Post on 12-Aug-2015
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MALTODEXTRIN TỪ TINH BỘT SẮN BẮNG PHƯƠNG PHÁP
EMZYME VÀ ỨNG DỤNG CỦA NÓ TRONG SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM TỪ THỰC PHẨM
Các phân tử dextrin ứng dụng của Maltodextrin
1.Đặc điểm maltodextrin
2.Công nghệ sản xuất Maltodextrin
3. Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm
4.Ứng dụng của Maltodextrin trong thực phẩm
1.Đặc điểm maltodextrin
maltodextrin
polysaccharide không
ngọt
sản phẩm thủy phân
tinh bột không hoàn
toàn
DE từ 4 đến 20
dạng bột màu trắng
hoặc dd đặm đặcd
phụ gia thực phẩm
1.Đặc điểm maltodextrin
Sơ đồ: biến đổi tính chất hóa lý của maltodextrin theo giá trị DE
2.Quy trình sản xuất Maltodextrin
Tinh bột
Dịch hóa
Tẩy màu
α-amylase
nước
Lọc
Cô đặc
Sản phẩm
Sấy phun
Hồ hóa
Sơ dồ sản xuất Maltodextrin
2.Quy trình sản xuất MaltodextrinThuyết minh quy trình
2.1. Tẩy màu• Mục đích: thu dd trong, hoàn toàn không
màu, không mùi và không vị.• Cách tiến hành:
2.2 LọcMục đích:loại bỏ chất lơ lửng( protein, lipid, tinh bột chưa thủy phân)Cách tiến hành:
2.Quy trình sản xuất MaltodextrinThuyết minh quy trình
2.3 SấyMục đích:để thu sản phẩm bột hay dạng mịn
màu trắng.Cách tiến hành:
2.Quy trình sản xuất MaltodextrinThuyết minh quy trình
3.Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm:
Vi sinh vật Chỉ tiêu
Tổng vi khuẩn hiếu khí 100 CFU/1gmaxNấm mốc 50 CFU/1gmaxNấm men 50 CFU/1gmaxE.Coli không cóSalmonella không có
Tiêu chuẩn chất lượng của sản phẩm maltodextrin bột
Thành phần ( số lượng trong 100g sản phẩm)
Theo tiêu chuẩn của Grain Processing Corporatin, Mỹ
Glucid 94.5
Ẩm 5.0
Tổng protit, lipid, xơ, tro <0.4
3.Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm:
4. Ứng dụng của maltodextrin trong sản xuất một số sản phẩm thực phẩm
Maltodextrin, muối, đường, hương liệu, chất nhũ hóa, chất bảo quản
Paste đậu phông
phối chế
Đồng hóa
Bài khí
Thanh trùng
Làm nguội
sản phẩm
sơ đồ sản xuất bơ đậu phộng
4.1 Ứng dụng maltodextrin trong sản xuất bơ đậu phộng:
4.Ứng dụng của maltodextrin trong sản xuất một số sản phẩm thực phẩm
Hình: một số sản phẩm trà hòa tan
4.2 Ứng dụng maltodextrin trong sản xuất chè (trà) hòa tan
4.Ứng dụng của maltodextrin trong sản xuất một số sản phẩm thực phẩm
Nguyên liệu trà
Nghiền/ vò
Sấy
Trích ly
Lọc
Tách hương
Cô đặc
Bột trà hòa tan
Bao gói
Sản phẩm
Nước
Maltodextrin
Sấy phun
hương
Quy trình sản xuất trà hòa tan
hương Phối trộn