TRŽNÍ ČÁSTI TELECÍ TRŽNÍ ČÁSTI TELECÍ MASOMASO

TELECÍ DROBYTELECÍ DROBYPředmět: Potraviny a výživa pro obor Kuchař – číšník

druhý ročník

Klíčová slova: telecí, maso, tržní části, droby

Autor: Bc. Jana Tvrdíková

Škola: Střední škola hotelnictví, gastronomie a služeb,

Dlouhá 6,

412 01 Litoměřice

JAKOST TELECÍHO MASAJAKOST TELECÍHO MASA

JAKOST MASA

Základní charakteristikyMorfologická struktura

chemické složeníFyzikální vlastnostiBiochemický stav

Mikrobiální kontaminace

Užitné vlastnostiSmyslové vlastnosti

Technologické vlastnostiKulinární vlastnostiVýživová hodnota

Hygienická hodnota

JAKOSTNÍ TŘÍDYJAKOSTNÍ TŘÍDY

I. jakostní třídajakostní třída

Kýta - velký, malý ořech, spodní a svrchní šálKýta - velký, malý ořech, spodní a svrchní šál

1. http://www.1. http://www.toppotravinytoppotraviny..czcz//teleciteleci-maso/-maso/teleciteleci--kytakyta-bez-kosti-bez-kosti

II. Jakostní třídaII. Jakostní třída

a) telecí pečeně nebo pečeně s ledvinoua) telecí pečeně nebo pečeně s ledvinou

2. http://www.ceskamasna.cz/maso/teleci-maso/teleci-pecene-2. http://www.ceskamasna.cz/maso/teleci-maso/teleci-pecene-b-k-chlazena-vac.htmlb-k-chlazena-vac.html

II. Jakostní třídaII. Jakostní třída

b) telecí plecb) telecí plec

3. http://www.jehnecimaso.cz/obchod/teleci-maso/3. http://www.jehnecimaso.cz/obchod/teleci-maso/

II. Jakostní třídaII. Jakostní třída

c) telecí hrudíc) telecí hrudí

4. http://www.jehnecimaso.cz/obchod/teleci-maso/4. http://www.jehnecimaso.cz/obchod/teleci-maso/

III. Jakostní třídaIII. Jakostní třída

a) telecí krka) telecí krk

5. http://www.jehnecimaso.cz/obchod/teleci-maso/5. http://www.jehnecimaso.cz/obchod/teleci-maso/

III. Jakostní třídaIII. Jakostní třída

b) telecí karbanátekb) telecí karbanátek

6. 6. http://www.masoturek.cz/masoturek/eshop/1-1-Maso/0/5/2http://www.masoturek.cz/masoturek/eshop/1-1-Maso/0/5/29-Teleci-karbanatek9-Teleci-karbanatek

III. Jakostní třídaIII. Jakostní třída

c) telecí kližkac) telecí kližka

7. http://www.ceskamasna.cz/maso/teleci-maso/teleci-klizka-s-7. http://www.ceskamasna.cz/maso/teleci-maso/teleci-klizka-s-kosti-mraz.htmlkosti-mraz.html

III. Jakostní třídaIII. Jakostní třída

d) telecí koleno a pupekd) telecí koleno a pupek

pupekpupek

8. http://www.jehnecimaso.cz/obchod/teleci-maso/8. http://www.jehnecimaso.cz/obchod/teleci-maso/

DĚLENÍ TELECÍHO MASA

10. http://vladahadrava.xf.cz/maso.html 10. http://vladahadrava.xf.cz/maso.html

DĚLENÍDĚLENÍ

1.1. kýta – velký ořech 9. krkkýta – velký ořech 9. krk

2.2. kýta – malý ořech 9a. karbanátekkýta – malý ořech 9a. karbanátek

3.3. kýta – vrchní šál 10. pupekkýta – vrchní šál 10. pupek

4.4. kýta – spodní šálkýta – spodní šál

5.5. pečeně s ledvinoupečeně s ledvinou

6.6. plecplec

7.7. špička a střed hrudí špička a střed hrudí

8.8. kolenakolena

TELECÍ DROBYTELECÍ DROBY

Patří sem:Patří sem: Telecí brzlíkTelecí brzlík – růstová žláza – růstová žláza

11. 11. http://www.ssss.cz/files/kpucebnice/p/pv/1/maso/telecimaso.htmhttp://www.ssss.cz/files/kpucebnice/p/pv/1/maso/telecimaso.htm

TELECÍ DROBYTELECÍ DROBY

Telecí srdceTelecí srdce

12. http://www.reklamnifotky.cz/fotka/veal-heart-appetite-12. http://www.reklamnifotky.cz/fotka/veal-heart-appetite-background-pixmac-photo-84431188/000084431188background-pixmac-photo-84431188/000084431188

TELECÍ DROBYTELECÍ DROBY

Dále jsem patří: Dále jsem patří:

• plíce, jazyk, mozek, okruží (jsou předžaludky plíce, jazyk, mozek, okruží (jsou předžaludky

telat a část střeva), slezina, játratelat a část střeva), slezina, játra

ZDROJE:ZDROJE:

• Hrabě, J. a kolektiv, Univerzita Tomáše Bati ve Hrabě, J. a kolektiv, Univerzita Tomáše Bati ve

Zlíně 2011, Zlíně 2011,

ISBN: 978-80-7454-118-6ISBN: 978-80-7454-118-6