ตัวอย่าง 001 โครงการ paopao...

1

Modern Merit Professional : วชาการทนสมย ใฝใจคณธรรม นอมน าปฏบตการ

เปา เปา

PAO PAO

รหสประจ าตว 21065 นางสาวกมลวรรณ สกณา

รหสประจ าตว 20904 นายศราวฒ ถาวโรจน

รหสประจ าตว20907 นายเอกราช จกสาร

โครงการนเปนสวนหนงของการศกษาตามหลกสตรประกาศนยบตรวชาชพ

คณะอตสาหกรรมบรการ สาขาการโรงแรม

วทยาลยเทคโนโลยสยามธรกจ ในพระอปถมภ

สมเดจพระเจาภคนเธอเจาฟาเพชรรตนราชสดา สรโสภาพณณวด

ภาคเรยนท 1 ปการศกษา 2556

2


เปา เปา

PAO PAO

รหสประจ าตว 21065 นางสาวกมลวรรณ สกณา

รหสประจ าตว 20904 นายศราวฒ ถาวโรจน

รหสประจ าตว20907 นายเอกราช จกสาร

โครงการนเปนสวนหนงของการศกษาตามหลกสตรประกาศนยบตรวชาชพ


วทยาลยเทคโนโลยสยามธรกจ ในพระอปถมภ

สมเดจพระเจาภคนเธอเจาฟาเพชรรตนราชสดา สรโสภาพณณวด

ภาคเรยนท 1 ปการศกษา 2556

3


ใบรบรองโครงการ วทยาลยเทคโนโลยสยามธรกจ ในพระอปถมภฯ

เรอง เปา เปา (PAO PAO) โดย นางสาวกมลวรรณ สกณา รหสประจ าตว 21065

นายศราวฒ ถาวโรจน รหสประจ าตว 20904 นายเอกราช จกสาร รหสประจ าตว 20907

ไดรบอนมตใหนบเปนสวนหนงของการศกษาตามหลกสตรประกาศนยบตรวชาชพ


__________________________ __________________________ (อาจารยจ ารส รสมย) (อาจารยธนศกด ตงทองจตร) อาจารยประจ ารายวชา หวหนาคณะอตสาหกรรมบรการ คณะกรรมการบรหารวทยาลย

___________________________ ___________________________ (อาจารยสชาต เกตกล) (อาจารยปญจพร เออจงประสทธ) รองผอ านวยการฝายวชาการ ผอ านวยการ ________________________________

(ผชวยศาสตรจารยดร.ผจญ ขนธะชวนะ) ประธานกรรมการบรหารวทยาลย

วนท………เดอน…..………….พ.ศ………

4


กตตกรรมประกาศ

โครงการPAO PAOเกดขนไดดวยความอปการะทางดานตางๆ ทงดานขอมลเอกสาร ดาน

การส ารวจแบบประเมน และดานสถานทด าเนนการ

ขอขอบคณ อาจารยจ ารส รสมย ทใหขอมลการด าเนนการ และสละเวลาสวนตว เพอเปนท

ปรกษาใหในตลอดระยะเวลาการด าเนนโครงการ

ขอขอบคณ อาจารยสมรกษ ซาเสน อาจารยธนศกด ตงทองจตร และอาจารยพรชตา เทอกทา ท

ชวยตรวจสอบแบบประเมน และใหค าแนะน าเพอใหสมาชกผจดท าน าไปท าการปรบปรงแกไข

ขอขอบคณ ครอบครวของเอกราช จกสาร ทใหความอปการะดานสถานทด าเนนการ และชวย

อ านวยความสะดวกในการด าเนนโครงการครงน

สดทายนขอขอบคณทกทานทมสวนรวม ชวยเหลอ และสนบสนนใหโครงการ PAO PAOน

เกดเปนรปธรรมขน และบรรลผลส าเรจไดดวยด

คณะผจดท า

19กนยายน 2556

5


ชอ : นางสาวกมลวรรณ สกณา, นายศราวฒ ถาวโรจน นายเอกราช จกสาร

ชอเรอง : เปา เปา (PAO PAO) สาขาวชา : การโรงแรม คณะวชา : อตสาหกรรมบรการ ทปรกษา : อาจารยจ ารส รสมย ปการศกษา : 2556 บรณาการจากรายวชา : การประกอบอาหารโรงแรม, โภชนาการและอนามยอาหาร,

ครวและอปกรณงานครว, ภาษาองกฤษ, ภาษาไทย, คณตศาสตร

บทคดยอ

โครงการเปา เปา มจดประสงคเพอเปนการสงเสรมใหคนหนมารบประทานซาลาเปามากขนและผลงาน

ใหมทนาสนใจ สมาชกไดทดลองน าซาลาเปาไสครมมาปรบเปลยนสตรใหเปนในแบบฉบบ เปา เปา

เองซงรสชาตกจะแตกตางออกไป ใหมความเหมาะสมน ามาท าการส ารวจและประเมนผล โดยมผลการ

ด าเนนการเรองของความนม รปราง มความเหมาะสมและนารบประทาน อยในระดบคะแนน มากทสด

แตยงตองปรบปรงในเรองของความมนของตวไส โครงการเปา เปาใชระยะเวลาด าเนนการทงสน 3

เดอน เรมจากเดอนกรกฎาคม จนถงเดอนกนยายน


______________________________ ___________________________ (อาจารยสชาต เกตกล) (อาจารยปญจพร เออจงประสทธ) รองผอ านวยการฝายวชาการ ผอ านวยการ

_________________________________

(ผชวยศาสตรจารย ดร.ผจญ ขนธะชวนะ) ประธานกรรมการบรหารวทยาลย

วนท………เดอน…..………….พ.ศ………

6


ค าน า

โครงการนจดท าขนเพอการเรยนรพฒนาองคความรจากการศกษาในสาขาวชาการโรงแรม

คณะอตสาหกรรมบรการโดยน าความรในรายวชาตางๆน ามาบรณาการ โ ด ย ค ณ ะ ผ จ ด ท า ไ ด

ด าเนนการท าโครงการเปา เปา เนอหาภายในโครงการแสดงถง ความเปนมาของโครงการ วตถประสงค

เอกสารทเกยวของ วธด าเนนการ การประเมน และการวเคราะหผลด าเนนการ

ท งนการด าเนนการท าโครงการขน จดเปนสวนหนงของรายวชาโครงการ ในระดบช น

ประกาศนยบตรวชาชพ (Vocational Certificate)ชนปท 3 รวมทงเปนสวนสงเสรมใหนกศกษาไดน า

ความรจากการปฏบตงานไปประยกตใชจรงกบการท างาน สามารถวางแผนการปฏบตงานรวมกนอยาง

เปนขนตอนได ทงยงฝกการแกไขปญหา พฒนาความรบผดชอบตอหนาททไดรบมอบหมาย สงผลตอ

การน าความรทไดจากการปฏบตงานไปประยกตใชกบการท างานทดในอนาคตซงการปฏบตงาน

ทงหมดน อยในการควบคมดแลของอาจารยทปรกษาโครงการ


19กนยายน 2556

7


สารบญ

เรอง หนา กตตกรรมประกาศ 4 บทคดยอ 5 ค าน า 6 สารบญ 7 บทน า 1.1 ความเปนมาของโครงการ 9 1.2 วตถประสงคของโครงการ 9 1.3 ขอบเขตของโครงการ 9 1.4 ค านยามศพท 10

1.5 วธการด าเนนการ 11

1.6ประโยชนทคาดวาจะไดรบ 11

บทท 2 เอกสารงานวจยขอมลทเกยวของ

2.1 ประวตความเปนมาของซาลาเปา 12

2.2 คณคาทางอาหารจากไสซาลาเปา 12

2.3 วสดอปกรณ 18

2.4 สตรตวอยางท1 19

2.5สตรตวอยางท2 20

บทท 3 วธด าเนนการ

3.1สตรPAO PAO 22

3.2 ขนตอนการท าแปงซาลาเปา 23

3.3ขนตอนการท าไสซาลาเปา 24

3.4งบประมาณ 25

3.5สรปการทดลอง 26

สารบญ(ตอ)

8


เรอง หนา

บทท 4 การส ารวจและประเมนผล

4.1 ตวอยางตารางการประเมน 28

4.2 รปภาพการเกบแบบส ารวจ 29

4.3 ตารางสรปผลการประเมน 30

4.4 วเคราะหผลการส ารวจ 31

บทท 5 สรปวเคราะหผลการด าเนนการ

5.1 วเคราะหผลการด าเนนการ 33

5.2 ปญหาและอปสรรค 34

5.3 แนวทางการแกไข 34

5.4 อภปายผลการทดลอง 35

บรรณานกรม 36 ภาคผนวก 37 ดชนรปภาพ 38 ดชนตาราง 39

บทท1

9


บทน า

1.ความเปนมาและความส าคญของปญหา (ความสนใจ, ตองการพฒนา, สรางสรรคผลงาน)

ซาลาเปาเปนอาหารจนชนดหนงท ามาจากแปงสาลและยสต และน ามาผานขบวนการนง ซาลาเปาจะม

ไสอยภายในโดยอาจจะเปนเนอหรอผก ซาลาเปาทนยมน ามารบประทานไดแก ซาลาเปาไสหม และ

ซาลาเปาไสครม ส าหรบอาหารทมลกษณะคลายซาลาเปา ทไมมไสจะเรยกวา หมนโถว นอกจากน

ซาลาเปายงคงเปนสวนหนงในชดอาหารตมซ า ในวฒนธรรมจน ซาลาเปาสามารถน ามารบประทานได

ในทกมออาหาร ซงนยมมากในมออาหารเชารสชาตทแปลกใหมขน ซาลาเปาสวนผสมส าคญหลาย

หลากทมประโยชนตอรางกาย ทงนมขน นมจด นมผง เนยเคม เนยจด และไขไกสด ฯลฯ ซงม

สารอาหารบ ารงรางกายไดแก วตามน A วตามนDวตามน B1 วตามน B2 วตามน B6 วตามน B12 แร

ธาตแคลเซยม แรธาตฟอสฟอรส แรธาตโพแทสเซยม แรธาตเหลก แรธาตไอโอดน แรธาตโซเดยม แร

ธาตแมกนเซยม แรธาตก ามะถน ฯลฯ อกทงสามารถน าความรความสามารถน าไปประกอบอาชพตอไป

ได

2. วตถประสงค

-เพอใหนกศกษาน าความรจากการวจยมาบรณาการใหเกดองคความรใหม

-เพอพฒนาผลงานใหตอบสนองความตองการของผบรโภค

-เพอน าความรจากการท าซาลาเปาไปประกอบอาชพได

-เพอใหนกศกษารจกการวางแผนและด าเนนการในการปฏบตการงานวจย อยางเปนระบบ

3. ขอบเขตการวจย

การท าซาลาเปา เปนการดดแปลงสตรของซาลาเปาในรปแบบเดม มาปรบเปลยนใหเปนรสชาตและ

สตรของPAO PAO ใหมรสชาตทอรอย โดยมขนาดทพอดค า รบประทานงาย สวนประกอบของการท า

ซาลาเปา ไขแดงของไขไก ไขไก น าตาลทราย นมขนจด นมผง แปงขาวโพด เกลอปน วานลลา เนยสด

แลวน าไปนง

4.ค านยาม

ซาลาเปา เปนอาหารทมกระบวนการท าใหสกโดยการนง เปนอาหารทนยมบรโภคกนทกกลมชน

10


ซาลาเปามหลายประเภทและมคณสมบตตาง ๆ กนซงขนอยกบองคประกอบของสวนผสมคอแปง ไข

แดงของไขไก ไขไก น าตาลทราย นมขนจด นมผง เกลอปน วานลลา เนยสด โดยตองมองคประกอบ

ความสมดลตางกนไปแลวแตชนดของซาลาเปาทจะท า

ไสครม

ทมอย 2ชนด คอ ครมลาวา และคสตารด เนอนม ใชประกอบอาหารหรอขนมหวานอดมไปดวย วตามน

Aวตามน D วตามน B1 วตามน B2 วตามน B6 วตามน B12 แรธาตแคลเซยม แรธาตฟอสฟอรส แรธาต

โพแทสเซยม แรธาตเหลก แรธาตไอโอดน แรธาตโซเดยม แรธาตแมกนเซยม แรธาต

5.วธการด าเนนการ

11


6. ประโยชนทคาดวาจะไดรบ

-นกศกษาไดรบความรเกยวกบการจดท าโครงการ 5 บท

- นกศกษาสามารถน าไปประกอบอาชพไดในอนาคต

-นกศกษามความรในการท าซาลาเปารบประทานไดเอง

-นกศกษาเกดความคดสรางสรรค การคดคน การดดแปลง การประยกตสงแปลกใหม

บทท 2

12


เอกสารงานวจยขอมลทเกยวของ

ซาลาเปามความเปนมาอยางไร

ซาลาเปา พจนานกรม ฉบบราชบณฑตยสถาน พ.ศ. 2542นยามวา "ชอขนมชนดหนงของจน ท าดวย

แปงสาลปนเปนลกกลม ขางในใสไส มทงไสหวานและไสเคม"

ซาลาเปา เปนอาหารจนชนดหนงท ามาจากแปงสาลและยสต และน ามานง ซาลาเปาจะมไสอยภายใน

โดยอาจจะเปนเนอหรอผก ซาลาเปาทนยมน ามารบประทานไดแก ซาลาเปาไสหม และ ซาลาเปาไส

ครม ส าหรบอาหารทมลกษณะคลายซาลาเปา ทไมมไสจะเรยกวา หมนโถว นอกจากนซาลาเปายงคง

เปนสวนหนงในชดอาหารตมซ า ในวฒนธรรมจน ซาลาเปาสามารถน ามารบประทานไดในทกมอ

อาหาร ซงนยมมากในมออาหารเชา

ซาลาเปาท าไมถงมจดสแดง

ทตองแตมจดสแดงตรงกลางลกซาลาเปา เพราะวาคนจนเชอวาสขาวลวนซงเปนสของแปงซาลาเปานน

ไมเปนมงคล เพราะสขาวลวนเปนสของการไวทกข ดงนนเพอเปนการแกจงมการแตมจดสแดงซงเปน

สของความมงคลตามความเชอของจนนนลงไปบนลกซาลาเปา

ซาลาเปา... กบคณคาทางอาหาร ในการปรงอาหารดวยวธนงนน อาหารจะถกปรงใหสกโดยใชไอน าทเกดจากการตมน าภายใตอาหารนน ทงนทงนนอาหารจะไมมการสมผสโดยตรงกบน าทตม ซงจะสงผลใหคณคาของสารอาหารยงคงอยกบอาหารอยางครบถวน

และทส าคญในการนงนนแทบจะไมตองเตมน ามนลงไปในการนงเลย ท าใหการนงเปนหนงในวธการปรงอาหารทดตอสขภาพเปนอยางมาก เคลดลบทส าคญส าหรบการนงอาหารใหรสชาตดนน วตถดบทใชจะตองสดมากๆ การนงอาหาร จะตองใสน าตมใหเดอดและน าอาหารทตองการนงวางบนจานทนความรอนและใสเขาไปในซง และปดฝาใหสนท

ซาลาเปาไสหมสบ และไสหมแดง เปนไสทมสวนผสมของหอมกระเทยม และพรกไทด าเปนพชผกทมกลนฉนเปนอยางมาก แตกเปนผกมประโยชนหลายอยาง เชนกระเทยมมผลดตอสขภาพดวยคอ ชวยท าใหเลอดไหลเวยนไดด

ซาลาเปาไสครม

13


ไสครมเปนไสทมสวนผสมส าคญหลาย หลากทมประโยชนตอรางกาย ทงนมขน นมจด นมผง เนยเคม

เนยจด และไขไกสด ฯลฯ ซงมสารอาหารบ ารงรางกายไดแก วตามน A วตามน D วตามน B1 วตามน

B2 วตามน B6 วตามน B12 แรธาตแคลเซยม แรธาตฟอสฟอรส แรธาตโพแทสเซยม แรธาตเหลก แร

ธาตไอโอดน แรธาตโซเดยม แรธาตแมกนเซยม แรธาตก ามะถน ฯลฯ

ซาลาเปาไสสงขยาใบเตย

ใบเตยสด มน ามนหอมระเหย รสหวาน กลนหอม และมสเขยว ซงเปนสารคลอโรฟลลชวยลดอาการ

กระหายน า บ ารงหวใจ และชวยท าใหสดชน อกทงมเกลอแร แคลเซยม และฟอสฟอรส

ซาลาเปาไสถวด า

14


ถวด านนมแรธาตอาหารส าคญ ในทางบ ารงเลอด ขบสารพษ ขบปสสาวะ ท าใหเลอดลมไหลเวยน

สะดวก และนอกจากนคณสมบตทโดดเดนของถวด ากคอ ชวยบ ารงผมใหดกด า แขงแรง และไมหลด

รวงงาย

ซาลาเปาไสเผอก

เผอกเปนผกทจดอยในอาหารหม ท 1 นนคอแปง แตไมไดหมายความวาในเผอกไมไดมแต

คารโบไฮเดรตอยางเดยว เพราะยงมวตามนตางๆ มากมาย และยงมโปรตน แรธาต รวมไปถงธาต

ฟลออไรด ทชวยเพมพละก าลง บ ารงสขภาพ นอกจากนเผอกยงมคณสมบตพเศษอกอยางหนงกคอ ชวย

ปองกนฟนผได

ซาลาเปาไสผกรวม

15


ถอเปนไสทประกอบดวยสารอาหารมากมาย อาทเชน ถวพ ทมสารอาหารทใหพลงงานสง เชน

คารโบไฮเดรต โปรตน ไขมน ฟอสฟอรส วตามนเอ วตามนซ และ วตามนอ ต ารายาชก าลงสมยโบราณ

บอกไววา ถวพนน ถอเปนพชผกทมสรรพคณเปนยาบ ารงก าลง และบ ารงสขภาพไดเปนอยางด แครอท

เปนพชท อดมไปดวยวตามนเอซงกชวยปองกนโรคมะเรง ลดความดนเลอด และยงท าใหอายยนยาว

นอกจากนยงชวยบ ารงผวกราน ท าใหกลบนมมน ามนวลมากขน อกทงยงชวยรกษาอาการตาพรา ตา

ฟาง ใหกลบสวางสดใสดวย เหดสามอยางเมอรวมกนนนจะมคากรดอะมโนทสามารถลดอตราการ

เตบโตของ เซลลมะเรงได ทงยงชวยลางพษทสะสมในตบ ทงจากอาหารและสารเคม เชน พษจากสรา

สารตกคางในเนอสตว สารเคมจากเครองส าอาง และพษจากสารอนมลอสระ นอกจากนนยงลางไขมน

ในตบ ท าใหตบเเขงแรง สรางเมดเลอดแดงไดด การกนเหดสามอยางทวาน กคอเหดอะไรกตามททาน

ได

ซาลาเปาไสไก

16


สวนประกอบของไสไกจะประกอบดวยไก มนเทศ และหอมใหญ มนเทศเปนแหลงวตามนบ 6 ชวย

บรรเทาอาการ กอนมประจ าเดอน บ 6 ยงชวยรางกาย ผลตพลงงานจากอาหารไดมากขน และเปน

สงจ าเปนอยางยง ตอการลดน าหนก มนเทศเปนคอมเพลกซคารโบไฮเดรตชนด ใหพลงงาน และปลอย

พลงงานชา มกากใยมาก ไมกอพษตอรางกายแบบอาหารทแปรรปจากแปงและน าตาล ท าใหอมทองอย

ไดนาน ไมเพมเอวหรอสะโพก ท าใหตบออนคณแขงแรง ซงชวยใหจดการกบน าหนกไดดขน นอก

จากนนนมนเทศ ยงมคณคาทางโภชนาการ ประกอบดวย คารโบไฮเดรต เสนใย โปรตน แคลเซยม

ฟอสฟอรส เหลก วตามนเอ(สงมาก) วตามนบ 1 วตามนบ 2 ไนอาซน โพเลท วตามนซ สารเรมตนของ

สารแคโรทนและเบตาแคโรทน เปนแหลงเบตาแคโรทนชนเยยมกนแลวจะไดวตามนเอ มนเทศจงม

สวนชวยบ ารงสายตา เสรมสรางระบบคมกนของรางกายใหแขงแกรง ลดความเสยงตอโรคตางๆ ทง

นอย และใหญ รวมทงมะเรง

ซาลาเปาไสเมดบวฟกทอง

17


ฟกทองมสารอาหารบ ารงรางกายมากมาย ทส าคญไดแก วตามนบ วตามนเอ วตามนซ และธาต

ฟอสฟอรส ซงปจจบนวงการแพทย ใหความสนใจสารเบตาแคโรทน ทมอยในเนอสเหลองของฟกทอง

ทมสวนชวยลดโอกาสการเกดมะเรง สามารถกระตนการหลงอนซลนซงชวยควบคมระดบน าตาล ใน

เสนเลอด ปองกนการเกดเบาหวาน ความดนโลหต นอกจากนยงชวยบ ารงตบ ไต นยนตา และสราง

เซลลใหมทดแทนเซลลทตายไป นอกจากนฟกทองยงมสวนชวยเสรมสรางคอลลาเจนใตผวหนง ท าให

ผวพรรณมน ามนวล เหมาะส าหรบหลงคลอดบตร ทขาดธาตฟอสฟอรส และเสยงกบการเกดหนาทอง

ลาย เมดบว มสรรพคณ บ ารงประสาท บ ารงไต รกษาอาการทองรวง บดเรอรง สตรประจ าเดอนมามาก

อณหภมในการนงซาลาเปา

ซาลาเปาใชอณหภมในการนง 200 °C หรอ 400 °F เวลาประมาณ 20-25 นาท ถาซาลาปาสกแลวใหน า

ซาลาเปามาไวบนตะแกรง

วสดอปกรณ

18


1.เตานง(Steam oven) 2.ชาม (Dish)

3.ตะแกรง(Sieve) 4.ตราชง (Scales)

5.กระดาษไข(Stencil paper) 6.ถาด (Tray)

7.มด (Knife) 8.เขยง (chopping block) 9.ชามผสม (Mixing bowl)

สตรตวอยางท1

19


เนอแปงซาลาเปา

1.แปงสาล (Dough) 350 กรม

2. น าตาลทราย (Granulated sugar) 1/4 ถวย

3.เกลอ (Salt) 1/8 ชอนชา

4. ยสต (Yeast) 2 ชอนชา

5. น าอน (Warm water) 3/4 ถวย

ไสคสตารดครม

1.ไขไก (egg) 3 ฟอง

2. ผงคสตารด (Powdered custard) ¼ ชอนโตะ

3. นมผง (Milk powder) ¼ ชอนโตะ


5.แปงขาวโพด (Maize flour) 2 ชอนโตะ

6.นมสด (Fresh milk) 1/2 ถวย

7.เนยจด (Unsalted butter) 1/4 ถวย

8.น าตาลทราย (Granulated sugar) 1/2 ถวย

วธท าซาลาเปาไสครมคสตารด

1. อางผสมใสแปงสาล ยสต น าตาล เกลอ เคลาใหเขากน คอยๆ เทน าใส นวดสวนผสมจนเปนกอน

นวดตอจนแปงเขากนด (ประมาณ 10-15 นาท) สงเกตจากแปงจะเนยนและนม ใสภาชนะปดฝาหรอปด

ดวยฟลมถนอมอาหาร พกทงไว ใหแปงขน 30 – 40 นาท

2. ไสคสตารดครม – อางผสมใสไขไก น าตาล (แบงใสครงสวน) ผงคสตารดหรอนมผง แปงขาวโพด ต

สวนผสมใหเขากน สงเกตจะขนขน น าหมอใสนม น าตาล (ครงสวนทเหลอ) เกลอ ตงไฟกลาง หมนคน

รอใหเดอด ตกสก 1 ทพพใสสวนผสมไข เพอปรบอณหภมไข แลวเทกลบใสลงหมอ พรอมคนอยเสมอ

ใชไฟออนคนสวนผสมไปเรอยๆ จนขนขน แลวปดไฟ พกไวใหเยนจะแขงตวขน

3. แบงกอนแปงปนเปนกอนกลมรๆ เทาๆ กน แผแปงออกใหขอบๆ บาง ใสไสครม หอเปนกอนกลม

วางบนกระดาษเรยงใสถาด พกไวอกสก 10-15 นาท แลวน าไปใสในลงถงทน าเดอด นงประมาณ 15

นาท

สตรตวอยางท 2

สวนผสม

20


1.แปงสาล (Dough) 1 กโลกรม

2.ยสต (Yeast) 1 ชอนโตะ

3.น าเปลา (Water) 350 กรม

4.ผงฟ (Baking powder) 1 ชอนโตะ

5.น าตาลทราย (Granulated sugar) 200 กรม

6.เนยขาว (Shortening) 125 กรม


วธท า

ผสมสวนท1

แปง (Dough) 500 กรม ยสต (Yeast) 1 ชอนโตะ

น าเปลา (Water) 350 กรม

ผสมทง 3 อยาง เขาดวยกนปดฝา ไวในภาชนะกนลมหมกไว 1 ชวโมง

ผสมสวนท 2

แปง (Dough) 500 กรม น าตาลทราย (Granulated sugar) 200 กรม

น าเปลา (Water) 150 กรม เกลอ (Salt) 1/2 ชอนชา

เนยขาว (Shortening) 125 กรม

ผสมทง 5 อยางเขาดวยกนเอาสวนแรกทหมกไวมารวมดวยกน นวดนาน 1/2 ชวโมง ดวยมอใหเนยน

มากๆ แปงจะไดนมฟ (ปนไดประมาณ 60 ลก หรอ แลวแตขนาดทตองการ)

บทท 3

วธด าเนนการ

21


ดวยการ ศกษาหาขอม ลและ มแนวความ คดก ลมและ มกา รทดลองจากก ารหา สตรจาก

www.Bloggang.com และwww.sanook.com สอบถามจากผรซงท าใหร และเขาใจสามารถน าสวนผสม

มาประยกต ใหมรสชาตทด และนารบประทาน รวมถงมรสชาตทกลมกลอม มสวนผสมของเนอแปง

และตวไสใหมความเขากนในการหมกแปงใหมความขนฟ ความนม โดยหมกประมาณ25-30นาท ท า

ใหไดตวแปงมความนม นารบประทาน

ไสครมความเขากนในการเคลาใหเคากนและตองหมนเคยวตลอดท าใหไดไสมความเขากนเปนกอนท า

ใหในการท าครงแรกใสน ามากเกนไปท าใหออกมาไมส าเรจ ซงในครงตอมาใสน าใหเหมาะสมและ

เคยวในไฟปานกลาง

การศกษา คนควาขอมล

การพฒนาหรอดดแปลงการทดลอง

ลงมอการทดลองครงท1

ลงมอการทดลองครงท2

การสรปผลการทดลอง

22


สตรซาลาเปา PAO PAO

สวนผสมส าหรบท าซาลาเปา 10ลก

สวนผสมท 1 ประกอบดวย

1.แปงสาลตราบวแดง (Dough)500 กรม

2.ยสต(Yeast) 10 กรม

3.น าสะอาด(Water) 350 กรม

4.น าตาลทราย (Granulated sugar) 350กรม

สวนผสมท 2 ประกอบดวย 1. แปงสาลตราบวแดง (Dough) 400 กรม 4.น าตาลทราย (Granulated sugar) 200 กรม 2.ผงฟ(Baking powder) 1 ชอนโตะ5.เกลอปน (Salt) 1 ชอนโตะ 3. น า (Water) 80 กรม6. เนยขาว(Shortening) 60 กรม ไสครม

1.น าตาลทราย (Granulated sugar) 250 กรม2.ไขไก(egg)4 ฟอง 3.ผงถวเหลอง(Soybean) 2ชอนโตะ4.แปงขาวโพด (Dough)2 ชอนโตะ 5.นมขนจด (Evaporated milk) 100 กรม 6.นมขนหวาน (sweetened condensed milk)100 กรม 7.แปงสาล (Dough) 2 ชอนโตะ

3

1

2

4

2

2

7

3

5

4

1

6

3

1

4

6 5

23


ขนตอนการท าแปงซาลาเปา

เรมจากน าสวนผสมท 1 คลกเคลาใหเขากน แลวน าไปตากแดดโดยหาผากรองมาปด ตากไวประมาณ

30 นาท เพอใหยสตในเนอแปงซาลาเปาเจรญเตบโตไดด ซงจะมผลท าใหแปงซาลาเปานมฟ

ขนตอนตอมา เตรยมท าสวนผสมท 2 โดยน าสวนผสมทงหมดตามรายการขางตนมาคลกเคลาใหเขากน

เหมอนการเตรยม แปงสวนผสมท 1 จากนนน าสวนผสมท 1 ทท าไวมาผสมเขากบสวนผสมท 2 โดยใส

เนยขาวในขนตอนสดทาย จากนนกนวดใหเขากน แลวท าการปนจบจบขนเปนซาลาเปาตามรปแบบท

ตองการ โดยขนตอนนจะเพมในสวนการผสมสผสมอาหารลงไปในแปงซาลาเปา สทจะใชขนอยกบ

รปแบบของซาลาเปาทเราตองการใหเปนรปแบบไหนตามใจ

1.รอนแปงสวนท 1 ชงตามสวน ผสมรวมกบยสต เคลาใหเขากน

2. ผสมน าตาลกบน า คนใหน าตาลละลาย เทในสวนผสมขอ 1 นวดใหเขากน พกไว 25 นาท

3.รอนแปงสวนท 2 ชงตามสวน ผสมผงฟ รอนรวมกนอกครง

4. ผสมน า น าตาล เกลอ คนใหละลาย

5. น าสวนผสมขอ 4 ใสในแปงขอ 3 นวดใหเขากน ใสเนยขาว นวดพอเขากน ใสสวนผสม 1 ทพกไว นวดใหเนยน พกไวประมาณ 20 นาท

6. น าแปงทพกไดทแลวมาตดเปนกอนๆ ละ 20 กรม ท าใหเรยบ พกไว 10 นาท

24


ขนตอนการท าไสซาลาเปา

1. ผสมน าตาล แปงสาล แปงขาวโพด ผงถวเหลอง นมผง เขาดวยกนใชตะกรอคนใหเขากน

2. เตมนมขนหวาน ไขไก นมจด วนลา คนจนเขากน ใสเนยละลาย ผสมใหเขากน

3.น าทงอาง ไปใสรงถงทน าเดอด นง30นาท ใหเปดฝาเอาตะกรอคนทกๆ 10 นาท คนจนเนอขน สก

แหง น าออกมาทงใหเยน ปนเปนกอนขนาดตามตองการ

25


งบประมาณ

งบประมาณในการท ารปเลม

(43*8 = 344 ) (344+280) = 624

คาใชจายโครงการทงหมด = 624 บาท

ครงท 1 ครงท 2

สตร สตร งบประมาณ

สวนเนอแปง แปงสาลตราบวแดง(Dough) 900 กรม. ยสต (Yeast)10 กรม. น าตาลทราย (Granulated sugar) 450 กรม. ผงฟ(Baking powder) 1 ชอนโตะ. เกลอปน(Salt) 1 ชอนโตะ. เนยขาว(Shortening) 60 กรม. ไสครม ไขไก (egg) 4 ฟอง ผงถวเหลอง(soybean)2 ชอนโตะ. แปงขาวโพด (Dough)2 ชอนโตะ. นมขนจด (Evaporated milk) 100 กรม. นมขนหวาน(sweetened condensed milk) 100 กรม. วนลา(vanilla) 1 ชอนชา.

สวนเนอแปง แปงสาลตราบวแดง(Dough) 900 กรม. ยสต (Yeast) 10 กรม น าตาลทราย (Granulated sugar) 450 กรม. ผงฟ(Baking powder) 1ชอนโตะ. เกลอปน(Salt) 1ชอนโตะ. เนยขาว(Shortening) 60 กรม. ไสครม ไขไก 4 ฟอง ผงถวเหลอง(soybean)2ชอนโตะ. แปงขาวโพด 2ชอนโตะ. นมขนจด(Evaporated milk) 100 กรม. นมขนหวาน(sweetened condensed milk) 100 กรม. วนลา(vanilla) 1 ชอนชา.

80บาท 20บาท 50บาท 6บาท 4บาท 24บาท

16บาท 10บาท 5บาท 30บาท 30บาท

5บาท

รวม รวม 280บาท

26


ผลสรปการทดลองจากการประเมนภายในกลม

รายการ ครงท1 ครงท2

1.รสชาตเนอแปง

1.1 มความนมทเหมาะสม แปงเละเพราะใสน าเยอะใสไป 400 กรม แปงมความนนลงตวเพราะลดปรมานน าลงจาก

400 กรม เหลอ 350 กรม

1.2 มความหอมทเหมาะสม

มความหอมทเหมาะสมโดยการใสเนยขาว 60กรม เปนขนตอนสดทายของการ

ท าแปง

มความหอมทเหมาะสมโดยการใสเนยขาว 60กรม เปนขนตอนสดทายของการ

ท าแปง

2.รสชาตของไสครม

2.1 มความหวานทเหมาะสม มความหวานทลงตวโดยการใส น าตาลทราย 250 กรม คอยเททละนอยๆ เพอให

สวนผสมเขากน

มความหวานทลงตวโดยการใส น าตาลทราย 250 กรม คอยเททละนอยๆ

เพอใหสวนผสมเขากน 2.2มความมนทเหมาะสม มความมนทลงตวใสนมขนหวาน 100

กรม ไขไกและนมจดใหเขากน เพอใหเกดความมนของไส

มความมนทลงตวใสนมขนหวาน 100

กรม ไขไกและนมจดใหเขากน เพอใหเกดความมนของไส

3. ความเหมาะสมของอาหาร

3.1 ขนาดพอค านารบประทาน มขนาดทเหมาะสม เปนขนาด 4 ซม.เนองจากปนใหมขนาดนารบประทาน มขนาดทเหมาะสม เปนขนาด 4 ซม.

มขนาดทเหมาะสม เปนขนาด 4 ซม.เนองจากปนใหมขนาดนารบประทาน มขนาดทเหมาะสม เปนขนาด 4 ซม.

3.2 สของอาหารนารบประทาน มสทเหมาะสมเปนสขาวเนองจากนงในอณหภมทคงท ในเวลาประมาณ

30 นาท

มสทเหมาะสมเปนสขาวเนองจากนงในอณหภมทคงท ในเวลาประมาณ

30 นาท

4. ความคดสรางสรรคในการท า มการพฒนา ดดแปลงสตรท าใหเปนซาลาเปาทมความนม และมขนาดพอดค า

มการพฒนา ดดแปลงสตรท าใหเปนซาลาเปาทมความนม และมขนาดพอดค า

5. ความรทไดรบจากการท า มการผดพลาดในการใชอปกรณในการท า

รวธการท าขนตอนและอปกรณทใชท าซาลาเปาทถกตอง

27


บทท 4

การส ารวจและประเมนผล จากทไดจดท าแบบสอบถามเพอท าการประเมนผล จากประชากรเปนนกศกษาภาคปกตภายในวทยาลยเทคโนโลยสยามธรกจ ในพระอปถมภฯ ทงหมด 1,200 คน โดยใชวธการสมตวอยาง(Sampling) จงไดจ านวนกลมตวอยางทงสน 60 คน ใชหลกการค านวณสตรของ ทาโร ยามาเน (Taro Yamane , 1973 : 727-728) และ ของ R. VKrejcie and D.W. Morgan

เพอปองกนการผดพลาดจงก าหนดใหท าการส ารวจกลมตวอยางทงหมดจ านวน 80 คน แต

ทงน ทางสมาชกเหนวาจะเปนการใชงบประมาณ วตถดบมากเกนไป เนองจากผลงานมวตถดบราคาสง

เพอใหท าการประเมนความพงพอใจ จงไดท าการส ารวจทงหมด 60 คน แตท าแบบกระจายกลมตวอยาง

ตวอยาง

28


วทยาลยเทคโนโลยสยามธรกจ ในพระอปถมภฯ

แบบประเมนความพงพอใจโครงการ PAO PAO รายวชาโครงการภาคเรยนท1 ปการศกษา 2556

ค าชแจงแบบประเมนความพงพอใจนส ารวจความคดเหนเพอน าผลประเมนไปพฒนาการเรยนการสอนในสาขาการโรงแรม

ตอนท 1 ขอมลทวไป

ชาย หญง

ปวช. ปวส. อาจารย

ตอนท2. แบบประเมนระดบความพงพอใจของผบรโภค

ตอนท3 ขอเสนอแนะ

...................................................................................................................................................................

การเกบแบบส ารวจ

รายการ

ระดบความพงพอใจ มากทสด มาก ปานกลาง นอย นอยทสด

5 4 3 2 1

1.รสชาตเนอแปง 1.1 มความนมทเหมาะสม 1.2 มความหอมทเหมาะสม 2.รสชาตของไสครม 2.1 มความหวานทเหมาะสม 2.2มความมนทเหมาะสม 3. ความเหมาะสมของอาหาร 3.1 ขนาดพอค านารบประทาน 3.2 สของอาหารนารบประทาน 4. ความคดสรางสรรคในการท า 5. ความรทไดรบจากการท า

29


ผประเมนแบบสอบถาม ปวส.ชาย ผประเมนแบบสอบถาม ปวช.

ผประเมนแบบสอบถาม ปวส.หญง ผประเมนแบบสอบถาม อาจารย

30


วทยาลยเทคโนโลยสยามธรกจ ในพระอปถมภฯ แบบประเมนความพงพอใจโครงการ PAO PAO รายวชาโครงการภาคเรยนท1 ปการศกษา 2556

ค าชแจงแบบประเมนความพงพอใจนส ารวจความคดเหนเพอน าผลประเมนไปพฒนาการเรยนการสอนในสาขาการโรงแรม

ตอนท 1 ขอมลทวไป

ชาย หญง

ปวช. ปวส. อาจารย

ตอนท2. แบบประเมนระดบความพงพอใจของผบรโภค

ตอนท3 ขอเสนอแนะ

……………………………………………………………………………………………………

วเคราะหผลจากตวเลข

รายการ

ระดบความพงพอใจ

มากทสด มาก ปานกลาง นอย นอยทสด 5 4 3 2 1

1.รสชาตเนอแปง 1.1 มความนมทเหมาะสม 33 21 4 1.2 มความหอมทเหมาะสม 33 22 3 2.รสชาตของไสครม 2.1 มความหวานทเหมาะสม 29 25 4 2.2มความมนทเหมาะสม 26 26 6 3. ความเหมาะสมของอาหาร 3.1 ขนาดพอค านารบประทาน 36 20 2 3.2 สของอาหารนารบประทาน 32 24 2 4. ความคดสรางสรรคในการท า 28 29 1 5. ความรทไดรบจากการท า 26 28 2 2

27 20 11

11

31 27

31


1.1มความนมทเหมาะสม 33*5 = 165 + 21*4 = 84 + 4*3 = 12 {165+84+12 = 261}

261/58 = 4.5 เหมาะสมมากทสด

โดยการท าสวนผสมแปง2สวน ใสยสต10กรมท าใหนมฟ

1.2มความหอมทเหมาะสม 33*5 = 165 + 22*4 = 88 + 3*3 = 9 {165+88+9 = 262}


โดยการใสเนยขาว 60กรม เปนขนตอนสดทายของการท าแปง

2.1มความหวานทเหมาะสม 29*5 = 145 + 25*4 = 100 4*3 = 12 {145+100+12 = 257}


โดยการใส น าตาลทราย 250 กรม คอยเททละนอยๆ เพอใหสวนผสมเขากน

2.2มความมนทเหมาะสม 26*5 = 130 + 26*4 = 104 + 6*3 = 18 {130+104+12 = 252}


ใสนมขนหวาน 100 กรม ไขไกและนมจดใหเขากน เพอใหเกดความมนของไส

3.1ขนานพอดค านารบประทาน 36*5 = 180 + 20*4 = 80 + 2*3 = 6 {180+80+6 = 266}


เนองจากปนใหมขนาดนารบประทาน มขนาดทเหมาะสม เปนขนาด 4 ซม.

3.2สของอาหารนารบประทาน 32*5 = 160 + 24*4 = 96 + 2*3 = 6 {160+96+6 = 262}


เนองจากนงในอณหภมทคงท ในเวลาประมาณ30 นาท

4. ความคดสรางสรรคในการท า 28*5 = 140 + 29*4 = 116 + 1*3 = 3. {140+116+3 = 259}


32


ในการพฒนา ดดแปลงสตรท าใหเปนซาลาเปาทมความนม และมขนาดพอดค า

5. ความรทไดรบจาการท า 26*5 = 130 + 28*4 = 112 + 2*3 = 6 {130+112+6 = 252}


วธการท าขนตอนและอปกรณทใชท าซาลาเปาทถกตอง

โดยน าผลคะแนนทไดจากการท า Tally มาคดหาคาเฉลย X โดยใชสตรคอ =

แทน คะแนนเฉลยของกลมตวอยาง

แทน ผลรวมของคะแนนรวมทงหมด

N แทน จ านวนขอมล

มเกณฑการประเมนผล ดงน

คะแนนเฉลย 4.21 - 5.00 มความคดเหนอยในระดบ เหมาะสมมากทสด

คะแนนเฉลย 3.41 – 4.20 มความคดเหนอยในระดบ เหมาะสมมาก

คะแนนเฉลย 2.61 – 3.40 มความคดเหนอยในระดบ เหมาะสมปานกลาง

คะแนนเฉลย 1.81 – 2.60 มความคดเหนอยในระดบ เหมาะสมนอย

คะแนนเฉลย 1.00 - 1.80 มความคดเหนอยในระดบ เหมาะสมนอยทสด

บทท 5

สรป วเคราะหผลการด าเนนการ วตถประสงคของการวจย

33


- เพอใหนกศกษาน าความรจากการวจยมาบรณาการใหเกดองคความรใหม - เพอพฒนาผลงานใหตอบสนองความตองการของผบรโภค

- เพอน าความรจากการท าซาลาเปาไปประกอบอาชพได

- เพอใหนกศกษารจกการวางแผนและด าเนนการในการปฏบตการงานวจย อยางเปนระบบ

ประชากรและกลมตวอยาง (ในการส ารวจ) - นกศกษาและอาจารยวทยาลยเทคโนโลย สยามธรกจในพระอปถมภฯ จ านวน 60คน จาก 1,200 คน ภาคปกต เครองทใชในการวจย (ในการส ารวจ) - แบบสอบถาม - อปกรณงานครว - อปกรณทางเทคโนโลย : เวบไซต การเกบรวบรวมขอมล (วธขนตอนการไดมา) การเกบรวบรวมขอมลทไดมานน ไดมาจากเสนอผลงานกบผท าแบบประเมน โดยการเสนอคณคาทางอาหารทไดจากซาลาเปาใหกบผท าแบบประเมน และใหผประเมนท าการชมและกรอกแบบสอบถามโดยวธเชค โดยการสมผท าแบบประเมนเปนอาจารยและนกศกษาระดบ ปวช ,ปวส ระดบความพงพอใจจากระดบดมาก-ควรปรบปรง เปรยบเปน5-1 ขอจ ากดของการวจย (ในการส ารวจ) - ผท าแบบประเมนมเวลาจ ากด - ขาดประสบการณ ความช านาญ - ใชเวลาในการส ารวจนานเลยท าใหผลงานคณภาพลดลง ปญหาและอปสรรค -แปงเละเพราะใสน าเยอะใสไป 400 กรม -ไมมอปกรณในการชง, วด, เลยท าใหขนาดของซาลาเปามขนาดทไมเทากน -ลกษณะแปงไมเทากน

34


-หลงจากทเรานวดแปงซาลาเปา หามตวแปงโดนลม

แนวทางการแกไข -ลดปรมานน าลงจาก 400 กรม เหลอ 350 กรม -โดยการตวงแตละชนและไสใหเทากน -น าผามาคลมแปงขณะพกแปง -หาวสดทสามารถน ามาตวงได ถงจะไดขนาดทเทากนทกชน -การวเคราะหขอมล จากผลส ารวจ

โครงการ PAO PAOเกดขนเพราะเหนถงความส าคญของอาหารไทยและการมวฒนธรรมของชาวตะวนตกเกดขนมากในปจจบน PAO PAOเปนอาหารประเภทอาหารวางทานเลน คนสวนใหญนยมน าหมหรอไกมาเปนสวนประกอบของไส เราจงดดแปลงไสและแปงซาลาเปามาประยกต สามารถพกพาไดทกท เพอสะดวกตอการทานมากยงขน หลงจากการด าเนนการและน าผลงานมาใหกลมตวอยางประเมนแลว พบเรองทตองปรบปรงคอ เรองของรสชาตเของไสและตวแปง และกลมผบรโภคบางกลมตองการใหมความนมของแปง ความกวานของตวไส อาจตองมการปรบเปลยนปรมาณวตถดบในการปรง ยงคงคณคาทางโภชนาการทส าคญเอาไว เพอใหเกดประโยชนตอผบรโภคมากทสด ทงนการด าเนนการโครงการ PAO PAOถอวามผลเปนทพงพอใจตอกลมผจดท าทไดเผยแพรขอมลประโยชนของโครงการ PAO PAOและมสวนรวมใหผบรโภคทงไดหนมาใสใจตอการเลอกบรโภคอาหารอาหารไทยมากขน และพรอมทจะน าผลการประเมนไปปรบปรง พฒนาเพอใหเกดผลงานทมคณภาพสงสดตอไป

-สรปผลการวจย/ทดลอง (จากการทดลองเปรยบเทยบกบผลส ารวจความพงพอใจกลมตวอยาง) PAO PAOความคดสรางสรรคอยในเกณฑการประเมนระดบมาก ซงถอเปนจดเดนของผลงาน เนองจากมความกลมกลอม แตยงคงตองปรบปรงความนาสนใจของอาหาร ความแปลกใหม รสชาตเขมขนและถกปากผบรโภคสวนมาก โดยอาจศกษาขนตอนการท าและสวนผสมเพมเตมจากแหลงความรตาง ๆ ทเกยวของ และตองปรบปรงกลนและความนมของซาลาเปาใหมกลนหอมและมความสดมากขน อาหารมความสะอาด และเปนทนยมในกลมผ บรโภคสวนใหญ โดยทยงคงคณคาทางโภชนาการใหเกดประโยชนตอรางกายมากทสด ผลการประเมน PAO PAOถอวาอยในเกณฑทสมาชกกลมผจดท าโครงการพงพอใจ และจะน าไปปรบปรงในสวนทตองพฒนา และแกไข เพอใหผบรโภคเกดพงพอใจสงสดตอ PAO PAO อภปรายผลการทดลอง/ผลการส ารวจ (ผลทไดตรงตามทคาดหวง/สงไมตรงไปตามทต งเปาไวในผลงาน) การท าเนอแปงซาลาเปาจะมความอรอยมความนม และมขนาดทพอดค า รบประทานงาย ไสของซาลาเปานนเปนไสครม มความหวาน และความมนนารบประทานสวนประกอบของการท าซาลาเปา

35


ไขแดงของไขไก ไขไก น าตาลทราย นมขนจด นมผง แปงขาวโพด เกลอปน วานลลา เนยสด แลวน าไปนง แตเนองจากขาดความช านาญ และประสบการณท าใหซาลาเปาไมประสบความส าเรจ ท าใหคนควาจากหนงสอและอนเทอรเนต และผเชยวชาญท าใหไดซาลาเปาทมรสชาตนมขนและมความกลมกลอมลงตว ขอเสนอแนะจากผทดลอง/ผเชยวชาญ/กลมตวอยาง จากการทดลองในครงแรกท าใหตวแปงออกมาไมดนก จงปรกษาผเชยวชาญโดยการใสยสต ถาเราใสยสตมากเกนไปจะท าใหซาลาเปาหมดความอรอยได เพราะกลนยสตจะท าใหเสยรสชาตของซาลาเปา ระยะเวลาในการหมกแปง ควรหมกไวประมาณ 40-50 นาท เพอใหยสตคอยๆซมเขาตวแปงจะท าใหซาลาเปามความนมทด รวมถงอณหภมหองทมผลถงการขนฟของแปง ไสผสมน าตาล แปงสาล แปงขาวโพด ผงถวเหลอง นมผง เขาดวยกนใชตะกรอคนใหเขากน

เตมนมขนหวาน ไขไก นมจด วนลา คนจนเขากน ใสเนยละลาย ผสมใหเขากน

น าทงอาง ไปใสรงถงทน าเดอด นง30นาท ใหเปดฝาเอาตะกรอคนทกๆ 10นาท คนจนเนอขน สกแหง น าออกมาทงใหเยน ปนเปนกอนขนาดตามตองการ แนวทางในการพฒนาผลงาน เพอน าไปใชในการประกอบอาชพและเพอศกษาตอ จากการทไดด าเนนการทดลอง และประเมนผลโครงการ PAO PAOแลว สมาชกผจดท ามความเหนวา หากมการน าผลงานไปพฒนาตอในอนาคต จะตองปรบปรงในเรองตาง ๆ ดงน 1.สามารถน าผลงานมาประยกตและจดจ าหนายไดจรงในการประยกตนนเราจะท าใหซาลาเปาม ขนาดทพอดค ารบประทานงาย 2.ส ารวจรสชาตทเปนทนยมในกลมผบรโภค และน ามาปรบปรงเพมเตมในสตร 3.จดท าสตร สวนผสม วธการทกขนตอนอยางละเอยด เพออาหารทมคณภาพและมาตรฐาน 4.ใชวตถดบจากแหลงผลตทมคณภาพ 5.ท าผลงานใหมสสนนารบประทานมากขน จดท าบรรจภณฑใหมความนาสนใจ

36


บรรณานกรม เวบไซต

(1) www.th.wikipedia.com (ประวตซาลาเปา) (2) www.forum.plus.in.th (ต านานและทมาซาลาเปา) (3) ซาลาเปา กบ คณคาทางอาหาร (อ. อมราภรณ วงษฟก. หนงสอ แมบาน “ซาลาเปา”)

http://www.th.wikipedia.com/

http://www.forum.plus.in.th/index.php?topic=158.0

http://www.learners.in.th/blogs/posts/453107(ซาลาเปา%20กบ

37


ภาคผนวก

รอนแปงซาลาเปา

ผสมแปงเปนเนอเดยวกน

38


เทคนคการท าซาลาเปา

1. ชงตวงแปงตามสตรทก าหนดไวกอนใหเรยบรอย 2. ถาเปนสตรทมการผสม 2 ขนตอน ใหผสมสวนทมยสตกอน 3. นวดแปงกบสวนผสมยสตใหเขากน พกไวในทอน คลมไวดวยผาขาวบาง ชบน าหมาดๆปดไว

เพอไมใหหนาแปงแหง 4. นวดแปงสวนท 2 พกไวไดเลย โดยผสมของเหลวทละนอย จนเนอแปงเนยนเขากนไมเปนร 5. เมอแปงสวนท 1 (ขอ 3) ขนเปน 2 เทา จากของเดมใหน ามาผสมกบขอ 4 นวดใหแหงทงสอง

สวนเนยนเขากนพกแปงไวอกครงใหขนเปน 2 เทา 6. น าแปงทขนดแลวมากดไลฟองอากาศออกใหหมด ตดแปงเปนกอนตามขนาดหรอน าหนกท

ตองการ 7. คลงแปงแลวหอบรรจไส ถาเปนซาลาเปายสตควรพกแปงใหขนกอนจงน าไปนง แตถาเปน

ซาลาเปาหนาแตกใหน าไปนงทนท 8. การนง ตองใหน าเดอด ไฟแรง ใสน าในลงถงประมาณ 2 ใน 3 สวนของกนลงถง 9. การวางซาลาเปากอนนงควรวางใหหางกน เพอใหมชองระบายไอน า จะท าใหซาลาเปาขนรปได

สวยงามทกดาน

39


ดชน

ดชนรป หนา รปท [1] ซาลาเปาไสครม (01) 10 รปท [2] ซาลาเปาไสครม (02) 13 รปท [3] ซาลาเปาไสสงขยา 13 รปท [4] ซาลาเปาไสถวด า 14 รปท [5] ซาลาเปาไสเผอก 14 รปท [6] ซาลาเปาไสผกรวม 15 รปท [7] ซาลาเปาไสไก 16 รปท [8] ซาลาเปาไสเมดบวฟกทอง 14 รปท [9] เตานง 18 รปท [10] ชาม 18 รปท [11] ตะแกรง 18 รปท [12] ตราชง 18 รปท [13] กระดาษไข 18 รปท [14] ถาด 18 รปท [15] มด 18 รปท [16] เขยง 18 รปท [17] ชามผสม 18 รปท [18] วธการท าแปง 23 รปท [19] วธการท าไสครม 24 รปท [20] ซาลาเปาไสครม 24 รปท [21] การเกบแบบส ารวจ 29

40


ดชนตาราง ตาราง หนา ตารางท 1งบประมาณ 25 ตารางท 2ตารางผลการทดลอง 26 ตารางท 3ตารางแบบประเมน 28 ตารางท 4ตารางสรปแบบประเมน 30

41


ผจดท า

ชอ : นางสาวกมลวรรณ สกณา

ชอเลน : เอ

อาย : 17ป

ทอย: 163 ถนนอสรภาพ38 แขวงวดอรณ เขตบางกอกใหญ กรงเทพฯ 10600

E-mail:[email protected]

ชอ : นายศราวฒ ถาวโรจน

ชอเลน: เป

อาย: 18ป

ทอย : 601/10 ถนน รมคลองลาดพราว แขวงบางกะป เขต หวยขวาง กรงเทพฯ 10310

E-mail: [email protected]

ชอ : นายเอกราช จกสาร

ชอเลน : เอก

อาย : 19ป

ทอย : 39/2 ซ.รชดาภเษก ถ.ประชาราษฎรบ าเพญ แขวงสามเสนนอก เขต หวยขวาง กทม . 10310

E-mail: [email protected]

42


เปาเปา

PAO PAO

ความเปนมาและความส าคญของปญหา (ความสนใจ, ตองการพฒนา, สรางสรรคผลงาน)

ซาลาเปาเปนอาหารจนชนดหนงท ามาจากแปงสาลและยสต และน ามาผานขบวนการนง

ซาลาเปาจะมไสอยภายในโดยอาจจะเปนเนอหรอผก ซาลาเปาทนยมน ามารบประทานไดแก ซาลาเปา

ไสหม และ ซาลาเปาไสครม ส าหรบอาหารทมลกษณะคลายซาลาเปา ทไมมไสจะเรยกวา หมนโถว

นอกจากนซาลาเปายงคงเปนสวนหนงในชดอาหารตมซ า ในวฒนธรรมจน ซาลาเปาสามารถน ามา

รบประทานไดในทกมออาหาร ซงนยมมากในมออาหารเชารสชาตทแปลกใหมขน ซาลาเปาสวนผสม

ส าคญหลาย หลากทมประโยชนตอรางกาย ทงนมขน นมจด นมผง เนยเคม เนยจด และไขไกสด ฯลฯ

ซงมสารอาหารบ ารงรางกายไดแก วตามน A วตามนDวตามน B1 วตามน B2 วตามน B6 วตามน B12

แรธาตแคลเซยม แรธาตฟอสฟอรส แรธาตโพแทสเซยม แรธาตเหลก แรธาตไอโอดน แรธาตโซเดยม

แรธาตแมกนเซยม แรธาตก ามะถน ฯลฯ อกทงสามารถน าความรความสามารถน าไปประกอบอาชพ

ตอไปได

วตถประสงค

-เพอใหนกศกษาน าความรจากการวจยมาบรณาการใหเกดองคความรใหม

-เพอพฒนาผลงานใหตอบสนองความตองการของผบรโภค

-เพอน าความรจากการท าซาลาเปาไปประกอบอาชพได

-เพอใหนกศกษารจกการวางแผนและด าเนนการในการปฏบตการงานวจย อยางเปนระบบ

ขอบเขตการวจย

การท าซาลาเปา เปนการดดแปลงสตรของซาลาเปาในรปแบบเดม มาปรบเปลยนใหเปนรสชาตและ

สตรของPAO PAO ใหมรสชาตทอรอย โดยมขนาดทพอดค า รบประทานงาย สวนประกอบของการท า

ซาลาเปา ไขแดงของไขไก ไขไก น าตาลทราย นมขนจด นมผง แปงขาวโพด เกลอปน วานลลา เนยสด

แลวน าไปนง

43


.ค านยาม

ซาลาเปา เปนอาหารทมกระบวนการท าใหสกโดยการนง เปนอาหารทนยมบรโภคกนทกกลมชน

ซาลาเปามหลายประเภทและมคณสมบตตาง ๆ กนซงขนอยกบองคประกอบของสวนผสมคอแปง ไข

แดงของไขไก ไขไก น าตาลทราย นมขนจด นมผง เกลอปน วานลลา เนยสด โดยตองมองคประกอบ

ความสมดลตางกนไปแลวแตชนดของซาลาเปาทจะท า

ไสครม

ทมอย 2ชนด คอ ครมลาวา และคสตารด เนอนม ใชประกอบอาหารหรอขนมหวานอดมไปดวย วตามน

Aวตามน D วตามน B1 วตามน B2 วตามน B6 วตามน B12 แรธาตแคลเซยม แรธาตฟอสฟอรส แรธาต

โพแทสเซยม แรธาตเหลก แรธาตไอโอดน แรธาตโซเดยม แรธาตแมกนเซยม แรธาต

44


วธการด าเนนการ

เอกสาร, รายงาน หรองานวจยทเกยวของ

1. ขอมลเกยวกบซาลาเปา

2. ขอมลและความเปนมาของซาลาเปา

3. ประโยชนของไสซาลาปาแตละไส

4. ตวอยางวธการท าซาลาเปา

45


ประโยชนทคาดวาจะไดรบ

-นกศกษาไดรบความรเกยวกบการจดท าโครงการ 5 บท

- นกศกษาสามารถน าไปประกอบอาชพไดในอนาคต

-นกศกษามความรในการท าซาลาเปารบประทานไดเอง

-นกศกษาเกดความคดสรางสรรค การคดคน การดดแปลง การประยกตสงแปลกใหม

9.กรอบแนวความคด (Conceptual)

ซาลาเปาเปนอาหารทคนไทยนยมทานกน จงคดจะสรางความแตกตางมการพฒนา ดดแปลงสตรท า

ใหเปนซาลาเปาทมความนม และมขนาดพอดค า

10.ขนตอนด าเนนการและระยะเวลา

ล าดบ ขนตอนด าเนนการจดท า

โครงการคนควาวจย

มถนายน กรกฎาคม สงหาคม กนยายน W1 W2 W3 W4 W1 W2 W3 W4 W1 W2 W3 W4 W1 W2

1 ส ารวจความสนใจและแรงบนดาลใจของตน SWOT

6 -

10

2 ศกษาคนควา เอกสาร ขอมล งายวจยทเกยวของ/ปรกษา

18-30

46


ผเชยวชาญ 3 โครงงาน

คนควาวจย 20-6

4 สงตรวจ พรอมอธบายและตอบขอสกถาม จากทปรกษา

11

5 ด าเนนการ บทท1-5 โดยน ามาปรกษา เปนระยะๆหรอใหเสรจสนในแตละบท

18-15

5.1 บทท 1 บทน า

22-25

5.2 บทท 2 ขอมลงานวจยหรอเอกสารทเกยวของ

23-30

5.3 บทท 3 การด าเนนงาน การทดลอง

5.4 บทท 4 ผลการทดลอง

25-30

5.5 บทท 5 1-15

47


สรปผลงานวจย

6 น าเสนอสรปผลโครงงานคนควาวจย

22

7 จดท ารปเลม/สงตรวจโครงงานคนควาวจย น าเขารปเลม

27-7

8 จดนทรรศการน าเสนอผลโครงงานคนควาวจย

งบประมาณ

48


งบประมาณในการท ารปเลม

(43*8 = 344 ) (344+280) = 624

คาใชจายโครงการทงหมด = 624 บาท

ผจดท า

- น.ส.กมลวรรณ สกณา

- นายศราวฒ ถาวโรจน

ครงท 1 ครงท 2

สตร สตร งบประมาณ

สวนเนอแปง แปงสาลตราบวแดง(Dough) 900 กรม. ยสต (Yeast)10 กรม. น าตาลทราย (Granulated sugar) 450 กรม. ผงฟ(Baking powder) 1 ชอนโตะ. เกลอปน(Salt) 1 ชอนโตะ. เนยขาว(Shortening) 60 กรม. ไสครม ไขไก (egg) 4 ฟอง ผงถวเหลอง(soybean)2 ชอนโตะ. แปงขาวโพด (Dough)2 ชอนโตะ. นมขนจด (Evaporated milk) 100 กรม. นมขนหวาน(sweetened condensed milk) 100 กรม. วนลา(vanilla) 1 ชอนชา.

สวนเนอแปง แปงสาลตราบวแดง(Dough) 900 กรม. ยสต (Yeast) 10 กรม น าตาลทราย (Granulated sugar) 450 กรม. ผงฟ(Baking powder) 1ชอนโตะ. เกลอปน(Salt) 1ชอนโตะ. เนยขาว(Shortening) 60 กรม. ไสครม ไขไก 4 ฟอง ผงถวเหลอง(soybean)2ชอนโตะ. แปงขาวโพด 2ชอนโตะ. นมขนจด(Evaporated milk) 100 กรม. นมขนหวาน(sweetened condensed milk) 100 กรม. วนลา(vanilla) 1 ชอนชา.

80บาท 20บาท 50บาท 6บาท 4บาท 24บาท

16บาท 10บาท 5บาท 30บาท 30บาท

5บาท

รวม รวม 280บาท

49


-นายเอกราช จกสาร

อาจารยทปรกษาโครงการ

13.1 อาจารยสวภา อยคง (__________________________)

13.2 อาจารยสมรก ซาเสน (__________________________)

13.3 อาจารยจ ารส รสมย (__________________________)

ปญหาและอปสรรค -แปงเละเพราะใสน าเยอะใสไป 400 กรม -ไมมอปกรณในการชง, วด, เลยท าใหขนาดของซาลาเปามขนาดทไมเทากน -ลกษณะแปงไมเทากน -หลงจากทเรานวดแปงซาลาเปา หามตวแปงโดนลม

แนวทางการแกไข -ลดปรมานน าลงจาก 400 กรม เหลอ 350 กรม -โดยการตวงแตละชนและไสใหเทากน -น าผามาคลมแปงขณะพกแปง -หาวสดทสามารถน ามาตวงได ถงจะไดขนาดทเทากนทกชน

ตัวอย่าง 001 โครงการ paopao...

Documents

Transcript of ตัวอย่าง 001 โครงการ paopao...