Post on 03-Feb-2020
BREVET PROFESS IONNEL BOUCHER
ServiceAcadémiquedel’Apprentissage
DOCUMENTDELIAISONCFA–ENTREPRISE
Articulationetrépartitiondelaformation
entreleCFAetl’Entreprise
N°Nomenclature: MENE1611318A
Datedel’arrêtédecréation:
26avril2016JORFdu11mai2016
DatedeMiseàjourdudocumentdeliaison:
juin2017
Référentdudiplôme-rédactiondudocumentetmiseàjour:
Jenny-PatriciaLEVYIENETEconomiegestion
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CFA
DénominationduCFA:
Téléphone:
Adresse:
Adressecourriel:
Professeur(s)chargé(s)dusuivi:
20 -20 Mme/M.
20 -20 Mme/M.
Apprenti.e
Nom:
Prénom:
Adresse:
Courriel:
Téléphone:
Entreprise
Dénomination:
Adresse:
Téléphone:
Courriel:
Chefd’entreprise:
Maîtred’apprentissage
(sidifférent):
Diplômepréparéen
¨ExamenPonctuel
¨CCF
Informationsdiverses
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OBSERVATIONSGÉNÉRALESOutil incontournablede la formationprofessionnellepar la voiede l’apprentissage, ledocumentde liaison liste,répartitetarticule lestâchesetresponsabilitésdeformationentre l'entrepriseet leCFAdefaçonchronologiqueselonlanotiond’apparitionlogiqueenentreprise.Fruitd’untravaild’équipedeprofessionnels,deresponsablespédagogiquesetd’enseignantsauniveauacadémique,leprésentdocumentestélaboréàpartirdestâchesconcrètesrencontréeslorsdelaformationauBPBoucher.Cestâchessontlessupportsd’apprentissagedescompétencesetdessavoirstechnologiquesassociésmentionnésdansleréférentielduBPBoucher.Les contenus pourront être adaptés par CFA en fonction des spécificités de leurs partenaires mais aussi deséquipementsdisponiblesaucentredeformation,le«suivipédagogique»aveclesentreprisespermettrad’identifiercesparticularités.Lescontenusdecedocumentnepeuventdemeurerfigésetilappartientauxutilisateurs,auCFAouàl’entreprise,deproposerlesmodificationsenfonctiondesproblèmesquiapparaissentlorsdel’utilisationdecetoutil.Ilpourraégalementservird’outilderéférenceenamontdelasignatured’uncontratd’apprentissage,permettantdedéterminersilesactivitésdelaboucheriesontenadéquationaveclediplôme.
Ce document permettra un suivi individualisé et un positionnement de l’apprenti (et non évaluation) lors desmultiplesetdiverscontactsaveclesresponsablesdelaformationenentreprise.Selonlaréglementation,cediplômepeutêtrevalidéenépreuvesponctuellesouenContrôleenCoursdeFormation.Ilconviendradeseréférerauxgrillesnationalesmisesàdispositionparlecorpsd’inspection.
Cedocumentdeliaisons’appuiesurleréférentielduBPBoucher–Arrêtédu26avril2016
MISEENŒUVRELedocumentdeliaisonestprésentéauxfutursmaîtresd’apprentissagedanslecadredeleurformation,auxmaîtresd’apprentissageconfirmésenréuniondesecteur,individuellementenentrepriseparl’inspecteurdel’apprentissageouparunformateurdeCFAdanslecadredelaliaisonCFA-Entreprise.Véritablecahierdeschargesdelaformationparapprentissage,ilpermetd’organiserlaprogressiondesenseignementsprofessionnels.
Ilpermetplusparticulièrement:
ü aumaîtred’apprentissage:
§ dechoisiretconfieràl’apprentidestâchesappropriéesenlienaveclaformation;§ d’appréhenderglobalementlecontenudelaformationprofessionnelle;
ü àl’équipepédagogiqueduCFA:
§ depréparerlesuivi(liaison)pédagogiqueenentreprise;§ d’organiserleparcoursdeformationdel’apprenti(progression)enintégrantsonvécuenentreprise;§ de créer des outils pédagogiques d’accompagnement ou d’individualisation dans le cadre du suivi de
l’évolution de la formation de l’apprenti telles que des fiches navettes CFA/Entreprises, des grillesd’évaluationformatives,desfichesbilans…).LesfichesnavettesCFA/Entrepriseconstituentuneaidepour l’apprentietpermettentà l’enseignantdesuivrel’évolutiondelaformationetd’exploiterlevécuenentreprise,répondantainsiàlapédagogiedel’alternance.Les grilles d’évaluation formatives et/ou fiches bilans permettent de positionner l’apprenti de façonrégulièreenfonctiondescompétencesàacquérir.L’apprentidoitêtreinformédesprogrèsréalisés.
ü àl’apprenti.e:
§ d’avoirunaperçudétaillédesaformationprofessionnelle;§ departiciperactivementàsamiseenœuvre;§ decomprendrelacomplémentaritédesdeuxpôlesdeformation(entrepriseetCFA).§ desepositionneretd’évaluersesprogrès.
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LESDIPLÔMESDUSECTEURDELABOUCHERIE
Niv
eau
III
CAPCuisine
CTM Boucher-
Charcutier-Traiteur
CAP Boucher
CAPAlimentation
CTM Préparateur(trice)
Vendeur(se) option boucherie ou charcuterie traiteur
CAP Charcutier TraiteurN
ivea
u V
BP Charcutier Traiteur
BP Boucher
Vie
activ
e
Bac Pro Boucher Charcutier Traiteur
BEP Boucher Charcutier
Niv
eau
IVVi
e ac
tive
Classe de 3eClasse de lycéé
Brevet de Maîtrise Boucher Charcutier Traiteur
Classe de 3e ou DIMAClasse de lycée
Classe de 3e ou DIMAClasse de lycée
Brevet de MaîtriseTraiteur Organisateur de réception
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L’apprenti.eBoucheretsoncontexteprofessionnelLetitulaireduBrevetProfessionnelBoucherestunprofessionnelhautementqualifiécapablederéaliseretdefaireassurertouteslestâchesnécessairesàl’approvisionnement,àlagestion,àlatransformation,àlacommercialisationetàlaventedesproduitsliésàsonactivité.Ilmaîtriselestechniquesprofessionnellesdansunobjectifpermanentd’optimisationdel’ensembledestâchesenrespectantlesréglementationsenvigueur,notammentlesrèglesd’hygièneetdesécurité.Ilconnaîtlesprincipesgénérauxdudéveloppementdurablerépondantauxexigencesenvironnementales.
Ilestcapabled’organiseretdegéreruneunitéd’exploitation.
ContexteprofessionnelLe titulaire du BP Boucher occupe un emploi d'ouvrier spécialisé en boucherie placé sous l’autorité du chefd’entreprise.
L’actualisation de ses connaissances et la poursuite de sa formation vers le Brevet deMaîtrise lui permettrontd’accéderàdespostesàhautesresponsabilités,d’envisagerlareprise,lacréationd’entrepriseetlagestion.
Lestypesd’entreprisesoùsesituentcesemplois:
§ entreprisesartisanales(sédentairesounon)§ grandesetmoyennessurfaces(GMS)§ industriesagro-alimentaires§ centresdeformation§ entreprisesdelafilièreviande.
Parailleurs,ilconvientd’intégrerdanslaformationlesévolutionssuivantes:
§ l’activitééconomiqueetlesexigencesdelaprofession§ les comportements des consommateurs des produits fabriqués (partie conseil clientèle et préparations
bouchères).
Environnementtechniquedel’emploiLechampprofessionneldutitulaireduBPBoucherestcaractérisépar:
• laparfaiteconnaissancedescarcassesetdesviandespermettantl’optimisationdesproduits:o maintiendelaqualitédesproduits,o utilisationrationnelledesmatérielsetdeséquipements,o miseenœuvredestechniquesdepréparation,demiseenvaleuretventedesproduits,o respectdescomportementsetattitudesprofessionnellesliésàl’hygiène,àlapréventionetàla
sécuritéselonlesréglementationsenvigueur.
• lacapacitéà:o gérerlesapprovisionnements,o animer,manageruneéquipe,o organiserlacommercialisationdesproduits.
• lapriseencomptedespréoccupationsdesacteursdel’entreprise(clients,salariés,fournisseurs,…)danslecadred’unedémarchededéveloppementdurable.
• L’adaptationàl’évolutiondesattentesetdescomportementsduconsommateur.
- 5 -
Fonctionsetactivitésprofessionnelles
Fonction1
Approvisionnement§ Achats§ Réception§ Stockage
Fonction2Transformation
Fonction3
Gestion§ Gestioncommerciale§ Gestiondesressourceshumaines§ Gestionéconomiqueetfinancière
Fonction4
Commercialisation§ Actioncommerciale§ Actedevente
Fonction5
Communication§ Communicationinterne§ Communicationexterne
Fonction6
Démarchequalitéetdéveloppementdurable§ Démarchequalité§ Démarchededéveloppementdurable
LaformationauCFAetenentreprisedoitintégrer:
§ lesnouveautéstechnologiques§ lacultureprofessionnelle§ l’étudeetl’utilisationdesdifférentsmatérielsassociéeauxtechniquesprofessionnelles.
- 6 -
Pratiquesprofessionnellestechniquesetscientifiques
Organiser
§ Lagestiondescommandes
§ Lagestionrationnelledustockageetdeszonesdestockage
§ Lagestionorganisationnelledutravail
Réaliser
§ Fabricationdanslerespectducahierdescharges
§ Lafabricationdanslerespectdesrèglesd’hygièneetdesécurité
§ Laprocéduredelatraçabilité
Contrôler
§ Lesdocumentscommerciauxetcomptables
§ Lagestiondesfluxauseindel’organisation
§ Lesrèglementationsenvigueur
§ Lescircuitsetintermédiairescomposantunefilière
§ Lesrendementsetlescoûts
Communiquer
§ Leséchangescommerciaux
§ Lacommunicationauseindel’organisation(ascendanteetdescendante)
§ Lapréventiondesrisquesliésàl’activitéphysique
§ Lacommunicationenlangueétrangère
§ Lemanagementdel’équipedetravail
Commercialiser
§ Laconformitédelapolitiquecommercialeparrapportaupositionnementdel’entreprise.
§ L’implantationdupointdeventeparrapportaupositionnementdel’entreprise
§ Lerespectdelarèglementationenvigueur
§ L’optimisationdesventes
LescontenusdeformationLes situations professionnelles sont propices aux apprentissages. Elles permettent de mettre en œuvre lescompétences enmobilisant les savoirs associés. Cette démarche intègre une approche différente en termes decontenusdeformation.Ceux-cidoiventêtreaxéssurlecœurdemétieretintégrerunedimensiontransversale.Unepédagogiedel’alternanceassociéeàuntravaild’équipepermettrad’atteindrelesobjectifsvisés.
Ledomaineprofessionnel S1 Lacultureprofessionnelle
L’histoire de la boucherie et son évolution - La filière « viande» - Lemarchémondial des viandes–Laconsommationdesviandes–L’environnementinstitutionneletlesorganismesdelafilièreviande.
S2 Lesanimauxdeboucherieetleursproduits
Lesespèces–Laproduction–L’abattage–L’appréciationdescarcasses-Lesrendements-Lesqualitésdesviandes–Lesproduitsélaboréscrus–Lapréparationdesviandes-Ladestinationculinaire–Lesfraudes.
S3 Lestechniquesprofessionnelles
- 7 -
L’organisationdeslocauxetdespostesdetravail–Letransportdescarcasses,desviandesdesabatsetdesvolailles, l’appellationdescoupes, lesappellationsanatomiqueset lesdénominationscommerciales, lestechniquesdepréparation,Ladécorationdesviandes,lestechniquesdufroid.
S4 Lessciencesappliquéesàl’alimentation,àl’hygiène,auxlocauxetéquipementsetàl’environnement
• Lessciencesappliquéesàl’alimentation
L’organisationdestissusetdesorganesvitaux–Latransformationdumuscleenviande–Lanutrition–Laperceptionsensorielle–Lesallergiesetmaladiesd’originealimentairenonliéesauxmicro-organismes.
• Lessciencesappliquéesàl’hygiène
Ladiversitédumondemicrobien–L’altérationdelaviande–Lesmaladiesd’originealimentairenonliéesauxallergènes–Lesmesurespréventives…
• Lessciencesappliquéesauxlocauxetéquipements
L’alimentation en énergie – L’alimentation en eau froide – Les équipements de production de froid –L’aménagementetleséquipementsgénéraux…
• Lessciencesappliquéesàl’environnement
Unedémarchedepréventiondesrisquesprofessionnels–Lasantéetlasécuritéautravail.
S5 L’environnementéconomique,juridiqueetlemanagementdel’organisation
Le contexte professionnel – L’insertion dans l’organisation – La gestion des ressources humaines – Laproductiondansl’organisation–Lacréationderichessesdel’organisation–Lesmutationsdel’organisation-L’activitécommerciale.
LanguevivanteL’apprentissage d’une langue vivante est obligatoire dans cette formation. Sa pratique encourage lamobilitéinternationaledesapprenants.
AptitudesrequisesL’environnementprofessionneldanslequelletitulaireduBPBoucherexercesonactivité,exigeuncomportementetunetenueadaptéeainsiqu’unebonnerésistancephysique.
Deplus,ildoitconstammentrespecterlesrèglesd’hygièneetdesécurité.
Danslecadredesactivitésdel’établissement,ilpeutêtreamenéàtravaillerenhorairesdécalés.
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RéglementationLesapprentisduBP«Boucher»serontévaluésselon lesnouvellesmodalitéscertificativesdéfiniesetparuesaujournalofficieldelaRépubliqueFrançaisedu11mai2016etselonlerèglementd’examenci-dessous.
(1)Lecandidatchoisitl’unedes4languesvivantessuivantes:anglais,allemand,italien,espagnol(2)Seulslespointsexcédant10sontprisencomptepourlecalculdelamoyennegénéraleenvuedel’obtentiondudiplôme.
Unité Coef Forme Durée Forme Durée Forme Durée15
Sous-épreuveE.11: U,11Préparation,présentationetdécoration 11
Sous-épreuveE.12:Venteclient U.12 4
E.2Technologieprofessionnelleetsciencesappliquéesàl'alimentation,àl'hygiène,auxlocauxetéquipementsetàl'environnementprofessionnelE.3:Gestionappliquée 7Sous-épreuveE.31:L'environnementéconomique,juridique 4etlemanagementdel'organisationSous-épreuveE.32:Dossierprofessionnel
E.4Expressionetconnaissancedumonde
E.5Languevivante(1)
Epreuvefacultative(2)delanguevivante
Ponctuelleécrite 3hU.20 7 Ponctuelle
écrite 3h CCFécrite
CFAousectionsd'apprentissagenon
habilités
Enseignementàdistance
Formationprofessionnellecontinueen
établissementsprivés
E.1:Pratiqueprofessionnelle PonctuellePratiqueOrale
PonctuelleOrale
Pratique
5h30
30min
CCFOrale
CCFOrale
Pratique
PonctuellePratiqueOrale
PonctuelleOrale
Pratique
CFAousectionsapprentissagehabilités
Formationprofessionnellecontinueen
établissementspublics
BrevetProfessionnelBoucher
Formationprofessionnellecontinueen
établissementspublicshabilités
Épreuves
5h30
30min
U.32
U.31
3
CCFécrite
CCFOrale
Ponctuelleécrite
Ponctuelleorale
2h
30min
U.40 3Ponctuelle
écrite 3h CCFécritePonctuelle
écrite 3h
2h
30min
CCFécrite
CCFOrale
Ponctuelleorale 15min
UF 1Ponctuelle
orale
15min+15minprépa
CCF15min+15minprépa
Ponctuelleorale
15min+15minprépa
U.50 1 Ponctuelleorale 15min CCF
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LeCalendrierdesépreuvesd’examen
" Leprofesseurdespécialitécomplètelemoded’évaluation.
" Àréceptiondesconvocations,avantlesépreuvesd’examen,l’apprenticomplètelesdatesetprésentecetableauauMaîtred’Apprentissagepoursignature.
Épreuves Durée " Mode Dates*
E1
Préparation,présentationetdécoration 5h30Ponctuel¨CCF ¨
Venteclient 30minPonctuel¨CCF ¨
E2
Technologieprofessionnelleetsciencesappliquéesàl’alimentation,àl’hygiène,auxlocauxetéquipementsetàl’environnementprofessionnel
3hPonctuel¨CCF ¨
E3
L’environnementéconomique,juridiqueetlemanagementdel’organisation 2h
Ponctuel¨CCF ¨
Dossierprofessionnel 30minPonctuel¨CCF ¨
E4 Expressionetconnaissancedumonde 3hPonctuel¨CCF ¨
E5 Languevivante 15minPonctuel¨CCF ¨
UF Languevivantefacultative15min+
15minprépa
Ponctuel¨CCF ¨
*Àpréciser,selonlesmodalitésduCentredeFormation
Lemaîtred’apprentissageSignature
- 10 -
RÉPARTITIONDELAFORMATIONSEMESTRIELLEENENTREPRISEETAUCFA
- 11 -
FORMATIONENENTREPRISE&SAVOIRSTRAITESAUCFA
Fonction1-Approvisionnement
Achats,Réception,StockageCFA/semestre
Cocherlacasecorrespondante
Entreprise/semestreCocherlacasecorrespondante
Tâches Compétencesàacquérir 1 2 3 4 1 2 3 4
Définition des besoins qualitatifs et quantitatifs C1.1è Déterminer les besoins qualitatifs et quantitatifs � � � � � � � �
Sélection des fournisseurs C1.2è Sélectionner des fournisseurs � � � � � � � �
Choix des matières premières selon la qualité souhaitée C1.3è Choisir des matières
premières � � � � � � � �
Négociation et achats (vif, carcasse, coupe de gros…) C1.4è selon la qualité souhaitée � � � � � � � �
Choix et commande du matériel, de l’outillage, des consommables
C1.5è Négocier et acheter � � � � � � � �
C1.6è Choisir et commander les consommables � � � � � � � �
C1.10è Participer aux investissements matériels � � � � � � � �
@Observationsdumaîtred’apprentissage,duCFAoudel’apprenti.e:
- 12 -
FORMATIONENENTREPRISE&SAVOIRSTRAITESAUCFAFonction1-Approvisionnement
Achats,Réception,StockageCFA/semestre
Cocherlacasecorrespondante
Entreprise/semestreCocherlacasecorrespondante
Tâches Compétencesàacquérir 1 2 3 4 1 2 3 4
Contrôle des conditions de transport C3.1è Contrôler les conditions de transport � � � � � � � �
Vérification quantitative et qualitative C3.2è Contrôler les marchandises réceptionnées � � � � � � � �
Contrôle des emballages et des conditionnements C3.2è Contrôler les marchandises
réceptionnées � � � � � � � �
Mise en œuvre des relevés de température C3.3è Contrôler les chambres froides � � � � � � � �
Renseignement des documents de réception matière C2.2è Compléter les documents de
réception matière � � � � � � � �
Constat des anomalies éventuelles C3.2è Contrôler les marchandises réceptionnées � � � � � � � �
Refus de tout ou partie de la marchandise et application de la procédure de retour C3.2è Contrôler les marchandises
réceptionnées � � � � � � � �
@Observationsdumaîtred’apprentissage,duCFAoudel’apprenti.e:
- 13 -
FORMATIONENENTREPRISE&SAVOIRSTRAITESAUCFAFonction1-Approvisionnement
Achats,Réception,StockageCFA/semestre
Cocherlacasecorrespondante
Entreprise/semestreCocherlacasecorrespondante
Tâches Compétencesàacquérir 1 2 3 4 1 2 3 4
Vérification des capacités de stockage C1.7è Vérifier les capacités de stockage � � � � � � � �
Contrôle des chambres froides C3.3è Contrôler les chambres froides � � � � � � � �
Application du principe de rotation des stocks C1.9è
Ranger des produits conditionnés ou déconditionnés dans le respect des règles de stockage
� � � � � � � �
Entreposage rationnel des carcasses, des viandes, des abats et des volailles C1.8è Entreposer rationnellement les carcasses, les
viandes, les abats et les volailles � � � � � � � �
Rangement des produits conditionnés ou déconditionnés dans le respect des règles de stockage
C1.9èRanger des produits conditionnés ou déconditionnés dans le respect des règles de stockage
� � � � � � � �
Contrôle des stocks C3.4è Contrôler les stocks � � � � � � � �
Utilisation des moyens de manipulation adaptés C2.3è Stocker les marchandises � � � � � � � �
Accrochage rationnel des pièces C2.3è Stocker les marchandises � � � � � � � �
Mise en œuvre des gestes et postures professionnels adaptés C2.3è Stocker les marchandises � � � � � � � �
@Observationsdumaîtred’apprentissage,duCFAoudel’apprenti.e:
(x):Cocherlacasecorrespondante
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FORMATIONENENTREPRISE&SAVOIRSTRAITESAUCFAFonction2-Transformation CFA/semestre(x) Entreprise/semestre(x)
Tâches Compétencesàacquérir:Réaliserlesopérationsdepréparation 1 2 3 4 1 2 3 4
Fente C2.4è � � � � � � � �
Coupe/Levée C2.4è � � � � � � � �
Désossage C2.4è � � � � � � � �
Parage C2.4è � � � � � � � �
Epluchage C2.4è � � � � � � � �
Affranchissage C2.4è � � � � � � � �
Découpe/Pièçage C2.4è � � � � � � � �
Assemblage C2.4è � � � � � � � �
Formage/Bardage/Bridage/Ficelage C2.4è � � � � � � � �
Lardage/Attendrissage C2.4è � � � � � � � �
Pesage C2.4è � � � � � � � �
Assaisonnement/Malaxage/Farcir C2.4è � � � � � � � �
@Observationsdumaîtred’apprentissage,duCFAoudel’apprenti.e:
(x):Cocherlacasecorrespondante
- 15 -
FORMATIONENENTREPRISE&SAVOIRSTRAITESAUCFA Fonction3-Gestion
Gestioncommerciale,Gestiondesressourceshumaines,Gestionéconomiqueetfinancière
CFA/semestre(x) Entreprise/semestre(x)
Entâchesprincipales Encompétencesterminales 1 2 3 4 1 2 3 4
Identification et suivi de la politique commerciale C1.11è � � � � � � � �
Définition des différents coûts C1.12è � � � � � � � �
Calcul des rendements matières C1.12è � � � � � � � �
Détermination des prix de vente C1.12è � � � � � � � �
Suivi de l’évolution des stocks C3.4è � � � � � � � �
@Observationsdumaîtred’apprentissage,duCFAoudel’apprenti.e:
(x):Cocherlacasecorrespondante
- 16 -
FORMATIONENENTREPRISE&SAVOIRSTRAITESAUCFA Fonction3-Gestion
Gestioncommerciale,Gestiondesressourceshumaines,Gestionéconomiqueetfinancière
CFA/semestre(x) Entreprise/semestre(x)
Entâchesprincipales Encompétencesterminales 1 2 3 4 1 2 3 4
Encadrement et animation de l’équipe de travail C1.13è Organiser l’équipe de travail � � � � � � � �
Participation au recrutement et à l’évaluation des membres de l’équipe C1.14è Participer à la gestion des ressources humaines � � � � � � � �
Communication de la répartition des tâches de travail C1.13è Organiser l’équipe de travail � � � � � � � �
Contrôle du travail C3.5è Évaluer le travail � � � � � � � �
Information sur les formations professionnelles C1.14è Participer à la gestion des ressources humaines � � � � � � � �
Proposition de formations adaptées au secteur professionnel C1.14è Participer à la gestion des ressources humaines � � � � � � � �
@ObservationsduMaîtred’Apprentissage,duCFAoudel’apprenti.e:
(x):Cocherlacasecorrespondante
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FORMATIONENENTREPRISE&SAVOIRSTRAITESAUCFA Fonction3-Gestion
Gestioncommerciale,Gestiondesressourceshumaines,Gestionéconomiqueetfinancière
CFA/semestre(x) Entreprise/semestre(x)
Entâchesprincipales Encompétencesterminales 1 2 3 4 1 2 3 4
Réalisation des achats C2.1è Effectuer les achats � � � � � � � �
Réalisation d’un inventaire C3.4è Contrôler les stocks � � � � � � � �
Évaluation et analyse des charges fixes et variables
C3.6è Analyser les résultats de l’organisation
� � � � � � � �
Analyse et exploitation des documents comptables � � � � � � � �
Application du mécanisme de la TVA � � � � � � � �
Participation aux choix d’investissement liés à l’activité C1.6è Participer aux investissements matériels � � � � � � � �
@ObservationsduMaîtred’Apprentissage,duCFAoudel’apprenti.e:
(x):Cocherlacasecorrespondante
- 18 -
FORMATIONENENTREPRISE&SAVOIRSTRAITESAUCFA
Fonction 4 - Commercialisation Actioncommerciale,Actedevente
CFA/semestre(x) Entreprise/semestre(x)
Entâchesprincipales Encompétencesterminales 1 2 3 4 1 2 3 4
Étude de l’implantation du point de vente C1.15è Implanter et agencer le lieu de vente
� � � � � � � �
Agencement du point de vente � � � � � � � �
Présentation et mise en valeur des produits dans le respect des règles de sécurité alimentaire
C2.5è
C2.6èPrésenter les produits Mettre en valeur les produits � � � � � � � �
Animation du point de vente C4.5è Animer le point de vente
� � � � � � � �
Dynamisation des ventes � � � � � � � �
@ObservationsduMaîtred’Apprentissage,duCFAoudel’apprenti.e:
(x):Cocherlacasecorrespondante
- 19 -
FORMATIONENENTREPRISE&SAVOIRSTRAITESAUCFA
Fonction 4 - Commercialisation : Actioncommerciale,Actedevente CFA/semestre(x) Entreprise/semestre(x)
Entâchesprincipales Encompétencesterminales 1 2 3 4 1 2 3 4
Accueil du client
C4.6è Réaliser l’acte de vente
� � � � � � � �
Adaptation à une clientèle étrangère � � � � � � � �
Adoption d’un comportement professionnel � � � � � � � �
Connaissance et identification des besoins du client � � � � � � � �
Conseil au client � � � � � � � �
Réponse adaptée aux attentes & aux objections du client � � � � � � � �
Proposition de produits complémentaires � � � � � � � �
Préparation et conditionnement des produits C2.7è Conditionner les produits � � � � � � � �
Pesage des produits C2.8è Peser les produits � � � � � � � �
Édition du ticket de caisse
C4.6è Réaliser l’acte de vente
� � � � � � � �
Encaissement � � � � � � � �
Conclusion de la vente � � � � � � � �
Fidélisation de la clientèle � � � � � � � �
@ObservationsduMaîtred’Apprentissage,duCFAoudel’apprenti.e:
(x):Cocherlacasecorrespondante
- 20 -
FORMATIONENENTREPRISE&SAVOIRSTRAITESAUCFA
Fonction 4 - Commercialisation : Actioncommerciale,Actedevente CFA/semestre(x) Entreprise/semestre(x)
Entâchesprincipales Encompétencesterminales 1 2 3 4 1 2 3 4
Accueil du nouveau personnel
C4.1è Communiquer avec la hiérarchie et le personnel
� � � � � � � �
Information du personnel � � � � � � � �
Transmission des consignes de travail � � � � � � � �
Encadrement d’une équipe de travail � � � � � � � �
Maintien du dialogue avec la hiérarchie et avec l’équipe � � � � � � � �
Application des procédures définies par les centrales d’achat � � � � � � � �
Affichage des protocoles et des procédures dans le respect des réglementations en vigueur � � � � � � � �
@ObservationsduMaîtred’Apprentissage,duCFAoudel’apprenti.e:
(x):Cocherlacasecorrespondante
- 21 -
FORMATIONENENTREPRISE&SAVOIRSTRAITESAUCFA
Fonction 5 Communication : Communicationinterne,communicationexterne CFA/semestre(x) Entreprise/semestre(x)
Entâchesprincipales Encompétencesterminales 1 2 3 4 1 2 3 4
Création ou recherche de supports de communication à destination de la clientèle C4.1è Développer les supports de
communication � � � � � � � �
Information du client C4.1è Animer le point de vente � � � � � � � �
Communication avec les acteurs économiques C4.1è
C4.1è
Communiquer avec les acteurs économiques Participer à des actions collectives
� � � � � � � �
Réalisation d’une veille sur les évolutions professionnelles C4.1è Participer à la gestion des ressources
humaines � � � � � � � �
@ObservationsduMaîtred’Apprentissage,duCFAoudel’apprenti.e:
(x):Cocherlacasecorrespondante
- 22 -
FORMATIONENENTREPRISE&SAVOIRSTRAITESAUCFA
Fonction 6 Démarchequalitéetdéveloppementdurable:Démarchequalité,démarchededéveloppementdurable CFA/semestre(x) Entreprise/semestre(x)
Entâchesprincipales Encompétencesterminales 1 2 3 4 1 2 3 4
Élaboration et mise en œuvre des différents protocoles C1.16è Élaborer les protocoles des démarches
qualité et développement durable � � � � � � � �
Mise en œuvre des normes de qualité C3.7è Participer à la mise en place de la démarche qualité � � � � � � � �
Mise en place des consignes de travail C4.1è Communiquer avec la hiérarchie et le personnel � � � � � � � �
Instruction et contrôle des documents de suivi C3.2è Contrôler les marchandises réceptionnées � � � � � � � �
@ObservationsduMaîtred’Apprentissage,duCFAoudel’apprenti.e:
(x):Cocherlacasecorrespondante
- 23 -
FORMATIONENENTREPRISE&SAVOIRSTRAITESAUCFA
Fonction 6 Démarchequalitéetdéveloppementdurable:Démarchequalité,démarchededéveloppementdurable CFA/semestre(x) Entreprise/semestre(x)
Entâchesprincipales Encompétencesterminales 1 2 3 4 1 2 3 4
Valorisation de l’intégralité de la carcasse C2.9èValoriser l’intégralité de la carcasse dans une démarche de développement durable
� � � � � � � �
Mise en place d’un protocole de traitement des déchets
C1.16è Élaborer les protocoles des démarches qualité et développement durable
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Mise en place d’un protocole d’économie d’énergie � � � � � � � �
Formation et implication du personnel aux différents protocoles C4.1è Communiquer avec la hiérarchie et le
personnel � � � � � � � �
Choix et utilisation des produits de façon raisonnée
C1.16è Élaborer les protocoles des démarches qualité et développement durable
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Choix privilégié des fournisseurs impliqués dans la démarche � � � � � � � �
Mise en œuvre d’une politique commerciale privilégiant les circuits courts � � � � � � � �
@ObservationsduMaîtred’Apprentissage,duCFAoudel’apprenti.e:
(x):Cocherlacasecorrespondante
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VérifiéSAA–CPhilippsle16Juin2017.
PARTICIPANTSAL’ELABORATIONDUDOCUMENTDELIAISON
MmeLEVYJenny-Patricia Inspecteurdel’éducationnationaleEconomieGestion
MmeSPINGOSDenise ServiceFormationrégional-RéférenteEducationNationaleChambredeMétiersd’Alsace
PROFESSIONNELS
M.JeanLucHOFFMANN Chefd’entreprise,MaîtreBouchercharcutiertraiteur
M.BURGMichel Chefd’entreprise,MaîtreBouchercharcutiertraiteuretC.E.T.
CFA-PROFESSEURS
M.BECHTELFranck ResponsablepédagogiqueCFAd’ESCHAU
M.ZENNERSylvain Professeur
M.PETITFOURGermain ProfessionneletResponsabledepôle