Г

Эко-продуктыПостные продукты

Натуральная косметика

до 31 января по кодовой фразе

«Областная газета»

11

магазин-кудесник.рфЦентр, перекресток Чапаева-Декабристов, 10 минут от станции метро «Геологическая»

тел.: (343)36-13-222

Скидка на всё

15%

ул. Чапаева, 1.

Четверг, 19 января 2017 г.

www.oblgazeta.ruСо вкуСом Еда & напиткиТемаТиЧеская сТраница l Выходит с янВаря 2017 Года l выпуск № 1 (1) l редактор страницы: дарья Белоусова / Телефон: +7 (343) 374-57-35 / E-mail: zemstva@oblgazeta.ru

дарья БЕЛоУсоВа

в свои 13 лет екатеринбург-ская школьница Зоя Дми-триева готовит лучше мно-гих взрослых. Осенью, прой-дя несколько кастингов, она стала участницей кулинар-ного шоу на сТс «мастер-Шеф. Дети» и каждое воскре-сенье удивляла зрителей но-выми блюдами. участие в шоу принесло Зое не толь-ко новый опыт, но и извест-ность – сейчас она ведёт ма-стер-классы для детей в ре-сторане «паста.вино».

после мастер-класса в ре-сторане осталась Зоя, её уче-ник Даня и мама Зои – фото-граф Лёля Собенина. доеда-ют только что приготовлен-ные равиоли. «попробуйте», – предлагает Зоя. пробую. дей-ствительно очень вкусно.

– на следующий мастер-класс будут ньокки – итальян-ские картофельные клёцки. картошка замешивается с яй-цом, мукой, плюс немного сыра. нам так понравилось, что мы сейчас постоянно их дома го-товим. тренируемся вместе, по-том едим, – рассказывает Лёля.

Увлекаться кулинарией Зоя начала с пятого класса. тог-да она отказалась от школьно-го питания и стала сама гото-вить себе обеды в школу.

– я просыпалась в шесть утра и шла на кухню. пока все спали, можно было экпери-ментировать. до шоу я гото-вила на неплохом уровне, хо-рошо получалась пицца, паста, которую я делала на специаль-ной машинке, – говорит Зоя.

новые блюда давались Зое легко – они не сразу полу-чались красивыми, но всегда очень вкусными, поэтому, ког-

да Лёля узнала о том, что объ-является кастинг во второй се-зон «МастерШеф. дети», бы-ло решено участвовать. на первый кастинг Зоя принесла блюдо, приготовленное дома – спринг роллы с тремя соусами. на второй кастинг их с мамой пригласили в Москву. там бы-ло решено готовить рыбу – до-радо в соляном коконе. В поис-ках качественной свежей ры-бы Зоя с Лелёй полдня носи-лись по столице. найти её ока-залось не так-то просто.

съёмки заняли месяц. Зоя не стала победителем, но её блюда всегда получали хоро-шие оценки, а тарелки, пред-назначенные для жюри, мгно-венно пустели.

– Многие родители, прие-хавшие на съёмки со своими детьми, излишне контролиро-вали процесс. Моя стратегия в том, что не нужно постоянно

стоять за спиной и говорить, что ребёнок что-то делает не-правильно. он и сам это заме-тит, – подчёркивает Лёля.

Зоя соглашается с мамой. – почему мои сверстники

не хотят готовить? родители не привлекают их к процессу, – рассуждает школьница. – они приходят домой, мама у плиты. спрашивают: «Чем помочь?». В ответ: «Лучше не мешай». Мы привыкли всё делать вместе, иногда нам помогает младший брат. правда, сейчас он немно-го обижен на готовку, потому что нас с мамой долго не было дома из-за сьёмок.

с увлечением Зои в семье перешли на оптовые закупки муки и сахара. из-за активного использования стала сыпаться вся кухонная техника.

– приеду домой после ма-стер-класса, буду готовить ри-зотто, – говорит юный повар.

Будет ли связана с готовкой её будущая профессия, она пока не загадывает. В любом случае это увлечение, которое точно пригодится в жизни.

Сидр признали сельхозпродуктомПравительство включило сидр* в перечень сельхозпродукции. Это означает, что теперь его изготовители наравне с другими агрария-ми получат доступ к льготным кредитам.

Популярность сидра в России в последнее время растёт. В 2016 году его продажи впер-вые превысили продажи ликёро-водочных из-делий крепостью до 25 градусов. С 1 января акцизы на сидр выросли в два раза. По нашим данным, в области сидр официально не про-изводят, тем не менее он есть в алкогольной карте почти каждого питейного заведения.

– У нас в ассортименте сидр из Барнаула, шотладский, французский. Его заказывают не очень активно, по сравнению с пивом – слёзы, – рассказывает владелец екатеринбургского бара Butcher Андрей Семёнов. – Однако люди берут его чаще, чем раньше. Пока я не вижу для сидра особой перспективы – в России, в отличие от стран, в которых он популярен (на-пример, Испании), нет технологий, нет подхо-дящих яблок. У нас до сих пор не очень пони-мают, что это такое, а каждая гастрономиче-ская новинка требует многолетней шлифовки.

Дарья БЕЛоуСовА

Уральская школьница стала участницей кулинарного шоу на стс

Зоя любит необычные рецепты. Например, равиоли из черничного теста*

ЛёЛ

я СО

БЕн

Ин

а

РЕцЕПт Сливовый пирог от Галины ЛевинойГалина Левина – ведущая программы о здоровье «Рецепт» на отв. кроме того, читатели «оГ» знают её как супругу главы Союза журна-листов Свердловской области Александра Левина (см. проект наше-го издания «Замужем за…»). она поделилась с нами рецептом своего любимого сливового пирога, который часто готовит дома.

Впервые этот рецепт был опубликован в газете «нью-Йорк Таймс» в 1983 году. Пирог так понравился американским домохозяйкам, что они раз за разом просили публиковать его. В итоге издание публико-вало рецепт сливового пирога в сезон слив с 1983 года по 1995 год. Затем редактор кулинарного раздела сообщил читателям, что это по-следний раз, когда они публикуют рецепт, и предложил домохозяй-кам вырезать его из газеты, заламинировать и прикрепить к двери хо-лодильника, чтобы никогда его не терять.

ИНГРЕДИЕНтЫсахар – 200 гсливочное масло – 120 гмука пшеничная – 250 гразрыхлитель – 1 ч. ложкаяйцо куриное – 2 шт.

молотая корица – 1 ч. ложкаслива тёмных сортов – 24 по-ловинкисоль – щепоткаванильный сахар – по желанию

ПРИГотовЛЕНИЕ:Духовку разогреть заранее до 175 градусов. Миксером или вен-

чиком взбить масло с сахаром, затем добавить соль, разрыхлитель и яйца по одному. Убедиться, что получилась однородная масса. Лож-кой понемногу ввести муку и тщательно размешать до получения од-нородного густого теста. Полученное тесто выложить ложкой в за-стеленную пекарской пергаментной бумагой (или смазанную мас-лом и присыпанную мукой) разъёмную форму 21–22 см в диаме-тре и разровнять поверхность. Сверху на тесто выложить сливы сре-зом вниз. Сливы вдавливать в тесто ни в коем случае не надо, так как тесто само поднимется при выпечке, а сливы немного переместят-ся вглубь.

Смешать 1 ч. ложку корицы с двумя ст. ложками сахара и обсы-пать сливы и тесто сверху. Печь 45–50 минут, до «сухой спички».

аЛЕк

СЕЙ

кУн

ИЛ

ОВ

в Екатеринбурге открылось заведение греческого фастфудав конце прошлого года в Екатеринбурге поя-вилось первое заведение, где представлена греческая кухня. «Сувлачная» – бистро с наци-ональным фастфудом. в меню широко пред-ставлен гирос – блюдо греческой кухни, сход-ное с донер-кебабом или шаурмой, и сувлаки – небольшие шашлыки на деревянных шпажках.

Владельцами стала семейная пара Алексей и Ольга Баранские, это их первое заведение в Екатеринбурге. как рассказывают владельцы, персонал «Сувлачной» обучался в Сочи у гре-ческого шеф-повара. Интерьер кафе минима-листичен – преобладает кирпич, тёмное дерево и металл. как и большинство новых заведений столицы Урала, это имеет открытую кухню.

*СИДР – слабоалкогольный напиток, который получают методом брожения яблочного сока

*чЕРНИчНЫЕ РАвИоЛИИНГРЕДИЕНтЫ:

черника (1 стакан), сахар (полстакана), лимон (2 шт), яйцо, мука (40 г), семолина (мука из пшени-цы твёрдых сортов, 60 г)

рикотта, миндаль измельчённый, мята, сливки от 30% для взбивания, пудра сахарная(2-3 ст. ложки).

ПРИГотовЛЕНИЕ:Всыпать в кастрюльку ягоды черники и 2 ст. ложки са-

хара. Довести до кипения и уварить до мягкости черни-ку. Заместить тесто: полстакана черничного пюре, стакан смеси муки и семолы, 1 яйцо, 1 столовая ложка оливково-го масла. Завернуть тесто в плёнку и убрать в холодильник на полчаса. Для начинки смешать рикотту, цедру лимона, муку, измельчённый миндаль, сахар, соль. Раскатать чер-ничное тесто толщиной до 5 мм, вырезать стаканом кру-ги, слепить равиоли, смачивая водой место слепки. Варить 5-7 минут. Для соуса растолочь листья мяты, добавить са-харную пудру. Заварить небольшим количеством кипят-ка. Взбить сливки. налить соус в глубокую тарелку. Раз-ложить равиоли в круг, в центр положить взбитые сливки. Украсить листочками мяты и лимонной цедрой.

«раньше я не понимал, как можно платить 300 рублей за четыре квадратика риса с рыбой»дарья БЕЛоУсоВа

меню гастробара мОмО pan asian kitchen, который в дека-бре открылся в екатеринбур-ге, полностью отражает ми-ровоззрение его шеф-повара. Оно свежее и в чем-то экс-периментальное. во многих блюдах и напитках исполь-зуются тропические фрук-ты, а «Том ям» уже успел за-светиться во всех модных ин-стаграмах – такой шоу-пода-чи супа с замороженным ко-косовым снегом вы точно не видели нигде в городе. Ше-фа – Романа Калинина мно-гие знают по «креп Де Ши-ну», «паштету», Double grill & bar и другим популярным за-ведениям. О том, где черпает кулинарные идеи, он расска-зал в интервью «ОГ».

– как ты думаешь, в чём формула модного городско-го ресторана сегодняшнего дня?

– на мой взгляд, сейчас на первый план выходят ресто-раны с интересной едой, кото-рая удивляет рецепторы и от-вечает тренду на здоровое пи-тание. при этом цены должны

оставаться приемлемыми. на-пример, у нас закуска, горячее и десерт – это тысяча рублей.

– как ты находишь новые идеи?

– я часто летаю в другие го-рода, хожу по ресторанам, ста-жируюсь на кухнях. когда в Мо-скве открылся бар «китайская грамота», там было такое инте-ресное блюдо – телячий язык в свином ухе. У нас в «креп де Шине» как раз был ребрендинг меню, мы вернулись и решили это приготовить. плюхались-плюхались и не понимали, как телячий язык можно завер-

нуть в ухо, он же большой. по-том мне подсказали взять сви-ной язык. Блюдо получилось, но люди его так и не поняли.

В MOMO мы попытались взять лучшие новинки и адап-тировать их для нас. Мы зака-зываем тунца из японии. для суши мы берём калифорний-ский рис, готовим домашний соевый соус с саке. когда меня спрашивают, какая у нас кухня, я отвечаю, что современная.

– расскажи, как начина-лась твоя карьера?

– когда я учился в инсти-туте связи, друг позвал меня в

«Ем сам» на лето подработать. придя туда, я не понимал, как можно платить 300 рублей за четыре квадратика риса с ры-бой. однако по тем меркам «Ем сам» был рестораном вы-сокого уровня, даже сейчас та-ких немного. японская кух-ня перекочевала в доставку. и вот интересный парадокс: во всем мире эти заведения са-мые дорогие, а у нас – самые дешёвые. Чуть позже на кули-нарном конкурсе «Евразия» я встретил Романа Юдина. Уви-дев, как он готовит, я понял, что хочу работать именно с ним. У него в то время было ка-фе «Журавли». Ещё один повар в команду был не нужен, и пре-жде чем он меня взял, я звонил и навязывался целый месяц. Ушёл на меньшие деньги, но только чтобы учиться у него. Мы с ромой много поездили по соревнованиям. я даже высту-пал на чемпионате мира среди поваров в Люксембурге, где по-лучил бронзовую медаль.

– помнишь первое се-рьёзное приготовленное то-бой блюдо?

– Блюдо нет, а вот серьёз-ную ошибку помню. когда я

взял «креп де Шин», там бы-ла рыбная витрина, и я зака-зал для неё живого краба. Что-бы ты понимала – краб цели-ком стоит примерно 15 тысяч рублей. я позвонил одному со-стоятельному клиенту и при-гласил его на ужин. он прие-хал, и мы поставили краба ва-рить. достаём, начинаем чи-стить, там один денатуриро-ванный белок. Варим ещё 15 минут, клиент уже нервничает. снова достаём, та же история. Через 45 минут мы почистили и поняли, в чём дело. В пред-дверии сезона линьки или ког-да крабы долго плавают в ак-вариуме у поставщика, они на-чинают поедать самих себя. к счастью, клиент всё понял и отнёсся к ситуации нормально.

– Ты открывал «паштет» – классический семейный ресторан, заведение совсем иного формата, чем мОмО. как считаешь, есть универ-сальный шеф-повар?

– Мне кажется, у каждо-го есть свои сильные и слабые стороны; я, например, хрони-чески не умею готовить котле-ты. они у меня съедобные, но какие-то дурацкие. на самом

деле, простые блюда – они од-новременно и самые сложные. раньше, когда повар приходил к нам и заявлял, какую зарпла-ту мы должны ему платить, мы приводили его на кухню и про-сили приготовить пюре и на-жарить драников. 95 процен-тов не могли этого сделать.

– в екатеринбурге прохо-дит много кулинарных кон-курсов. Тебя тоже периоди-чески приглашают судить.

– я два года судил на «Ев-разии», на третий мне стало неинтересно. на соревновани-ях по суши все катают ролл с лососем. Что там оценивать? Зато я люблю ходить к детям и учащимся колледжей и техни-кумов. стараюсь поделиться с ними тем, что знаю. Молодое поколение нужно учить.

– по моим наблюдениям, сегодня даже домашняя кух-ня стала более сложной.

– согласен. например, на днях один посетитель МоМо попросил меня показать его жене пару рецептов блюд из нашего меню. я никогда не от-казываю на такие просьбы.

Роман калинин: «Хоть я и специализируюсь на рыбе, но сам с детства ем только минтай, который готовит мама»

MO

MO

ФАС проверит кафе в аэропортах из-за высоких ценГлава Федеральной антимонопольной служ-бы (ФАС) Игорь Артемьев пообещал возоб-новить проверку ценообразования в заведе-ниях общепита, расположенных на террито-рии аэропортов России. об этом он заявил в ходе правительственного часа в Совете Фе-дерации РФ.

По мнению одного из участников слу-шаний, стоимость воды и чая в аэропор-тах в разы выше, чем в подобных заведениях на железнодорожных вокзалах. Игорь арте-мьев с этим согласился и отметил, что в гра-ницах аэропортов зачастую работают или мо-нопольные компании, или 3–4 кафе, кото-рые занимают доминирующее место на этом участке потребительского рынка.

Последняя масштабная проверка ФаС по этому поводу прошла в 2010 году, когда ты-сячи пассажиров засыпали ведомство жало-бами на непомерно высокие цены на продук-ты питания. Проблема завышенных цен в за-ведениях общепита касается всех аэропортов, в том числе кольцово.

Елизавета муРАШовА

Чем кормят чиновников?«оГ» провела тест-драйв столовых городских администраций, правительства и Заксобранияалександр поноМарЁВ, ольга коШкина, Галина сокоЛоВа

Хорошо работает тот, кто хо-рошо питается. наши корре-спонденты побывали в не-скольких столовых, где кор-мят чиновников. взглянули на меню и цены, поговорили с поварами и посетителями, сняли пробу. Где самая де-шёвая выпечка и почему го-сти просят исключить из ме-ню сложные гарниры – в ма-териале «ОГ».

l самые ТруДнОДО-сТупные. Буфеты и столо-вая Заксобрания и прави-тельства. Беспрепятственно пообедать в столовой или бу-фете правительства свердлов-ской области вряд ли получит-ся. на входе в Белый дом – кон-трольно-пропускной пункт. охрана пускает только сотруд-ников, аккредитованных жур-налистов и посетителей, ко-торые заранее записались на приём к какому-либо чинов-нику и получили временный пропуск. Если вы всё же ми-новали пост и решили пере-кусить, то идите к винтовой лестнице и спускайтесь вниз по ступенькам, которые за-канчиваются аккурат напро-тив входа в трапезную. тут вам придётся выбирать между столовой и буфетом.

столовая Белого дома ма-ло чем отличается от любой другой. Большой зал со стола-ми и стульями, рассчитанный человек на сто. стандартная раздача, в начале которой каж-дый берёт себе поднос и при-боры и отправляется выби-рать, чем будет баловать свой организм. Меню обычно уме-щается на одном листе форма-та а4. Что касается блюд, тут тоже стоит поостеречься фан-тазий, будто сотрудники пра-вительства обедают икрой и стейками из мраморной го-вядины. никакой экзотики в

меню нет. самыми нетриви-альными и, к слову, дороги-ми блюдами представленны-ми на раздаче 17 января, ока-зались пельмени рыбные с зе-ленью (93,10 руб.) и голубцы по-уральски (65,30 руб.). из интересных находок – в ме-ню выделены все диетические блюда.

Если продолжить тему цен, то обед в столовой Белого до-ма, куда вошли винегрет, со-лянка, паровой биточек из ку-рицы, картофельное пюре со шпинатом, компот и шаньга, обошёлся в 144 рубля.

рядом со входом в пра-вительственную столовую есть ещё одна дверь – в бу-фет. Здесь гораздо меньше по-садочных мест (около 30), тем не менее по антуражу помеще-ние напоминает стандартного вида кафе. продавец за кассой уже не в белом халате, а в стро-гой форме. на красиво оформ-ленных витринах представ-лены холодные закуски, са-латы, недорогая выпечка не-стандартных размеров (мень-ше, чем обычно) и очень аппе-титные торты и пирожные. Ес-ли прийти в буфет пораньше, то можно успеть отведать го-рячее, чаще всего это пельме-ни с сыром, итальянская паста в горшочках и жюльен. также в буфете могут сварить нату-ральный ароматный кофе.

плотный перекус в буфете, с учётом, скажем, феттучини с грибами, салата с ветчиной, натурального кофе и вишнё-вого штруделя, обойдётся в 220 рублей. дороже, чем в сто-ловой, однако гастрономи-ческого удовольствия в разы больше.

к слову, в соседнем с пра-вительством здании Зако-нодательного собрания сто-ловой нет, только буфет, где представлены все те же са-мые блюда, что и в правитель-ственном буфете. сотрудники Заксо чаще всего ходят сюда пить кофе с утра и ближе к ве-

черу. обедать же они по тёпло-му подземному переходу от-правляются в Белый дом.

l самая ДОрОГая. столо-вая администрации перво-уральска. В «Городском кафе» первоуральской мэрии пер-вым делом обращаешь вни-мание на сочный интерьер с оранжевыми стульями, ги-гантским разноцветным фо-топанно во всю стену и дву-мя телевизорами, где транс-лируются клипы. ремонт в мо-лодёжном стиле здесь сдела-ли пару лет назад. помещение очень компактно: здесь всего семь столов, каждый рассчи-тан на четыре человека. Же-лающих пообедать в этом ка-фе или купить что-нибудь к чаю всегда хватает: готовят здесь действительно вкусно. Вход в кафе свободный, если повезёт, можно встретить ка-кого-нибудь полезного тебе чиновника. нам встретился пресс-секретарь администра-ции Максим Кравчук, кото-рый выбрал на обед спагетти.

ассортимент гарниров здесь не очень богат: перлов-ка, спагетти и цветная капуста с сыром. Зато напитки мож-но выбрать на любой вкус: мы насчитали почти десять видов ароматизированного чая и че-

тыре вида соков и фруктовых напитков. Вместо хлеба в ка-фе подают крошечные булоч-ки «на один укус».

посетители оговаривают-ся, что за последние два-три года ценник вырос почти в два раза. стоимость комплексно-го обеда составляет 180–250 рублей. например, рассоль-ник стоит 42 рубля, запечёная горбуша или бефстроганов – 80 рублей, картофельная за-пеканка с мясом – 85 рублей. наш чек на второе, творожную запеканку и чай вытянул на 203 рубля.

l самОе раЗнООБраЗ-нОе менЮ. столовая ека-теринбургской горадмини-страции. открыта для всех желающих. Мест в общем за-ле, который вряд ли можно оценивать с точки зрения ди-зайнерской мысли, хватит че-ловек на 60. Меню обширное, выбрать действительно есть из чего. например, 17 января в меню было представлено око-ло 50 позиций. по аналогии с правительственным меню в этом также помечены низко-калорийные блюда. напротив всех блюд указаны фамилии поваров, которые их готовили. Видимо, чтобы сразу было по-нятно, кому в случае, скажем,

пересола предъявлять претен-зии, ну или у кого просить ре-цептик.

Ценник сильно выше, чем в Белом доме. например, обед из салата с кальмарами, гриб-ного супа, котлеты из цыплён-ка, картофельного пюре, ком-пота и «лакомки» с творогом обошёлся в 207 рублей.

l самая кЛиенТООри-енТирОванная. столовая администрации нижнего Та-гила. столовая нижнетагиль-ской мэрии популярна среди горожан. Её услугами пользу-ется не только весь штат ад-министрации, но и сотрудни-ки находящихся неподалёку центральной библиотеки, бан-ков, госучреждений. Вход сво-бодный для всех клиентов.

Всего за 2016 год здесь по-обедали 43 тысячи человек. Штат столовой – 8 сотрудни-ков. столовая работает по буд-ням с 11 до 15 часов, буфет от-крывается в 8 часов. Есть кли-енты, которые ежедневно на-ведываются сюда по два раза – на завтрак и обед.

В зале 40 посадочных мест, столики плотно заполнены в обеденное время – с 12 до 14 часов. очереди небольшие, длинные «хвосты» можно на-блюдать в морозные дни, ког-да люди отказываются от вме-стообеденных променадов и поездок на ланч домой.

по мнению завсегдатаев, цены в столовой самые уме-ренные среди точек общепита, находящихся в центре города.

Ежедневно в меню пред-ставлены 8 видов салатов. са-мый экономичные – салат из свежей капусты «Летний» – 24 рубля, салат с крабовыми па-лочками «Успех» стоит 29 ру-блей. самый дорогой салат с пекинской капустой и курицей – 39 рублей. супов, как прави-ло, три. например, щи за 32 ру-бля, харчо за 48 рублей и фасо-левый суп за 27 рублей.

Мясные блюда тоже до-ступны по цене. так, фрика-дельки, оладьи из печени или бифштекс обойдутся вам в 53 рубля. котлета «Элегия» из ку-риного филе, свиная поджарка или шницель стоят 64 рубля. Если вы готовы потратить на мясо 78 рублей, берите эска-лоп под картофельной шубкой. За гарниры (пюре, рожки, капу-ста, каша) приготовьтесь выло-жить от 20 до 24 рублей. кста-ти, по поводу гарниров у посе-тителей были замечания. Эту столовую можно назвать са-мой клиентоориентированной – раз в квартал здесь прово-дят опрос посетителей. так вот они высказали протест против сложных гарниров, когда в ко-пеечную перловку добавляют дорогие грибы. В итоге получа-ется сложный гарнир по цене 24 рубля за 150 граммов.

В этих же опросах клиен-ты наперебой хвалят местную выпечку. и не зря. отменными получаются у пекаря пирож-ки с печенью (21 рубль), кар-тофельные ватрушки (16 ру-блей) и чебуреки с мясом (40 рублей). сладкоежки особо выделяют пирожки с яблока-ми (20 рублей), слойки с виш-ней (24 рубля), шоколадные кексы (25 рублей).

Если вы не экономите и не берёте половинки порций, что не возбраняется, то обед в мэрии нижнего тагила обой-дётся вам в 150–180 рублей. при этом вкус блюд и обслу-живание здесь на достойном уровне.

в кафе первоуральской администрации не пришлось стоять в очереди

Блюда в тагильской столовой выглядят аппетитно. Приятно и то, что посетителей здесь каждый квартал спрашивают, что бы они хотели улучшить