La transmission des résistances bactériennes par les aliments

Sanders PLaboratoire de Fougères

• Bactéries zoonotiques– Salmonella– Campylobacter sp.

• Bactéries indicatrices et gènes de • Bactéries indicatrices et gènes de résistance– E. Coli– Enterococcus sp.

Viande crue

Œuf cru ou mal cuit

Hygiène cuisine

Animal de compagnie

Médicament sur risque

Inter-humain

• Programme Canadien de surveillance de la résistance (CIPARS)– Salmonella heidelberg

• Viande• Viande• Cas humain

• Dynamique de l’exposition

Processus épidémiologique réétudié et révisé avec les nouveaux outils moléculaires et d’analyse de données

Poulet

Cuisson

Anl

de c

ompa

gnie

Hom

me

E.coli

6789

1

0123456

Total TetR Total TetR

Normal Diet Sterile Diet

123456

Beta-lactamase à spectre étendu - Viande

72/120 29/707

Calcul exposition≥1000 cfu CR E coli1,5 % Contamination croisée

Danmap

Homme

Poulet

Porc

Avant / Après l’arrêt de l’avoparcine

HommePrévalence résistance à la vancomycine dans les fèces

Conclusion• Alimentation

– Voie d’exposition / évolution • Bactéries zoonotiques• Bactéries / Eléments mobiles / Gènes de résistance

• Evaluation du risque– Exposition x Danger – Surveillance / Caractérisation

• Prévention du risque– HACCP– Hygiène de la cuisine (Stockage, Instruments)– Préparation

• Enterococcus – Werner

• Verraes

• Mughini Salmonella• Mughini Campylobacter