Post on 25-Sep-2019
Tabela 3.Sadržaj vitamina u mleku i nekim mlečnim proizvodima
(u 100g proizvoda)
sastojak
mleko masni mlečni
proizvodi
punomasno obrano pavlaka kajmak
Masti(g)
Retinol
Karotin
Vitanim D
Vitamin E
Tiamin(mg)
Riboflavin(mg)
Vitamin B12
Folati(mg)
3,9
52
21
0,03
0,09
0,03
0,17
0,4
6
0,1
1,0
Trag
Trag
0,04
0,04
0,17
0,4
5
18,0
315
125
0,14
0,4
0,04
0,19
0,3
7
48,0
600
325
1,27
1,10
0,02
0,17
0,2
7
MLEKO U PIRAMIDI ISHRANE
Mikroorganizmi u mleku
Zbog svog sastava mleko predstavlja veoma pogodnupodlogu za razvoj mikroorganizama, među kojima mogu bitipatogeni za čeveka. Nakon muže mleko sadrži oko 1000mikroorganizama u 1 ml. Vremenom se njihov brojuvećava, i usled njihovog metabolizma menjaju sesenzorna, fizička i hemijska svojstva mleka.
Simptomi trovanja mlekom
Temperatura je visa od 37,7ºCPovraćanje traje duže od jednog dana
Stalan bol u jednom delu stomaka
Jaka dijareja koja traje dan-dva ili krvava dijareja.
Simptomi alergije na laktozu(mlečni sećer)
Bolovi u želucu
Nadutost stomaka
Gasovi
Dijareja
Mučnina
PROIZVODI OD MLEKA
Podela
Fermentisani proizvodi od mleka
Pavlaka
Maslac
Maslo
Anhidrovana mlečna mast
Mlaćenica
Kajmak
Sirevi i proizvodi od sira
Surutka
Fermentisani proizvodi
Jogurt
Kiselo mleko
Kefir
Jogurt
Pod pojmom jogurt - podrazumevamopolutečni mlečni proizvod koji se dobijazagrevanjem mleka i dodavanjem bakterijamlečne kiseline
(Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus).
Na temperaturi 42- 45°C za 2-4 sata dolazi do fermentacije i kišeljenja mleka.
Nakon toga jogurt se hladi čime se usporava kišeljenje i produžava trajnost. Jogurt sadrži oko 0,7% mlečne kiseline.