Post on 11-Jan-2016
description
På sporet av det norske julekjøkkenet
Annechen Bahr Bugge
www.sifo.no
annechen.bugge@sifo.no
Middag er et betydningsfullt hverdagsrituale
Det å utforme et middagsmønster er en praksis som sitter i:
• Hodet (tankearbeid)• Hånden (rutinearbeid)• Hjertet (omsorgsarbeid)
Det daglige middagsmåltidet blir tillagt stor verdi. Det har betydelige:
• Kulturelle potensialer• Sosiale potensialer• Emosjonelle potensialer
Julemiddagen – et rituelt måltidRamme: Vårt mest tradisjonsbundne måltid; store forventninger, forberedelser og utgifter.
Karakteristikk: Kultusretter som både har et etnisk og familiært preg.
Innhold: Det skal være (spesielle) middagsretter, desserter og kaker som man ikke spiser resten av året.
Form: Et storfamiliemåltid som spises om lag klokken 17.00.
Orientering: Det forbudte blir normen; fråtsing, overspising, fett, salt og sukker.
Marsipangrisen -Den rituelle mandelgaven
Nordmenn spiser ikke pizza til julemiddag!
• Svineribbe (63 %)
• Pinnekjøtt ( 26 %)
• Medisterpølser (16 %)
• Kalkun ( 7 %)
• Lutefisk ( 3,8 % )
• Torsk ( 1,5 %) (Gallup 2003) ”100 000 nordmenn har spist pizza Grandiosa på julaften” (VG, TV2, 18.12.03)
Den norske julematdiskursen
TrendyEks. sosisser med freste cherrytomater
TradisjonellEks. ribbe
TerapeutiskEks. kalkun
Alternativ
Eks. vegetar, spansk
Ramme: Nye og moteriktige smaks-sammensetninger.
Målgruppe: Urbane middelklassekvinner.
Opinionsdannere: TV-kokker, gourmetkokker. For eksempel Nigella og Tina.
Orientering: Iøynefallende matforbruk, distinksjon og matsnobberi.
Sosialt felt: Fritidens, weekendens kjøkken.
Sted: Spisestuebordet.
Julemat som gourmet og mote
Fra julebord til juletapas?”Julemat med ny vri”- konkurransen (NRK, VG, OFK 2004):• Selvkomponert• Annerledes• Litt spesiell
Noen tapas-eksempler: • Medisterkaker med freste
cherrytomater• Bruschetta med sylte• Pinnekjøtt i tomatsaus• Sursøt surkål• Fenalår med asparges• Røkt lammelår med mandarinsaus
Velkommen til Damene's førjulstreff i Oslo! Damene.no inviterer til nettverkstreffmed juletapas og julemarked torsdag 2. desember 2004 kl 16.00 - 18.00. ...
Ramme: Overføring av matkultur og mattradisjoner.
Målgruppe: Yrkesaktive kvinner
Opinionsdannere: Ingrid; ”Norges matmor”, forfallsfortellerne; ”ingenting er som før”.
Orientering: Skape en familie og ivareta norske mattradisjoner.
Sosialt felt: Hverdagens, søndagens og høytidens kjøkken.
Julemat som tradisjon
Same procedure as last year?
- Espelids julemat-triks
Det har vært en årviss tradisjon at Ingrid lager julemat på lille julaften. Hun forteller hvordan man kan sikre seg sprø svor på svineribba, hvor mye salt lutefisken trenger, og gir svar på alle de andre tingene norske husmødre og –fedre lurer på kvelden før den store julemiddagen”
(www.nrk.no 24.12.03)
Ramme: En medikalisert diett.
Målgruppe: Unge kvinner, mødre, middelaldrende menn
Opinionsdannere: Medisinske eksperter, ernæringseksperter, mote-/skjønnhet og slanke industri. Eksempler: SEF, Fedon.
Orientering: Kroppen som et handlingssystem; ”være på diett”.
Sosialt felt: Hverdagens kjøkken.
Julemat som helse og terapi
En magrere jul?
-Jula varer altfor lenge.
Mange starter med juleribba flere måneder før jula ringes inn, og
ender opp med slankekur og nyttårsforsetter. Før nyttårs-rakettene går til himmels har vi lagt på oss 2,27 kg. Kostholdseksperten Fedon Lindberg vet råd …
(Dagbladet 21.12.03)
Julemat som en anti-jul strategi
Ramme: Opposisjon mot det (mat-kulturelle)hegemoniet. Populært omtalt som ”julehysteri”.
Målgruppe: Radikalere, tenåringer, juleturister.
Opinionsdannere: Dyrevern-/miljøvern-organisasjoner, turoperatører.
Orientering: Velge alternativt. For eksempel vegetarisk eller spansk julemat.
Sosialt felt: Julehøytiden
En alternativ jul?
- Ribbefritt for 40 000 nordmenn.
For ti år siden sto julepølsa i fokus. Mange var opptatt av hvordan de
skulle få norsk julemat i Syden i jula. Noen hadde med seg ribbe i sekken. Nå er det nesten ingen som spør etter det lenger. Folk vil ha spansk jul.
(Dagbladet 24.12.03)Feliz navidad …
Et dilemma …
• Tradisjonell?
• Trendy?
• Terapeutisk?
• Alternativ?God julemiddag!