Post on 26-Jul-2022
FRECUENCIA DE CONSUMO RECOMENDADA
Grupos de
alimentos
Frecuencia de consumo
y equivalencia en peso
por ración
Recomendaciones en
ancianos
Hidratos de carbono: alimentos
energéticos
Legumbres 2-3 v/s (60 g) En forma de purés, con un
25% de verduras añadidas en
la preparación.
Arroz 2-3 v/s (70 g) Deben ser el elemento central de
la dieta de las personas mayores.
Cuidar la textura y la presentación
Pasta 2-3 v/s (70 g)
Patatas 2 v/s como plato
principal (200 g)
2 v/s como guarnición (75 g)
Cereales 2-3 r/d
(40-60 g de pan). (40-50 g
de galletas). (30-40 g de
cereales de desayuno)
Proteínas: alimentos plásticos
Carne 4-5 v/s
(90-120 g de carne)
(80g de jamón cocido)
(40g de jamón curado)
Preparaciones culinarias de fácil
masticación (albóndigas, filete ruso,
tiras de pechuga de pollo,
croquetas de carne, etc.).
Pescado 5-6 v/s (110-140 g) Preparaciones al vapor, cocido,
plancha, acompañado con crema de
verduras o ensalada. Elegir pescados
sin espinas, blancos y azules.
Huevos 2-3 v/s (1 unidad) Preferible cocidos, al plato o como tortilla.
Lácteos 2-3 r/d
(250 g de leche o yogur)
(40 g de queso semicurado)
(80 g de requesón o queso
fresco)
Preferible yogur descremado, queso
fresco, leche semidescremada, etc
Adaptada de: Dieta en la Tercera Edad; J. Aranceta Bartrina (Capítulo 10 del libro Nutrición y Dietética Clínica;
J. Salas-Salvadó et al., Ediciones Doyma, S.L., 2000).
v/s: veces por semana. r/d: raciones por día. p/d: piezas por día. g/d: gramos por día.
Vitaminas y minerales: alimentos
reguladores
Verduras y
hortalizas
2-3 r/d ( 150-200 g tanto
crudas como cocidas) Las ensaladas deben estar bien
troceadas y cuidar su presentación.
También pueden prepararse como
zumo vegetal. Las verduras tienen
que estar cocidas, como puré o en
forma de sopa.
Frutas 2-3 p/d
(130-150 g) Pueden prepararse en compota,
fruta asada o cocida, macedonia
de frutas bien peladas y troceadas.
Las frutas deben lavarse bien y
consumirse maduras y peladas
Grasas: alimentos energéticos
Aceite,
mantequilla
Diario, pero moderado
(30-40 g/d)
Procurar utilizar aceite de oliva
virgen.
Deben moderarse las frituras y las
preparaciones en salsa.
Los alimentos fritos deben reposar
en papel absorbente para eliminar
el exceso de aceite.
Dulces y
bollería
Su consumo debe ser excepcional
y preferentemente repostería de
elaboración casera.
Bebidas no
alcohólicas
5 o más vasos diarios Se consumirá preferentemente agua
mineral, zumos naturales de frutas
o verduras e infusiones.
FUENTE: Alimentación normal: J. Aranceta Batrina (capítulo 7 del libro Manual de alimentación y nutrición en el anciano; M.A.
Rubio.Ediciones scm,2002)
ENERGIA PROTEINAS GRASAS CARBOHIDRATOS AGUA FIBRA
1700-2200 15% V.E.T 30-35% V.ET. 50-55%V.E.T 1,5-3L 20-35GR
TOMA TIPO DE ALIMENTO % DEL VOLUMEN
ENERGÉTICO TOTAL
DESAYUNO FRUTA+LÁCTEOS+PAN/CEREA
LES
20-25%
COMIDA PLATO ENERGÉTICO +
PROTEICO + REGULADOR
30-35%
MERIENDA FRUTA+ LÁCTEOS +
CEREALES
15-20%
CENA PLATO ENERGÉTICO +
PROTEICO + LÁCTEO
25%
RECENA ESPECÍFICO A CADA CASO
(VASO DE LECHE, ZUMO ETC)
ESPECÍFICO A CADA CASO
LUNES 6 MARTES 7 MIÉRCOLES 8 JUEVES 9 VIERNES 10 SÁBADO 11 DOMINGO 12
JUDIA VERDE DE
PUEBLO PATATA RIOJANA
MENESTRA DE
VERDURA PAELLA DE VERDURA
COLIFLOR CON
REFRITO ALUBIA BLANCA
CANELONES DE
VERDURA
ALBONDIGAS CON
TOMATE CAZÓN AL HORNO LOMO CON ESTOFADO DE TERNERA
LIMANDA
REBOZADA BISTEC DE POLLO
CARRILLERAS EN
SALSA
FRUTA DEL TIEMPO CON MAYONESA PIMIENTO YOGUR CON PATATA
PANADERA CON VERDURAS POSTRE ESPECIAL
YOGUR NATILLAS FRUTA DEL
TIEMPO FRUTA DEL
TIEMPO
LUNES 13 MARTES 14 MIÉRCOLES 15 JUEVES 16 VIERNES 17 SÁBADO 18 DOMINGO 19
PORRUSALDA MACARRONES GARBANZOS BROCOLI GRATINADO
CON QUESO
ACELGAS CON
REFRITO
ARROZ CON
VERDURAS
PUDING DE AJOS Y
GAMBAS
AJOARRIERO LOMO POLLO EN CABEZADA CON CAZÓN AL
HORNO
FILETE RUSO CON
SALSA
REDONDO DE TERNERA
CON
EN SU JUGO SALSA SALSA DE CIRUELA CON MAHONESA DE ZANAHORIA PURE DE PATATA
FRUTA DEL TIEMPO FLAN PERA ASADA FRUTA DEL TIEMPO NATILLA FRUTA EN
ALMIBAR POSTRE ESPECIAL
LUNES 20 MARTES 21 MIÉRCOLES 22 JUEVES 23 VIERNES 24 SÁBADO 25 DOMINGO 26
ALUBIAS BLANCAS PORRUSALDA BORRAJA CON REFRITO GUISANTES MACARRONES
CARBONARA
COLIFLOR CON
REFRITO CARDO CON JAMON
AJOARRIERO BISTEC DE POLLO CON
VERDURAS LOMO CON HAMBURGUESA CON
COLA DE
BACALAO MUSLO DE POLLO SALMON EN SALSA
FRUTA DEL TIEMPO NATILLAS PIMIENTOS TOMATE CON PIPERRADA EN SALSA TARTARA
BATIDO DE FRUTAS YOGUR CUAJADA FRUTA FRESCA POSTRE ESPECIAL
LUNES 27 MARTES 28 MIÉRCOLES 29 JUEVES 30 VIERNES 31 SÁBADO 1 DOMINGO 2
LENTEJAS CON
VERDURAS ACELGAS CON REFRITO ALUBIA BLANCA BRÓCOLI CON REFRITO
MENESTRA DE
VERDURAS ESPINACAS PAELLA
ALBÓNDIGAS CON
SALSA MUSLO DE POLLO PIMIENTOS RELLENOS CANELONES MERLUZA
ESTOFADO EN
SALSA COSTILLA DE CERDO
DE CHAMPIÑONES CON GUARNICIÓN DE BACALAO DE CARNE CON MAHONESA CON PIMIENTOS
PERA ASADA FRUTA DEL TIEMPO FLAN FRUTA DEL TIEMPO NATILLA YOGUR POSTRE ESPECIAL
LUNES 3 MARTES 4 MIÉRCOLES 5 JUEVES 6 VIERNES 7 SÁBADO 8 DOMINGO 9
GARBANZOS COLIFLOR GRATINADA MACARRONES
CARBONARA BERZA CON REFRITO ALUBIA BLANCA
JUDÍAS VERDES
CON JAMÓN ENSALADILLA RUSA
CHIPIRONES EN SU
TINTA MORCILLA LOMO CON PIMIENTOS TERNERA GUISADA
CAZÓN AL
HORNO ALBÓNDIGAS
CALDERETE DE
PESCADO
CON CHISTORRA Y
PATATAS CUAJADA BATIDO DE FRUTAS CON MAYONESA
CON SALSA
PERDIZ POSTRE ESPECIAL
FRUTA DEL TIEMPO YOGUR YOGUR FRUTA DEL
TIEMPO
LUNES 10 MARTES 11 MIÉRCOLES 12 JUEVES 13 VIERNES 14 SÁBADO 15 DOMINGO 16
PASTA CON TOMATE ACELGAS CON REFRITO LENTEJAS ESTOFADAS BRÓCOLI CON ALUBIAS CON FIDEUA CARDO CON JAMON
ESTOFADO LOMO CON
CHAMPIÑONES ALBONDIGAS REFRITO DE AJOS VERDURA MUSLO DE POLLO CONEJO
DE PAVO YOGUR EN SALSA TERNERA GUISADA AJOARRIERO EN SALSA POSTRE ESPECIAL
FRUTA DEL TIEMPO BATIDO DE FRUTAS MANZANA ASADA YOGUR CUAJADA
LUNES 6 MARTES 7 MIÉRCOLES 8 JUEVES 9 VIERNES 10 SÁBADO 11 DOMINGO 12
CREMA DE
GUISANTES VERDURAS AL HORNO SOPA MINESTRONE
ACELGAS SALTEADAS
CON JAMÓN
ENSALADA DE
VERDURAS
CREMA DE
CALABACIN
ESPINACAS CON
GAMBAS
TORTILLA DE
PIMIENTOS
SANDWICH DE JAMON
Y QUESO
TORTILLA DE
CALABAZA SALCHICHAS CON
HUEVOS
RELLENOS
MERLUZA AL
HORNO SAN JACOBO CON
CON ENSALADA Y CHAMPIÑONES TOMATE CON BECHAMEL CON MAYONESA ENSALADA
YOGUR FRUTA EN ALMIBAR MANZANA ASADA FRUTA DEL TIEMPO FLAN FRUTA DEL
TIEMPO YOGUR
LUNES 13 MARTES 14 MIÉRCOLES 15 JUEVES 16 VIERNES 17 SÁBADO 18 DOMINGO 19
BORRAJA CON
REFRITO CREMA DE CALABACÍN
VERDURAS AL HORNO
GRATINADAS ENSALADA ILUSTRADA JUDIA VERDE SOPA DE LETRAS
CREMA DE
ESPARRAGOS
TORTILLA DE
CHAMPIÑONES
PERCA CON
MAYONESA TORTILLA DE PIMIENTO SALCHICHAS CON
TORTILLA DE
PATATA
ALAS DE POLLO
CON FRITOS VARIADOS
CON ENSALADA CON ENSALADA TOMATE COMPOTA TOMATE ENSALADA
YOGUR OCMPOTA FRUTA DEL TIEMPO YOGUR YOGUR FRUTA DEL TIEMPO
LUNES 20 MARTES 21 MIÉRCOLES 22 JUEVES 23 VIERNES 24 SÁBADO 25 DOMINGO 26
SOPA CREMA DE VERDURAS ENSALADA DE ARROZ SOPA DE AJO ACELGAS CON
REFRITO
SOPA
MINESTRONE CREMA DE MARISCO
TORTILLA DE QUESO MERLUZA REBOZADA REVUELTO DE ATÚN SANDWICH CON HUEVOS
RELLENOS CON
CROQUETAS
VARIADAS CON SAN JACOBO CON
CON CHISTORRA CON MAYONESA Y CHAMPIÑONES ENSALADA BECHAMEL PATATA FRITA VERDURITAS
YOGUR FRUTA DEL TIEMPO COMPOTA YOGUR FRUTA DEL
TIEMPO FLAN YOGUR
LUNES 27 MARTES 28 MIÉRCOLES 29 JUEVES 30 VIERNES 31 SÁBADO 1 DOMINGO2
ENSALADA CON
FRUTAS Y SOPA DE VERDURAS
VERDURAS AL HORNO
GRATINADAS CREMA DE ESPARRAGOS
BORRAJA
CASERA
CREMA DE
CALABACIN JUDIA VERDE CASERA
SALSA GRIEGA HAMBURGUESAS DE
CALAMAR HUEVOS RELLENOS
SANDWICH DE JAMÓN Y
QUESO TORTILLA DE
ALAS DE POLLO
CON
SURTIDO DE
EMBUTIDOS
TORTILLA DE
CHISTORRA CON
TOMATE
CON SALSA NEGRA CON BECHAMEL PATATAS PIMIENTOS ENSALADA TOMATE
YOGUR FRUTA EN ALMIBAR YOGUR MANZANA ASADA COMPOTA FLAN YOGUR
LUNES 3 MARTES 4 MIÉRCOLES 5 JUEVES 6 VIERNES 7 SÁBADO 8 DOMINGO9
CREMA DE
ESPÁRRAGOS SOPA DE COCIDO ACELGAS CREMA DE CALABACÍN
BORRAJA
CASERA SOPA DE LETRAS PURE DE GUISANTES
TORTILLA DE
VERDURAS SAN JACOBO CON REFRITO SANDWICH MIXTO CON
TORTILLA DE
PATATA
SALCHICHAS
CON ALAS DE POLLO
CON LECHUGA LIMANDA EN SALSA ENSALADA FRUTA DEL
TIEMPO TOMATE CON ENSALADA
COMPOTA YOGUR FRUTA DEL TIEMPO FLAN CUAJADA YOGUR
LUNES 10 MARTES 11 MIÉRCOLES 12 JUEVES 13 VIERNES 14 SÁBADO 15 DOMINGO16
BORRAJA CON
REFRITO SOPA MINESTRONE
VERDURAS AL HORNO
GRATINADAS
JUDÍA VERDE DE
PUEBLO
PURÉ DE
CALABCÍN Y
CREMA DE
ESPÁRRAGOS SOPA DE AJO
TORTILLA DE
VEGETALES Y QUESO PERCA CON TORTILLA DE PIMIENTO
ALAS DE POLLO CON
ENSALADA ZANAHORIA MERLUZA CON
CROQUETAS
VARIADAS
COMPOTA PATATAS PANADERA TORTILLA DE
QUESO MAYONESA CON ENSALADA
FRUTA DEL TIEMPO FLAN YOGUR FRUTA DEL
TIEMPO YOGUR COMPOTA
LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO
Yogur o
café con leche o
descafeinado o
colacao o
infusión o
zumo
Galleta + 1
mermelada+1
quesito
Batido de kiwi
Yogur o
café con leche o
descafeinado o
colacao o
infusión o
zumo
elegir entre: pan
con mermelada ó
pan con aceite y
tomate
fruta fresca
Yogur o
café con leche o
descafeinado o
colacao o
infusión o
zumo
galletas,
1 mermelada,
1 quesito
Batido de kiwi
Yogur o
café con leche o
descafeinado o
colacao o
infusión o
zumo
elegir entre:
galletas o
cereales(muesli con
cereales)
fruta fresca
Yogur o
café con leche o
descafeinado o
colacao o
infusión o
zumo
pan con embutido
batido de kiwi
Yogur o
café con leche o
descafeinado o
colacao o
infusión o
zumo
biscotes con 1
quesito y 1
mermelada
batido de kiwi
Yogur o leche con
café normal,
descafeinado,
cacao, infusión o
chocolate
Bollería(magdalen
a,
Valencianas,
bizcocho)
DESAYUNOS BASAL + BLANDA + RICA EN FIBRA
LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO
Yogur desnatado o
leche desnatada
con café normal,
descafeinado o
infusión
Galletas dietéticas
Mermelada
diabético,1 quesito
desnatado
Batido de kiwi
Yogur desnatado o
leche desnatada
con café normal,
descafeinado o
infusión
elegir entre: pan
con mermelada
diabético o pan con
aceite y tomate
fruta fresca
Yogur desnatado o
leche desnatada
con café normal,
descafeinado o
infusión
galletas dietéticas,
1 mermelada
diabético
1 quesito desnatado
Batido de kiwi
Yogur desnatado o
leche desnatada
con café normal,
descafeinado o
infusión
galletas dietéticas o
muesly con cereales
fruta fresca
Yogur desnatado o
leche desnatada
con café normal,
descafeinado o
infusión
pan con jamón de
york
batido de kiwi
Yogur desnatado o
leche desnatada
con café normal,
descafeinado o
infusión
biscotes con quesito
desnatado
y 1 mermelada
diabético
batido de kiwi
Yogur desnatado o
Leche desnatada
con café normal
descafeinado o
infusión
Galletas dietéticas
Fruta fresca