Post on 07-Jan-2015
LÍPIDOS
Son insolubles en agua y otros disolventes polares, pero sí son solubles en disolventes orgánicos como benceno o acetona
Generalmente son menos densos que el agua, por lo que flotan sobre ella.
Presentan un aspecto graso, es decir, poseen un brillo característico y son untuosos al tacto
PROPIEDADES DE LOS LÍPIDOS
Saponificables(Contienen ácidos grasos)
Acilglicéridos (grasas)
Ceras
Fosfolípidos
Esfingolípidos
Insaponificables(No contienen ácidos grasos)
Terpenos
Esteroides
Prostaglandinas
CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
ÁCIDOS GRASOS
Propiedades de los ácidos grasos
a) Punto de fusión: Cuanto más largas sean las cadenas hidrocarbonadas más alto es el punto de fusión.Cuanto mayor sea el número de dobles enlaces menor es el punto de fusión
(los ácidos grasos insaturados suelen ser líquidos a temperatura ambientelos ácidos grasos saturados, suelen ser sólidos a temperatura ambiente.)
b) SolubilidadLos ácidos grasos son moléculas anfipáticas y en agua forman:
MicelasMonocapa superficialBicapa.
c) Esterificación Una molécula de ácido graso puede reaccionar con una molécula de alcohol produciendo un éster
ESTERIFICACIÓN DE UN ÁCIDO GRASO
GlicerinaÁcidos grasos
+
+
+
+
Esterificación
R1 COOH
R2 COOH
R3 COOH
CH2
CH
CH2
HO
HO
HO
Triacilglicérido
+ 3 H2O
CH2
CH
CH2
O
O
O
R1
R2
R3
CO
CO
CO
Esterificación
HIDRÓLISIS DE LAS GRASAS
Triacilglicérido
CH2
CH
CH2
O
O
O
R1
R2
R3
CO
CO
CO
+ 3 Na OH
Sales de los ácidos grasos
Na
Na
Na
O
O
O
R1
R2
R3
CO
CO
CO
CH2
CH
CH2
HO
HO
HO
+
Saponificación
Saponificación
Glicerina+
Funciones de las grasas
Reserva energética
Aislamiento térmico y protección mecánica
Ácido graso de cadena larga
Alcohol de cadena larga
CERA
FOSFOLÍPIDO
ÁCIDOS GRASOS
GR
UP
O F
OS
FA
TO
GLICERINA
CH O
O
C
CH2
CH2
OO
C
O
O
P OHOH
CH2
CH2 CH2
CH2 CH2
CH2 CH2
CH3CH CH...
... ...
...
CH3
LOS FOSFOLÍPIDOS
Moléculas fuertemente anfipáticas.
Son los principales componentes de las membranas celulares.
AMINOALCOHOL O POLIALCOHOL
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FOSFOLIPIDOS.swf
FOSFOLIPIDOS.swf
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FOSFOLIPIDOS AGUA.swf
ESFINGOLÍPIDOS
Estructura de un esfingolípido
Esfingosina
Ceramida
Ácido graso
+
A la ceramida se une un grupo de carácter polar que caracteriza al esfingolípido.
ESFINGOMIELINAS CERAMIDA + FOSFOCOLINA
CEREBRÓSIDOS CERAMIDA + MONOSACÁRIDO
Tipos de esfingolípidos
GANGLIÓSIDOS CERAMIDA + OLIGOSACÁRIDO
LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
Terpenos Esteroides Prostaglandinas.
Terpenos
Pigmentos fotosintéticos (carotenos, xantofilas, licopenos)
Vitamina A
ESTEROIDES
Son derivados del esterano
Colesterol
Vitamina D
Hormonas sexuales
Ácidos biliares
ESTEROIDES
COLESTEROL EN MEMBRANA.swf
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PROSTAGLANDINAS
Procesos inflamatorios
Vasodilatación
Coagulación de la sangre
Reserva energética
Las grasas animales se almacenan en el tejido adiposoLas grasas vegetales se almacenan principalmente en las semillas
EstructuralLos fosfolípidos forman la parte fundamental de las membranas celulares.Los esfingolípidos y el colesterol son también lípidos de membrana.
Protectora
Las ceras tienen una función protectora contra la pérdida de agua y frente a los insectos.Las grasas animales protegen contra el frío, actuando como aislantes térmicos. Proporcionan también una protección mecánica frente a golpes y traumatismos.
VitamínicaLa vitamina A, del tipo de los carotenoides. La vitamina D es un lípido esteroide
Hormonal Son hormonas esteroides: la testosterona, los estrógenos y la progesterona
Otras funciones
Pigmentos fotosintéticos, componentes de los ácidos biliares, regulación de procesos como la inflamación y la coagulación de la sangre.
FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
Concepto y clasificación de lípidos
PROPIEDADES QUÍMICAS
• Constituidos por C, H, O, P y S.
PROPIEDADES FÍSICAS
• Untuosos al tacto.• Poco solubles en agua.• Solubles en disolventes apolares.
FUNCIONES BIOLÓGICAS
• Estructurales (membranas celulares).
• Energéticas (triacilglicéridos).
• Vitamínicas y hormonales (esteroides).
CLASIFICACIÓN (según su estructura molecular)
SAPONIFICABLES
INSAPONIFICABLES
• Grasas o acilglicéridos• Ceras• Fosfolípidos• Esfingolípidos
• Terpenos o isoprenoides
• Esteroides
Propiedades físico-químicas de los ácidos grasos
Son moléculas anfipáticas por tener una zona polar (grupo carboxilo) y otra apolar (cadena carbonada).
Zona polar
Zona apolar
Reaccionan con los alcoholes formando ésteres.
Cuanto mayor grado de insaturación y mayor longitud de la cadena, mayor punto de fusión.
Son ácidos orgánicos con un nº par de átomos de carbono (entre 12 y 24).
Si tienen dobles enlaces en su molécula se dice que son insaturados.
Si no tienen dobles enlaces en su molécula se dice que son saturados.
Ácidos grasos saturados
• No tienen dobles enlaces.
• Suelen ser sólidos a temperatura ambiente.
CH3-(CH2)14-COOH
CH3-(CH2)16-COOH
• Tienen uno o más dobles enlaces.
• Generalmente líquidos a temperatura ambiente.
• Muchos son de origen vegetal
Ácidos grasos insaturados
CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH
CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH
CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH CH2-CH=CH-(CH2)7COOH
COOH(CH2 )14CH3
COOH(CH2 )14CH3
COOH(CH2 )14CH3
CH2
CH
CH2
HO
HO
HO
+
+
+
+ 3 H2O
CO(CH2 )14CH3
CO(CH2 )14CH3
CO(CH2 )14CH3
CH2
CH
CH2
O
O
O
Ácido palmítico Glicerina+ Tripalmitina
Grasas o acilglicéridos
Se forman por la esterificación de la glicerina con una, dos o tres moléculas de ácidos grasos.
Las grasas en mamíferos se acumulan en adipocitos.
Al perderse los grupos hidroxilo, en la esterificación, los acilglicéridos son moléculas apolares.
NO ANFIPÁTICAS
Isoprenoides o terpenos
Químicamente son derivados del isopreno y se clasifican según el número de moléculas de isopreno que los forman.
POLITERPENOS
TETRARPENOSTRITERPENOS
DITERPENOSMONOTERPENOS
Esteroides
Son derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno
ESTEROLES
HORMONAS ESTEROIDEAS
ÁCIDOS BILIARES
http://biomodel.uah.es/model3j/redir.htm?polisac.htm (biomodel 3, secundaria)
Chemical composition of cells10 FOSFO.swf
ACIDO GRASO.swf