Vinens forunderlige verden

Champagne

Av Nils H. Opsahl

Vinens forunderlige verden

Vin er sunt…

Vinens forunderlige verden

Noen temaer å snakke om…

• Hva er vin?• Mat og Vin• Servering og generelt om vin• Og selvfølgelig Champagne

Vinens forunderlige verden

• Viner i kveld:

• Jules Bonnet Blanc de Noirs Extra Brut Champagne

• Cava Brut Nature Grans Moments

• Cremant de Bourgogne Extra Brut

• Casablanca Prosecco, Brut

Vinens forunderlige verden

Vin er produktet

av gjæret druesaft

Vinens forunderlige verden

•Fem kriterier for god vin:– Druevalget– Soltimer– Jordsmonn - geologi– Klima - varme– Vinifikasjonsprosessen

Vinens forunderlige verden

Pinot Noir

Vinens forunderlige verden

Vinmarker i Champagne

Vinens forunderlige verden

30-50 grader nord

Ekvator

40-50 grader sør

Klima

Vinens forunderlige verden

Jordsmonn

Vinens forunderlige verden

Vinifikasjon

Vinens forunderlige verden

Plukking

Vinens forunderlige verden

Vinifikasjon

Vinens forunderlige verden

Vinifikasjon

Vinens forunderlige verden

Vinifikasjon

Vinens forunderlige verden

Lagring

Vinens forunderlige verden

Lagring

Vinens forunderlige verden

ChampagneChampagne

Vinens forunderlige verden

Champagne

OmrådetChampagnemetodenVineneAlternativene Maten

Vinens forunderlige verden

Champagne

Det drikkes årlig ca. 300 millioner flasker champagne

Vinens forunderlige verden

Champagne

Tre viktige områder:

•Valée de la Marne•Montagne de Reims•Côte de Blanc

•Deretter:•Cõte de Sezanne•Cõte des Bars

Vinens forunderlige verden

Hva er det som gjør Champagne spesiell?

• Kaldt klima• Kalkholdig jordsmonn• Et lett mineralsk preg• Druene• Stort sett svært seriøse produsenter• Strammere lovgivning

Vinens forunderlige verden

Boblene!

Vinens forunderlige verden

Champagnemetoden – Metode traditionelle

•Druene plukkes og presses lokalt•Det lages en hvitvin•Hvitvinen tappes på flaske•Tilsetning av sukker•Det skjer en 2. gangs gjæring på flaske•Lagring 5-12 mnd•Bunnfallet fjernes ved å fryse ned halsen•Champagnes tappes og er salgsklar

Vinens forunderlige verden

Champagne - druene

Pinot Noir

Pinot Meunier

Chardonnay

Vinens forunderlige verden

Champagne - vineneChampagne dekker omlag 35.000 hektar (350.000 mål). Arealet er fordelt på i alt 300 ulike enkeltvinmarker (crus). Inndelingen stammer fra 1927.

Cru'ene - vinmarkene - er delt inn etter en skala fra 80 til 100 prosent. Tallet refererer seg til hvor stor prosent av maksimalprisen for druer eieren av vinmarken oppnår.

Vinens forunderlige verden

De 17 vinmarkene på topp, grand cru'ene, oppnår 100 prosent. De befinner seg i Montagne de Reims og Côte des Blancs.

Det er 41 premier cru-marker. Disse ligger mellom 90 og 99. Til sammen dekker premier og grand cru-vinmarker 9.000 hektar. De resterende 22.000 hektar gir altså vin av lavere kvalitet.

En ny lov trådde i kraft fra 1992. Utbytte pr hektar er maksimum 65 hl. Av et utgangspunkt på 4.000 kg druer kan det maksimalt lages 2.550 liter vin. Dette volum deles inn i to grupper. De 2000 første literne (cuvée), som er de beste og mest konsentrerte, og de siste 550 (taille).

Vinens forunderlige verden

Typer

Doux søt, mer enn 50 g restsukker/liter

Demisec halvtørr, 35-50 g restsukker/liter

Sec tørr, 17-35 g restsukker/liter

Extra sec/Extra dry enda litt tørrere, 12-20 g restsukker/liter

Brut nesten helt tørt, 0-15 g restsukker/liter

Extra brut helt tørt, 0-6 g restsukker/liter

Ultra brut/Brut nature 0-3 g restsukker/liter

Vinens forunderlige verden

Noen merker med prestisjetunge produkter

Bollinger (Vieilles Vignes Françaises/R.D.)Lanson (Noble Cuvée)Moët & Chandon (Dom Pérignon)Mumm (Mumm de Cramant)Pol Roger (Winston Churchill)Veuve Clicquot Ponsardin (La Grande Dame)Louis Roederer (Cristal Rosé)Armand de Brignac (Ace of Spades)Krug (Cristal)

Tilsammen finnes det fortsatt ca 50 champagnehus i Frankrike.

Vinens forunderlige verden

Champagne - alternativeneTre nivåer:1.Métode Champenois2.Cuve close3.”Brus”

Eksempler på første:•Cremant Frankrike•Prosecco Italia•Cava Spania•Sekt Tyskland

Vinens forunderlige verden

Glassene

Vinens forunderlige verden

Champagne - maten

Harmonii mat & vinvalg

Vinens forunderlige verden

Trendsetteren

Vinens forunderlige verden

Eksklusiv mat trenger ikke nødvendigvis eksklusive omgivelser…

Vinens forunderlige verden

Tradisjonsmat i Chablis…

Andouillettes

Vinens forunderlige verden

Champagne - maten

Tradisjoner

Vinens forunderlige verden

Mat & vinkulturMat & vinkultur

Vinens forunderlige verden

Mat & VinMarulk (hvitt fast kjøtt)

*Kokt, smeltet smør, kokte Poteter

*Stekt, med rømmesaus og Skalldyr

*Pochert, med hummersaus, grønnsaker med mye smak, for eksempel fennikel

Hvit vin til fisk/halvtørr???*

Frisk, enkel vin*

Middels fylde, fremdeles tørr*

Kraftig hvit vin, gjerne med eikesmak eller lett rød

Vinens forunderlige verden

Et måltid skal vokse i fylde og metthetsgrad, akkurat som dagen vokser fra morgen til kveld.

Forrett – lett, tørrende og frisk Mellomrett – noe mer fylde Hvilerett – friske opp Hovedrett – fylde/kraft Dessert –avsluttende

Vinens forunderlige verden

• Mat & vin skal harmonere - en vin må ikke få lov til å overdøve maten og vice versa.

• Lyst kjøtt - lett vin

• Fet mat - kraftig vin

• Syrlig mat - frisk vin eller syrlig vin

• Pepper i maten krever krydder i vinen

Ikke ødelegg et godt måltid med dårlig vin!

Mat & Vin