HUMANIDAD EN EL TRATO CONFIDENCIALIDAD EL TRABAJO EN …

FRECUENCIA DE CONSUMO RECOMENDADA

Grupos de

alimentos

Frecuencia de consumo

y equivalencia en peso

por ración

Recomendaciones en

ancianos

Hidratos de carbono: alimentos

energéticos

Legumbres 2-3 v/s (60 g) En forma de purés, con un

25% de verduras añadidas en

la preparación.

Arroz 2-3 v/s (70 g) Deben ser el elemento central de

la dieta de las personas mayores.

Cuidar la textura y la presentación

Pasta 2-3 v/s (70 g)

Patatas 2 v/s como plato

principal (200 g)

2 v/s como guarnición (75 g)

Cereales 2-3 r/d

(40-60 g de pan). (40-50 g

de galletas). (30-40 g de

cereales de desayuno)

Proteínas: alimentos plásticos

Carne 4-5 v/s

(90-120 g de carne)

(80g de jamón cocido)

(40g de jamón curado)

Preparaciones culinarias de fácil

masticación (albóndigas, filete ruso,

tiras de pechuga de pollo,

croquetas de carne, etc.).

Pescado 5-6 v/s (110-140 g) Preparaciones al vapor, cocido,

plancha, acompañado con crema de

verduras o ensalada. Elegir pescados

sin espinas, blancos y azules.

Huevos 2-3 v/s (1 unidad) Preferible cocidos, al plato o como tortilla.

Lácteos 2-3 r/d

(250 g de leche o yogur)

(40 g de queso semicurado)

(80 g de requesón o queso

fresco)

Preferible yogur descremado, queso

fresco, leche semidescremada, etc

Adaptada de: Dieta en la Tercera Edad; J. Aranceta Bartrina (Capítulo 10 del libro Nutrición y Dietética Clínica;

J. Salas-Salvadó et al., Ediciones Doyma, S.L., 2000).

v/s: veces por semana. r/d: raciones por día. p/d: piezas por día. g/d: gramos por día.

Vitaminas y minerales: alimentos

reguladores

Verduras y

hortalizas

2-3 r/d ( 150-200 g tanto

crudas como cocidas) Las ensaladas deben estar bien

troceadas y cuidar su presentación.

También pueden prepararse como

zumo vegetal. Las verduras tienen

que estar cocidas, como puré o en

forma de sopa.

Frutas 2-3 p/d

(130-150 g) Pueden prepararse en compota,

fruta asada o cocida, macedonia

de frutas bien peladas y troceadas.

Las frutas deben lavarse bien y

consumirse maduras y peladas

Grasas: alimentos energéticos

Aceite,

mantequilla

Diario, pero moderado

(30-40 g/d)

Procurar utilizar aceite de oliva

virgen.

Deben moderarse las frituras y las

preparaciones en salsa.

Los alimentos fritos deben reposar

en papel absorbente para eliminar

el exceso de aceite.

Dulces y

bollería

Su consumo debe ser excepcional

y preferentemente repostería de

elaboración casera.

Bebidas no

alcohólicas

5 o más vasos diarios Se consumirá preferentemente agua

mineral, zumos naturales de frutas

o verduras e infusiones.

FUENTE: Alimentación normal: J. Aranceta Batrina (capítulo 7 del libro Manual de alimentación y nutrición en el anciano; M.A.

Rubio.Ediciones scm,2002)

ENERGIA PROTEINAS GRASAS CARBOHIDRATOS AGUA FIBRA

1700-2200 15% V.E.T 30-35% V.ET. 50-55%V.E.T 1,5-3L 20-35GR

TOMA TIPO DE ALIMENTO % DEL VOLUMEN

ENERGÉTICO TOTAL

DESAYUNO FRUTA+LÁCTEOS+PAN/CEREA

LES

20-25%

COMIDA PLATO ENERGÉTICO +

PROTEICO + REGULADOR

30-35%

MERIENDA FRUTA+ LÁCTEOS +

CEREALES

15-20%

CENA PLATO ENERGÉTICO +

PROTEICO + LÁCTEO

25%

RECENA ESPECÍFICO A CADA CASO

(VASO DE LECHE, ZUMO ETC)

ESPECÍFICO A CADA CASO

LUNES 6 MARTES 7 MIÉRCOLES 8 JUEVES 9 VIERNES 10 SÁBADO 11 DOMINGO 12

JUDIA VERDE DE

PUEBLO PATATA RIOJANA

MENESTRA DE

VERDURA PAELLA DE VERDURA

COLIFLOR CON

REFRITO ALUBIA BLANCA

CANELONES DE

VERDURA

ALBONDIGAS CON

TOMATE CAZÓN AL HORNO LOMO CON ESTOFADO DE TERNERA

LIMANDA

REBOZADA BISTEC DE POLLO

CARRILLERAS EN

SALSA

FRUTA DEL TIEMPO CON MAYONESA PIMIENTO YOGUR CON PATATA

PANADERA CON VERDURAS POSTRE ESPECIAL

YOGUR NATILLAS FRUTA DEL

TIEMPO FRUTA DEL

TIEMPO


PORRUSALDA MACARRONES GARBANZOS BROCOLI GRATINADO

CON QUESO

ACELGAS CON

REFRITO

ARROZ CON

VERDURAS

PUDING DE AJOS Y

GAMBAS

AJOARRIERO LOMO POLLO EN CABEZADA CON CAZÓN AL

HORNO

FILETE RUSO CON

SALSA

REDONDO DE TERNERA

CON

EN SU JUGO SALSA SALSA DE CIRUELA CON MAHONESA DE ZANAHORIA PURE DE PATATA

FRUTA DEL TIEMPO FLAN PERA ASADA FRUTA DEL TIEMPO NATILLA FRUTA EN

ALMIBAR POSTRE ESPECIAL


ALUBIAS BLANCAS PORRUSALDA BORRAJA CON REFRITO GUISANTES MACARRONES

CARBONARA

COLIFLOR CON

REFRITO CARDO CON JAMON

AJOARRIERO BISTEC DE POLLO CON

VERDURAS LOMO CON HAMBURGUESA CON

COLA DE

BACALAO MUSLO DE POLLO SALMON EN SALSA

FRUTA DEL TIEMPO NATILLAS PIMIENTOS TOMATE CON PIPERRADA EN SALSA TARTARA

BATIDO DE FRUTAS YOGUR CUAJADA FRUTA FRESCA POSTRE ESPECIAL


LENTEJAS CON

VERDURAS ACELGAS CON REFRITO ALUBIA BLANCA BRÓCOLI CON REFRITO

MENESTRA DE

VERDURAS ESPINACAS PAELLA

ALBÓNDIGAS CON

SALSA MUSLO DE POLLO PIMIENTOS RELLENOS CANELONES MERLUZA

ESTOFADO EN

SALSA COSTILLA DE CERDO

DE CHAMPIÑONES CON GUARNICIÓN DE BACALAO DE CARNE CON MAHONESA CON PIMIENTOS

PERA ASADA FRUTA DEL TIEMPO FLAN FRUTA DEL TIEMPO NATILLA YOGUR POSTRE ESPECIAL


GARBANZOS COLIFLOR GRATINADA MACARRONES

CARBONARA BERZA CON REFRITO ALUBIA BLANCA

JUDÍAS VERDES

CON JAMÓN ENSALADILLA RUSA

CHIPIRONES EN SU

TINTA MORCILLA LOMO CON PIMIENTOS TERNERA GUISADA

CAZÓN AL

HORNO ALBÓNDIGAS

CALDERETE DE

PESCADO

CON CHISTORRA Y

PATATAS CUAJADA BATIDO DE FRUTAS CON MAYONESA

CON SALSA

PERDIZ POSTRE ESPECIAL

FRUTA DEL TIEMPO YOGUR YOGUR FRUTA DEL

TIEMPO


PASTA CON TOMATE ACELGAS CON REFRITO LENTEJAS ESTOFADAS BRÓCOLI CON ALUBIAS CON FIDEUA CARDO CON JAMON

ESTOFADO LOMO CON

CHAMPIÑONES ALBONDIGAS REFRITO DE AJOS VERDURA MUSLO DE POLLO CONEJO

DE PAVO YOGUR EN SALSA TERNERA GUISADA AJOARRIERO EN SALSA POSTRE ESPECIAL

FRUTA DEL TIEMPO BATIDO DE FRUTAS MANZANA ASADA YOGUR CUAJADA


CREMA DE

GUISANTES VERDURAS AL HORNO SOPA MINESTRONE

ACELGAS SALTEADAS

CON JAMÓN

ENSALADA DE

VERDURAS

CREMA DE

CALABACIN

ESPINACAS CON

GAMBAS

TORTILLA DE

PIMIENTOS

SANDWICH DE JAMON

Y QUESO

TORTILLA DE

CALABAZA SALCHICHAS CON

HUEVOS

RELLENOS

MERLUZA AL

HORNO SAN JACOBO CON

CON ENSALADA Y CHAMPIÑONES TOMATE CON BECHAMEL CON MAYONESA ENSALADA

YOGUR FRUTA EN ALMIBAR MANZANA ASADA FRUTA DEL TIEMPO FLAN FRUTA DEL

TIEMPO YOGUR


BORRAJA CON

REFRITO CREMA DE CALABACÍN

VERDURAS AL HORNO

GRATINADAS ENSALADA ILUSTRADA JUDIA VERDE SOPA DE LETRAS

CREMA DE

ESPARRAGOS

TORTILLA DE

CHAMPIÑONES

PERCA CON

MAYONESA TORTILLA DE PIMIENTO SALCHICHAS CON

TORTILLA DE

PATATA

ALAS DE POLLO

CON FRITOS VARIADOS

CON ENSALADA CON ENSALADA TOMATE COMPOTA TOMATE ENSALADA

YOGUR OCMPOTA FRUTA DEL TIEMPO YOGUR YOGUR FRUTA DEL TIEMPO


SOPA CREMA DE VERDURAS ENSALADA DE ARROZ SOPA DE AJO ACELGAS CON

REFRITO

SOPA

MINESTRONE CREMA DE MARISCO

TORTILLA DE QUESO MERLUZA REBOZADA REVUELTO DE ATÚN SANDWICH CON HUEVOS

RELLENOS CON

CROQUETAS

VARIADAS CON SAN JACOBO CON

CON CHISTORRA CON MAYONESA Y CHAMPIÑONES ENSALADA BECHAMEL PATATA FRITA VERDURITAS

YOGUR FRUTA DEL TIEMPO COMPOTA YOGUR FRUTA DEL

TIEMPO FLAN YOGUR

LUNES 27 MARTES 28 MIÉRCOLES 29 JUEVES 30 VIERNES 31 SÁBADO 1 DOMINGO2

ENSALADA CON

FRUTAS Y SOPA DE VERDURAS

VERDURAS AL HORNO

GRATINADAS CREMA DE ESPARRAGOS

BORRAJA

CASERA

CREMA DE

CALABACIN JUDIA VERDE CASERA

SALSA GRIEGA HAMBURGUESAS DE

CALAMAR HUEVOS RELLENOS

SANDWICH DE JAMÓN Y

QUESO TORTILLA DE

ALAS DE POLLO

CON

SURTIDO DE

EMBUTIDOS

TORTILLA DE

CHISTORRA CON

TOMATE

CON SALSA NEGRA CON BECHAMEL PATATAS PIMIENTOS ENSALADA TOMATE

YOGUR FRUTA EN ALMIBAR YOGUR MANZANA ASADA COMPOTA FLAN YOGUR


CREMA DE

ESPÁRRAGOS SOPA DE COCIDO ACELGAS CREMA DE CALABACÍN

BORRAJA

CASERA SOPA DE LETRAS PURE DE GUISANTES

TORTILLA DE

VERDURAS SAN JACOBO CON REFRITO SANDWICH MIXTO CON

TORTILLA DE

PATATA

SALCHICHAS

CON ALAS DE POLLO

CON LECHUGA LIMANDA EN SALSA ENSALADA FRUTA DEL

TIEMPO TOMATE CON ENSALADA

COMPOTA YOGUR FRUTA DEL TIEMPO FLAN CUAJADA YOGUR


BORRAJA CON

REFRITO SOPA MINESTRONE

VERDURAS AL HORNO

GRATINADAS

JUDÍA VERDE DE

PUEBLO

PURÉ DE

CALABCÍN Y

CREMA DE

ESPÁRRAGOS SOPA DE AJO

TORTILLA DE

VEGETALES Y QUESO PERCA CON TORTILLA DE PIMIENTO

ALAS DE POLLO CON

ENSALADA ZANAHORIA MERLUZA CON

CROQUETAS

VARIADAS

COMPOTA PATATAS PANADERA TORTILLA DE

QUESO MAYONESA CON ENSALADA

FRUTA DEL TIEMPO FLAN YOGUR FRUTA DEL

TIEMPO YOGUR COMPOTA

LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO

Yogur o

café con leche o

descafeinado o

colacao o

infusión o

zumo

Galleta + 1

mermelada+1

quesito

Batido de kiwi

Yogur o

café con leche o

descafeinado o

colacao o

infusión o

zumo

elegir entre: pan

con mermelada ó

pan con aceite y

tomate

fruta fresca

Yogur o

café con leche o

descafeinado o

colacao o

infusión o

zumo

galletas,

1 mermelada,

1 quesito

Batido de kiwi

Yogur o

café con leche o

descafeinado o

colacao o

infusión o

zumo

elegir entre:

galletas o

cereales(muesli con

cereales)

fruta fresca

Yogur o

café con leche o

descafeinado o

colacao o

infusión o

zumo

pan con embutido

batido de kiwi

Yogur o

café con leche o

descafeinado o

colacao o

infusión o

zumo

biscotes con 1

quesito y 1

mermelada

batido de kiwi

Yogur o leche con

café normal,

descafeinado,

cacao, infusión o

chocolate

Bollería(magdalen

a,

Valencianas,

bizcocho)

DESAYUNOS BASAL + BLANDA + RICA EN FIBRA

LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO

Yogur desnatado o

leche desnatada

con café normal,

descafeinado o

infusión

Galletas dietéticas

Mermelada

diabético,1 quesito

desnatado

Batido de kiwi

Yogur desnatado o

leche desnatada

con café normal,

descafeinado o

infusión

elegir entre: pan

con mermelada

diabético o pan con

aceite y tomate

fruta fresca

Yogur desnatado o

leche desnatada

con café normal,

descafeinado o

infusión

galletas dietéticas,

1 mermelada

diabético

1 quesito desnatado

Batido de kiwi

Yogur desnatado o

leche desnatada

con café normal,

descafeinado o

infusión

galletas dietéticas o

muesly con cereales

fruta fresca

Yogur desnatado o

leche desnatada

con café normal,

descafeinado o

infusión

pan con jamón de

york

batido de kiwi

Yogur desnatado o

leche desnatada

con café normal,

descafeinado o

infusión

biscotes con quesito

desnatado

y 1 mermelada

diabético

batido de kiwi

Yogur desnatado o

Leche desnatada

con café normal

descafeinado o

infusión

Galletas dietéticas

Fruta fresca

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