Post on 12-Aug-2020
In der Lebensmittelindustrie ist die Einhaltung vordefinierter
Temperaturwerte von größter Bedeutung. Nur so können
gesetzliche Hygienestandards erfüllt sowie Qualität, Sicher-
heit und Haltbarkeit von Lebensmitteln sichergestellt wer-
den. Die präzise Überwachung der komplexen Prozesse und
Vorgänge wird über die HACCP-Richtlinien (Hazard Analysis
Critical Control Points) definiert, die der Vermeidung von
Gesundheitsgefahren im Lebensmittelbereich dienen.
www.testo.de
Das Messdaten-Monitoringsystem testo Saveris ist HACCP-
zertifiziert und somit optimal für den Einsatz in der Lebens-
mittelindustrie geeignet. Es misst, überwacht und speichert
die Temperaturen in Lebensmittelherstellung, -lagerung und
-logistik hochpräzise und alarmiert die Verantwortlichen bei
Grenzwertverletzungen sofort.
Einhaltung von HACCP-Richtlinien in der Lebensmittelindustrie mit testo Saveris.
TestoAnwendungsbeispiel
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Die Herausforderung.
Frischware und Gefriergut, deren Qualität und Haltbarkeit
von einer konstanten Kühlung abhängen, werden nur dann
optimal vor dem Verderb geschützt, wenn definierte Tem-
peraturwerte eingehalten werden. Gesetzliche Vorschriften
regeln in diesem Zusammenhang die Temperaturzonen für
die Kühlkette diverser Lebensmittel. Während bei Fleisch-
und Fischprodukten insbesondere das Mikrobenwachstum
durch Einhalten der Temperaturgrenzwerte so gering wie
möglich gehalten werden muss, steht bei Obst und Gemüse
die Verhinderung einer verfrühten Vollreife im Fokus. Die
entsprechenden Temperaturvorgaben müssen in ausnahms-
los jedem Bereich der Produktionskette eingehalten werden.
Nur so lassen sich qualitativ hochwertige Produkte herstel-
len, die Sicherheit der Verbraucher gewährleisten und die
entsprechenden gesetzlichen Vorgaben einhalten. Die fal-
schen Temperaturen in Produktion, Lagerung oder Logistik
können für die betroffenen Unternehmen schwerwiegende
finanzielle Konsequenzen haben und zudem die Gesundheit
der Verbraucher ernsthaft gefährden.
Um diese Risiken zu minimieren, wurde 1959 das HACCP-
Konzept entwickelt. Es beinhaltet Richtlinien zur Risikoma-
nagementanalyse in der Lebensmittelindustrie, deren Ziel
Anwendungsbeispiel HACCP-Richtlinien in der Lebensmittelindustrie
es ist, Sicherheit und Qualität in allen Prozessen rund um
Lebensmittel systematisch zu kontrollieren und zu erhalten.
Das HACCP-Prinzip verlangt zum Beispiel, dass alle im
Unternehmen vorhandenen Gefahren für die Sicherheit der
Lebensmittel analysiert werden müssen. Darüber hinaus ist
es laut HACCP unerlässlich, für die Sicherheit der Lebens-
mittel kritische Kontrollpunkte und deren Eingreifgrenzen
zu ermitteln, sodass ein Verfahren zur fortlaufenden Über-
wachung dieser Kontrollpunkte eingeleitet werden kann.
Anschließend müssen Korrekturmaßnahmen festgelegt
werden, die im Falle einer Abweichung vorgenommen wer-
den sollen. Für die vorgeschriebenen Messungen während
des Transports, der Lagerung sowie der Verteilung von
gekühlten, gefrorenen und tiefgefrorenen Lebensmitteln
sind EN 12830 konforme Temperaturregistriergeräte zu ver-
wenden. Messergebnisse müssen lückenlos dokumentiert
und die Messmethodik regelmäßig
verifiziert werden. Um die Lebens-
mittelsicherheit gewährleisten zu
können, ist es von entscheidender
Bedeutung, diese Grundsätze des
HACCP-Prinzips konsequent ein-
zuhalten.
Regelmäßige Verifizierung
Die sieben Grundsätze des HACCP-Prinzips
Gefahrenanalyse (Hazard Analysis)
Kritische Kontrollpunkte(Critical Control Points)
Grenzwerte
Kontinuierliche Überwachung
Dokumentation
Korrekturmaßnahmen
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Die Lösung.
Das Messdaten-Monitoringsystem testo Saveris ist HACCP-
zertifiziert und somit optimal für den Einsatz in der Lebens-
mittelindustrie geeignet. Es unterstützt Sie effizient bei der
Einhaltung vorgeschriebener Grenzwerte und vereinfacht
Ihnen die sichere und wirtschaftliche Umsetzung des
HACCP-Konzeptes – egal für welchen Bereich in der Pro-
duktionskette Sie verantwortlich sind.
Im Fall einer Grenzwertverletzung, steht eine Reihe von
Alarmierungsmöglichkeiten zur Verfügung: So können Sie
sich beispielsweise über einen SMS- oder E-Mail-Alarm
sowie ein Alarm-Relais von der unerwünschten Temperatur-
abweichungen in Kenntnis setzen lassen. Fernalarme kön-
nen auch dann abgesetzt werden, wenn das System nicht
mit einem laufenden PC verbunden ist. Sogar bei einem
Stromausfall funktioniert die Datenaufzeichnung mit
testo Saveris ohne Unterbrechung, sodass die Sicherheit
Ihrer Lebensmittel zu keiner Zeit gefährdet ist.
Die Übertragung der Messdaten erfolgt mittels Funk-
und/oder Ethernetfühlern an eine Basisstation. Diese über-
wacht und dokumentiert alle Messdaten automatisiert – das
spart Zeit und Geld. Die Basisstation kann selbst unabhän-
gig vom PC bis zu 18 Millionen Messwerte speichern. Von
hier aus werden alle Daten sofort auf einen PC übertragen,
beziehungsweise in eine Datenbank eingespeist. Dank der
leicht und intuitiv zu bedienenden testo Saveris-Software
können Sie die Messwerte in einem zentralen Datenarchiv
jederzeit abrufen. Dies ermöglicht Ihnen eine ausführliche
Analyse und detaillierte Auswertung aller erfassten Mess-
daten.
Hohe Sicherheit, zuverlässige Kontrolle und effiziente Kos-
tenersparnis: testo Saveris ist die optimale Lösung für die
Temperaturüberwachung in der Lebensmittelindustrie. Mit
dem Messdaten-Monitoringsystem können Sie:
• Lebensmittelsicherheit gewährleisten.
• rechtliche Anforderungen erfüllen.
• die gesamte Lebensmittelkühlkette kontrollieren.
• durch reduzierten Lebensmittelverderb Kosten sparen.
• das Risiko finanzieller Verluste durch Rückrufaktionen
minimieren.
• Firmenimage und Kundenzufriedenheit steigern.
HACCP-konforme Überwachung von Temperaturwerten in der Lebens-
mittelproduktion.
Die Saveris Funkfühler messen die Temperaturen hochpräzise und über-
tragen sie kabellos an die Saveris Basisstation.
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Anwendungsbeispiel HACCP-Richtlinien in der Lebensmittelindustrie
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der Lebensmittelindustrie erhalten Sie von unseren
Experten unter 07653-681 700 oder vertrieb@testo.de
Messdaten-Monitoringsystem testo Saveris.
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testo Saveris – alle Vorteile auf einen Blick:
• Automatisierte und lückenlose Messdatenerfassung
• Flexibles und automatisiertes Berichtswesen
• Ausführliches Alarmmanagement
• EN 12830 konforme Messtechnik
Das Messdaten-Monitoringsystem testo Saveris mit seinen Komponenten.
USB oder Ethernet
testo SaverisTM Base
Ethernet
testo SaverisTM Ethernetfühler
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Software
Ethernettesto SaverisTM Converter V 2.0
testo SaverisTM Router V 2.0
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Funkfühler