Champagne - a presentation of the worlds best drink!
-
Upload
nils-opsahl -
Category
Food
-
view
157 -
download
7
description
Transcript of Champagne - a presentation of the worlds best drink!
Vinens forunderlige verden
Champagne
Av Nils H. Opsahl
Vinens forunderlige verden
Vin er sunt…
Vinens forunderlige verden
Noen temaer å snakke om…
• Hva er vin?• Mat og Vin• Servering og generelt om vin• Og selvfølgelig Champagne
Vinens forunderlige verden
• Viner i kveld:
• Jules Bonnet Blanc de Noirs Extra Brut Champagne
• Cava Brut Nature Grans Moments
• Cremant de Bourgogne Extra Brut
• Casablanca Prosecco, Brut
Vinens forunderlige verden
Vin er produktet
av gjæret druesaft
Vinens forunderlige verden
•Fem kriterier for god vin:– Druevalget– Soltimer– Jordsmonn - geologi– Klima - varme– Vinifikasjonsprosessen
Vinens forunderlige verden
Pinot Noir
Vinens forunderlige verden
Vinmarker i Champagne
Vinens forunderlige verden
30-50 grader nord
Ekvator
40-50 grader sør
Klima
Vinens forunderlige verden
Jordsmonn
Vinens forunderlige verden
Vinifikasjon
Vinens forunderlige verden
Plukking
Vinens forunderlige verden
Vinifikasjon
Vinens forunderlige verden
Vinifikasjon
Vinens forunderlige verden
Vinifikasjon
Vinens forunderlige verden
Lagring
Vinens forunderlige verden
Lagring
Vinens forunderlige verden
ChampagneChampagne
Vinens forunderlige verden
Champagne
OmrådetChampagnemetodenVineneAlternativene Maten
Vinens forunderlige verden
Champagne
Det drikkes årlig ca. 300 millioner flasker champagne
Vinens forunderlige verden
Champagne
Tre viktige områder:
•Valée de la Marne•Montagne de Reims•Côte de Blanc
•Deretter:•Cõte de Sezanne•Cõte des Bars
Vinens forunderlige verden
Hva er det som gjør Champagne spesiell?
• Kaldt klima• Kalkholdig jordsmonn• Et lett mineralsk preg• Druene• Stort sett svært seriøse produsenter• Strammere lovgivning
Vinens forunderlige verden
Boblene!
Vinens forunderlige verden
Champagnemetoden – Metode traditionelle
•Druene plukkes og presses lokalt•Det lages en hvitvin•Hvitvinen tappes på flaske•Tilsetning av sukker•Det skjer en 2. gangs gjæring på flaske•Lagring 5-12 mnd•Bunnfallet fjernes ved å fryse ned halsen•Champagnes tappes og er salgsklar
Vinens forunderlige verden
Champagne - druene
Pinot Noir
Pinot Meunier
Chardonnay
Vinens forunderlige verden
Champagne - vineneChampagne dekker omlag 35.000 hektar (350.000 mål). Arealet er fordelt på i alt 300 ulike enkeltvinmarker (crus). Inndelingen stammer fra 1927.
Cru'ene - vinmarkene - er delt inn etter en skala fra 80 til 100 prosent. Tallet refererer seg til hvor stor prosent av maksimalprisen for druer eieren av vinmarken oppnår.
Vinens forunderlige verden
De 17 vinmarkene på topp, grand cru'ene, oppnår 100 prosent. De befinner seg i Montagne de Reims og Côte des Blancs.
Det er 41 premier cru-marker. Disse ligger mellom 90 og 99. Til sammen dekker premier og grand cru-vinmarker 9.000 hektar. De resterende 22.000 hektar gir altså vin av lavere kvalitet.
En ny lov trådde i kraft fra 1992. Utbytte pr hektar er maksimum 65 hl. Av et utgangspunkt på 4.000 kg druer kan det maksimalt lages 2.550 liter vin. Dette volum deles inn i to grupper. De 2000 første literne (cuvée), som er de beste og mest konsentrerte, og de siste 550 (taille).
Vinens forunderlige verden
Typer
Doux søt, mer enn 50 g restsukker/liter
Demisec halvtørr, 35-50 g restsukker/liter
Sec tørr, 17-35 g restsukker/liter
Extra sec/Extra dry enda litt tørrere, 12-20 g restsukker/liter
Brut nesten helt tørt, 0-15 g restsukker/liter
Extra brut helt tørt, 0-6 g restsukker/liter
Ultra brut/Brut nature 0-3 g restsukker/liter
Vinens forunderlige verden
Noen merker med prestisjetunge produkter
Bollinger (Vieilles Vignes Françaises/R.D.)Lanson (Noble Cuvée)Moët & Chandon (Dom Pérignon)Mumm (Mumm de Cramant)Pol Roger (Winston Churchill)Veuve Clicquot Ponsardin (La Grande Dame)Louis Roederer (Cristal Rosé)Armand de Brignac (Ace of Spades)Krug (Cristal)
Tilsammen finnes det fortsatt ca 50 champagnehus i Frankrike.
Vinens forunderlige verden
Champagne - alternativeneTre nivåer:1.Métode Champenois2.Cuve close3.”Brus”
Eksempler på første:•Cremant Frankrike•Prosecco Italia•Cava Spania•Sekt Tyskland
Vinens forunderlige verden
Glassene
Vinens forunderlige verden
Champagne - maten
Harmonii mat & vinvalg
Vinens forunderlige verden
Trendsetteren
Vinens forunderlige verden
Eksklusiv mat trenger ikke nødvendigvis eksklusive omgivelser…
Vinens forunderlige verden
Tradisjonsmat i Chablis…
Andouillettes
Vinens forunderlige verden
Champagne - maten
Tradisjoner
Vinens forunderlige verden
Mat & vinkulturMat & vinkultur
Vinens forunderlige verden
Mat & VinMarulk (hvitt fast kjøtt)
*Kokt, smeltet smør, kokte Poteter
*Stekt, med rømmesaus og Skalldyr
*Pochert, med hummersaus, grønnsaker med mye smak, for eksempel fennikel
Hvit vin til fisk/halvtørr???*
Frisk, enkel vin*
Middels fylde, fremdeles tørr*
Kraftig hvit vin, gjerne med eikesmak eller lett rød
Vinens forunderlige verden
Et måltid skal vokse i fylde og metthetsgrad, akkurat som dagen vokser fra morgen til kveld.
Forrett – lett, tørrende og frisk Mellomrett – noe mer fylde Hvilerett – friske opp Hovedrett – fylde/kraft Dessert –avsluttende
Vinens forunderlige verden
• Mat & vin skal harmonere - en vin må ikke få lov til å overdøve maten og vice versa.
• Lyst kjøtt - lett vin
• Fet mat - kraftig vin
• Syrlig mat - frisk vin eller syrlig vin
• Pepper i maten krever krydder i vinen
Ikke ødelegg et godt måltid med dårlig vin!
Mat & Vin