LÍPIDOS

Son insolubles en agua y otros disolventes polares, pero sí son solubles en disolventes orgánicos como benceno o acetona

Generalmente son menos densos que el agua, por lo que flotan sobre ella.

Presentan un aspecto graso, es decir, poseen un brillo característico y son untuosos al tacto

PROPIEDADES DE LOS LÍPIDOS

Saponificables(Contienen ácidos grasos)

Acilglicéridos (grasas)

Ceras

Fosfolípidos

Esfingolípidos

Insaponificables(No contienen ácidos grasos)

Terpenos

Esteroides

Prostaglandinas

CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS

ÁCIDOS GRASOS

Propiedades de los ácidos grasos

a) Punto de fusión: Cuanto más largas sean las cadenas hidrocarbonadas más alto es el punto de fusión.Cuanto mayor sea el número de dobles enlaces menor es el punto de fusión

(los ácidos grasos insaturados suelen ser líquidos a temperatura ambientelos ácidos grasos saturados, suelen ser sólidos a temperatura ambiente.)

b) SolubilidadLos ácidos grasos son moléculas anfipáticas y en agua forman:

MicelasMonocapa superficialBicapa.

c) Esterificación Una molécula de ácido graso puede reaccionar con una molécula de alcohol produciendo un éster

ESTERIFICACIÓN DE UN ÁCIDO GRASO

GlicerinaÁcidos grasos

+

+

+

+

Esterificación

R1 COOH

R2 COOH

R3 COOH

CH2

CH

CH2

HO

HO

HO

Triacilglicérido

+ 3 H2O

CH2

CH

CH2

O

O

O

R1

R2

R3

CO

CO

CO

Esterificación

HIDRÓLISIS DE LAS GRASAS

Triacilglicérido

CH2

CH

CH2

O

O

O

R1

R2

R3

CO

CO

CO

+ 3 Na OH

Sales de los ácidos grasos

Na

Na

Na

O

O

O

R1

R2

R3

CO

CO

CO

CH2

CH

CH2

HO

HO

HO

+

Saponificación

Saponificación

Glicerina+

Funciones de las grasas

Reserva energética

Aislamiento térmico y protección mecánica

Ácido graso de cadena larga

Alcohol de cadena larga

CERA

FOSFOLÍPIDO

ÁCIDOS GRASOS

GR

UP

O F

OS

FA

TO

GLICERINA

CH O

O

C

CH2

CH2

OO

C

O

O

P OHOH

CH2

CH2 CH2

CH2 CH2

CH2 CH2

CH3CH CH...

... ...

...

CH3

LOS FOSFOLÍPIDOS

Moléculas fuertemente anfipáticas.

Son los principales componentes de las membranas celulares.

AMINOALCOHOL O POLIALCOHOL

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FOSFOLIPIDOS.swf

FOSFOLIPIDOS.swf

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ESFINGOLÍPIDOS

Estructura de un esfingolípido

Esfingosina

Ceramida

Ácido graso

+

A la ceramida se une un grupo de carácter polar que caracteriza al esfingolípido.

ESFINGOMIELINAS CERAMIDA + FOSFOCOLINA

CEREBRÓSIDOS CERAMIDA + MONOSACÁRIDO

Tipos de esfingolípidos

GANGLIÓSIDOS CERAMIDA + OLIGOSACÁRIDO

LÍPIDOS INSAPONIFICABLES

Terpenos Esteroides Prostaglandinas.

Terpenos

Pigmentos fotosintéticos (carotenos, xantofilas, licopenos)

Vitamina A

ESTEROIDES

Son derivados del esterano

Colesterol

Vitamina D

Hormonas sexuales

Ácidos biliares

ESTEROIDES

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PROSTAGLANDINAS

Procesos inflamatorios

Vasodilatación

Coagulación de la sangre

Reserva energética

Las grasas animales se almacenan en el tejido adiposoLas grasas vegetales se almacenan principalmente en las semillas

EstructuralLos fosfolípidos forman la parte fundamental de las membranas celulares.Los esfingolípidos y el colesterol son también lípidos de membrana.

Protectora

Las ceras tienen una función protectora contra la pérdida de agua y frente a los insectos.Las grasas animales protegen contra el frío, actuando como aislantes térmicos. Proporcionan también una protección mecánica frente a golpes y traumatismos.

VitamínicaLa vitamina A, del tipo de los carotenoides. La vitamina D es un lípido esteroide

Hormonal Son hormonas esteroides: la testosterona, los estrógenos y la progesterona

Otras funciones

Pigmentos fotosintéticos, componentes de los ácidos biliares, regulación de procesos como la inflamación y la coagulación de la sangre.

FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS

Concepto y clasificación de lípidos

PROPIEDADES QUÍMICAS

• Constituidos por C, H, O, P y S.

PROPIEDADES FÍSICAS

• Untuosos al tacto.• Poco solubles en agua.• Solubles en disolventes apolares.

FUNCIONES BIOLÓGICAS

• Estructurales (membranas celulares).

• Energéticas (triacilglicéridos).

• Vitamínicas y hormonales (esteroides).

CLASIFICACIÓN (según su estructura molecular)

SAPONIFICABLES

INSAPONIFICABLES

• Grasas o acilglicéridos• Ceras• Fosfolípidos• Esfingolípidos

• Terpenos o isoprenoides

• Esteroides

Propiedades físico-químicas de los ácidos grasos

Son moléculas anfipáticas por tener una zona polar (grupo carboxilo) y otra apolar (cadena carbonada).

Zona polar

Zona apolar

Reaccionan con los alcoholes formando ésteres.

Cuanto mayor grado de insaturación y mayor longitud de la cadena, mayor punto de fusión.

Son ácidos orgánicos con un nº par de átomos de carbono (entre 12 y 24).

Si tienen dobles enlaces en su molécula se dice que son insaturados.

Si no tienen dobles enlaces en su molécula se dice que son saturados.

Ácidos grasos saturados

• No tienen dobles enlaces.

• Suelen ser sólidos a temperatura ambiente.

CH3-(CH2)14-COOH

CH3-(CH2)16-COOH

• Tienen uno o más dobles enlaces.

• Generalmente líquidos a temperatura ambiente.

• Muchos son de origen vegetal

Ácidos grasos insaturados

CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH

CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH

CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH CH2-CH=CH-(CH2)7COOH

COOH(CH2 )14CH3

COOH(CH2 )14CH3

COOH(CH2 )14CH3

CH2

CH

CH2

HO

HO

HO

+

+

+

+ 3 H2O

CO(CH2 )14CH3

CO(CH2 )14CH3

CO(CH2 )14CH3

CH2

CH

CH2

O

O

O

Ácido palmítico Glicerina+ Tripalmitina

Grasas o acilglicéridos

Se forman por la esterificación de la glicerina con una, dos o tres moléculas de ácidos grasos.

Las grasas en mamíferos se acumulan en adipocitos.

Al perderse los grupos hidroxilo, en la esterificación, los acilglicéridos son moléculas apolares.

NO ANFIPÁTICAS

Isoprenoides o terpenos

Químicamente son derivados del isopreno y se clasifican según el número de moléculas de isopreno que los forman.

POLITERPENOS

TETRARPENOSTRITERPENOS

DITERPENOSMONOTERPENOS

Esteroides

Son derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno

ESTEROLES

HORMONAS ESTEROIDEAS

ÁCIDOS BILIARES

http://biomodel.uah.es/model3j/redir.htm?polisac.htm (biomodel 3, secundaria)

Chemical composition of cells10 FOSFO.swf

ACIDO GRASO.swf