In der Lebensmittelindustrie ist die Einhaltung vordefinierter

Temperaturwerte von größter Bedeutung. Nur so können

gesetzliche Hygienestandards erfüllt sowie Qualität, Sicher-

heit und Haltbarkeit von Lebensmitteln sichergestellt wer-

den. Die präzise Überwachung der komplexen Prozesse und

Vorgänge wird über die HACCP-Richtlinien (Hazard Analysis

Critical Control Points) definiert, die der Vermeidung von

Gesundheitsgefahren im Lebensmittelbereich dienen.

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Das Messdaten-Monitoringsystem testo Saveris ist HACCP-

zertifiziert und somit optimal für den Einsatz in der Lebens-

mittelindustrie geeignet. Es misst, überwacht und speichert

die Temperaturen in Lebensmittelherstellung, -lagerung und

-logistik hochpräzise und alarmiert die Verantwortlichen bei

Grenzwertverletzungen sofort.

Einhaltung von HACCP-Richtlinien in der Lebensmittelindustrie mit testo Saveris.

TestoAnwendungsbeispiel

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Die Herausforderung.

Frischware und Gefriergut, deren Qualität und Haltbarkeit

von einer konstanten Kühlung abhängen, werden nur dann

optimal vor dem Verderb geschützt, wenn definierte Tem-

peraturwerte eingehalten werden. Gesetzliche Vorschriften

regeln in diesem Zusammenhang die Temperaturzonen für

die Kühlkette diverser Lebensmittel. Während bei Fleisch-

und Fischprodukten insbesondere das Mikrobenwachstum

durch Einhalten der Temperaturgrenzwerte so gering wie

möglich gehalten werden muss, steht bei Obst und Gemüse

die Verhinderung einer verfrühten Vollreife im Fokus. Die

entsprechenden Temperaturvorgaben müssen in ausnahms-

los jedem Bereich der Produktionskette eingehalten werden.

Nur so lassen sich qualitativ hochwertige Produkte herstel-

len, die Sicherheit der Verbraucher gewährleisten und die

entsprechenden gesetzlichen Vorgaben einhalten. Die fal-

schen Temperaturen in Produktion, Lagerung oder Logistik

können für die betroffenen Unternehmen schwerwiegende

finanzielle Konsequenzen haben und zudem die Gesundheit

der Verbraucher ernsthaft gefährden.

Um diese Risiken zu minimieren, wurde 1959 das HACCP-

Konzept entwickelt. Es beinhaltet Richtlinien zur Risikoma-

nagementanalyse in der Lebensmittelindustrie, deren Ziel

Anwendungsbeispiel HACCP-Richtlinien in der Lebensmittelindustrie

es ist, Sicherheit und Qualität in allen Prozessen rund um

Lebensmittel systematisch zu kontrollieren und zu erhalten.

Das HACCP-Prinzip verlangt zum Beispiel, dass alle im

Unternehmen vorhandenen Gefahren für die Sicherheit der

Lebensmittel analysiert werden müssen. Darüber hinaus ist

es laut HACCP unerlässlich, für die Sicherheit der Lebens-

mittel kritische Kontrollpunkte und deren Eingreifgrenzen

zu ermitteln, sodass ein Verfahren zur fortlaufenden Über-

wachung dieser Kontrollpunkte eingeleitet werden kann.

Anschließend müssen Korrekturmaßnahmen festgelegt

werden, die im Falle einer Abweichung vorgenommen wer-

den sollen. Für die vorgeschriebenen Messungen während

des Transports, der Lagerung sowie der Verteilung von

gekühlten, gefrorenen und tiefgefrorenen Lebensmitteln

sind EN 12830 konforme Temperaturregistriergeräte zu ver-

wenden. Messergebnisse müssen lückenlos dokumentiert

und die Messmethodik regelmäßig

verifiziert werden. Um die Lebens-

mittelsicherheit gewährleisten zu

können, ist es von entscheidender

Bedeutung, diese Grundsätze des

HACCP-Prinzips konsequent ein-

zuhalten.

Regelmäßige Verifizierung

Die sieben Grundsätze des HACCP-Prinzips

Gefahrenanalyse (Hazard Analysis)

Kritische Kontrollpunkte(Critical Control Points)

Grenzwerte

Kontinuierliche Überwachung

Dokumentation

Korrekturmaßnahmen

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Die Lösung.

Das Messdaten-Monitoringsystem testo Saveris ist HACCP-

zertifiziert und somit optimal für den Einsatz in der Lebens-

mittelindustrie geeignet. Es unterstützt Sie effizient bei der

Einhaltung vorgeschriebener Grenzwerte und vereinfacht

Ihnen die sichere und wirtschaftliche Umsetzung des

HACCP-Konzeptes – egal für welchen Bereich in der Pro-

duktionskette Sie verantwortlich sind.

Im Fall einer Grenzwertverletzung, steht eine Reihe von

Alarmierungsmöglichkeiten zur Verfügung: So können Sie

sich beispielsweise über einen SMS- oder E-Mail-Alarm

sowie ein Alarm-Relais von der unerwünschten Temperatur-

abweichungen in Kenntnis setzen lassen. Fernalarme kön-

nen auch dann abgesetzt werden, wenn das System nicht

mit einem laufenden PC verbunden ist. Sogar bei einem

Stromausfall funktioniert die Datenaufzeichnung mit

testo Saveris ohne Unterbrechung, sodass die Sicherheit

Ihrer Lebensmittel zu keiner Zeit gefährdet ist.

Die Übertragung der Messdaten erfolgt mittels Funk-

und/oder Ethernetfühlern an eine Basisstation. Diese über-

wacht und dokumentiert alle Messdaten automatisiert – das

spart Zeit und Geld. Die Basisstation kann selbst unabhän-

gig vom PC bis zu 18 Millionen Messwerte speichern. Von

hier aus werden alle Daten sofort auf einen PC übertragen,

beziehungsweise in eine Datenbank eingespeist. Dank der

leicht und intuitiv zu bedienenden testo Saveris-Software

können Sie die Messwerte in einem zentralen Datenarchiv

jederzeit abrufen. Dies ermöglicht Ihnen eine ausführliche

Analyse und detaillierte Auswertung aller erfassten Mess-

daten.

Hohe Sicherheit, zuverlässige Kontrolle und effiziente Kos-

tenersparnis: testo Saveris ist die optimale Lösung für die

Temperaturüberwachung in der Lebensmittelindustrie. Mit

dem Messdaten-Monitoringsystem können Sie:

• Lebensmittelsicherheit gewährleisten.

• rechtliche Anforderungen erfüllen.

• die gesamte Lebensmittelkühlkette kontrollieren.

• durch reduzierten Lebensmittelverderb Kosten sparen.

• das Risiko finanzieller Verluste durch Rückrufaktionen

minimieren.

• Firmenimage und Kundenzufriedenheit steigern.

HACCP-konforme Überwachung von Temperaturwerten in der Lebens-

mittelproduktion.

Die Saveris Funkfühler messen die Temperaturen hochpräzise und über-

tragen sie kabellos an die Saveris Basisstation.

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Anwendungsbeispiel HACCP-Richtlinien in der Lebensmittelindustrie

Mehr Infos.

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der Lebensmittelindustrie erhalten Sie von unseren

Experten unter 07653-681 700 oder vertrieb@testo.de

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• Automatisierte und lückenlose Messdatenerfassung

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• Ausführliches Alarmmanagement

• EN 12830 konforme Messtechnik

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