· PDF fileУДК 001.895 (063) ББК 65.011.151я431 Э401 Редакционная...

Министерство образования и науки Российской Федерации

ФГБОУ ВПО «Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова»

Инженерно-экономический факультет

Кафедра «Технологические машины и оборудование»

Кафедра «Технологии и организации предприятий питания»

Кафедра «Экономики и организации производства»

СБОРНИК ТРУДОВ к международной научно-практической конференции

«ЭКОНОМИЧЕСКИ ЭФФЕКТИВНЫЕ

И ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТЫЕ ИННОВАЦИОННЫЕ

ТЕХНОЛОГИИ»

18 декабря 2013 года

Москва 2013

УДК 001.895 (063)

ББК 65.011.151я431

Э401

Редакционная коллегия: д-р экон. наук, проф. В.А. Умнов

(ответственный редактор)

д-р техн. наук, проф. А.А. Гажур

канд. техн. наук, доц. Г.Н. Дзюба

Материалы публикуются в авторской редакции

Рецензенты: канд. техн. наук, проф. А.С. Безряднова

канд. техн. наук, проф. Е.Н. Мясникова

Экономически эффективные и экологически чистые инновационные

технологии. 18 декабря 2013 г./ под ред. В.А. Умнова. – Москва: ФГБОУ ВПО

«(РЭУ им. Г.В. Плеханова)», 2013. – 220 с.

В сборнике рассматриваются проблемы экономической эффективности

и инновационных технологий в энергетике, пищевой промышленности,

строительстве, биотехнологии. Кроме того исследуются аспекты развития

права, предпринимательства, охраны труда и др. Также поднимаются эколо-

гические вопросы и проблемы питания.

Для ученых, преподавателей, студентов, аспирантов специализирую-

щихся в области инновационного развития.

УДК 001.895 (063)

ББК 65.011.151я431

3

СОДЕРЖАНИЕ

Раздел 1. ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ

ИННОВАЦИОННОГО РАЗВИТИЯ ..................................................... 7

С.К. БЕЛОВА (РЭУ им. Г.В. Плеханова) ......................................................... 8

АСПЕКТЫ ИННОВАЦИОННОГО ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ

ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКИХ СТРУКТУР СФЕРЫ ПИЩЕВЫХ

ПРОИЗВОДСТВ .......................................................................................................... 8

В.В. ВОРОБЬЁВ (РЭУ им. Г.В. Плеханова) ................................................... 13

ПРОБЛЕМЫ СОЗДАНИЯ И РАЗВИТИЯ ЭКОНОМИЧЕСКИ

ЭФФЕКТИВНЫХ ИННОВАЦИЙ ........................................................................... 13

Е.Л. ДАВЫДОВА Е.Н. КАБИНА (РЭУ им. Г.В. Плеханова) ...................... 17

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ОПЫТА США В СТАНОВЛЕНИИ ПРАВОВОГО

ОБЕСПЕЧЕНИЯ ИННОВАЦИОННЫХ ПРОЦЕССОВ В РОССИЙСКОЙ

ФЕДЕРАЦИИ ............................................................................................................ 17

Т.А. КУРБАТОВА И.Н. СОТНИК (Сумский государственный

университет) ............................................................................................ 23

МИРОВЫЕ ТЕНДЕНЦИИ ИНВЕСТИРОВАНИЯ В СЕКТОР

ВОЗОБНОВЛЯЕМОЙ ЭНЕРГЕТИКИ.................................................................... 23

М.Ю. КУРТАНИДЗЕ А.А. ГАЖУР (РЭУ им. Г.В. Плеханова) ................... 27

ТЕНДЕНЦИИ ОЦЕНКИ ЭНЕРГОСНАБЖЕНИЯ В СТРАНАХ

ЕВРОПЕЙСКОГО СОЮЗА (ЕС)............................................................................. 27

А.В. МАКАРЮК Б.А. МОСКАЛЕНКО (Украина) ....................................... 33

ОСОБЕННОСТИ ПОЛИТИКИ ДЕТЕНИЗАЦИИ ЭКОНОМИКИ В

ПРЕДЕЛАХ ГОСУДАРСТВЕННОГО УПРАВЛЕНИЯ

ИНВЕСТИЦИОННЫМ ПОТЕНЦИАЛОМ ............................................................ 33

Д.Н. ОВЧАРЕНКО (Сумский государственный университет,

Украина) ................................................................................................... 39

УПРАВЛЕНИЕ СИСТЕМОЙ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА

ЭНЕРГОРЕСУРСОВ ПРОМЫШЛЕННЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ ............................. 39

А.С. КОРУНКОВА Л.П. ЛИПАТОВА (РЭУ им. Г.В. Плеханова) .............. 44

ИССЛЕДОВАНИЕ ФИНАНСОВОГО СОСТОЯНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ ............ 44

К.В. ЖЕРБАНОВА Л.П. ЛИПАТОВА (РЭУ им. Г.В. Плеханова) .............. 53

УПРАВЛЕНИЕ ЗАТРАТАМИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИТАНИЯ .................... 53

Г.В. МАМЧУР Л.П. ЛИПАТОВА (РЭУ им. Г.В. Плеханова) ...................... 61

ФИНАНСОВЫЕ РЕСУРСЫ И ИСТОЧНИКИ ИХ ФОРМИРОВАНИЯ НА

ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИТАНИЯ ................................................................................ 61

Л.В. БЕРКЕТОВА (РЭУ им. Г.В. Плеханова) ................................................ 67

4

Е.В. КРЮКОВА (Московский государственный университет

пищевых производств) ........................................................................... 67

ЗАКОНОДАТЕЛЬНЫЕ И ЭКОНОМИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ

ПРОИЗВОДСТВА И ПОТРЕБЛЕНИЯ ОРГАНИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ ......... 67

М.И. КУЗЬМИН Ф.Ф. СМЕЛЯНСКИЙ Л.П. ЛИПАТОВА (РЭУ им.

Г.В. Плеханова) ....................................................................................... 71

ОПТИМИЗАЦИЯ ПРОДАЖ В БАРЕ РЕСТОРАНА ............................................. 71

Т.А. КУРБАТОВА И.Н. СОТНИК (Сумский государственный

университет, Украина) ............................................................................ 77


ВОЗОБНОВЛЯЕМОЙ ЭНЕРГЕТИКИ .................................................................... 77

Раздел 2. ИННОВАЦИОННЫЕ РЕШЕНИЯ В ТЕХНИКЕ

И ТЕХНОЛОГИИ ................................................................................... 82

П.С. АНИКЕЕВ (РЭУ им. Г.В. Плеханова) .................................................... 83

ВОЗМОЖНОСТИ И ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЗВУКОВЫХ

ВОЛН В КАЧЕСТВЕ ВОЗОБНОВЛЯЕМОГО ИСТОЧНИКА

ЭЛЕКТРОЭНЕРГИИ ................................................................................................. 83

И.В. ВАСИЛЬЕВА (РЭУ им. Г.В. Плеханова) ............................................... 88

ПРИМЕНЕНИЕ ИННОВАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ В

ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ ДЕТЕЙ ................................ 88

Б.Н. ВАСИЧЕВ А.А. ГАЖУР (РЭУ им. Г.В. Плеханова) ............................. 92

ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ СОЗДАНИЯ И ВНЕДРЕНИЯ

НАНОПРОДУКТОВ, НАНТЕХНОЛОГИЙ И МИКРОСИСТЕМНОЙ

ТЕХНИКИ .................................................................................................................. 92

Н.Н. ГАВРИЛОВ (РЭУ им. Г.В. Плеханова) ............................................... 118

ИННОВАЦИОННОЕ РАЗВИТИЕ СОЦ «АНАПА» («ПЛЕХАНОВЕЦ») ........ 118

Е.О. ВЕНЕВЦЕВ (РЭУ им. Г.В. Плеханова) ................................................ 135

НЕОБХОДИМОСТЬ ЭНЕРГОЭФФЕКТИВНОГО ЖИЛЬЯ В

СОВРЕМЕННОМ МИРЕ. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРЕССОВАННОЙ

СОЛОМЫ В СТРОИТЕЛЬСТВЕ ........................................................................... 135

В.В. ВОРОБЬЁВ (РЭУ им. Г.В. Плеханова) ................................................. 142

Д. Ю. ПРОСКУРА (Дальрыбвтуз, г. Владивосток) ..................................... 142

ИННОВАЦИОННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ИЗВЛЕЧЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ

БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ ИЗ ДВУСТВОРЧАТЫХ

МОЛЛЮСКОВ ........................................................................................................ 142

А.А. ГАЖУР Б. Н. ВАСИЧЕВ (РЭУ им. Г.В. Плеханова) .......................... 149

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ТЕПЛОВЫХ ПРОЦЕССОВ

ПРИ КОМБИНИРОВАННОМ ЭНЕРГОПОДВОДЕ ........................................... 149

И.С. КАРТАВЦЕВ (ТулГУ) ........................................................................... 156

В.И. ВЕСЕЛОВ (РЭУ им. Г.В. Плеханова) .................................................. 156

5

О.В. ГЕОРГИЕВСКИЙ Ю.Н. ФИЛИН МГСУ ............................................. 156

АРХИКУБ-ИЗОКОНСТРУКТОР ТРАНСФОРМАЦИИ

ФОРМОГРАФИКИ ................................................................................................. 156

Т.И. СКИБИНА А.В. ЕВДОКИМОВ (Сумский государственный

университет, Украина) ......................................................................... 161

ПЕРСПЕКТИВЫ ВНЕДРЕНИЯ КОГЕНЕРАЦИОННЫХ УСТАНОВОК

В СЕКТОР ТЕПЛОСНАБЖЕНИЯ УКРАИНЫ ................................................... 161

А.Ю. СОКОЛОВ (РЭУ им. Г.В. Плеханова) ................................................ 165

КОНСИСТЕНТНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ МОДИФИЦИРОВАННЫХ

БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СИСТЕМ ЖИВОТНОГО

ПРОИСХОЖДЕНИЯ .............................................................................................. 165

Н.А. АКИМОВА С.Ф. ВЛАДИМИРОВА (РЭУ им. Г.В. Плеханова) ....... 169

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ГРИБНОГО ПОРОШКА БЕЛОГО ГРИБА В

МУЧНЫХ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЯХ ............................................................. 169

А.А. КРИКУН (РЭУ им. Г.В. Плеханова) .................................................... 174

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА

ГОТОВЫХ К УПОТРЕБЛЕНИЮ НАТУРАЛЬНЫХ

МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ДЛИТЕЛЬНОГО

СРОКА ХРАНЕНИЯ ............................................................................................... 174

Раздел 3. ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ИННОВАЦИИ ............................... 178

В. В. ВОРОБЬЁВ ............................................................................................. 179

(РЭУ им. Г.В. Плеханова) .............................................................................. 179

МОНИТОРИНГ ГЕННО-МОДИФИЦИРОВАННЫХ ОРГАНИЗМОВ И

БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ .................................................... 179

А.П. ГАРНОВ О.В. КРАСНОБАЕВА (РЭУ им. Г.В. Плеханова) ............. 185

ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ ЭКОЛОГИЧЕСКОГО АУДИТА В

РОССИИ ................................................................................................................... 185

К.И. ГЫЛКА (Республика Молдова) ............................................................ 189

ИННОВАЦИОННЫЙ БИЗНЕС С ПРИМЕНЕНИЕМ ЭКОЛОГИЧЕСКИ

ЧИСТЫХ ТЕХНОЛОГИЙ ...................................................................................... 189

А.А. КУЛИКОВА К.С. ОСКОЛКОВ С.К. ОСКОЛКОВ (РЭУ им. Г.В.

Плеханова) ............................................................................................. 194

ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ РАБОТЫ ОБОРУДОВАНИЯ И

УЛУЧШЕНИЕ ЭКОЛОГИЧЕСКОЙ ОБСТАНОВКИ НА

ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИТАНИЯ ЗА СЧЕТ ОТВЕДЕНИЯ И

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТЕПЛОВЫДЕЛЕНИЯ ОТ КУХОННОГО

ОБОРУДОВАНИЯ .................................................................................................. 194

С.К. ОСКОЛКОВ К.С. ОСКОЛКОВ А.А. КУЛИКОВА (РЭУ им. Г.В.

Плеханова) ............................................................................................. 198

6

ОСОБЕННОСТИ ИЗЛОЖЕНИЯ ВОПРОСОВ БЕЗОПАСНОСТИ И

КОМФОРТНОСТИ УСЛОВИЙ ТРУДА С ПРИМЕНЕНИЕМ

МНЕМОТЕХНИКИ ................................................................................................. 198

И.В. САНИНА (РЭУ им. Г.В. Плеханова) .................................................... 201

ПРИМЕНЕНИЕ ПРИНЦИПОВ ДИЕТОЛОГИИ В ПРОИЗВОДСТВЕ

ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ КАК

ИННОВАЦИОННЫЙ ПРОЦЕСС ......................................................................... 201

Е.В. ШКАРУПА Е.Н. ЧАСНЫК (Сумский государственный

университет, Украина) .......................................................................... 205

ПРОБЛЕМЫ ВНЕДРЕНИЯ ПРИНЦИПОВ «ЗЕЛЕНОЙ» ЭКОНОМИКИ:

МЕЖДУНАРОДНЫЙ АСПЕКТ ............................................................................ 205

О. ЯРОШЕНКО М. ЧИКАЛОВА (РЭУ им. Г.В. Плеханова) ..................... 209

ИННОВАЦИОННЫЕ АСПЕКТЫ

СТРОИТЕЛЬСТВА МУСОРОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕГО ЗАВОДА С

ФУНКЦИЕЙ ВЫРАБОТКИ ТОПЛИВА И ЭНЕРГИИ ....................................... 209

С.С. КИРНОЗ (Сумский государственный университет, Украина) .......... 216

ЭКОЛОГО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ПРИОРИТЕТНОСТЬ

ПРОИЗВОДСТВА БИОГАЗА ................................................................................ 216

7

Раздел 1.

ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ

ИННОВАЦИОННОГО РАЗВИТИЯ

8

Сборник трудов к международной научно-практической конференции

«ЭКОНОМИЧЕСКИ ЭФФЕКТИВНЫЕ И ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТЫЕ ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ»

УДК 64.061.2

С.К. БЕЛОВА

(РЭУ им. Г.В. Плеханова)

АСПЕКТЫ ИННОВАЦИОННОГО ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ

ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКИХ СТРУКТУР СФЕРЫ

ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ

Рассматриваются основные термины,

формы интеграции предприятий при органи-

зации питания в промышленности, этапы со-

здания системы интеграции производствен-

ного питания на базе инновационного взаи-

модействия; кластерные модели системы

производственного питания за счет интегра-

ции науки, техники и технологии. Интеграция

способствует экономии ресурсов и эффекту

роста каждого предприятия.

The basic terms, forms of integration

interпation of the enterprises are considered at

catering services in the industries, creation stages

of integration system of an industrial food on the

basis of the innovashion соорeration, claster -

model for system of an industrial food at the ex-

pense of integration of a science, technics and

technology is offered. Integration promotes

economy of resources and effect of growth each

enterprise.

В последние время отмечается понимание руководством страны, Пра-

вительством г.Москвы, регионов важности проведения социальной политики

и развития социальной сферы для проведения технологической модернизации

и бережного отношения к трудоспособному населению [1]. Принят ряд про-

граммных документов, поставивших задачи реализации концепции здорового

питания населения страны до 2020 года как важной составляющей Доктрины

продовольственной безопасности страны[ 2, 3].

В частности предлагается последовательное увеличение охвата горячим

питанием работников организованных коллективов до 80 % к 2020 году.

Нами выделено в отдельную сферу производственного питания – пи-

тание работников в промышленности, определена терминология, условия

функционирования и развития предприятий производственного питания на

основе сочетания предпринимательских и социальных целей.

9

Мы полагаем, что предоставление этого питания должно производиться

при интеграции усилий, ресурсов и возможностей партнеров различных сфер

деятельности в интересах каждого из них с использованием достижений

науки, техники, производства и предпринимательского подхода [4, 6].

Для этого необходимы знания, компетенции и взаимодействие бизнес -

партнеров ряда областей в рамках построения системы интеграции пищевых

производств и, конечно, инвестиции.

Главным направлением развития интеграции является усиление коопе-

рации участников производственных процессов предприниматель-ских объ-

единений пищевых производств на инновационной основе:

а) научная – заказ на проведение исследований, разработку ингредиен-

тов адаптационного питания или совместное участие в них;

б) продуктовая – совместная с НИИ питания РАМН и другими органи-

зациями, разработка новых видов продукции, рационов питания;

в) технологическая – заказ на создание новых видов оборудования: до-

работка, внедрение технологий, способствующих сохранению и повышению

пищевой ценности продукции, ресурсосбережению, удовлетворению новых

потребностей населения; переподготовка кадров;

г) организационные формы кооперационного взаимодействия: создание

инновационных промышленных кластеров.

В настоящее время по разным оценкам специалистов лишь от 9до 40 %

промпредприятий страны имеют свои предприятия питания или пользуются

услугами кейтеринговых компаний [7].

Общая численность работников, входящих в организованные коллек-

тивы, – потребителей пищевых продуктов, достаточно стабильна и оценива-

ется экспертами в размере 60 млн. человек.

Потенциальный объем торгового оборота товаров и услуг для питания

всех видов организованных коллективов (при 100 % охвате) составляет

910 млрд. рублей в год при потреблении порядка 17,7 млн. тонн сель-

скохозяйственного сырья. По оценкам экспертов, переработка пищевых про-

дуктов и приготовление готовых блюд для непосредственного обеспечения

питанием организованных коллективов представляет крупный и социально

важный сектор экономики, в состав которого входит свыше 200 тысяч пред-

приятий, в которых занято более 4,5 млн. работников [ 8 ].

Создание системы производственного питания на каждом предприятии

способствует развитию основного бизнеса, диверсификации производства,

повышению социально-экономического потенциала.

По оценкам РБК остается незанятой до 55 % рынка производственного

кейтеринга; это тоже ниша для развития услуг производственного питания в

промышленности и развития интеграции.

Известно, что гарантией успешного предпринимательства является

развитие устойчивых конкурентных преимуществ предприятий, объедине-

ний[5].

Взаимодействие бизнес - партнеров является источником создания и

непрерывного развития конкурентных преимуществ, таких как стабильность

10

качества и ценовая доступность, продукции(услуг), клиентоориентирован-

ность, поддержка и мотивирование персонала.

Это дает выгоды всем участникам, снижает внутриорганизационные

издержки производства и обращения, коммерческие риски, способствует

взаимофинанированию инноваций, приобретению ноу хау, что приводит к

созданию трудно копируемых другими фирмами организационных компе-

тенций, потребительской ценности, повышению доверия к продукции и

услугам со стороны потребителей.

Пищевая продукция является потенциально опасной. В системе инте-

грации становится возможным создание системы качества по пищевой цепи от

производителя до конечного звена – реализации продукции потребителю.

Разработка и использование системы менеджмента, гарантирующей без-

опасность продуктов питания для потребителя, обеспечение необходимого и

стабильного качества выпускаемой продукции, т.е. внедрение международ-

ных стандартов явятся гарантией качества и условием выхода на междуна-

родные рынки сбыта.

В Доктрине продовольственной безопасности страны до 2020 г. [2] от-

мечено, что формирование здорового типа питания населения потребует:

развития фундаментальных и прикладных научных исследований по меди-

ко-биологической оценке безопасности новых источников пищи и ингреди-

ентов, внедрения инновационных технологий, включающих технологии

наращивания производства новых обогащенных, диетических и функцио-

нальных пищевых продуктов.

В этой связи актуальны вопросы сочетания специализации и межот-

раслевой и международной интеграции промышленных комплексов пищевых

производств, создания социально-экономических кластеров.

Мы предлагаем вариант реализации услуги адаптационного питания для

предприятий с вредными условиями труда на основе научно- технологической

производственной кооперации на стыке ряда наук в рамках системы произ-

водственного питания в промышленности (рис. 1).

В результате взаимодействия происходит объединение вклада науки,

техники, производства на службе человека труда для развития промышлен-

ного потенциала на основе предпринимательского ресурса и инновационного

потенциала интеграции. На основе базового предприятия, как ядра и коор-

динатора интеграции, осуществляется производство новых пищевых рацио-

нов под заказ сторонних предприятий отраслей промышленности с произ-

водственными вредностями.

С августа 2012 г. Россия стала полноправным членом ВТО. Это дает

новые возможности и новый импульс для развития взаимодействия, в том

числе на международном уровне, стремления к повышению конкурентоспо-

собности продукции, предприятий, выходу на международные рынки и т.д.

11

Рис 1. Этапы деятельности цепочки «наука – техника - технология-

производство » для изготовления рационов питания

Для активизации международных связей необходимо государственное

стимулирование кооперации и интенсификации обмена ресурсами между

бизнес - партнерами в сфере пищевых производств.

Актуальна тема возрождения машиностроительной базы отечественных

предприятий по выпуску высококачественных продуктов питания для насе-

ления в рамках системы технического регулирования партнеров – государств -

членов Таможенного союза.

Перспективной становится возможность создания единого центра

трансфера технологий стран СНГ для использования конкурентных преиму-

ществ межгосударственной интеграции при создании динамичных предпри-

нимательских объединений по проектно-целевому принципу.

Таким образом, система интеграции пищевых производств – самовос-

производящийся организм, действующий на основе установленных взаимо-

выгодных экономических отношений бизнес- партнеров, стремящихся к

максимизации эффективности обеспечения ее функционирования и развития,

при этом потенциал развития системы – синергия потенциалов ее участников.

С учетом высказанных предложений, необходимы изменения работы

предприятий АПК, промпереработки, общепита в рамках научно- производ-

ственной кооперации, ориентированной на решение двух главных задач –

максимального (с учетом доходов и предпочтений потребителей) охвата пи-

танием организованных коллективов и увеличения доли поставок отече-

ственной продукции в систему производственного питания.

Для создания действенной системы производственного питания в про-

мышленности в составе системы интеграции пищевых производств необхо-

димо комплексное взаимодействие специалистов отраслей АПК - от сель-

хозпроизводителей до оптово-розничного звена, РАСХН, НИИ питания

РАМН, отраслевых вузов, ассоциаций и предпринимателей по перспектив-

ному созданию межотраслевых производственных комплексов, кластеров и

формирования на их базе технологических платформ «Пищевые продукты и

восстановительное питание для здоровья работников».[9]

Заказ промпредприя-тия конкретной от-

расли

Медобследование персонала, пред-

приятия

Разработка адаптационных продуктов, технологии

приготовления, апробация в фокус -группах

Разработка рационов, БАД(НИИ питания РАМН,

фарм/ фирмами)

Подготовка производства Внедрение рационов, мони-торинг состояния работни-

ков

Оценка результата.

Корректировка рационов

Тиражирование опыта

12

Список литературы

1. Концепция демографической политики РФ на период до

2025г.//http://document.kremlin.ru/doc.asp?ID=41941&PSC=1&PT=1&Page=1

2. Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации,

утверждена указом президента РФ от 30 января 2010 г. № 120

3. Основы государственной политики РФ в области здорового питания

населения на период до 2020 г, утв. Распоряжением Правительства РФ от

25.10 2010 г. N 1873-р.

4. Белова С.К. Разработка системы интеграции предприятий при предо-

ставлении производственного питания в промышленности М.,РИСК №4-

2010, с.322-327

5. Быков В.А., Комаров Е.И. Управление конкурентоспособностью -

учебное пособие, М. РИОР, ИНФРА-М, 2013

6. Каманина Р.В., Белова С.К. Интеграция предприятий в промышленно-

сти как ресурс повышения социально-экономического потенциала города,

региона - НИР. Экономика фирмы, М., 2012, №1.

7. Журнал «Питание и общество»,.№ 2, 2010г., «Общественное питание в

Москве. Цифры, факты, тенденции», с. 8.

8. Материалы «круглого стола» «Законодательное обеспечение государ-

ственной политики в области здорового питания населения», организованной

фракцией «Справедливая Россия ГД РФ»15 апреля 2011 года.

9. Материалы научно-практической конференции МГУТУ им. К. Раз-

умовского, декабрь 2012 (с сайта Вуза).

http://document.kremlin.ru/doc.asp?ID=41941&PSC=1&PT=1&Page=1

13



УДК 65.011.1

В.В. ВОРОБЬЁВ


ПРОБЛЕМЫ СОЗДАНИЯ И РАЗВИТИЯ ЭКОНОМИЧЕСКИ

ЭФФЕКТИВНЫХ ИННОВАЦИЙ

В статье рассматриваются ключевые

проблемы кризиса в России и основные пути

создания и развития инноваций, как основы

модернизации экономики государства. Пред-

лагаются конкретные решения по инноваци-

онному развитию с учётом ключевой роли

инжиниринговых внедренческих компаний в

составе кластеров промышленного и регио-

нального развития.

Key problems of economic crisis in Russia

and the basic trends in home creation develop-

ment innovations considered, how basis modern-

izations economics State. Concrete solutions on

innovative evolution taking into account the key

role of engineering venture companies in clusters

of industrial and regional evolution proposed.

Сегодня состояние экономики во всех отраслях промышленности Рос-

сийской Федерации находится в стагнации, и проведение какой либо модер-

низации в секторах экономики не даст необходимо прорывного результата.

Необходимо масштабное перевооружение промышленных отечественных

предприятий по технологиям пятого и шестого уклада технологического

развития. Ведущие экономисты и эксперты всё чаще констатируют, что стране

необходима инновационная индустриализация всех отраслей промышленно-

сти.

Дальнейшее развитие государства на основе экономической модерни-

зации как информационных технологий и политической жизни не возможно

без развития инноваций во всех сферах деятельности. Основной целью и ба-

зисом новой политической стратегии России является форсирование всего

спектра инвестиций в развитие человеческого потенциала, всесторонняя ин-

дустриализация и модернизация экономики, направленная на улучшение

здоровья и качества жизни людей.

За двадцатилетний период реформ и преобразований Россия из инду-

стриально-сырьевого гиганта превратилась в сырьевой придаток экономиче-

ски развитых и развивающихся государств, в том числе и стран Азиат-

14

ско-Тихоокеанского региона. Архаично-ортодоксальная структура экономи-

ки, построенная на унизительной сырьевой зависимости и не способствующая

промышленному и аграрному развитию, привела к существенному снижению

научно-технического потенциала и развалу наукоёмких производств и, как

следствие, к катастрофическому техническому и технологическому отстава-

нию на многие годы фактически во всех секторах экономики страны.

Мировая экономика вошла в активную фазу кризиса в сфере реального

производства. Экономический и финансовый кризис охватил подавляющее

большинство стран мира, однако в России экономический спад оказался более

глубоким, чем прогнозировался. Основополагающей, из многих причин,

явилась чрезмерная либерализация российской экономики, значительно со-

кратившая функциональную роль государства в экономической жизни страны

и её социальной направленности.

В третьем тысячелетии острейший экономический и финансовый кризис

вновь подтвердил ключевой тезис великого экономиста ХХ века Дж. М.

Кейнса о принципиальной невозможности современного капитализма разви-

ваться без государственного регулирования. Необходима активизация эко-

номической функции государства, без которой невозможно общее развитие

страны, направленное на социальную справедливость, вывод экономики из

кризисного состояния.

Основной причиной экономического кризиса в России является ката-

строфическая депрофессионализация руководящего и среднего звена управ-

лений государственных ведомств и учреждений, что реально угрожает выводу

страны из экономического кризиса. Многие руководители государственных

ведомств и учреждений и их подразделений не имеют профессионального

базового образования и подготовки, не обладают масштабным государ-

ственным видением и концептуальным мышлением при решении важнейших

экономических задач путём инновационного развития, следствием чего яв-

ляется регресс и развал ряда промышленных секторов экономики государства.

Переход к модернизации экономики и технологической сферы возможен

только на основе инновационного пути развития государства. Приоритетным

направлением является диверсификация и развитие новой инновационной

экономики, основанной на знаниях и профессионализме, при безусловной

трансформации научно-технической сферы в главную компоненту нацио-

нальной инновационной системы страны.

В современной экономике инновации воспринимаются как мощное

конкурентное преимущество, позволяющее за счёт лучших потребительских

свойств или более низкой цены добиться большего восприятия обществом

стандартных экономических показателей – объёма продаж, доли внутреннего

и мирового рынка. Однако многие в России инновации понимают в основном

это так, то на что государство даёт деньги, поэтому и нет инновационного

бизнеса как реального сектора экономики.

Для исправления сложившейся ситуации необходимы действия.

1. Необходимо ввести единый критерий эффективности инновационной

деятельности: объём продаж наукоёмкой продукции. Введение дополни-

15

тельных промежуточных критериев, например, инновационной активности

или объём привлечённых инвестиций позволяет только оправдывать свою

неумелость и ненужность. Об объёме инвестиций, как косвенном показателе

инноваций, можно говорить только тогда, когда есть отработанный механизм

внедрения, однозначно связывающий объём инвестиций с последующим

объёмом продаж инновационной продукции. У нас в стране, такого механизма

нет, и объём инвестиций свидетельствует о том, сколько ещё денег удалось

закопать (прибрать, потерять и т.д.) на инновационной ниве, ведущей в ни-

куда.

2. Необходимо изменить логику и последовательность инновационной

деятельности. Ошибочно считается, что инновационный процесс должен

начинаться с учёных, постепенно продвигаясь к рынку. Во всём мире принята

обратная логика. В основе лежит производство и продажа продукции. А вот

когда возникают трудности с продажами товаров, тогда производится мо-

дернизация производства, то есть внедряются новые технологии, поскольку

существующие не позволяют достичь необходимого конкурентного преиму-

щества.

В нашей стране в инновационном проекте почему-то считается прове-

дение научно-исследовательских и конструкторских работ самым важным и

сложным, а главной целью – создание опытного образца. Всё остальное –

разработка производственных линий, организация производства, минимиза-

ция издержек, маркетинг, логистика, доведение продукта до потребителя –

считается простым и очевидным. Однако успех любого бизнеса определяется

именно эффективностью производства и продаж. Все инновационные про-

екты у нас строятся как развитие монопродукта путём вертикальной инте-

грации от научной идеи до производства. В развитых экономических странах в

условиях жёсткой конкуренции произошёл переход от вертикальной к гори-

зонтальной интеграции.

3. Переход к горизонтальной интеграции требует развития узких мест в

инновационной цепочке между наукой и рынком. Одним из таких узких мест

является масштабирование технологий – от лабораторной разработки и тех-

нологии до промышленного уровня. Очень часто это становится непреодо-

лимым препятствием для внедрения российских технологий в отечественную

промышленность. Решение этой проблемы предлагается двумя различными,

но не противоречащими друг другу, способами.

Первый – пригласить зарубежные компании, специализирующиеся на

этом бизнесе. Тогда российскую инновационную систему, которую предстоит

создать, необходимо строить принципиально как открытую систему, сразу же

интегрированную в мировой инновационный рынок. Этот способ можно бу-

дет использовать только после создания и развития российской инновацион-

ной системы.

Другой способ – создание отечественных инжиниринговых внедренче-

ских компаний в отраслях промышленности, которые будут специализиро-

ваться на внедрении разработанных технологий промышленного уровня и

организации производства: по заказу, для собственной компании, в коопера-

16

ции с другими организациями. Главным конкурентным преимуществом этих

компаний должно стать умение быстро и эффективно внедрять технологии,

доводя их сразу же до массового производства. Востребованность инноваций

и объём продаж инновационной продукции в нашей стране и на мировом

рынке должны стать показателем эффективности российской науки, что,

безусловно, ускорит технологическую модернизацию и социально экономи-

ческое развитие государства.

17



УДК 341.01

Е.Л. ДАВЫДОВА

Е.Н. КАБИНА


ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ОПЫТА США В СТАНОВЛЕНИИ

ПРАВОВОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ ИННОВАЦИОННЫХ

ПРОЦЕССОВ В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

В статье рассматривается обоснован-

ность эффективности использования амери-

канского опыта в отечественной инновацион-

ной деятельности.

In article validity of efficiency of use of the

American experience in domestic innovative ac-

tivity is considered.

Мировым лидером в области инновационной деятельности традиционно

являются США. В немалой степени этому способствовало эффективное за-

конодательство об интеллектуальной собственности.

Исходные положения, относящиеся к правам авторов и изобретателей,

изначально были сформулированы в Конституции США 1787 г. |1|, что ука-

зывает не только на значимость прогресса человеческой мысли для прави-

тельства США, но и на понимание того обстоятельства, что патентная охрана

является оружием в конкурентной борьбе за мировое экономическое лидер-

ство. Прямое указание на изобретателя в тексте Конституции США является

причиной, по которой до настоящего времени в США заявка на получение

патента подается только физическим лицом. При этом заявителем должен

быть «сам изобретатель, или открыватель, или усовершенствователь» |2| (в

настоящее время именно это обстоятельство является препятствием для США

в работе по гармонизации патентного права, проводимой в рамках ВОИС).

Первый период всплеска патентования изобретений в США наблюдался

в 70-80-ые годы XIX в.: в год выдавалось около 20 тыс. патентов. Следующая

волна изобретений имела место в первые десятилетия XX в.: количество вы-

даваемых патентов возросло до 40 тыс. в год. К концу XX в. Число патентов

составляло более 155 тыс. в год. Почти половина заявок поступала из-за ру-

бежа |3|. Благодаря достаточно совершенному американскому патентному

законодательству конца XVII – XIX вв. в мире не было более опасного в

технико-промышленном отношении конкурента, чем США.

Интеллектуальная собственность является важным элементом идеи

сравнительного преимущества США - концепции, согласно которой страна

18

должна специализироваться на производстве и экспорте товаров и услуг с

относительно небольшими затратами по сравнению с другими товарами и

услугами |4|. Десять лет назад американские ученые-экономисты признали,

что самым выдающимся событием ХХ в. было формирование национальной

инновационной системы |5|. Успехи США, определяемые рискованным, но в

конечном итоге эффективным управлением инновациями, создание круп-

нейшей и наиболее диверсифицированной национальной инновационной си-

стемы, реформы в системе интеллектуальной собственности, взаимоотноше-

ния с частным сектором в сфере научных исследований и трансфера техно-

логий |6| значительно повлияли на отношение к инновациям в Западной Ев-

ропе.

Для многих исследователей решение правовых проблем видится в

установлении функциональности норм американского права и на этой основе

нахождении путей совершенствования отечественного законодательства.

Однако при этом нередко не учитывается специфика правовой системы

страны, чей опыт предлагается к заимствованию.

Перенесение в российское законодательство зарубежных конструкций

не всегда целесообразно, «а вред, причиняемый смешением двух разнона-

правленных правовых систем, не может быть оправдан соображениями

практического удобства такого смешения»|7|.

Правовая система США, как страны, входящей в англосаксонскую

правовую семью, состоит из нескольких частей. Общефедеральные законы и

законы штатов образуют статутное право. Согласно Конституции США за-

коны в области интеллектуальной собственности относятся к компетенции

федерации. Сегодня в американском законодательстве насчитывается более

20 законов и указов президента США, определяющих процедуры трансфера и

коммерциализации технологий, а организация науки обеспечена мощной за-

конодательной базой - почти 4000 федеральных законов регулируют про-

блемы, связанные с научной сферой. В их числе базовые законы о нацио-

нальной науке (1950 г.), о национальной науке и технологиях (1976 г.) и др.

Однако значительное место в охране патентных прав принадлежит судебным

прецедентам.

Существенной особенностью США является применение такой кос-

венной формы регулирования экономики, как договоры, заключаемые госу-

дарственными ведомствами с частными фирмами, по которым последние по

заказам государства поставляют различные товары или услуги, в том числе в

области научных исследований.

В 1920-1930-е годы по мере усиления экономической роли государства и

расширения всех его функций правительство США стало целенаправленно

финансировать научную деятельность в ряде областей. Основной формой

правовой реализации средств, выделяемых на науку правительством США,

являются контракты, заключаемые государственными ведомствами с част-

ными фирмами на проведение научных исследований и опыт-

но-конструкторских работ. Эта система существует в США уже более ста лет

|8|. Положительный эффект контрактной системы проявился и в том, что

19

благодаря ей, кроме частного сектора, определились место и функции, с одной

стороны, государственных лабораторий, а с другой - вузовской науки.

В то время патентную защиту своих исследований стремились получить

и университеты. Многие из них имели отделы по лицензированию технологий

и связям с промышленностью. Во второй половине 1980-ых годов формиру-

ется новый вид функций университетов в национальной инновационной си-

стеме. На их базе или с их участием начали создаваться инновационные цен-

тры, технопарки, инкубаторы новых технологий.

Начиная с 1980 г. правительство США осознало, что 30-миллиардные

траты в год из федерального бюджета не есть гарантия того, что полученные

результаты исследований и разработок дойдут до рынка. Следствием этого

стало принятие в 1980 г. известного закона Бай-Доула, предоставившего

университетам, некоммерческим организациям и малым предприятиям права

собственности на изобретения, созданные при финансовой поддержке пра-

вительства, и закон о технологических инновациях Стивенсона-Уайдлера.

Цель указанного закона, как и закона Бай-Доула, - создание благоприятной

среды для развития взаимовыгодной кооперации частного и государственного

секторов. С принятием последнего закона в США, бесспорно, связано начало

эры коммерциализации прав на охраняемые результаты интеллектуальной

деятельности.

В основе всего американского законодательства в этой области лежит

постулат о том, что путь от идеи, фундаментального открытия до появления

нового продукта на рынке требует благоприятного институционального

окружения и сильного предпринимательского духа в обществе.

Американская экономика 1990-х годов своим успехом обязана в значи-

тельной степени хорошо отлаженной и регулируемой федеральными законами

национальной системе трансфера технологий, участниками которой на

начальных этапах, помимо непосредственных исполнителей, являются феде-

ральное правительство, федеральные агентства и другие финансирующие

органы вплоть до законодателей, обеспечивающих юридическую поддержку.

На последующих этапах к реализации инноваций подключается частный

секторов в лице предпринимателей, венчурных капиталистов и крупных

промышленных компаний, совместными усилиями которых «инновация»

превращается в конечный рыночный продукт.

Стоит отметить, что важную роль в вовлечении мелких и средних фирм

в процесс передачи новых технологий сыграл закон об инновационных ис-

следованиях. Он инициировал специальную программу, обеспечивающую

выделение всеми федеральными ведомствами с годовым бюджетом на

НИОКР свыше 100 млн. долларов не менее 1,25 % этого бюджета на прове-

дение исследований и разработок силами малого бизнеса. Устанавливалась

только обязательная нижняя граница ассигнований, верхняя не регламенти-

ровалась (у министерства обороны расходы на эти цели превышали в от-

дельные годы 3 %). За восемь лет (1983-1990 гг.) в программу включились 11

федеральных министерств и ведомств, которые рассмотрели почти 100 тыс.

заявок от небольших наукоемких фирм и приняли к финансированию около 15

20

тыс. проектов. Механизмы передачи технологий малому бизнесу получили

дальнейшее законодательное подкрепление в 1992 году.

Большое значение для ускорения процессов передачи технологий имел

закон 1984 года о кооперативных исследованиях, который вывел за рамки

действия антитрестовского законодательства создание на доконкурентных

стадиях НИОКР научно-исследовательских консорциумов с участием про-

мышленных компаний и университетов.

Принятые раннее законы в конце 80-ых годов приобрели новое звучание

после вступления в силу двух дополнительных нормативно-правовых актов –

о передаче технологий и национальной конкурентноспособности. Первый

касался в основном федеральных лабораторий, находящихся в оперативном

управлении правительства, второй – государственных лабораторий под

управлением неправительственных контракторов (университетов и промыш-

ленных фирм). Эти законы определили, в частности, порядок заключения

соответствующих лицензионных соглашений и разделения роялти. Они

обеспечили промышленным компаниям правовые гарантии на использование

интеллектуальной собственности, возникающей в результате соглашений о

кооперативных исследованиях с федеральными лабораториями, и дали по-

следним право на роялти от практического применения их изобретений, со-

зданных в рамках подобных соглашений. Тем самым был открыт зеленый свет

для проведения совместных проектов НИОКР промышленными фирмами и

финансируемыми из бюджета лабораториями (CRADAs). Уже к 1994 году

количество таких проектов превысило 26001. В них активно участвовали как

малые, так и самые крупные компании.

В соответствии с законом 1986 года был образован Консорциум феде-

ральных научных лабораторий для оказания помощи компаниям, особенно

малым фирмам, в установлении контактов с компетентными федеральными

научными подразделениями. В структуре консорциума создается один цен-

тральный и шесть региональных офисов, которые координируют работу своих

представителей в 700 федеральных научных лабораториях.

В этом ряду следует также упомянуть закон 1988 года о торговле и со-

трудничестве, регламентировавший порядок осуществления программ пере-

дачи технологий под эгидой министерства торговли США. С данной целью

создан, в частности, Национальный институт стандартов и технологий.

В начале 90-ых годов сформирована Национальная сеть передачи тех-

нологий, состоящая из головного национального и шести региональных цен-

тров, расположенных в разных частях страны. Общее руководство работой

осуществляет Национальное агентство по исследованию космического про-

странства (NASA), призванное обеспечить повышение экономической отдачи

от проводимых широкомасштабных космических проектов. Созданная сеть

имеет общефедеральное значение и оказывает необходимую помощь в пере-

даче технологий всем другим заинтересованным ведомствам.

1 В 1989 году их было менее 300.

21

В задачи Национального центра передачи технологий входит обеспе-

чение доступа промышленных фирм к федеральным научно-техническим и

технологическим ресурсам.

Все это способствовало заметной активизации деятельности по передаче

технологий на всех уровнях. Позитивные результаты выразились в увеличе-

нии поданных заявок на изобретения с участием федеральных лабораторий,

росте количества выданных на них патентов и повышении расходов частного

сектора на поддержку научных исследований в университетах.

Накопленный опыт вполне наглядно показывает, что совершенное

правовое обеспечение требует особого экономического, социального и тех-

нологического контекстов. Что касается российской экономики, то главные

проблемы, связанные с функционированием инновационной сферы, пока

выражаются в экономии бюджетных ресурсов, недостатке рыночного (вен-

чурного) капитала, крайне незначительные инвестиции в сферу НИОКР. Тем

не менее, нередко ссылки на американский законодательный опыт заверша-

ются предложениями принять тот или иной правовой акт по модели уже су-

ществующего американского закона. При этом факты, к которым апеллируют

исследователи, нередко вырываются из контекста и не вполне точно воспро-

изводятся. Успехи США в инновационной области привели к тому, что в те-

чение последних десятилетий правительства многих развитых стран изменили

свою политику в области развития научно-технических процессов. Это каса-

ется и определения роли государства в организации и развитии науки, и обо-

значения приоритетов и механизмов распределения ресурсов. Исходя из этой

концепции государства сохраняют, увеличивают собственное научное про-

изводство, усиливая при этом воздействие на предпринимательский сегмент.

С учетом опыта США в других государствах принимаются нормативные акты,

ориентированные на инновационную сферу.

Основная проблема правотворчества России состоит не в том, чтобы как

можно полнее заимствовать систему права в сфере регулирования иннова-

ционной деятельности США (Германии, Франции, Японии), где государ-

ственное управление идет своим, эволюционным путем. А в том, чтобы в за-

конодательстве нашли отражение объективные российские потребности в

области инноваций. Естественно, этот подход не умаляет международный

опыт правотворчества в сфере научно-технической и инновационной дея-

тельности он лишь по-иному расставляет акценты.

Сравнительное правоведение не является самостоятельной отраслью

права. Оно лишь дополняет другие отрасли права как определенный метод

исследования правовой материи. Одна из целей науки «сравнительное пра-

воведение» - найти в правопорядках других стран оптимальное и наиболее

подходящее для конкретной страны решение проблем регулирования.

Приоритетным направлением развития сравнительного правоведения

является проведение научных сравнительных исследований в подлинном их

значении. Это предполагает изучение полной картины развития различных

правовых институтов в отдельно взятых странах, исследование исторических

и культурных предпосылок появления тех или иных правовых категорий,

22

потенциальной возможности их унификации в определенных областях права.

Многие социальные, юридические и экономические преимущества перено-

сятся из законодательства одной страны в законодательство другой. Между

тем в подобных ситуациях необходим учет национального менталитета, осо-

бенностей правовой культуры общества, сложившейся определенным образом

правовой системы каждого отдельно взятого государства. Лишь сопоставив

все эти факторы с национальными правовыми традициями, можно опреде-

лить, допустимо ли введение тех или иных юридических конструкций в пра-

вовую систему своего государства.


1. Арутюнов В.С., Стрекова Л.Н, Цыганов С.А. Роль высшей школы в

развитии инновационных процессов в России: Становление отечественной

системы корпоративного образования / / Менеджмент в России и за рубежом.

2004. № 4. |6|

2. Баранов В.Д. Обновление инновационной модели в России в ХХI веке / /

Региональные аспекты научно-технической политики: От фундаментальных

исследований до реализации инноваций. Материалы третьей окружной ин-

новационной конференции. Екатеринбург, 2004. С 58. |5|

3. Боботов С.В., Жигачев И.Ю. Введение в правовую систему США. М.:

Норма, 1997. С. 28 |1|

4. Дорожинская Е.А. Гражданско-правовое регулирование интеллекту-

альной собственности: Учеб. пособие. Новосибирск: СиБАГС, 2004. С 95. |7|

5. Законы о привилегиях на изобретения и усовершенствования в глав-

нейших государствах / Сост. Я.А. Канторович. Положение о привилегиях на

изобретения и усовершенствования. С-П.: Издат. дело Брокгаузъ-Ефронъ,

1900. С 145. |2|

6. Нарышкина Р.Л. США Государство и частный сектор (граждан-

ско-правовые отношения). М.: Юрид. лит, 1976. с. 6. |8|

7. Права интеллектуальной собственности в Соединенных Штатах Аме-

рики: Документы, комментарии специалистов, справочные материалы / Сост.

Э. Джонсон. М., 2002. |4|

8. Шумилов В.М. Правовая система США: Учебное пособие. М.: Между-

народные отношения, 2006. С. 250. См. также: Особенности правовой охраны

интеллектуальной собственности в США. Сост. и авт. полит. обзора Л.Г.

Кравец. М.: ИНИЦ Роспатента, 2001. С. 5. |3|

23



УДК 330.322

Т.А. КУРБАТОВА

И.Н. СОТНИК

(Сумский государственный университет)


ВОЗОБНОВЛЯЕМОЙ ЭНЕРГЕТИКИ

После стабильного роста на протяжении последних лет, мировые инве-

стиции в возобновляемую энергетику (ВЭ) в 2012 году сократились на 12 %

относительно 2011 года и составили 244,4 млрд долл США.

Основной причиной снижения инвестиционных потоков стала неопре-

деленность касательно дальнейшей государственной поддержки зелёной

энергетики, сокращение субсидирования и существующих налоговых льгот во

многих странах. Положительным фактором, повлиявшим на данный процесс,

стал быстрый рост высоких технологий, который способствовал резкому

снижению производственных затрат на оборудование для генерации эколо-

гически чистой энергии.

Лидером по инвестициям в отрасль ВЭ по итогам 2012 года стал Китай,

который инвестировал около 64,7 млрд долл США, таким образом нарастив

финансовые вложения в этот сектор на 20 % по сравнению с 2011 годом. За

ним следуют США – 34,2 млрд долл., Германия – 19,8 млрд долл., Япония – 16

млрд долл., и Италия – 14,1 млрд долл. И хотя европейские страны в 2012 году

инвестировали на 28,6 % меньше, чем в 2011 году, Европа и Китай остались

самыми значимыми инвесторами, вместе они инвестировали около 60 % от

общемировых капиталовложений в сектор [1].

В структуре наиболее привлекательных сегментов ВЭ для финансовых

вложений ведущие позиции удерживают гелио- и ветроэнергетика, на долю

которых в 2012 году приходилось 57 % и 33 % от общего объема новых ин-

вестиций соответственно (рис. 1).

Положительная тенденция прослеживалась в инвестировании малых

проектов ВЭ мощностью до 1 МВт, данный сегмент привлек на 3 % больше

инвестиций по сравнению с 2011 годом. В то же время привлечение капитала

для финансирования крупных проектов, по итогам 2012 года, снизилось на

18 %, и составило 145 млрд долл США. Несмотря на положительную дина-

мику инвестиционных потоков в малые проекты, объемы инвестиций в

крупномасштабные проекты в 2012 году превысили последние на 54 %.

24

Рис. 1. Динамика инвестиционных потоков в ВЭ мира по секторам

2008-2012 гг. (млрд долл. США) [2]

В 2012 году наметилась тенденция уменьшения доминирующих позиций

развитых стан, большинство из которых сократили инвестиции в сектор, тогда

как на рынках развивающихся стран можно было наблюдать определённую

положительную динамику (рис. 2).

Рис. 2. Динамика инвестиционных потоков в мировой сектор возобнов-

ляемой энергетики развитых и развивающихся стран

2008-2012 гг. (млрд долл США) [2]

Так, в США истечение сроков государственных программ поддержки

зеленой энергетики в 2011 году повлекло за собой сокращение инвестиций в

сектор на 49 % – до 23,4 млрд долл. В Германии этот показатель снизился на

35 %, в Италии – на 53 % относительно 2011 года.

В то же время колоссальный рост инвестиционных потоков в сектор

можно было наблюдать в ряде новых рынков по всему миру. В странах Аф-

рики и Ближнего Востока на конец 2012 года они увеличились почти на 70 %

по сравнению с 2011 годом и составили 11,5 млрд долл. США. В Мексике их

показатель вырос в 5 раз и по итогам 2012 составил около 2 млрд долл США. В

Латинской Америке в 2012 году лидирующие позиции по инвестированию

сектора зелёной энергетики принадлежали Бразилии (5,4 млрд долл. США),

25

несмотря на то, что их суммарный объем снизился почти на 38 % относи-

тельно 2011 года.

Отрицательная динамика наблюдалась относительно привлечения но-

вых инвестиций в ВЭ с помощью венчурного и частного акционерного капи-

талов, показатели которых снизились на 30 % в 2012 году до 3,6 млрд долл.

США – самого низкого уровня с 2005 года.

Стоит отметить, что прирост генерирующих мощностей ВЭ в 2012 году

состоялся независимо от уменьшения инвестиционных потоков в сектор, что

стало возможным, прежде всего, благодаря значительному снижению уровня

издержек на производство ветровых турбин и фотоэлектрических панелей.

Активное введение в эксплуатацию новых объектов зеленой энергетики

продолжает влиять на изменение общемировой структуры генерации энергии.

Так, по итогам 2012 года на ВЭ приходилось 41,6 % от вновь введённых ге-

нерирующих мощностей, а доля экологически чистой энергии в мировом

энергобалансе составила 6,5 % (рис. 3).

Рис. 3. Динамика изменения доли вновь введённых генерирующих мощ-

ностей ВЭ и вклада зелёной энергетики в мировой энергобаланс в

2006-2012 гг., %

Наряду со спадом инвестиционных потоков в ВЭ, 2012 год ознамено-

вался сокращением инвестиций в сектор ископаемого топлива на 13 % отно-

сительно 2011 года (262 млрд долл. США), что позволило сократить разрыв в

финансировании между традиционной и возобновляемой энергетикой.

Несмотря на отрицательные инвестиционные тенденции в отрасли ВЭ,

компания Bloomberg прогнозирует дальнейший рост сектора зелёной энер-

гетики, согласно которому к 2030 году на возобновляемые источники энергии

будет приходиться около 70 % новых генерирующих мощностей. На сегодня

наиболее привлекательными, с точки зрения вложения инвестиций в сектор

зелёной энергетики, остаются страны c развитой экономикой. По состоянию

на август 2013 года, исходя из исследований консалтинговой компании

Ernst&Young, в пятёрку стран мира, где условия для инвестиций в отрасль ВЭ

26

считаются наилучшими, вошли США, Китай, Германия, Великобритания и

Австралия (рис. 4).

Рис. 4. Индексы инвестиционной привлекательности топ-10 стран для

развития возобновляемой энергетики по состоянию на август 2013 года

[3]

По прогнозам Gas Strategies Group в ближайшие несколько лет инве-

стиции в новые генерирующие мощности на возобновляемых источниках

энергии в развитых странах будут значительно превалировать над совокуп-

ными издержками на строительство электростанций на органическом топливе.

Кроме того, ожидается повышенная инвестиционная активность на рынках

развивающихся стран. Одним из доминирующих факторов, влияющим на рост

рынка ВЭ, станет дальнейшее совершенствование зелёных технологий, ко-

торое будет способствовать достижению паритета между традиционной и

возобновляемой энергетикой, постепенному уходу от политики государ-

ственного субсидирования зелёной энергетики вне зависимости от глобальной

финансово-экономической нестабильности и неопределенности развития

финансовых рынков.


1. Renewable Energy Policy Network for the 21st Century. Renewables Global

Status Report 2013. Paris: REN21 Secretariat, 2013.

2. Frankfurt school UNEP Collaboration center for Climate & Sustainable En-

ergy Finance. Global trends in renewable energy investment 2013 key findings.

Frankfurt am Main: Bloomberg new energy finance, 2013.

3. Renewable energy country attractiveness index. RECAI, 2013.

27



УДК 330.15

М.Ю. КУРТАНИДЗЕ

А.А. ГАЖУР


ТЕНДЕНЦИИ ОЦЕНКИ ЭНЕРГОСНАБЖЕНИЯ В СТРАНАХ

ЕВРОПЕЙСКОГО СОЮЗА (ЕС)

Энергетическое будущее Европейского

Союза и безопасность энергоснабжения явля-

ются одним из ключевых вопросов для стран

ЕС.

Страны Европейского Союза находятся в зависимости от внешних ис-

точников энергоносителей. По подсчетам в страны ЕС импортируется более

60 % потребляемой энергии, а при сохранении данного положения к 2030 г.

эта цифра может увеличиться до 80 %. Во избежание такой ситуации стра-

нами-участниками Европейского Союза разрабатывается план действий по

построению системы энергетической безопасности и бесперебойного энер-

госнабжения на основе возобновляемых источников энергии (ВИЭ), эколо-

гически чистых технологий сжигания угля. Также особое внимание уделяется

ядерной энергетике.

Возобновляемые источники энергии используются неравномерно и не-

достаточно, хотя и доступны из местных источников и могут привести к

значительным сокращениям уровня импорта энергии в страны ЕС. Однако для

широкого использования ВИЭ необходимы высокие начальные инвестици-

онные расходы.

Впервые вопрос о необходимости содействия возобновляемой энерге-

тике встал в 1986 г. на заседании Совета Министров Европейского Союза.

Конец 1997 г. ознаменовался завершением пятилетней программы ЕС AL-

TENER и началом новой программы ALTENER II, целями которой являлись:

• осуществление и дополнение мер ЕС, разработанных для развития

потенциала ВИЭ;

• поощрение выхода изделий и оборудования ВИЭ на рынок;

• поддержание развития инфраструктуры, за счет чего возрастет доверие

инвесторов, простимулируется рост технологий ВИЭ, улучшится конкурен-

тоспособность сектора;

• улучшение распространения информации и координации на между-

народном, национальном, региональном и местном уровнях, таким образом,

увеличивая доверие инвесторов и проникновение на рынок;

• увеличение мощности по производству энергии от ВИЭ;

• осуществление Стратегии ЕС в области ВИЭ [1].

28

Содействие использованию возобновляемых источников энергии явля-

ется одним из основных факторов для достижения трех ключевых целей

энергетической политики:

1. повышение конкурентоспособности;

2. надежность энергоснабжения:

3. меры по защите окружающей среды.

Стоит отметить, что защита окружающей среды является наиболее

сложным пунктом. В декабре 1997 г. в г. Киото прошла «Третья конференция

сторон по согласованию плана действий ООН по проблеме изменения климата

Земли». Обсуждался вопрос по принятию мер по сокращению выброса в ат-

мосферу вредных веществ, в частности «тепличных» газов таких, как CО2.

Постоянно растущие стандарты жизни в развитых странах приводят к

увеличению потребления электроэнергии (ЭЭ), что в свою очередь приводит к

увеличению количества выбросов CО2.

По данным Еврокомиссии при крупномасштабном внедрении новых

энергоэффективных приборов и систем страны ЕС могли бы сократить к 2010

году выброс CО2 на 180 млн. т. Это соответствует эмиссии двуокиси углерода

примерно 50 тепловыми ЭС и 50 %-ному объему обязательств стран ЕС по

Киотскому протоколу 1997 года.

В марте 2007 г. европейские эксперты по энергетике и климатологии

представили региональную программу, по которой ЕС до 2020 го-

да должен сократить эмиссию «тепличных» газов минимум на 20 % в срав-

нении с 1990 годом, а в рамках международных соглашений – даже на 30 %.

До 2020 года доля ЭЭ, вырабатываемой возобновляемыми источника-

ми, в суммарном объеме первичной энергии должна быть повышена до

20 %, а потребление ЭЭ, по отношению к прогнозам, снизиться на 20 % [2].

Страны Европейского Союза разработали стратегический план в отно-

шении ВИЭ. Согласно этому плану, основной рост использования возобнов-

ляемых источников энергии может быть обеспечен за счет биомассы. Второе

по величине место должна занимать энергия ветра (40 ГВт), далее- вклад

фотоэлектричества (3 ГВтпик), геотермальной энергии (1 ГВтэлектр), гидро-

энергии (13 ГВт) [2]. Также пассивные солнечные системы позволят сократить

использование топлива при вкладе в размере 10 % в данный сектор.

К 2010 г. общие капиталовложения оценивались в 165 млрд. экю, а по-

явление новых рабочих мест составляло 500-900 тыс.

Как уже отмечалось, наиболее важным элементом энергетического

сектора является электричество. Соответственно, необходимы мероприятия

по применению ВИЭ в области электроэнергетики. Также акцент ставится на

применение биотоплива для транспорта и сокращение использования жидких

топлив с содержанием серы.

В основе «Директивы по развитию рынка твердых биомасс» стоят сле-

дующие мероприятия:

• замена ископаемых топлив на угольных электростанциях, а также в

существующих районных отопительных и водонагревательных сетях;

29

• оснащение новых районных отопительных или охлаждающих сетей

для совместного производства энергии с использованием биомассы;

• расширение доступа к модернизированным топливам типа щепы и

брикетов и более интенсивной эксплуатации отходов деревообрабатывающей

и бумажной промышленностей;

• развитие новых усовершенствованных систем, основанных на ис-

пользовании смеси биомассы и отходов топливного производства;

• выработка энергии из городских отходов термической обработкой,

анаэробное производство биогаза до того времени, пока выработка энергии из

отходов не станет безотходным производством [1].

Кроме перспективы развития использования биотоплива рассматрива-

ются пути решения проблемы энергосбережения строительных конструкций.

К данному вопросу страны ЕС подходят со стороны организации энер-

гетического менеджмента. Страны-участницы ЕС считают, что надлежащее

управление энергией может привести к большим сбережениям как энергети-

ческим, так и денежным. Любые строительные конструкции могут быть более

энергоэффективными при применении надлежащих процедур управления

энергопотреблением.

Для повышения эффективности эксплуатации строительных конструк-

ций предполагаются следующие меры:

• интеграция требований по использованию солнечной энергии для

отопления, горячего водоснабжения и охлаждения в строительные нормы

согласно текущему законодательству;

• применение высокоэффективных окон, солнечных фасадов, дверей при

проектировании новых зданий, а также при реконструкции или модернизации

уже существующих;

• использование активных солнечных систем для отопления/охлаждения

и нагрева воды;

• использование пассивных солнечных систем для отопле-

ния/охлаждения;

• использование фотоэлектрических систем [3].

В рамках программ типа ALTENER страны ЕС намерены оказывать

поддержку региональным и местным проектам, также намерены вовлечь

структурные фонды для финансирования проектов ВИЭ. Кроме того, страны

Европейского Союза нацелены на активное вовлечение стран третьего мира в

программы по развитию и распространению возобновляемых источников

энергии.

Кроме ВИЭ энергетическое будущее стран ЕС зависит от эффективного

потребления энергии. Соответственно, большое внимание уделяется энерго-

сбережению.

5 апреля 2006 г. была принята Директива 2006/32/ЕС Европейского

Парламента и Совета об эффективности конечного использования энергии и

энергетических услугах. По статье 3б данной директивы «энергетическая

эффективность» определяется как соотношение между результатами работы,

30

предоставлением услуг, товаров или энергии и затраченной для этого энер-

гией. [4].

Статья 3г гласит: «энергосбережение- объем сэкономленной энергии,

который определяется путем измерения и/или оценки потребления перед и

после реализации одной или нескольких мер по повышению энергетической

эффективности с одновременным обеспечением корректировки с учетом

действия внешних условий, которые влияют на потребление энергии».

Впервые с проблемой нехватки энергоресурсов ЕС столкнулся в 1970-х

гг. После данного энергетического кризиса семидесятых годов и последую-

щего нефтяного кризиса страны ЕС начали реализовывать политику повы-

шения энергоэффективности, вызванную следующими причинами:

• политические- как было отмечено выше, для уменьшения зависимости

импорта энергоресурсов;

• экономические- возникла необходимость создания более конкуренто-

способных товаров и услуг, обеспечивающих повышение энергоэффектив-

ности; с целью уменьшения затрат на энергию в различных отраслях народ-

ного озяйства;

• социальные- с целью создания новых рабочих мест;

• экологические- для уменьшения выбросов «тепличных» газов в ат-

мосферу.

В 2001 г. ЕС присоединяется к американской программе добровольной

маркировки энергопотребляющего оборудования Energy Star, в 2002 г. при-

нимается директива об энергопотреблении в зданиях, в 2004 г.- директива о

ко-генерации (совместное производство тепла и электроэнергии), в 2005 г.-

директива об экодизайне. Именно эти документы сформировали те направ-

ления политики ЕС в области энергосбережения, которые и сегодня лежат в

основе его деятельности [5].

В соответствии с разработанной в 2005 г. директивой, обязывающей все

страны Европейского Союза разработать национальные планы действий по

повышению энергоэффективности (EEAPs- Energie Effizienz Actions Plane),

все 27 стран ЕС должны достигать ежегодно минимум 1 % экономии элек-

троэнергии.

Особое внимание уделяется повышению энергоэффективности систем

искусственного освещения. Этим вопросом занимается специально созданная

группа ROMS (Roll Out Member States), образованная в 2007 г.

По оценкам IEA (International Energy Agency) более 40 % улиц и авто-

страд в странах ЕС освещаются старыми светильниками, также около 75 %

офисных зданий оборудованы неэффективными светильниками с люминес-

центными лампами. По подсчетам страны ЕС обладают огромными возмож-

ностями экономии электроэнергии.

В июне 2007 г. были опубликованы статьи, касающиеся постепенного

уменьшения производства низкоэффективных лампочек для бытовых нужд. К

2015 г. намеревается полный вывод таких ламп с рынка. Соответственно,

произойдет снижение выбросов в атмосферу «тепличных» газов.

31

В конце 2008 г. было принято решение об отказе от ламп накаливания, а

в 2009 г.- запрет матовых и прозрачных ламп накаливания более 100 Вт, сен-

тябрь 2010 года – не допускаются прозрачные лампы накаливания более 75 Вт;

сентябрь 2011 года – запрещаются прозрачные лампы накаливания более 60

Вт; сентябрь 2012 года – вводится запрет на прозрачные лампы накаливания

более 40 и 25 Вт; сентябрь 2013 года – вводятся жесткие требования для

компактных люминесцентных ламп и светодиодных светильников; сентябрь

2016 года – вводятся жесткие требования для галогенных ламп [6].

Экономии ЭЭ будет содействовать также внедрение в практику проек-

тирования осветительных установок новых европейских светотехнических

нормативов:

• EN 12464-1(Освещение рабочих мест в помещениях)

• EN 12464-2 (Освещение рабочих мест под открытым небом)

• EN 15193-1 (Энергетическая оценка зданий. Энергетические требова-

ния к освещению – оценка потребности электроэнергии для освещения)

• EN 13201 (Уличное освещение)

ч.1 – Выбор класса осветительной установки;

ч.2 – Параметры качества освещения;

ч.3 – Расчет качественных характеристик;

ч.4 – Методика измерения светотехнических характеристик) [2].

В результате принятия вышеперечисленных мер электропотребление

должно снизиться на 3-4 %.

В России также остро стоит проблема энергосбережения. Был принят

и вступил в силу Федеральный закон № 261-ФЗ от 23.11. 2009

«Об энергосбережении и о повышении энергетической эффективности

и о внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Фе-

дерации» (в дальнейшем «Закон № 261»). Основной целью данного закона

является снижение энергопотребления на 15 % по сравнению с уровнем 2009

г. к 2015 г.

Согласно проекту закона, меры государственного регулирования в об-

ласти энергосбережения и повышения энергетической эффективно-

сти осуществляются путем установления:

• перечня показателей для оценки эффективности деятельности органов

исполнительной власти субъектов Российской Федерации и органов местного

самоуправления в области энергосбережения и повышения энергетической

эффективности;

• требований к производству и обороту энергетических устройств;

• ограничений (запрета) в области производства в целях реализации на

территории Российской Федерации и оборота в Российской Федерации энер-

гетических устройств, допускающих непроизводительный расход энергети-

ческих ресурсов;

• требований учета производства, передачи и потребления энергетиче-

ских ресурсов;

• требований по энергетической эффективности для зданий, строений и

сооружений;

http://www.energosovet.ru/npb1183.html

32

• требований к содержанию и срокам проведения мероприятий по

энергосбережению в жилищном фонде, в том числе для граждан – собствен-

ников квартир в многоквартирных домах;

• требований обязательного распространения информации в области

энергосбережения и повышения энергетической эффективности; требований

по реализации информационных и образовательных программ в области

энергосбережения и повышения энергетической эффективности [6].

Для выполнения перечисленных выше мероприятий необходимо их

экономическое и финансовое стимулирование. По принятому ФЗ №261 фи-

нансирование энергосберегающих мероприятий реализуется с использова-

нием механизма государственно-частного партнерства в виде энергосервис-

ных контрактов.

В 2008 г. на Петербуржском саммите Большой Восьмерки была отме-

чена необходимость мер по энергосбережению и энергоэффективности. Также

идут переговоры о проблемах энергосбережения между Россией и странами

Европейского Союза. В результате данных диалогов появился двусторонний

проект (между Россией и Германией) по темам «Энергосбережение» и «Ис-

пользование возобновляемых источников энергии». Целью проекта является

возможность дать информацию по актуальным вопросам развития в этих об-

ластях на техническом, экономическом и политическом уровнях [7].

Для полного использования ресурса энергоэффективности России

необходимо проведение последовательной политики повышения эффектив-

ности использования энергоресурсов.


1. http://esco-ecosys.narod.ru/2003_2/art154.htm

2. http://www.k-to.ru/ru/interesting/events/detail.php?ID=276

3. Dale R. Patrick, Stephen W. Fardo, Ray E. Richardson, Steven R. Pat-

rick”Energy Conservation Guidebook”, 2007

4. ESD 3b: (a ratio between an output of performance, service, goods or energy,

and an input of energy")

5. http://www.alleuropa.ru/politika-evropeyskogo-soiuza-po-stimulirovaniiu-en

ergosberezheniya#10

6. http://ria.ru/documents/20090827/182638029.html#ixzz2m8boo3bm

7. www.energoforum.de

33



УДК 330.322

А.В. МАКАРЮК

Б.А. МОСКАЛЕНКО

(Украина)

ОСОБЕННОСТИ ПОЛИТИКИ ДЕТЕНИЗАЦИИ

ЭКОНОМИКИ В ПРЕДЕЛАХ ГОСУДАРСТВЕННОГО

УПРАВЛЕНИЯ ИНВЕСТИЦИОННЫМ ПОТЕНЦИАЛОМ

В статье исследована сущность понятия

«теневая экономика», исследовано современ-

ное состояние теневой экономики в Украине.

Определены пути проведения детенизации и

особенности их применения в современных

условиях в Украине.

The article describes the problems of the

shadow economy in Ukraine as well as the nature

of the concept «shadow economy». The current

state of the shadow and the ways of legalization

of the shadow economy in Ukraine has been ana-

lyzed.

Постановка проблемы. Наличие неконтролируемого государствен-

ными органами сектора национального хозяйства не только уменьшает объ-

емы налоговых поступлений, но и ухудшает платежную дисциплину других

участников экономических отношений, несет в себе деструктивные послед-

ствия для государства в целом.

Следует отметить, что инвестиции и инновации неразрывно связаны.

Главный современный тренд внедрения экологически чистых и эффективных

инновационных технологий невозможен в реализации без решения проблемы

теневой экономики создает барьеры для движения инвестиционных ресурсов

в инновационные и экологические отрасли.

Теневой сектор, во-первых, отнимает ресурсы, которые должны быть

использованы в формировании ВВП, наполнении государственного бюджета

и развития инвестиционного потенциала, во-вторых, беспрепятственным

своим функционированием предоставляет владельцам предприятий теневой

экономики финансовые ресурсы, в дальнейшем будут использованы для

расширения масштабов деятельности и усиления политического влияния пу-

тем лоббирования интересов в органах государственной власти. Таким обра-

зом, достижение эффективного управления инвестиционным потенциалом в

современных социально-экономических условиях Украины находится в

34

прямой зависимости от осуществления последовательной политики детени-

зации экономики.

Анализ исследований и публикаций. Проблемам теневой экономики и

изучение инвестиционного потенциала посвящены исследования целого ряда

украинских и зарубежных ученых: В.М. Попович, П.И. Пушкаренко, А.В.

Турчинов, А.В. Базилюк, П. Гутман, К. Моррис, Э. Фейг, Й.Ф. Маги, Г.А. Сок,

И.Т. Балабанов, Т.Г. Бень, И.В. Багрова, В.П. Савчук, C.Я. Салыга, В.А. Тка-

ченко и другие.

Выделение ранее нерешенных частей общей проблемы. Вопросами

определения и структурирования понятия «теневая экономика» занималось

много отечественных и зарубежных ученых, однако почти никто из них не

рассматривал это явление во взаимосвязи с инвестиционным потенциалом

национального хозяйства. Процесс детенизации экономики в каждой стране

является уникальным, однако при этом перманентно характеризуется соци-

ально - политической турбулентностью. Проблема координации политики

детенизации с государственными стратегиями управления инвестиционным

потенциалом приобретает особую актуальность в современных условиях в

Украине, а из-за недостаточно разработанную теоретическую базу требует

подробного изучения.

Изложение основного материала исследования. Современные под-

ходы к определению сущности понятия «теневая экономика» можно струк-

турировать по двум направлениям: ориентация на отношение к ВВП, а также к

официальной статистики и в соответствии с действующим законодательством.

По нашему мнению, необходимо при дефиниции понятия теневой экономики

учитывать оба аспекта, ведь они, хоть и в разной степени, несут в себе де-

структивные последствия для всей экономической системы.

Таким образом, проанализировав отечественные и зарубежные научные

источники, можем сформулировать собственное определение понятия «тене-

вая экономика»: экономическая деятельность юридических и/или физических

лиц, направленная на получение материальных или нематериальных выгод,

которая противоречит действующему законодательству или общественной

морали и не учитывается в официальной статистике. Такое определение, по

нашему мнению, акцентирует внимание на целях «теневой» экономической

деятельности - достижение материальных или нематериальных выгод, а не

только финансовых доходов. Также целесообразно обратить внимание на то,

что в упомянутую категорию относим не только прямо запрещенную законом

деятельность, а общественно несправедливую экономическую активность,

которая осуществляется в пределах недостаточно сформированной норма-

тивно-правовой базы.

Примером этого является распространенная в последнее время в сель-

ском хозяйстве тактика: арендатор земель сельскохозяйственного назначения

страхует свой будущий урожай в, зачастую, государственной страховой

компании. При этом застрахованной культурой является достаточно устой-

чивая к неблагоприятным погодным условиям - кукуруза, реже - сахарная

свекла. Под конец периода сбора урожая оказывается, что у арендатора ми-

35

стическим образом выходит из строя техника, погодные условия не позволяют

вовремя выйти в поле или банально еще какие-то форс-мажорные обстоя-

тельства не дают возможности собрать урожай вовремя. Когда выпадает снег,

что фактически означает прекращение осенне-полевых работ - арендатор

вызывает уполномоченное лицо от страховой компании для фиксации убыт-

ков и наступления страхового случая. Такой эксперт, что, конечно, был ма-

териально промотивирован арендатором, делает «правильные» выводы от-

носительно наступления страхового случая и реальности форс-мажорных

обстоятельств. Это только половина дела, которое, по сути, относится к прямо

запрещенной законом и классифицируется как мошенничество. Вторая фаза

наступает уже в конце зимы или в начале весны. Кукуруза, простояв всю зиму

в снегу, наплодив множество грызунов и других вредителей, хотя и потеряла

часть урожая, однако все еще может быть обмолоченная. Таким образом,

арендатор может уже весной собрать около половины осеннего урожая и

сверхприбыльно его продать, списав расходы на сбор урожая в статью ве-

сенне-полевые работы. Законом нигде не запрещено обмолачивать поля зимой

или весной, как и не запрещено разводить полчища грызунов на арендованных

землях, однако такая деятельность не всегда общественно справедливая и уж

точно не входит в официальный ВВП.

Согласно западной экономической теории [1], выделяют следующие

составляющие теневой экономики:

- легальные виды экономической деятельности, количественные харак-

теристики которых субъектами такой деятельности скрываются от контро-

лирующих и статистических органов с целью избегания уплаты налогов или

по другим причинам;

- нелегальная, прямо запрещена деятельность. К такой относят торговлю

наркотиками, оружием, людьми, проституцию и т.п.

Некоторые другие ученые [2, 3] выделяют еще одну составляющую,

связанную с взяточничеством, лоббированием собственных интересов в ор-

ганах власти, фиктивные сделки, что напрямую не производят никакой про-

дукции, но формируют так называемую инфраструктуру для дальнейших

злоупотреблений и незаконной деятельности.

Достаточно характерной формой проявления теневой экономики в

Украине в последнее время стало рейдерство - силовой захват или поглощение

предприятий. Оно приобретает впечатляющих масштабов, цинизма и агрес-

сии. Рейдерство имеет целый ряд негативных последствий: ухудшает репу-

тацию предприятия; дестабилизирует его работу; разрушает трудовые кол-

лективы; формирует неблагоприятный инвестиционный климат [4, c.57 -58].

Влияние теневой экономики достаточно неоднозначное, однако в дан-

ной работе мы будем рассматривать ее как явление в целом негативное, и

априори определим стратегическую цель преодоления проявлений теневой

экономики с целью достижения положительного социально-экономического

эффекта.

Процесс детенизации экономики - совокупность мероприятий, направ-

ленных, прежде всего, на преодоление причин и предпосылок нелегальной

36

экономической деятельности. Стратегическая цель детенизации экономики

заключается в создании благоприятных условий для перехода «теневых ис-

точников финансирования» в легальную экономику с целью включения их в

процесс формирования ВВП. Таким образом, можем выделить следующие

основные приоритеты экономической политики в Украине, которые будут

способствовать детенизации национального хозяйства:

- обеспечение благоприятного инвестиционного климата. Для этого

необходимо ввести налоговые стимулы инвестирования в приоритетные от-

расли реального сектора, стимулировать банковское кредитование экономики,

освободить от налогообложения часть прибыли предприятий, которая должна

быть направлена на инвестиционные мероприятия, в частности в инновации;

- совершенствование государственной монетарной политики. Для не-

стабильных экономик присуща высокая процентная маржа. Так, в Украине

существует значительный разрыв в уровнях банковских депозитных и кре-

дитных процентных ставок, что не является стимулирующим фактором для

инвестирования (если не принимать во внимание высокорисковые инвести-

ции). Важным также является обеспечение стабильности курса гривны, что

уже само по себе является индикатором относительной стабильности в эко-

номике Украины, для которой в последние годы характерны циклические

периоды паники и затишье на розничном валютном рынке;

- создание благоприятных условий для развития малого и среднего

бизнеса: правовое и организационное содействие созданию новых предприя-

тий, формирование их инвестиционных проектов, развитие так называемых

бизнес- инкубаторов, технопарков и т.д.. Достаточно наглядно текущую си-

туацию в этой сфере отражает рейтинг Всемирного банка Ease of Doing

Business Index, согласно которому по состоянию на начало 2012 года Украина

находилась на 145 м месте из 183-х стран по показателю легкости ведения

бизнеса [5];

- проведение налоговой реформы. Ключевым аспектом данной реформы

должно стать снижение налоговой нагрузки на молодые предприятия и на

многолетних доноров бюджета, упрощение налоговой системы как в вопросе

взимания налогов, так и их количества и прозрачности начисления, усиление

налогового контроля за составляющими статьи издержек производства;

- борьба с коррупцией. В первую очередь это касается усиления адми-

нистративной и уголовной ответственности за такие нарушения законода-

тельства, а также усиление уровня общественного контроля за деятельностью

чиновников и других ответственных лиц.

При этом преодоление теневой экономики невозможно только с помо-

щью применения административных рычагов, поэтому политика детенизации

должно базироваться на принципе поощрения к ведению легального бизнеса и

устранения тех административно-регуляторных барьеров, сдерживающих

деятельность субъектов хозяйствования.

Процесс детенизации может проходить двумя принципиальными

направлениями: административный и экономический. При применении пер-

вого способа государство усиливает нормативно-правовое преследование

37

недобросовестных субъектов хозяйствования путем увеличения минимальных

объемов административной и уголовной ответственности. По второму - ор-

ганы власти пытается создать социально-экономические предпосылки доб-

ровольного «выхода из тени» предприятий путем устранения барьеров, по-

буждающих субъектов хозяйствования осуществлять незаконную деятель-

ность. Такой подход, конечно, не касается нелегального сектора теневой

экономики - здесь компромиссов быть не должно.

Для государственного бюджета дешевле, очевидно, применения адми-

нистративного направления детенизации, что не предусматривает значи-

тельных затрат. В условиях политической нестабильности, острого дефицита

бюджета, необходимости постоянных популистских мер со стороны властей с

целью кратковременного повышения лояльности электората, очень часто

борьба с теневым сектором и политика улучшения инвестиционного климата в

стране выходят на второй план.

Таким образом, краеугольным камнем процедуры детенизации эконо-

мики и повышения инвестиционного потенциала национального хозяйства

является обеспечение благоприятных условий ведения бизнеса.

Выводы и перспективы дальнейших разработок. В ходе проведен-

ного исследования нами было определено, что теневая экономика - доста-

точно неоднозначное и разностороннее явление, в целом имеет негативные

последствия для экономики страны. Стратегическая цель детенизации эко-

номики заключается в создании благоприятных условий для перехода «те-

невых источников финансирования» в легальную экономику с целью вклю-

чения их в процесс формирования ВВП. Процесс детенизации можно вклю-

чить в политику управления инвестиционным потенциалом национального

хозяйства, поскольку оба понятия имеют общую цель и методы достижения

поставленных целей.

Перспективными направлениями дальнейших исследований могут быть

усовершенствования управления инвестиционным потенциалом националь-

ного хозяйства в условиях кризиса еврозоны и оттока инвестиций. Также, по

нашему мнению, более подробного исследования требует возможность су-

ществования сектора «контролируемой теневой экономики» с целью вре-

менной поддержки малообеспеченной части населения в депрессивных ре-

гионах страны.


1. Feige Edgard L. (1990). Definining and Estimating Underground and Infor-

mal Economies: The New Institutional Economic Approach, World Development,

18. – №7. – Р.990.

2. Турчинов А.В. Теневая экономика: теоретические основы исследования.

– К.: «АртЕК», 1995. –300 с.

3. Попович В.М. Теория детенизации экономики / В.М. Попович. - Ирпень,

2001. – 524 с.

4. Варналий З.С. Пути детенизации экономики Украины и ее особенности

// Банковское дело. - 2007. - № 2. - 56-66 с.

38

5. The World Bank Group. Doing Business [Electronic resource]. – Access

mode: http://www.doingbusiness.org/data.

6. О внесении изменений в Налоговый кодекс Украины относительно

стимулирования инвестиций в отечественную экономику [Электронный ре-

сурс]: Закон Украины от 17.11.2011 N 4057-VI - Режим доступа:

http://zakon.nau.ua/doc/?code=4057-17.

7. О внесении изменений в некоторые законодательные акты Украины

относительно упрощения процедуры начала предпринимательства [Элек-

тронный ресурс]: Закон Украины от от 21.04.2011 № 3263-VI - Режим доступа:

http://zakon4.rada.gov.ua/laws/show/3263-17.

39



УДК 658.562.6

Д.Н. ОВЧАРЕНКО

(Сумский государственный университет, Украина)

УПРАВЛЕНИЕ СИСТЕМОЙ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА

ЭНЕРГОРЕСУРСОВ ПРОМЫШЛЕННЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ

В статье проанализировано влияние

энергетических ресурсов ненадлежащего ка-

чества на финансовое состояние промыш-

ленных предприятий. Анализ параметров ка-

чества основных топливно-энергетических

ресурсов, применяемых в производственных

циклах, обнаружил значительное влияние этих

показателей на расходы энергоресурсов, про-

изводительность работы оборудования и ди-

намику амортизационных отчислений. Пред-

ложена программа реализации мероприятий

по повышению качества энергоресурсов, ко-

торая предусматривает выполнение совокуп-

ности последовательных шагов, которые при-

званы оптимизировать как систему поставок

энергоресурсов, так и систему их потребле-

ния.

The report analyzes the impact of poor

quality of energy resources on the financial con-

dition of industrial enterprises. Analysis of main

quality parameters of the energy resources used

in the production cycle, revealed a significant ef-

fect of these parameters on energy consumption,

performance and dynamics of machinery depreci-

ation. The program of measures to improve the

quality of energy is proposed, which involves the

set of steps that are designed to optimize energy

supplies system and the system of consumption.

Современные реалии национальной и мировой экономики требуют от

руководства промышленных предприятий уделять все большее внимание

эффективности потребления энергоресурсов. Ведь именно высокие цены на

основные ТЭР промышленности и чрезвычайно высокая их доля в себестои-

мости готовой продукции (например около 80 % для химической промыш-

ленности [1]), не позволяют конкурировать с производителями менее энер-

гоемкой продукции зарубежного производства даже на внутреннем рынке

Украины. Такая ситуация ставит под угрозу существование национальных

40

производственных мощностей. Вместе с тем, исследования в области энер-

госбережения доказывают возможность сокращения расходов энергоресурсов

в промышленности на 20-25 % без значительного финансовых затрат [2].

Согласно же мирового опыта, реализация всего комплекса мероприятий по

эффективному использованию энергоресурсов позволяет на некоторых объ-

ектах промышленности сократить потребление ТЭР в 3-4 раза и повысить их

доходность более чем на 10 % [3].

Под термином «качество энергоресурса» следует понимать степень со-

ответствия параметров энергоресурса его установленным значением. Учиты-

вая это, целесообразным кажется рассмотрение негативных последствий от

использования основных энергоресурсов промышленности с ненадлежащими

параметрами качества.

Качество электрической энергии. Около 54 % всей производимой в

Украине электроэнергии потребляется на объектах промышленного назна-

чения. Соответственно именно низкое качество электроэнергии является

главным источником финансовых убытков и недополученной прибыли для

промышленных предприятий среди других ТЭР. Так, например, исследования

проведены в рамках программы Европейской комиссии «Leonardo Energy»

показали, что ежегодные финансовые убытки для промышленности только ЕС

из-за ненадлежащего качества энергоресурсов составляют не менее 10 млрд

евро, в то время как расходы на их предотвращение не превышали бы 5 % от

этой суммы [4].

При этом отклонение напряжения даже в рамках нормы +/-10 % от но-

минального значения негативно влияет на производственный процесс (табл.

1).

Не менее опасны, несмотря на свою незначительную продолжитель-

ность, падения и провалы напряжения, которые несут значительные финан-

совые убытки, так как обычно вызывают системные аварии (табл. 2).

Таблица 1

Негативные последствия отклонения напряжения

для промышленности [5] Изменение по-казателя откло-

нения напря-жения

Отрасль промышленности Последствие

на каж-

дый -1 %

Целлюлоз-

но-бумажная

Производительность комбината снижается

на 0,1 %

Ткацкая Снижение производительности станков и

механизмов на 0,2 %

больше

+/-2 %

Производство

электроники

Увеличение процента брака готовой про-

дукции до 20-25 %

на -7 % Металлургиче-

ская

Продолжительность плавки металла в печах

сопротивления увеличивается с 3 до 5 часов

41

Изменение по-казателя откло-

нения напря-жения

Отрасль промышленности Последствие

на -8 % Невозможно довести процесс плавки металла

в индукционных печах и печах сопротивле-

ния до конца

на -10 % Металлообра-

батывающая

Продолжительность металлообработки на

станках и сварочных работ увеличивается на

20 %

Таблица 2

Типичные размеры убытков от падений и провалов напряжения [6]

Отрасль производства Типичный финансовый убыток за событие

Производство полупроводников, тыс. грн 40850,0

Производство стали, тыс. грн 3762,5

Производство стекла, тыс. грн 2687,5

Телекоммуникационный центр, тыс. грн/мин 322,5

Качество природного газа. Наиболее значимым параметром качества

газа, отображающим его расход на получение 1 Гкал теплоты, является число

Вобба. Следует заметить, что показатель числа Вобба природного газа в

разных регионах Украины достаточно сильно варьируется, несмотря на оди-

наковые тарифы. Перерасход природного газа на получение 1 Гкал теплоты

для некоторых регионов Украины в зависимости от показателя числа Вобба

приведен на рис.1.

Ввиду всего вышеприведенного целесообразным является введение си-

стемы контроля и программ по повышению качества энергоресурсов на

промышленных предприятиях. При этом под «системой контроля качества

энергоресурсов» следует понимать весь комплекс мероприятий по оценке

соответствия показателей качества энергоресурсов установленным нормам,

выявлению стороны, которая виновата в этом ухудшении, а также прогнози-

рованию развития энергетического хозяйства предприятия с целью сохране-

ния показателей качества энергоресурсов на нормативном уровне. Программа

контроля и повышения качества энергоресурсов приведена на рис. 2.

42

Рис. 1. Перерасход природного газа на получение 1 Гкал теплоты для

разных регионов Украины, %

Рис. 2. Программа контроля и повышения качества энергоресурсов про-

мышленных предприятий

0%

3,3% 3,2%

4,8%

3,7%

2,9%

0%

1%

2%

3%

4%

5%

6%

АР Крым Донецкая

обл.

Сумская

обл.

Киевская

обл.

Черкасская

обл.

Львовская

обл.

Регион

Пер

ер

асхо

д п

ри

ро

дн

ого

газа

, %

ШАГ 1

Внутренний энергоаудит

ШАГ 2

Анализ и опти-мизация дого-воров с постав-щиками энерго-

ресурсов

ШАГ 3

Оперативный контроллинг и мониторинг па-раметров каче-ства энергоре-

сурсов

ШАГ 4

Планирование и реализация ме-роприятий по

улучшению ка-чества энерго-

ресурсов

Анализ структуры энергопотребле-ния предприятия

Оценка системы энергоснабже-

ния и учёта энергоресурсов

Выявление ис-точников нера-

циональных энергозатрат

Анализ условий договоров снаб-жения энерго-

ресурсов

Оценка качества получаемых

энергоресурсов

Оптимизация договоров снаб-жения или поиск альтернативных

поставщиков

Мониторинг по-казателей каче-ства энергоре-

сурсов

Анализ данных системного кон-троля качества энергоресурсов поставщиками

Диагностиче-ский контроль качества энер-

горесурсов

Подбор органи-зационных и технических

решений

Реализация ма-лозатратных мероприятий

Оценка целесо-образности ос-новных меро-

приятий

Реализация ос-новных меро-

приятий

Анализ полученных результатов и оформ-

43


1. Петрушка Т. О. Аналізування впливу чинників на ефективність впро-

вадження ресурсоощадних технологій / Т. О. Петрушка // Науковий вісник

НЛТУ України. – 2011. – № 21.1 – С. 248–255.

2. Энергосбережение в промышленности // Сайт компании ООО «Элек-

тропрестиж» [Электронный ресурс]. – Режим доступа к ресурсу:

http://electroprestige.net.ua/a3482-energosberezhenie-promyshlennosti.html.

3. Толбатов В. А. Організація систем енергозбереження на промислових

підприємствах / В. А. Толбатов, І. Л. Лебединський, А. В. Толбатов. – Суми:

Вид-во СумДУ, 2009. – 195 с.

4. Introduction to power quality // Site of The Global Community for Sustaina-

ble Energy Professionals «Leonardo Energy» [Электронный ресурс]. – Режим

доступа к ресурсу: http://leonardo-energy.org/good-practice-guide/introduction-

power-quality.

5. Федоров А. А. Основы электроснабжения промышленных предприятий /

А. А. Федоров, В. В. Каменева. – М.: Энергоатомиздат, 1984. – 472 с.

6. Чэпмэн Д. Цена низкого качества электроэнергии / Чэпмэн Д.; пер. с

англ. Е. В. Мельникова // Энергосбережение, 2004. – №1. – С. 66–70.

http://electroprestige.net.ua/a3482-energosberezhenie-promyshlennosti.html

http://leonardo-energy.org/good-practice-guide/introduction-

44



УДК 658.155

А.С. КОРУНКОВА

Л.П. ЛИПАТОВА


ИССЛЕДОВАНИЕ ФИНАНСОВОГО СОСТОЯНИЯ

ПРЕДПРИЯТИЯ

В работе проводится комплексный ана-

лиз финансового состояния предприятия ОАО

«Росинтер Ресторантс Холдинг», включаю-

щий в себя расчет таких показателей как фи-

нансовая устойчивость, ликвидность, рента-

бельность и деловая активность.

In this article the major principles of finan-

cial statement analysis are considered by the ex-

ample of the leading casual dining chain operator

in Russia and CIS”Rosinter Restaurants Hold-

ing”. This includes assessment of the following

elements: profitability, solvency, liquidity and

stability.

Финансовый анализ является существенным элементом финансового

менеджмента и аудита. Для успешного управления предприятием необходимо

систематически проводить анализ финансового состояния, который включает

в себя не только исследование финансового положения компании (анализ

структуры имущества и его источников), но и оценку результатов деятель-

ности предприятия (расчет показателей рентабельности и деловой активно-

сти).

Цель работы - проведение общей оценки финансового состояния пред-

приятия общественного питания ОАО «Росинтер Ресторантс Холдинг».

Таблица 1

Анализ абсолютных показателей финансовой устойчивости

предприятия Показатель 31.12.2010 31.12.2011 31.12.2012 30.06.2013

Собственные обо-

ротные средства

-980 344 -1 855 825 -1732029 -1692378

45

Показатель 31.12.2010 31.12.2011 31.12.2012 30.06.2013

Наличие собствен-

ных оборотных

средств и долго-

срочных источников

для формирования

запасов и затрат

303 318 -1 450 323 -1136654 -827298

Общая величина ос-

новных источников

средств для форми-

рования запасов и

затрат

579 104 -239 392 -395369 -360708

Излишек (недоста-

ток) собственных

оборотных средств



-1310664 -2125899 -2010496 -1929832


ток) собственных

оборотных средств и

долгосрочных за-

емных источников



-27002 -1720397 -1415121 -1064752


ток) общей величины

источников для

формирования запа-

сов и затрат

248784 -509466 -673836 -598162

Трехмерный показа-

тель типа финансо-

вой устойчивости

S = (0;0;1) S = (0;0;0) S = (0;0;0) S = (0;0;0)

Тип финансовой

устойчивости

Неустойчивое

финансовое

состояние

Кризисное


состояние

Кризисное


состояние

Кризисное


состояние

Анализ и оценка финансовой устойчивости предприятия ОАО «Росин-

тер Ресторантс Холдинг» показал, что с 2011 года по настоящее время оно

находится в кризисном финансовом состоянии.

На протяжении всего анализируемого периода предприятие имеет не-

достаток собственных оборотных средств. Уменьшение суммы собственных

46

оборотных средств обусловлено возрастающими накопленными убытками, а

так же увеличением суммы собственных выкупленных акций.

Возросший в 2011 году недостаток собственных и долгосрочных ис-

точников для формирования запасов и затрат связан с резко изменившимися

долями долгосрочных и краткосрочных источников в общем капитале пред-

приятия.

Для стабилизации финансового состояния необходимо увеличить долю

источников собственных средств в оборотные активы и дополнительно при-

влечь долгосрочные заемные средства.

Таблица 2

Анализ относительных показателей финансовой устойчивости

предприятия

Коэффициент Оптимальные значения 31.12.2010 31.12.2011 31.12.2012 30.06.2013 Изменение

за период

1. Коэффициент ав-

тономии

> 0,5 0,32 0,25 0,20 0,19 -0,13

2. Коэффициент со-

отношения заемных

и собственных

средств

≤ 1 1,15 1,68 1,90 2,07 0,92

3. Коэффициент

обеспеченности

предприятия долго-

срочными источни-

ками финансирова-

ния

0,6 - 0,8 0,61 0,33 0,35 0,44 -0,17


отношения долго-

срочной задолжен-

ности и постоянного

капитала

- 0,49 0,30 0,46 0,57 0,09

5. Индекс постоян-

ного актива

- 2,34 2,93 3,46 3,64 1,3


отношения мобиль-

ных и иммобилизо-

ванных средств

- 0,34 0,38 0,44 0,43 0,09

7. Коэффициент ма-

невренности соб-

ственного капитала

≥ 0,2 - 0,5 -0,72 -1,93 -2,46 -2,64 -1,91

47

Коэффициент Оптимальные значения 31.12.2010 31.12.2011 31.12.2012 30.06.2013 Изменение

за период


отношения основных

средств и собствен-

ного капитала

- 1,72 2,21 2,61 2,70 0,98


имущества произ-

водственного назна-

чения

≥ 0,5 0,60 0,59 0,57 0,56 -0,04


прогноза банкрот-

ства

- -0,13 -0,37 -0,33 -0,25 -0,12

Из таблицы 2 можно сделать заключение о высокой финансовой зави-

симости предприятия. Значение коэффициента автономии на протяжении

анализируемого периода снижалось и в середине 2013 года составило 0,19, что

меньше порогового уровня (0,5) в два с половиной раза. Наблюдается увели-

чение доли заемного капитала и увеличение соотношения заемного и соб-

ственного капитала в пользу первого на 0,92 пункта. На конец рассматрива-

емого периода предприятие на 1 руб. собственного капитала привлекло 2,07

руб. заемного капитала. Уменьшение доли долгосрочного заемного капитала в

2011 году способствовало снижению коэффициента финансовой устойчиво-

сти с 0,61 до 0,33, что значительно меньше нормального значения данного

показателя.

Собственный капитал полностью используется во внеоборотных акти-

вах, и, более того, на конец анализируемого периода превышает их размер в

3,64 раза. Это привело к тому, что на предприятии сложился отрицательный

уровень маневренности собственного капитала. Фактическое значение ко-

эффициента маневренности за 2,5 года снизилось на 0,12 и на 30 июня 2013

года составило -0,25.

На конец2010 года основные средства покрываются собственным ка-

питалом на 58 %, в течение рассматриваемого периода это значение умень-

шалось и в 2013 году составило 37 %.

На предприятии довольно высокий удельный вес имеет имущество

производственного назначения. Коэффициент имущества производственного

назначения равен 0,56. Такой принцип вложения средств в имущество про-

изводственной сферы и сферы обращения создает благоприятные условия для

расширения производственного потенциала и финансовой деятельности.

За рассматриваемый период финансовое положение предприятия

ухудшилось: коэффициент прогноза банкротства уменьшился на 0,12, не-

смотря его постепенное увеличение с 2012 года.

48

Таблица 3

Анализ ликвидности

Коэффициент Нормальные ограничения 2010 2011 2012 2013 Изменение

за период

Коэффициент общей

платежеспособности

(Коп)

≥ 2 0,46 0,54 0,49 0,52 0,06

Коэффициент по-

крытия обязательств

чистыми активами

(Кпча)

≥ 1 0,35 0,19 0,10 0,09 -0,26

Коэффициент соот-

ношения дебиторской

и кредиторской за-

долженности (Кд/к)

≥ 1 0,21 0,22 0,19 0,20 -0,01

Коэффициент абсо-

лютной ликвидности

(Кабл)

0,2 - 0,25 0,13 0,09 0,13 0,17 0,04

Коэффициент крити-

ческой ликвидности

0,7 - 0,8 0,31 0,23 0,25 0,32 0,02

Коэффициент теку-

щей ликвидности

(покрытия) (Кп)

1 - 2 0,67 0,43 0,49 0,55 -0,12

Коэффициент лик-

видности при моби-

лизации средств

0,5 - 0,7 0,13 0,07 0,08 0,07 -0,06

Приведенные в таблице данные свидетельствуют о низком уровне пла-

тежеспособности предприятия. За анализируемый период значительно сни-

зился коэффициент покрытия обязательств чистыми активами, на 0,26 пунк-

тов.

Коэффициент текущей ликвидности снизился за 2,5 года на 0,12, причем

на конец периода на 1 руб. краткосрочных обязательств приходится 0,55 руб.

текущих активов, из них 0,07 руб. запасов. Это свидетельствует о том, что

предприятие не в состоянии погасить краткосрочные долги.

49

Таблица 4

Обзор финансовых результатов

Показатель Значение показателя, тыс. руб. Изменение показателя

31.12.2010 31.12.2011 31.12.2012 тыс. руб. %

1. Выручка 9 745 948 10 301 550 10 567 317 821 369 8,43

2. Себестоимость

продаж

-7 405 429 -8 248 551 -8 584 929 -1 179 500 15,93

3. Валовая при-

быль

2 340 519 2 052 999 1 982 388 -358 131 -15,30

4. Прочие доходы

и расходы, кроме

финансовых до-

ходов и расходов

-1 705 542 -2 138 246 -1 950 958 -245 416 -14,39

5. Прибыль от

операционной

деятельности

634 977 -85 247 31 430 -603 547 -95,05

6. Финансовые

доходы и расходы

-274 082 -207 954 -186 039 88 043 32,12

7. При-

быль/убыток до

налогообложения

360 895 -293 201 -154 609 -515 504 -142,84

8. Расхо-

ды/экономия по

налогу на прибыль

-103 355 11 995 -90 940 12 415 12,01

9. Чистая при-

быль/убыток от-

четного периода

257 540 -281 206 -245 549 -503 089 -195,34

10. Прочий сово-

купный до-

ход/убыток за год,

за вычетом нало-

гов

-21 670 -20 408 221 21 891 101,02

11. Итого сово-

купный до-

ход/убыток за год

за вычетом нало-

гов

235 870 -301 614 -245 328 -481 198 -204,01

50

Изменение выручки наглядно представлено ниже на графике (рис. 1).

Рис. 1. Динамика выручки и чистой прибыли.

Значение выручки за последний год составило 10 567317 тыс.руб. За два

года выручка увеличилась на 821 369 тыс. руб. (на 8,43 %). Тем не менее, из-за

превышения темпа роста себестоимости продаж над выручкой, валовая при-

быль уменьшилась на 15,3 % и в конце 2012 года составила 1 982 388 тыс. руб.

Следует отметить значительное изменение показателя «Прочие доходы

и расходы» (уменьшение на 14,4 %), которое так же повлекло за собой сни-

жение прибыли от операционной деятельности на 95 %.

Таблица 5

Анализ рентабельности Показатель 2010 2011 2012 Изменение

Рентабельность про-

даж

24,02 % 19,93 % 18,76 % -5,26

Общая рентабель-

ность

8,50 % -7,21 % -4,38 % -12,88

Рентабельность соб-

ственного капитала

18,63 % -29,03 % -34,85 % -53,48

Рентабельность вне-

оборотных активов

8,13 % -9,98 % -10,08 % -18,20

Фондорентабельность 15,45 % -13,81 % -8,40 % -23,85

-2 000 000

0

2 000 000

4 000 000

6 000 000

8 000 000

10 000 000

12 000 000

01.01.2010 01.01.2011 01.01.2012

Динамика выручки и чистой прибыли

Выручка

Совокупный доход

51

Показатель 2010 2011 2012 Изменение

Рентабельность ос-

новной деятельности

(окупаемость издер-

жек)

31,61 % 24,89 % 23,09 % -8,51

Значения всех показателей рентабельности в 2012 году по сравнению с

2010 годом снизились, что является негативной тенденцией. Рентабельность

продаж уменьшилась на 5,26 пунктов, что говорит об уменьшении прибыли на

единицу реализованной продукции. Общая рентабельность снизилась на 12,88

пунктов и это свидетельствует об уменьшении прибыли с каждого рубля,

вложенного в активы. Значительное снижение рентабельности внеоборотных

активов, вызванное уменьшением чистой прибыли, говорит о менее эффек-

тивном их использовании. Частным показателем рентабельности внеобо-

ротных активов является фондорентабельность, уменьшение которой свиде-

тельствует о снижении прибыли, приходящейся на единицу стоимости ос-

новных средств. Уменьшившийся уровень рентабельности собственного ка-

питала (на 53,48) отражает снизившуюся отдачу средств, сформированных за

счет вкладов собственников, а уменьшившаяся рентабельность основной де-

ятельности (окупаемость издержек) показывает, что прибыль с каждого рубля,

затраченного на производство и реализацию продукции, уменьшилась.

Таблица 6

Расчет показателей деловой активности (оборачиваемости)

Показатель

2010 2011 2012 Изменение за анализируе-

мый период (в днях)

ко-эфф. в днях коэфф. в днях коэфф. в днях

Общая оборачи-

ваемость капи-

тала

2,29 159,07 2,53 144,28 2,84 128,34 -30,74

Оборачивае-

мость оборотных

средств

10,39 35,12 9,55 38,24 9,79 37,28 2,16


мость запасов

47,42 7,70 54,43 6,71 62,82 5,81 -1,89


мость дебитор-

ской задолжен-

ности

46,21 7,90 40,91 8,92 40,70 8,97 1,07

52

Показатель

2010 2011 2012 Изменение за анализируе-

мый период (в днях)

ко-эфф. в днях коэфф. в днях коэфф. в днях


мость кредитор-

ской задолжен-

ности

7,39 49,40 8,77 41,61 8,31 43,90 -5,50


мость собствен-

ного капитала

12,60 28,96 8,76 41,65 12,63 28,90 -0,06

По результатам анализа показателей деловой активности, представлен-

ного в таблице 6, можно сделать следующие выводы.

Из расчета коэффициента общей оборачиваемости капитала по пред-

приятию видно увеличение общей оборачиваемости имущества, т.е. наблю-

дается увеличение общей ресурсоотдачи имущества и снижение среднего

срока оборота капитала в 2012 году по сравнению с 2010 годом на 31,74 дня.

Коэффициент оборачиваемости оборотных средств указывает на увеличение

срока оборачиваемости оборотного капитала на 2,16 дней. Оборачиваемость

дебиторской задолженности уменьшилась на 1,07 дней, что говорит о незна-

чительном ухудшении ситуации в расчетах с дебиторами. Срок оборачивае-

мости кредиторской задолженности снижается, что является положительной

тенденцией с позиции соблюдения платежной дисциплины.

Оборачиваемость собственного капитала уменьшилась в 2011 году по

сравнению с 2010, но в 2012 вернулась на прежний уровень, не превысив его.

53



УДК 65.011.12

К.В. ЖЕРБАНОВА



УПРАВЛЕНИЕ ЗАТРАТАМИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ

ПИТАНИЯ

В данной работе проводился практиче-

ский анализ затрат предприятия. А именно:

рассмотрены объем производства и продаж,

затем выполнен экономический анализ затрат

деятельности предприятия и разработаны

предложения по рациональному управлению и

сокращению затрат.

In this work I’ve done a practical analysis

of the company’s costs. Firstly, I considered pro-

duction volume and sales volume, then I’ve done

an economic analysis of the costs and finally I’ve

developed some offers for rational management

and cost reduction.

Известно, что основным фактором, за счет которого предприятие может

увеличить свою экономическую результативность и обеспечить конкуренто-

способность своей продукции, является снижение затрат.

Актуальность выбранной работы обусловлена тем фактом, что уровень

затрат в структуре себестоимости продукции влияет на величину получаемой

прибыли организации. Поэтому в последние годы проблеме рационального

управления затратами предприятия уделяется особое внимание. Особенно

актуальным становится полное и всестороннее изучение состояния предпри-

ятий питания.

Предметом исследования являются затраты предприятия питания.

Объектом исследования выступает ОАО «Красный Октябрь».

Такие показатели как объем производства и продаж компании ОАО

«Красный Октябрь» можно представить в следующих таблицах:

Таблица 1

Динамика выпуска продукции ОАО «Красный Октябрь» по основным

группам продукции, тонн Группы продукции 2007 2008 2009 2010 2011 2012

Карамель 9 258 5 638 5 135 5 202 4 557 3 980

54

Группы продукции 2007 2008 2009 2010 2011 2012

Конфеты 26 806 29 278 30 685 36 524 38 457 36 346

Шоколад 5 245 6 483 6 472 9 037 11 015 11 642

Ирис 5 483 5 715 5 744 5 765 5 930 6 050

Прочие 2 271 1 311 949 1 835 2 025 2 027

Всего продукции 49 064 48 425 48 985 58 363 61 984 60 045

В % к 2007 г 100.0 % 98.7 % 99.8 % 119.0 % 126.3 % 122.4 %

Кондитерские

изделия, Россия

(тыс. тонн)

2 739,3 2 845,1 2 731,5 2 883,4 3 001,6 3 058,3

Доля ОАО в

производстве РФ 1,7 % 1,7 % 1,8 % 2,0 % 2,0 % 1,9 %

Снижение объемов к 2012 году по сравнению с 2011 годом произошло

по группам «карамель» и «конфеты». Достигнутые в отчетном периоде ре-

зультаты можно считать удовлетворительными, поскольку доля эмитента на

рынке РФ снижена не существенно на фоне общего снижения темпов его ро-

ста. На основе динамики можно построить диаграммы для наглядности (рис.

1).

Рис. 1. Динамика выпуска продукции

Проанализировав график 1, можно сделать вывод, что с 2007 года по

2012 год по группе «ирис» и «прочие» особых изменений в объеме выпуска не

произошло, в то время как производство группы «шоколад» и «конфеты» по

сравнению с 2007 годом значительно выросло, а объем производства группы

«карамель» с каждым годом уменьшалось. Можно предположить, что это

связано с изменениями потребительских предпочтений: вместо карамели

люди стали покупать шоколад или конфеты.

0

10 000

20 000

30 000

40 000

50 000

2007 2008 2009 2010 2011 2012

Динамика выпуска продукции, тонн

Карамель

Конфеты

Шоколад

Ирис

Прочие

55

Рис. 2. Динамика выпуска всей продукции

На основе графика на рис. 2, можно сказать, что с 2007 года объем вы-

пуска продукции практически не менялся, затем с 2009 года идет резкий

подъем примерно на 20 % и далее снова незначительные изменения.

Таблица 2

Анализ выпуска продукции по основным видам продукции

за 2011 и 2012 года

Группы продукции

2011 2012

Отклонение (+, -)

Темп ро-ста %

Абсо-лютное

Отно-ситель-

ное

тонн к итогу тонн к итогу тонн к итогу

Карамель 4 557 7,35 3 980 6,63 -577 -0,72 87,34

Конфеты 38 457 62,04 36 346 60,53 -2 111 -1,51 94,51

Шоколад 11 015 17,77 11 642 19,39 627 1,62 105,69

Ирис 5 930 9,57 6 050 10,08 120 0,51 102,02

Прочие 2025 3,27 2 027 3,38 2 0,11 100,1

Всего про-

дукции 61 984 100,00 60 045 100,00 -1 939 0,00 96,87

За 2012 год ОАО «Красный Октябрь» было произведено 60 045 тонн

кондитерских изделий. При общем спаде выпуска продукции на 1 939 тонн

(96,87 %) на предприятии выросли объемы выпуска группы «шоколад» на 627

тонн (105,69 %), группы «ирис» на 120 тонн (102,02 %) и группы «прочие» на

2 тонны (100,1 %). На предприятии также снизились объемы выпуска группы

«карамель» на 577 тонн (87,34 %) и группы «конфеты» на 2 111 тонн

(94,51 %). Основную долю выпуска на предприятии составляют группа

«конфеты» (около 60 %), затем идут «шоколад» (19 %) и «ирис» (10 %).

49 064 48 425 48 985 58 363 61 984 60 045

0

20 000

40 000

60 000

80 000

2007 2008 2009 2010 2011 2012

Динамика выпуска всей продукции, тонн

56

Таблица 3

Объем продаж продукции ОАО «Красный Октябрь» в стоимостном и

натуральном выражении

Продукты

2011 2012

Объем продаж (тонн)

Объем продаж в отпускных

ценах без НДС (тыс.руб.)

Cредняя цена, руб/кг

Объем продаж (тонн)

Объем про-даж в от-

пускных це-нах без НДС

(тыс.руб.)

Cредняя цена, руб/кг

Карамель 4 558 282 151 61,91 3 981 241 083 60,57

Конфеты 38 445 5 433 259 141,33 36 286 5 130 435 141,39

Шоколад 11 009 2 091 418 189,97 11 636 2 201 509 189,2

Ирис 5 930 477 632 80,55 6 050 483 082 79,85

Прочие 2 024 377 993 186,72 2 027 408 633 199,9

Итого 61 966 8 662 453 139,79 59 980 8 464 742 141,07

Структура продаж продукции в групповом ассортименте в целом соот-

ветствует картине производства, поскольку управление производством стро-

ится на принципе оптимизации запасов готовой продукции. Например, объем

продаж в 2011 году был 61 966 тонн при объеме производства 61 984 тонн, а в

2012 году объем продаж снизился до 59 980 тонн при общем объеме выпуска

продукции 60 045 тонн. Динамику можно проследить в следующей таблице.

Таблица 4

Анализ объема продаж в стоимостном и натуральном выражении

Продукты

Объем продаж (тонн) Объем продаж в отпускных ценах без НДС (тыс. руб.) Средняя цена, руб/кг

Отклонение (+,-) Темп роста Отклонение

(+,-) Темп роста Отклонение (+,-) Темп роста

Карамель -577 87,34 % -41 068 85,44 % -1,34 97,84 %

Конфеты -2 159 94,38 % -302 824 94,43 % 0,06 100,04 %

Шоколад 627 105,70 % 110 091 105,26 % -0,77 99,59 %

Ирис 120 102,02 % 5 450 101,14 % -0,7 99,13 %

Прочие 3 100,15 % 30 640 108,11 % 13,18 107,06 %

Итого -1 986 96,80 % -197 711 97,72 % 1,28 100,92 %

В 2012 году объем продаж в натуральном выражении несколько сни-

зился к 2011 году (96,8 %). В денежном выражении снижение меньше

(97,72 %), что объясняется изменением структуры производства и продаж в

сторону увеличения удельного веса дорогостоящей группы продукции «шо-

колад». Объем продаж групп «шоколад» и «ирис» вырос на 5,7 % и 2 % со-

57

ответственно. Также из-за снижения объема продаж продукции группы «ка-

рамель», произошло снижение средней цены этой группы на 1,34 руб./кг

(97,84 %). На остальные группы средняя цена осталась примерно прежней.

Таблица 5

Структура затрат в 2011 и 2012 году, тыс. руб. Затраты 2011 г. 2012 г. отклонение

Сырье 6 655 837 5 683 466 -972 371 -14,6

%

Расходы на персонал 1 318 770 1 302 700 -16 070 -1,2 %

Износ и амортизация 450 355 452 365 2 010 0,4 %

Ремонт и техническое об-

служивание основных

средств

43 833 29 776 -14 057 -32,1

%

Расходы на рекламу 215 880 113 622 -102 258 -47,4

%

Страхование 5 643 3 561 -2 082 -36,9

%

Расходы по договорам опе-

рационной аренды

14 294 11 022 -3 272 -22,9

%

Управленческие услуги –

связанная сторона

205 659 205 825 166 0,1 %

Налоги, кроме налога на

прибыль

112 643 110 050 -2 593 -2,3 %

Прочие расходы 277 486 298 247 20 761 7,5 %

Итог 9 300 400 8 210 634 -1 089 766 -11,7

%

Проанализировав структуру затрат, можно сделать вывод, что практи-

чески по всем статьям наблюдается снижение суммы затрат. Наибольшее

снижение наблюдается по расходам на рекламу (-47,4 %), по затратам на

страхование (-36,9 %) и по ремонту и техническому обслуживанию основных

средств (-32,1 %). Расходы на сырье уменьшились на 14,6 % в связи с сокра-

щением объема производства. Расходы на персонал, амортизацию, управ-

ленческие услуги и на налоги в целом остались на прежнем уровне.

58

Таблица 6

Общая структура себестоимости Наименование статьи

затрат 2011 2011 2012 2012 отклонение %

Сырье и матери-

алы, %

64,65 % 4 821

894,94

60,8 % 4 050

641,9

- 771 253,02 -16

Работы и услуги

производствен-

ного характера,

выполненные

сторонними ор-

ганизациями, %

4,4 % 328 172,28 2,8 % 186 542,7 - 141 629,56 -43

Топливо, % 0,5 % 37 292,3 0,5 % 33 311,2 - 3 981,1 -11

Энергия, % 5,2 % 387 839,96 6 % 399 734,4 11 894,44 3

Затраты на опла-

ту труда, %

11 % 820 430,69 12,2 % 812 793,3 - 7 637,41 -1

Арендная пла-

та, %

0,2 % 14 916,92 0,2 % 13 324,5 - 1 592,44 -11

Отчисления на

социальные

нужды, %

3,5 % 261 046,13 3,6 % 239 840,6 - 21 205,49 -8

Амортизация ос-

новных

средств, %

9,3 % 693 636,86 10,1 % 672 886,2 - 20 750,62 -3

Налоги, включа-

емые в себесто-

имость продук-

ции, %

0,02 % 1 491,69 1,2 % 79 946,9 78 455,19 5259

Прочие затраты:

амортизация по

нематериальным

активам, %

0,2 % 14 916,92 0,2 % 13 324,5 - 1 592,44 -11

иное, % 1,03 % 76 822,15 0,4 % 26 649 - 50 173,19 -65

59

Наименование статьи затрат 2011 2011 2012 2012 отклонение %

Итого: затраты на

производство и

продажу про-

дукции (работ,

услуг) (себесто-

имость), %

100 % 7 458 460,9 100 % 6 662 240 - 796 220,85 -11

Справочно: Вы-

ручка от продажи

продукции (ра-

бот, услуг), % к

себестоимости

111,1 % 8 286 350 120 % 7 994 688 - 291 662 -4

Анализируя общую структуру себестоимости продукции, можно ска-

зать, что в целом по предприятию затраты на производство и продажу про-

дукции снизились на 11 % (766 220,85 тыс. руб.). В большей степени на эти

изменения повлияло уменьшение затрат на сырье и материалы (771 253,02

тыс. руб.) в связи с уменьшением объема выпуска и продаж продукции. Так же

значительно повлияло и уменьшение затрат на работы сторонних организаций

на 43 % (141 629,56 тыс. руб.). В целом почти по всем статьям наблюдается

уменьшение, кроме затрат на энергию и налогов, включаемых в себестоимость

продукции. Здесь заметен рост затрат на 11 894,44 тыс. руб. и 78455,19 тыс.

руб. соответственно. Для установления причин роста необходимо в даль-

нейшем рассмотреть структуру материальных затрат предприятия и налогов в

бюджет.

Таким образом, в 2012 году произошло снижение объема выпуска про-

дукции и объема продаж, так как управление производством на предприятии

строится на принципе оптимизации запасов готовой продукции. Предприятию

рекомендуется изменить структуру производства продукции в пользу более

потребляемых и выгодных продуктов.

Следующим проводился анализ структуры затрат по видам и исходя из

табл. 5 можно сказать, что практически по всем статьям наблюдалось сни-

жение суммы затрат. Наибольшее отклонение заметно по пунктам сырье

(-14,6 %), расходы на рекламу (-47,4 %) и затраты на ремонт и техническое

обслуживание. На это повлияло, в первую очередь, сокращение объема вы-

пуска продукции, а так же прекращение начисления амортизации в связи с

полным износом или снятием с учета основных фондов. Чтобы снизить эти

затраты на энергию, предприятию нужно рассмотреть возможность покупки

современного и менее энергозатратного оборудования.

Что касается общей структуры себестоимости, то и здесь соответственно

наблюдается уменьшение себестоимости продукции по сравнению с 2011

годом на 11 %. Значительно уменьшились затраты на работы и услуги про-

изводственного характера, выполненные сторонними организациями (-43 %),

затраты на сырье и материалы (-16 %), а так же иные затраты (-65 %). Но здесь

60

предприятию рекомендуется сократить расходы на налоги, включаемые в

себестоимость продукции.

Таким образом, проанализировав все затраты ОАО «Красный Октябрь»

за 2011-2012 года, можно сказать, что в целом руководство предприятия, имея

большой опыт и навыки, умеет эффективно управлять затратами компании, а

так же разумно планировать производство предприятия.

61



УДК 336.647/.648

Г.В. МАМЧУР



ФИНАНСОВЫЕ РЕСУРСЫ И ИСТОЧНИКИ ИХ

ФОРМИРОВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИТАНИЯ

В данной работе исследуется структура

финансовых ресурсов ОАО Молочного ком-

бината «Воронежский». Изучается структура

собственного капитала предприятия с целью

определения наибольших источников ресур-

сов. Рассчитываются показатели финансовой

устойчивости и выявляется степень финансо-

вого риска.

In this work the financial resources struc-

ture of JSC the diary plant «Voronezhskii» is in-

vestigated. I’ve considered the structure of own

capital of the enterprise for detection of the big-

gest sources. Finally, I’ve calculated indicators of

financial stability and detected the level of finan-

cial risk.

Молочный комбинат «Воронежский» - основное предприятие россий-

ского молочного производственного холдинга «Молвест». Данный холдинг

является одной из крупнейших компаний пищевой промышленности Цен-

трально-Черноземного региона и объединяет ряд предприятий, расположен-

ных в европейской части России (ОАО «Криворожский гормолзавод», ОАО

«Ульяновский Молочный завод», сыркомбинат «Тихорецкий», завод «Мас-

лодел»)

В России молочный комбинат выпускает продукцию торговых марок

«Вкуснотеево», «Иван Поддубный», «Нежный возраст», «Фруате», «Песня

лета», «Ералаш», «Сан Круи» и другие. На предприятии производятся: био-

кефир, масло сливочное, молоко пастеризованное, молоко питьевое цельное,

молоко топленое, ряженка, сырки творожные, творог.

Проведенные анализы и расчеты помогут выявить, насколько сбалан-

сирована на данный момент структура финансовых ресурсов и их источников,

и нужно ли комбинату корректировать количество собственных и заемных

средств для снижения риска банкротства.

Для того, чтобы в целом определить изменение финансовых ресурсов за

2012 год, проанализируем структуру пассивов.

62

Таблица 1

Анализ структуры пассивов ОАО МК «Воронежский»

за 2012 год, тыс. руб.:

Показатели

Абсолютные величины Удельный вес ( %) в общей величине пас-

сивов Изменения

на нач. года

на кон. года



в абс. вели-чинах в уд. весе

Собственный

капитал

1595799 2104863 53 % 52,3 % +509064 +31,9 %

Заемный ка-

питал

1417840 1918782 47 % 47,7 % +500942 +35,3 %

Итого ис-

точников

средств

3013639 4023645 100 % 100 % 1010006 +33,5 %

По первому, наиболее общему анализу финансовых ресурсов предпри-

ятия, можно сделать следующие выводы:

В целом состояние пассивов предприятия можно оценить положительно.

На молочном комбинате за 2012 год сумма собственного капитала увеличи-

лась на 31,9 %, однако сумма заемного капитала также увеличилась на 35,3 %.

Это свидетельствует о небольшом увеличении финансовой зависимости

предприятия от внешних инвесторов и кредиторов.

В следующих таблицах приводится более детальный анализ структуры

собственного и заемного капитала.

Таблица 2

Анализ структуры собственного капитала ОАО МК «Воронежский» за

2012 г. тыс. руб.:


Абсолютные величи-ны

Удельный вес ( %) в общей величине пас-






в абс. ве-личинах в уд. весе

Уставный капитал 126 126 0,004

%

0,003

% 0

-0,001

%

Переоценка вне-

оборотных акти-

вов

124744 124573 4,14 % 3,11 % -171 -1,03 %

Резервный капи-

тал 19 19

0,001

%

0,001

% 0 0

63


Абсолютные величи-ны

Удельный вес ( %) в общей величине пас-






в абс. ве-личинах в уд. весе

Нераспределен-

ная прибыль (не-

покрытый убы-

ток)

147091

0

198014

5 48,8 % 49,2 %

+50923

5 +0,4 %

Итого собствен-

ный капитал

159579

9

210486

3 53 % 52,3 %

+50906

4 -0,7 %

По данным таблицы 2 можно сделать следующие выводы:

Наибольший удельный вес занимает нераспределенная прибыль

(49,2 %), которая практически полностью обеспечивает собственный капитал.

Также, в данной структуре можно отметить переоценку внеоборотных акти-

вов, доля которой на конец 2012 года составила 3,11 %. За 2012 год величины

уставного и резервного капитала не претерпели изменений, но увеличилась

сумма нераспределенной прибыли. Однако все эти изменения незначительно

повлияли на долю собственного капитала в общей сумме средств. Несмотря на

его увеличение в абсолютном значении, его доля уменьшилась на 0,7 % в

пассиве баланса, что соответственно говорит об увеличении заемных средств.

Также, по результатам таблицы 2 можно рассчитать коэффициент

накопления собственного капитала, чтобы определить использование соб-

ственных средств на развитие основной деятельности предприятия.

Кн =

Кн. нач. года =

= 0,92

Кн. кон. года =

= 0,94

В данном случае наблюдается положительная динамика коэффициента,

что свидетельствует о поступательности увеличения собственного капитала.

Для того, чтобы понять, соответствуют ли величины собственного и

заемного капитала нормативам, характеризующим относительную безопас-

ность предприятия, а также для более детального анализа структуры капитала,

вычислим ряд коэффициентов.

Коэффициент финансовой независимости (автономии) представляет

собой отношение собственных источников к их общей сумме. Он характери-

зует возможность предприятия выполнять внешние обязательства за счет

собственных активов, его независимость от заемных средств и рыночную

устойчивость предприятия. Коэффициент автономии играет важную роль в

анализе деловой активности предприятия, поскольку он характеризует инте-

ресы основателей, собственников акций и кредиторов.

64

К авт. =

В норме К авт. должен быть ≥ 0,5.

Рассчитаем данный коэффициент для предприятия ОАО МК «Воро-

нежский» за последние 3 года, чтобы проследить его динамику.

Таблица 3

Коэффициент финансовой независимости (автономии) Период 2010 2011 2012

Кавтономии 0,528 0,529 (+0,19 %) 0,523 (-1,22 %)

Получив результат и сравнив его с нормативом, можно сделать вывод,

что на данный момент предприятие имеет относительно стабильную струк-

туру капитала. В последние годы коэффициент держится примерно на одном

уровне – по сравнению с 2011 годом, в 2012 году он уменьшился на 1,22 %. Но

при небольшом увеличении доли заемных средств коэффициент автономии

станет ниже нормы. Комбинату стоит увеличивать долю собственного капи-

тала в общей сумме средств для обеспечения большей финансовой незави-

симости от внешних кредиторов, и стремиться к достижению значения 0,6-0,7

для данного коэффициента.

Коэффициент финансовой зависимости - это показатель, обратный ко-

эффициенту финансовой независимости. Он показывает, сколько единиц об-

щей суммы финансовых ресурсов приходится на единицу собственного ка-

питала. Также характеризует зависимость деятельности предприятия от за-

емного капитала.

К фз. =

Норма для К фз. ≤ 2.

Рассчитаем коэффициент финансовой зависимости за последние годы

для ОАО МК «Воронежский».

Таблица 4

Коэффициент финансовой зависимости Период 2010 2011 2012

Кфин. зависимости 1,893 1,888 (-0,26 %) 1,912 (+1,27 %)

Видно, что данный коэффициент укладывается в нормативные значения,

однако в последний год он слегка повысился, а значит повысилась доля за-

емных средств в структуре финансовых ресурсов компании. При этом воз-

растает риск возникновения у фирмы дефицита денежных средств.

Комбинату необходимо снижать значение данного коэффициента,

чтобы повысить платежеспособность предприятия. В результате, фирма

приобретет большую финансовую устойчивость, что приведет к улучшению

возможности получить не только кредит, но и доверие контрагентов.

65

Коэффициент финансового риска или плечо финансового рычага - это

самый весомый показатель, который свидетельствует о финансовой незави-

симости предприятия от привлечения заемных средств. Он определяется от-

ношением заемного капитала к собственному капиталу и показывает, сколько

заемных средств привлекает предприятие на 1 рубль собственного капитала.

К фин. риска =

Оптимальное значение К фр. = 0,5. Критическим значением этого ко-

эффициента считается единица.

Рассчитаем коэффициент финансового риска за последние годы для

ОАО МК «Воронежский»

Таблица 5

Коэффициент финансового риска Период 2010 2011 2012

Кфин. риска 0,893 0,888 (-0,56 %) 0,912 (+2,7 %)

В результате мы видим, что значение данного коэффициента прибли-

жается к критическому значению, а значит повышается риск организации,

связанный с увеличением ее зависимости от внешних источников финанси-

рования. Понижается заемный потенциал комбината, поскольку снижение

финансовой устойчивости часто затрудняет возможность получения новых

кредитов и займов.

Коэффициент долгосрочного привлечения заемных средств показывает,

какая часть в источниках формирования внеоборотных активов на отчетную

дату приходится на собственный капитал, а какая на долгосрочные заемные

средства.

Таблица 6. Коэффициент долгосрочного привлечения заемных средств

Период 2010 2011 2012

Кдп 0,146 0,182 (+24,66 %) 0,274 (+50,55 %)

Как мы видим, с каждым годом на предприятии увеличивается сумма

собственных средств, но вместе с тем растет и сумма долгосрочных обяза-

тельств, и это соотношение меняется неравномерно. Коэффициент долго-

срочного привлечения заемных средств растет в динамике, что является

негативной тенденцией. Это означает, что предприятие всё сильнее зависит от

внешних инвесторов. Если большая часть внеоборотных активов предприятия

приобретена за счет долгосрочных кредитов банков, либо займов у других

организаций с длительным периодов погашения, то в перспективе необхо-

димо будет выплачивать значительные суммы денежных средств в виде про-

центов за пользование кредитами.

Коэффициент краткосрочной задолженности характеризует долю крат-

косрочных обязательств предприятия в общей сумме обязательств.

66

К кз =

Данный показатель следует рассматривать в динамике.

Рассчитаем коэффициент краткосрочной задолженности за последние 3

года для ОАО МК «Воронежский»:

Таблица 7

Коэффициент краткосрочной задолженности Период 2010 2011 2012

Ккратк. задолж. 0,808 0,750 0,587

Уменьшение значения коэффициента означает понижение зависимости

организации от краткосрочных обязательств, что благоприятно сказывается на

финансовой устойчивости рассматриваемого предприятия.

Таблица 8

Соотношение активов и пассивов в балансе ОАО МК «Воронежский» АКТИВ ПАССИВ

Внеоборотные активы – 28,4 % Капитал – 53 %

Оборотные активы – 71,6 % Долгосрочные и краткосрочные обяза-

тельства - 47 %

Представленная схема соотношения активов и пассивов позволяет го-

ворить о безопасном соотношении собственного и заемного капитала, по-

скольку выполняются два основных условия:

- собственный капитал превышает внеоборотные активы;

- оборотные активы выше краткосрочных обязательств.

В результате проведенного анализа можно сделать следующие выводы.

Предприятие на данный момент имеет относительно стабильную структуру

капитала. Соотношение собственных и заемных средств удовлетворяет нор-

мативам. Однако обращает на себя внимание увеличение числа заемных

средств за последние годы. Если эта тенденция продолжится, то в ближайшие

годы может произойти превышение заемных средств над собственными, что

негативно скажется на кредитоспособности молочного комбината. Проана-

лизировав структуру пассивов видно, что в основном собственные средства

компании состоят из нераспределенной прибыли, а доля уставного капитала в

общей сумме финансовых средств очень мала. В целом состояние структуры

пассивов можно оценить положительно.

67



УДК 631.1.016

Л.В. БЕРКЕТОВА


Е.В. КРЮКОВА

(Московский государственный

университет пищевых производств)

ЗАКОНОДАТЕЛЬНЫЕ И ЭКОНОМИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ

ПРОИЗВОДСТВА И ПОТРЕБЛЕНИЯ ОРГАНИЧЕСКИХ

ПРОДУКТОВ

Рассмотрены законодательные и эконо-

мические аспекты производства и потребле-

ния органических продуктов. Показаны пер-

спективы развития органического сельского

хозяйства в Российской Федерации

The legislative and economic aspects of

production and consumption of ecologically pure

products have been examined. The availability of

development of organic agriculture in the Russian

Federation has been shown.

Во всем мире, особенно в США и странах Евросоюза, все большую по-

пулярность получают так называемые органические продукты, не содержащие

остатков химических удобрений, химических консервантов, ароматизаторов,

улучшителей вкуса и цвета, генетически модифицированных ингредиентов.

Независимые сертифицирующие организации после тщательной проверки

выдают сертификат и маркируют специальным знаком на этикетке продукта.

В последние годы наблюдается рост потребительского спроса на про-

дукты, произведенные с использованием натуральных веществ и естествен-

ных процессов. Эти продукты изготавливаются с использованием методов

переработки, гарантирующих сохранение природной целостности и жизненно

важных качеств продукции на всех стадиях производственной цепи [1].

Производство органических продуктов сегодня – одно из наиболее

перспективных направлений развития сельского хозяйства во все мире. По

данным международной неправительственной организации, объединяющей

свыше 700 активных организаций-участников в 100 странах мира, IFOAM

(Международная федерация движений экологического сельского хозяйства)

мировой рынок органической продукции к 2020 году может достигнуть

200-250 млрд. долларов [4]. Основными потребителями экологически чистых

продуктов являются Евросоюз и США. В прошлом году они договорились об

http://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=IFOAM&action=edit&redlink=1

68

упрощении торговых процедур, касающихся органической продукции. В

частности, был согласован вопрос о взаимном признании сертификатов, что

влечет за собой беспрепятственную продажу на территории стран Евросоюза

и США сертифицированных органических продуктов. Принятые документы

позволили увеличить доступ на рынки друг друга. Стороны соглашения

по-прежнему являются крупнейшими производителями органической про-

дукции, но существует чрезвычайно сложная проблема – засилье ГМО куль-

тур.

Экологические продукты питания относятся к категории продуктов

премиум-класса, поскольку их стоимость в нашей стране в среднем выше

стоимости традиционных продуктов в два и более раза. Именно поэтому ос-

новными отечественными потребителями экологических продуктов питания

являются жители крупных городов со средним, а чаще высоким достатком.

Реализуются экологические продукты через магазины розничной торговли и

супермаркеты. Лишь незначительная часть продается через интер-

нет-магазины.

В России рынок органических продуктов находится на стадии форми-

рования. Большинство экологических продуктов поступают к нам из-за ру-

бежа. Основными поставщиками являются Германия, Франция, Италия и

Испания.

По данным Иностранной сельскохозяйственной службы при Минсель-

хозе США (FAS USDA) в прошлом году продажи органических продуктов в

России выросли на 7,8 % по сравнению с 2011 годом и достигли 148 млн.

долларов США. Согласно прогнозу FAS USDA продажи ОП в России в те-

кущем году могут составить 167 млн. долларов и достигнуть 225 млн. долла-

ров в 2015 г. Американские эксперты прогнозируют рост российского рынка

ОП на 30 % за период с 2010 по 2015 годы. По экспертным оценкам Россия

может занять в течение 5 лет от 10 до 25 % мирового рынка ОП [5].

К сожалению, отечественные производители органической продукции

поставлены в неравные условия с иностранными производителями. Одна из

серьезных проблем – это отсутствие стандартов, технических регламентов и

нерешенность вопроса о сертификации такой продукции.

В 84 странах мира действуют национальные законы об органическом

сельском хозяйстве. В октябре нынешнего года Президент Украины Виктор

Янукович подписал Закон «О производстве и обороте органической сель-

скохозяйственной продукции и сырья», определяющий правовые, экономи-

ческие, социальные и организационные основы ведения органического сель-

ского хозяйства, требования по выращиванию, производству, переработке,

сертификации, маркировке, перевозке, хранению и реализации органической

продукции и сырья.

В Евросоюзе с 1993 года действовала Директива Европейского Союза №

2092/91 от 24.06.1991 «Об экологическом земледелии и соответствующей

маркировке сельскохозяйственной продукции и продуктов питания». Доку-

мент регламентировал работу предприятий по всей технологической цепочке

производства от закупки сырья до транспортировки готовой продукции. Од-

69

нако изменения, происходящие в органическом сельском хозяйстве, в том

числе применение новых технологий потребовали принятия новых докумен-

тов. Вступившие в силу с 2009 г. директивы ЕС № 834/2007 и № 889/2008

создали базу для устойчивого развития органического производства с учетом

обеспечения эффективного функционирования внутреннего рынка, гарантий

честной конкуренции, защиты интересов потребителей. Регламенты содержат

цели и принципы органического производства, правила производства, требо-

вания к маркировке и системе контроля. Особенно важным для отечествен-

ного производителя представляется информация, связанная с торговлей со

странами, не входящими в Евросоюз.

В России нормативно-правовая база в области органического сельского

хозяйства только начинает формироваться. Единственный пока в России

нормативный документ, определяющий требования к органическим продук-

там питания – СанПиН 2.3.2.2354-08, представляющий собой дополнения и

изменения к СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности

и пищевой ценности пищевых продуктов».

17 июля 2013 года был опубликован разработанный Министерством

сельского хозяйства РФ проект федерального закона «О производстве орга-

нической сельскохозяйственной продукции и внесении изменений в законо-

дательные акты Российской Федерации», который прошел первый этап меж-

ведомственных согласований. Документ явно нуждается в доработке, в том

числе в части определения термина «органическая сельскохозяйственная

продукция». В соответствии с проектом закона органической в Российской

Федерации признается сельскохозяйственная продукция, соответствующая

требованиям отсутствующего ныне национального стандарта органической

сельскохозяйственной продукции. Здесь же упомянуты документы россий-

ской системы сертификации органической продукции, которая пока тоже не

создана. Однако уже действует межведомственная рабочая группа аграрного

комитета Государственной Думы, которая занимается корректировкой про-

екта закона.

Технический регламент на органическую сельскохозяйственную про-

дукцию в России отсутствует, а разработка подобного регламента Таможен-

ного союза пока не предусмотрена. Однако комплексным планом мероприя-

тий по реализации Концепции развития национальной системы стандартиза-

ции Российской Федерации на период до 2020 года предусмотрена разработка

национальных стандартов в сфере органического сельского хозяйства [2].

Отсутствие полноценной нормативно-правовой базы создает трудности

в развитии органического сельского хозяйства.

В марте 2013 года в Российской Федерации начал работу Союз органи-

ческого земледелия [6]. Основные задачи организации состоят в следующем:

- объединение участников отечественного рынка органической сель-

скохозяйственной продукции;

- участие в формировании законодательно-правовой базы;

70

- создание систем добровольной сертификации, аналогичных европей-

ским и гармонизированных с международными;

- реализация мероприятий по мониторингу рынка органических про-

дуктов;

- разработка проектов по популяризации органической продукции в

нашей стране.

Неоспоримы преимущества России в качестве производителя экологи-

ческих продуктов. Огромные территории сельскохозяйственных земель с

низкой пестицидно-гербицидной нагрузкой являются превосходной основой

для развития органического сельского хозяйства [3].

Значимость органического сельского хозяйства для нашей страны нужно

рассматривать двояко. Во-первых, это одно из стратегических направлений

обеспечения продовольственной безопасности России (особенно в условиях

ВТО). Во-вторых, в рамках мирового разделения труда Россия вполне может

претендовать на роль крупнейшего экспортера экологической продукции.


1. Борживой Шарапатка, Иржи Урбан и кол. Органическое сельское хо-

зяйство. – Оломоуц, 2010. – 398 с.

2. «Нефть» будущего. Органическое сельское хозяйство должно стать

нормой Таможенного союза// «Российская газета», 19 июня 2013 г.

3. Стариков И.В. Органическое сельское хозяйство как одно из направ-

лений конкурентоспособности российских продуктов питания в условиях

ВТО// Сборник материалов научно-практического конгресса «Экология со-

временных продуктов питания и проблемы их качества», Москва, 30 мая 2013

г.

4. www.ifoam.org

5. www.fas.usda.gov

6. www. sozrf.ru

71



УДК 658.012.25

М.И. КУЗЬМИН

Ф.Ф. СМЕЛЯНСКИЙ



ОПТИМИЗАЦИЯ ПРОДАЖ В БАРЕ РЕСТОРАНА

Проанализировано меню бара ресторана,

а так же сопоставлены характеристики пред-

ложения и спроса на группы напитков с раз-

ным содержанием алкоголя. На основе сде-

ланных выводов выявлены мотивации и

предпочтения клиентов при выборе и заказе

напитков. Выявлены тенденции развития

между спросом и ценой предложения на

группы напитков. Внесены предложения по

корректировке меню с целью уменьшения за-

трат предприятия и увеличения его прибыли и

привлекательности.

Analyzed restaurant bar menu, as well as

compared characteristics of supply and demand

into groups with different drinks alcohol content.

Based on the findings identified motivation and

preferences of customers in the selection and or-

dering drinks. Tendencies of development of de-

mand and price offers on drinks group. Made

proposals to adjust the menu to reduce enterprise

costs and increase its profits and attractiveness.

Современные тенденции в области сервисного обслуживания указывают

на непрекращающийся рост числа предприятий питания. На фоне высоких

арендных ставок, доходящих в Москве до 3000$-4000$ за квадратный метр в

год [1]

, непрекращающегося роста стоимости аренды и больших затратах на

обслуживание бизнеса (услуги компаний комплексного обслуживания пред-

приятий питания), первоочередной задачей руководителя предприятия об-

щественного питания с экономической точки зрения является оптимизация

продаж. В первую очередь оптимизация продаж на предприятии питания ос-

нована на выявлении признаков и установлении модели поведения клиента

при заказе блюд и напитков. После установления модели поведения анали-

зируется меню с целью выявления его слабых мест и вносятся предложения по

его изменению при помощи добавления или исключения блюд и напитков,

корректировке ценовой политики и т.д.

72

Цель данной работы: Оптимизировать меню предприятия питания

Задачи:

1. Проанализировать барное предложение по меню конкретного ресто-

рана.

2. Проанализировать спрос на продукцию ресторана.

3. Объяснить поведение клиента при его выборе.

4. Внести предложения по оптимизации меню.

За объект исследования был взят ресторан японской кухни. Ресторан

входит в сеть, на данный момент насчитывается 6 ресторанов этой сети.

Конкретное заведение находится в Москве в пределах Садового кольца на

оживленном людском трафике в 800 метрах от метро на первом этаже круп-

ного делового центра. Площадь заведения составляет 266 квадратных метров,

200 из которых – зал. Меню насчитывает более 400 позиций. Средний чек

составляет 1200 рублей. Бренд-шеф повар – этнический японец. Основная

часть посетителей – постоянные посетители из числа руководителей подраз-

делений делового центра, реже – студенты. Часто в заведении обедают тури-

стические группы и делегации из Японии.

Для анализа спроса и моделирования поведения клиентов была взята

статистика продаж бара за 6 месяцев. Ограничение исследованием барного

меню объясняется прозрачностью ценообразования предложения, что при

анализе приводит к созданию более точных инструментов для оптимизации

меню.

Следующим шагом работы было объединение товаров предложения по

следующим группам: крепкие (виски, текила, ром, джин, водка), пиво, без-

алкогольные коктейли, алкогольные коктейли, сакэ.

Изучение было начато с анализа спроса по виски:

Прежде всего, из общей картины выделяется предложение «Такэцуру

Пьюэ Молт 12 лет». Было выдвинуто предположение, что повышенный ин-

терес клиентов к предложению обосновано его принадлежностью к основной

73

кухне заведения (японской), а так же красочным рекламным представлением

напитка в меню (выделена целая страница под большую фотографию и опи-

сание). Впоследствии предположение подтвердилось на примере других

групп предложения. Остальные же пункты группы укладываются в общую

картину: с повышением цены понижается спрос.

На графике видно, что помимо выбивающегося этнического предло-

жения, остальные пункты укладываются в гиперболообразную кривую. От-

сюда видно, что с ростом цены скорость падения спроса замедляется, и

наоборот, с падением цены скорость роста спроса увеличивается. Стоимость

виски Jameson в закупке составляет 1920р за 1 литр, Red Label -1713р за 1 литр.

Таким образом, себестоимость 0.05л порции этих позиций составляет 96р и

86,65р соответственно при стоимости по меню 270р и 250р. Маржа составляет

64,5 % и 65,34 %. Известно, что в оптовой продаже предлагается позиция

«White horse» и «Bells original» по 1050р и 870р за литр соответственно. Се-

бестоимость порции 0.05л составит 52,5р и 43,5р. Если добавить эти позиции в

меню по 240 и 230 рублей за порцию, то по первой позиции маржа составит

78,1 %, по второй – 81 %. Таким образом, с порции White horse и Bells original

предприятие заработает 187,5р и 186,5р против 174р и 163,35р у Jameson и Red

Label. Вводя в меню новые предложенные авторами статьи позиции, пред-

приниматель оттягивает на них спрос с аналогичных бюджетных предложе-

ний. Однако большая маржа и выручка с одной порции новых предложений по

отношению к старым позволяют сократить ежемесячные затраты на закупку

алкоголя, или, с другой стороны, повысить прибыль предприятия.

Следующая группа анализа – пиво.

74

На графиках заметно, что есть два аутсайдера продаж – Клаустрайле и

Хайнекен, очевидно, на фоне других предложений – пива, характерного для

японской кухни (Ичибан, Асахи), и знакомого всем бренда – Балтики, которое

является лидером продаж. Непопулярной так же является позиция «Асахи

0.3». В остальном график снова укладывается в гиперболическую кривую с

некоторыми погрешностями. По анализу спроса можно сделать предполо-

жение, что любое новое предложение, если оно будет характерно для япон-

ской кухни, по популярности уложится в кривую графика, а популярные и

недорогие бренды («Клинское», «Старый мельник», «Туборг») станут лиде-

рами продаж, оттянув на себя спрос «Балтики». Если поставить в предложение

такую позицию, закупочная цена которой будет ниже таковой у «Балтики» и

подтянуть цену вплотную к цене «Балтики», сделав различие в 5-10 рублей,

можно увеличить прибыль заведения (аналогично предложению по оптими-

зации карты виски). Это прямое следствие строгого разделения клиентов:

любителей японского предложения и тех, кто предпочитает демократичный

выбор.

Следующим шагом стал анализ безалкогольных коктейлей.

График спроса по пиву

220; 390

290; 410

220; 351

290; 403200; 407280; 401

140; 480

180; 510

190; 171

180; 297

210; 371

0

100

200

300

400

500

600

100 120 140 160 180 200 220 240 260 280 300

Цена

Сп

ро

с

Спрос

75

По графикам видно, что явные аутсайдеры – молочные коктейли, а так

же не прорекламированные коктейли с малоизвестными названиями –

«Джулеп» и «Восход солнца». Выделяются из кривой спроса прорекламиро-

ванные в меню первые его позиции «Витаминная бомба», «Клубничный

График спроса по безалкогольным коктейлям

330; 573

290; 481

270; 495

250; 425

260; 507

290; 431

270; 305

330; 517

330; 495

330; 402

280; 501

260; 403

250; 591

270; 443

250; 603260; 593

230; 671

250; 643

250; 405

250; 309

250; 569

0

100

200

300

400

500

600

700

800

200 220 240 260 280 300 320 340

Цена

Сп

ро

с

Спрос

76

микс», «Свежесть». Остальные предложения с некоторыми погрешностями

четко укладываются в гиперболическую кривую.

Примечательно, что при последующем анализе спроса по оставшимся

группам, было выявлено аналогичное поведение спроса, идущего по гипер-

болоподобной кривой. Отклонения от нее состоят из хорошо прорекламиро-

ванных предложений и явных аутсайдеров. Следствие и вывод из этого

наблюдения следующий: поскольку при уменьшении цены скорость роста

спроса геометрически увеличивается, для увеличения прибыли и снижения

расходов на закупку, в первую очередь в меню следуют добавлять демокра-

тические предложения, маржа которых будет на уровне или выше аналогич-

ных уже существующих предложений.

77



УДК 330.322.16

Т.А. КУРБАТОВА

И.Н. СОТНИК



ВОЗОБНОВЛЯЕМОЙ ЭНЕРГЕТИКИ

В статье исследованы глобальные тен-

денции инвестирования в возобновляемую

энергетику. Проанализированы основные

причины снижение инвестиций после не-

скольких лет роста. Обозначен прогноз даль-

нейшего развития сектора зелёной энергетики.

The paper reports the global investment

trends in renewable energy. Тhe main reasons of

the decline in investment after several years of

growth are analyzed. The forecast of further de-

velopment of the green energy sector is defined.

После стабильного роста на протяжении последних лет, мировые инве-

стиции в возобновляемую энергетику (ВЭ) в 2012 году сократились на 12 %

относительно 2011 года и составили 244,4 млрд долл США.

Основной причиной снижения инвестиционных потоков стала неопре-

деленность касательно дальнейшей государственной поддержки зелёной

энергетики, сокращение субсидирования и существующих налоговых льгот во

многих странах. Положительным фактором, повлиявшим на данный процесс,

стал быстрый рост высоких технологий, который способствовал резкому

снижению производственных затрат на оборудование для генерации эколо-

гически чистой энергии.

Лидером по инвестициям в отрасль ВЭ по итогам 2012 года стал Китай,

который инвестировал около 64,7 млрд долл США, таким образом нарастив

финансовые вложения в этот сектор на 20 % по сравнению с 2011 годом. За

ним следуют США – 34,2 млрд долл., Германия – 19,8 млрд долл., Япония – 16

млрд долл., и Италия – 14,1 млрд долл. И хотя европейские страны в 2012 году

инвестировали на 28,6 % меньше, чем в 2011 году, Европа и Китай остались

самыми значимыми инвесторами, вместе они инвестировали около 60 % от

общемировых капиталовложений в сектор [3].

В структуре наиболее привлекательных сегментов ВЭ для финансовых

вложений ведущие позиции удерживают гелио- и ветроэнергетика, на долю

78

которых в 2012 году приходилось 57 % и 33 % от общего объема новых ин-

вестиций соответственно (рис. 1).

Рис. 1. Динамика инвестиционных потоков в ВЭ мира по секторам

2008-2012 гг. (млрд долл. США) [1]

Положительная тенденция прослеживалась в инвестировании малых

проектов ВЭ мощностью до 1 МВт, данный сегмент привлек на 3 % больше

инвестиций по сравнению с 2011 годом. В то же время привлечение капитала

для финансирования крупных проектов, по итогам 2012 года, снизилось на

18 %, и составило 145 млрд долл США. Несмотря на положительную дина-

мику инвестиционных потоков в малые проекты, объемы инвестиций в

крупномасштабные проекты в 2012 году превысили последние на 54 %.

В 2012 году наметилась тенденция уменьшения доминирующих позиций

развитых стан, большинство из которых сократили инвестиции в сектор, тогда

как на рынках развивающихся стран можно было наблюдать определённую

положительную динамику (рис. 2).

Рис. 2. Динамика инвестиционных потоков в мировой сектор возобнов-

ляемой энергетики развитых и развивающихся стран

2008-2012 гг. (млрд долл США) [1]

79

Так, в США истечение сроков государственных программ поддержки

зеленой энергетики в 2011 году повлекло за собой сокращение инвестиций в

сектор на 49 % – до 23,4 млрд долл. В Германии этот показатель снизился на

35 %, в Италии – на 53 % относительно 2011 года.

В то же время колоссальный рост инвестиционных потоков в сектор

можно было наблюдать в ряде новых рынков по всему миру. В странах Аф-

рики и Ближнего Востока на конец 2012 года они увеличились почти на 70 %

по сравнению с 2011 годом и составили 11,5 млрд долл. США. В Мексике их

показатель вырос в 5 раз и по итогам 2012 составил около 2 млрд долл США. В

Латинской Америке в 2012 году лидирующие позиции по инвестированию

сектора зелёной энергетики принадлежали Бразилии (5,4 млрд долл. США),

несмотря на то, что их суммарный объем снизился почти на 38 % относи-

тельно 2011 года.

Отрицательная динамика наблюдалась относительно привлечения но-

вых инвестиций в ВЭ с помощью венчурного и частного акционерного капи-

талов, показатели которых снизились на 30 % в 2012 году до 3,6 млрд долл.

США – самого низкого уровня с 2005 года.

Стоит отметить, что прирост генерирующих мощностей ВЭ в 2012 году

состоялся независимо от уменьшения инвестиционных потоков в сектор, что

стало возможным, прежде всего, благодаря значительному снижению уровня

издержек на производство ветровых турбин и фотоэлектрических панелей.

Активное введение в эксплуатацию новых объектов зеленой энергетики

продолжает влиять на изменение общемировой структуры генерации энергии.

Так, по итогам 2012 года на ВЭ приходилось 41,6 % от вновь введённых ге-

нерирующих мощностей, а доля экологически чистой энергии в мировом

энергобалансе составила 6,5 % (рис. 3).

Рис 3. Динамика изменения доли вновь введённых генерирующих

мощностей ВЭ и вклада зелёной энергетики

в мировой энергобаланс в 2006-2012 гг., % [1]

Наряду со спадом инвестиционных потоков в ВЭ, 2012 год ознамено-

вался сокращением инвестиций в сектор ископаемого топлива на 13 % отно-

80

сительно 2011 года (262 млрд долл. США), что позволило сократить разрыв в

финансировании между традиционной и возобновляемой энергетикой.

Несмотря на отрицательные инвестиционные тенденции в отрасли ВЭ,

компания Bloomberg прогнозирует дальнейший рост сектора зелёной энер-

гетики, согласно которому к 2030 году на возобновляемые источники энергии

будет приходиться около 70 % новых генерирующих мощностей. На сегодня

наиболее привлекательными, с точки зрения вложения инвестиций в сектор

зелёной энергетики, остаются страны c развитой экономикой. По состоянию

на август 2013 года, исходя из исследований консалтинговой компании

Ernst&Young, в пятёрку стран мира, где условия для инвестиций в отрасль ВЭ

считаются наилучшими, вошли США, Китай, Германия, Великобритания и

Австралия (рис. 4).

Рис. 4. Индексы инвестиционной привлекательности топ-10 стран для

развития возобновляемой энергетики по состоянию на август 2013 года

[2]

По прогнозам Gas Strategies Group в ближайшие несколько лет инве-

стиции в новые генерирующие мощности на возобновляемых источниках

энергии в развитых странах будут значительно превалировать над совокуп-

ными издержками на строительство электростанций на органическом топливе.

Кроме того, ожидается повышенная инвестиционная активность на рынках

развивающихся стран. Одним из доминирующих факторов, влияющим на рост

рынка ВЭ, станет дальнейшее совершенствование зелёных технологий, ко-

торое будет способствовать достижению паритета между традиционной и

возобновляемой энергетикой, постепенному уходу от политики государ-

ственного субсидирования зелёной энергетики вне зависимости от глобальной

финансово-экономической нестабильности и неопределенности развития

финансовых рынков.

81


1. Frankfurt school UNEP Collaboration center for Climate & Sustainable En-

ergy Finance. Global trends in renewable energy investment 2013 key findings.

Frankfurt am Main: Bloomberg new energy finance, 2013.

2. Renewable energy country attractiveness index. RECAI, 2013.

3. Renewable Energy Policy Network for the 21st Century. Renewables Global

Status Report 2013. Paris: REN21 Secretariat, 2013.

82

Раздел 2.

ИННОВАЦИОННЫЕ РЕШЕНИЯ В ТЕХНИКЕ

И ТЕХНОЛОГИИ

83



УДК 534.231.2

П.С. АНИКЕЕВ


ВОЗМОЖНОСТИ И ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

ЗВУКОВЫХ ВОЛН В КАЧЕСТВЕ ВОЗОБНОВЛЯЕМОГО

ИСТОЧНИКА ЭЛЕКТРОЭНЕРГИИ

В данной статье рассматриваются ос-

новные аспекты преобразования звуковых

волн в электроэнергию и возможность внед-

рения технологий, построенных по этим

принципам, в повседневную жизнь общества.

The article describes basic principles of

transformation energy of sound waves to electric-

ity and possibilities of integrating such technolo-

gies into everyday life.

Ключевые слова: электричество, звуковые волны, преобразование, пье-

зоэлектрика, термоакустика, electricity, transformation, sound waves, thermo-

acoustic, piezoelectric.

Чего ждет человек, выходя на прогулку? Очевидно, им движет нужда в

эмоциональной разрядке, желание вдохнуть чистого воздуха, необходимость

усладить свой взор красивыми пейзажами и, конечно же, уставший за рабочую

неделю человек испытывает необходимость «послушать тишину». Пред-

ставьте себе, что вы решили выйти на пешую прогулку в центре Москвы.

То-то и оно: шум от бесконечного числа проезжающих мимо автомобилей,

работающих на полную катушку увеселительных заведений и тысячи слив-

шихся воедино голосов жителей мегаполиса вряд ли поспособствуют успо-

коению ваших ушей. Неудивительно, что ближе к пятнице жители Москвы

штурмуют выезды из города, лелея надежду расслабить свой слух на родной

загородной даче.

Однако, стоит отметить, что избыток городского шума может быть ис-

пользован на благо общества: ведь по сути своей шум – возобновляемый ис-

точник энергии. В настоящий момент по всему миру идут разработки раз-

личного рода устройств, способных осуществить преобразование энергии

звуковых волн в электроэнергию.

Чаще всего, подобного рода преобразователи используют в качестве

ключевого элемента пьезоэлектрический преобразователь, то есть устройство,

способное конвертировать механическую энергию в электрическую и наобо-

рот. Первооткрывателями пьезоэлектрического эффекта стали Пьер и Жак

84

Кюри. В 1880 г. ими было установлено, что в некоторых кристаллах поляри-

зация может возникнуть и без внешнего поля, если кристалл подвергается

механическим деформациям. В качестве пьезоэлектрика используются, к

примеру, кристаллы кварца (SiO2).

Если со стороны взглянуть на имеющиеся анонсы устройств, способных

к подобному преобразованию, то легко можно выделить два основных

направления развития подхода к использованию звуковых волн для генерации

электроэнергии:

Первый подход заключается в непосредственном преобразовании до-

статочно громкого шума или вибраций, вызванных им, в электричество.

Наиболее ярким примером из существующих концептов уместно

назвать разработанное в 2009 году Японией устройство, названное Sonic

Energy Absorbing System. Чаще его называют просто SONEA по названию

проекта, в рамках которого оно реализовывалось. Принцип работы SONEA

заключается в сборе шумов поглощающей панелью с последующей передачей

спровоцированных ими колебаний на пьезоэлектрический преобразователь

для выработки электроэнергии. При габаритах модуля 450 x 450 x 80 мм и весе

в 7 килограмм SONEA способна вырабатывать до 30 Вт мощности на 1 де-

цибел.

Рис. 1. Внешний вид и структура модуля SONEA: 1 – пьезоэлектрический

преобразователь; 2 – шумопринимающая панель; 3 – лампа индикации

состояния модуля; 4 – аккумуляторная батарея; 5 – соединяющие кабели.

Устройства, относящиеся к этому варианту целесообразно использовать

на крупных промышленных предприятиях с высоким коэффициентом шума в

цехах, а также на взлетно-посадочных полосах аэропортов. В дополнение к

вышесказанному, перспективной видится возможность установки устройств

первого типа в точках пикового шумового давления современных мегаполи-

сов. Так, к примеру, согласно проведенным исследованиям Всемирной Ор-

85

ганизации Здравоохранения столица Аргентины - Буэнос-Айрес занимает

третье место в списке самых шумных городов планеты. «Буэнос-Айрес тяжело

болен. Резкое увеличение уровня шумов в столице за последнее время отри-

цательно сказывается на качество жизни горожан», - говорится в официаль-

ном докладе ВОЗ. Факт весьма прискорбен, и необходимость принятия соот-

ветствующих мер для снижения показателей уровня шума более, чем оче-

видна. Однако, в рамках контекстных рассуждений, соответствующих тема-

тике статьи, уместно отметить, что Буэнос-Айрес – один из наиболее пер-

спективных мегаполисов мира по части установки преобразователей звуковой

энергии в электрическую. Полученные киловатты электроэнергии могли бы

пойти на компенсацию энергетических затрат на, к примеру, освещение улиц,

работу систем регулирования дорожного движения и так далее.

Не менее перспективным представляется локальное применение систем

поглощения звуковых вибраций для последующего их преобразования в

электроэнергию. Каждый день во всех крупных городах мира для населения

проводится бессчетное количество мероприятий развлекательного характера:

матчи по различным видам спорта, концерты самых разных ансамблей, ве-

черинки в ночных клубах и многое-многое другое. Все вышеперечисленное

как минимум подразумевает установку и использование высококлассного

звукового оборудования и радостные крики сотен посетителей, а следова-

тельно и генерацию колоссальных шумов и именно в этих местах необходима

установка преобразовывающих устройств, которые могли бы также компен-

сировать энергозатраты на проведение мероприятия, тем самым снижая

нагрузку на городскую электросеть.

Интересной как в плане применения к вышеупомянутым мероприятиям,

так и в целом кажется идея разработки британского телекоммуникационного

оператора Orange, представившей в 2011 году на одном, как раз-таки, из мо-

лодежных фестивалей футболки под названием Orange Sound Charge, спо-

собные заряжать мобильные телефоны во время концертов. Суть сводится ко

вшиванию в ткань футболки пьезоэлектрической пленки, способной улавли-

вать звуки и конвертировать их в электроэнергию, которая накапливается в

компактном аккумуляторе, откуда её посредством кабеля можно направить на

подзарядку мобильного телефона. Подобные разработки позволят постоянно

поддерживать необходимый уровень зарядки аккумуляторной батареи раз-

личных гаджетов и практически избежать их подзарядки от домашней элек-

тросети.

Второй же вариант развития данной концепции заключается в исполь-

зовании различных источников тепла для получения звуковых волн, которые в

свою очередь трансформируются в электроэнергию с помощью пьезоэлек-

трических преобразователей. Необходимо отметить, что данный принцип

подразумевает скорее утилизацию рассеиваемого тепла, т.е. звуковые волны в

данном случае по сути своей – передаточное звено, что в то же время делает

этот принцип актуальным для данной статьи.

86

Теоретической базой этой концепции служит термоакустика – раздел

науки, изучающий генерацию звука теплом. Стандартный термоакустический

генератор состоит из двух основных элементов: непосредственно термоаку-

стического двигателя, который преобразует тепловую энергию внешнего ис-

точника в энергию акустической волны и электрического преобразователя,

который посредством пьезоэлектрического преобразователя трансформирует

акустическую энергию в электрическую.

Рис. 2. Внешний вид термоакустического преобразователя Etalim.

Типичный термоакустический двигатель работает по принципу Релея,

согласно которому подача тепла к газу, в момент наибольшего сжатия оного и

отведения тепла в момент наибольшего разряжения усиливает колебания. Газ

в регенераторе колеблется по двум принципам: во-первых он постоянно под-

вергается сжиманию-разжиманию и во-вторых, он колеблется относительно

нейтрали. Тем самым газ поочередно оказывается в крайних точках траекто-

рии: то в горячей, то в холодной области. Импеданс волноводов настроен

таким образом, что порция в момент расширения находится в горячей области

и получает тепло, а во время сжатия находится в холодной области и тепло

отдает. Это увеличивает амплитуду колебания, или попросту, энергию аку-

стической волны.

Одной из последних разработок в сфере термоакустики является раз-

работка канадской компании Etalim. Их двигатель, чей размер не превышает

по габаритам баскетбольный мяч, работает по стандартному принципу тер-

моакустических систем: тепловая энергия сначала преобразуется в мощные

акустические колебания, а те в свою очередь в движение и далее в электри-

чество. Обратимся же ко внутренней структуре канадской разработки.

87

Основа детища Etalim является герметичная полость, в которой под

давлением находится гелий. В ней же расположена колеблющаяся металли-

ческая пластина, а под ней — упругая металлическая диафрагма, которая

связана с валом. При нагреве газа с верхней стороны пластины в нём возни-

кают звуковые волны, вызывающие движение диафрагмы. Та, в свою очередь,

толкает вал, соединённый с электрическим генератором, тем самым даруя нам

электричество.


1. Ващекин Н. Б., Дзлиев М. И., Егоров Е. В. и др. Краткий курс торгового

предпринимательства. М.: Изд-во МТУК, 2001.

1. Анна Федякина, «Названы самые шумные города мира» Российская

Газета, 2010 (http://www.rg.ru/2010/12/29/gorod-site-anons.html);

2. Иоффе А.Ф., «Пьер Кюри», 1956;

3. Chris Burns, «SONEA Converts Sound to Energy», Yanko Design, 2009;

4. Glastonbury, Soundcharge T-shirt, Orange UK, 2011

(https://www.youtube.com/watch?v=nuRdF46TKDs);

5. Tyler Hamilton, «An Engine that Harnesses Sound Waves», Technology

Review, 2011.

88



УДК 640.25

И.В. ВАСИЛЬЕВА


ПРИМЕНЕНИЕ ИННОВАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ В

ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ ДЕТЕЙ

В статье рассмотрены проблемы в орга-

низации питания детей дошкольного и

школьного возраста, отмечены серьезные

нарушения принципов построения рациональ-

ного питания. Решением данной проблемы

может стать разработка и применение инно-

вационных технологий производства продук-

тов питания для детей CapKold.

The article considered the problems of or-

ganization of the nutrition of children un-

der-school and school age, marked many serious

violations of the principles of building a balanced

diet. Solution of this problem may be the devel-

opment and application of innovative technolo-

gies for production of food products for children

CapKold.

Из материалов Государственного доклада «О положении детей в Рос-

сийской Федерации» следует, что во многом ситуация, сложившаяся в сфере

питания детей дошкольного и школьного возраста не может быть оценена как

благоприятная [1].

Рационы детей характеризуются дефицитом полиненасыщенных жир-

ных кислот на фоне избыточного поступления животных жиров, выраженным

дефицитом большинства витаминов, недостаточностью поступления ряда

минеральных веществ и микроэлементов, в первую очередь, кальция, железа,

йода, фтора, селена, цинка. Остро стоит вопрос, связанный с недостаточным

потреблением пищевых волокон.

Однако, несмотря на положительные тенденции, отмеченные за по-

следние годы, питание большинства детского населения не соответствует

принципам здорового питания.

Согласно данным РАМН, неправильное или неполноценное питание

детей и подростков является основным и самым мощным разрушающим

здоровье фактором.

Безусловно, здоровье подрастающего поколения определяется многими

факторами, в том числе наследственностью, уровнем медицинского обслу-

89

живания, состоянием окружающей среды, но самое главное - образом жизни

(50-60 %), включая питание.

Правильно организованное питание обеспечивает нормальный рост и

развитие детей, в том числе старшего возраста, способствует формированию

защитных сил организма, укреплению здоровья, повышению работоспособ-

ности старшеклассников, профилактике заболеваний, связанных с наруше-

нием питания.

Подростковый возраст - важнейший этап развития организма. В этот

период завершается формирование скелета, происходит гормональная пере-

стройка, а нервно-психическая сфера претерпевает существенные изменения,

связанные с обучением.

Результаты выборочных исследований свидетельствуют, что в настоя-

щее время не более 5 % детей старшего подросткового возраста можно счи-

тать абсолютно здоровыми. Почти у 60 % детей выявляются хронические за-

болевания. Одной из причин ухудшения здоровья подростков, наряду с не-

достатками в организации и осуществлении контроля за ростом и развитием

детей, является весьма низкий уровень образования в вопросах здорового

питания [3].

Решение проблемы питания детей школьного возраста и подростков

связано с реализацией концепции: организация питания в общеобразова-

тельных учреждениях в соответствии с нормативными требованиями при

общем региональном обеспечении детей школьного возраста и подростков

высококачественными продуктами питания со сбалансированным составом.

Реализация концепции проводится на основе:

- разработки новых продуктов с учетом экологических, демографиче-

ских и социальных особенностей региона;

- ориентация на региональную структуру общеобразовательных учре-

ждений;

- разработки мер социальной поддержки отдельных категорий обуча-

ющихся в части обеспечения их бесплатным и льготным питанием;

- координация с планом перспективного развития региона.

Необходимым условием решения проблемы питания является разра-

ботка инновационных технологий продуктов для детей дошкольного и

школьного, их промышленного производства и включения их в общие раци-

оны питания [2].

Общественное питание на предприятиях, и, особенно в школах, позво-

лил обеспечить полноценное питание во время рабочего дня и учёбы, создать

нормальный режим для здоровья.

Комбинат школьного питания служит центром производства продукции

питания, характеризующийся высокой производительностью и максимальной

степенью индустриализации производства.

Целью внедрения централизованного питания являются:

• повышение качества школьного питания, за счет повышения качества

используемого сырья, организации всестороннего входящего и исходящего

контроля сырья и производимой продукции;

90

• организация питания школьников города в соответствии с единым

специально разработанным рационом питания, включая обогащенные про-

дукты питания;

• максимальная централизация производства школьного питания в го-

роде;

• поддержка локальных производителей сельхозпродукции;

• внедрение передовых технологий для централизованного обеспечения

питанием всех социальных структур.

При реализации федеральной программы модернизации школьного пи-

тания каждый субъект РФ для себя сам выбирал пути реализации данной

программы. Одни производили замену морально и физически устарелого

технологического оборудования на новое и перспективное, другие пошли

путем индустриализации школьного питания за счет внедрения крупных

централизованных производств (комбинат питания, фабрика-кухня, загото-

вочные цеха) или организации локальных небольших производств на базе

имеющейся столовой (школьно-базовые столовые). И на этапе внедрения

централизованного производства продукции вставал вопрос - какую техно-

логию выбрать?

В настоящее время существуют несколько популярных технологий, у

которых есть свои плюсы и минусы:

• Полуфабрикаты овощные, рыбные, мясные

Недостаток: низкая экономическая эффективность;

• Готовые горячие обеды (развоз в термосах)

Недостаток: сложная логистика доставки готовых обедов, т.к. необхо-

димо в течении 2-х часов организовать доставку во все школы;

• COOK & FREEZE (Приготовить и заморозить)

Недостаток: потеря качества размороженного готового блюда;

• COOK & CHILL (Приготовить и охладить)

Недостаток: сложность в организации санитарного контроля при не

высокой производительности [2].

Многие технологии базируются на старом фундаменте в организации

питания школьников в сочетании с новинками технологического оборудова-

ния.

Специфика блюд Российской кухни достаточно сложна для внедрения её

в цикл индустриального питания. К примеру, большие сложности возникают с

централизованным производством и дозированием заправочных супов (борщ,

щи, солянка), так как продукт имеет две фракции и его сложно дозировать.

Такой проблемы не возникает в Европе и США, т.к. в основном там реали-

зуются протертые супы с единой моно-фракцией.

Среди новинок технологий индустриального питания школьников

можно видеть такую технологию как CapKold (промышленный COOK &

CHILL). Эта технология наиболее подходит к специфики нашей кухни. Она

также характеризуется:

- Высокой экономической эффективностью;

91

- Снижением издержек по сравнению с традиционным приготовлением

пищи на 50 %;

- Обеспечением стабильности качества готовой продукции;

- Сокращением количества персонала в 5-6 раз;

- Минимизацией возможностей злоупотреблений;

- Обеспечением повышенных санитарно-гигиенических условий про-

изводства;

- Бесконтактным методом производства продукции (без контакта чело-

века с продуктом);

- Снижением расходов на электроэнергию в 4 раза.

Недостаток: высокий уровень начальных инвестиций, т.к. оборудование

этой технологии относится к промышленному классу оборудования.

В двух регионах России эта технология успешно внедрена в организа-

цию централизованного школьного питания.

Также существуют проблема организационного плана. Во Франции в

процессе организации питания и приготовления блюд от начальной стадии до

момента реализации в школе, занято 3 человека на 120 школьников. Про-

порция в нашей стране - 30:120.


1. Государственный доклад Министерства здравоохранения и социального

развития РФ от 17 ноября 2011 г. «О положении детей в Российской Феде-

рации». - URL: http://www.rosminzdrav.ru/docs/mzsr/otchety/6 (дата обращения:

22.11.2013).

2. Зацепин А.В. Традиции и перспективы развития организации инду-

стриального питания школьников [электронный ресурс] // Доклад, подготов-

ленный к форуму «Здоровое питание в образовательных учреждениях России:

инновационные технологии и современные формы организации». Ульяновск

23 мая 2012 года - http://www.pedagogsobr.ru/newsshow/491 (дата обращения:

25.11.2013).

3. Исаев В.А. Физиологические аспекты детского питания [электронный

ресурс] // Доклад, подготовленный к форуму «Здоровое питание в образова-

тельных учреждениях России: инновационные технологии и современные

формы организации». Ульяновск 23 мая 2012 года -

http://www.pedagogsobr.ru/newsshow/491(дата обращения: 25.11.2013).

92



УДК 533.9:621.039.6

Б.Н. ВАСИЧЕВ

А.А. ГАЖУР


ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ СОЗДАНИЯ И

ВНЕДРЕНИЯ НАНОПРОДУКТОВ, НАНТЕХНОЛОГИЙ И

МИКРОСИСТЕМНОЙ ТЕХНИКИ

В статье обсуждаются вопросы эконо-

мической эффективности разработки и внед-

рения нанотехнологий и нанопродуктов, вли-

яние инновационной активности и интеграции

процесса фундаментальных и прикладных

исследований с подготовкой НТ кадров в

России. Рассматривается процесс планирова-

ния вклада НТП в рост ВВП при создании и

внедрении инновационных технологий и про-

дуктов на примере нанотехнологий, нанопро-

дуктов и микросистемотехники в рамках си-

стемы индикативного интегрированного пла-

нирования по сферам научно-практической

деятельности в России.

Современнее положение России на мировом рынке требует коренного

перевооружения производственных процессов на отечественных предприя-

тиях. На наши рынки постоянно увеличивается приток импортной продукции.

Достойную конкуренцию им могут составить только качественно новые

российские товары. Когда в России будет вновь организовано производство

конкурентоспособных наукоёмких товаров, что непосредственно связано с

внедрением нанопродуктов, нанотехнологий и микросистемной техники, то-

гда отечественные товары займут достойное место на мировом рынке.

Перспективы использования наноструктур связаны с возможностью

существенной модернизацией свойств известных веществ, материалов и из-

делий из структурных элементов нанометрового диапазона. Возникает ряд

проблем создания и внедрения нанопродуктов, нанотехнологий и микроси-

стемной техники. Среди них основополагающими являются:

• организационные,

• экономические.

Организация процессов создания и внедрения нанопродуктов, нано-

технологий и микросистемной техники требует комплексного подхода к

формированию научного поиска, разработки технологий и методов произ-

93

водства, в том числе и создание технической базы для осуществления этих

процессов. Поэтому нельзя не рассматривать следующие проблемы:

• научных исследований,

• технического обеспечения,

• разработки новых технологий,

• метрологические,

• кадровые.

Развитие экономики идёт по пути научно-технического совершенство-

вания. В XX веке состояние экономики высокоразвитых стран определялось в

значительной мере развитием, так называемых высоких технологий - ядерной

энергетики, машиностроения и авиации, космонавтики, позже электроники и

информатики. В этих областях человеческой деятельности имеются большие

успехи.

В XXI веке перед нашим сообществом стоят другие проблемы. Это

проникновение в глубины космоса, развития генной инженерии, борьба за

чистоту окружающей среды, поиски новых энергетических ресурсов, созда-

ние человекоподобных (андроидных) роботов и искусственного интеллекта,

создание и внедрение в повседневную жизнь нанопродуктов, нанотехнологий

и микросистемной техники. Рассмотрим каждую проблему отдельно.

Организационные проблемы

Организационные проблемы включают в себя системную разработку

плана работ, предусматривающего создание подразделений, ответственных за

отдельные участки работ, разработку научно обоснованного планирования

выделения финансового и материального обеспечения работ.

Экономические проблемы

Экономические проблемы включают в себя научную разработку мето-

дики оценки необходимого финансового и материального обеспечения работ.

Распределение финансовых потоков между участниками работ. Осуществ-

ление планирования вклада НТП в рост ВВП при создании и внедрении

нанотехнологий, нанопродуктов и микросистемотехники в рамках системы

индикативного интегрированного планирования по сферам науч-

но-практической деятельности и их развития в России. Учёт конъюнктуры

турбулентного мирового рынка и его конкурентоспособности [1-5].

Выход на мировой рынок зависит от ёмкости и насыщенности внут-

реннего рынка, наличия государственной и частной поддержки экспорта и

соответствия международному уровню издержек на единицу продукции. Во

всём мире идёт стремительное расширение фронта работ по изучению нано-

объектов и разработке нанотехнологийи параллельно сними микросистемной

техники в научном, техническом и прикладном плане, включая решение

многих экономических и социальных задач, что предопределяет необходи-

мость системного подхода как в организации самих научных исследований, во

94

внедрении их результатов в различные сферы жизни общества, так и в эко-

номическом сопровождении.

Освоение нанодиапазона линейных размеров с целью создания нано-

материалов и функциональных наноустройств связано с решением многих

других проблем. Это образовательные, научные, технические, технологиче-

ские, метрологические проблемы. Это новый этап эволюционного развития

техники и производства. Следовательно, это новый этап и в экономике.

Фронт использования нанопродуктов охватывает широкие области

народного хозяйства – от электроники, информатики и микросистемного

приборостроения до медицины и сельского хозяйства, в которых возрастает

роль генной инжинерии.

Рассмотрим экономические аспекты влияния на экономику таких сфер

науки как фундаментальные исследования, прикладные исследовательские

работы (НИР), опытно-конструкторские работы (ОКР) и роль подготовки

опытного производства. Результатом деятельности сферы науки являются

новые знания, образцы техники, технологий, материалов, услуг, обладаю-

щие недостижимыми или неизвестными ранее свойствами.

Фундаментальная наука – это отрасль, в которой за счёт фиксированной

системы понятий и систематически проверяемых методик познания осу-

ществляются объяснения всех явлений природы и превращения их в фунда-

ментальные знания фундаментальной науки. Фундаментальные знания явля-

ются основой мировоззрения современной науки, включая и прикладную

науку. Развитие науки, а, следовательно, и знания невозможно без вложения

регулярных финансовых и материальных затрат, организации рабочих мест,

обеспечения необходимым, возможно ещё не созданным, оборудованием.

Экономическая эффективность фундаментальной науки состоит в том, что

периодически в её недрах появляются новые фундаментальные знания, от

внедрения, в практику которых выигрывает экономика той или другой от-

расли. Если такие внедрения происходят регулярно, то вклад науч-

но-технического прогресса в приросте ВВП будет постоянной величиной.

Фундаментальная наука постоянно подпитывает прикладные науки новыми

знаниями.

Однако, окупаемость фундаментальных наук не высока, она требует

долгосрочных вложений. Это не выгодно частному бизнесу. Поэтому здесь

должна быть государственная поддержка и вливание средств.

Прикладная наука – это отрасль, которая аккумулирует все сведения о

конкретных методах создания и применения различных материалов и техно-

логиях, известных науке. Она систематизирует и сохраняет знания о свойствах

объектов и технологиях. Совокупность прикладных знаний, науч-

но-технического персонала, научного оборудования, зданий, сооружений и

коммуникаций (представляющих основные фонды) и систему управления и

называется прикладной наукой. Добываемые прикладной наукой знания не

всегда опираются на фундаментальные знания, значительная часть из них –

это чистая эмпирика, которая не имеет строгого научного обоснования.

Накапливая экспериментальный материал, прикладная наука создаёт мето-

95

дические рекомендации, обеспечивающие разработку новых методик иссле-

дования, новые технологии производства, новое научное и производственное

оборудование. Для выполнения функций возложенных на прикладные науки

необходимы регулярные финансовые и в большей мере материальные ре-

сурсы.

Тесная связь прикладной науки с производством и её целенаправлен-

ность на внедрение результатов своих работ гарантирует быструю окупае-

мость вложений. В этой сфере экономики в большей степени должен быть

заинтересован частный капитал.

Плановость работ в прикладных науках залог успешного завершения

разработок, а, следовательно, получение экономического эффекта. При пра-

вильном рациональном планировании прикладных исследований и регуляр-

ном финансовом и материальном обеспечении работ вклад науч-

но-технического прогресса в приросте ВВП будет постоянной величиной.

Увеличение финансирования и материального обеспечения работ приводит к

увеличению величины вклада научно-технического прогресса в приросте

ВВП.

Зависимость между количеством добываемых фундаментальных знаний

и прикладных знаний можно представить в следующем виде:

t

t

/

/

2

1

, либо

t

t

/

/

2

1

,

где 1 - результат фундаментальных исследований (фундаментальные

знания) за период времени t;

2 - результат прикладных исследований (прикладные знания) за

период времени t;

1 - использование результатов фундаментальных исследований в

научно-исследовательских и опытно-конструкторских работах (НИОКР) за

период времени t;

2 - использование результатов прикладных исследований в

НИОКР за период времени t.

Оценкой так же служит и доля заимствованных результатов:

2

1

,

2

1

или

432

1

,

где и - коэффициенты эффективности освоения новых научных

достижений;

- коэффициент эффективности внедрения результатов фунда-

ментальных исследований;

1 - доля заимствованных результатов фундаментальных знаний из

прошлых лет;

2 - доля заимствованных результатов прикладных знаний из про-

шлых лет;

1 - затраты на фундаментальные исследования за период времени

t;

96

2 - затраты на прикладные научные работы (НИР) за период вре-

мени t;

3 - затраты на опытно-конструкторские работы (ОКР) за период

времени t;

4 - затраты на подготовку опытного производства - переоснаще-

ние (закупка оборудования, изготовление оснастки и др.).

Можно так же учитывать процент выхода положительных результатов (с

учётом рисков) и влияние квалификации научных работников и производ-

ственного персонала на результаты научно-технических мероприятий. Опре-

делив проценты вклада фундаментальных знаний и вклада прикладных зна-

ний в общие затраты можно их выразить их эффективность.

Прибыль от реализации изделия из нанообектов или нанотехнологий

вычисляется по формуле:

21 ,

где 1 - стоимость изделий из нанообъектов, изготовленных за период

времени t или нанотехнологий разработанных и опробованных за период

времени t;

2 - себестоимость изделий или технологий, изготовленных за пе-

риод времени t.

Калькуляция затрат на НИОКР складывается из следующих статей:

1.Сырьё и материалы;

2. Основная заработная плата научно-производственного персонала;

3. Дополнительная заработная плата научно-производственного персо-

нала;

4. Специальное оборудование и комплектующие изделия;

5. Единый социальный налог;

6. Производственные командировки;

7. Оплата работ, осуществляемых сторонними предприятиями и орга-

низациями;

8. Накладные расходы;

9. Транспортные расходы.

Анализ показывает, что недостаточность финансирования, высокие

налоги и накладные расходы, не обоснованно высокая стоимость сырья и

материалов, оборудования и комплектующих изделий вносят существенный

вклад в себестоимость продукции. Низкая заработная плата не приводит к

существенному уменьшению себестоимости изделий, но зато приводит к

понижению квалификации научно-производственного персонала и снижению

производительности труда. Это происходит из-за оттока высококвалифици-

рованных специалистов из сферы науки и производства. А, в связи с этим,

возрастают риски по качеству исследований, изготовлению продукции и

срокам выполнения работ, что снижает спрос на изделия, а, следовательно, и

прибыль. Увеличивает расходы на дополнительное обслуживание проектов и

ремонты оборудования. Всё это приводит к снижению вклада науч-

но-технического прогресса в прирост ВВП.

97

Нельзя сбрасывать со счетов и инновационную активность науч-

но-производственного коллектива. Классическая теория мотивации иннова-

ционной активности при капитализме утверждает: только после того, как

корпорация исчерпает весь арсенал методов конкурентной борьбы за рынки,

она начинает расходовать средства на научно-технические разработки. Если

страна хочет выйти на передовые технические рубежи, то этот тезис надо

отбросить и начинать расходовать средства на научно-технические разра-

ботки уже сегодня. Уже сегодня надо стимулировать инновационные разра-

ботки.

Как бы ни хороша была бы научная система, без внедрения её разрабо-

ток в экономику страны экономическая эффективность её ничтожна. Оценка

экономических результатов, обусловленных научно-техническими достиже-

ниями, возможна только в рамках долгосрочных прогнозов, построенных с

учётом статистических показателей. Однако в нашей стране до сих пор часть

показателей не имеет темповой или дефляторной оценки, что не позволяет

привести балансовые расчёты в сопоставляемых ценах. Отсутствуют показа-

тели экономической эффективности внедрения новой техники и новых тех-

нологий. В этой ситуации сделать оценку влияния научных результатов на

экономические показатели, опирающиеся на официальную отчётность, не-

возможно. Теория влияния научных достижений на рыночную экономику в

России отсутствует.

Макроэкономическая эффективность – это отношение прироста вало-

вого внутреннего продукта (ВВП), вызванного внедрением новой технологии,

к величине капитальных затрат на НИОКРы. Поскольку освоение новых

технологий, как показывает опыт, это длительный процесс, то приросты ВВП

и затраты на новые разработки продуктов и технологий суммируются в со-

поставимых ценах на длительном (до 10 лет) отрезку времени. В бюджетной

сфере финансирования научно-технических разработок за экономическую

эффективность принимается отношение прироста поступлений (новых объ-

ектов и новых технологий или прибыли) в консолидированный, федеральный

(региональный) бюджет, к расходам на проведение научно технических ме-

роприятий.

Оценка вклада научно-технического прогресса в прирост ВВП в нашей

стране делается следующим образом: сначала строится траектория, по кото-

рой развивалось бы ВВП без воздействия научно-технического прогресса;

продолжая её, получают опорную траекторию. Собрав информацию о буду-

щих научно-технических мероприятиях, рассчитывают так называемый фак-

тор добавки на длительную перспективу. Это позволяет получить так назы-

ваемую”возмущённую траекторию”. Разница в значениях ВВП между воз-

мущённой и опорной кривыми (для любого отрезка времени) принимается за

вклад научно-технического прогресса в общий прирост ВВП [7].

98

Научные проблемы

Научные проблемы создания и внедрения нанопродуктов, нанотехно-

логий и микросистемной техники состоят в том, чтобы обеспечить разработ-

чиков нанопродуктов и нанотехнологий фундаментальными знаниями, ка-

сающимися предмета их деятельности.

Отсутствие знания в области основополагающих законов природы эле-

ментарных частиц, которые являются основным фундаментом микрофизики,

делают невозможным движение вперёд разработчиков нанопродуктов. Как

можно строить здание не имея представления о его фундаменте? Нанотехно-

логия – это, прежде всего, целенаправленное управление взаимодействием

элементарных кирпичиков мироздания и атомных структур, осуществляющих

процессы формирования нанообъектов с заданными свойствами.

В современном понимании нанотехнологического процесса – это руко-

творное создание нанообъектов из атомов с заданными физико-химическими

свойствами, которые лягут в основу формирования новых материалов, новых

объектов электроники и информатики, энергетики и транспорта, пищевых и

медико-биологических продуктов и много другого. Это свидетельствует о

том, что мы приступили к созданию принципиально новых технологических

процессов, не имеющих аналогов в прошлом.

Главное состоит в том, что мы приступили к оперированию мельчай-

шими элементами материи - атомами, электронами, протонами и нейтронами,

включая фотоны. Однако современная квантовая корпускулярная физика не в

состоянии ответить на ряд вопросов – например, что такое эти элементарные

частицы – электрон и протон? Есть много разного рода гипотез, но нет чёткого

ответа об их физическом строении, кроме того, что это точечные объекты

несущие электрические заряды. Но что такое заряд ответа тоже нет. Неиз-

вестна роль нейтронов в атомном ядре. И само устройство ядра, кроме атома

водорода, нам не известно. Нет обоснованной модели ядра. Современная

наука не может сформулировать физическую сущность массы и инерции.

Чтобы исправить хотя бы это, масса отождествлена с весом, то есть с притя-

жением тела к Земле, что годится только на бытовом уровне для землян.

Взаимодействие тоже остаётся загадкой. Закон Кулона терпит крах на рас-

стояниях менее 10-15

см. Нет внятного физического объяснения сильному и

слабому взаимодействиям, гравитации и многому другому.

Приступая к созданию и внедрению нанопродуктов, нанотехнологий

надо трезво признать, что мы не знаем, как устроен наш мир. Это одна из

главных проблем на пути успешного решения поставленной задачи.

Тем не менее, имеются обнадёживающие результаты исследований

свойств некоторых нанообъектов. Так, например, добываемые фундамен-

тальной и прикладной науками знания и накапливаемый ими эксперимен-

тальный материал позволяет создавать методические рекомендации, обеспе-

чивающие разработку новых материалов и объектов исследования, новые

технологии производства, новое научное и производственное оборудование.

99

Многие из перспективных направлений в материаловедении, нано-

электронике, прикладной химии связывают в последнее время с фуллеренами,

нанотрубками и другими похожими структурами, которые можно назвать

общим термином”каркасные”структуры [6-9]. Углеродные каркасные струк-

туры – это большие (иногда гигантского размера) молекулы, состоящие ис-

ключительно из атомов одного элемента - углерода. Главная особенность этих

молекул – это их каркасная форма: она выглядит как замкнутые, пустые

внутри оболочки. Каркасные структуры – это новая аллотропная форма ма-

терии. В 1985 году была открыта новая форма углерода: сферическая струк-

тура из 60 атомов углерода. Эти углеродные кластеры стали называть фул-

леренами. В 1991 году были обнаружены другие формы углерода: продолго-

ватые трубчатые образования, названные”нанотрубками”. Данные структуры

состоят из сетки атомов углерода в форме гексагонов, и могут рассматри-

ваться как цилиндры, скрученные из планарной графеновой плоскости.

Каркасные структуры имеют очень малую массу и в то же время ре-

кордно высокий модуль упругости (до 1 ТПа). Нанотрубки на данный момент

являются тончайшими волокнами, которые, когда либо, могли быть получены.

Их прочность примерно в 20 раз больше, чем у самой прочной стали. Их

теплопроводность примерно в 2 раза выше, чем у алмаза. Кроме углеродных

структур, научились получать бор-азотные и другие нанотрубки.

Прогресс, достигнутый наукой, открывает свойства молекул и наноча-

стиц. До определённого момента наночастицы не подвергались столь тща-

тельному анализу. Они имеют широкий диапазон различных форм. Наблю-

даются конусообразные и дсковые структуры и др. Частицы, имеющие мно-

гогранные формы иногда имеют пентагональные и гексагональные профили.

Исследования с помощью электронных микроскопов с высокой разрешающей

способностью (около 0,1 нм) свидетельствуют о том, что наночастицы могут

иметь как замкнутую концентрическую структуру, так и незамкнутую ра-

кушкообразную структуру. Наблюдаются разрывы, которые имею вид ли-

нейной дислокации. Наиболее вероятно, что их первоначальные структуры

родственны, а зарождение подобно.

Структуры наночастиц пока не исследованы детально, и здесь была бы

полезна дальнейшая работа, как с фундаментальной стороны, так и со стороны

потенциальных приложений таких структур. Исследование таких нанострук-

тур, как бактерии и вирусы, фаги и другие микроорганизмы, нанообручи и

наноконусы, фуллерены, нанотрубки и вискерсы всё ещё находятся на

начальном этапе (в зародыше). Вообще имеется значительный круг интересов

для дальнейшего исследования таких структур. Вполне возможно, что такие

исследования могут привести к открытию ещё более замечательных свойств

микромира. Свидетельством этому является, например, то, что одни и те же

атомы при определённых условиях могут формировать вещество, обладающее

как свойствами проводников электрического тока, так и изолирующими

свойствами.

Наиболее удивительные из всех физических свойств, так это электрон-

но-транспортные свойства графита, неупорядоченных углеродов и углерод-

100

ных волокон. Исследования этой группы объектов показало, что электриче-

ские свойства графитов и графитизированного углерода могут сильно ме-

няться в зависимости от степени кристаллического упорядочения атомов.

Только из атомов одного элемента, например, углерода (состоящих из 6

электронов, 6 протонов и 6 нейтронов), могут быть образованы различные

формы кристаллической структуры углерода и, как следствие, конфигурации

нанообъектов. Доказательством существования сложных структурных про-

цессов происходящих при формировании нанообъектов того или иного вида

могут служить экспериментальные результаты полученные в ряде лаборато-

рий. Напомним, что углерод является основой жизни на Земле. Поэтому ис-

следование углеродных нанообъектов, представляет особый интерес. Эти

объекты можно назвать объектами, начинающейся кристаллизации вещества,

или просто – точками кристаллизации. Именно с этого начинается развитие и

образование вещества. До сих пор существовала некоторая неопределённость

относительно начального этапа образования тех или иных форм нанообъек-

тов. Это важный этап исследования, так как без понимания этого процесса

невозможно управлять формированием требуемых нанообъектов.

До сих пор нет ясности относительно начального этапа образования

кисталлической решётки сажи. Исследователи Г. Крото и Р. Смоли заинте-

ресовались, могут ли фуллереноподобные структуры участвовать в процессе

образования стуктур тпа сажи. Углеродные частицы в саже, как и фуллерены,

образуются при конденсации углеродных фрагментов из газовой фазы, но в

отличии от сажи имеют сферическую форму. Они предложили механизм об-

разования сажи, основанный на модели”пентагонального пути”. Эта модель

аналогична образованию фуллеренов. Позже Крото и МакКей усовершен-

ствовали эту модель. Новая модель рассматривает рост углеродного объекта,

за счёт внедрения пентагональных колец в растущую углеродную сетку. Если

эти пятиугольники занимают соответствующие позиции, то образуется си-

стема С60 (система из 60 атомов) или другие фуллерены. Однако в общем

случае замкнутая структура с ростом закручивается по спирали по типу мор-

ской раковины. При увеличении размеров эта спиральная структура стано-

вится похожей на многогранник. Вокруг этой модели разгорелись споры

учёных, занимающихся изучением подобных структур. Появились новые

модели. Изучение и наблюдение столь малых объектов вызывает большие

трудности, которые заключаются в основном в отсутствии электронных

микроскопов с разрешающей способностью менее 0,1 нм. В ряде стран было

решено, за счёт увеличения ускоряющего напряжения, добиться требуемой

разрешающей силы электронных микроскопов. С этой целью был создан ряда

сверхвысоковольтных электронных микроскопов: в Англии, Японии, США до

1,2 МВ, во Франции до 3 МВ, в СССР до 5 МВ.

Углеродные нанотрубки, часто имеющие диаметры меньше 10 нм,

находятся в диапазоне размеров, где в сильной мере проявляются квантовые

эффекты отдельных атомов, определяющие не только необычную симметрию

форм, но и такие физические свойства, как электропрповодность, магнитные

свойства и др. Эти объекты могут, то демонстрировать свойства металла, а то,

101

полупроводников. Результаты исследований оставались трудными для ин-

терпретации, так как объёмные материалы неизбежно содержали большое

разнообразие структур и несовершенство форм. Среди разнообразных ис-

следований последних лет для нас наибольший интерес представляют ре-

зультаты исследований электронной структуры и транспортных свойств

нанообъектов.

Модель Слончзевки – Вейса – МакКлюре позволяет вычислить элек-

тронно-транспортные свойства графита. Эти вычисления сложны и полного

согласия с экспериментом они не всегда дают. Однако они показывают, что

графит имеет плотность носителей заряда порядка 1018

см-3

, то есть около

одного носителя на 104 атомов. Это значит, что проводимость очень низкая по

сравнению с медью, имеющей один свободный носитель на атом. Одновре-

менно они обладают относительно высокими подвижностями, что сказыва-

ется на температурной зависимости электрического сопротивления образцов.

Электрические свойства графитовых структур сильно меняются в зависимо-

сти от степени кристаллического строения. На рис. 1. показана зависимость

сопротивления различных форм углеродных структур от температуры.

Эти графики свидетельствует о том, что внутренняя структура атомов

углерода изменяется при изменении температуры, а возможно происходят и

более глубинные тпроцессы. Если бы атомы состояли из однотипных заря-

женных шариков (электронов и протонов), ничего бы подобного не проис-

ходило при изменении теплового потока между ними и, вряд ли, они могли бы

так демонстрировать разнообразие формообразования и свойств. Здесь мы

видим влияние более глубинных процессов на физические свойства нано-

объектов.

Углеродные волокна также различаются по своим электронным свой-

ствам. Так, высокосовершенные волокна имеют зависимость сопротивления

от температуры, близкую к зависимости для монокристаллического графита, а

менее совершенные ближе к разупорядоченному углероду. Так называемая

химическая обработка, то есть образование химического соединения оказы-

вает воздействие на состояние структуры нанообъектов из углерода. При та-

кой обработке, например, кислотами их проводимость возрастает и может

превосходить проводимость даже меди.

Не менее интересен для практического использования и тот факт, что

кристаллические нанопроводники, помещённые в магнитное поле, увеличи-

вают своё электрическое сопротивление. И в этом нет никакой экзотики. Это

объясняется сопротивлением движению носителей тока – электронам из-за

сильной поляризации их магнитных диполей (магнитных моментов) в атомах

кристаллической решётки. В разупорядоченных углеродных объектах, по-

мещённых в магнитное поле, электрическое сопротивление уменьшается, так

как ориентация магнитных моментов (магнитных диполей гиротропных со-

литонов) становится неопределённой. У углеродных волокон наблюдается как

повышенная, так и пониженная проводимость. Это свидетельствует о степени

разупорядоченности осей магнитных моментов.

102

Рис. 1. зависимость электрического сопротивления от температуры

разных форм углерода: 1 – плёнка, полученная методом вакуумного испа-

рения; 2- стеклообразный углерод; 3- сажа; 4- коксовый уголь; 5 – пиро-

литический углерод; 6 – углеродные вискерсы; 7 – высокоориентированный

пирографит; 8 – монокристалл графита.

При определении зонной структуры графита предполагается, что гра-

феновые плоскости бесконечны в двух направлениях, а граничные условия

определяются на макроскопическом масштабе. В случае с нанотрубками мы

имеем структуру, вытянутую вдоль волоконной оси, но с микроскопической

окружностью атомных размеров. Поэтому число разрешённых электронных

состояний по окружности весьма ограниченным, тогда как в направлении оси

оно больше. Так все кресельного типа однослойные нанотрубки обладают

металлическими свойствами, что подтверждено эксперименталь-

но.”Кресельное”строение подобно структуре (рисунку) креслоплетения из

прутьев. Нанотрубоки с зигзагообразной структурой оболочки могут обладать

как свойствами металла, так и полупроводника. Часть хиральных нанотрубок

также обладает свойсвами металла, а часть – полупроводника, что связывают с

диаметром трубки и хиральным углом. На самом деле это связано с глубин-

ным возбуждением частиц атомов, что и влияет на атомную решётку.

Наконец, когда речь заходит об электронных свойствах одномерных

проводников, важно вспомнить возможность пайерлсовского перехода, ко-

торая впоследствии рассматривалась рядом исследовательских групп. Эф-

Ом·м

1

0-3

1

0-4

0 100 200 300 Т(К)

1

2

3

4

5

103

фект, предсказанный много лет тому назад Рудольфом Пайерлсом, связан с

искажением решётки при низких температурах, которое приводит к расщеп-

лению самой верхней ветви одномерной структуры металла, что способствует

дальнейшему росту, но уже в виде полупроводниковой структуры.

Из этого можно сделать вывод, что из одних и тех же атомов, при де-

формации их внутренней структуры (перестройке под влиянием внешних

факторов) можно формировать как металл, так и полупроводник.

Электронные свойства многослойных нанотрубок теоретически изуча-

лись рядом исследователей Риичиро Саито с каллегами и др. Был обнаружен

эффект изменения свойств нанотрубок, происходящий при изменении отно-

сительного расположения одной трубки по отношению к другой. Сдвиг одной

трубки относительно другой приводит к межслойным взаимодействиям. То

есть к взаимодействию между атомам, которые и превращают металлические

нанотрубки, в полупроводниковые. На это превращение опять оказывает

взаимное влияние внутреннее возбуждение атомов при смещении атомов от-

носительно друг друга, или на языке математики – определяющим являются

граничные условия. Дальнейшее исследование по определению электронных

свойств многослойных нанотрубок позволят более глубинно выявить техно-

логические особенности создания нанообъектов.

Довольно часто наблюдаются так называемые”локтевые”соединения

между нанотрубками различных структур. Было показано [7], что соединение

между металлической и полупроводниковой трубками должно представлять

собою наномасштабный гетеропереход. Такие переходы могут служить ос-

новой для многих типов электронных приборов, например диодов. Однако в

настоящее время пока отсутствует контроль, необходимый при производстве

подобных переходов. Его надо разрабатывать.

Всё это свидетельствует в пользу того, что из одних и тех же атомов,

несколько изменяя их внутреннюю организацию, можно формировать веще-

ства с отличающимися свойствами, о чём красноречиво свидетельствует

пример, с нанотрубками.

Удивительное свойство демонстрируют нам многослойные нанотрубки

и квантовые проволочки. Это эффект баллистического транспорта (или ка-

наллирования) электронного тока. Он происходит без какого-либо рассеяния

электронов на примесях и фононах. Фактически электроны не испытывают

никакого сопротивления своему движению, и в нанопроводнике не происхо-

дит никакой диссипации энергии. Это говорит не только о перспективах со-

здания на этой основе сверхбыстродействующих электронных приборов но-

вого поколения, а также о понимании физических процессов движения элек-

тронов в проводниках.

Не менее увлекательные сюрпризы нам преподнесли нанотрубки в

магнитном поле. При направлении магнитного поля вдоль оси нанотрубки с

ростом напряжённости магнитного поля трубка с металлическими свойствами

сначала становится полупроводящей, а затем снова металлической с перио-

дической зависимостью при увеличении напряжённости магнитного поля. Это

поведение нанотрубок в магнитном поле обычно объясняют с позиций так

104

называемого эффекта Аронова – Бома, согласно которому магнитное поле

изменяет граничные условия, определяющие нарезание графеновых энерге-

тических ветвей. Это уход от объяснения физической сущности явления

природы. На самом же деле, происходит поляризация спинов и квантование

поглощаемой ими энергии магнитного поля. Требуемая величина напряжён-

ности магнитного поля, уменьшается с ростом диаметра нанотрубок. Для

трубок диаметром ~0,7 нм требуется максимальная напряжённость поля до

10500 Тл, а для трубок с диаметром ~30 нм – всего 5,9 Тл.

Рис. 2. Зависимость магнитопроводимости углеродных наноструктур от

вектора напряжённости магнитного поля H

при низких температурах

и теоретическая зависимость квантования энергии поляризации [7].

Такой же эффект предсказывается и для случая ориентации магнитного

поля поперёк оси трубки. Этот эффект можно объяснить как квантовый эф-

фект магнитной поляризации спинов элементарных частиц. Каждое измене-

ние металлических свойств на полупроводниковые и обратно связано с до-

полнительной поляризацией новой группы спинов.

Исследователи из Католического Университета Лувена в Бельгии были

среди первых, кто представил электрические измерения на индивидуальных

многослойных нанотрубках. На трубке диаметром ~20 нм и длиной ~800 нм

исследовалась зависимость электрического сопротивления от температуры

вплоть до T~30о мК и магнитного поля. Был обнаружен подъём сопротивления

при уменьшении температуры по закону lnT для температур выше 1 К. Ниже

температуры T =~0,001 мК сопротивление не менялось и составляло посто-

янным.

Влияние, поперечного по отношению к оси нанотрубки, магнитного

поля наблюдалось как уменьшение сопротивления в широком диапазоне

температур. Это можно опять интерпретировать только как влияние магнит-

0 2 4 6 8 10 12 14

Величина вектора , Тл

5,0 К

0,5 К

0,05 К

Маг

ни

топ

ро

во

ди

мо

сть,

отн

.

ед.

105

ного поля на поляризацию спинов. Причём поляризация носит квантовый

характер. Это подтверждается экспериментом. Они обнаружены при низких

температурах (0,5 – 0,05 К). На рис. 2 представлена эта зависимость. Там же

показана теоретическая зависимость квантования энергии поляризации.

В заключение на рис. 3, 4 представлены нанообъекты и модели, которые

позволяют приступить к их реализации, то есть к разработке нанотехнологий.

Рис. 3. Электронномикроскопическое изображение наночастицы и модели

атомных решёток фулереновых структур различных симметрий (заим-

ствовано из [7]).

На рис. 4. Замкнутая многослойная нанотрубка диаметром около 10,7 нм

(заимствовано из [7]).

На нис.5. представлены модели атомных структур наношестерёнок

(трибов) и нанотрубного вала (вид сбоку и сверху).

106

Рис. 5. Модель атомных структур наношестерёнки (трибки) и полого

нановала - вид сбоку и сверху (заимствовано из [7]).

На рис. 6. Представлены многослойные, заполненные инородным ве-

ществом нанотрубки (капсулы) диаметром 10,7 нм.

На рис.7 представлен проект конструкции нанодиода из пучка нано-

трубок. Предлагается его изготовление осуществлять по МОП-технологии

микроэлектроники. Проблема в технологии перемещения, закрепления и

точного расположения пучка в месте, где будут наноситься контактные пло-

щадки. То есть нужен высокоточный манипулятор и система электронного

микроскопа, обеспечивающая наблюдение за технологическим процессом.

Всё это должно быть размещено в технологической камере осаждения через

маску. Эта работа требует специалистов разработчиков подобного оборудо-

вания, технологии разработки и изготовления этого оборудования, а также

соответствующего финансирования.

107

Рис.6. Многослойные нанотрубки заполненные инородным веществом -

капсулы диаметром 10,7 нм (заимствовано из [7]).

Рис. 7. Нанодиод в планарной схеме МОП-технологии. Активный элемент

пучок из нанотрубок. (заимствовано из [7]).

Однако для исследования, моделирования и изготовления нанообъектов,

а также для реализации предлагаемых проектов необходимы соответствую-

щие приборы и устройства. То есть возникает техническая проблема.

Технические проблемы

Технические проблемы создания и внедрения нанопродуктов, нанотех-

нологий и микросистемной техники состоят в том, что для их разработки и

внедрения необходимо создание принципиально новых наукоёмких высоко

технологичных приборов и устройств. То есть проблема в создании техноло-

гического оборудования [10-13].

Наноструктуры представляют собой особый вид объектов. Это неви-

димый невооружённом глазом и даже с помощью самых сильных оптических

приборов объект тохнологического процесса. Если мы не видим объект,

естественно, невозможно с ним работать. Однако, самые совершенные элек-

тронные микроскопы не приспособлены к участию в технологических про-

цессах. Это лабораторные приборы. Разработчики нанопродуктов и нанотех-

нологий столкнулись с двумя очень сложными проблемами: наблюдать объ-

108

екты с разрешающей способностью не менее 0,1 – 00,1 нм и манипулировать

ими. Если первая проблема в настоящее время частично решается – имеется

возможность рассмотреть объект, то к решению второй проблемы ещё не

приступали. В качестве примера, допустим, что мы можем уже получить

наношестерни и нановал, но как их объединить в конструктивную пару? Этот

вопрос пока остаётся без ответа.

Чтобы понять сложность проблемы рассмотрим несколько примеров

техники созданной для решения некоторых нанотехнологических задач.

Принципиально новый наукоёмкий высоко технологичный при-

бор”ЭММА”(электронного микроскопа - микроанализатора), который позже

завоевал весь мир и был назван”аналитический электронный микроскоп”[11].

Он разработан впервые в мире в нашей стране. В его задачу входит обеспе-

чение элементного анализа нановключений. Электронные микроскопы уже

выпускались многими фирмами, но они не могли ответить на самый важный

вопрос, что за элементы видит учёный. Существовали и рентгеновские мик-

роанализаторы, но их локальность анализа была недостаточна, кроме того они

не позволяли наблюдать процесс анализа с разрешением 100,0 нм, а требова-

лось 0,1 нм. Поставленная задача была решена в короткие сроки созданием

прибора”ЭММА”(рис. 8.). Он обеспечил анализ на все элементы таблицы Д.И.

Менделеева с прицельностью анализа 0,1 нм, обеспечил визуальное наблю-

дение процесса анализа с разрешающей способностью 0,1 нм, относительная

погрешность анализа 10-9

%, локальность анализа 100,0 нм.

С помощью этого прибора стало возможным анализировать мельчайшие

включения и межзёренные пространства в стали. Использование этого при-

бора, позволило в кротчайшие сроки изменить технологию изготовления

трансформаторной стали в нашей стране, сделав её конкурентоспособной на

мировом уровне. Новая трансформаторная сталь позволила экономить

огромное количество электроэнергии за счёт значительного снижения влия-

ния токов Фуко, затрачиваемой на нагревание сердечников трансформаторов

и электродвигателей. Экономический эффект от внедрения этого метода ис-

числяется многими миллионами долларов.

Можно рассмотреть и другие научные разработки с высоким экономи-

ческим эффектом в области нанотехнологий. На рис.9 представлен многока-

нальный микроанализатор”Спрут”для анализа нановключений в гетероген-

ных нанообъектах. Он обладает уникальными возможностями. Электронный

зонд может по желанию оператора быть изменен в размере и по форме, при

равномерной плотности потока электронов. Такой электронный зонд приме-

няется впервые. Регистрация излучения ведётся с помощью нескольких

спектрометров одновременно под разными углами и при изменяемых азиму-

тальных положениях при неподвижном образце. Такими возможностями не

обладает ни один известный прибор в мире. Высокая чувствительность и

разрешающая сила спектрометров обеспечивает относительную чувстви-

тельность на все элементы не менее 10-9

%.

109

Рис. 8.”ЭММА”- электронный микроскоп – микроанализатор.

(Гл. конструктор Б.Н.Васичев).

Для того, чтобы реализовать проект по изготовлению нанодиода или

более сложного электронного наноприбора необходимо специальное обору-

дование, которое было бы способно формировать наносхемы с минимальными

линейными размерами менее 100 нм. Сегодня в технологии микроэлектрон-

ной промышленности минимальным размером является размер 100 нм. Для

преодоления этого барьера в мире ведутся работы по созданию электронно-

лучевого оборудования электронной литографии – литографов. На рис. 10

представлен литограф отечественной конструкции, который обеспечивает

формирование минимального размера топологического слоя интегральной

схемы 100 нм на поле 10х10 мм, на пластинах диаметром 300 мм. Это очень

сложное устройство, в котором задействованы самые современные методы и

материалы. Его создавал огромный коллектив (25 предприятий). Конструк-

торы и в создавшихся условиях продолжают работы по повышению его про-

изводительности путём перехода на многолучевой метод обработки пластин.

Но работы по разработке конструкции приостановлены из-за недостаточного

финансирования.

Для того чтобы получить возможность изучения полупроводниковых и

др. конструкционных материалов работающих в условиях больших радиа-

ционных нагрузок,

110

Рис. 9. Рентгеновский многоканальный микроанализатор”Спрут”.


Рис.10 прецизионный электронный литограф”ПЭЛ-1”.


Был создан уникальный сверхвысоковольтный электронный микро-

скоп”СВЭМ”. Это сложное сооружение, в создании которого принимал уча-

стие большое количество предприятий России и большой коллектив учёных,

инженеров и рабочих. Для него было построено специальное здание в г.

Москве, вмещающее в себя все вспомогательные устройства и научные ла-

боратории. Этот микроскоп обладает самым высоким в мире ускоряющим

напряжением 5000000 вольт. Сегодня этот уникальный микроскоп законсер-

вирован из-за недостаточного финансирования работ на нём.

Рассмотренные приборы представляют собой сложное и дорогое обо-

рудование, создание которого невозможно в стране не имеющей развитого

машиностроительного производства. Для того, чтобы продвинуться в нано-

111

технологии, для этого необходимо узнать строение элементарных частиц. Для

этой цели в Европе построен целый подземный завод с ускорительным коль-

цом длинной 27 км – большой адронный ускоритель.

Технологические проблемы

Технологические проблемы создания и внедрения нанопродуктов,

нанотехнологий и микросистемной техники неразрывно связаны с рассмот-

ренными выше проблемами. Переход к нанотехнологии это переход от объ-

ектов, имеющих размеры единиц миллиметров к оперированию с объектами,

имеющими размеры единиц нанометров. На рис. 13 показаны диапазоны

размеров, используемых в разных отраслях экономики.

Основные цели нанотехнологий:

• целенаправленный синтез нано-стрктур «снизу – вверх» на уровне

атомов;

• разработка различных материалов на атомно-молекулярном уровне;

• создание методологии атомно-молекулярного конструирования нано-

структур с заданными свойствми;

• создание манипуляторов с атомным разрешением;

• создание методов диагностики нанообъектов с атомным разрешением

и относительной чувствительностью не менее 10-9 %.

Многие из перспективных направлений в материаловедении, нано-

электронике, прикладной химии связывают в последнее время с фуллеренами,

нанотрубками и другими похожими структурами, которые можно назвать

общим термином”каркасные”структуры.

Использование каркасных наноструктур, обещает получать материалы и

устройства с новыми и пока ещё экспериментально не изученными свой-

ствами [4, 5].

В качестве примера успешного завершения разработки нанотехнологи-

ческих процессов изготовления можно назвать изготовление и применение

нанотрубок для взятия капли крови у пациента при определении количества

глюкозы в крови больных диабетом. Нанотрубка имеет диаметр 5 – 10 нм,

длинной 1 мм. Её проникновение в кожу человека безболезненно. Разработан

прибор автоматического определения глюкозы в крови. Больные смогут ис-

пользовать это устройство в любое удобное для них время.

112

Рис. 11. Сверхвысоковольтный электронный микроскоп”СВЭМ”(СССР) c

энергией электронного пучка 500000 – 5000000 эВ. Расположен в специ-

альном здании. Данная секция микроскопа расположена между 1-м и 3-м

этажами лабораторного корпуса. (Гл. конструкторы П.А.Стоянов,

Б.Н.Васичев).

113

Рис. 12. Высоковольтный ускоритель электронов на 5000000 В сверхвы-

соковольтного микроскопа”СВЭМ”(СССР). Расположен в специальном

здании. Данная секция микроскопа расположена между 3-м и 5-м эта-

жами лабораторного корпуса. (Гл. конструкторы П.А.Стоянов,

Б.Н.Васичев).

114

Созданы нанокапсулы с инсулином для борьбы с диабетом. В настоящее

время они проходят испытание пока на грызунах, в дальнейшем испытания

проведут на обезьянах и уж затем на человеке.

Рис.13. Шкала линейных размеров в экономической деятельности

человека.

Множественность аллотропных форм углерода, соединений и электро-

физических свойств: от диэлектрических до полупроводниковых определило

целесообразность использования углеродных, кластерных систем. Однако, мы

видим на примере совершенствования технологии транзисторов (рис.7), с

использованием нанотрубок, которое велось много времени как теоретически,

так и экспериментально, но до производства так дело и не дошло. Это связано

с трудностями, возникшими на пути внедрения нанотехнологии из-за отсут-

ствия соответствующего оборудования,.

Для реализации достигнутых результатов необходима разработка

принципиально нового технологического оборудования, принцип действия

которого должен основываться на принципиально новых методах.

В числе перспективных проектов по прогнозам аналитиков это: нано-

материалы (на базе нанотрубок), топливные элементы нового типа, солнечные

генераторы, биологические наносистемы, наноустройства на основе нанома-

териалов, наноизмерительная техника, нанообработка и многое другое.

В медицине прогнозируется не лечение вообще болезней, а индиви-

дуально человека, используя его гинетическую информацию, причём с ад-

ресной доставкой медикаментов.

Мы рассмотрели некоторые проблемные вопросы, связанные с внедре-

нием нанообъектов в изделия нанотехники или принципиально новых мате-

риалов, которые позволяют приступить к их реализации, то есть к разработке

нанотехнологий.

Но эти технологии отличаются от рекламируемых сейчас якобы нано-

технологий тем, что они должны в своей основе содержать результаты ис-

следований, которые мы рассмотрели выше. Все без исключения реклами-

руемые технологии являются либо давно известными, либо несколько усо-

Диапазоны размеров,

используемых в разных отраслях эко-

номики.

Машиностроение

Микроэлектроника

115

вершенствованные, но к новым нанотехнологиям они имеют косвенное от-

ношение. Авторы этих реклам исходят из того, что всё на Земле состоит из

атомов, то есть из наночастиц, значит, по их мнению, это относится к их

технологиям. Это тоже одна из экономических проблем, связанная с подменой

понятий и увода средств от истинных нанотехнологий.

Метрологические проблемы

Это измерительная техника и методики, стандартизация, сертификация,

эталонирование и многое другое. Для решения этих задач, прежде всего,

необходимо разработать методики приготовления эталонов в нанометровом

диапазоне. Использование аппаратных методов в этом случае невозможно

из-за малости размеров и не соответствующей требованиям нанотехнологии

погрешности существующих измерительных приборов.

В качестве эталонов на ранней стадии их разработки были использованы

латексы, многослойные объекты (пакеты плёнок), кристаллические решётки

твёрдых тел. Минимальное расстояние между атомными слоями кристалли-

ческой решётки было обнаружено в кристалле никеля. Оно составляет 6,2 нм.

В настоящее время это минимальный доступный нам линейный размер, ко-

торый может служить эталоном. Для распространения этого размера на другие

нанообъекты, необходимо, чтобы стабильность измерительных устройств

была не менее 10-6

. Необходима разработка методик измерения, их стандар-

тизация и унификация.

Кадровые проблемы

Для обслуживания оборудования и создания нанопродуктов и нано-

технологий необходимы специалисты. Для скорейшего освоения этого этапа

развития общества необходимо внедрять в учебный процесс подготовку

специалистов по соответствующим расширенным программам обучения.

Необходимо предусмотреть в ВУЗах целевую подготовку специалистов

в области физических основ нанотехнологии, но при этом не следует забывать

о том, что студентов надо учить умению учиться, широко мыслить, уметь

находить решения, критически подходить к использованию чужих знаний,

пока есть кому их учить этому. Только тогда молодой специалист сможет в

любой ситуации применить свои знания на практике.

Но не только физики, химики и инженеры, но и экономисты, юристы,

медики и биологи должны знать основы новейших технологий. Во многих

ВУЗах страны уже разработаны учебные программы и преподаются основы

нанотехнологий. Эти программы рассчитаны на ознакомление студентов с

мировыми достижениями в конкретной области знаний. Чтобы овладеть но-

вой техникой и технологиями этого недостаточно. Узко специализированное,

нацеленное на одну специальность образование по мере обучения может стать

за время учёбы студента не востребованным. На Западе уже поняли, что узкая

специализация на практике часто приводит к отрицательным факторам. Они

116

уже отказываются от этой практики. У нас в стране упорно копируют уста-

ревшую концепцию образования Запада.

Нужны образовательные программы по подготовке специалистов ши-

рокого профиля. Но вместе с этим нужно организовывать и рабочие места для

практического освоения новой технологией ещё на стадии обучения в ВУЗах

для развития практических навыков и нового мышления молодых специали-

стов. Необходимо создать для молодых специалистов рабочие места на про-

изводствах. Государство должно обеспечить привлекательность овладения

данной профессией.

Человек, занимающийся наукой, производством, торговлей или бизне-

сом, работающий в области здравоохранения, культуры или образования –

это, прежде всего, должен быть человек всесторонне грамотный. Образо-

ванные, одухотворённые и целеустремлённые люди, являются опорой в раз-

витии общества, и это должно мотивироваться государством, литературой,

искусством, средствами массовой информации. Это элита человеческого об-

щества.


1. Б.Н. Васичев, Н.Г. Фатьянова. Нанотехнологические проблемы и их

влияние на экономику регионов. Труды Международной науч-

но-практической конференции «Экономика XXI в: глобализация, кризисы,

развитие». –М.: РЭА им. Г.В. Плеханова. Стр. 24-26. 2008.

2. Б.Н. Васичев, М.И. Некрасов. Российские нанотехнологии и их влияние

на экономику. –М.: Научные труды Российского государственного торго-

во-экономического университета, том 2. стр. 253-272. 2010.

3. П.В. Крючкова. Техническое регулирование: условие или тормоз ин-

новационного развития. –М.: РЭА им. Г.В. Плеханова. Стр. 37-77. 2010.

4. А.А. Гаворин, С.А. Лебедев. Проблемы развития инновационной ин-

фраструктуры экономики России. –М.: РЭА им. Г.В. Плеханова. Стр. 39-42.

2010.

5. В.А. Антипов, И.Б. Колмаков, Ф.Ф. Пащенко. Состояние инновацион-

ной и научной системы России и предложения по её развитию. Вестник Рос-

сийской Экономической академии им. Г.В. Плеханова. №2 (32), стр.24-33.

2010.

6. Nanotechweb.org: Carbon nanotube cwitch compatible with mass production.

Нано и микросистемная техника. №3. стр.76. 2007.

7. П. Харрис. Мир материалов и технологий. Углеродные нанотрубы и

родственные структуры. Пер. с англ. –М.:Из-во Техносфера. 2003. 355 с.

8. М.Э. Шпилевский. В.Ф., Стельмах. Фуллерены и фуллереноподобные

структуры – основа перспективных материалов.-М.: ЮНИТИ. 2004.

9. В.В. Рыбалко. Наноразмерные углеродосодержащие материалы. –М.:

МГИЭМ. 2003. -50 с. с ил.

10. Б.Н. Васичев. Г.И. Фатьянова. Конструирование электрон-

но-оптических систем микросистемной электронно-лучевой техники// По-

верхность. РАН. №3. 2006.

117

11. Б.Н. Васичев. Электронно-зондовый микроанализ. –М.: Металлургия.

1977.

12. Б.Н. Васичев. Электронно-лучевая обработка. Назначение и область

применения. Основные явления в зоне действия электронного пучка. Методы.

Выбор и расчёт параметров основных элементов оборудования. (статья). //

Энциклопедия”Технология, оборудование и системы управления в элек-

тронном машиностроении”. Т.III – 8. Ред. Совет: К.В. Фролов (пред.) и др.-М.:

Машиностроение. стр. 57 - 79. 2000.

13. Б.Н. Васичев. Г.И. Фатьянова. Формирование потоков ионов при ре-

активном ионно-плазменном травлении в технологии микроэлектромехани-

ческих систем// Труды инженерно-экономического факультета РЭА им. Г.В.

Плеханова. -М.: Изд-во Россельхозакадемии. вып 5. Стр. 603-613. 2006.

118



УДК 699.865

Н.Н. ГАВРИЛОВ


ИННОВАЦИОННОЕ РАЗВИТИЕ СОЦ «АНАПА»

(«ПЛЕХАНОВЕЦ»)

Разработка международного спортивно

оздоровительного лагеря «Плехановец» на

базе существующего спортивно-оздоровитель-

ного центра «Анапа», особенностью которого

является круглогодичное функционирование и

предоставление широкого круга услуг.

Введение

Цели проекта:

Проведена разработка международного гостиничного комплекса отдыха

преподавателей РЭУ им. Г.В. Плеханова и представлены результат расчетов

необходимых ресурсов, определена стратегия развития.

Рис.1

119

Преимущества:

• Экологически чистое место, прозрачное море, пляж – один из лучших

на черноморском побережье (рис.1, 2,3)

• Транспортная доступность - в 20 минутах езды от Анапы, до города

можно добраться на маршрутном такси или автобусе

• На расстоянии в 20-25 километров располагается аэропорт и желез-

нодорожный вокзал. Есть возможность использования водного транспорта

(рис.1).

Рис.2

Рис.3

На месте существующего СОЦ «Анапа» (рис.4) предполагается по-

строить комфортабельный круглогодичный принципиально новый междуна-

120

родный центр развлечений и отдыха для профессорско-преподавательского

состав РЭУ.

Рис.4

Данный проект заведомо является очень перспективным, так как на се-

годняшний день в России не так много баз, который могут предложить ши-

рокий спектр услуг, являться площадками для проведений мероприятий на

высоком уровне с хорошим обслуживанием в сопровождении квалифициро-

ванного персонала. После реконструкции СОЦ Анапа может стать Между-

народной Резиденцией РЭУ, которая будет обслуживать как университет, так

и внешние коммерческие и некоммерческие организации.

Это место может служить сплочению коллектива университета, объ-

единению творческих усилий и центром притяжения самых интересных ин-

новационных и разнообразных идей, площадкой для самореализации.

Конкурентоспособность Центра определяется качеством предоставля-

емых услуг, наличие эффективной стратегии маркетинга, уровнем менедж-

ментом и компетентностью персонала, техническим уровнем комплекса, до-

ступностью источников финансирования, спецификой налоговой системы.

Основные решаемые задачи проекта:

• Разработка портфеля проектов «Международный центр отдыха Ана-

па».

• Разработка предложения по проекту строительства гостиничных кор-

пусов.

• Разработка и внедрение сетевой системы питания

• Разработка и создание бизнес – центра. Разработка интерактивной

площадки, информационной системы.

• Разработка и внедрение нетрадиционных энергетических установок.

Обеспечение проекта инженерными ресурсами и сетями.

• Оценка инвестиционной привлекательности идей и проектов.

• Внедрение в зимней период передовых медицинских технологий в

обследовании и диагностики и выдача рекомендации в области лечения.

• Рассмотрение вопросов по обеспечению сейсмической устойчивости

и решение вопросов по способности построек и конструкций выдерживать

землетрясения с минимальными повреждениями землетрясения до 7 баллов.

121

Разработка автоматизированной беспроводной системы мониторинга кон-

струкций здания и сооружения.

• Разработка систем контейнерного мусоропровода

• Создание имиджа «Международный центр отдыха Анапа» с целью

привлечение российских и зарубежных отдыхающих.

• Переход на круглогодичную работу Центра.

• Разработка маршрутов наиболее привлекательных для отдыха.

• Разработка программу рентабельности Центра.

• Разработка проекта озеленения и ландшафтного дизайна.

Создание прекрасного парка красивых древесных вьющиеся растения.

Высадка дубовых, грабовых, каштановых, буковых ,пихтовых и сосновых

лесов В парке могут расти множество ценных растений (51 вид), таких, как

тис ягодный, сосна пицундская, 2 вида подснежников, 3 вида пальцеголови-

ков, самшит , лилия кавказская, лианы. Можно встретить около 1500 видов

аборигенных высших растений, из которых 164 вида отнесены к деревьям,

кустарникам, полукустарникам и лианам, а все остальные — к травянистым

растениям. А так же пихты, сосны , самшита и др.

• давно и успешно реализуем подобные проекты, используя технологи-

ческую новинку — энергосберегающие стеклопакеты. Установка таких

стеклопакетов позволяет надолго сохранять тепло и при этом не тратить

огромные средства на отопление

• Решение вопроса автоматической перепланировка помещений в соот-

ветствии с заданной программой на зимние летнее периоды. Обеспечить не-

обходимые требования к помещению зимой или летом могут на базе исполь-

зования контроля климата и системы управления климатом внутри помеще-

ния.

• Организация обучения, проведение семинаров и международных

конференций в зимний период.

• Привлечение зарубежных и российских туристов знакомится с досто-

примечательностью региона

Строительство гостиничных корпусов

Сформулированы следующие общие требования к строительству жи-

лых корпусов в СОЦ «Анапа»:

1. Общая вместимость жилых корпусов 200-250 человек.

2. Этажность зданий не более 7, это связано с техническими возможно-

стями по обеспечению горячей и холодной водой.

3. Создание разноместного фонда номеров, преимущественно с 2-х, 3-х,

4-х местными номерами.

4. Использование широких оконных проемов, для создания полноцен-

ного естественного освещения.

5. Создание номеров высокой комфортности (с кондиционерами, са-

нузлами, в номере).

6. Современный дизайн для туристической рыночной привлекательно-

сти.

122

Данный проект находится на первой стадии разработки, однако уже

были рассмотрены некоторые проектные решения. Одно из них - проект гос-

тиницы и нескольких мини гостиниц от проектной компании «Империя».

Выбор проекта под названием «Плехановец» подразумевает строитель-

ство 7-ми этажного здания включающего в себя 50 номеров разной вмести-

мости, 2-х, 3-х и 4-х местные. Общая площадь помещений составляет 3000,0

м2, а строительный объем составляет 25000 м

3. Однако такое количество но-

меров не соответствует запланированной вместимости базы отдыха, поэтому

было решено разместить на территории базы 5 дополнительных ми-

ни-отелей/вилл в непосредственной близости к морю. Для этого был выбран

примерный проект гостиницы «Азимут». Дизайн гостиницы «Плехановец»

идеально сочетается с дизайном виллы «Азимут». «Азимут» представляет

собой 3-х этажное здание с номерным фондом в 10 номеров. Строительный

объем: 4500 м3.

Важное значение при проектировании гостиницы будет уделяться ди-

зайну экстерьера здания (архитектуре) и дизайну помещений, поскольку это

влияет на привлекательность и восприятие гостиницы в целом со стороны

посетителей, что так же наряду с грамотными принятыми планировочными

решениями определяет успешность проекта гостиницы.

Строительство нового комфортабельного гостиничного комплекса ре-

шит проблему нехватки гостиничных номеров, повысит конкурентоспособ-

ность СОЦ «Анапа-2». Гостиница будет представлять собой сложный мно-

гофункциональный комплекс, который включает в себя не только номерной

фонд разного типа, но и сложную обслуживающую инфраструктуру. Ожида-

ется привлечение не только внутренних, но и международных туристов.

Осуществление полномасштабного строительства новых жилых кор-

пусов и как следствие повышение конкурентоспособности Международного

центра отдыха Анапа и выход на международный рынок.

Гостиничный комплекс будет представлять собой сложный мно-

гофункциональный комплекс, который включает в себя не только номерной

фонд разного типа, но и сложную обслуживающую инфраструктуру.

Использование новых архитектурно-планировочных решений, которые

позволят использовать в новостройках «несущие элементы - трансформеры».

Подведем итоги:

Гостиница «Плехановец»

• Площадь застройки: 1040,0 м2

• Этажность: 7 этажа

• Условная высота здания гостиницы: 23,25 метров

• Количество номеров: 50

• Площадь номеров: 1578,0 м2

• Площадь нежилых помещений: 977,0 м2

• Ресторан: 206,0 м2

• Балкон: 719,0 м2

• Общая площадь помещений: 3000,0 м2

123

• Строительный объем: 25000 м3

Таблица расчета примерной стоимости постройки объекта

Возведение основного здания

Стоимость материалов 26 051 573

Стоимость оказания услуг 24 048 426

Внутренняя отделка(в т. ч. окна и двери)



Коммуникации

Электричество (материалы и работа) 5 987 300

Отопление (материалы и работа) 7 365 900

Итого 77 372 109

Суммарная стоимость объекта равна 77 372 109 руб.

«Вилла Азимут»

• Площадь застройки: 220 м2

• Этажность: 3 этажа

• Условная высота здания гостиницы: 6,75 метров

• Количество номеров: 10

• Площадь номеров: 236 м2

• Площадь нежилых помещений: 99 м2

• Балкон: 88 м2

• Общая площадь помещений: 364 м2

• Строительный объем: 4500 м3

Таблица расчета примерной стоимости постройки объекта

Возведение основного здания



Внутренняя отделка(в т. ч. окна и двери)


Стоимость оказания услуг 546 000

Коммуникации

Электричество (материалы и работа) 480 000

124

Отопление (материалы и работа) 635 000

Итого 9 051 030

Суммарная стоимость 5 объектов равна 54 306 180 руб.

Ценовая политика:

• Высокий сезон: с июня по август

• Количество санитарных дней 6-9

• Количество рабочих дней 84

• Длительность стандартного заезда/смены 7 дней

• Количество заездов/смен - 12

• Стоимость стандартного заезда без питания для сторонних (150 мест)

– 30 000

• Стоимость стандартного заезда без питания для сотрудни-

ков/студентов (100 мест) – 15 000

Результат:

• 1 гостиницы «Плехановец»;

• 5 вилл «Азимут»;

Общая вместимость -250 мест

Примерная расчетная стоимость проекта (вкл. материалы и услуги) –

131 678 289 руб.

Срок окупаемость проекта из расчета среднерыночной стоимости одной

туристической путевки – 2 года

Организация общественного питания в спортив-

но-оздоровительном центре «Анапа»

Цель проекта – повысить привлекательность СОЦ «Анапа» путем

внедрения новой сетевой системы питания, которая будет носить характер

индивидуального заказа; уменьшить расходы на обед (завтрак, ужин) отды-

хающих, путем оптимизации сетевой системы снабжения. Таким образом,

пища будет разнообразной, а также сократятся расходы на питание с помощью

разработки рациональной логистической сети.

Все мы понимаем, что от питания зависит наша работоспособность,

настроение, здоровье и, соответственно, результаты деятельности в целом.

Традиционно в СОЦ «Анапа» отдыхающим предоставляется комплексное

трехразовое питание . Оно отвечает всем требованиям государственных

стандартов. Однако после 2 недель отдыха на базе было замечено, что по-

стоянный ассортимент блюд «приедается» в конце концов.

Нельзя отрицать тот факт, что неудовлетворенность потребителей ор-

ганизацией питания негативно сказывается на общем впечатлении от отдыха.

Таким образом, решение данного вопроса приобретает значительную

важность.

Решение: разработка сетевой системы питания, в которую будут вовле-

чены рестораны города Анапа, овощные базы и местные фермеры.

125

СОЦ «Анапа» заключит партнерские соглашения с известными в городе,

проверенными, соблюдающими все санитарные условия ресторанами и точ-

ками питания, овощными базами, а также будет закупать свежие овощи и

фрукты у местных фермеров.

Рестораны предоставят свои меню, которые администрация СОЦ

«Анапы» занесет в информационную базу и предоставит к ней общий доступ

всех отдыхающих. В данной системе отдыхающие всегда смогут найти

что-нибудь на свой вкус. За счет использования современных информаци-

онных технологий, есть возможность объединить индивидуальные заказы в

один заказ, но при этом не утратить индивидуального подхода к каждому

отдыхающему.

А за счет местных фермеров на базе отдыха всегда будут свежие фрукты для

вкусного дополнения основной пищи.

Какие же преимущества конечным потребителям дает сотрудничество

СОЦ «Анапа» с ресторанами-партнерами, настоящими профессионалами

своего дела? В списке актуальных моментов нужно расписать следующие:

· широчайший выбор блюд, относящихся к различным кухням мира;

· разработка индивидуального подхода к каждому клиенту;

· предоставление скидок и приятных бонусов для постоянного заказчи-

ка;

· стопроцентная гарантия свежести и высокого качества блюд.

В итоге, за счет успешно выверенной логистической цепочки доставки,

отсутствия необходимости содержать кухню для приготовлении пищи и со-

ответственно персонала по приготовлению блюд, а также системы скидок при

заказах крупных партий у партнеров, СОЦ «Анапа» сможет позволить снизить

цены на питание, что также увеличит привлекательность базы отдыха.

Обеденная зона. Столовая.

Для организации приема пищи зал столовой оборудован столами пря-

моугольной (6-местные) формы, а также скамьями.

Поверхность столов в столовой имеет гигиеническое покрытие. Столы

моют ежедневно горячей водой с моющими средствами, разрешенными ор-

ганами санитарного присмотра, а после каждого приема еды - протирают

влажной чистой салфеткой.

Столовая обеспечена столовой посудой и наборами согласно Нормам

оснастки предприятий общественного питания посудой, столовыми наборами,

мебелью и кухонным инвентарем.

При организации питания студентов и клиентов используется в основ-

ном фарфоро-фаянсовая и сортовая стеклянная посуда.

Транспортная Логистика.

Транспортная логистика — это перемещение требуемого количества

товара в нужную точку, оптимальным маршрутом за требуемое время и с

наименьшими издержками.

Оптимальный вид транспорта для перевозки блюд это определенно га-

зели. Газель идеально подходит для перевозки небольших партий груза до 1,5

126

тонн и до 9 м3, таких как продукты питания. Перевозки газелями отличаются

высокой скоростью доставки и мобильностью.

Транспортировку пищевых продуктов необходимо проводить в усло-

виях, обеспечивающих их сохранность и предохраняющих от загрязнения,

порчи. Транспортирование должно производиться в закрытой таре, специ-

альных теплосберегающих контейнерах, позволяющих доставлять обеды

действительно горячими, а также в холодильных ящиках при транспортировке

замороженных полуфабрикатов или иных блюд.

Транспортные средства для перевозки пищевых продуктов не должны

использоваться для перевозки других товаров и должны содержаться в чи-

стоте.

Транспорт, предназначенный для перевозки продуктов, должен иметь

санитарный паспорт, выданный органами санэпидемслужбы сроком не более

чем на один год. В паспорте отмечаются: N автомашины, фамилия,

и.о. ответственного за санитарное состояние транспорта; оборудование

транспорта; наличие санитарной одежды.

Экономическое обоснование.

Расчет стоимости обслуживания транспорта.

Для этого нам понадобится следующая информация:

- количество километров, которое понадобится для перевозки продуктов

питания;

- средний расход жидкого топлива газели на 100 километров, в литрах;

- стоимость топлива, установленная в городе Анапа.

В результате подсчета мы узнаем, какое количество топлива израсхо-

дуется во время поездки и на какую сумму.

Расстояние от центра г. Анапа до станицы Благовещенская 36км. Учтем,

что газель будет совершать 6 рейсов (завтрак, обед, ужин туда и обратно).

Получится 216 км. Учтем также заезды на овощные базы и угодья местных

фермеров. Округляя конечный результат, получим 250 км в день.

Средний расход топлива у газели равен 20 литров на 100 км.

Стоимость 1 литра бензина на АЗС в г. Анапа 29,49 руб.

Произведя необходимые подсчеты получим:

Необходимое количество топлива на день – 50 литров.

Стоимость проезда в день – 1475 руб.

Расчет стоимости питания

Так как подобная практика взаимодействия баз отдыха и ресторанов

ранее не встречалась, то соответственно нет точных данных о стоимости за-

казов.

Поэтому для обоснования конечной стоимости питания возьмем рас-

ценки ресторанов, занимающихся выездным обслуживанием корпоративных

обедов в офисах компаний.

В среднем цена комплексного обеда 250 рублей на одного человека при

заказе на 10 человек и более. При этом действует система скидок 10-15 % при

заказе на большее количество персон.

127

СОЦ «Анапа» располагает номерами гостиничного комплекса для 400

человек.

Таким образом, существует возможность заключить партнерские со-

глашения с ресторанами, где размер скидки будет достигать 30-40%.

В итоге получилось, что при заселении 400 человек ежедневные расходы

на питание составят около 60000руб.

Энергообеспечение: традиционная и нетрадиционная энергетика

(ветровые, волновые приливные электростанции)

Кроме основных источников энергии планируется использование аль-

тернативных источников. Эти источники распространены не так широко, как

традиционные, однако представляют интерес из-за выгодности их использо-

вания при низком риске причинения вреда экологии района.

Ветрогенератор (ветроэлектрическая установка или сокращенно

ВЭУ) — устройство для преобразования кинетической энергии ветрового

потока в механическую энергию вращения ротора с последующим ее преоб-

разованием в электрическую энергию.

Её основное отличие от традиционных (тепловых, атомных) — полное

отсутствие как сырья, так и отходов. Единственное важное требование для

ВЭС — высокий среднегодовой уровень ветра. Мощность современных вет-

рогенераторов достигает 7,5 МВт.

Широкое использование горизонтально-осевых ВЭУ обусловлено их

высокой эффективностью. Даже самый посредственный лопастной ветряк

легко достигает коэффициента использования энергии ветрового потока

(КИЭВ) в 30 %. А самый тщательно отлаженный роторный, в лучшем случае,

— 20 %.

Предполагается установить 3-5 ветрогенераторов Enercon E-126. В за-

висимости от погодных условий выдаваемая мощность может превосходить

номинальную, предполагаемое в Enercon годовое производство электричества

≈18 млн кВт⋅ч.

Энергия волн — энергия, переносимая волнами на поверхности водое-

ма. Может использоваться для совершения полезной работы — генерации

электроэнергии, опреснения воды и перекачки воды в резервуары. Энергия

волн — неисчерпаемый источник энергии.

Мощность волнения оценивают в кВт на погонный метр, то есть в кВт/м.

По сравнению с ветровой и солнечной энергией энергия волн обладает го-

раздо большей удельной мощностью. Так, средняя мощность волнения морей

и океанов, как правило, превышает 15 кВт/м. При высоте волн в 2 м мощность

достигает 80 кВт/м. То есть, при освоении поверхности океанов не может быть

нехватки энергии. Конечно, в механическую и электрическую энергию можно

использовать только часть мощности волнения, но для воды коэффициент

преобразования выше, чем для воздуха — до 85 %.

Волновая энергия представляет собой сконцентрированную энергию

ветра и, в конечном итоге, солнечной энергии. Мощность, полученная от

волнения всех океанов планеты, не может быть больше мощности, получае-

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%BE%D1%82%D0%BE%D1%80

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B5%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%B3%D0%B5%D0%BD%D0%B5%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%BE%D1%80_Enercon_E-126

http://ru.wikipedia.org/wiki/Enercon

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B8%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%82%D1%82-%D1%87%D0%B0%D1%81

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AD%D0%BD%D0%B5%D1%80%D0%B3%D0%B8%D1%8F

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D0%B5%D0%B0%D0%BD

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BA%D0%B5%D0%B0%D0%BD

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%B5%D0%BD%D0%B5%D1%80%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F_%D1%8D%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%82%D1%80%D0%BE%D1%8D%D0%BD%D0%B5%D1%80%D0%B3%D0%B8%D0%B8

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%B5%D0%BD%D0%B5%D1%80%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F_%D1%8D%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%82%D1%80%D0%BE%D1%8D%D0%BD%D0%B5%D1%80%D0%B3%D0%B8%D0%B8

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BF%D1%80%D0%B5%D1%81%D0%BD%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5_%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D1%8B

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B5%D0%B7%D0%B5%D1%80%D0%B2%D1%83%D0%B0%D1%80

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%B3%D0%BE%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D0%BC%D0%B5%D1%82%D1%80

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A3%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BC%D0%BE%D1%89%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C

128

мой от Солнца. Но удельная мощность электрогенераторов, работающих от

волн, может быть гораздо большей, чем для других альтернативных источ-

ников энергии.

Планируется использование солнечных батарей — несколько объеди-

нённых фотоэлектрических преобразователей (фотоэлементов) — полупро-

водниковых устройств, прямо преобразующих солнечную энергию в посто-

янный электрический ток.

В отличие от солнечных коллекторов, производящих нагрев материа-

ла-теплоносителя, солнечная батарея производит непосредственно электри-

чество. Однако для производства электричества из солнечной энергии ис-

пользуются и солнечные коллекторы: собранную тепловую энергию можно

использовать и для вырабатывания электричества.

Общая стоимость проекта – 10 млн. руб.

Срок окупаемости - 4 года.

Интерактивная площадка для Международного центра отдыха

«Анапа»

В настоящее время СОЦ «Анапа» является летней базой отдыха для

студентов и сотрудников РЭУ им. Г.В. Плеханова. Данный объект не распо-

лагает ключевыми особенностями, связанными с совмещением как культур-

ной, так и развлекательной программ. Именно поэтому, целью данного про-

екта является разработка и создание интерактивной площадки в Междуна-

родном центре отдыха «Анапа», которая позволит предложить различные

виды развлекательно-оздоровительной деятельности для всех посетителей, в

которую включены:

1. Бассейн (открытый/закрытый)

2. СПА салон (оздоровительный)

3. Спортивный зал (универсальная площадка для командных игр таких

как баскетбол, волейбол)

4. Тренажерный зал

5. Открытые площадки для баскетбола, футбола, волейбола

6. Игровой домик (настольные игры)

7. Интернет пространство

8. Сцена

Поставленную цель следует осуществлять через следующие задачи:

1. Сооружение специального корпуса под интерактивную площадку,

который будет состоять из трех этажей.

На первом этаже планируется расположить баскетболь-

ную/волейбольную площадку, оборудованную под проведение различных

игр.

В другой стороне здания, будет бассейн. В бассейне будут предостав-

ляться следующие услуги:

• Плавание в бассейне;

• Посещение занятий по аквааэробике.

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%86%D0%B5

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%BE%D1%82%D0%BE%D1%8D%D0%BB%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%82

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%BB%D1%83%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D0%B8%D0%BA

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%BB%D1%83%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D0%B8%D0%BA

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D0%B5%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%82%D0%BE%D1%80

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B5%D0%BF%D0%BB%D0%BE%D0%BD%D0%BE%D1%81%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AD%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%82%D1%80%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AD%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%82%D1%80%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D0%B5%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%82%D0%BE%D1%80

129

Предполагаются следующие формы оплаты: абонементы в бассейн и на

аквааэробику, клубные карты в тренажерный зал, клубные карты в трена-

жерный зал и бассейн, оплата каждого посещения.

Время работы бассейна: с 8:00 до 20:00 без выходных и перерывов на

обед.

Предполагаемые объемы потребляемых ресурсов: водоснабжение –

363 куб.м/сут, канализация – 363 куб.м/сут, теплоснабжение – 0,22 Гкал/час,

электроснабжение – 180 кВт.

Стоит отметить, что будут предусмотрены раздевалки с душевыми ка-

бинами для посетителей игровой площадки и бассейна, которые будут со-

единять эти два сектора.

В центральной части первого этажа будут расположены столы для

пинг-понга (3-4 стола) и зона отдыха с диванами и креслами.

Планируется открыть бар, в котором будет возможно приобрести све-

жевыжатые соки.

На втором этаже планируется расположить следующие помещения:

бильярдная и игровая комнаты, тренажерный зал, оборудованный как для

индивидуальных, так и для групповых занятий спортом.

Также расположена отдельная комната повышенной комфортности с

выходом в интернет для всех желающих.

Третий этаж данного корпуса будет включать в себя залы для конфе-

ренций: малый, средний и большой. А также, будет расположена лекционная

аудитория, оборудованная проектором, с помощью которого изображение

будет выводиться как на большой так и на экраны, встроенные, индивиду-

ально для каждого слушателя. Помимо проектора, каждое помещение будет

оснащено интерактивными досками, флипчартами, возможность проведения

телемостов, аудиосистемами, микрофонами, которые позволят проводить

мероприятий различного уровня и направленности.

2. Конструирование отдельного открытого бассейна на территории.

Помимо бассейна в специальном корпусе, планируется сооружение от-

крытого бассейна на территории Международного оздоровительного центра

«Анапа», которым можно будет пользоваться в летний период времени. Он

будет оборудован лежаками для посетителей МОЦ.

3. Создание спа-салона в отдельно стоящем здании.

В состав центра должна входить термальная зона общественного посе-

щения, бассейн, паровая баня и сауна, зона отдыха, массажный кабинет, мини-

бар, два-три кабинета для индивидуальных SPA-процедур, салон красоты.

Минимально необходимый набор услуг должен включать свободное посе-

щение термальной зоны с возможностью дополнительных услуг массажиста.

Ассортимент дополнительных платных услуг должен включать классические

услуги салона красоты, массаж, и как минимум один или два кабинета для

полноценных SPA-процедур - талассотерапии, «Хаммам Расул» для банных

ритуалов, восточный кабинет для экзотических массажей, «ванну Клеопат-

ры». И хотя бы один из кабинетов отельного SPA должен быть рассчитан на

процедуры для двоих. Особое внимание при создании в гостинице SPA-центра

130

следует уделить дизайну помещений и выбору косметических средств, ко-

торые могут стать существенным источником дополнительной прибыли.

Опираясь на эти данные, можно с большой долей уверенности утвер-

ждать, что необходимая площадь для SPA составляет около 350 м2.

Создание СПА-центра создает следующие преимущества для клиента:

- возможность провести свои свободное время с пользой для души и

тела;

- широкий спектр услуг в одном месте;

- экономия времени;

- расслабление после стрессовой нагрузки;

- решение эстетических вопросов (стрижка, укладка, маникюр/педикюр,

косметология);

- удовлетворение от проживания в гостинице и от посещения

СПА-центра;

Следует выделить следующие преимущества для СОЦ Анапа, в том

числе СПА-центра:

1. Повышение имиджа международного центра .

2. Расширение спектра дополнительных услуг.

3. Обоснованность увеличения стоимости проживания за счет включе-

ния дополнительных услуг.

4. Привлечение новых клиентов.

Отличия СПА-салона, от классического салона-красоты:

- строго индивидуальный подход к каждому посетителю, создание ин-

дивидуальных программ по уходу за собой и восстановлению жизненных сил;

- входной медицинский контроль и тестирование новых посетителей на

предмет противопоказаний к тем или иным процедурам;

- комплексное воздействие на человека как на целостную систему

- обязательное наличие в штате специалистов с высшим и средним ме-

дицинским образованием;

- проведение гидротерапевтических процедур на профессиональном

оборудовании;

- проведение талассотерапевтических или бальнеологических процедур

(наличие специального профессионального оборудования и использования

специальных косметических линий);

- использование климатического оборудования для комплексных про-

цедур и уходов (сауны, хамам, паровая кабина, капсулы микроклимата, ин-

фракрасные кабины, крио камеры и пр.);

- специализация по одному или нескольким направлениям и програм-

мам, таким как диетология, холстика, велнесс, традиционные целительские

практики (йога, аюрведа, цигун), элементы фитнеса, лечение минеральными

водами, борьба с лишним весом, профилактическая медицина;

- особая планировка рабочих помещений, позволяющая обеспечить

максимальный комфорт во время всего посещения и процедур в частности;

4. Создание открытой футбольной площадки на территории.

131

Учитывая популярность данного вида спорта не только среди студентов

РЭУ им. Г.В. Плеханова, но и среди всех учащихся ВУЗов, планируется со-

здание открытой футбольной площадки, предназначенной как для проведе-

ния игр, так и для свободного пользования.

Стоимость проекта

Общая стоимость инвестиционных затрат составляет 164,6 млн. рублей и

включает в себя арендные платежи за землю, оплату работ подрядных органи-

заций (подведение коммуникации, строительство здания, внутренняя отделка

помещений, благоустройство территории), приобретение и монтаж оборудо-

вания, закупка расходных материалов, расходы на получение разрешительных

документов, расходы на рекламу.

Источники финансирования

Потребность в инвестициях составит 164,6 млн. руб. Финансирование

проекта предполагается за счет собственных средств инициатора проекта.

Оценка экономической эффективности и финансовой

состоятельности

При заложенном в расчетах уровне доходов, текущих и инвестиционных

расходов проект строительства может быть признан как эффективный, фи-

нансово-состоятельный, увеличивающий поступления в бюджет.

Горизонт рассмотрения проекта составляет 3 года, в пределах которого

он характеризуется следующими показателями:

– простой срок окупаемости – 3 года;

– дисконтированный срок окупаемости – 3 года;

– чистый дисконтированный доход за первый год окупаемости проекта

– 16,6 млн. руб.;

– внутренняя норма доходности – 8,0%;

Инвестиции в размере 164,6 млн. руб. полностью покрывают потреб-

ность проекта в финансировании.

Создание бизнес -центра

Международная резиденция РЭУ может быть не только развлекатель-

ным и студенческим местом, но и может круглогодично служить базой для

закрытых собраний компаний, проведения конференций, выставок и др. ме-

роприятий, которые включают в себя людей из разных регионов и стран по

решению насущных вопросов. СОЦ «Анапа» прекрасно подходит роль такой

площадки.

Для увеличения привлекательности бизнес-центра проектом преду-

сматривается создание единого комплекса, включающего:

- комплекс офисных помещений, имеющих современную планировку и

оснащенных высокотехнологичной инфраструктурой,

- конгресс центр, оснащенный современным оборудованием, включа-

ющий конференц-зал и комнаты для презентаций и переговоров,

- выставочный зал,

- буфет и ресторан для питания сотрудников и посетителей,

- пункт обмена валюты;

132

Дополнительными преимуществами для привлечения клиентов станут:

- удобное расположение центра

- высокий уровень сервиса (охрана, наличие подъездных путей и мест

для парковки),

- модульный принцип организации внутреннего пространства биз-

нес-центра, позволяющий оперативно производить любые перепланировки на

снимаемых площадях,

- наличие современной системы телекоммуникаций (цифровые теле-

фонные линии, высокоскоростной интернет).

При заложенном в расчетах уровне доходов и затрат проект необходи-

мо признать как эффективный. Рассматриваемая инвестиционная идея ха-

рактеризуется следующими показателями:

Простой срок окупаемости полных инвестиционных затрат составляет

2,4 года.

Дисконтированный срок окупаемости с учетом реальной ставки срав-

нения 10% годовых составляет около 4 лет от начала реализации проекта.

В качестве ставки сравнения принята существующая на момент прове-

дения оценки ставка рефинансирования ЦБ РФ, очищенная от инфляционной

составляющей (поскольку оценка проекта производится в постоянных ценах,

т.е. без учета влияния фактора инфляции на результаты проекта).

Годовой объем чистой прибыли проекта оценивается на уровне 17 млн.

руб.

Чистая текущая стоимость проекта (NPV) при ставке сравнения 10%

годовых составляет около 52 млн. руб. Положительная величина NPV под-

тверждает целесообразность вложения средств в рассматриваемый проект.

Доходность полных инвестиционных затрат определяется как отноше-

ние чистой текущей стоимости проекта (NPV) к дисконтированной величине

инвестиционных затрат и составляет 65%.

Сравнительный анализ нашего центра и аналогичных зарубежных

отелей на примере Турции

Международный центр отдыха "Анапа" является спортив-

но-оздоровительным центром, соответствующий международным стандартам

и не уступающий по своим функциям отдыху за рубежом.

Мы провели сравнительный анализ нашего центра и гостиничных ком-

плексов в Турции и выявили следующие преимущества нашего Центра перед

гостиничными комплексами в Турции:

• Местоположение

• Население и языковой барьер

• Отдых

• Многообразие направлений функционирования центра

Местоположение

До Центра добраться можно несколькими способами, начиная от само-

лета и поезда и заканчивая автомобилем. До любого курорта в Турции до-

браться можно только на самолете.

133

Население и языковой барьер

Наш Центр располагается в нашей родной стране, нет никаких расхож-

дений в культуре, отсутствует языковой барьер. Можно с уверенностью ска-

зать, что каждый человек чувствует себя наиболее комфортно на своей ро-

дине, в своей стране

Отдых

Мы ничем не уступаем Турции, а даже наоборот, СОЦ "Анапа" распо-

лагается в станице Благовещенской, в 20 минутах езды от Анапы, на берегу

Черного моря.

Станица Благовещенская - одно из самых экологически чистых мест

поблизости курорта Анапа. Море в Благовещенской, в отличие от Анапы,

считается самым прозрачным, так как оно является открытым, а не бухтой.

Центр располагает собственным песчаным пляжем с шезлонгами и зонтами.

Далеко не каждый гостиничный комплекс в Турции располагает чистейшим

пляжем и морем.

Планируется также построить на территории комплекса бассейны с

пресной и морской водой, водные аттракционы, а также крытые бассейны,

которые будут доступны в зимнее время года.

(Так зачем переплачивать за солнечную Турцию, если можно поехать в

не менее солнечную Анапу и отдохнуть с большим комфортом?).

Многообразие направлений функционирования центра

Каждый гостиничный комплекс в Турции функционирует только в

направлении отдыха, наш же Центр будет функционировать в различных

направлениях, помимо спортивно-оздоровительного комплекса, Центр будет

являться и международным деловым бизнес-центром. Здесь мы планируем

взять лучшее от Селигера - устраивать международные форумы по различ-

ным тематикам, например на Селигере разрабатываются форумы по 3

направлениям: форум молодежных проектов, деловой форум и гражданский

форум. На каждом форуме, существую так называемые рабочие смены, на

которых участники могут раскрыть весь свой творческий потенциал и реа-

лизовать проект. Но в отличии от Селигера, на котором форумы проводятся

только в летний период.

Международный центр отдыха "Анапа" будет функционировать круг-

лый год, создавая площадку на которой будут встречаться различного рода

специалисты, преподаватели, политические деятели, готовые поделиться

собственным опытом с молодежью на конференциях, семинарах и деловых

играх.

Заключение

Рассмотренная в данной работе тема является очень актуальной, так как

инвестиционная деятельность представляет собой один из наиболее важных

аспектов функционирования любой коммерческой организации. Причинами,

обусловливающими необходимость инвестиций, являются обновление име-

ющейся материально-технической базы, наращивание объемов производства,

освоение новых видов деятельности.

134

Весьма часто предприятие сталкивается с ситуацией, когда имеется ряд

альтернативных (взаимоисключающих) инвестиционных проектов. Есте-

ственно, возникает необходимость в сравнении этих проектов и выборе

наиболее привлекательных из них по каким-либо критериям.

В условиях рыночной экономики возможностей для инвестирования

довольно много. Вместе с тем объем финансовых ресурсов, доступных для

инвестирования, у любого предприятия ограничен. Поэтому особую акту-

альность приобретает задача оптимизации бюджета капиталовложений.

Мы произвели оценку эффективности инвестиционного проекта «Ана-

па» и пришли к выводу, что по всем рассчитанным параметрам проект явля-

ется положительным и принесет прибыль. Суммарная стоимость проекта со-

ставила 358 278 289 млн. руб., а срок окупаемости проекта – 4 года. В статье

приведена только небольшая часть общего проекта.


1. Гаврилов Н.Н., Карамзина Н.С, Колосова Е.В., Лысаков А.В., Цветков

А.В. Анализ и управление проектами . Практический курс Учебное пособие

М.: Изд-во Рос. Эконом. акад. 2000.-114

2. Гаврилов Н.Н., Матвеев. А. А. Введение управление портфелями про-

ектов. Труды инженерно-экономического института(РЭА им. Г.В. Плехано-

ва.) Изд. Россельхозакадемия 2004.139 -149

3. Управление конкурентоспособностью в инвестиционно-строительном

бизнесе. Справ. пособие: под ред. А.В. Цветкова и В.Д. Шапиро. – М.: Изда-

тельства «Омега -Л»,2013.- 486

135



УДК 699.865

Е.О. ВЕНЕВЦЕВ


НЕОБХОДИМОСТЬ ЭНЕРГОЭФФЕКТИВНОГО ЖИЛЬЯ В

СОВРЕМЕННОМ МИРЕ. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

ПРЕССОВАННОЙ СОЛОМЫ В СТРОИТЕЛЬСТВЕ

В наше время на увеличение парнико-

вого эффекта влияют не только выбросы

промышленных предприятий, но и углекис-

лый газ, выделяемый при энергозатратах на

отопление жилых помещений. В связи с этим

во многих странах особое внимание уделяется

строительству энергоэффективных домов.

Принимая во внимание климатические усло-

вия нашей страны, одним из важных аспектов

при строительстве таких домов является ис-

пользование новых материалов, например

прессованных соломенных блоков.

В последние десятилетия человечество все чаще и чаще вынуждено

решать экологические проблемы. Очень быстро приближается глобальный

кризис мировых запасов топлива, по оценкам экспертов основных источников

энергии хватит еще на 100 лет. Практически бесконтрольная добыча невоз-

обнавляемых энергоресурсов ведет не только к их скорому истощению, но

вызывает серьезным экологическим проблемам в виде загрязнения окружа-

ющей среды и развитие так называемого «парникового эффекта».

В 1997 году в дополнение к Рамочной конвенции ООН об изменении

климата, был подписан Киотский протокол, согласно которому развитые

страны обязуются ограничить выброс углекислого газа в атмосферу. Но это

относится не только к заводам и фабрикам. Значительная часть энергоресур-

сов страны тратится на обогрев домов – около 40 %, в результате чего в ат-

мосферу выделяется огромное количество СО2. Поэтому важной задачей

государства является снижение энергопотребления жилых домов, которые

называются энергоэффективными. Поддержание внутренней температуры,

минимизация использования источников отопления и вентиляции, использо-

вание альтернативных источников энергии – это основные принципы проек-

тирования таких домов.

Если годовые затраты на отопление помещения составляют меньше 90

кВч/м2, то такой дом называют энергоэффективным. Если в два раза меньше,

136

то энергопассивным. Если менее 15 кВч/м2 - дом нулевого энергопотребления,

энергия в нем тратится только для подготовки горячей воды.

Созданы специальные госпрограммы поддерживающие жителей, ре-

шивших модернизировать свой дом. Это характерно практически для всех

развитых стран. Например, граждане США, проживающие в недостаточно

энергетически эффективных домах, получают государственную поддержку от

Министерства энергетики. Программа рассчитана на повышения энергоэф-

фективности жилья, что в итоге позволит сэкономить расходы на комму-

нальные услуги на 20 %. Программа подразумевает 10 % налоговую скидку на

стоимость изоляционных работ, установку окон, отвечающих новым требо-

ваниям и компенсацию стоимости материалов. Американцы, занимающиеся

повышением энергоэффективности жилья, могут рассчитывать на льготы в

уплате подоходного налога.

Германия - энергозависимое от поставок энергоносителей другими

странами государство, стимулирует развитие альтернативных источников

энергии, например, размещая солнечные батареи на крышах зданий. Жители

Германии, улучшающие энергоэффективность дома, также получают нало-

говые льготы в размере и банковские кредиты с низкой процентной ставкой.

Жителям Франции, устанавливающим системы терморегуляции, ис-

пользующие алтернативные источники энергии государство возвращает до

50 % процентов расходов.

В Хельсинки, в 10 км от центра города есть целый энергоэффективный

район – VIIKKI – площадью 1132 га и населением 5500 жителей). Потребность

в горячей воде и отоплении до 50 % обеспечивается солнечной энергией.

Благодаря ее использованию и технологиям энергосбережения, по сравнению

с традиционными домами энергосбережение обеспечено до 40 % и не пре-

вышает 15 кВт/ч на 1 м2.

Для снижения затрат необходимой для отопления дома энергии ис-

пользуют следующие решения. Дома ориентируют окнами на юг, стараются

исключить затененность здания деревьями, минимизация изрезанности фа-

сада для уменьшения площади наружных ограждений, что снижает теплопо-

тери. Сопротивление теплопередаче стен не должно превышать 0,15 Вт/м2К, а

окон не более 0,8 Вт/м2К. Для горячего водоснабжения используется внут-

ренняя энергия самого дома.

При всех описанных условиях потребность в энергии можно снизить до

15 кВт ч/м2 в европейских климатических условиях. Что примерно в 15 раз

ниже чем для обычного кирпичного дома.

Хотя стоимость таких домов приблизительно на 8-15 % дороже обычных

зданий, однако эти затраты окупаются за 7-10 лет за счет экономии на отоп-

лении.

Главным минусом энергопассивных домов является непроветривае-

мость помещений и ухудшение качества воздуха. Это происходит из-за ис-

пользуемых ненатуральных отделочных материалов, пластиков, утеплителей

выделяющие вещества негативно влияющие на здоровье человека.

137

В России расход теплоэнергии по данным Госстроя - отопление, горячая

вода - составляет 74 кг условного топлива на кв.м. в год, что в несколько раз

превышает подобный европейский показатель.

В нашей стране также существуют документы и программы, стимули-

рующие застройщиков и обычных граждан повышать энергоэффективность

сооружений. Во-первых, СНиП 23-02-2003 «Тепловая защита зданий».

Во-вторых, программа «Энергосбережение и повышение энергоэффективно-

сти на период до 2020 г.». А также принятый 2009 году Государственной

Думой федеральный закон «Об энергосбережении и повышении энергетиче-

ской эффективности».

Однако в суровых российских реалиях существует мало способов сде-

лать свое жилье более энергоэффективным. В первую очередь, из-за более

холодного климата, особенно в северной части страны, требуется больше

энергии для отопления и прогрева помещения. Также гораздо ниже эффек-

тивность использования альтернативных источников энергии, таких как

энергия солнца, из-за меньшего количества солнечных дней. Ко всему про-

чему играет большую роль несовершенство законов и бюрократической си-

стемы, что затрудняет, например, изменение системы отопления или водо-

снабжения. Также существует множество иных факторов.

Тем не менее, существует возможность повысить энергоэффективность

своего дома, используя новые технологии и материалы. Рассмотрим такой

вариант на примере процесса строительства здания из прессованных соло-

менных блоков.

Очевидно, что это весьма экологичный вид жилья, так как соломенные

стены легко дышат, не выделяют вредных веществ, и в таком здании как и в

деревянной постройке приятно находиться. А в добавок к этому, материал

обладает превосходной шумоизоляцией, а себестоимость квадратного метра

снижается.

Солома является возобновляемым ресурсом. Для дома площадью 100

квадратных метров хватит четырех гектаров посевов. В среднем в России за-

сеивается пшеницей и рожью 26-28 млн. гектаров. Даже 50 % получаемой

соломы хватит для постройки 390 млн. кв. м жилья в год, без вреда для

окружающей среды.

Соломенные дома легко разбираются. Использование соломы, в каче-

стве строительного материала, снимает проблему утилизации строительного

мусора после окончания сроков службы дома - проблемы, которая остро стоит

в последнее время.

В соответствии с требованиями пожарной безопасности соломенные

блоки применяются для строительства зданий пятой степени огнестойкости

по СНиП 21.01.97. Применяются для строительства малоэтажных жилых до-

мов в соответствии с требованиями СНиП 2.01.02, СНиП 21.01.97 и другими

действующими нормативными документами.

Соломенный блок, из которого можно строить здание представляет

собой прямоугольный прессованный тюк из сухих стеблей злаковых растений,

оставшихся после извлечения зерна. Этот продукт является возобновляемым и

138

очень низким по стоимости. Солома прессуется пресс-подборщиками, или

вручную на специальных прессах. Размер блоков в среднем является

90х45х35см, а вес около 23 кг. Соломенный блок должен быть правильной

формы и плотно обвязан, лучше всего полимерным шнуром. Важным факто-

ром для строительства является то, что блоки должны быть сухими и

плотными

При сравнении теплопроводности соломы, мы видим, что она в семь раз

ниже, чем у кирпича и в четыре, чем у древесины. Следовательно, необхо-

димое топливо для прогрева помещения уменьшается в объеме во столько же

раз.

Использование данного материала позволяет сэкономить в финансовом

отношении и в трудозатратах при возведении здания. При правильной защите

от влаги, тюки из соломы очень долговечны. Они обладают превосходными

теплоизолирующими свойствами, которые после нанесения штукатурки

улучшаются. При этом стена по прежнему будет”дышащей”что частично

решает вопрос вентиляции помещения. Теплопроводность соломы в 2-3 раза

ниже, чем у пенобетона, что приводит к снижению затрат на отопление дома.

Коэффициент теплопроводности соломенной стены – 0,12

Вт/(м*град.С)

У пенобетона – 0,29 Вт/(м*град.С).

Проблема вредителей таких как мыши тоже не возникает, так как солома

плотно спрессована, что не позволит грызунам пробираться в них. Также ме-

таллическая сетка и слой штукатурки останавливает грызунов.

Сравним стоимость соломенных блоков и других строительных мате-

риалов:

Предположим нам потребуется 100 кубометров материала.

Необходимо 700 блоков стоимостью 95–110 рублей.

Итого: от 66500 - 77000 рублей.

Средняя стоимость газобетона за куб: 2300 рублей

Итого: 230000 рублей.

Стоимость кубометра кирпича 2800–5500 рублей

Итого: 280000 - 550000 рублей.

Выигрыш в цене очевиден, при условии, что маленький вес блоков

позволяет сэкономить на фундаменте и сроках строительства, что является

тоже весьма важным фактором.

Перейдем к технологии строительства (рис.1). Оно начинается с фун-

дамента, тип которого выбирается от вида грунта. И на этой стадии суще-

ствует несколько особенностей. Сразу следует отметить, что благодаря не-

большому весу используемого материала давление на грунт гораздо меньше,

чем у конструкции, например, из кирпича. Стоит сразу исключить постройку

погреба из-за влажности грунта и вероятности затопления.

139

В нашем случае существует два подхода к возведению каркаса здания,

выбор которых зависит от местных условий. Во-первых, использование де-

рева или железа в качестве дополнительного каркаса, заполняемого блоками.

Во-вторых, постройка стен из самих соломенных блоков. Разумеется, каркас

придает постройке прочность, однако как показывает опыт, вполне возможно

ограничиться стенами из одних только блоков, что упрощает работы и сни-

жает стоимость.

Используемый в нашем случае каркас аналогичен тому, который ис-

пользуют при постройке щитовых домов. Он конструируется из деревянных

брусьев, после чего соломенные блоки закрепляются между собой вбитыми

вертикально кольями, и ими заполняют каркас. Также возможно блоками

обкладывать каркас с внешней стороны.

Про бескаркасный способ стоит сказать, что

он требует более низкого уровня затрат и здание

возводится в более быстрые сроки. Хотя в таком

случае необходимо облегчать крышу, нагрузка

которой должна быть равно распределена на все

стены строения. Т.е. четырехскатная конструкция

крыши в этом случае наиболее оптимальна (рис.2).

Как и при возведении стен из обычного кирпича, соломенные блоки

следует укладывать так, чтобы швы не совпадали. Можно применять це-

ментный раствор для скрепления.

Чтобы добавить конструкции дополнительную

жесткость можно использовать вертикально вбитые

металлические колья. В цоколь здания вмуровываются

на расстоянии примерно одного метра прутья высотой

более двух блоков (рис.3), на которые нанизываются

первые два ряда блоков. Последующие ряды прикреп-

ляются посредством вбивания прутьев.

140

Однако наиболее эффективный способ следующий: металлические

пруты наращиваются одновременно с укладкой соломенных блоков, с помо-

щью особых трубчатых переходников (рис. 4). Получается своеобразный ме-

таллический штырь, пронзающий стену во всю высоту, нижняя часть которого

закрепляется внизу, а сверху стягивается гайкой. Эти штыри могут находиться

друг от друга на расстоянии в один метр.

Одним из наиболее важных элементов строи-

тельства является оштукатуривание стен. Это вли-

яет на срок службы стен, обеспечивает защиту от

осадков и ветра, защиту от вредителей, а так же

делается в противопожарных целях. Покрытые

штукатуркой блоки, могут выдержать два часа воз-

действия открытого пламени. Однако на

стройплощадке необходимо уделять особенное

внимание мера противопожарной безопасности,

из-за того, что стебли соломы находящиеся на

площадке, быстро воспламеняются.

Перед нанесением штукатурки необходимо

обтянуть стены сеткой из метала, чтобы покрытие лучше держалось. Для

крепления сетки ее «пришивают» с помощью проволоки или шнура из ка-

прона с помощью заостренного прута. В зависимости от плотности блоков,

штукатурку можно наносить сразу после возведения стен, либо подождать

пока солома уляжется, что может занять несколько недель.

Итак, какие же преимущества использования подобной технологии в

строительстве?

• Низкая стоимость по сравнению с другими материалами, что видно из

анализа.

• Экологичность. При сносе или разборе такого здания не будет загряз-

нения окружающей среды. Использование соломенных блоков не наносит

вред окружающей среде на всех этапах производства и эксплуатации.

• Это возобновляемый ресурс.

• При строительстве значительно снижаются трудозатраты в связи с

небольшим весом материала, что так же сказывается на стоимости строи-

тельства.

• Материал обладает хорошими показателями теплопроводности и зву-

копронецаемости.

К недостаткам же можно отнести следующие моменты:

• Строительство требует особых технологий и мер противопожарной

безопасности.

• Подобный строительный материал не подойдет для возведения боль-

ших многоквартирных домов и рассчитан для малоэтажного строительства.

• Стоит помнить, что блоки при укладке в стены должны иметь влаж-

ность не более 10 %

• При монтаже стен должна быть предусмотрена защита от увлажнения.

141

Таким образом, можно сделать вывод, что использование соломенных

блоков в малоэтажном строительстве, не только необходимо для улучшения

экологической ситуации, но и более выгодно в финансовом плане.


1. Департамент природопользования и охраны окружающей среды города

Москвы, http://www.dpioos.ru

2. Информативно-правовой портал, http://base.garant.ru/

3. Комплекс градостроительной политики и строительства города Москвы,

http://stroi.mos.ru/

4. Министерство природных ресурсов и экологии Российской Федерации,

http://www.mnr.gov.ru/

5. Министерство строительства и жилищно-коммунального хозяйства

Российской федерации, http://www.gosstroy.gov.ru/

6. Российская газета, http://www.rg.ru/

7. Федеральный закон от 23 ноября 2009 г. N 261-ФЗ”Об энергосбереже-

нии и о повышении энергетической эффективности и о внесении изменений в

отдельные законодательные акты Российской Федерации”(с изменениями и

дополнениями)

8. Экостроительство из соломенных блоков, http://strawbale.ru/

142



УДК 637/8

В.В. ВОРОБЬЁВ


Д. Ю. ПРОСКУРА

(Дальрыбвтуз, г. Владивосток)

ИННОВАЦИОННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ИЗВЛЕЧЕНИЯ

И ПЕРЕРАБОТКИ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ

ВЕЩЕСТВ ИЗ ДВУСТВОРЧАТЫХ МОЛЛЮСКОВ

Рассмотрена проблема безотходной пе-

реработки двустворчатых моллюсков на

при-мере спизулы и анадары. Традиционные

способы и технология переработки двуствор-

чатых моллюсков сводится к извлечению му-

скула замыкателя. Все остальное идёт в от-

ходы. Рассматриваются способы переработки

биологически ценных отходов двустворчатых

моллюсков, собранных в процессе разделки

раковин путём СО2 - экстрагированием для

получения высококонцентрированных биоло-

гически активных веществ для дальнейшего

использования в пищевой промышленности и

медицине.

The problem of waste-free processing of

bivalve molluscs for example spizuly and Ana-

dara broughtoni. Traditional methods and tech-

nology of clam boils down to the recovery of

muscle clips. All the rest goes to waste. Discusses

ways to recycle organic waste processing of bi-

valve molluscs collected in the shell by cutting

C02 - extraction for the preparation of highly bi-

ologically active substances for use in food and

medicine.

При рациональном природопользовании максимально используются

при переработке добытые или выращенные морские биологические объекты

марикультуры. В технологической цепочке извлечения и переработке гидро-

бионтов, содержащих биологически активные вещества, одна из задач до-

полнительное получение ценных компонентов, в так называемых пищевых

отходах или вторичных биоресурсах. В наибольшей мере это относится к

143

переработке двустворчатых моллюсков, объёмы добычи и выращивания ко-

торых в прибрежных морских акваториях постоянно увеличиваются.

Двустворчатые моллюски - анадара (Anadara bronghtoni) и спизула

(Spisula sachalinensis), являются важным объектом морского промысла. Де-

ликатесная продукция, изготовленная из спизулы и анадары, обладает высо-

кой биологической и пищевой ценностью [1]. Используемые сегодня тради-

ционные технологии изготовления пищевой продукции из двустворчатых

моллюсков предусматривают использование из всей массы мягких тканей

лишь ноги, а остальные части моллюсков направляют в отходы.

В прибрежных морских акваториях Южного Приморья выявлены

большие запасы двустворчатых моллюсков - спизулы и анадары, не исполь-

зовавшиеся на пищевые цели до конца 90-х годов прошлого столетия. В

Приморском крае активный нелегальный промысел ана-дары и спизулы

начался в конце 90-х годов прошлого столетия и в течение нескольких лет весь

объём добываемых ценных моллюсков шел на экспорт в Японию. Хищниче-

ский промысел подорвал потенциальные запасы ценных биоресурсов при-

брежных акваторий Приморья. В настоящее время ситуация исправляется,

поскольку двустворчатые моллюски добываются под наблюдением научных

подразделений и наметилась тенденция к восстановлению чис-ленности их

популяции в Амурском и Уссурийском заливе, а также в заливе Посьет,

наиболее благоприятном для развития промышленной марикультуры.

Пищевая продукция из мяса моллюсков анадары и спизулы является

источником полноценного белка, содержащим все незаменимые аминокис-

лоты, липиды, в том числе эссенциальных ω-3 полиненасыщенных жирных

кислот (ПНЖК) (эйкозопентаеновой и докозогексаеновой), обладающих ле-

чебно-профилактическим диапазоном терапевтических эффектов [2, 3]. В

мясе двустворчатых моллюсков по сравнению с морской рыбой содержится в

5-8 раз больше углеводов, в процессе метаболизма из которых образуется

большое число органических соединений, являющихся исходным субстратом

для синтеза липидов, аминокислот, нуклеотидов. Белки, липиды и углеводы

анадары и спизулы, образующие биологически активные комплексы, обла-

дают модулирующим и стимулирующим иммунную систему человека дей-

ствием и укрепляют адаптационные механизмы организма [2].

Морские моллюски содержат комплекс водорастворимых (В1, В2, В6, В12,

РР, С и др.) и жирорастворимых (А, Е, D, К) витаминов, систематическое

потребление которых в продуктах из спизулы и анадары, одновременно с ω-3

ПНЖК, предупреждает развитие ишемической болезни сердца и инфаркта

миокарда, препятствует жировой инфильтрации печени, значительно снижает

тромбообразование и способствует увеличению продолжительности времени

свертывания крови [3, 4].

В мясе анадары и спизулы содержится сбалансированный набор макро-

и микроэлементов, необходимых для нормального физиологического функ-

ционирования жизнедеятельных систем организма человека. Двустворчатые

моллюски содержат такие важные для жизнедеятельности организма орга-

нические микроэлементы как йод, фтор, цинк и селен, количественный уро-

144

вень содержания которых, по сравнению с морской рыбой, превосходит более

чем вдвое.

Доказано экспериментально, что постоянное употребление продукции

из моллюсков позволяет достаточно быстро восполнить дефицит эссенци-

альных веществ, повысить сопротивляемость организма к воздействию не-

благоприятных факторов окружающей среды, обеспечивая тем самым высо-

кий уровень здоровья и продолжительность жизни человека.

Анадара в морской воде живет около 70 лет, а без воды при температуре

от 0 до 2 0С моллюск погибает через 10-12 дней. Анадара единственный дву-

створчатый моллюск с кровеносной системой, в крови (красного цвета) ко-

торого содержится гемоглобин [1].

Серьезной проблемой в процессе изготовления пищевой продукции из

двустворчатых моллюсков является необходимость переработки вторичных

биоресурсов (непищевых отходов). Однако сегодня переработка «биоотхо-

дов» фактически не осуществляется, поскольку нет соответствующего со-

временного технологического перерабатывающего оборудования. На пред-

приятиях, вырабатывающих деликатесную пищевую продукцию из дву-

створчатых моллюсков, вследствие трудоёмкого процесса разделки анадары и

спизулы в ручную, на изготовление продукта идёт только нога, а мантия,

мускул-замыкатель, внутренности и жабры отправляют в отходы. Количество

отходов у спизулы и анадары составляет в среднем, соответственно, 42-47 % и

58-65 % от общей массы мягких тканей моллюсков. Массовая доля раковин,

направляемых в отходы, достигает 55-60 % от массы всех моллюсков, что в

совокупности составляет 75-82 % вторичных неиспользуемых биоресурсов. В

этой связи производство пресервов и консервов из анадары и спизулы не

рентабельно и экологически опасно для окружающей среды и развития в

прибрежной морской зоне промышленной марикультуры [3].

При переработке двустворчатых моллюсков, отправляемые в отходы

раковины, можно использовать при несложной обработке (дробление на ба-

рабанных дробилках до частиц определенного размера) в птицеводстве, то

остальные отходы приходиться утилизировать на полигонах и свалках. При

переработке двустворчатых моллюсков в отходы попадает также очень цен-

ный по составу продукт - кровь моллюска. Основная часть витаминов, мик-

роэлементов и биологически активных веществ, например таурин, находятся в

крови моллюсков.

С целью ресурсосбережения и переработки без потерь нами разрабаты-

вается технология комплексной ресурсосберегающей безотходной перера-

ботки анадары и спизулы и производства пищевых деликатесных продуктов

питания и кормовой продукции. Создаётся комплекс технологического обо-

рудования, предусматривающий технологию переработки с учётом особен-

ностей строения двустворчатых моллюсков, на основе полной механизиро-

ванной разделки и отделения составных частей мягких тканей анадары и

спизулы от створок раковин с последующим использованием их в производ-

стве пищевой продукции.

145

Предложенная нами схема переработки моллюсков позволяет макси-

мально использовать сырье. На первом этапе промытые раковины направля-

ются на извлечение свежей крови для дальнейшей переработки, как ценное

сырье, содержащее биологически активные компоненты. Чтобы не проводить

трудоёмкую операцию вручную, нами предложено автоматизировать этот

процесс.

Установка для сбора крови двустворчатых моллюсков работает по сле-

дующей схеме. По замкнутому копиру установки двигаются лотки специ-

альной конфигурации для захвата в первой зоне раковин и доставки их во

вторую зону под автоматически срабатываемые ножи. Нож, приводимый в

движение соленоидом, подрубает на глубину 10 мм раковину, зажатую в

лотке, в месте соединения створок. Далее лоток с раковиной продолжает

движение по кругу до третьей зоны, в которой происходит слив крови из

моллюска в специальный желоб, расположенный под копиром, а затем в ём-

кость, из которой кровь поступает на переработку в соответствии с регла-

ментом технологического процесса.

Для извлечения крови и внутриполостной жидкости из моллюсков при

больших объёмах сырья нами предложена усовершенствованная схема уста-

новки с вакуумным извлечением крови и внутриполостной жидкости (рис. 1),

что позволяет существенно увеличивать производительность переработки.

Рис. 1 Схема вакуумного удаления крови

из двухстворчатых моллюсков

Собранное биологически ценное сырье требует быстрой и качественной

переработки. В этой связи нами предложено несколько способов для перера-

ботки сырья в продукцию для дальнейшего употребления, которая, в свою

очередь, используется в медицине и пищевой промышленности примени-

тельно к другим видам сырья.

Исходя из биологической особенности крови Anadara broitghtoni (это

единственный двустворчатый моллюск, кровь которого красного цвета, т.к. в

ней находится ион железа, а не ион кремния, как у других моллюсков) пред-

лагается на её основе выпускать продукт типа «Гематоген», который выпус-

146

кается на основе бычьей крови не один десяток лет. Способ производства

«Гематогена» хорошо известен. Его основной ингредиент - сухая дефибрил-

лированная кровь крупного рогатого скота, прошедшая особенную техноло-

гическую обработку, при которой главным образом должны сохраниться це-

лебные свойства красных кровяных телец - эритроцитов. При их помощи и

поднимается уровень гемоглобина в крови. Некоторые предприятия исполь-

зуют при производстве гематогена очищенный гемоглобин - выделенный

комплекс железа и белка, что снижает аллергические реакции на этот продукт.

По сравнению с кровью крупного рогатого скота, которая идёт на про-

изводство «Гематогена», кровь моллюска анадары содержит гораздо больше

необходимых организму человека водорастворимых (B1, В2, B6, В12, РР, С и

др.) и жирорастворимых (А, Е, D, К) витаминов и микроэлементов. Изготов-

ленный на основе крови анадары продукт типа «Гематоген» будет иметь

значительно большую пищевую и лечебную ценность с очень широким

спектром лечебно-профилактического применения.

«Гематоген» на основе крови Anadara broughtoni может использоваться

для повышения иммунитета, восстановительного лечения после травм, опе-

раций и инфекционных заболеваний во всех возрастных группах. Также для

поддержания здоровья людей при тяжёлых производственных и климатиче-

ских условиях, как специальная добавка в рацион военнослужащих спецпод-

разделений, и служащих в сложных условиях (подводников, экипажи кораб-

лей в длительных походах без возможности использовать свежие продукты), а

также геологов, нефтяников, спортсменов и других групп специалистов.

Находящийся в составе крови альбумин - основной белок плазмы, свя-

зывает неполярные вещества, такие, как билирубин и жирные кислоты, хо-

лестерин, является переносчиком ряда гормонов - тироксина, трийод- тиро-

нина, кортизола, альдостерона. Поэтому в «Гематогене» его количество ре-

гламентируется 2,5 % (2,5 г в 100 граммовой плитке). При правильном изго-

товлении «Гематоген», изготовленный их крови анадары, имеет достаточно

длительный срок хранения без обеспечения специальных условий.

На основе собранной крови двустворчатых моллюсков можно изготав-

ливать экстракты. Экстракты представляют собой концентрированные из-

влечения из лекарственного сырья, которые делятся на жидкие, густые (с со-

держанием влаги более 25 %), сухие экстракты (содержание влаги до 5 %).

Для получения экстрактов используются различные способы: мацерацию,

перколяцию, реперколяцию и др. Для экстрагирования лекарственного сырья

применяют этиловый спирт и другие экстрагенты, иногда с добавлением

кислот. Экстрагирование даёт возможность использовать в качестве сырья все

отходы (кроме створок раковин) при переработке двустворчатых моллюсков.

Предварительно измельченные не используемые части (мышцы, мантию,)

заливают этиловым спиртом (желательно 70 %) и настаивают не менее 2-х

суток при температуре не выше 10°С, отстаивают до 2-х суток, затем филь-

труют. При изготовлении жидких экстрактов из одной весовой части сырья

получают 1-2 объёмные части экстракта. Затем из жидкого готового экстракта

путём осаждения и выпаривания под вакуумом можно получить густой экс-

147

тракт, который может служить основой для изготовления сиропов, пилюль в

желатиновой оболочке и др. А путём сушки (вакуумной) густых экстрактов

можно получать сухие экстракты, с возможностью широкого применения в

разных лекарственных формах.

В последнее время широкое распространение получили СО2-экстракты.

Это экстракты, полученные по специальной технологии с помощью двуокиси

углерода. Продукт получается однородной консистенции, без вкрапления

сухих веществ. При этом эффект от использования СО2-экстрактов увеличи-

вается (усиливается) в несколько раз. Использование СО2 - экстрагирование,

как мягко-режимного, менее трудоёмкого и технологически быстрого способа

обработки сырья, является необходимым условием получения природных

экологически чистых экстрактов и масел высокого качества. В них сохраня-

ется нативное (природное) соотношение всех компонентов и, следовательно,

биохимический и биологически активный состав и физиологическая актив-

ность. Сырьем для СО2-экстракции изначально было растительное лекар-

ственное сырье, но с недавнего времени используются и продукты животного

происхождения, в том числе морские гидробионты.

В качестве сырья для получения некоторых видов дорогостоящих экс-

трактов могут использоваться отходы производства морепродуктов. Необ-

ходимое условие - влажность сырья - не более 5 %, что требует предвари-

тельной подготовки сырья (вакуумная сушка - как более щадящая для сохра-

нения в сырье витаминов, микроэлементов и БАВ).

СО2-экстракты получают на экстракционных универсальных модулях,

представляющих собой девять герметических металлических конструкций,

связанных между собой технологическими трубопроводами, снабжёнными

запорной и управляющей арматурой и манометрами.

Имеется возможность получать множество комплексных экстрактов

лекарственного сырья для удовлетворения самых различных потребностей

общественного питания, создания лечебных и продуктов детского питания.

СО2-экстракты представляют собой маслянистые или мазеобразные

продукты, со сложным химическим составом. В них содержится (в зависи-

мости от исходного сырья) ароматические вещества, жирорастворимые ви-

тамины, алкалоиды, высшие спирты, углеводы, карбонильные соединения и

другие, биологически активные вещества. СО2-экстракты стерильны, гаран-

тийный срок хранения в герметичной упаковке 2 года. Инновационная тех-

нология комплексной переработки двустворчатых моллюсков предусматри-

вает обеспечение безопасности по санитарно-гигиеническим показателям и

значительное повышение качественных характеристик пищевой продукции из

анадары и спизулы, которую можно будет рекомендовать для широко ис-

пользования в целях лечебно-профилактического питания детям и школьни-

кам, а также взрослому населению страны.

148


1. Гришин А.С., Давлетшина Т.А., Леваньков С.В., Шульгина Л.В. Фрак-

ционный состав белков мышечной ткани анадары и его изменение при тер-

мообработке // Изв. ТИНРО. – 2004. – С. 380-388.

2. Аюшин Н.Б., Петрова И.П., Эпштейн Л.М. Азатистые экстрактивные

вещества в тканях дальневосточных моллюсков // Изв. ТИНРО. – 1999. – С.

52-54.

3. Воробьев В.В., Проскура Д.Ю. Инновационные технологии производ-

ства пищевой продукции из двустворчатых моллюсков // Материалы 2-й

Международной научно-практической конференции «Повышение эффек-

тивности использования водных биологических ресурсов». 26-27 ноября 2008

г.

Москва. – М.: Изд-во ВНИРО, 2008. – С. 322-323. 4. Воробьёв В.В.,

Проскура Д.Ю. Использование двустворчатых моллюсков для производства

биологически ценных продуктов питания // Материалы 6-й Международной

научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового пи-

тания. Функциональные пищевые продукты». Ч. 1. 7-10 октября 2008 г – М.:

Издательский комплекс МГУПП, 2008. - С. 51-54.

149



УДК 641.53.09.004.18

А.А. ГАЖУР

Б. Н. ВАСИЧЕВ


ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ТЕПЛОВЫХ

ПРОЦЕССОВ ПРИ КОМБИНИРОВАННОМ

ЭНЕРГОПОДВОДЕ

В статье рассматривается энергетическая

эффективность комбинированного инфра-

красно-микроволнового подвода тепла срав-

нительно с инфракрасным и микроволновым

методами нагрева

The article considers the energy efficiency

of the combined infrared-microwave heat com-

paratively with infrared and microwave heating

methods

Имеется целый ряд комбинаций подвода тепла при осуществлении

тепловых процессов. Для каждой такой комбинации выбор параметров

наиболее энергоэффективного подвода при соблюдении технологических

требований является актуальной задачей.

В качестве примера рассмотрим комбинированный инфракрас-

но-микроволновой нагрев.

Такая комбинация может иметь место для микроволновой печи с

встроенными нагревателями для осуществления инфракрасного энергопод-

вода. Такая комбинация позволяет существенно изменить диапазон приме-

нения за счет увеличение количества процессов с различным конечным рас-

пределением тепла.

Приведем математическую модель, характеризующую данный энерго-

подвод.

Нагрев осуществляется с поверхности потоком излучения (граничные

условия Неймана) и по объему – равномерно распределенными внутренними

источниками энергии. В качестве примера рассмотрим нагрев элемента не-

ограниченной пластины с заданными теплофизическими характеристиками и

требованиями к начальному и конечному распределениям температуры.

Таким образом, считаем, что заданы:

а) элемент неограниченной пластины с размерами XxYxZ (X = Y, Z = 2R)

и известными теплофизическими характеристиками;

150

б) вид теплообмена - элемент неограниченной пластины нагревается

симметричным тепловым потоком qп и одновременно внутренними равно-

мерно распределенными источниками тепла с удельной объемной мощностью

р.

в) начальное распределение температуры То (пусть То = const);

г) конечное распределение температуры - Tmin < Т(х, ) < Tmax,

д) длительность процесса - min < < max.

Запишем:

Дифференциальное уравнение теплопроводности для этих условий:

aхТ /),( 2Т(х, ) / х 2 + р (с )-1, (1)

где с – коэффициент теплоемкости тела [Дж/(кгК)] ;

– плотность тела[кг/м3].

2. Геометрические характеристики объекта нагрева:

> 0, – R < х < + R (2)

3.Начальное краевое условие:

Т(х, 0) = То = Токр (3)

4. Граничное краевое условие:

xRТ /),( = qп-1

(4)

5. Условие симметричности подвода тепла:

xT /),0( = 0 (5)

Решение дифференциального уравнения таково (отсчет температуры от

То =0):

Т (х, к) = Tc[Po Fo + Ki(Fo –0,17(1–3x2 R

-2) –

1п

(–1)n cos n x R

-1exp(–

n2Fo)] = Тс {pR

2 a k ( TcR

2)-1 +qп R( Tc)

-1 [(a к) / R

2 – 0,17(1

– 3x

2/R

2) –

1п

(–1)n1

cos n x R-1

exp(– n2Fo)] } (6)

где Po = pR2 ( Tc

)-1 – критерий Померанцева;

Fo = (a ) / R2 – критерий Фурье;

Ki = qп R( Tc)-1

– критерий Кирпичева.

Возьмем достаточно большое значение критерия Фурье. В этом случае

бесконечный ряд быстро убывает и мы можем упростить уравнение, ограни-

чившись первым членом ряда:

Т (х, к) = Тс {pR2 a k ( TcR

2)-1 +qп R( Tc)

-1

[(a к) / R2 – 0,17(1

– 3x

2/R

2)]} (7)

Соответственно, температура в центре:

Т (0, к) = Тс{p a k ( Tc

)-1 +qп R( Tc)

-1 [(a к) / R

2 – 0,17]} (8)

И температура на поверхности

151

Т (R, к) =Тс {p a k ( Tc

)-1 +qп R( Tc)

-1 [(a к) / R

2 + 0,34]} (9)

Определим среднюю конечную температуру тела как среднеарифмети-

ческую от конечных температур в центре и на поверхности так как рассмат-

риваем малую толщину пластины :

Тср = 0,5(Т (R, к) + Т (0, к)) =

Тс {p a k ( Tc

)-1 + qп R( Tc)

-1 [(a к) / R

2 + 0,085]} (10)

Полученное телом тепло будет равно: (То = Т ср):

Q1 = 2c XYR (Тср – То) =

2c XYR(То {p a k ( Tc

)-1 + qп R( Tc)

-1 [(a к) / R

2 + 0,085] –1} (11)

Для определения энергетической эффективности процесса, реализую-

щего конечное распределение температуры в продукте, отвечающее заданным

ограничениям, введем относительную характеристику, определив эталонные

энергозатраты. Например, минимально возможное количество тепла, погло-

щенного телом, при заданных условиях проведения процесса. Подведенное

тепло Q1 становится минимальным, если соответствует бесконечно долгому

нагреву при бесконечно малых тепловых потоках и минимально до-

пустимой конечной температуре тела. Такой процесс реально недостижим, но

может быть взят за эталонный:

Q1min = c 2RYZ (Тк - То) (12)

Отношение реального количества поглощенного телом тепла (11) к

эталонному (12) дает выражение для критерия энергетической эффективности

при изменении температуры внутри тела:

L1 = Q1 / Q1min = (Тср – То) (Tmin – To)-1

(13)

Заменив среднюю температуру Тс на ее выражение из (10), получим:

L1 =То{p a k ( Tc

)-1 +qп R( Tc)

-1 [(a к)/R

2 +0,085] –1}(Tmin –To)

-1 (14)

Рассмотрим случай изменении величины удельной мощности внутрен-

них источников при неизменной величине теплового потока на поверхности

(инфракрасного).

Для иллюстрации рассмотрим пример, при постоянной величине теп-

лового потока qп = 850 Дж(м2с)

-1. Данные по теплофизическим и геометри-

ческим характеристикам примем следующие: То = 293 К, Тк = 333 К, с = 1760

Дж /кг К, = 800 кг /м3, R = 1х10

-2 м, Y=Z =1 м

2). Получаем:

Т (0, к) =293 + 293[2,39х10-9

р k + 2,02x10-4 k – 2,465х10

-2)] (15)

Данная зависимость представлена на рис.1.

152

Рис. 1. Зависимость температуры в центре Т (0, к) от удельной мощно-

сти внутренних источников р и длительности процесса к при величине

подводимого к поверхности потока тепла qп =850Дж(м 2 с)

-1

Для поверхности получим:

Т (R, к) =293 + 293[2,39х10-9

р k + 2,02x10-4

k + 4,93х10-2

)] (16)


Рис. 2. Зависимость температуры поверхности Т (R, к) от удельной

мощности внутренних источников р и длительности процесса к при

величине подводимого к поверхности потока тепла qп =850Дж(м 2 с)

-1

Определим среднюю конечную температуру Тср

Тср = 0,011 к + 335,5 (17)


153

Рис. 3.Зависимость средней конечной температуры от длительности

процесса к при величине подводимого к поверхности потока тепла

qп =850Дж(м 2 с)

-1

Определим критерий энергической эффективности L1q=const

L1q=const = 0,025(0,011 к + 42,5) (18)


Рис. 4. Зависимость критерия эффективности L1q=const от длительности

процесса к при величине подводимого к поверхности потока тепла

qп =850Дж(м 2 с)

-1.

С учетом потерь энергии в окружающую от неполного поглощения по-

тока излучения телом и теплоотдачей между поверхностью тела и окружаю-

щей средой в течение процесса, получим зависимость, отображенную на

рис.5.

Рассмотрим полученную зависимость с процессами, составляющими

комбинированный инфракрасно-микроволновой нагрев, примененными изо-

лированно:

Применение комбинированного инфракрасно-микроволнового нагрева в

смысле энергетической эффективности безусловно предпочтительнее отно-

сительно инфракрасного и не имеет преимуществ перед, собственно, микро-

волновым.

154

Рис. 5. Зависимость критерия L от длительности процесса к при вели-

чине подводимого к поверхности потока тепла qп =850Дж(м 2 с)

-1

Рис. 6. Зависимость критерия L от длительности процесса к (снизу -

микроволновой).

Однако, необходимо отметить, что ряд процессов, получаемых при

комбинированном инфракрасно-микроволновом нагреве недоступен для

просто микроволнового нагрева. Таким образом, применение такого комби-

нированного вида нагрева представляется в целом более энергетически эф-

фективным. Кроме того комбинированный нагрев дает более равномерное

конечное распределение температур тела.


1. Будак Б.М., Самарский А.А., Тихонов А.Н. Сборник задач по матема-

тической физике. М.: Наука, 1980 – 686 с.

2. Гажур А.А. Минимальная экономика. «Энергосбережение и водопод-

готовка», М., №4, 2009.

3. Гажур А.А. Безразмерный критерий энергетической эффективности

тепловых процессов и аппаратов. Пищевая промышленность, М., №11, 2005.

4. Дьяконов В.П. Mathematica 4.1/4.2/5.0 в математических и научных

расчетах. М.: Солон-Пресс, 2004 – 696 с.

155

5. Лыков А.В. Теория теплопроводности. М.: Высшая школа, 1967 – 599 с.

6. М.А. Михеев, И.М. Михеева. Основы теплопередачи. –М.: «Энергия».

1977.

7. С.Н. Шорин. Теплопередача.-М.: Высшая школа, 1964.

156



УДК 744.424

И.С. КАРТАВЦЕВ

(ТулГУ)

В.И. ВЕСЕЛОВ


О.В. ГЕОРГИЕВСКИЙ

Ю.Н. ФИЛИН

МГСУ

АРХИКУБ-ИЗОКОНСТРУКТОР ТРАНСФОРМАЦИИ

ФОРМОГРАФИКИ

Авторами рассматривается Ар-

хикуб-изоконструктор, позволяющий упро-

стить процесс построения рисунка формогра-

фики информативно полных модульных объ-

ектов с гиперкубической архитектурой на

примере эмуляции конструктивного образо-

вания и трансформации формографики из-

вестной модели Квадроизокуба. В результате

оптимизации технологии формообразования

моделей известным методом Прото-

куб-конструктора было максимально сокра-

щено число рутинных операций по построе-

нию необходимой формографики, с после-

дующей формализацией процесса с примене-

нием графических пакетов прикладных ком-

пьютерных программ.

The authors consider four main stages of an

innovative transformation of the form-graphics of

a reduce-able Isocube model into a plane structure

with a linear completion of the projective graphic

matrix for the form-graphics of the Quadroisocube

sides under construction. For this purpose they use

the computer emulation of a known Ar-

chicube-constructor”Quadroisocube”for the op-

timization of a geometric construction of an aes-

thetic Quadroisocube model. As a result, an

adapted Archicube-constructor is successfully

presented as the Archicube-isoconstructor of the

form-graphics transformation. The optimization of

the model formation technology through the Pro-

tocube-Designer method resulted in the highest

possible reduction of the number of routine oper-

157

ations for the construction of a necessary

form-graphics and the following formalization of

the process through the use of computer graphics

with applied programming packages.

Формообразование современных геометрических конструкций и их

архитектоничных композиций сегодня востребовано в архитектуре и строи-

тельстве и имеет перспективы дальнейшего развития. Например, конструк-

тивно формируемые геометрические модели с гиперкубической архитекту-

рой, адаптированные к развивающимся наукоёмким и инновационным тех-

нологиям, сегодня применяются в новых проектах и, в частности, в модуль-

но-проективографических системах унифицируемых элементов [3]. Формо-

образование, оптимизированное с помощью компьютерного моделирования,

находит практическое применение в архитектурном проектировании строи-

тельных объектов. В то же время, продолжают совершенствоваться известные

проективографические и формографические методы конструктивного пре-

образования информативных геометрических моделей и их структурных

компонентов.

Дальнейшая оптимизация построения последовательно усложняемой

компонентной формографики создаваемых кубических моделей потребовала

компьютерной эмуляции процесса получения необходимых аксонометриче-

ских проекций и проективографии [1, 4]. Данная эмуляция позволила рацио-

нальным способом объединить разные типы изображений с наглядным со-

зданием последовательно усложняемой формографики, что дало возможность

наиболее оптимально решать задачи формообразования. Известный Ар-

хикуб-конструктор”Квадроизокуб”[5] был модифицирован в Ар-

хикуб-изоконструктор наглядного преобразования формографики.

Напомним, что Архикуб-конструктор”Квадроизокуб”был ранее разра-

ботан для конструктивного сворачивания формографики, имеющейся на

гранях исходной модели изокуба, в суммируемое изображение в виде проек-

тивографической матрицы (пр-матрицы) для рисунка усложнённой формо-

графики получаемой единичной грани модели квадроизокуба [7]. Таким об-

разом, многократно применяемый Ар-

хикуб-конструктор”Квадроизокуб”позволяет макетно строить формографику

структурно однородных, разных по размеру суперкомпактов, ограниченных

кубической формой. В конечном итоге, появилась возможность модифици-

ровать Архикуб-конструктор”Квадроизокуб", сократив всю рутинную со-

ставляющую его механизма конструктивного геометрического преобразова-

ния исходной кубической модели, с наглядной графической интерпретацией

получаемого результата. Эмуляция на экране ПК известного механизма кон-

структивного сворачивания двухкомпонентной кубической формы в её

сдвоенное проективографическое изображение позволила упрощённо преоб-

разовать формографику исходной модели инфоизокуба (рис. 1) в формогра-

фику грани инфо-квадроизокуба [3]. Таким образом, Ар-

хикуб-конструктор”Квадроизокуб”был эффективным образом трансформи-

рован в Архикуб-изоконструктор [2].

158

Базовой составной частью и также прототипом формообразующего ме-

ханизма сворачивания изокуба является разборно-сборный Прото-

куб-конструктор, впервые созданный в 2010 году авторами Филиным А.Ю. и

Москвиным М.А. [1, 6]. Данный Протокуб-конструктор и его метод опреде-

лили создание формографической модели изокуба с уже исходно имеющейся

на его гранях формографикой, наделив эту модель тем же механизмом кон-

структивного геометрического преобразования. В конечном итоге, преобра-

зуемая модель изокуба стала основой Архикуб-конструктора, а затем и Ар-

хикуб-изоконструктора [2, 6].

Отличительной особенностью работы с Архикуб-изоконструктором

является использование тех геометрических констант, которые в конструк-

тивном формообразовании кубических моделей играют первостепенную роль.

Среди них отметим повторяемость прямых углов и размеров сторон, а также

наблюдаемую симметрию четвёртого порядка.

Наглядным примером тому служит построение моделей ин-

фо-квадроизокубов [3]. При этом применяемая матричная компоновка ри-

сунка формографики граней моделей ложится в простую графическую схему

конструктивного преобразования (рис. 1, 2), где матричная компоновка фор-

мографики осуществляется без привлечения механизма сборно-разборного

Протокуб-конструктора, придавая прежнему процессу виртуальный характер.

Рис. 1. Матричная компоновка формографики инфо-квадроизокуба

Заметим, что конструктивно создаваемые в пространстве и на плоскости

формализованные изображения являются информативно полными независимо

от их реального или графического представления, иначе говоря, геометриче-

ски исчерпывающими в своей конструктивно определяемой постоянной ос-

нове.

Рис. 2. Эмуляция построения решётки пр-матрицы изокуба

159

Рассмотрим эмуляцию построения эстетического рисунка компонент-

ной формографики модели изокуба (рис. 2). Предварительно выполняется

косоугольная аксонометрическая проекция, т. е. фронтальная изометрия мо-

дели с зеркальным отражением слева направо, где измерения по всем осям

OX, OY и OZ откладываются без сокращений и ось OZ направлена верти-

кально вверх, а ось ОХ располагается горизонтально. Также OY наклонена к

горизонтальной линии, проведённой через начало координат (точку О) под

заданным углом в 45 градусов. Таким образом, в графике успешно имитиру-

ется реальный процесс пространственного преобразования двух компонент-

ных триэдров кубической модели методом Протокуб-конструктора. Приме-

нительно к квадроизомоделям данный метод проявляется в виде двух после-

довательно выполняемых наслоений графического рисунка [7]. Примером

творческой эстетизации рисунка формографики исходной модели является

преобразование грани изокуба в грань квадроизокуба и создание модели с

эстетичной формографикой [5], а также получение вторичного квадроизокуба,

где эффективно применяется эмуляция построений с помощью графики Ар-

хикуб-изоконструктора [2].

Подчеркнём, что благодаря специально разработанному Ар-

хикуб-изоконструктору упрощается формообразующий процесс; данный

изоконструктор позволяет графически создавать модели, которые нельзя

компоновать макетным образом. С его помощью могут быть получены ори-

гинальные конструктивные решения, эффективно применяемые в архитек-

турном проектировании зданий и сооружений.


1.Филин Ю.Н., Картавцев Н.С., Картавцев И.С. Построение формографики

инфо-гиперкуба методом Протокуб-конструктора // Вестник МГСУ. 2013. №

5. С. 230—238.

2. Филин Ю.Н., Веселов В.И., Георгиевский О.В. Инновационное преоб-

разование формографики кубических моделей в свете решения проблем раз-

вития экологически значимых форм. Сборник трудов международной науч-

но-практической конференции:”Инновации: перспективы, проблемы, дости-

жения". Москва 27 мая 2013 года. (РЭУ им. Г.В. Плеханова), стр. 277-282.

3. Филин Ю.Н. Формографика информативных объектов гиперкубической

архитектуры // EUCEET Conference : 2-nd EUCEET Association Conference :

CONFERENCE BOOK”Civil Engineering Education: are we Meeting the Needs of

the Industry and Society?”: Russia, Moscow, October 14-15, 2013. Moscow State

University of Civil Engineering (MGSU). Moscow. 2013. С. 109—116.

4. Филин Ю.Н. Архикуб-конструктор проективографии компонентных

структур модели Изокуба // Фундаментальные науки в современном строи-

тельстве : сб. науч. тр. седьмой Всероссийской науч.-практ. и уч.-метод. конф.,

посвящ. пятилетию образования ИФО МГСУ (31 марта 2010 г.). МГСУ. 2010.

С. 88—92.

160

5. Москвин М.А., Филин А.Ю., Филин Ю.Н. Раскрытие феномена гео-

метрической компонентности в архитектурном приложении-презентации

Архикуб-конструктора «Квадроизокуб» // Вестник МГСУ. 2010. № 2. С.

85—88.

6. Москвин М.А., Филин А.Ю. Протокуб-конструктор – прототип модели

«Изокуб» // Строительство – формирование среды жизнедеятельности : сб.

науч. трудов Тринадцатой международной межвузовской науч.-практ. конф.

молодых учёных, докторантов и аспирантов (14-21 апреля 2010 г.). МГСУ.

2010. С. 626–629.

7. Веселов В.И., Георгиевский О.В., Филин Ю.Н. Информативное по-

строение формографики геометрической модели Квадроизокуба. Труды ин-

женерно-экономического факультета. Выпуск 7. – Под общ. ред. В.А. Коло-

колова. // М.: Изд-во Россельхозакадемии, 2012, С. 217-227.

161



УДК 621.311.22(477)

Т.И. СКИБИНА

А.В. ЕВДОКИМОВ


ПЕРСПЕКТИВЫ ВНЕДРЕНИЯ КОГЕНЕРАЦИОННЫХ

УСТАНОВОК В СЕКТОР ТЕПЛОСНАБЖЕНИЯ УКРАИНЫ

Вопросы рационального использования

топливно-энергетических ресурсов, снижение

затрат на производство и транспортировку

энергии, вовлечение в топлив-

но-энергетический баланс возобновляемых

источников энергии, на ряду с увеличением

уровня децентрализации систем теплоснаб-

жения, в последнее время приобретает особую

актуальность. Решение этих проблем позволит

значительно увеличить уровень энергетиче-

ской безопасности и снизить техногенную

нагрузку на окружающую среду. Одним из

наиболее перспективных и малокапиталоём-

ких направлений реализации мер по повыше-

нию уровня энергоэффективности в сфере

теплоэнергетике является когенерационное

производство энергии.

Согласно Закона Украины «О теплоснабжении» [1], применение тех-

нологий комбинированного производства энергии определено, как приори-

тетное для развития отрасли теплоэнергетики Когенерационная установка

представляет собой комплекс оборудования, работающий способом комби-

нированного производства электрической и тепловой энергии. Когенерация

широко используется при производстве энергии на теплоэлектроцентралях,

где при прямой выработке электрической энергии, создаётся возможность

утилизировать попутное тепло. Одновременное производство нескольких

видов энергии позволяет снизить расход топливных ресурсов, антропоген-

ную нагрузку на окружающую среду и себестоимость единицы производи-

мой энергии. Для выработки энергии и тепла в когенерационных установках

используются различные виды топлива: метан, окись углерода, водород,

технические спирты и масла. Особым преимуществом является возможность

использования возобновляемых источников энергии (биомассы, геотермаль-

ной энергии, солнечной энергии) [4].

Внедрение когенерационных технологий в процесс производства теп-

ловой энергии имеет следующие преимущества:

162

- повышение конкурентоспособности предприятия;

- повышение КПД использования топливно-энергетических ресурсов

при совместной выработке тепла и электроэнергии (до 85 %);

- уменьшение экодеструктивного влияния на окружающую среду;

- уменьшение тепловых потерь;

- снижение себестоимость единицы тепловой и электрической энергии.

По итогам 2012 года вклад в общий энергобаланс Европейского союза

энергии сгенерированной ТЭЦ составляет 18 %. Как видно с рис. 1, лиди-

рующие позиции в использовании когенерации при производстве энергии

удерживает Дания. Выработка энергии с использованием комбинированного

производства в Дании составляет 55 % [5], что стало возможным благодаря

использованию экономических стимулов направленных на максимальное

внедрение когенерационного производства энергии.

Рис. 1. Доля ТЭЦ в производстве электроэнергии, % [5]

На сегодня в Украине рынок когенерационного производства энергии

находится на стадии своего становления. По состоянию на 2012 год доля

электроэнергии в общем энергобалансе выработанной с помощью ТЭЦ в

Украине составила 7 % (рис. 3).

В настоящее время в структуре централизованного теплоснабжения

наибольший удельный вес занимают котельные установки 61 %. (рис. 2)

На котельных централизованного теплоснабжения работают около 90

тыс. котлов, мощность которых составляет от 100 кВт до 150 МВт. Потенци-

альное внедрение когенерационных установок только для этой части котлов

при производстве тепловой энергии, позволит получить дополнительно до

6000 МВт электрической энергии. При достаточно большом потенциале

внедрения когенерация в Украине составляет лишь 0,5 % от общего объема

[4].

0

10

20

30

40

50

60

Австр

ия

Хорва

тия

Чехия

Дания

Эст

ония

Финл

янди

я

Фран

ция

Герм

ания

Грец

ия

Венг

рия

Исл

андия

Ита

лия

Латви

я

Лит

ва

Нид

ерла

нды

Пол

ьша

Румыни

я

Сло

ваки

я

Сло

вения

Шве

ция

Велик

обри

тани

я

Украи

на

163

Рис. 2. Структура теплообеспечения Украины [5]

Как видно на рисунке 3, процент электрической энергии, производимой

ТЭЦ в Украине, невысок и в 2012 году составил 7 %. При этом увеличение

выработки энергии с помощью ТЭЦ за последние 4 года не превышал 1 %,

что говорит о недостаточном уровне освоения потенциала когенерации.

Рис. 3. Динамика составляющих электрического баланса Украины, %

В Украине для развития когенерационных установок предусмотрена

льготная ценовая политика, так Законом Украины [1] при осуществлении

теплогенерирующими или теплоснабжающими организациями мер по энер-

госбережению, которые привели к экономии энергоносителей при производ-

стве тепловой энергии, к уменьшению потерь при ее транспортировке и по-

ставке, орган исполнительной власти регулирует тарифы на тепловую энер-

гию. В течении трех лет тарифы на энергию остается на прежнем уровне,

установленном до введения этих мероприятий.

62,0%33,0%

4,8% 0,2% Котельные установки

Тепловые электростанции

Утилизационные

установки

Прочие тепловые

установки

164

Для более эффективного внедрения когенерации в сектор теплоэнерге-

тики Украины необходимо использование действенных механизмов стиму-

лирования производства энергии с помощью когенерационных установок,

сбалансирование ценовой политики, льготное налогообложение, системы

государственных дотаций.

Для оценки экономического эффекта от внедрения когенерационных

установок в Украине используются следующие показатели:

- себестоимость производимой электроэнергии;

- сроки окупаемости инвестиций в проект;

- экономия топлива при выработке второстепенного вида энергии.

При оценке внедрения когенерационных установок по экономическим

показателям определяется ряд преимуществ, по сравнению с имеющимися

электростанциями, где тепло, образованное при производстве электроэнергии,

выпускается в окружающую природную среду. Когенерационные технологии

имеют низкие удельные капиталовложения, малые сроки ввода в эксплуата-

цию и самоокупаемости, способствуют снижению себестоимости произво-

димой энергии и экономии топлива, повышают качество услуг. Когенераци-

онное производство энергии позволяет снижать потери, составляющие при

транспортировке 12-16 %, так как энергогенерирующее оборудование нахо-

дится в непосредственной близости от потребителя.

Учитывая данные проведенного исследования, Украина имеет значи-

тельный потенциал для развития когенерационного производства энергии,

которое является экономически выгодным и соответствует мировым тенден-

циям в развитии энергетики. Для развития когенерации в Украине, необхо-

димо сбалансированное экономическое регулирование, создание системы

стимулов, льготных кредитных ставок и тарифов. Такие механизмы позволят

вывести энергетическую отрасль Украины на новый уровень развития.


1. Закон Украины «О теплоснабжении» с изменениями и дополнениями,

внесенными Законом Украины от 16. октября 2012 года N 5459-VI [Элек-

тронний ресурс]. – Режим доступу: http://zakon2.rada.gov.ua/laws/

2. Закон Украины «О приоритетных направлениях инновационной дея-

тельности в Украине» с изменениями и дополнениями, внесенными Законом

Украины от 16 октября 2012 года N 5460-VI [Электронный ресурс]. – Режим

доступу: http://search.ligazakon.ua/.

3. Закон Украины «Об энергосбережении» с изменениями и дополнения-

ми, внесенными Законом Украины от 17 февраля 2011 года N 3038-VI

[Электронний ресурс]. – Режим доступу: http://naer.gov.ua/.

4. Клименко В.Н. Проблемы когенерационных технологий в Украине//.

Промышленная теплотехника – 2001 – т.23, №4_5 – с.106_110.

5. Background report on EU-27 district heating and cooling potentials, bariers,

best practice and measures of promotion 2012. [Электронний ресурс]. – Режим

доступу http://iet.jrc.ec.europa.eu/

http://search.ligazakon.ua/l_doc2.nsf/link1/T113715.html

http://iet.jrc.ec.europa.eu/

165



УДК 604.6

А.Ю. СОКОЛОВ


КОНСИСТЕНТНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

МОДИФИЦИРОВАННЫХ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ

СИСТЕМ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

В статье представлены реологические

свойства пищевых систем на основе колла-

генсодержащего сырья мясной промышлен-

ности. Сформулированы рекомендации по

рациональному использованию такого сырья в

технологии мясных изделий.

The article presents the rheological proper-

ties of food systems based on collagen raw meat

industry. Recommendations on the rational use of

such materials in the technology of meat prod-

ucts.

В создании новой пищевой и кулинарной продукции могут использо-

ваться разнообразные, разрешенные в качестве пищевых добавок санитар-

ными правилами и нормативами, ингредиенты.

В качестве объекта изучения было использовано коллагенсодержащее

свиное сырье, отличающееся повышенной жесткостью структуры, что тре-

бовало обоснования его использования методами анализа текстурных свойств.

Нерастворимость основного биополимера - зрелого нативного коллагена в

обычных для белков растворителях обусловлена наличием трехспиральной

сети ковалентных межмолекулярных связей в основном промежуточного типа

между химическими и нехимическими взаимодействиями (водородные,

ван-дер-ваальсовы и др.).

В ряде источников [1–7] даны реологические методы и технические

средства для измерений структурно-механических свойств пищевых белко-

вых материалов, которые были использованы в настоящем исследовании.

Наиболее полно о качестве продуктов питания можно судить по тем физи-

ко-механическим свойствам, которые определяются «внутренним строени-

ем».

Биотехнологические материалы и продукты питания разнородны по

консистентно-текстурным свойствам. Традиционно, текстура полуфабрикатов

и готовых изделий определяется дегустационным анализом, однако все

166

больше усилий принимается предприятиями для оснащения лабораторий

контроля качества реологическими методиками и приборами.

Результаты таких исследований дают возможность обосновать пути

формирования структур с заданными свойствами и оптимизировать способы

получения и обработки пищевых материалов на основе сырья животного

происхождения, в частности, коллагенсодержащего.

Для анализа сдвиговых текстурных свойств указанного сырья, в част-

ности, производных шкур животных, использовался чувствительный к изме-

нениям технологических факторов конический пластометр автоматического

действия типа ПМДП.

На первой стадии работы, изучали свойства белоксодержащего продукта

(БП), полученного по запатентованного способу, включающему диспергиро-

вание сырья соединениями типа электролитов.

С целью моделирования формирования структуры мясных изделий,

были приготовлены модельные белоксодержащие системы, характеристики

которых представлены в таблице. Контролем являлся белковый продукт без

внесения воды. Водородный показатель модельных систем был близок к

нейтральному, температура – около 20 ºС.

Были построены графики, отражающие зависимость изменения вели-

чины пенетрации (h×10-3

) систем до тепловой обработки и обратной ей

«консистентной характеристики» – 1/h2 (рис.).

Рис. Изменение величины пенетрации (h×10-3

м) и «консистентной» ха-

рактеристики (1/h2) модельных систем до тепловой обработки

Вероятно, специфика дисперсного состояния БП в том, что присутствует

«фактор устойчивости», а именно, прослойки жидкообразной фазы между

слоями и частицами модельной системы, инициирующие химические и не-

химические взаимодействия. Можно предполагать коагуляционную струк-

туру фаршевой системы на основе модифицированного коллагенсодержащего

сырья.

6,6 8,8

12,0

15,6

21,0

26,0 23,0

12,9

8,3 8,1

6,9 4,1

2,3

1,5 0,0

5,0

10,0

15,0

20,0

25,0

1 2 3 4 5 6 7 8 9

0,0

5,0

10,0

15,0

20,0

25,0

30,0

№ образца

1/h2 (h×10-3), м

167

Вторая стадия поисковых исследований состояла в оценке реологиче-

ского поведения модельных систем после тепловой обработки при 71±1 ºС в

центре. Анализ данных показал, что такая обработка приводит к существен-

ному возрастанию упруго-эластичных свойств сырья, формированию кон-

денсационной структуры. Это сопровождалось увеличением предельного

напряжения сдвиговой деформации для контроля примерно в 10 раз, для си-

стемы БП:вода 1:1 – в 25 раз (табл.). Данные сведения позволяют установить

степень гидратации БП при его внесении в состав мясных изделий.

Таблица

Реологические характеристики исследованных модельных систем

№№

образцов Соотношение белко-вый продукт : вода

Предельное напряжение

сдвиговой деформации, кПа:

до обработки после обработки

1 Контроль 3,43 34,76

2 90:10 (9:1) 2,80 19,55

3 80:20 (4:1) 0,97 12,51

4 70:30 (2,3:1) 0,63 12,31

5 60:40 (1,5:1) 0,43 11,45

6 50:50 (1:1) 0,41 10,51

7 33:67 (1:2) 0,12 6,22

8 25:75 (1:3) – 3,43

9 80:20 (1:4) – 2,24

Повышение содержания БП приводит к повышению неоднородности

систем, нестабильным результатам измерений, на данном этапе работы не

позволившим сделать прогноз относительно их реологического поведения.

На текущем этапе исследований можно только гипотетически предпо-

лагать поведение сырья после гидротермической обработки. Для сравнения

возможно использовать идеализированное тело Максвелла, включающего

элементы упругости и вязкости.

Анализ реологического поведения и визуальной оценки модельных си-

стем свидетельствует о значительной гелеобразующей способности сформи-

рованных структур, что положительно для повышения структур-

но-механических характеристик мясных изделий, предотвращения бульон-

но-жировых отеков колбас, что согласуется с информацией источника [7].

В целом можно считать, что обработка коллагенсодержащего сырья

диспергирующими растворами, позволяет придать требуемые характеристики

для вовлечения в производство мясных изделий разных ассортиментных

групп.

168


1. Антипова Л.В. Физические методы контроля сырья и продуктов в мяс-

ной промышленности / Л.В. Антипова, Н.Н. Безрядин, С.А. Титов и др. – СПб:

ГИОРД, 2006. – 200 с.

2. Косой В.Д. Контроль качества молочных продуктов методами физи-

ко-химической механики / В. Д. Косой, М. Ю. Меркулов, С. Б. Юдина. – СПб.:

ГИОРД, 2005. – 208 с.

3. Косой В.Д. Инженерная реология в производстве колбас / В.Д. Косой,

А.Д. Малышев, С.Б. Юдина. – М.: КолосС, 2005. – 264 с.

4. Полянский К.К. и др. Дифференциальный термический анализ пищевых

жиров / К.К. Полянский, С.А. Снегирев, О.Б. Рудаков. – М.: ДеЛи принт, 2004.

– 85 с.

5. Gomez-Guillen M. C. Экстракция желатина из кожи рыб Lepidorhombus

boscii некоторыми органическими кислотами. Extraction of gelatin from megrim

(Lepidorhombus boscii) skins with several organic acids / M. C. Gomez-Guillen, P.

Montero // J. Food Sci. – 2001. 66, № 2, с. 213–216.

6. Овчинникова Е. И. Способ переработки коллаген- и эластинсодержа-

щего животного сырья // Пат. 2218801 Россия, МПК 7 A 23 J 3/04. Кубан. гос.

технол. ун-т. № 2002114320/13 / Е. И. Овчинникова, Г. И. Касьянов, В. С.

Коробицын и др. – Заявл. 31.05.2002. Опубл. 20.12.2003.

7. Апраксина С. К. Влияние режимов обработки коллагенсодержащего

сырья на его структурно-механические свойства / С. К. Апраксина, А. А.

Щербинин, Н. А. Набокина // ΙΙΙ Междунар. симп. «Экол. человека: пробл. и

состояние лечеб.-профилакт. питания», 26-30 сент., 1994: Тез. докл. Ч. 2. М..

1994. – С. 211–212.

169



УДК 664.022.3:635.83

Н.А. АКИМОВА

С.Ф. ВЛАДИМИРОВА


ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ГРИБНОГО ПОРОШКА БЕЛОГО ГРИБА

В МУЧНЫХ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЯХ

В (РЭУ им. Г.В. Плеханова) в течение

нескольких лет исследуют жизненный цикл

Boletus edulis. Одним из направлений иссле-

дования было получение грибного порошка

белого гриба и его использование в мучной

кулинарной продукции.

In the Russian Economic University. G.V.

Plekhanov for a number of years conducted a

study on the life cycle of Boletus edulis. One of

the directions of the studies was to obtain mush-

room powder fruiting body Boletus edulis and its

use in the culinary products.

В Российском экономическом университете им. Г.В. Плеханова в тече-

ние ряда лет велись исследования по изучению жизненного цикла белого

гриба. На грибной порошок получен патент (1) и детально изучена безопас-

ность грибных порошков, полученных в лабораторных условиях (2,3).

Определено содержание регламентируемых микроорганизмов (КМА-

ФАнМ, БГКГТ, патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл,

дрожжей и плесневых грибов). Показано, что по всем показателям грибные

порошки отвечают требованиям нормативных документов.

По результатам проведенного комплексного исследования по качеству

грибных порошков показано, что они могут быть рекомендованы к исполь-

зованию как в качестве товара для розничной сети, так и сырья для кули-

нарных изделий.

Проведены первые опыты использования грибного порошка в кули-

нарных изделиях(4).

Грибной порошок в технологическом плане более удобен в использо-

вании для приготовления мучных кулинарных изделий.

Разработана технологическая схема и технологические параметры при-

готовления кулинарных изделий с использованием грибной начинки. Была

проведена органолептическая оценка качества разработанных изделий.

Оценка производилась описательным, балльным и профильным методами.

170

Описательный метод (Descriptive method) - метод качественной оценки

каждого из отдельно рассматриваемых свойств пищевого продукта с исполь-

зованием перечня их качественных характеристик (дескрипторов), стандар-

тизованных или нестандартизованных.

Метод балльной оценки - балльный метод (Point method) оценки кули-

нарной продукции по нескольким качественным показателям, при котором их

оценки, выраженные в баллах, суммируются. Использовали 20-балльные си-

стемы оценки. При суммировании оценок использовали коэффициент весо-

мости каждого из качественных показателей.

Таблица 1

Кулебяка с грибной начинкой на основе дрожжевого слоеного теста

Наименование по-казателей Характеристика

Внешний вид:

Форма

Состояние по-

верхности

Вид на разрезе

Состояние

мякиша

Кулебяка - изделие прямоугольной формы, оболочка из те-

ста с блестящей подрумяненной поверхностью, высотой не

менее 5 см, толщиной слоя теста 5-6 мм, с равномерно

расположенным фаршем (из крупы с репчатым луком), с

равномерной корочкой, без трещин, целая, без вытекания

фарша. На разрезе - оболочка из хорошо пропеченного те-

ста, окружающая крупитчатую фаршевую массу из гречне-

вой каши с пассированный луком. Отсутствуют пустоты

между фаршем и оболочкой, нет закала или непромеса.

Мякиш характерный для данного вида теста.

В изделии соблюдено соотношение между основными

компонентами, предусмотренными рецептурой.

Текстура

(консистенция)

Каши - неоднородная. Крупинки и компоненты в них мяг-

кие, слегка мазеобразная. Выпеченного теста –пористая,

слоистая, без следов непромеса.

Цвет Фарша- от серовато-коричневого до коричневого.

Выпеченного теста - золотистый.

Запах Характерный для мучного кулинарного изделия, основных

компонентов, в него входящих -выпеченного дрожжевого

слоеного теста, гречневой каши и интенсивным ароматом

грибов, пассированного лука.

Вкус Запеченной каши гречневой с привкусом специй, нежный,

слегка маслянистый, с привкусом пассированного лука и

выпеченного теста.

171

Таблица 2

Шаньги с картофельным фаршем (на основе дрожжевого теста)

Наименование по-казателей Характеристика

Внешний вид

Форма

Состояние

поверхности

Вид на разрезе

Состояние

мякиша

Шаньги- изделия округлой формы, высотой не менее 5 см,

толщиной слоя теста 5-6 мм, с равномерно расположенным

фаршем (из мяса с луком, рыбным и др.), с равномерной без

трещин и разрывов корочкой. Фарш не растекается.

На разрезе - оболочка из хорошо пропеченного теста,

окружающая пюреобразную фаршевую массу из картофеля

с частицами пассированного лука. Мякиш без закала, мел-

копористое тесто

Консистенция Теста изделий - однородная, эластичная, пористая; корочки

- мягкая, слегка хрустящая; фарша - неоднородная, рыхлая,

мягкая, сочная

Цвет Корочки мучных кулинарных изделий печеных - светло-

коричневый с оранжево-золотистым оттенком, шаньги -

светло-кремовый с беловатым оттенком.

Вкус и Запах Характерный для теста и фарша; из дрожжевого теста - не

кислый (без привкуса перекисшего теста), без признаков

затхлости, подгорелых продуктов. Присутствует аромат

белых грибов.

Исследования запаха (аромата) мучных кулинарных изделий показали

большую устойчивость и насыщенность грибного аромата в образцах куле-

бяки с гречневой кашей. Ниже приводятся профилограммы исследованных

образцов.

Профильный метод - метод качественной и количественной оценки со-

вокупности признаков - свойств: аромата, вкуса, текстуры с использованием

предварительно выбранных описательных характеристик - дескрипторов.

Словесное описание или количественное выражение органолептических

признаков, оцениваемых в баллах или графически и расположенных по схеме:

характерные оттенки признаков, их интенсивность, порядок проявления от-

тенков, последействие - называется профилем продукта.

Полученные данные свидетельствуют о лучшей органолептической

оценке кулебяки с гречневой кашей и грибами по сравнению с шаньгами с

картофельным фаршем.

Считаем возможным предложить использование грибного порошка для

улучшения аромата кулинарных изделий.

Так же совместно с ГНУ НИИПП и СПТ Россельхозакадемией прово-

дились работы по практическому применению грибного порошка белого

гриба.

172

Рис. 1. Профилограмма запаха кулебяки

Рис. 2. Профилограмма запаха шаньги с картофельным фаршем

ГНУ НИИПП и СПТ Россельхозакадемии отмечает целесообразность

использования разработок в рецептуре готовых (концентрированных) супов,

соусов и вторых блюд для различных социальных групп населения- работ-

173

ников вахтовых производств, а также военнослужащих, что позволит разно-

образить меню их обедов, завтраков и ужинов.


1. Видяпин В.И.. Жарикова Г.Г., Косарева О.А., Мухутдинова С.М. гриб-

ной пищевой продукт. Патент на изобретение № 2350119. Опубликовано

27.03.2009. Бюллетень № 9

2. Жарикова Г.Г., Владимирова С.Ф. Оценка безопасности грибных по-

рошков. Ж Товаровед продовольственных товаров. 2010, №2, с 21-22

3. Мухутдинова С.М. Критерии оценки качества свежих и переработанных

белых грибов. Автореферат канди. Дисс. РЭА им. Г.П. Плеханова, М. 2009

4. Акимова Н.А., Владимирова С.Ф., Баранов Б.А., Жарикова Г.Г., Вла-

димирова И.Г. Способ изготовления мучных кулинарных изделий с начинкой.

Уведомление о положительном результате экспертизы. Заявка №

2013102862/13(003995)

174



УДК 664

А.А. КРИКУН


СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА

ГОТОВЫХ К УПОТРЕБЛЕНИЮ НАТУРАЛЬНЫХ

МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

ДЛИТЕЛЬНОГО СРОКА ХРАНЕНИЯ

Статья посвящена совершенствованию

способа производства натуральных много-

компонентных блюд, характерных для рус-

ской кухни, готовых к употреблению после

кратковременного разогревания. В статье

предложен способ производства заморожен-

ных продуктов питания, позволяющий полу-

чить большое разнообразие многокомпо-

нентных блюд, характеризующихся высокой

пищевой ценностью, длительным сроком

хранения с постоянно высокими показателями

качества на протяжении всего срока и готовых

к употреблению в течение кратковременной

тепловой обработки.

The article is devoted to improvement of

the production of natural, ready to eat russian

multicomponent dishes. The article provides a

method of production of frozen food, appropriate

for a wide variety of multicomponent dishes,

characterized by a high nutritional value, long

shelf life with a constantly high level of quality

and ready to eat within short heat treatment.

Питание человека претерпело значительные изменения за последние

десятилетия. Банальная безграмотность и безразличие к собственному здо-

ровью, в условиях возросшего ритма жизни, привели к широкому распро-

странению нетрадиционных продуктов питания, призванных отвечать высо-

ким, но однобоким требованиям неразборчивых покупателей. Современные

продукты питания получили красочную упаковку и привлекательный внеш-

ний вид, удлиненные сроки хранения и стандартное качество, быстроту при-

готовления и высокие органолептические показатели. Широкое использова-

ние ненатуральных продуктов, нарушение естественных режимов приема

пищи привело к тому, что питание перестало выполнять основную свою

175

функцию: удовлетворение организма необходимыми питательными веще-

ствами.

В питании на дому главная роль постепенно перешла к готовой и полу

готовой пище, продуктам питания, содержащим в себе искусственные до-

бавки. Традиционные блюда домашней русской кухни постепенно потеряли

свою актуальность в виду своих главных конкурентных недостатков: дли-

тельность и трудоемкость приготовления. Например, такие традиционные

домашние блюда русской кухни как заправочные супы все реже появляются

на обеденном столе, особенно среди молодого поколения.

В связи с этим необходимо соединить конкурентные преимущества со-

временных продуктов питания и натуральность и полезность традиционных

блюд домашней кухни. Требования к современным продуктам питания ставят

задачу разработать такую технологию приготовления в промышленном мас-

штабе, позволяющую получить натуральные блюда высокого качества без

введения искусственных добавок, при этом пригодные для длительного хра-

нения и быстрого доведения до готовности. В частности, представляется ак-

туальным совершенствование технологии производства готовых к употреб-

лению блюд, характерных для русской домашней кухни. Эти блюда отлича-

ются высокой пищевой ценностью, питательностью и органолептическими

характеристиками.

Сложность подобного синтеза заключается в многокомпонентности

традиционных блюд русской кухни. Тем не менее, подобное сочетание воз-

можно. При промышленном производстве каждый из компонентов может

проходить механическую, тепловую кулинарную обработку раздельно и за-

тем, на определенном этапе производства, компоненты соединяются в единое

блюдо.

Мировой опыт промышленного производства готовых к употреблению

блюд предлагает широкое разнообразие технологий производства, отвечаю-

щих указанным выше требованиям, наиболее приемлемой среди которых яв-

ляется технология с ключевым производственным этапом в виде заморажи-

вания компонентов блюда в таре, пригодной для доведения до кулинарной

готовности при кратковременной тепловой обработке. В зависимости от

особенностей технологии производства конкретного блюда, в преддверии

замораживания компоненты блюда проходят необходимую обработку и ча-

стичную или полную тепловую обработку. Подобная технология производ-

ства реализована при приготовлении готовых к употреблению блюд азиатской

кухни, таких как лапша, пельмени [1 - 3], а также блюд итальянской кухни, на

основе зерновых и макаронных изделий [4, 5]. В дальнейшем для получения

готового к употреблению блюда требуется кратковременное разогревание в

микроволновой печи. Благодаря замораживанию, не требуется дополнитель-

ного введения искусственных добавок, увеличивающих срок хранения про-

дукта.

Простота и скорость приготовления потребителем, высокое качество и

органолептические показатели готового блюда зарекомендовали заморажи-

176

вание как наиболее оптимальный вариант технологии приготовления готовых

к употреблению после кратковременного разогревания блюд.

Авторами данной статьи разработана технология приготовления гото-

вых к употреблению натуральных многокомпонентных блюд русской кухни,

использующая замораживание как ключевой производственный этап. Блюда,

приготовленные по данной технологии, полностью натуральны и характери-

зуются высокой пищевой ценностью, длительным сроком хранения с посто-

янно высокими показателями качества на протяжении всего срока, и готовых к

употреблению после кратковременной тепловой обработки. Быстрый способ

замораживания позволяет сохранить неизменными органолептические пока-

затели блюда. Особенностью технологии является раздельная кулинарная

обработка входящих в блюдо компонентов, а также тепловая обработка в той

необходимой степени, учитывающей деструкционные процессы, происхо-

дящие в компонентах блюда, при замораживании и последующей тепловой

обработке потребителем.

В частности авторами статьи подана заявка на изобретение, совершен-

ствующее существующие на данный момент способы приготовления запра-

вочных супов в виде блюд высокой степени готовности.

Сущность способа заключается в том, что бульон, растительные и жи-

вотные продукты подвергают тепловой кулинарной обработке раздельно.

Время тепловой обработки растительных продуктов сокращено с учетом

дальнейших деструкционных процессов, происходящих при замораживании и

доведении до готовности потребителем. Бульон готовят концентрированным,

затем смешивают бульон и растительные продукты, доводят до кипения, фа-

суют в упаковку для индивидуального потребления или на несколько порций,

вводят продукты животного происхождения, а также дополнительные ин-

гредиенты, необходимые для подачи супа, герметично упаковывают, охла-

ждают и замораживают быстрым способом. Для получения готового к упо-

треблению супа добавляют заданное количество воды, выдерживают 2-3 ми-

нуты, с последующим доведением до кипения в микроволновой печи или на

плите. Выбор рецептуры супов в частных случаях приготовления произво-

дится арифметическим расчетом на основе авторских рецептур, учитывающих

специфику заявленного способа производства супов.

Разработанный авторами статьи способ совершенствует существующую

технологию производства замороженных супов, сокращая количество этапов

производства [6-9]. Особенностью способа является возможность сохранить

на высочайшем уровне органолептические показатели качества готового супа

за счет сокращения времени и изменения режимов тепловой обработки не-

которых растительных продуктов. Также значительно сокращается время

получения готового к употреблению супа за счет добавления кипящей воды на

стадии тепловой обработки. Дополнительным положительным результатом

заявленного способа является уменьшения веса изделия в замороженном виде.

При приготовлении супа по данной технологии введения каких-либо добавок

не требуется, что делает блюдо полностью натуральным. Указанный выше

177

способ зарегистрирован в виде заявки на изобретение 06.09.2013 года с реги-

страционным номером 2013141007.


1. Пат. JPH0195758(A), МПК A23L1/10, A23L1/16, A23L1/39, A23L3/36.

PREPARATION OF FROZEN COOKED LIQUID FOOD CONTAINING SOLID

COMPONENT/ FUCHIGAMI TAKEHIKO; TADA ETSUO; - № 19870253320

заявлено 10.06.1987; опубл. 13.04.1989.

2. Пат. JPH07194322, МПК A23L1/10; A23L3/36. FROZEN AND COOKED

RICE CONTAINING SOUP AND INGREDIENT/ ITO SACHIYO; MATSUO

NORISHIGE; - № 19930349491 заявлено 28.12.1993; опубл. 01.08.1995 -4 с.

3. Пат. JPH10150936, МПК A23L1/10; A23L1/48; A23L3/36. FROZEN

FOOD AND ITS MANUFACTURE /HIGASHIJIMA NAOTAKA; KOMABA

MAYUMI; KODA NOBORU; OZAKI KENICHI; - № 19960313690 заявлено

25.11.1996; опубл. 09.06.1998.

4. Пат. EP1338209 (A1), МПК A23L1/16; B65B31/02; B65B55/02;

B65B55/08. A process for the preparation of cooked pasta, in particular for the

preparation of ready-to-eat meals having a long shelf-life/DAMENO FRANCO;

BUIAT IRENE; CASELLI ORESTE; MANGIAVACCA NICOLA; - №

20020425101 заявлено 26.02.2002; опубл. 30.04.2005.

5. Пат. WO03103414 (A1), МПК A23L1/10; A23L1/182; A23L1/212;

A23L3/36. A METHOD FOR PRODUCING FROZEN READY-TO-EAT DISHES

BASED ON RICE, BARLEY, WHEAT OR SPELT /CASELLI ORESTE; VE-

RONESI SERGIO; - № 2002IT00373 заявлено 06.06.2002; опубл. 18.12.2003

6. Пат. US2007148306 (A1), МПК A23L1/40. Method of Producing and Pre-

paring Fresh Frozen Food From Quick Frozen Vegetables and Stock /MATTSON

PETER H; NEEDLES ALISON; - № 20060422118 заявлено 05.06.2005; опубл.

28.06.2007.

7. Пат. RU2075939, МПК A23B4/06; A23B7/04. METHOD FOR MANU-

FACTURING OF SEMIFINISHED PRODUCTS FOR FIRST AND SECOND

COARSES SUPPOSED FOR LONG-TERM STORAGE /SUDZILOVSKIJ ILYA

I; MAKAROV VLADIMIR V; BOGATYREV ANDREJ N; SHISHKINA NA-

TALIYA S; -№ 19940012727 заявлено 08.04.1994; опубл. 27.03.1997

8. Пат. RU2169499 (C1), МПК A23B4/06; A23B7/04; A23L1/39. METHOD

FOR PRODUCTION OF READY-TO-USE SOYBEAN-BASED EXTEND-

ED-STORAGE FIRST- COURSE DISHES/AVAKJAN JU A; AVAKJAN S V; -№

20000111400 заявлено 11.05.2000; опубл. 27.06.2001.

9. Пат. RU2166869 (C1), МПКA23B4/06; A23B7/04; A23L1/31; A23L1/39.

METHOD OF PREPARING FAST-FROZEN COOKED PRODUCT (VER-

SIONS)/MITENKOV S I ; -№ 20000112390 заявлено 19.05.2000; опубл.

20.05.2001.

178

Раздел 3.

ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ИННОВАЦИИ

179



УДК 658.562.012.7

В. В. ВОРОБЬЁВ


МОНИТОРИНГ ГЕННО-МОДИФИЦИРОВАННЫХ

ОРГАНИЗМОВ И БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВЫХ

ПРОДУКТОВ

Рассматривается проблема безопасности

генетически модифицированных организмов в

сельскохозяйственном сырье и пищевой про-

дукции. Приводятся результаты многочис-

ленных анализов ГМ-продуктов на отече-

ственном рынке. Для идентификации ГМО

используют два действующих ГОСТа, кото-

рые позволяют проводить товароведную

оценку и экспертизу на содержание ГМО в

пищевом сырье и продуктах питания.

We consider the problem of safety of ge-

netically modified organisms in agricultural

commodities and food products. The results of

numerous tests of GM products in the domestic

market. For identification of GMO use two active

GOSTs who allow to peer review commodity as-

sessment and examination for GMO content in

raw materials and food products.

В настоящее время во многих развитых странах мира, в том числе и в

Российской Федерации, в области экологии и безопасности жизнедеятельно-

сти человечества обострилась проблема использования генетически моди-

фицированных организмов (ГМО) в пищевом сырье и продовольствии.

Генетически модифицированными (трансгенными) организмами явля-

ются организмы, генетический материал которых (ДНК) изменен способом,

недостижимым естественным путём в ходе скрещивания или рекомбинации.

ГМО – это генно-инженерная химера, содержащая в своем генетическом ап-

парате фрагменты ДНК из любых других живых организмов (например, в

растении могут”работать”гены другого растения, насекомого, животного или

даже человека). К ГМО относятся ГМ-бактерии, ГМ-растения и

ГМ-животные.

При создании ГМО используется «генная технология», или «технология

рекомбинантных молекул», или «генная инженерия». Генная инженерия

180

позволяет переносить отдельные гены из любого живого организма в любой

другой живой организм. В природе подобный путь передачи генетической

информации не существует. Цель мировых корпораций, разрабатывающих

получение и производящих ГМО – улучшение полезных характеристик ис-

ходного организма-донора (например, повышение устойчивости растения к

гербицидам, насекомым и т.п.) для снижения себестоимости пищевых про-

дуктов. Технология создания ГМО в настоящее время крайне не совершенна,

что является основным источником серьезных биологических и экологиче-

ских рисков для человека, окружающей среды и всего мирового сообщества.

Многие экономически развитые страны Европы создали систему зако-

нодательной защиты населения от экспансии современных технологий полу-

чения генетически модифицированных организмов. С 1999 по 2003 год в

странах ЕС действовал мораторий на производство ГМО, с 2004 г. в Европе

были приняты новые жёсткие правила маркировки продуктов, полученных с

их использованием. Последние годы изменилась ситуация на мировом рынке

сельхозпродукции, когда значительное число фермеров стало отказываться от

использования ГМ продуктов питания. В Греции, Швейцарии и других евро-

пейских странах введён мораторий на их выращивание и использование. Всё

это и заставило производителей ГМО – крупные транснациональные корпо-

рации, такие как Monsanto (США), DuPont (Канада), Bayer CropSience (Гер-

мания), Pioneer Hi-Bred, AgrEvo, Syngenta Inc (Франция) и др., с большей

настойчивостью и активностью искать пути на российский рынок, где отсут-

ствует должный государственный контроль за ввозом и использованием ГМО

в пищевых продуктах, а также в кормовых продуктах для сельскохозяй-

ственных животных.

В настоящее время к использованию в РФ разрешено 16 сортов

ГМ-культур, это – 7 сортов кукурузы, 3 сорта сои, 1 сорт сахарной свеклы, 4

сорта картофеля и 1 сорт риса [1, с. 53-55]. Из всех ГМ продуктов наиболее

востребованной оказалась трансгенная соя. Таможенная статистика свиде-

тельствует, что за последние годы импорт ГМ соевого концентрата возрос в 7

раз, соевого изолята – в 13 раз, а с 1995 г. ввоз соевых бобов на российский

рынок увеличился в 64 раза. Это объясняется ростом популярности сои, как

ингредиента в мясоперерабатывающей, рыбоперерабатывающей, молочной,

хлебобулочной и мукомольно-крупяной, кондитерской промышленности, и

тем, что происходит мощное лоббирование во многих государственных

структурах продвижения ГМ продуктов на российский рынок. Ежегодно в

Россию ввозится более 2 млн. тонн сои происхождения США, Бразилии, Ар-

гентины, Китая и др., из которых свыше 95 % трансгенная соя [2, с. 53].

Результаты анализа тестов на ГМО показали, что в крупнейших эконо-

мических центрах страны: Москве, Санкт-Петербурге, Нижнем Новгороде,

Волгограде и других городах, количественное содержание генетически мо-

дифицированных организмов в отобранных соесодержащих пробах состав-

ляло от 20 до 45 %. В среднем по субъектам РФ оно составило 25 %. Прове-

дённые тесты в 2004-2006 гг. на присутствие ГМО показали, что содержание

ГМ-сои в продуктах питания составляет от 14 до 65 % и выше.

181

В 2005-2007 гг. проверки продуктов питания показали, что ситуация с

каждым годом ухудшается. В Москве и других городах не редкостью стано-

вится появление на прилавках супермаркетов и магазинов продуктов, содер-

жащих около 100 % ГМО. Содержание трансгенных продуктов на продо-

вольственном российском рынке в 2004-2006 гг. экспертами Центров гигиены

и эпидемиологии оценивается в среднем на уровне 15-20 %, что достаточно

много, поскольку основная масса пищевых продуктов не проходит проверку.

В ряде регионов – Калужской, Кировской, Нижегородской, Челябинской об-

ласти и др. этот показатель составил в среднем 40-45 % [2, с. 54].

Государственный систематический контроль за ГМ продуктами прак-

тически не осуществляется, поскольку проверки проводятся эпизодически. В

России действует более 100 центров и лабораторий, которые не регулярно, а

эпизодически проводят исследования продуктов питания на содержание ГМО.

Несмотря на то, что ГМ-продукты появились на отечественном рынке с се-

редины 90-х годов, большинство центров стали проводить мониторинг про-

довольственных товаров на наличие ГМО только с 2004 г. Однако парадокс

состоит в том, что из 16 сортов ГМО, разрешённых для питания в России,

определяют только 1 сорт сои и 1 сорт кукурузы. А остальные четырнадцать

сортов ГМО не определяют, поскольку на эти линии трансгеннов нет методик

и тестов, а органы Роспотребнадзора фактически не занимаются этими во-

просами.

Технологии производства пищевых продуктов в настоящее время всё

больше ориентированы на использование соевых ингредиентов, поскольку

они достаточно дёшевы. В колбасном производстве (в сардельках, сосисках,

копченых и варёных колбасах, в «мясных» изделиях и т.п.) содержание ГМ

сои составляет от 25-50 % до 90-95 % от общей массы продукта. В хлебе,

хлебобулочных и макаронных изделиях доля содержания ГМ сои варьирует на

уровне 10-20 %. В кондитерских изделиях уровень ГМ сои достигает 20-30 %,

кроме того, отмечено присутствие в них большого количества трансжиров,

пальмого масла, химических пищевых добавок и вкусоароматических хими-

ческих веществ. При производстве рыбных продуктов в рыбные фарши до-

бавляют 8-10 % сухого изолята ГМ соевого белка и вредные для здоровья

фосфаты, консерванты, химические красители и другие пищевые добавки.

Соевые ингредиенты используются в готовых изделиях (рыбных палочках,

крабовом мясе, рыбных консервах и т.п.), где содержание ГМ соевых ингре-

диентов составляет 30-45 %. Рекордное содержание ГМ соевых компонентов

(до 67 %) обнаружено в крабовом мясе и крабовых палочках, произведённых

предприятиями в Калининградской области [2].

Многие «популярные» пищевые добавки производятся из ГМ компо-

нентов: лецитин (Е322) производится из ГМ сои, используется в молочных

смесях, кондитерских изделиях и в шоколаде, хлебе и многих других про-

дуктах; рибофлавин (В2) он же Е101 и Е101А производится из ГМО, добав-

ляется в каши, безалкогольные напитки, детское питание и продукты для по-

худения; карамель (Е150) и ксантан (Е415) производятся из трансгенного

зерна.

182

Внесение в продукты питания различных химических пищевых добавок

совместно с ГМО, являющихся иммунодепрессантами и иммуносупрессора-

ми, существенно ускоряет развитие свободно-радикальных процессов, при-

водящих к образованию активных форм кислорода и взаимодействию их с

основными субстратами. Это приводит к перекисному окислению липидов,

белков и нуклеиновых кислот в пищевых продуктах, употребление которых

является причиной дестабилизации метаболических процессов в организме и

иммунного статуса, развития латентных патологий и многих социально зна-

чимых заболеваний [3, с. 13].

На сегодняшний день в РФ существует два действующих ГОСТа для

идентификации ГМО в растительных компонентах пищевой продукции ГОСТ

Р ГОСТ Р 52173-2003 [4] и ГОСТ Р 52174-2003 [5]. Основные характеристики

ГОСТов и их принципиальные различия в методах идентификации ГМО дают

возможность исследователю получить более достоверную информацию о

наличии в пищевой продукции компонентов ГМО при сравнительном анализе,

в случае, когда нужно убедиться в достоверности результатов.

Метод идентификации генетически модифицированных источников

(ГМИ) растительного происхождения по ГОСТ Р 52173-2003 на пищевое

сырьё и продукты основан на полимеразной цепной реакции (ПЦР) с соот-

ветствующими праймерами, и является одним из самых первых методов

идентификации ГМО. Отбор проб проводят по национальным стандартам на

виды пищевой продукции. Идентификация ГМО осуществляется с использо-

ванием ПЦР по маркерам - промотору 35S и терминатору nos и представляет

собой стандартную схему электрофореза. Данный метод широко используется

в настоящее время. Основные используемые приборы: амплификатор, прибор

для горизонтального электрофореза, видеосистема для ввода на компьютер

изображений, люминесцирующих следов ДНК в гелях.

ГОСТ Р 52174-2003 распространяется на пищевое сырье (в том числе

посевной и посадочный материал), пищевые продукты, цветы и устанавливает

метод идентификации ГМИ растительного происхождения с использованием

биологического микрочипа. Отбор проб проводят по национальным стандар-

там, устанавливающим порядок отбора проб для однородных групп пищевого

сырья, пищевых продуктов, цветов.

Метод основан на асимметричной мультиплексной полимеразной цеп-

ной реакции (далее амПЦР) с последующей гибридизацией продуктов этой

амПЦР на биологическом микрочипе. Метод одновременно устанавливает

наличие или отсутствие в анализируемой пробе не менее пяти различных

трансгенных последовательностей ДНК. Чувствительность метода - не менее

10-12

г (1 пг) ДНК. Асимметричная мультиплексная полимеразная цепная ре-

акция: полимеразная цепная реак ция, где в одной пробирке с участием не-

скольких пар праймеров одновременно амплифицируются разные последо-

вательности анализируемой ДНК, причем количество одного из праймеров

каждой пары в несколько раз превышает количество другого праймера. Этот

метод является основным для контроля биобезопасности ГМО в сырье и пи-

щевой продукции.

183

Оба эти метода имеют общую основу для дальнейшего определения

ГМО это - праймеры и ПЦР (полимеразная цепная реакция). Остальные этапы

проведения анализов отличаются. Однако, в случае правильного проведения

анализа пищевой продукции этими методами, результаты должны совпадать.

Оценка безопасности продукции на содержание ГМО проводится по

результатам испытаний качественным и количественным методом и по изу-

чению документов на продукцию (сертификатов, деклараций). Органолепти-

ческая оценка не включена в ГОСТы и МУКи, однако она может служить

причиной проверки на содержание ГМО. Скоропортящаяся продукция рас-

тительного происхождения, с увеличенными сроками хранения до нескольких

месяцев, различные химические пищевые добавки, указанные в составе про-

дукта, внешний вид продукта (плотный, лоснящийся), не свойственный про-

дукту вкус – всё это может быть вызвано наличием ГМО в сельскохозяй-

ственном сырье и пищевой продукции.

Санитарно-эпидемиологическая оценка и товароведная экспертиза

продукции на содержание в ней ГМО фактически является одним из важ-

нейших рычагов механизма исполнения законодательства РФ по информи-

рованию населения и безопасному обороту ГМО в пищевом сырье и продук-

тах питания на всей территории страны.

Однако в настоящее время в Российской Федерации отсутствует система

постоянного мониторинга по идентификации и обнаружению незарегистри-

рованных ГМО в пищевой продукции, продовольственном сырье, кормах, в

посевном и посадочном материале. Фактически отсутствует регистрация и

оценка биологической безопасности при выбрасывании ГМО в окружающую

среду. А это может привести к заражению окружающей среды ГМО, суще-

ственно влиять на снижение урожайности сельскохозяйственных культур,

увеличить риск заражения продовольственного сырья и изготавливаемой из

него пищевой продукции новыми видами незарегистрированных линий ГМО.

Учитывая все эти аспекты и многие другие последствия, Указом Пре-

зидента РФ от 30 января 2010 г. № 120 была утверждена «Доктрина продо-

вольственной безопасности Российской Федерации", в которой поставлена

задача обеспечения контроля над безопасным оборотом ГМО: «Для обеспе-

чения безопасности пищевых продуктов необходимо контролировать соот-

ветствие требованиям законодательства Российской Федерации в этой обла-

сти сельскохозяйственной, рыбной продукции и продовольствия, в том числе

импортированных, на всех стадиях их производства, хранения, транспорти-

ровки, переработки и реализации. Необходимо исключить бесконтрольное

распространение пищевой продукции, полученной из генетически модифи-

цированных растений с использованием генетически модифицированных

микроорганизмов и микроорганизмов, имеющих генетически модифициро-

ванные аналоги, и об утверждении системы взаимосвязанных показателей,

обеспечивающих безопасность пищевых продуктов, в том числе продуктов,

произведенных из сырья, полученного с использованием ген-

но-инженерно-модифицированных организмов». Тем не менее, поставленная

задача на сегодняшний день не решена, не разработаны стандартные методы

184

для определения не зарегистрированных ГМО в пищевой продукции и окру-

жающей среде. Используемые методы по идентификации зарегистрирован-

ных ГМО в пищевых продуктах применяются в стационарной среде, однако

они не приспособлены для работы в походных условиях, на любом пищевом

предприятии во всех регионах страны. Обзор законодательства выявил уста-

новленные меры по запрещению оборота незарегистрированных ГМО в РФ

(Роспотребнадзор) и их выбрасывание в окружающую среду. В Федеральном

законе «Об охране окружающей среды» в статье 50 отсутствуют стандарты по

определению незарегистрированных ГМО в пищевой продукции и окружа-

ющей среде, по причине отсутствия государственного финансирования про-

фильных организаций, занимающихся разработкой стандартов и методов по

этим направлениям. В настоящее время в институтах РАН разрабатывается

метод идентификации незарегистрированных ГМИ в сельскохозяйственном

сырье, пищевой продукции, цветах, посевном и посадочном материале, ко-

торый можно будет использовать не только в стационарных условиях, но и в

любых походных условиях на любом предприятии и окружающей среде.


1. Ермакова И.В. Что мы едим? Воздействие на человека ГМО и способы

защиты – 2-е изд. – М.: Амрита, 2011. – 64 с.

2. Олефиренко Н.Л. Использование ГМ продуктов в России: настоящее и

будущее // Рыбные ресурсы. - 2006. - № 2.

3. Воробьёв В.В. Состояние здоровья россиян и проблемы качества про-

довольственной продукции // Аграрная Россия. – 2007. - № 6.

4. Национальный стандарт ГОСТ Р 52173-2003. «Сырье и продукты пи-

щевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников

(ГМИ) растительного происхождения».

5. Национальный стандарт ГОСТ Р 52174-2003. «Биологическая безопас-

ность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически мо-

дифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с приме-

нением биологического микрочипа».

185



УДК 504.03

А.П. ГАРНОВ

О.В. КРАСНОБАЕВА


ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ ЭКОЛОГИЧЕСКОГО АУДИТА В

РОССИИ

В статье анализируются основные по-

ложения и принципы экологического аудита

России, а также рассматривается важность его

проведения для повышения эффективности

хозяйственной деятельности отечественных

предприятий.

The article pinpoints the main rules and

principles of environmental auditing in Russia.

The authors highlight the importance of environ-

mental auditing if we want to improve business

efficiency of our enterprises.

В настоящее время как реальная стоимость предприятия, так и его ин-

вестиционная привлекательность начинают определяться не только эконо-

мическими показателями его хозяйственной деятельности, но и экологично-

стью производства, т.е. степенью соответствия деятельности предприятия

соответствующим нормам и стандартам. Другими словами, конкурентоспо-

собность предприятия на национальном и мировом уровнях стала напрямую

зависеть от экологических параметров применяемых технологий производ-

ства, что в свою очередь напрямую коррелирует с общими затратами пред-

приятия на охрану окружающей среды. Т.к. подобные затраты прямо влияют

на общий уровень издержек производства, возникла необходимость в неза-

висимой оценке их эффективности. Как следствие, в стране стал активно

развиваться экологический аудит, представляющий собой независимую

комплексную и документально оформленную оценку соблюдения хозяй-

ствующим субъектом определенных нормативов, стандартов и требований в

сфере охраны окружающей среды [1].

Целями экологического аудита являются:

1) помощь субъектам хозяйственной деятельности в формировании

эффективной экологической политики,

2) расстановка приоритетов по осуществлению мероприятий, включая

предупредительные меры, которые направлены на соблюдение экологических

стандартов,

186

3) выработка механизма реализации эффективного регулирования при-

родопользования на уровне предприятия для обеспечения устойчивого раз-

вития.

Среди задач экологического аудита можно выделить:

- получение систематизированной достоверной информации о дея-

тельности хозяйствующих субъектов в части соблюдения ими требований по

охране окружающей среды;

- объективная оценка соответствия объекта аудирования (целого пред-

приятия либо его отдельных видов деятельности) нормам законодательства

либо специально принятым на предприятии стандартам;

- обоснование экологической политики предприятия;

- уменьшение объективного риска возникновения чрезвычайных ситу-

аций, которые ассоциированы с факторами загрязнения окружающей среды.

- повышение эффективности регулирования воздействия субъекта хо-

зяйственной деятельности на окружающую среду;

- создание благоприятных условий для предприятий с целью содействия

самостоятельному регулированию своей экологической стратегии;

- максимальная интеграция деятельности предприятия в части охраны

окружающей среды с прочими видами реализуемой им деятельности.

На практике экологический аудит включает в себя достаточно обшир-

ный комплекс различных мероприятий, которые в своей совокупности поз-

воляют решать обозначенные выше задачи. В общем виде можно выделить

шесть направлений экоаудита, которые чаще всего встречаются в практике

отечественных предприятий:

1. Экологический аудит соответствия принятым стандартам рацио-

нального природопользования.

2. Экологический аудит основных фондов предприятия на предмет ка-

чества оборудования, предназначенного для целей снижения негативного

воздействия на окружающую среду.

3. Экологический аудит по обеспечению техногенной безопасности

окружающей среды, а также экологического состояния предприятия.

4. Экологический аудит для производственных объектов, у которых

было выявлено отсутствие результатов государственной экологической экс-

пертизы.

5. Экологический аудит в части инвестиционной привлекательности

оцениваемого предприятия.

6. Экологический аудит экологических платежей [2].

Объектом экологического аудита являются хозяйственная и иная де-

ятельность предприятия, которая связана с воздействием на окружающую

среду, природные объекты. Экологический аудит может считаться одним из

главных инструментов поиска, анализа и ранжирования методов и средств

предупреждения (снижения) негативного воздействия предприятий на окру-

жающую среду.

Как правило, при проведении экологического аудита проверяются: со-

стояние комплекса управления предприятия по защите окружающей среды;

187

степень выполнения всех необходимых и предписанных мер обеспечения

экологической безопасности; оценка эколого-экономического риска при

смене формы собственности; следование экологического законодательства;

стоимостная оценка экологических последствий хозяйственной деятельности;

экологическое обоснование внедрения ресурсосберегающих технологий;

оценка эколого-экономических балансов «жизненного цикла» продукции;

анализ природно-ресурсного потенциала объекта, включая выявление воз-

можных антропогенных нагрузок, а также оценку ожидаемых экологических

последствий.

В определенных случаях экологический аудит выступает лишь одной из

частей более комплексных процесс: лицензирования; государственного эко-

логического контроля и экспертизы, различных форм экономических и фи-

нансовых оценок и др. Кроме того, экологический аудит может проводиться

при реализации международных обязательств, например, конвенций и со-

глашений для учета экологического фактора при действующей программе

приватизации и реструктуризации государственных и муниципальных пред-

приятий; в рамках процедуры банкротства хозяйствующего субъекта, при

экологической санации производства; при проведении обязательного эколо-

гического страхования; в процессе инвестиционного проектирования и раз-

работки программ; в целях обоснования и последующей реализации эколо-

гических программ различного уровня.

Характерными особенностями экоаудита являются его независи-

мость, конфиденциальность, объективность, системность, компетентность и

соответствие целям и задачам, которые определяются заказчиком при за-

ключении договора на проведение экоаудита.

Проведение экологического аудита на предприятии дает ему целый ряд

конкурентных преимуществ:

1. Способствует разработке рациональной природоохранной политике и

соответствующей системы управления природопользованием с ее последу-

ющей сертификацией.

2. Обеспечивает общее ужесточение санкций и более глубокое внедре-

ние экономических механизмов рационализации природопользования делает

более невыгодным нарушение экологических стандартов, стимулируя пред-

приятия снижать фактор экологической опасности в своей деятельности.

3. Помогает установить на предприятии упорядоченную систему охраны

окружающей среды с четким разделением обязанностей между различными

элементами управления. Наличие подобной системы можно считать необхо-

димым условиям обеспечения высокоэффективного сотрудничества между

администрацией предприятия и соответствующими органами власти.

4. Проводя экологический аудит по собственной инициативе, предпри-

ятие повышает ценность своего товарного знака и в целом улучшает свой

имидж, что особенно актуально для иностранных инвесторов.

5. Проведение добровольного экоаудита позволяет вовремя и на кон-

фиденциальной основе узнать о наличии слабых мест в вопросах экологиче-

ской политики. Это даёт предприятию возможность исправить нарушения

188

прежде, чем на него будут наложено санкции в ходе очередной обязательной

проверки компетентными органами.

Не исключено, что экологический аудит может выявить необоснованное

превышение экологических платежей, незаконность применения к предпри-

ятию экологических платежей, незаконность применения к предприятию

санкций, и аудиторское заключение станет основанием для их отмены[3].

Экологический аудит обязан занять равноправное положение наряду с

экологической экспертизой и экологической инспекцией. Главным является

то, что экологический аудит позволяет без дополнительных бюджетных за-

трат усилить управление охраной окружающей природной среды, повысить

его эффективность. Поэтому государство должно быть заинтересовано в

развитии экологического аудита и создании соответствующих правовых и

нормативных основ для его функционирования.

Для эффективного развития, экологический аудит должен базироваться

на данных экологического учета. В России это осложняется тем фактом, что

понятие экологического учета у нас еще не приобрело четкого осознания и

логической завершенности в виде комплексно сформированной системы

знаний в экономико-экологической теории и практике[4]. При этом очевидно,

что развитие экологического аудита выгодно всем субъектам хозяйствования

страны, поэтому можно предполагать, что данный процесс будет эффективно

развиваться. Отчасти этому будет способствовать и произошедшее вступле-

ние России в ВТО, причем не только в связи с необходимостью соответство-

вать европейским стандартам, но и ввиду роста конкуренции. В целях повы-

шения конкурентоспособности необходимо эффективно использовать отходы

предприятия, вовремя оценивать экологические риски, качественно проводить

экологический учет. И именно более масштабное внедрение процедуры эко-

логического аудита будет способствовать решению данных задач.


1. Федеральный закон от 10.01.2002 N 7-ФЗ (ред. от 02.07.2013)”Об охране

окружающей среды”ст. 1

2. http://ecofirm.ru/ecologichesky_audit.html

3. http://www.ecoetalon.ru/u-ecoaudit.html

4. Автономов А.Н. Экологический аудит. Учебное пособие. - Чебоксары:

Чебоксарский кооперативный институт (филиал) Российского университета

кооперации, 2011. - 167 с.

189



УДК 338.984

К.И. ГЫЛКА

(Республика Молдова)

ИННОВАЦИОННЫЙ БИЗНЕС С ПРИМЕНЕНИЕМ

ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

Проблема повышения эффективности

деятельности предприятий промышленности и

предпринимательских структур приобретает

особую актуальность связи с потребностью

решения задач глобальной конкуренции. Со-

временные подходы к созданию высокоэф-

фективных промышленных и предпринима-

тельских структур и опыт корпорации – ми-

ровых лидеров показывают, что важнейшими

факторами повышения эффективности разви-

тия являются инновации, использование

международного разделения труда и приме-

нение новой методологии управления.

Эффективность производства предприятий всегда занимала важное ме-

сто среди современных проблем экономической науки. При развитии ры-

ночных отношений в настоящее время возникает необходимость, чтобы

предприятия подходили серьезно к решению проблем по повышению эф-

фективности их функционирования. Внедряя инновационные методы управ-

ления решаются вопросы использования хорошо работающего оборудования,

что влечет за собой повышение качества и снижение себестоимости продук-

ции, а как следствие увеличение прибыли и конкурентоспособности пред-

приятия на рынке. Большую значимость инновационные технологии имеют

как антикризисные направления по стабилизации производства и развитию

экономики, созданию новых рабочих мест, поддержанию социальных про-

грамм.

Анализируя зарубежные стратегии и планы выхода из глобального фи-

нансово-экономического кризиса и развития инновационных систем, можно

выделить два научно-технологических инновационных направления, что в

большой степени определяют посткризисные мероприятия ЕС, США и других

стран, где уделяется внимание на развитие инновационных энергетических и

экологически чистых технологий, разработка и применение нано,-био-,ИКТ и

когнитивных наук и технологий ХХI века. К примеру в США уделяют вни-

мание обеспечению экономии электроэнергии, внимание диверсификации и

целесообразно, чтобы страны СНГ и прежде всего Россия работали в

направлении инновационных энергетических технологий с разработкой и

190

применения высоких технологий, хотя в этом направлении проводится

большая работа. Ряд стран уделяют внимание на новейшую тенденцию в

развитии науки и технологий, связанную с конвергенцией и синергией

NBIC-технологий.

Как отмечают Каширин А.И., Семенов А.С. в главе: Приоритетные

направления и критические технологии. Одним из базовых критериев отне-

сения предприятия к разряду инновационных и возможности оказания ему

поддержки со стороны государства и венчурных фондов является соответ-

ствие его деятельности приоритетным направлениям и критическим техно-

логиям, утверждаемым на уровне президента и правительства. Приоритетным

направлениями развития науки, технологий и техники в Российской Федера-

ции признаны: безопасность и противодействие терроризму, живые системы,

индустрия наносистем и материалов, информацион-

но—телекоммуникационные системы, перспективные вооружения, военная и

специальная техника, рациональное природопользование, транспортные,

авиационные и космические системы, энергетика и энергосбережение.

Перечень, технологий, имеющих важное социально—экономическое

значение или важное значение для обороны страны и безопасности государ-

ства (критические технологии) (утв. распоряжением Правительства РФ от 25

августа 2008 г.№1243-р) (1).

Необходимо реально принимать эффективные меры по противодей-

ствию роста монополизации отраслей и разукрупнению компаний.

В монографии В.А. Колоколова, А.П. Гарнова, И.В. Денисова приво-

дится важный вывод относительно монополистической деятельности -- на

территории страны деятельность властей должна быть направлена на все-

мерное противодействие корпорациям высшего уровня развития в монопо-

лизации рынков традиционной продукции.(2).

В Республике Молдова также уделяется внимание инновационным

технологиям. Созданы инновационные организации, которые работают для

постоянной и продуктивной инновации имеют инновационную стратегию

знают, что инновации требуют иных задач, целей, планов и измерении ре-

зультатов.

Необходимо отметить новые достижения биогазовой технологии, ко-

торые разработаны Научно исследовательским центром «Прикладная и эко-

логическая химия» Государственный университет Молдовы Кишинев д.р

Виктор Ковалев, д.р Ольга Ковалева, д.р Валентин Бобейка.

Развитие технологий анаэробного сбраживания жидких и твердых от-

ходов предприятий по переработке с/х продукции является одним из пер-

спективных направлений в производстве биогаза из растительного сырья и

органических отходов агропромышленного комплекса. Энергетическим ма-

териалом могут служить жидкие отходы винодельческого, спиртоперегонно-

го, пивоваренного, дрожжевого, и мясомолочного производств, твердые и

жидкие отходы переработки различных видов зерновых культур, картофеля,

сахарной свеклы, фруктов, овощей и др.

191

Постепенно биогазовая технология находит в Молдове пути развития.

Теоретические и практические основы биогазовой технологии, развитые на

протяжении последних лет в творческом сотрудничестве со специалистами

других научных школ Молдовы, позволили предложить новые конкуренто-

способные решения, получившие более 30 патентов Молдовы. Практически

апробация этих технологий ранее осуществлена на пилотной биогазовой

установке на винзаводе «Вardar».

Получении биогаза является важной частью общей концепции устой-

чивого развития, основанной на использовании восстанавливаемого расти-

тельного сырья,с расчетом частичной замены и экономии невознобновляемых

видов энергетических ресурсов – нефти, угля, природного газа.Развитие тех-

нологий анаэробного сбраживания жидких и твердых отходов предприятий по

переработке с/продукции является одним из перспективных направлений в

производстве биогаза из растительного сырья и органических отходов агро-

промышленного комплекса.

В Молдове уделяется внимание внедрению технологий по производству

биоразлагаемой упаковки. Период разложения полиэтиленовой пленки при-

мерно 50—70 лет. Несмотря на это в результате научных изысканий была

найдена возможность более быстрого уничтожения полиэтиленовой пленки.

Сегодня есть возможность производить пленку которая разлагается после

установленного периода.

Например проект «внедрение технологии производства биоразлагаемой

упаковки» предложенный молдово-израильской кампанией SANIN SRL есть

решение -- беречь природу Молдавии и которая позволяет в ближайшем бу-

дущем, что будут удалены из использования полиэтиленовых пакетов и

мешков. Кампания SANIN SRL будучи самым большим производителем

гибкой упаковки в стране занята экологической ситуацией в стране, поэтому

предложила на рынок новый продукт, биоразлагаемые пленки под воздей-

ствием внешних факторов разлагаются через определенный период и пре-

вращяются в органические вещества не нарушая повреждая окружающую

среду.

Биоразлагаемые мешки это новый продукт в Молдове, они уникальны

тем,, что у них есть ряд свойств : с одной стороны полностью разлагаются в

12-24 месяца, а с другой стороны они такие же прочные, как обычные мешки,

будучи наиболее универсальные упаковки для хранения и транспортировки

продуктов питания и не только.

Институт химии АНМ является единственной научной организацией

Республики Молдова, которая проводит исследования в области синтеза,

определения структуры, физико-химических, химических свойств новых ор-

ганических и неорганических веществ, пригодных для использования в про-

мышленности, сельском хозяйстве и медицине. В Институте химии разраба-

тываются также новые наукоемкие технологии охраны окружающей среды и

рационального использования природных ресурсов.

В последние годы в Институте химии были синтетизированы и запа-

тентованы десятки новых биологически активных соединений с заданными

192

свойствами. Предклинические испытания доказали, что полученные соеди-

нения могут быть использованы для лечения туберкулеза, сердечно - сосуди-

стых, психических заболеваний и др.

Из вторичных продуктов переработки винограда был получен продукт

Эноксил, который успешно прошел клинические испытания для лечения

ожогов, трофических язв, заживления послеоперационных ран и др.

Были разработаны и внедрены в практику из скорлупы грецкого ореха и

косточек фруктов новые технологии получения активных углей, которые ис-

пользуют для решения экологических проблем и проблем здоровья человека.

Одной из острых проблем в Республике Молдова является питьевая

вода. К сожалению, примерно 50 % подземных вод не соответствует требо-

ваниям к питьевой воде. Подземные воды содержат в больших количествах

сероводород, фтор, аммиак, ионы двухвалентного железа, марганца, стронция

и др.

В Институте химии АНМ были разработаны и испытаны в полупро-

мышленных условиях технологии очистки подземных вод от сульфидов,

нитратов, ионов железа и марганца. Перечисленные технологии запатенто-

ваны и были представлены на различных международных инновационных

выставках, где были отмечены различными золотыми, серебряными и брон-

зовыми медалями.

Химики Молдовы разработали и внедрили новые технологии перера-

ботки пластмассы. Разработанная технология позволяет получить товары

народного потребления из бытовых и промышленных пластмассовых отходов.

Сельское хозяйство во всём мире оказалось перед дилеммой – как удо-

влетворить растущие потребности населения в продуктах питания и одно-

временно не разрушить и не загрязнить окружающую среду. В связи с этим

все большее распространение находят альтернативные пути интенсификации

сельскохозяйственного производства. Индустриальная модель интенсифика-

ции сельского хозяйства основано на применение не возобновляемых источ-

ников энергии, которые ограничены в мире (нефть, газ, уголь) и их произ-

водные (минеральные удобрения, особенно азотные, пестициды и др.). Даль-

нейший неизбежный рост цен на эти вложения, наравне с экологическими и

социальными последствиями их применения не способствуют устойчивому

развитию земледелия.

В Научно-исследовательском Институте Полевых Культур „Селек-

ция”(г. Бельцы, Р. Молдова) проводятся исследования в длительных стацио-

нарных опытах на типичном черноземе продолжительностью более 50 лет по

севооборотам и бессменным культурам, по системам удобрения и обработке в

севообороте, по орошению, по экологическому земледелию и многофактор-

ные полевые опыты и др.

Полученные результаты были обобщены и опубликованы в этом году в

книге изданной издательством Springer „Soil as World Heritage”(Почва как

мировое наследство) под редакцией Давида Дента.

Экспериментальные данные однозначно подтверждают возможность

роста экономической эффективности сельскохозяйственного производства и

193

снижения отрицательных экологических последствии за счет соблюдения

цельной инновационной системы ведения хозяйства.

Опытные поля Научно-исследовательского Института Полевых Культур

„Селекция”являются моделью ведения сельского хозяйства в условиях степи с

более частым проявлением глобального потепления.

Общество Ограниченной Ответственности „SRL Goliat-Vita„ из г.

Комрата, ATO Гагаузия, Молдова создало установку сжигания мелких отхо-

дов (опилки, щепа, пыль и др.) с автоматической подачей.

Установка нашла свое применение в отоплении помещений, сушки

древесины, нагрева теплиц в т.д.

Установка использует самые недовостребованные отходы, которые

нужно выбрасывать. От горения самые минимальные выбросы до 5 раз

меньше,чем аналогичное сжигание древесины в традиционных котлах. При

работе фактически отсутствует выброс дыма, минимальны выбросы других

веществ в атмосферу. Данная установка может быть оборудована и работать и

в городах.

„SRL Goliat-Vita”также разработало отопительное оборудование (печь,

спец. горелка, бункер подачи агента) GV-100, у которой при работе мини-

мальные выбросы вредных веществ в атмосферу.

Этой Кампанией разработан и инновационный проект и внедрен в про-

изводство инновационное оборудование для безотходного эффективного ис-

пользования древесины в условиях мебельных производств.


1. Ф.И. Каширин, А.С. Семенов. Инновационный бизнес. Венчурное и

бизнес-ангелськое инвестирование. Академия Народного Хозяйства Москва

Изд. «Дело» 2010. - 68, 69 с.

2. В.А.Колоколов, А.П.Гарнов, И.В.Денисов. Инновационное развитие

экономики, монография Москва ФГБОУ ВПО «(РЭУ им. Г.В. Плеханова)»

2012. – 192 с.

194



УДК 658.5.011

А.А. КУЛИКОВА

К.С. ОСКОЛКОВ

С.К. ОСКОЛКОВ


ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ РАБОТЫ

ОБОРУДОВАНИЯ И УЛУЧШЕНИЕ ЭКОЛОГИЧЕСКОЙ

ОБСТАНОВКИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИТАНИЯ ЗА СЧЕТ

ОТВЕДЕНИЯ И ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТЕПЛОВЫДЕЛЕНИЯ

ОТ КУХОННОГО ОБОРУДОВАНИЯ

На предприятиях общественного пита-

ния особое место уделяется производствен-

ным помещениям, существует целый ряд норм

и требований, которым они должны соответ-

ствовать. Грамотная ассимиляция тепловыде-

ления от кухонного оборудования подразуме-

вает: наличие оптимальной площади произ-

водственных помещений, правильно подо-

бранное и рационально расставленное обору-

дование для предприятий общественного пи-

тания. Выбор профессионального оборудова-

ния производится согласно принятым нормам

оснащения холодильным, тепловым, техно-

логическим и другим оборудованием. Обору-

дование для предприятий питания находится в

производственных цехах, это соответствует

особенностям технологического процесса и

требованиям охраны и безопасности труда

сотрудников.

Как показывает зарубежная и отечественная практика, наиболее эф-

фективным для современных кафе, ресторанов и столовых является линейный

принцип размещения кухонного оборудования. То есть, из секций, которые

выполняют определенную технологическую операцию, комплектуются ли-

нии, такое оборудование еще называют секционно-модулированным. Ли-

нейный принцип очень удобен, он гарантирует правильную последователь-

ность и четкую взаимосвязь всех стадий технологического процесса.

При повышении температуры в помещении обнаруживается снижение

производительности труда и нарушение условий безопасности, что, в свою

очередь, непосредственно влияет на рентабельность предприятия.

195

Системы вентиляции кухни обязаны предотвращать распространение

запахов и загрязнения воздуха, возникающих при приготовлении пищи, а

также ассимилировать тепловыделения от кухонного оборудования. Теоре-

тически наиболее совершенной была бы система вентиляции с полной изо-

ляцией источника выделения вредных веществ, но осуществить это практи-

чески невозможно. Конвективный воздушный поток от кухонного оборудо-

вания распространяется снизу вверх, при этом к восходящей струе подмеши-

вается окружающий воздух. Для уменьшения объема удаляемого воздуха

вытяжные устройства (зонты, укрытия) должны располагаться как можно

ниже над плитой. Однако в большинстве строительных нормативов содер-

жится требование размещения масляных фильтров на определенном рассто-

янии от нагретой поверхности плиты. Величина этого расстояния разнится в

зависимости от типа кухонного оборудования. Это привело к тому, что

определилась стандартная высота установки вытяжного зонта над поверхно-

стью чистого пола - 2 м, при этом во всех случаях соблюдаются нормативные

ограничения. Тепловой режим помещения оказывает влияние на производи-

тельность труда работников. Первые укрытия были выполнены просто как

расширения на концах вытяжных воздуховодов. Однако при наличии попе-

речных сдувающих потоков и сквозняков, обычных для кухонь, они работали

неэффективно. Тогда для локализации загрязнений и тепловыделений стали

увеличивать объем удаляемого воздуха. Соответствующие требования за-

фиксированы в действующих стандартах. Вместе с тем увеличение объема

удаляемого воздуха означает увеличение объема приточного (кондициони-

рованного) воздуха. Для того чтобы этого избежать, было разработано укры-

тие «с сокращенной циркуляцией» (компенсационного типа), в котором ре-

циркуляционный воздух в количестве 70-80 % объема вытяжки возвращается

в зону действия отсоса. Однако, к сожалению, указанный метод не решает

проблемы ассимиляции избыточных тепловыделений. В укрытии принципи-

ально иного типа используется небольшое количество компенсационного

воздуха (10-15 % объема вытяжки) только для локализации восходящего

конвективного потока и предотвращения бокового (поперечного) сдувания. В

укрытиях типа «сокращенная циркуляция» объем компенсационного воздуха

составляет 70-80 % объема удаляемого воздуха. В укрытии нового типа ло-

кализующий поток использован только для повышения эффективности

укрытия с точки зрения улавливания вредных веществ и не компенсирует

объем вытяжки. Расчет любого укрытия основан на том, что восходящий

конвективный поток от источника загрязнения формируется под влиянием

тепловой мощности и типа кухонного оборудования. При этом зависимость от

объема удаляемого воздуха практически отсутствует. Таким образом,

уменьшение «чистой» вытяжки путем увеличения объема компенсационного

воздуха не приводит к повышению эффективности локализации вредных ве-

ществ.

Температурная обстановка в помещении зависит: от тепловой мощности

система отопления; от расположения обогревающих устройств; от теплоза-

щитных свойств наружных ограждений; от интенсивности других источников

196

потерь и поступлений теплоты. Теплота поступает в помещение: от техноло-

гического оборудования; от источников искусственного освещения; от

нагретых материалов; через оконные проемы солнечной радиации; от людей;

от технологических процессов, связанных с выделением тепла. В установив-

шемся режиме - тепловые потери равны теплопоступлениям. С введением

всех составляющих поступлений и расхода теплоты в тепловом балансе по-

мещения определяется дефицит или избыток теплоты.

Дефицит теплоты - указывает на необходимость устройства в помеще-

нии системы отопления. Избыток теплоты обычно ассимилируется системой

вентиляции.

По принципу действия теплового насоса избыточное тепло аккумули-

руется из окружающего воздуха помещения предприятия питания и нагнета-

ется для использования в тепловом оборудовании, например в кухне или ли-

нии раздачи предприятия питания.

Тепловой насос функционирует по принципу «холодильника». Холо-

дильник отбирает тепло у охлаждаемых внутри него продуктов питания и

передает его в отопительную систему. В обоих случаях используется зако-

номерность, согласно которой отбирает тепло из внешней среды и передает

его в систему нагрева. В обоих случаях используется закономерность, со-

гласно которой тепло всегда перетекает от «источника тепла» (от теплого к

холодному). Тепловой насос, так же, как холодильник, использует есте-

ственное течение тепла в закрытом контуре хладагента – от теплого к холод-

ному – через испаритель, компрессор, конденсатор и расширительный клапан.

При этом тепловой насос «перекачивает» тепло от окружающей среды на

более высокий температурный уровень, пригодный для работы тепловой

витрины. В испарителе 1 содержится жидкое рабочее вещество с очень низкой

точкой кипения (хладагент). Хладагент находится под низким давлением, а

его температура ниже, чем температура источника тепла (воды, воздуха).

Хладагент нагревается до своей температуры кипения, испаряется и всасы-

вается компрессором. Компрессор 2 сжимает испарившийся хладагент до

высокого давления. За счет сжатия газообразный хладагент еще больше

нагревается. Кроме того, энергия привода компрессора тоже преобразуется в

тепло и передается хладагенту. Температура хладагента поднимается, пока не

становится выше температуры, которая необходима тепловой установке, для

приготовления горячей расходной воды. После достижения определенного

давления и температуры хладагент течет дальше в конденсатор. В конденса-

торе 3 горячий газообразный хладагент отдает все свое тепло, полученное из

окружающей среды, т.е. от источника тепла, а также тепловую энергию при-

вода компрессора в более холодную систему, т.е. в теплоприемник – холо-

197

дильную витрину. При этом температура хладагента падает ниже точки его

конденсации, и он снова превращает в жидкость. Жидкий, но все еще нахо-

дящийся под высоким давлением, хладагент течет к расширительному кла-

пану. Расширительный клапан – дроссельный клапан 4, обеспечивает деком-

прессию хладагента до его исходного давления, прежде чем хладагент снова

возвратится в испаритель и опять начнет принимать тепло от окружающей

среды.

В настоящее время продолжается работа по оптимизации тепловых по-

токов при тепловыделениях от кухонного оборудования.

Данный анализ путей оптимизации тепловых потоков, может служить

основой для оценочных количественных расчетов энергоэффективности

предприятий питания.

198



УДК 37.088.2

С.К. ОСКОЛКОВ

К.С. ОСКОЛКОВ

А.А. КУЛИКОВА


ОСОБЕННОСТИ ИЗЛОЖЕНИЯ ВОПРОСОВ

БЕЗОПАСНОСТИ И КОМФОРТНОСТИ УСЛОВИЙ

ТРУДА С ПРИМЕНЕНИЕМ МНЕМОТЕХНИКИ

В статье рассмотрены аспекты препода-

вания дисциплины «Охрана труда» и предло-

жен инновационный подход к подаче матери-

ала, основанный на принципах мнемоники с

использованием инструментария мнемотех-

ники.

The article deals with aspects of teach-

ing”Safety at work”and proposes an innovative

approach to presenting the material, based on the

principles of mnemonics using the mnemotoolkit.

Как показывает преподавательская и организационно-производ- ствен-

ная практика, лекции, вводные и текущие инструктажи по охране труда,

технике безопасности, производственной санитарии и гигиене труда обычно

воспринимаются слушателями (студентами колледжей, ВУЗов, работниками

предприятий и учреждений), как рутинный процесс, имеющий лишь фор-

мальное значение.

Данное явление зачастую связано с неоднородностью подачи материала,

заключающейся в том, что часть разделов включает в себя «банальные» све-

дения и интуитивно понятные правила, в то время как иные

излагаются сухим академичным языком, содержат преимущественно

формулы, графики и массивы табличных данных. Как следствие, они не вы-

зывают у аудитории эмоционального отклика, что приводит к возникновению

у ряда слушателей субъективного ощущения малой практической значимости

прослушанного материала в реальных производственных условиях.

В то же время в масштабах страны прослеживается тенденция услож-

нения ситуации с безопасностью труда и комфортностью его условий. Ряд

высших чиновников России в своих выступлениях обращают внимание на

проблемы охраны труда и производственных условий.

Основной задачей преподавателя, руководителя занятий, инструктора

является формирование у слушателя ясного и полного представления о фак-

199

торах производства, определяющих условия труда. Она осложняется недо-

статочно высоким уровнем технической подготовленности аудитории на фоне

высокой плотности специальной технической информации в ряде излагаемых

разделов.

Разрешению этого противоречия в значительной степени могло бы

способствовать применение при изложении материала ряда базовых прин-

ципов мнемоники и частичное включение в процесс подачи материала ин-

струментария мнемотехники.

В качестве примера подобного «мнемонического» подхода к изложению

материала можно привести модифицированный (с учетом указанных прин-

ципов) раздел дисциплины «Охрана труда», посвященный изучению раз-

личных аспектов воздействия звуков на слух и нервную систему человека в

процессе производственной деятельности.

Данный раздел характеризуется высокой насыщенностью технической

информацией и специальными терминами из ряда научных дисциплин. Для

лучшего понимания и усвоения материала раздела целесообразно применять

мнемонический метод визуализации информации, вызывающей трудность

при запоминании и понимании при традиционном способе изложения мате-

риала.

В условиях производственных помещений, неизбежно проявляется

воздействие звуков на организм человека. Наиболее значимыми видами пси-

хоакустического воздействия звуков на работника являются шум и музыка.

Многие работники сознательно или бессознательно применяют в про-

цессе трудовой деятельности присутствие музыкального звучания, мотивируя

это его благоприятным воздействием на нервную систему, снижением общего

напряжения от спокойной музыки. А иногда и наоборот, ее тонизирующим

воздействием при интенсивном ритмичном звучании.

В качестве визуализации уравновешенного воздействия музыкальных

звуков на нервную систему можно привести фортепиано.

Его форма учитывает равномерность воздействия громкости и частоты

на человека. Чем выше частота, тон, тем меньше интенсивность звука. Так как

с ростом частоты в рояле уменьшается длина струны, а значит и амплитуда ее

колебаний, определяющая интенсивность звука. Самым высоким в рояле но-

там соответствует самая раздражающая область и при этом самая малая ин-

тенсивность.

Регулярные отсылки к форме рояля создают в памяти слушателя ассо-

циативные цепочки, ведущие от мнемонической основы к графическим

представлениям соответствующих зависимостей, относящихся к данному

разделу.

Дополнительным преимуществом использования фортепиано в качестве

мнемонической основы является возможность описания совокупности

свойств частот слышимого диапазона (на примере октав) для аудитории, мало

знакомой с физическими основами акустики.

Несмотря на кажущееся несоответствие информации о свойствах му-

зыки и музыкальных инструментов основной тематике курса, подобный

200

подход позволяет в доступной форме объяснить технически сложные вопросы

раздела неподготовленной аудитории, а, главное, создать в памяти слушате-

лей устойчивый мнемонический образ (например, «красный рояль на черном

фоне»), ведущий через ассоциативные цепочки к основным положениям раз-

дела.

Данный метод был многократно опробован в практике преподавания

дисциплины «Охрана труда» для слушателей различных уровней обучения

(студенты ВУЗов, слушатели курсов повышения квалификации и профпере-

подготовки), приводя к улучшению качества усвоения материала и вызывая у

аудитории более глубокое эмоциональное вовлечение в процесс обучения.

Рассмотренный подход к подаче учебного материала может быть также

применен в ряде дисциплин, характеризующихся высокой плотностью тех-

нической и научной терминологии и информации, предлагаемых для освоения

слушателями с недостаточным уровнем технической и общенаучной компе-

тентности, а также для популяризации технических знаний.

201



УДК 641.5:613.2

И.В. САНИНА


ПРИМЕНЕНИЕ ПРИНЦИПОВ ДИЕТОЛОГИИ В

ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО

ПИТАНИЯ КАК ИННОВАЦИОННЫЙ ПРОЦЕСС

В статье рассмотрены вопросы приме-

нения принципов диетологии в предприятиях

общественного питания на современном этапе

с точки зрения инновационного процесса.

Практика организации диетического питания

в предприятиях общественного питания осно-

вана на разработках диетологов. К инноваци-

ям относится также внедрение IT-технологий

в диетологию.

The article discusses the application of the

nutrition principles in catering in terms of the in-

vestment process at the present stage. The prac-

tice of dietary food in catering is based on the nu-

tritionists research. The innovations also include

the IT-technologies implementation into dietetics.

Внедрение диетического меню в практику работы кафе, ресторанов и др.

предприятий общественного питания носиn инновационный характер.

Появление диетического меню в современных кафе и ресторанах про-

изошло относительно недавно. На момент формирования ресторанного биз-

неса с 1992 г. подобные задачи не решались.

Правильное питание – это основа здорового образа жизни. Сегодня,

когда многие люди начинают задумываться о пользе сбалансированной пищи,

разработка диетического меню в предприятиях общественного питания

приобретает все большее значение.

Диетическая столовая на современном этапе малорентабельна. Однако,

по мнению экспертов, на фоне все усиливающихся сомнений фаст-фуде по-

стоянный поток посетителей в диетическую столовую или в кафе здорового

питания будет неуклонно возрастать.

Диетические столовые с организацией лечебно-профилактического пи-

тания распространены на производственных предприятиях, где условия труда

работников связаны с производственными вредностями, и необходимо пре-

дупреждение профессиональных заболеваний.

Помимо диетических столов лечебно-профилактическое питание в диетиче-

202

ской столовой, и в кафе здорового питания предполагает обязательное нали-

чие так называемых витаминных столов – это широкий ассортимент овощных

салатов, витаминных напитков, фруктов и овощных соков, кисломолочной

продукции, диетических мучных и кондитерских изделий, минеральных ле-

чебных вод.

Обособленную диетическую столовую выгодно открывать в биз-

нес-центрах, местах скопления предприятий малого бизнеса, то есть там, где

люди работают, не стоит открывать в местах большой проходимости людей.

Известно, что во время шопинга или перемещения по городу с деловыми

целями люди мысленно абстрагируются от дома, и всего того, что с ним свя-

зано, в том числе и от здоровой кухни.

Так, принимая решение о приеме пище, будучи в пути, человек с большей

вероятностью предпочтет фаст-фуд, в котором можно чем-нибудь быстро

перекусить.

Месторасположение фитнес-кафе или диетической столовой, и пред-

полагаемый контингент посетителей подскажут, какой сформировать ассор-

тимент для лечебно-профилактического питания, а информативное обслу-

живание каждого гостя в скором времени сформирует поток постоянных

клиентов на предприятии общественного питания.

Диетическое меню появилось уже в ряде спорткомплексов и фит-

нес-центров.

Для работающих, учащихся, жителей большого города здоровое питание

(лечебное, профилактическое питание) во время рабочего дня – зачастую

трудно выполнимая задача.

Если принимается решение открыть предприятие, реализующее лечеб-

но-профилактическое питание, рассчитанное изначально на здоровое питание

и на диетические блюда без разбиения на отдельные диеты, то такое пред-

приятие общественного питания следует позиционировать, как фитнес-кафе.

В таком кафе питание не лечебное, но оздоравливающее, что по сути, прак-

тически одинаково, но имеет иную рекламу. В этом случае не следует упо-

минать о диетах и болезнях, так как велика вероятность, что гости обнаружат

сходство кафе здорового питания с лечебно-оздоровительным учреждением.

Посетитель должен иметь возможность сам подобрать себе диетические

блюда из имеющихся в наличии. Могут потребоваться от персонала допол-

нительные разъяснения и напоминания о пользе. Следует давать устные об-

щие рекомендации по просьбе гостей или посоветовать то или иное блюдо.

Такая разъяснительная работа со временем, даст положительные результаты.

Другой способ позиционирования кафе, как предприятия здорового

питания – это прозрачность процессов приготовления блюд.

Посетитель должен визуально наблюдать свежесть продукции, или увидеть

своими глазами, как готовится, доводятся до состояния кулинарной готовно-

сти блюда и кулинарные изделия.

Как это будет сделано – зависит от бюджета проекта, исполнения кухни,

контингента покупателей (от характера которых зависит степень полноты

информации). В любом случае, гость должен знать и видеть, что он заказывает

203

блюда, приготовленные по всем правилам здорового питания, поскольку са-

мовнушение и внушение о соответствии заведения заявленному, принесет

пользу не только клиенту, как желающему оздоровиться, но и предпринима-

телю, как желающему извлечь прибыль.

Главное, что должно быть в обязательном порядке в кафе здорового питания

– это блюда, приготовленные действительно по всем правилам здорового

питания – с максимально сохраненными витаминами и минералами, блюда

легко усвояемые и свежие.

Потребители, зашедшие в такое кафе диетического питания – изна-

чально требовательны к себе и к своему питанию, поэтому погрешностей, как

серьезных, так и незначительных, быть не должно.

Диетическое меню в кафе в кафе – реклама для посетителей.

Рецептуры блюд следует подбирать особенно тщательно. Несомненным

преимуществом этого бизнеса является то, что открыть такое кафе гораздо

легче, чем, к примеру, экзотический ресторан. Сложные блюда здесь готовить

не требуется, главное – правильно подобрать вкусные рецепты диетических

блюд.

Во время приготовления нужно обязательно обращать внимание на ко-

личество калорий в порции. Гиподинамия заставляет сегодня все большее

количество клиентов общественного питания заботиться о своем здоровье,

ставится цель начать вести здоровый образ жизни как таковой. Переедание в

течение длительного периода вынуждает соблюдать здоровое питание после

удачно проведенной диеты, если снизить массу тела все-таки удалось. В

противном случае, возможна ремиссия избытка массы тела, и ещё большее

ускорение её прибавления. Поэтому нужно не только пропагандировать здо-

ровый образ жизни, но и предлагать диетические блюда, в рамках диеты,

направленной на похудение.

Для непостоянных клиентов диетические блюда могут предлагаться в

составе 1-2 скомплектованных обедов из диетического меню для постоянных

посетителей.

Сегодня диетическое меню могут предложить даже в ресторанах. Ре-

стораны Москвы вносят диетические блюда в меню для того, чтобы привлечь

гостей.

Обычно диетическое меню ресторана состоит из салатов без майонеза,

низкокалорийных супов, отварной (или сваренной на пару) нежирных рыбы,

мяса, птицы.

Однако при этом блюда зачастую являются быть настоящим кулинар-

ным шедевром. Шеф-повара стараются сделать их оригинальными, чтобы они

пришлись по вкусу гостям. На основе составленного меню посетители могут

организовать свое питание, которое будет отвечать диетическим рекоменда-

циям.

Профессиональные шеф-повара воплощают в практику новую кули-

нарную философию, в которой хорошо сочетаются принципы диетологии и

изысканный вкус, являющийся неотъемлемой часть блюд ресторанного меню.

204

Несомненно, к инновационным следует отнести IT-технологии в дие-

тологии.

Компьютерные технологии давно используют в медицинской среде. Что

же касается программ, позволяющих автоматизировать предметноколиче-

ственный учет в системе диетического питания, то до недавнего времени в

учреждениях здравоохранения и социального развития особо не торопились с

их внедрением. Необходимость перехода на новый формат работы в автома-

тизированном режиме возникла в связи с обновлением законодательной базы

и появлением в субъектах Федерации региональных программ модернизации

здравоохранения.

Практика организации диетического питания в предприятиях обще-

ственного питания основана на разработках диетологов.


1. Федеральный закон от 21.11.2011 № 323-ФЗ «Об основах охраны здо-

ровья граждан в Российской Федерации».

2. Приказ Минздравсоцразвития России от 24.06.2010 № 474н «Об

утверждении Порядка оказания медицинской помощи населению по профилю

„диетология“».

3. Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприя-

тий общественного питания /Под ред. М. П. Могильного и В. А. Тутельяна –

М.: Дели, 2012 -808 с.

205



УДК 502.174.2/.3:620.9:330.131.5

Е.В. ШКАРУПА

Е.Н. ЧАСНЫК


ПРОБЛЕМЫ ВНЕДРЕНИЯ ПРИНЦИПОВ «ЗЕЛЕНОЙ»

ЭКОНОМИКИ: МЕЖДУНАРОДНЫЙ АСПЕКТ

В статье рассмотрены организацион-

но-экономические проблемы реализации кон-

цепции «зеленой» экономики на примере:

России, Казахстана и Украины.

The article deals with organizational and

economic problems of implementing the concept

of”green”economy on the example of: Russia,

Kazakhstan and Ukraine.

Многочисленные кризисы, с которыми столкнулись страны в послед-

ние годы, побуждают к внедрению принципов экологически эффективной

экономики и, как известно, ее главного инструмента – устойчивого развития.

Известно, что концепция предполагает борьбу с бедностью, наращивание

новых мощностей в экономике, снижение негативного воздействия на окру-

жающую природную среду.

Однако, зачастую в развитых странах эта концепция предполагает

«продолжение инерционного развития», в развивающихся – «антиэкологи-

ческую модернизацию» экономики, когда при росте и развитии хозяйства

защита окружающей среды отходит на задний план [7]. Ученые отмечают,

что единственного решения глобальных проблем нет, но все же, необходимо

следовать определенным принципам и одновременно соблюдать направления

движения в сторону:

- рационализации быта и потребления, наведения порядка в хозяйст-

венной системе;

- разработки и внедрения ресурсосберегающих технологий и вторичной

переработки отходов;

- освоения альтернативных источников энергии и смещения структуры

потребления от невозобновляемых к возобновляемым ресурсам;

- справедливой оценки природных ресурсов, благ и экосистемных

услуг;

- смены ценностных установок, как на личном, так и на общественном

уровне.

206

Все названные направления отвечают принципам «зеленой» экономики.

«Зеленая» экономика – это экономика, направленная на сохранение благопо-

лучия общества, за счет эффективного использования природных ресурсов, а

также обеспечивающая возвращение продуктов конечного пользования в

производственный цикл [4].

Проблемы ресурсной экономики затрагивают все страны мира, а осо-

бенно они актуальны для энергозависимых государств, в частности к Укра-

ине.

Для России, Казахстана и Украины понятие «зеленая» экономика явля-

ется достаточно новым, но уже сегодня политика стран направлена на раци-

ональное использование ресурсов и охрану окружающей природной среды.

Взаимовыгодное сотрудничество в сфере «зеленой» экономики может обес-

печить дополнительные резервы для повышения энергоэффективности про-

изводства.

Необходимость привлечения огромных инвестиций – это одна из важ-

ных проблем перехода к устойчивому развитию этих стран.

По расчетам ООН для реализации концепции «зеленой» экономики,

странам потребуются триллионные расходы, однако это обеспечит более

высокие темпы экономического развития в ближайшее десятилетие [3].

По мнению Бобылева С.Н., для России главной задачей является уход

от сырьевой модели экономики, она же и есть центральной идеей в концеп-

ции устойчивого развития [1].

Энергоемкость российской экономики сегодня имеет высокий показа-

тель и его снижение считается первоочередной задачей. Этот показатель в

среднем выше в 2-3 раза, чем в развитых странах [1].

В России половина основных фондов промышленности изношена, что

приводит к увеличению числа экологических аварий и катастроф.

Экономика Казахстана на сегодняшний день, также зависима от экс-

порта сырьевых ресурсов и подчиняется резким колебаниям цен на сырьевых

рынках. Замена устаревшей и изношенной инфраструктуры страны должна

произойти в течение ближайших 20 лет, для более эффективного использо-

вания ресурсов [4].

Энергоемкость экономики Казахстана на 12 % выше уровня России.

Поэтому на пути повышения энергоэффективности необходимо внедрение

инновационных технологий и создание финансовых условий для модерниза-

ции предприятий страны [4].

Похожее состояние экономики наблюдается и в Украине. Сегодня

энергоемкость продукции в 3-4 раза превышает показатели развитых стран,

Великобритании, Германии и др. Такой высокий уровень энергоемкости

обусловлен энергоемкой структурой национального производства, уровнем

морального и физического износа основных производственных фондов.

Также, Украина энергетически зависима от импортируемых энергоно-

сителей, из-за недостаточности собственного обеспечения этими ресурсами.

И на сегодняшний день страна импортирует их в количестве до 65 % [2].

207

Как показал анализ данных, медленное движение на пути к устойчиво-

му развитию, является следствием недостаточного финансирования, а также

неэффективной деятельности по развитию потенциала ресурсосберегающих

технологий. Поэтому, актуальной проблемой для реализации концепции

устойчивого развития является внедрение принципов «зеленой» экономики и

соответственно их финансирование [6].

Основными принципами концепции являются:

- снижение энергоемкости экономики;

- замена изношенных основных фондов промышленности;

- распространение прогрессивных ресурсосберегающих технологий;

- переход к качественному росту экономики страны.

Существует несколько примеров эффективных экономических инстру-

ментов «зеленой» экономики, которые способствуют повышению ресур-

соэффективности, делая загрязнение окружающей среды более дорогим.

К примеру, на национальном уровне, в Германии и Великобритании –

это льготные тарифы на подачу в сеть электроэнергии из возобновляемых

источников, или на общеевропейском уровне – действующая в Европейском

союзе (ЕС) система торговли квотами на выбросы.

Система торговли квотами на выбросы одна из главных в политике ЕС

в борьбе с изменением климата, а также – важный инструмент эффективного

сокращения выбросов парниковых газов. Это первая и крупнейшая между-

народная схема торговли квотами на выбросы парниковых газов [5].

Именно принятие концепции «зеленой» экономики может стать источ-

ником решения существующих проблем и стабилизации экономики стран.

Возобновляемая энергетика, ресурсосберегающие технологии, эффективная

экологическая политика, будут способствовать увеличению качества жизни.

Внедрение принципов «зеленой» экономики должно проходить посте-

пенно, и должно заложить основу для экономически эффективной экономики

в будущем.

Поэтому, на первом этапе реализации принципов «зеленой» экономики,

целесообразно:

- увеличение инвестиций в инновационное развитие экономики стран;

- обеспечение населения экологической культурой и образованием;

- создание специальных экологических фондов, полученные деньги, от

которых должны направляться на экологические цели.

Таким образом, в современных условиях международный интерес к

реализации концепции «зеленой» экономики обусловлен желанием стран со-

здать положительные альтернативы во всех сферах жизни и секторах эконо-

мики.


1. Бобылев С. Н., Захаров В. М. «Зеленая» экономика и модернизация.

Эколого-экономические основы устойчивого развития / С. Н. Бобылев, В. М.

Захаров // Бюллетень Института устойчивого развития Общественной палаты

РФ «На пути к устойчивому развитию России». – 2012. – № 60. – C. 20-28.

208

2. Економіка енергетики: Підручник / За ред. д.е.н., проф. Л.Г. Мельника,

д.е.н., доц. І.М. Сотник. – Суми: Вид-во СумДУ, 2011. – 323 с.

3. «Зеленая экономика» : перспективы, выгоды и риски с точки зрения

устойчивого развития. [Электронный ресурс]. – Режим доступа:

http://ictsd.org/ i/ news/ bridgesrussian/ 107659/

4. Концепция по переходу Республики Казахстан к «зеленой экономике».

[Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.eco.gov.kz/files/

koncepciya.htm

5. Оценка оценок окружающей среды Европы. [Электронный ресурс]. –

Режим доступа: http://www.eea.europa.eu/ru/publications/otsenka-

otsenokokruzhayushtey-2014-sred44b-evrop

6. Towards a Green Economy: Pathways to Sustainable Development and

Poverty Eradication. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://

www.unep.org/greeneconomy/Portals/88/documents/ger/ger_final_dec_2011/Gree

n %20EconomyReport_Final_Dec2011.pdf

7. Три главные проблемы устойчивого развития. [Электронный ресурс]. –

Режим доступа: http://www.rgo.ru/2010/07/tri-glavnye-problemy-ustojchivogo-

razvitiya/

http://www.eco.gov.kz/

http://www.eea.europa.eu/ru/publications/otsenka-

http://www.rgo.ru/2010/07/tri-glavnye-problemy-ustojchivogo-

209



УДК 628.47

О. ЯРОШЕНКО

М. ЧИКАЛОВА


ИННОВАЦИОННЫЕ АСПЕКТЫ

СТРОИТЕЛЬСТВА МУСОРОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕГО

ЗАВОДА С ФУНКЦИЕЙ ВЫРАБОТКИ ТОПЛИВА

И ЭНЕРГИИ

В данной статье рассматривается соци-

ально – экологическая проблема, связанная с

образованием и утилизацией твердых быто-

вых отходов на территории Москвы и МО.

Особое внимание уделено тому, что на сего-

дняшний день уровень осознания социумом

данной проблемы находится на весьма низком

уровне, что, как следствие, влечет за собой

регресс в данной отрасли. Анализируется ны-

нешнее состояние полигонов МО, значитель-

ное внимание уделяется методам борьбы с

ТБО. В заключение предложено и обосновано

новое, уникальное для нашей страны, решение

данной проблемы.

This article examines the socio - environ-

mental problem associated with the formation and

recycling of solid waste on the territory of Mos-

cow and Moscow region. Particular attention is

paid to the fact that nowadays the society’s

awareness of the problem is at a very low level,

which as a consequence, entails a regression in

this industry. The article analyzes the current

state of polygons MR, considerable attention is

given to methods of combating with SW. In con-

clusion, we propose and justify a new and unique

decision suitable for our country.

«Так же как общество не может перестать

потреблять, так не может оно и перестать про-

изводить. Поэтому всякий процесс общественного

производства, рассматриваемый в постоянной

связи и в непрерывном потоке своего возобновления,

210

является в то же время процессом воспроизвод-

ства»

К. Маркс.[213, с. 578]

В настоящее время количество и разнообразие твердых бытовых отхо-

дов (ТБО) в Москве и Московской области стремительно растет. Поэтому

одна из основных проблем, стоящих перед коммунальным хозяйством,

непосредственно связана с утилизацией отходов.

Это влечет за собой проведение различных мероприятий, как на зако-

нодательном уровне, так и на практическом.

Как известно, проблема утилизации твердых бытовых отходов стано-

вится все более животрепещущей. Хотим мы этого или нет, но современная

жизнедеятельность человека сопровождается образованием большого коли-

чества таких отходов, и своевременное их удаление является одним из важ-

нейших условий нормального жизнеобеспечения цивилизованного общества.

Человечество осознало свою ошибку и придумывает современные ин-

новационные способы борьбы с этим неприятным явлением. Но прежде всего,

нужно начать с нас самих. Если человек не научится правильно утилизировать

отходы жизнедеятельности, если не поймет всю важность чистоты окружа-

ющей среды, природы и мира в целом, все труды будут напрасны.

Самым распространенным на сегодняшний день способом «борьбы» с

ТБО является вывоз мусора на свалки. Ежегодно на мусорных свалках скап-

ливаются сотни тысяч тонн всевозможных отходов. К сожалению, это не ре-

шает проблему, а только усугубляет ее, так как, разлагаясь, ТБО выделяют

токсичные вещества, которые отравляют почву, воду и воздух. Таким обра-

зом, проблема скопления ТБО это большая социально- экологическая про-

блема, которая остро стоит на повестке дня в современном мире и требует

неотлагательного решения.

Стоит отметить, что в настоящее время масса потока ТБО, которая по-

ступает в биосферу, достигла своего пика и составляет около 400 млн. тонн в

год. В Москве ежегодно скапливается от 2 до 5,5 млн. тонн твердых бытовых

отходов. В Московскую область вывозят 80–85 % ТБО мегаполиса.

Из расчета норм накопления ТБО (300 кг/год на 1 человека), в Москве

образуется: в жилом секторе 2,7 млн т/год ТБО, в нежилом секторе–1,1 млн

т/год. Из этого количества 730 тыс. тонн ТБО поступает на 3 мусоросжига-

тельных завода (МСЗ) и около 50 тыс. т собирается как вторсырье.

На сегодняшний день в Московской области зафиксировано 210 поли-

гонов и свалок, эксплуатационный срок которых превышает 10 лет. Что ин-

тересно –только лишь 43 из них официально зарегистрированы.

К действующим полигонам, которые принимают московские ТБО, от-

носятся:”Тимохово”(Ногинский район),”Хметьево”(Солнечногорский район)

и”Икша”(Дмитровский район). Их общая площадь – 140 га. Экологическая

обстановка на полигонах и периферии оценивается экспертами как неудо-

влетворительная. Кроме того существует более 1500 несанкционированных

http://www.solidwaste.ru/dict/dictionary.html?termin=535



211

свалок по всей территории области, которые практически полностью выра-

ботали свой ресурс.

Рис.1 «Полигоны ТБО на территории Москвы и МО»

С каждым годом экологическая обстановка в районах мест скопления

ТБО ухудшается, затрагивая все больше и больше территорий, в том числе и

жилой сектор. Исходя из этого, возникает вопрос:”Что делать?". Существует

несколько методов борьбы с отходами:

1) Депонирование. Является самым распространенным методом, кото-

рый преимущественно применяется к несгораемым отходам, которые при

горении выделяют токсичные вещества. Полигоны, на которых применяется

данный метод должны быть оборудованы по последнему слову инженерии,

дабы избежать загрязнения воздуха и подземных вод. У данного метода есть

существенный минус - даже при использовании многочисленных фильтров и

систем очистки этот вид утилизации не позволяет полностью избавиться от

негативных эффектов разложения отходов — гниения и ферментации, по-

этому экологи рекомендуют перерабатывать отходы, тем самым минимизируя

риски загрязнения окружающей среды.

212

2) Пиролиз. Данный метод позволяет в 3 раза уменьшить вес отходов.

При сжигании устраняется запах и уничтожаются токсичные бактерии. В

процессе сжигания выделяется энергия, которую можно использовать для

получения тепла и электричества. У данного метода есть существенный не-

достаток - сильное загрязнение окружающей среды. Владельцу такого завода

потребуется значительные средства на установку воздухоочистительных си-

стем, чтобы существенно понизить выброс токсичных веществ. На данный

момент на территории МО действует 5 мусоросжигающих заводов, и не на

одном из них не установлены воздухоочистительные системы

3) Биокомпостирование. Данный метод широко применяется для пере-

работки отходов растительного происхождения. Это технология основана на

естественном биологическом разложении органического мусора. Результатом

такой переработки мусора является компост, который применяют в сельском

хозяйстве. Сегодня активно используются технологии получения смешанного

компоста за счет переработки донных отложений водоемов и осадков сточных

вод.

4) Вторичная переработка. Самый безопасный для окружающей среды

метод переработки мусора. Кроме того, для многих владельцев заводов по

переработке ТБО он является дополнительной прибылью за счет продажи

отсортированного мусора (стеклобой, пластик, картон) перерабатывающим

компания. К сожалению, лишь некоторая часть отходов поддается вторичной

переработке, поэтому полностью решить вопрос о безопасной утилизации

ТБО до сих пор невозможно.

Мы предлагаем проект по строительству мусороперерабатывающего

завода на территории Тимоховского полигона захоронения ТБО. Преимуще-

ственным составляющим по сравнению с другими подобными проектами

будет то, что наш завод будет спроектирован таким образом, что большая

часть завода будет располагаться под землей, что позволит снизить уровень

шума, и предотвратит распространение запахов. Грузовики, привозящие от-

ходы, смогут попасть внутрь завода через туннель.

Расскажем кратко об устройстве здания. Завод будет распределен на 5

цехов:

1. Сортировочный цех

Технология сортировки ТБО предусматривает применение установки с

наклонным конвейером с использованием транспортерной ленты и состоит из

следующих этапов:

1. Мусоровозы разгружаются на открытой площадке

2. Гидроманимулятор с помощью гидро-лепесткового захвата грузит

отходы на подающий наклонный конвейер

3. Отходы поднимаются и попадают на сортировочный конвейер

4. Отсортированное вторсырье, подлежащее прессованию, прессуется в

кипы.

213

Рис.2 «Наклонный конвейер»

2. Цех биокомпостирования

Результатом переработки мусора в данном целее является компост. Это

представляет собой кальцийсодержащую биомассу, которая является улуч-

шителем почвы и может употребляться даже в сельском хозяйстве. Процесс

брожения происходит в чугунных котлах.

3. Цех по переработке углеродосодержащих отходов

В специальной установке происходит разрушение углеродосодержащих

веществ под воздействием высоких температур. Далее в реакторе синтеза из

углерода и водорода вырабатываются молекулы бензина.

4. Пиролизный цех

Цех оборудован системой вентиляции и очистки воздуха. В результате

переработки ТБО выделяется энергия, пригодная для получения тепла и

электричества.

5. Цех готовой продукции

После завершения всех этапов обработки мусора, полученные продукты

перемещаются для временного хранения в данный цех.

Наш проект предполагает решение таких глобальных проблем:

1. Экологическая проблема;

2. Проблема рационального использования ресурсов:

• природных

• твердых бытовых отходов

• финансовых

3. Проблема отсутствия каких-либо инновационных технологий в дан-

ной отрасли в РФ;

Таким образом, нашим инновационным решением и уникальностью

нашего завода является, так называемое, безотходное производство. Резуль-

татом действия нашего предприятия является выработка энергии, которая

впоследствии послужит для автономного самообеспечения завода. Хотелось

бы обратить внимание на то, что результативным действием процесса пере-

214

работки углеродосодержащих отходов, является выработка молекул бензина,

которые далее перерабатываются в качественное топливо. Данный вид бен-

зина можно использовать как для автомашин, так и для любых других видов

техники.

В дополнение к вышесказанному хотелось бы отметить, что на терри-

тории России ситуация в сфере борьбы с бытовыми отходами кардинально

отличается от уровня данной в Европе и других странах. Не нужно быть

аналитиком, чтобы понять это. Возьмем в качестве примера мусороперера-

батывающий завод города Вена, построенный более 50 лет назад, располо-

женный в жилом районе, снабженный системой очистки отходящих газов

(выброс в атмосферу паров воды и полностью очищенного воздуха). Нема-

ловажным фактом является и то, что этот завод способен удовлетворить по-

требности в электроэнергии треть города, в котором, кстати, как и во всей

Австрии, нет ни одной свалки. В России же ситуация с образованием сти-

хийных свалок (начавшаяся с 70х годов), к сожалению, только набирает

обороты.

Поэтому на данном этапе мы не видим смысла выходить на конку-

рентный рынок в области инновации с Европой и другими странами. Нашей

стране стоит предпринять определенные базовые меры для того, чтобы хотя

бы на шаг сдвинуться с «этапа застоя» в отрасли по переработке ТБО.

Потребительская западная культура, которой теперь подражают повсе-

местно, отражается в большом количестве отходов. Действительно, для не-

которых увеличение отходов служит доказательством так называемого эко-

номического прогресса. Эта глобальная тенденция приводит к неизбежному

выводу: количество мусора будет продолжать резко возрастать до тех пор,

пока прогресс в борьбе за сокращение отходов не будет опережать их произ-

водство. Поэтому необходимо регулирование и стандарты, которые создают

почву для стимулирования сокращения отходов, их вторичного использова-

ния и переработки. Производство отходов несомненно связано со строем об-

щества. Если регулирование и угроза строгого наказания нарушителей явля-

ются вошедшим в поговорку кнутом, то другие методы служат пряником для

того, чтобы награждать их за использование предпочтительных способов

борьбы с ТБО. Методы поощрительной политики по борьбе с отходами, как

правило, включают:

• просвещение в области проблемы отходов и необходимости предот-

вращать загрязнение - начиная с начальных школ вплоть до университетских

программ для инженеров и управляющих;

• содействие правительства в финансировании проектов, внедряющих

технологии по предотвращению загрязнения;

• налогообложение предприятий, вырабатывающих отходы, плата за

сбор и утилизацию мусора в целях стимулирования, сокращения и вторичного

применения;

• налоги на импорт продуктов, приводящих к чрезмерной выработке

ТБО;

215

• юридические требования по использованию продуктов и упаковок,

сделанных из вторсырья, с целью стимулирования спроса на переработанные

материалы.

Акцентировав внимание на предыдущих пунктах, хочется сказать, что

только при наличии и осуществлении этих методов в первую очередь со сто-

роны законодательства возможен прогресс в области по предотвращению

появления отходов и борьбе с ними. Усовершенствованная законодатальная

база позволит осуществить любые проекты по улучшению экологической

обстановки нашей страны, в том числе и концептуально новую идею по со-

зданию мусороперерабатывающего завода с функцией выработки топлива и

энергии.

Список литературы:

1. Джоэль С. Хиршхорн «Борьба с твердыми и опасными отходами»: пер. с

англ. 2006;

2. И.М. Потравный «Экологический аудит. Теория и практика», 2013;

3. Сайт Департамента Правительства Москвы в сфере природопользова-

ния и охраны окружающей среды (http://eco.mos.ru), 2013;

4. Отраслевой ресурс ТБО (http://www.solidwaste.ru/publ/view/341.html),

2011;

5. Федеральный отраслевой портал protown.ru

(http://www.protown.ru/russia/city/articles/2551.html), 2012.

216



УДК 662.767.2

С.С. КИРНОЗ


ЭКОЛОГО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ПРИОРИТЕТНОСТЬ

ПРОИЗВОДСТВА БИОГАЗА

В статье рассмотрена роль биогаза в со-

временной энергетике. Было исследовано

экономическую и экологическую целесооб-

разность производства биогаза.

A role of biogas in the modern power engi-

neering was considered in this paper. Economic

and ecological reasonability of biogas production

was researched.

Современное развития событий вокруг назревающего энергетического

кризиса, а также обострения ситуации вокруг экологической составляющей в

контексте качества и безопасности жизни человечества, побуждает к поиску

все новых экологически чистых источников энергии. Особое внимания по

внедрению альтернативных возобновляемых источников энергии уделяется

именно их возможности соответствовать эколого-экономическим требова-

ниям одновременно. Одной из попыток разрешить эту проблему стало стро-

ительство биогазовых установок. Уже сегодня имея определенный опыт по

эксплуатации данных установок можно делать выводы об эффективности их

функционирования и целесообразности их использования в будущем.

Также, особую актуальность данному исследованию придает то, что

существует ряд регионов которые находятся под значительным давлениям

энергетической зависимости от импортируемых ископаемых источников

энергии и страдают от высоких цен на них. Более того, несут на себе всю тя-

жесть вреда причиненного экологическому равновесию региона от исполь-

зования таких источников энергии. А значить существует необходимость в

более детальном и разностороннем исследовании потенциала производства

биогаза, а также определению его сильных и слабых сторон, как одного из

приоритетных направлений развития энергетики.

При осуществлении человеком своей хозяйственной деятельности про-

исходит накопления отходов производства, которые имеют значительное

негативное влияния на окружающую среду. Решения этого вопроса требует

привлечение инвестиций на утилизацию отходов, что в свою очередь, вызы-

вает значительное давления на экономическую составляющую. Одним из

путей выхода из этой ситуации является строительство биогазовых установок.

217

Преимущество которых в том, что они не только позволяют преодолеть па-

губное воздействия отходов на окружающую среду, но и способны быть

рентабельными в своей деятельности с экономической точки зрения.

Биогазовая установка производит биогаз, образующийся при метановом

брожении биомассы. После очистки биогаза от СО2 мы получаем биометан,

который является полным аналогом природному газу. Как следствие, произ-

водство биогаза позволяет сократить выбросы метана, что существенно

улучшит состояние атмосферы Земли. В этом отношении метан несет в себе в

21 раз сильнее негативное влияние, чем двуокись углерода на глобальное

потепление [1].

Для производства биогаза возможно использовать специально выра-

щенные энергетические культуры например силосной кукурузы или водо-

рослей. Но в основном используются именно отходы, такие как: навоз, птичий

помёт, зерновая и мелассная послеспиртовая барда, пивная дробина, све-

кольный жом, фекальные осадки, отходы рыбного и забойного цеха (кровь,

жир, кишки, каныга), трава, бытовые отходы, отходы молокозаводов – соленая

и сладкая молочная сыворотка, отходы производства биодизеля – технический

глицерин от производства биодизеля из рапса, отходы от производства соков –

жом фруктовый, ягодный, овощной, виноградная выжимка, отходы произ-

водства крахмала и патоки – мезга и сироп, отходы переработки картофеля,

производства чипсов – очистки, шкурки, гнилые клубни, кофейная пульпа [1].

Весь этот спектр сырья для производства биогаза предельно четко дает по-

нять, что крупные биогазовые установки наиболее обосновано располагать в

местах скопления этих отходов. То есть в первую очередь рядом с сельско-

хозяйственным производством или другой промышленностью, которая спо-

собна обеспечить бесперебойную поставку биомассы к реактору.

Количество и качество получаемого биогаза напрямую зависит от ка-

чества сырья. Так из тонны навоза крупного рогатого скота можно получить

50 – 60 кубичных метров биогаза с содержанием метана 60 %, 150 – 500 ку-

бичных метров биогаза из различных видов растений с содержанием метана

до 70 %, а максимальное количество биогаза – 1300 кубичных метров с со-

держанием метана до 87 % – можно получить из жира. На практике из 1 ки-

лограмма сухого вещества получают от 300 до 500 литров биогаза [1].

Полученный биогаз можно использовать для производства электро-

энергии, тепла и автомобильного топлива. Но все же, биогазовые установки

имеют низкую рентабельность и требуют чтобы изъятую энергию реализо-

вывали по зеленому тарифу. Срок окупаемости биогазовой установки может

достигать 10-20 лет. [2] Все это затрудняет продвижение и распространение

биогазовых установок в странах со слабо развитой экономикой. Хотя неко-

торые из них имеют значительный потенциал в производстве биогаза.

Получаемое биоудобрения после переработки навоза в биогазовой

установке имеет целую массу преимуществ относительно минеральных и

обычных удобрений. Среди которых отмечается обогащения биоудобрения

азотом, отсутствия вреда окружающей среде и семян сорняков, присутствие

активной микрофлоры, что позитивно сказывается на скорости протекания

218

микробиологических процессов, гораздо высшая устойчивость вымывания

питательных элементов в сравнении с минеральными удобрениями, а также

полное отсутствия патогенной микрофлоры[3]. Исходя из этого можно

утверждать, что биоудобрения высококачественное и экологически чистое. К

тому же спрос на биоудобрения повышает общую рентабельность функцио-

нирования биогазовой установки.

Также очень важным моментом есть то, что внедрения производства

биогаза способно уменьшить зависимость страны от дорогостоящей импор-

тируемой энергии из-за рубежа. Тем самым укрепить свою энергетическую

безопасность, которая в свою очередь влияет и на независимость государства

в целом. Ярким примером может служить Дания в которой биогаз занимает до

18 % от общего энергобаланса.

Итак, можно сделать выводы, что внедрение биогазовых установок

имеет массу позитивных аргументов, это касается в первую очередь следу-

ющих моментов:

- имеют великий спектр утилизации отходов особенно в отношении

сельского хозяйства;

- биомасса, как сырье для производства биогаза является возобновляе-

мым источником энергии;

- биогаз имеет широкую сферу применения, его можно использовать для

производства электроэнергии, тепла и автомобильного топлива;

- внедрения биогазовых установок уменьшает зависимость от импор-

тируемых ископаемых источников энергии, что повышает энергетическую

безопасность страны и укрепляет независимость государства в целом;

- в результате производства биогаза с навоза мы получаем высококаче-

ственное и экологически чистое биоудобрения;

- производство биогаза сокращает выбросы метана, который имеет

негативное влияние на глобальное потепление;

- строительство биогазовых установок создает новые рабочие места, что

в свою очередь решает целый ряд социальных проблем населения;

Помимо преимуществ, внедрения производства биогаза имеет свои не-

достатки в том числе:

- биогаз - это аналог природного газа и его негативное влияние на

окружающую среду не меньше;

- значительные капиталовложения в строительство биогазовой уста-

новки;

- низкая рентабельность приводит до возрастания срока окупаемости

биогазовой установки на десятилетия;

- необходимость в государственной поддержки в особенности установ-

ления зеленого тарифа.

По моему мнению, дальнейшие исследования должны быть сосредото-

чены на снижения капиталовложения в строительство биогазовой установки и

направлены именно на поиск путей повышения рентабельности биогазовых

установок.

219


1. Биогаз [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://ru.wikipedia.org/

wiki/ %C1 %E8 %EE %E3 %E0 %E7

2. Сидоров Ю.И. Современные биогазовые технологии // BIOTECHNO-

LOGIA ACTA, V.6, No1, 2013 – с. 58

3. Турук Ю.Г. Преимущества и недостатки переработки навоза в биогаз

[Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://archive.nbuv.gov.ua/

portal/chem_biol/nvnau/2009_141/09tyg.pdf

http://ru.wikipedia.org/

http://archive.nbuv.gov.ua/

220

Сборник трудов

к международной научно-практической конференции

«Экономически эффективные и экологически чистые инновационные

технологии»

18 декабря 2013 года

Редактор В.А. Умнов

Компьютерная верстка Г.Н. Дзюба, А.В. Брылкина

· PDF fileУДК 001.895 (063) ББК 65.011.151я431 Э401 Редакционная...

Documents

Transcript of · PDF fileУДК 001.895 (063) ББК 65.011.151я431 Э401 Редакционная...