмет, цели и задачи дисциплины

Место и роль курса «Товароведение и экспертиза товаров» в про-

грамме подготовки специалистов. Предмет, содержание, структура и

задачи курса.

Продукция, основные свойства продукции. Товар, свойства товара.

Понятие потребительной стоимости Характеристики и разновидности

потребительной стоимости.

Основополагающие характеристики товара: ассортиментная, каче-

ственная, количественная, стоимостная; их сущность и взаимосвязь.

Принципы товароведения. Задачи товароведения. Роль экспертизы

в выполнении задач товароведения. Взаимосвязь товароведения и экс-

пертизы товаров.

Тема 2. Методы, применяемые в товароведении

Эмпирические методы: измерительные и органолептические.

Аналитические методы:

- методы управления (анализ, диагноз, прогноз, программирование,

планирование);

- идентификация, основные виды идентификации: ассортиментная,

качественная, партионная;

- группировка.

Методы практической деятельности.

Классификация, как метод товароведения. Иерархический и фасет-

ный методы классификации, их сущность, сравнительные достоинства и

недостатки, предпочтительные сферы применения.

Кодирование товаров, структура кода. Наиболее распространенные

системы кодирования.

Виды классификаций: государственная, международная, товаровед-

ная, торговая, учебная.

Тема 3. Ассортимент товаров

Основные понятия: ассортимент товаров, товарная номенклатура.

Классификация ассортимента товаров:

- группы ассортимента (по месту нахождения товаров) – промыш-

ленный и торговый ассортимент;

- подгруппы ассортимента (по широте охвата товаров) – простой,

сложный групповой (видовой и марочный), сопутствующий, смешан-

ный ассортимент;

8

- виды ассортимента (по степени удовлетворения потребностей) –

рациональный и оптимальный ассортимент;

- разновидности ассортимента (по характеру потребностей) реаль-

ный, прогнозируемый, учебный ассортимент.

Свойства и показатели ассортимента:

- широта ассортимента, действительная и базовая широта, коэф-

фициент широты;

- полнота ассортимента, действительная и базовая полнота, коэф-

фициент полноты;

- глубина ассортимента, действительная и базовая глубина, коэф-

фициент глубины;

- устойчивость ассортимента, коэффициент устойчивости;

- новизна ассортимента, коэффициент новизны;

- структура ассортимента (в натуральном и денежном выражении);

- ассортиментный минимум;

- рациональность ассортимента, коэффициент рациональности;

- гармоничность ассортимента.

Цели и задачи ассортиментной политики.

Основные направления в области формирования ассортимента: со-

кращение, расширение, стабилизация, обновление, совершенствование,

гармонизация.

Факторы формирования ассортимента.

Тема 4. Качество товаров

Понятие качества. Единичные, комплексные, базовые, определяющие

показатели качества

Оптимальные, действительные, регламентированные, предельные, от-

носительные значения показателей качества. Допустимые отклонения

значений показателей качества.

Номенклатура потребительских свойств и показателей:

- назначение товара (функциональное, социальное, классификацион-

ное, универсальное);

- надежность товара (долговечность, безотказность, ремонтопригод-

ность, сохраняемость и их показатели);

- эргономические показатели товара (антропометрические, психо-

логические, психолого-физиологические свойства);

- эстетические показатели товара;

- экологические показатели товара;

- безопасность потребительских товаров: химическая (токсические

вещества), радиационная, механическая, электрическая, магнитная и

электромагнитная, термическая, санитарно-гигиеническая (микробиоло-

гические и зоологические биоповреждения), противопожарная безопас-

ность.

9

Тема 5.Оценка качества товаров

Основные этапы оценки качества:

- выбор номенклатуры потребительских свойств и показателей, их

определяющих;

- определение действительных значений показателей качества;

- сопоставление действительных значений измеряемого показателя

с базовым.

Градации качества. Стандартный и нестандартный товар. Брак. Ли-

квидные и неликвидные отходы.

Дефекты товаров. Критические дефекты, значительные и малозна-

чительные дефекты. Явные и скрытые дефекты. Устранимые и неустра-

нимые дефекты. Технологические, предреализационные и послереали-

зационные дефекты.

Обеспечение качества и количества товаров. Формирующие факто-

ры. Сохраняющие факторы: упаковка, хранение. Сроки годности и экс-

плуатации товаров. Товарная обработка. Реализация товаров. Послепро-

дажное обслуживание. Товарные потери.

Тема 6. Количественные характеристики

и физические свойства товаров

Единичные экземпляры товара и товарные партии. Признаки то-

варной партии. Показатель однородности.

Общие количественные характеристики товара.

Специфические количественные характеристики товара.

Масса, длина, площадь, объем.

Теплофизические свойства товаров: температура, теплоемкость, теп-

лопроводность.

Объемная (насыпная) масса. Скважистость.

Механические свойства: прочность, твердость, деформация, упру-

гость, эластичность, пластичность, вязкость. Распределенные, периоди-

ческие, постоянные, статические и динамические нагрузки.

Акустические свойства: спектр звука, сила звука, скорость звука,

тон звука. Резонирующая способность.

Тема 7. Товароведение продовольственных товаров

Классификация пищевых продуктов. Упаковка, маркировка и хране-

ние пищевых продуктов. Товарные потери: количественные, качествен-

ные, предреализационные, ликвидные, неликвидные, естественная убыль.

Порядок списания количественных и качественных товарных потерь.

Тема 8. Основные понятия и принципы экспертизы

Понятие и сущность экспертизы. Основные компоненты эксперти-

зы: субъект, объекты (продукция, процессы, услуги); критерии (общие и

10

конкретные); методы, процедура, результат. Сравнительная характери-

стика методов экспертизы: метод ведущего эксперта, метод экспертной

комиссии, комбинированный метод.

Классификация экспертизы товаров по видам деятельности: эконо-

мическая, технологическая, экологическая и другие. Задачи, особенно-

сти назначения и условий проведения каждого вида экспертизы.

Классификация экспертизы товаров по условиям применения и ста-

диям определения: комплексная, оперативная, повторная, контрольная.

Отличие комплексной и оперативной экспертизы; использование резуль-

татов комплексной экспертизы при проведении оперативных экспертиз.

Государственные экспертные учреждения России. Торгово-промыш-

ленная палата РФ и ее комитеты. Приморское отделение Торгово-про-

мышленной палаты, Приморский центр стандартизации и метрологи.

Эксперты и экспертные комиссии. Требования, предъявляемые к экс-

пертам. Негосударственные экспертные предприятия, частные экспер-

ты. Экспертные лаборатории.

Тема 9. Классификация методов экспертизы

Общая сравнительная характеристика объективных и эвристических

методов экспертизы. Общая характеристика, предпочтительные сферы

применения, достоинства и недостатки измерительных методов эксперти-

зы. Классификация измерительных методов: экспресс- и долгосрочные,

классические и современные. Современные методы экспертизы (хромо-

тографический, спектральный, фотоэлектрокалометрический, потенцио-

метрический, реологический, микроскопирование), краткая характери-

стика и области применения.

Регистрационные методы экспертизы.

Органолептические методы: визуальный, осязательный, обонятель-

ный, аудио, вкусовой. Достоинства, недостатки, предпочтительные сфе-

ры применения органолептических методов.

Экспертные методы. Общая классификация экспертных методов.

Достоинства, недостатки, предпочтительные сферы применения эксперт-

ных методов.

Тема 10. Классификация средств исследований,

используемых при проведении экспертизы

Средства информации об объекте (товаре). Производственная и тор-

говая маркировка. Нормативные технические и технологические доку-

менты. Специальная литература.

Материально-технические средства и их классификация.

Средства обнаружения.

Средства измерения физических величин.

Средства измерения показателей климатического режима.

11

Тема 11. Организация и порядок проведения экспертизы

Подача заявки на проведение экспертизы. Возможные причины от-

каза в проведении экспертизы. Оформление наряда на проведение экс-

пертизы. Необходимое обеспечение экспертизы документами и матери-

ально-техническими средствами со стороны эксперта и со стороны за-

казчика проведения экспертизы. Подготовка нормативно-технических

документов, необходимых для проведения экспертизы.

Порядок действия сторон в проблемных ситуациях:

- если экспертиза не состоялась по вине эксперта;

- если экспертиза не состоялась по вине заказчика;

- если заказчик не согласен с результатами экспертизы;

- если отсутствуют товаросопроводительные документы;

- если не существуют ГОСТы, ТУ на товар или часть его показа-

телей.

Экспертиза количества товаров.

Тема 12. Экспертиза качества товаров

Идентификация и фальсификация товаров. Использование образ-

цов-эталонов при проведении экспертизы и идентификации товаров.

Порядок отбора, упаковки и отправки на испытание образцов това-

ров. Акт лабораторных испытаний образцов товаров. Снижение сортно-

сти товара. Определение процента потери качества.

Протокольная часть акта экспертизы: данные об эксперте, о заказ-

чике, о товаре.

Констатирующая часть акта экспертизы: условия хранения товара;

информация о маркировке и состоянии упаковки товара.

Заключительная часть акта экспертизы. Требования к составлению

заключительной части.

Порядок подписания акта экспертизы.

Тема 13. Правила проведения экспертизы промышленных объектов

Документы, регламентирующие правила проведения экспертизы

промышленных объектов.

Составляющие экспертизы промышленных объектов: экспертиза

проектной документации, экспертиза зданий и сооружений; экспертиза

технических устройств, применяемых на промышленных объектах; экс-

пертиза безопасности.

Этапы экспертизы промышленных объектов: предварительный, со-

ставление и заключение договора на проведение экспертизы, проведе-

ние экспертизы, выдача заключения. Содержание договора на проведе-

ние экспертизы. Документы, которые должен представить заказчик для

проведения экспертизы. Показатели промышленных объектов, оцени-

ваемые при проведении экспертизы.

12

Тема 14. Экспертиза продовольственных товаров

Понятие некачественной или опасной пищевой продукции. Поря-

док хранения продовольственных товаров до проведения экспертизы.

Особенности экспертизы продовольственных товаров. Порядок перера-

ботки или уничтожения некачественной пищевой продукции.

2.1. Перечень тем лабораторных занятий

ЗАНЯТИЕ 1. Определение прочности ниточных швов обуви.

Цель работы

Определение прочности ниточных соединений деталей верха обу-

ви.

Содержание

Проводится подготовка и испытания образцов в соответствии с

ГОСТ 9290-76 «Обувь. Метод определения прочности ниточных швов

соединения деталей верха». Результаты испытаний обрабатываются и

заносятся в таблицу, рекомендуемую данным ГОСТ. Выводы по работе

делаются на основании ГОСТ 21463-87 «Обувь. Нормы прочности»

ЗАНЯТИЕ 2. Экспертиза количества товара (на примере кожи).

Цель работы

Измерение площади листов кожи различными способами.

Содержание

Группа студентов производит измерение площадей листов кожи

различными методами. Сравнивается точность и производительность

различных методов измерения. Оценивается достоверность заводской

маркировки площади листов кожи.

ЗАНЯТИЕ 3. Экспертиза качества мыла.

Цель работы

Экспертиза качества мыла.

Содержание

Проводится исследование органолептических показателей качества

мыла. Определяется качественное число мыла. Определяется показатель

pH мыльного раствора. Проводится исследование пенообразования и

пеноустойчивости мыла.

ЗАНЯТИЕ 4. Экспертиза плодоовощных соков.

Цель работы

Экспертиза плодоовощных соков.

Содержание

Изучается и анализируется маркировка плодоовощных соков. Про-

водится органолептическая оценка показателей плодоовощных соков.

Экспресс-методом путем изменения показателя pH производится обна-

ружение синтетических красителей.

13

2.3. Перечень тем практических занятий

Тема 1. Изучение методов классификации потребительских то-

варов.

Цель работы

Распознавание методов классификации: иерархического и фасетно-

го, установление их достоинств и недостатков.

Содержание

Проанализировать разделы двух стандартов на продукцию: «Клас-

сификация ассортимента» и «Требования к качеству». Указать объекты

классификации и классификационные признаки. Нарисовать схему

классификации ассортимента и показателей качества исследуемых то-

варов однородной группы. Составить самостоятельно схемы классифи-

кации иерархическим и фасетным методами на основе выданных ГОС-

Тов. Установить преимущества и недостатки двух методов классифика-

ции.

Тема 2. Определение кодов товаров по ОКП.

Цель работы

Определение кодов товаров по ОКП.

Содержание

Составить классификацию товаров для 88 группы ОКП. Самостоя-

тельно определить коды трех выданных образцов. Составить перечень

параметров обуви, которые необходимо знать для правильного опреде-

ления кода. Составить схему классификации обуви по ОКП иерархиче-

ским методом.

Тема 3. Расчет показателей ассортимента.

Цель работы

Расчет показателей ассортимента

Содержание

Для заданных условий торговых организаций рассчитываются по-

казатели ассортимента: коэффициенты широты, полноты, глубины, ус-

тойчивости, новизны, рациональности. Рассматриваются вариации по-

казателей в зависимости от принятых базовых значений.

Тема 4. Расчет показателей ассортимента и анализ ассортимент-

ной политики торговых организаций.

Цель работы

Закрепление теоретических знаний в области ассортимента, приоб-

ретение умений сбора информации об ассортименте торговых фирм,

расчета показателей ассортимента, их сравнительно анализа и оценки.

Содержание

Собираются данные об ассортименте товаров однородной группы

(или групп) в трех торговых фирмах: специализированном магазине, ма-

14

газине смешанного профиля и в палатке (или торговом павильоне). От-

слеживаются изменения ассортимента в течение 2-х месяцев. Рассчиты-

ваются показатели ассортимента. Проводится сравнительный анализ

ассортиментной политики торговых организаций.

Тема 5. Составление номенклатуры потребительских свойств

для повседневной обуви.

Цель работы

Составление номенклатуры потребительских свойств для повсе-

дневной обуви.

Содержание

С участием всех студентов группы составить номенклатуру потре-

бительских свойств для повседневной обуви. Оценить возможности

включения предлагаемых показателей в номенклатуру. Выявить показа-

тели, имеющие наибольшую значимость для создания потребительских

предпочтений. Проанализировать составленную номенклатуру потреби-

тельских свойств и показателей качества товаров по имеющимся стан-

дартам, установить соответствие разработанной номенклатуры и пока-

зателей стандартов. Разработать предложения по совершенствованию

номенклатуры потребительских свойств.

Тема 6. Анализ номенклатуры потребительских свойств и по-

казателей качества товаров.

Цель работы

Анализ номенклатуры потребительских свойств и показателей ка-

чества товаров по стандартам, установление групп, подгрупп и показа-

телей, их характеризующих..

Содержание

Самостоятельно составить общую номенклатуру потребительских

свойств для заданного товара. Показатели изделий (по стандартам) от-

нести к группам номенклатуры потребительских свойств. Выявить по-

казатели, имеющие наибольшую значимость для создания потребитель-

ских предпочтений. Разработать предложения по совершенствованию

номенклатуры потребительских свойств.

Тема 7. Кодирование товаров.

Цель работы

Изучение и контроль маркировки и штрихового кодирования това-

ров.

Содержание

Изучить маркировку и штриховые коды на представленных упа-

ковках товаров. Определить префикс EAN и страну происхождения то-

вара, вычислить контрольное число штрихового кода.

15

Тема 8. Контроль качества товаров.

Цель работы

Овладение навыками контроля качества товаров.

Содержание

Ознакомиться с дефектами товаров по представленным натураль-

ным образцам, альбомам, плакатам. Выявить устранимые и неустрани-

мые дефекты, Классифицировать все дефекты на критические, значи-

тельные и малозначительные. Указать влияние дефектов на степень

пригодности продукции, снижение сортности или потерю качества про-

дукции. Рассчитать приемочные и браковочные числа товарных партий

для предложенных образцов продукции. Разработайте предложения по

уменьшению количества дефектов.

16

3. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ

3.1. Перечень и тематика самостоятельных работ студентов

по дисциплине

3.1.1. Перечень тем для самостоятельного изучения

1. Принципы товароведения. История и направления развития то-

вароведения. Объекты и субъекты товароведной деятельности.

2. Методы, применяемые в товароведении. Кодирование товаров.

Товароведная классификация товаров.

3. Группы, подгруппы, виды и разновидности ассортимента. Базо-

вые значения показателей ассортимента. Управление ассортиментом

товаров.

4. Свойства и показатели качества товаров. Показатели безопасно-

сти товаров.

5. Классы товаров. Сортамент товаров. Принципы деления сорта-

мента. Пересортица. Группы сложности, группы качества, марки, номе-

ра.

6. Теплофизические свойства товаров. Электрофизические свойст-

ва: электропроводность, диэлектрическая проницаемость. Проводники,

полупроводники и изоляторы.

Оптические свойства: цвет, прозрачность, преломляемость.

7. Хранение, потери продовольственных товаров на примере: зер-

новых товаров, мяса и мясопродуктов.

8. Предмет, задачи и виды экспертизы товаров. Основные элементы

экспертизы товаров. Квалификационные требования к экспертам и их

аттестация.

9. Классификация экспертизы товаров по видам деятельности эко-

логическая, экономическая, технологическая и другие. Задачи, особен-

ности назначения и условий проведения каждого вида экспертизы.

10. Виды и форма товарной информации. Структура маркировки.

11. Общие правила проведения экспертизы качества и количества

товаров: подача заявки; отбор проб; проведение испытаний; оформле-

ние результатов экспертизы товаров.

12. Процедура проведения экспертизы технического уровня качест-

ва товаров. Порядок проведения экспертизы качества и количества то-

варов. Идентификация товара.

13. Экспертиза продовольственных товаров на примере: зерновых

товаров, мяса и мясопродуктов.

17

3.1.2. Методические указания по выполнению контрольных

работ студентами недневных форм обучения

Студенты недневных форм обучения выполняют одну контроль-

ную работу, которая содержит три вопроса. При выполнении большин-

ства вопросов контрольных работ требуется интерпретация материала

или нахождение практических примеров.

Номер варианта контрольной работы определяется первой буквой

фамилии студента в соответствии с данными таблицы.

Таблица

Варианты заданий

Номер варианта Первая буква фамилии

1 А ; Б

2 В ; Г

3 Д ; Е

4 Ж ; З

5 И ; К

6 Л ; М ; Ш

7 Н ; О ; Щ

8 П ; Р ; Ц

9 С ; Т ; Х ; Ч

10 У ; Ф ; Э ; Ю ; Я

В работу должны быть включены все вопросы, указанные в теме.

Контрольные работы, содержащие не все вопросы темы, а также вопро-

сы не своего варианта, не рецензируются. Ответы на вопрос следует

излагать подробно и аккуратно. Текстовый материал контрольной рабо-

ты в необходимых случаях следует дополнять иллюстрациями, табли-

цами, схемами, графиками.

При выполнении контрольной работы необходимо дать полные

развернутые ответы на вопросы, используя основную и дополнитель-

ную литературу. Обязательно привести список используемых источни-

ков и ссылки на Интернет-ресурсы.

Оформление контрольной работы должно быть в соответствии с

требованиями стандарта СТО 1.005-2007 Система вузовской учебной

документации. Общие требования к оформлению дипломных, курсовых

работ (проектов); контрольных работ, рефератов.

Контрольная работа представляется строго в срок, согласно кален-

дарному графику учебного процесса. При возврате проверенной, но не

зачтенной работы студент должен внести исправления по замечаниям

18

рецензента и сдать работу на повторную проверку вместе с первой ре-

цензией.

Содержание контрольных заданий

ЗАДАНИЕ 1.

1. Основные компоненты экспертизы.

2. Органолептические методы экспертизы. Области применения,

достоинства и недостатки, примеры.

3. Взаимосвязь основных товароведных характеристик товара. При-

ведите примеры для известных Вам групп товаров.

ЗАДАНИЕ 2.

1. Организационные формы проведения экспертизы.

2. Экспертные методы экспертизы. Классификация. Области при-

менения, достоинства и недостатки, примеры.

3. Основные направления в области формирования ассортимента

(сокращение, расширение, стабилизация, обновление, совершенствова-

ние, гармонизация). Приведите примеры для известных Вам групп това-

ров.

ЗАДАНИЕ 3.

1. Критерии экспертизы.

2. Средства измерений и средства обнаружения. Примеры.

3. Потребительские свойства товаров: назначение (функциональ-

ное, социальное и т.д.) и надежность (долговечность, безотказность,

ремонтопригодность, сохраняемость). Приведите примеры для извест-

ных Вам групп товаров.

ЗАДАНИЕ 4.

1. Классификация методов экспертизы.

2. Подготовка материально-технической части и нормативно-техни-

ческой документации для проведения экспертизы..

3. Безопасность товаров. Приведите примеры для известных Вам

групп товаров.

ЗАДАНИЕ 5.

1. Оперативная экспертиза и комплексная экспертиза.

2. Порядок отбора образцов и отправки их на лабораторные испы-

тания.

3. Показатели ассортимента. Пример расчета коэффициента рацио-

нальности для известного Вам торгового предприятия.

ЗАДАНИЕ 6.

1. Классические методы экспертизы. Привести примеры.

2. Порядок заполнения акта экспертизы.

19

3. Оценка качества. Основные этапы (выбор номенклатуры потре-

бительских свойств и показателей их определяющих; определение дей-

ствительных значений показателей качества и сопоставление их с базо-

выми). Приведите примеры для известных Вам групп товаров.

ЗАДАНИЕ 7.

1. Современные методы экспертизы. Привести примеры.

2. Экспертиза количества товаров.

3. Кодирование товаров. Наиболее применяемые коды. Приведите

примеры расшифровки кодов известных Вам товаров.

ЗАДАНИЕ 8.

1. Экспресс-методы экспертизы. Привести примеры..

2. Общий порядок проведения экспертизы качества товаров.

3. Эргономические и эстетические потребительские свойства това-

ров. Приведите примеры для известных Вам групп товаров.

ЗАДАНИЕ 9.

1. Порядок проведения экспертизы пищевой продукции.

2. Условия проведения лабораторных испытаний непродовольст-

венных товаров. Средства измерений показателей климатического ре-

жима.

3. Идентификация. Три основных вида идентификации. Приведите

примеры для известных Вам групп товаров.

ЗАДАНИЕ 10.

1. Объективные методы экспертизы. Области применения, досто-

инства и недостатки, примеры.

2. Порядок переработки и утилизации некачественной пищевой

продукции.

3. Классификация ассортимента. Приведите примеры для извест-

ных Вам групп товаров.

3.2. Рекомендации по работе с литературой

В процессе изучения дисциплины «Товароведение и экспертиза то-

варов» для того, чтобы овладеть основными понятиями о товароведении

можно обратиться к учебнику: Николаева М.А. Теоретические осно-

вы товароведения: учебник для студ. вузов / М.А. Николаева. – М.:

Норма, 2008. – 448 с. В этом же учебнике доступным языком, с приме-

рами изложены темы: применяемые в товароведении методы, ассорти-

мент товаров, качество товаров, дефекты товаров, количественные и

физические характеристики товаров.

Если при изучении вопросов программы по вышеуказанным учеб-

никам возникают проблемы при восприятии отдельных вопросов курса,

20

то можно обратиться к учебнику: Коник Н.В. Товароведение продо-

вольственных товаров: учебное пособие для студентов образоват.

учреждений сред. проф. образования / Н.В. Коник. – М.: Альфа-М:

ИНФРА-М, 2009. – 416 с. – (ПРОФИль). В этом учебнике некоторые

вопросы программы курса изложены несколько иначе.

Для расширения теоретических знаний основ товароведения и при-

вязки их к более глубокому изучению различных групп товаров можно

обратиться к учебнику: Товароведение и организация торговли не-

продовольственными товарами: учебник для учащихся образоват.

учреждений нач. проф. образования / [авт.: А.Н. Неверов, Т.И. Ча-

лых, Е.Л. Пехташева и др.]; под ред. А.Н. Неверова, Т.И. Чалых. –

6-е изд.,стереотип. – М.: Академия, 2008. – 464 с.: ил. – (Профессио-

нальное образование).

Для более глубокого изучения товароведения продовольственных

товаров рекомендуется воспользоваться учебником: Товароведение и

экспертиза потребительских товаров: Учебник для студ. торговых

вузов / [И.А. Ермилова и др.]. – М.: ИНФРА-М, 2007. – 544с.: табл. Для того, чтобы овладеть основными понятиями об экспертизе и ее

элементах можно обратиться к учебникам: Николаева М.А. Товарная

экспертиза: учебное пособие. – М.: Издательский дом «Деловая ли-

тература». – 2007. – 320с. и Чечеткина Н.М. Товарная экспертиза:

учебник для студ. вузов / Н.М. Чечеткина, Т.И. Путилина, В.В. Гор-

бунева. – Ростов н/Д.: Феникс, 2000. – 509 с.

В последнем учебнике рассматривается порядок экспертизы не-

скольких групп товаров, приведены примеры заполнения различных

форм актов экспертизы.

Для выполнения лабораторных работ по экспертизе кожаной обуви

потребуются следующие ГОСТы: ГОСТ 28371-89 «Обувь. Определе-

ние сортности», ГОСТ 9290-76 «Обувь. Метод определения прочно-

сти ниточных швов соединения деталей верха», ГОСТ 21463-87

«Обувь. Нормы прочности».

3.3. Рекомендации по работе с техническими средствами и программным обеспечением

Лабораторные занятия проводятся в специализированной лабора-

тории товароведения и экспертизы товаров, оснащенной соответствую-

щим оборудованием.

Текущую и промежуточную аттестации в форме тестирования ре-

комендуется проводить с использованием компьютерного класса.

Контрольные работы и рефераты должны быть оформлены с по-

мощью ПК, с использованием программных продуктов MSWord, MS

Excel.

21

3.4. Контрольные вопросы для самостоятельной оценки качества освоения дисциплины

Для того, чтобы выяснить насколько прочно освоен материал, сту-

дент должен ответить на следующие вопросы:

1. Продукция. Товар, свойства товара.

2. Потребительная стоимость товара.

3. Основные товароведные характеристики товара:

- ассортиментная.

- качественная.

- количественная.

- стоимостная.

4. Взаимосвязь основных товароведных характеристик товара.

5. Объект, предмет и цель товароведения.

6. Задачи товароведения.

7. Принципы товароведения.

8. Методы научного познания, применяемые в товароведении:

- эмпирические.

-аналитические.

9. Методы практической деятельности.

10. Идентификация. Три основных вида идентификации.

11. Классификация. Признак классификации.

12. Иерархический и фасетный методы классификации, примеры.

13. Кодирование товаров. Наиболее применяемые коды.

14. Виды классификаций (государственная, международная, това-

роведная, торговая, учебная).

15. Классификация ассортимента по месту нахождения товара.

16. Классификация ассортимента по широте охвата товаров.

17. Классификация ассортимента по степени удовлетворения по-

требностей.

18. Классификация ассортимента по характеру потребностей.

19. Показатели ассортимента.

20. Широта ассортимента.

21. Полнота ассортимента.

22. Устойчивость ассортимента.

23. Новизна ассортимента.

24. Структура ассортимента.

25. Ассортиментный минимум (перечень).

26. Рациональность ассортимента.

27. Гармоничность ассортимента.

28. Ассортиментная политика.

29. Управление ассортиментом.

22

30. Основные направления в области формирования ассортимента

(сокращение, расширение, стабилизация, обновление, совершенствова-

ние, гармонизация).

31. Факторы формирования ассортимента (общие, для промышлен-

ного и торгового ассортимента).

32. Качество, показатели качества.

33. Значения показателей качества (предельные, относительные и

т.д.)

34. Номенклатура потребительских свойств и показателей качества

35. Назначение (функциональное, социальное и.т.д.)

36. Надежность (долговечность, безотказность, ремонтопригодность,

сохраняемость).

37. Эргономические показатели.

38. Эстетические показатели.

39. Экологические показатели.

40. Безопасность (химическая, радиационная, механическая, элек-

трическая, магнитная и электромагнитная, термическая, санитарно-ги-

гиеническая, противопожарная).

41. Оценка качества. Основные этапы (выбор номенклатуры потре-

бительских свойств и показателей их определяющих; определение дей-

ствительных значений показателей качества и сопоставление их с базо-

выми).

42. Градации качества. Стандартный и нестандартный товар. Брак,

отходы.

43. Классы товаров (первый, второй, третий).

44. Сортамент товаров, природный, товарный.

45. Пересортица.

46. Группы сложности, группы качества товаров.

47. Дефекты товаров.

48. Критические дефекты, значительные и малозначительные де-

фекты.

49. Явные и скрытые дефекты.

50. Устранимые и неустранимые дефекты.

51. Технологические, предреализационные и послереализационные

дефекты.

52. Единичные экземпляры товара и товарные партии.

53. Признаки товарной партии. Показатель однородности.

54. Общие количественные характеристики товара.

55. Специфические количественные характеристики товара.

56. Теплофизические свойства товаров: температура, теплоемкость,

теплопроводность.

57. Объемная (насыпная) масса. Скважистость.

23

58. Механические свойства: прочность, твердость, деформация, уп-

ругость, эластичность, пластичность, вязкость.

59. Теплофизические свойства: температура плавления, застывания

и замерзания.

60. Электрофизические свойства: электропроводность, диэлектри-

ческая проницаемость.

61. Оптические свойства: цвет (цветовой тон, яркость, насыщенность

цвета), прозрачность, преломляемость.

62. Акустические свойства: спектр звука, сила звука, скорость зву-

ка, тон звука. Резонирующая способность.

63. Формирующие факторы обеспечения количества и качества то-

варов.

64. Сохраняющие факторы обеспечения количества и качества то-

варов.

65. Требования к упаковке товаров.

66. Температурные режимы хранения товаров.

67. Влажностные режимы хранения товаров.

68. Санитарно-гигиенические режимы хранения товаров.

69. Рациональное использование складских площадей.

70. Методы хранения товаров.

71. Товарная обработка.

72. Послепродажное обслуживание.

73. Количественные товарные потери.

74. Качественные товарные потери.

75. Порядок списания товарных потерь.

76. Понятие экспертизы.

77. Основные компоненты экспертизы.

78. Субъекты экспертизы.

79. Требования, предъявляемые к экспертам.

80. Организационные формы проведения экспертизы.

81. Различия методов ведущего эксперта и экспертной комиссии.

82. Различия методов ведущего эксперта и комбинированного ме-

тода экспертизы.

83. Критерии экспертизы.

84. Общие критерии экспертизы.

85. Конкретные критерии экспертизы.

86. Классификация методов экспертизы.

87. Оперативная экспертиза.

88. Комплексная экспертиза.

89. Результаты комплексной экспертизы, используемые при про-

ведении оперативных экспертиз.

90. Экономическая экспертиза.

91. Технологическая экспертиза.

24

92. Классические методы экспертизы, привести примеры.

93. Современные методы экспертизы, привести примеры.

94. Экспресс методы экспертизы, привести примеры.

95. Долгосрочные методы экспертизы, привести примеры.

96. Объективные методы экспертизы, в каких случаях их предпоч-

тительное применение.

97. Эвристические методы экспертизы, в каких случаях их пред-

почтительное применение.

98. Принципиальные отличия измерительных и эвристических ме-

тодов.

99. Метод экспертизы, основанный на избирательном поглощении

света анализируемым веществом.

100. Принципиальное отличие регистрационного и измерительного

методов экспертизы.

101. Достоинство и недостатки органолептического метода экспер-

тизы, предпочтительные области его применения.

102. Достоинство и недостатки экспертных методов экспертизы,

предпочтительные области их применения.

103. Принципиальное отличие органолептических и экспертных ме-

тодов экспертизы.

104. Использование маркировки товара при проведении экспертизы,

виды маркировки.

105. Документы, используемые при проведении экспертизы.

106. Материально-технические средства, используемые при прове-

дении экспертизы.

107. Различие понятий «средства обнаружения» и «средства изме-

рения».

108. Привести примеры средств обнаружения.

109. Привести примеры средств измерения.

110. Средства измерения показателей климатического режима.

111. Средства измерения физических величин.

112. Климатические условия, обычно устанавливаемые при лабора-

торных испытаниях образцов товаров.

113. Влияние изменения климатических условий на результаты ла-

бораторных испытаний образцов товаров.

114. Физические величины, измеряемые при проведении эксперти-

зы товаров.

115. Привести примеры средств измерений и приборов, используе-

мых для измерения физических величин.

116. Назначение анемометра.

117. Назначение психрометра.

118. Порядок проведения экспертизы.

119. Организации, принимающие заявки на проведение экспертизы.

25

120. Возможные причины отказа в проведении экспертизы.

121. Что обеспечивает эксперт для проведения экспертизы.

122. Что обеспечивает предприятие для проведения экспертизы.

123. Кто должен подготовить необходимые ГОСТы и ТУ для прове-

дения экспертизы качества.

124. Действия, которые необходимо выполнить, если экспертиза не

состоялась: по вине заказчика; по вине эксперта; если заказчик не со-

гласен с результатами экспертизы.

125. Порядок экспертизы количества товаров.

126. Порядок экспертизы качества товаров.

127. Порядок отбора образцов и их отправки на лабораторные ис-

пытания.

128. Основные разделы акта экспертизы.

129. Порядок подписания акта экспертизы.

130. Использование акта лабораторных испытаний при составлении

акта экспертизы.

131. Отображение в акте экспертизы условий хранения товара.

132. Отображение в акте экспертизы состояния упаковки товара.

133. Требования к составлению заключительной части акта экспер-

тизы.

134. Организации, имеющие право проводить экспертизу промыш-

ленных объектов.

135. Этапы проведения экспертизы промышленных объектов.

136. Что подвергается проверке при экспертизе промышленных

объектов.

137. Перечень документов, представляемых заказчиком для экспер-

тизы промышленных объектов.

138. Что понимается под «некачественной или опасной пищевой

продукцией».

139. Решения, которые могут быть приняты после проведения экс-

пертизы продовольственных товаров.

140. Какая пищевая продукция подлежит уничтожению.

141. Порядок хранения продовольственных товаров до проведения

назначенной экспертизы.

142. Порядок технологической переработки некачественной пище-

вой продукции.

26

4. СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

4.1. Основная литература

Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: учебник для студ. вузов / М.А. Николаева. – М.: Норма, 2008. – 448 с.

Николаева М.А. Товарная экспертиза: учебное пособие. – М.: Изда-

тельский дом «Деловая литература». – 2007. – 320с. Товароведение и организация торговли непродовольственными то-

варами: учебник для учащихся образоват. учреждений нач. проф. обра-зования / [авт.: А.Н. Неверов, Т.И. Чалых, Е.Л. Пехташева и др.]; под ред. А.Н. Неверова, Т.И. Чалых. – 6-е изд., стереотип. – М.: Академия, 2008. – 464 с.: ил. – (Профессиональное образование).

Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник для студ. торговых вузов / [И.А. Ермилова и др.]. – М.: ИНФРА-М, 2007. – 544с.: табл.

4.2. Дополнительная литература

Идентификация и фальсификация непродовольственных товаров: учебное пособие для студ. вузов, обуч. по спец. «Товароведение и экс-пертиза товаров» / [авт. кол.: И.Ш. Дзахмишева, З.А. Дзахмишева, С.И. Билаева и др.]; под ред. И.Ш. Дзахмишевой. – М.: Дашков и К*,

2009. – 360 с. Коник Н.В. Товароведение продовольственных товаров: учебное

пособие для студентов образоват. учреждений сред. проф. образования / Н.В. Коник. – М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2009. – 416 с. – (ПРОФИль).

Стандартизация и сертификация в сфере услуг: учебное пособие для студ. высш. учеб. заведений / А.В. Раков, В.И. Королькова, Г.Н. Во-

робьева и др.; под ред. А.В. Ракова. – М.: Мастерство, 2002. – 207с. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник для

студентов вузов / [авт.: В.В. Шевченко, А.А. Вытовтов, Е.Н. Карасева и др.]. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: ИНФРА-М, 2009. – 752 с. – (Высшее образование).

Чечик А.М. Товароведение и экспертиза товаров культурно-быто-

вого назначения: учебник для студ. вузов / А.М. Чечик. – 2-е изд., испр. и доп. – М.: Дашков и К*, 2007. – 536 с.: ил.

4.3. Список нормативных документов

ГОСТ 28371-89 «Обувь. Определение сортности». ГОСТ 9290-76 «Обувь. Метод определения прочности ниточных

швов соединения деталей верха». ГОСТ 21463-87 «Обувь. Нормы прочности».

27

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ ....................................................................................................1

1. ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ .......................4

2. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ ............................................................7

3. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ ........................................................ 16

4. СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ .................................. 26

28

Учебно-методическое издание

Составитель

Драгилев Игорь Георгиевич

ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ТОВАРОВ

Учебная программа дисциплины

по специальностям

080301.65 «Коммерция (торговое дело)»

080111.65 «Маркетинг»

В авторской редакции

Компьютерная верстка Н.А. Игнатьевой

Лицензия на издательскую деятельность ИД № 03816 от 22.01.2001

Подписано в печать 14.10.2010. Формат 60 84/16.

Бумага писчая. Печать офсетная. Усл. печ. л. 1,6.

Уч.-изд. л. 1,4. Тираж 70 экз. Заказ

________________________________________________________

Издательство Владивостокский государственный университет

экономики и сервиса

690600, Владивосток, ул. Гоголя, 41

Отпечатано: множительный участок ВГУЭС

690600, Владивосток, ул. Державина, 57