TRŽNÍ ČÁSTI TELECÍ MASO TELECÍ DROBY
description
Transcript of TRŽNÍ ČÁSTI TELECÍ MASO TELECÍ DROBY
TRŽNÍ ČÁSTI TELECÍ TRŽNÍ ČÁSTI TELECÍ MASOMASO
TELECÍ DROBYTELECÍ DROBYPředmět: Potraviny a výživa pro obor Kuchař – číšník
druhý ročník
Klíčová slova: telecí, maso, tržní části, droby
Autor: Bc. Jana Tvrdíková
Škola: Střední škola hotelnictví, gastronomie a služeb,
Dlouhá 6,
412 01 Litoměřice
JAKOST TELECÍHO MASAJAKOST TELECÍHO MASA
JAKOST MASA
Základní charakteristikyMorfologická struktura
chemické složeníFyzikální vlastnostiBiochemický stav
Mikrobiální kontaminace
Užitné vlastnostiSmyslové vlastnosti
Technologické vlastnostiKulinární vlastnostiVýživová hodnota
Hygienická hodnota
JAKOSTNÍ TŘÍDYJAKOSTNÍ TŘÍDY
I. jakostní třídajakostní třída
Kýta - velký, malý ořech, spodní a svrchní šálKýta - velký, malý ořech, spodní a svrchní šál
1. http://www.1. http://www.toppotravinytoppotraviny..czcz//teleciteleci-maso/-maso/teleciteleci--kytakyta-bez-kosti-bez-kosti
II. Jakostní třídaII. Jakostní třída
a) telecí pečeně nebo pečeně s ledvinoua) telecí pečeně nebo pečeně s ledvinou
2. http://www.ceskamasna.cz/maso/teleci-maso/teleci-pecene-2. http://www.ceskamasna.cz/maso/teleci-maso/teleci-pecene-b-k-chlazena-vac.htmlb-k-chlazena-vac.html
II. Jakostní třídaII. Jakostní třída
b) telecí plecb) telecí plec
3. http://www.jehnecimaso.cz/obchod/teleci-maso/3. http://www.jehnecimaso.cz/obchod/teleci-maso/
II. Jakostní třídaII. Jakostní třída
c) telecí hrudíc) telecí hrudí
4. http://www.jehnecimaso.cz/obchod/teleci-maso/4. http://www.jehnecimaso.cz/obchod/teleci-maso/
III. Jakostní třídaIII. Jakostní třída
a) telecí krka) telecí krk
5. http://www.jehnecimaso.cz/obchod/teleci-maso/5. http://www.jehnecimaso.cz/obchod/teleci-maso/
III. Jakostní třídaIII. Jakostní třída
b) telecí karbanátekb) telecí karbanátek
6. 6. http://www.masoturek.cz/masoturek/eshop/1-1-Maso/0/5/2http://www.masoturek.cz/masoturek/eshop/1-1-Maso/0/5/29-Teleci-karbanatek9-Teleci-karbanatek
III. Jakostní třídaIII. Jakostní třída
c) telecí kližkac) telecí kližka
7. http://www.ceskamasna.cz/maso/teleci-maso/teleci-klizka-s-7. http://www.ceskamasna.cz/maso/teleci-maso/teleci-klizka-s-kosti-mraz.htmlkosti-mraz.html
III. Jakostní třídaIII. Jakostní třída
d) telecí koleno a pupekd) telecí koleno a pupek
pupekpupek
8. http://www.jehnecimaso.cz/obchod/teleci-maso/8. http://www.jehnecimaso.cz/obchod/teleci-maso/
DĚLENÍ TELECÍHO MASA
10. http://vladahadrava.xf.cz/maso.html 10. http://vladahadrava.xf.cz/maso.html
DĚLENÍDĚLENÍ
1.1. kýta – velký ořech 9. krkkýta – velký ořech 9. krk
2.2. kýta – malý ořech 9a. karbanátekkýta – malý ořech 9a. karbanátek
3.3. kýta – vrchní šál 10. pupekkýta – vrchní šál 10. pupek
4.4. kýta – spodní šálkýta – spodní šál
5.5. pečeně s ledvinoupečeně s ledvinou
6.6. plecplec
7.7. špička a střed hrudí špička a střed hrudí
8.8. kolenakolena
TELECÍ DROBYTELECÍ DROBY
Patří sem:Patří sem: Telecí brzlíkTelecí brzlík – růstová žláza – růstová žláza
11. 11. http://www.ssss.cz/files/kpucebnice/p/pv/1/maso/telecimaso.htmhttp://www.ssss.cz/files/kpucebnice/p/pv/1/maso/telecimaso.htm
TELECÍ DROBYTELECÍ DROBY
Telecí srdceTelecí srdce
12. http://www.reklamnifotky.cz/fotka/veal-heart-appetite-12. http://www.reklamnifotky.cz/fotka/veal-heart-appetite-background-pixmac-photo-84431188/000084431188background-pixmac-photo-84431188/000084431188
TELECÍ DROBYTELECÍ DROBY
Dále jsem patří: Dále jsem patří:
• plíce, jazyk, mozek, okruží (jsou předžaludky plíce, jazyk, mozek, okruží (jsou předžaludky
telat a část střeva), slezina, játratelat a část střeva), slezina, játra
ZDROJE:ZDROJE:
• Hrabě, J. a kolektiv, Univerzita Tomáše Bati ve Hrabě, J. a kolektiv, Univerzita Tomáše Bati ve
Zlíně 2011, Zlíně 2011,
ISBN: 978-80-7454-118-6ISBN: 978-80-7454-118-6