CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MALTODEXTRIN TỪ TINH BỘT SẮN BẮNG PHƯƠNG PHÁP

EMZYME VÀ ỨNG DỤNG CỦA NÓ TRONG SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM TỪ THỰC PHẨM

Các phân tử dextrin ứng dụng của Maltodextrin

1.Đặc điểm maltodextrin

2.Công nghệ sản xuất Maltodextrin

3. Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm

4.Ứng dụng của Maltodextrin trong thực phẩm

1.Đặc điểm maltodextrin

maltodextrin

polysaccharide không

ngọt

sản phẩm thủy phân

tinh bột không hoàn

toàn

DE từ 4 đến 20

dạng bột màu trắng

hoặc dd đặm đặcd

phụ gia thực phẩm

1.Đặc điểm maltodextrin

Sơ đồ: biến đổi tính chất hóa lý của maltodextrin theo giá trị DE

2.Quy trình sản xuất Maltodextrin

Tinh bột

Dịch hóa

Tẩy màu

α-amylase

nước

Lọc

Cô đặc

Sản phẩm

Sấy phun

Hồ hóa

Sơ dồ sản xuất Maltodextrin

2.Quy trình sản xuất MaltodextrinThuyết minh quy trình

2.1. Tẩy màu• Mục đích: thu dd trong, hoàn toàn không

màu, không mùi và không vị.• Cách tiến hành:

2.2 LọcMục đích:loại bỏ chất lơ lửng( protein, lipid, tinh bột chưa thủy phân)Cách tiến hành:

2.Quy trình sản xuất MaltodextrinThuyết minh quy trình

2.3 SấyMục đích:để thu sản phẩm bột hay dạng mịn

màu trắng.Cách tiến hành:

2.Quy trình sản xuất MaltodextrinThuyết minh quy trình

3.Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm:

Vi sinh vật Chỉ tiêu

Tổng vi khuẩn hiếu khí 100 CFU/1gmaxNấm mốc 50 CFU/1gmaxNấm men 50 CFU/1gmaxE.Coli không cóSalmonella không có

Tiêu chuẩn chất lượng của sản phẩm maltodextrin bột

Thành phần ( số lượng trong 100g sản phẩm)

Theo tiêu chuẩn của Grain Processing Corporatin, Mỹ

Glucid 94.5

Ẩm 5.0

Tổng protit, lipid, xơ, tro <0.4

3.Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm:

4. Ứng dụng của maltodextrin trong sản xuất một số sản phẩm thực phẩm

Maltodextrin, muối, đường, hương liệu, chất nhũ hóa, chất bảo quản

Paste đậu phông

phối chế

Đồng hóa

Bài khí

Thanh trùng

Làm nguội

sản phẩm

sơ đồ sản xuất bơ đậu phộng

4.1 Ứng dụng maltodextrin trong sản xuất bơ đậu phộng:

4.Ứng dụng của maltodextrin trong sản xuất một số sản phẩm thực phẩm

Hình: một số sản phẩm trà hòa tan

4.2 Ứng dụng maltodextrin trong sản xuất chè (trà) hòa tan

4.Ứng dụng của maltodextrin trong sản xuất một số sản phẩm thực phẩm

Nguyên liệu trà

Nghiền/ vò

Sấy

Trích ly

Lọc

Tách hương

Cô đặc

Bột trà hòa tan

Bao gói

Sản phẩm

Nước

Maltodextrin

Sấy phun

hương

Quy trình sản xuất trà hòa tan

hương Phối trộn