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Receitas de VerãoM
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N.º
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Semi-frios | Sanduíches | Comida para levar
Mariscos | Piqueniques | Receitas com atum
linkqwww.esporao.com
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4 B L U E C O O K I N G
COM O VERÃO MAIS DO QUE PRESENTE nas nossas vidas, dias de praia, sol e muito
calor, aqui ficam ideias frescas e leves para levar consigo ou saborear no regresso
a casa. Sugestões para que os seus dias de descanso sejam sempre acompanhados
de receitas fantásticas cheias de aromas e sabores.
Seja para a praia, campo ou simplesmente para saborear em casa, sugerimos
sanduíches originais . Para os mais aventureiros, não deixem de experimentar todas ou
pelo menos uma das receitas que poderá levar consigo na lancheira, sopa, queques ou
uma meia-desfeita, tudo é possível.
No ambiente deste mês temos como mote um piquenique... crie o cenário e desfrute
de uma sombra relaxante enquanto põe a conversa em dia por entre petiscos de
fazerem crescer água na boca.
Para ter sempre no congelador, deixe-se tentar por um dos semi-frios que lhe
propomos e refresque-se sempre que quiser. E para os amantes de marisco descubra o
que pode fazer com alguns deles e tire o maior partido deste ingrediente que adoramos
consumir no Verão.
Para quem fica pela capital, saboreie os aromas tradicionais portugueses num dos dois
restaurantes de Luís Suspiro no Campo Pequeno. Até à próxima edição, cozinhe,
partilhe, mas sobretudo divirta-se.
Agradeço a ajuda e a vontade
de Teresa Mattamouros de querer
partilhar connosco as suas receitas
e ideias. Descubra as suas
sugestões nas secções deste mês.
Agosto/Setembro 2009
blue Cooking n.º 41 | www.blue.com.pt
Margarida Magalhães
mmagalhaes@blue.com.pt
E S T I V E R A M C O N N O S C O E S T E M Ê S . . .
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{ I N T E R D I T A A R E P R O D U Ç Ã O D E T E X T O S E I M A G E N S P O R Q U A I S Q U E R M E I O S }
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todos os defeitos que for encontrando na sua revista. Muito obrigado! qualidade@blue.com.pt
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*trimestral
edições10
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edições10
27,50€24€ (-12,5%)
edições4
21€*
B L U E C O O K I N G 7
04 Editorial
10 Vinho e coisas
14 Boas moradas
90 Tour com o chef
20 | Ideia do mêsPão com azeitonas
Sanduíche de pão de azeitonas com queijo
feta e pepino
Mozzarela com pesto e tomate em pão
de azeitonas
Massa de pizza
Pizza de rúcula, peru e tomate cereja
Pizza enrolada de requeijão e courgette
26 | Produto da estaçãoHummus com pimentos vermelhos e
beringelas
Requeijão com pêra caramelizada e agrião
Wrap de camarão e pêra abacate
Chévre com maçã e salva em pão tostado
Sanduíche de cogumelos com emmental
e cebola caramelizada
Sanduíche de caranguejo e mascarpone
36 | Faça agoraPalitos de cenoura e aipo com hummus
de hortelã e pasta de atum
Queques de linguine com presunto e queijo
da ilha
Carpaccio de ananás com calda de hortelã
Sopa fria de agrião e manjericão
Meia desfeita picante com courgettes
e feijão verde
44 | Ambiente Coca-ColaEspetadas de pêssego com tomate
e manjericão
Salada de cenoura com gengibre
e sementes de papoila
Iogurte com puré de ameixa
Massa fria com salmão
52 | Pecado do mêsSanduíches de palmier e semi-frio
de caramelo
Semi-frio de chocolate branco e preto
Semi-frio de frutos silvestres
Semi-frio de maçã com bolacha
58 | Sugestão do mêsBrandade de atum em filete de sardinha
e geleia de pimentos
Brioche de bolota com cremoso de atum,
alho francês e queijo
Atum fumado com aveludado de mexilhão
e gema cremosa de codorniz
Rolo de atum e vitela, arroz malandrinho
de ostras e suflé de espargos
64 | IngredienteOstras com vinagrete de vinho tinto
Tempura de ostras
Salada de caranguejo e endívias com molho
de iogurte, aneto e duas mostardas
Salada fria de massa com caranguejo
Espetadas de gambas com molho aioli
Gambas salteadas com molho de alho,
gengibre
74 | Verão cookingSanduíche de peito de peru com chutney
de manga
Bombom de cogumelos com molho soygin
Chamuças de verduras com salada
Empada de pato confitado com marmelada
de cebola roxa
Gaspacho andaluz com crocante
de presunto pata negra
Mandioca crocante com molho de ceviche
Salada de penne com marisco
blue Cooking n.º 41 Sumário
Bacalhau da NoruegaDas águas frias e cristalinas da Noruega
Bacalhau da NoruegaDas águas frias e cristalinas da Noruega
linkqwww.mardanoruega.com
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blue LINK 9/9/09 10:42 AM Page 1
10 B L U E C O O K I N G
vinho e coisas | novidades
Distinguida com o Prémio de melhor empresa de Vinho Generosos,
a Sogevinus Fine Wines, apresentou em Julho os seus Vintage 2007
Kopke, Cálem, Burmester e Barros. Todos estes vinhos apresentam uma
elevada qualidade graças às características climatéricas do ano vitícola
de 2007 no Douro e à excelência dos vinhedos de Arnozelo e de São Luiz.
Porto à sua mesa...P O Ç A S | P O Ç A S P I N K
Porto Rosé
Fresco suave e muito frutado, o novo Poças
Pink é um vinho do Porto a ser bebido fresco
ou com gelo, de forma acompanhar de forma
ideal canapés, sobremesas geladas e fruta
variada. Apresentado numa garrafa de 50 cl
com um design moderno, este Porto rosé
transmite desde logo um carácter refrescante
e sofisticado. Sem dúvida uma bebida para
este Verão.
M A R I A J O Ã O A L M E I D A | P O R T A L
Tudo sobre vinho
Dedicado exclusivamente ao vinho, no site
de Maria João Almeida poderá descobrir o
mundo que o rodeia de uma forma mais
acessível, através da edição e transmissão
de notícias diárias, artigos, crónicas, notas de
prova e muitas outras rubricas. Este projecto
inclui também uma forte componente
de gastronomia e turismo, áreas
necessariamente relacionadas com o vinho.
Para alavancar ainda mais este site, poderá
ainda encontrar o Vinho tv uma canal
exclusivamente dedicado ao vinho.
www.mariajoaoalmeida.com
S O G E V I N U S | N O V O S V I N T A G E 2 0 0 7
Sirva com uma entrada ou de sobremesa
um destes vinhos do Porto
e delicie-se entre amigos
O L L I V U S | A Z E I T E
Prémio de design
O azeite Ollivus do Douro foi premiado com
a medalha de Bronze no Concurso Nacional
de Azeite Virgem Extra 2009, pelo seu design
e packaging, concebido por Filipa Costa Félix.
A atribuição deste prémio decorreu na Feira
Nacional de Agricultura em Santarém e veio
desta forma enriquecer este azeite depois
do mesmo ter sido premiado no concurso
mundial Mário Solinas 2009.
Este azeite virgem extra puro tem uma cor
amarela-esverdeada, cheiro e aroma frutados,
com notas de maçã, tomate, espiga verde e
amêndoa, envolvidas pela sensação amarga
e picante sendo o final longo e persistente.
www.ollivus.pt
B L U E C O O K I N G 11
Mantendo a mesma aparência com que em 1909 surguiu,
a Drambuie introduz uma garrafa nova com um design mais jovem
e empenhado em comunicar com a nova geração de consumidores.
Esta marca pretende assim revolucionar o consumo de licor depois
das refeições, promovendo também novas formas de servir
Drambuie, como a “caipirinha escocesa” ou simplesmente
acrescentado ginger ale... uma lenda dos licores a experimentar.
www.drambuie.com
100 anos de vida
D R A M B U I E | N O V A G A R R A F A
L U I S S U S P I R O | U M A C O Z I N H A C O M R A I Z E S
Portugal no seu melhor
Conhecido e talentoso, o chefe Luís Suspiro é
conhecido por trabalhar de forma inigualável
os produtos nacionais. Neste livro embarque numa
viagem pelos aromas e sabores do nosso pais.
Actualmente, Luís Suspiro é proprietário dos
restaurantes Condestável (Cartaxo), Torricado
e Portugalidade, ambos no Campo Pequeno
em Lisboa. Uma cozinha de raízes é editado pela
Gradiva.
I K E A | L O J A S U E C A
Cozinha Sueca
Para os amantes da cozinha Sueca, a IKEA
tem agora à disposição de todos um livro sobre
a gastronomia deste país. Muitas das receitas
presentes nesta edição poderão ser confeccionadas
com produtos que encontrará na Loja Sueca nas
duas lojas IKEA que existem em Portugal. Entre os
muitos produtos utilizados na Suécia e nos países
nórdicos destacamos; salmão, arenque,
almôndegas, salsichas, bolachas, compotas e
queijos... www.ikea.pt
linkqwww.sograpevinhos.eu
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blue LINK 9/9/09 10:50 AM Page 1
14 B L U E C O O K I N G
boas moradas | esplanadas
Esplanar... LISBOA AO AR LIVRE. Descubra uma nova forma de viver a cidade
e desfrute do ar puro e das vistas que a cidade tem para oferecer.
Lisboa vista de outro prisma.
P O R M A R G A R I D A M A G A L H Ã E ST I V O L I L I S B O A | S K Y B A R
A vista da cidade
www.tivolihotels.com
No último andar do Tivoli Lisboa, abriu o “spot” que vai marcar
o Verão na cidade de Lisboa. O “Sky Bar”, no restaurante
Terraço, tem uma deslumbrante vista para as colinas da cidade,
para a Serra da Arrábida e para o fantástico céu estrelado das
noites de Verão. Com uma decoração descontraída e
confortável, com assinatura de Pedro Espírito Santo, marcada
por puffs e almofadas, este espaço ao ar livre do restaurante
Terraço ganhou outra vida, com um serviço de bar exclusivo e
uma carta especial de “finger food” assinada pelo reconhecido
Chef Luís Baena. A música vai também marcar este espaço com
animação nas noites de 5ª feira, 6ª feira e sábado, com DJ Belita.
O Sky Bar do restaurante Terraço está aberto até ao final de
Setembro, a partir da hora de almoço (15h), embora a animação
musical só esteja presente ao jantar e até à 01h.
É o local ideal para um relaxante final de tarde, ao som de boa
música acompanhada por refrescantes cocktails, como por
exemplo o Evening Nectar, e deliciosos snacks.
B L U E C O O K I N G 15
Em Belém com o rio a seus pés, beba um cocktail, saboreie um petisco
e ponha a conversa em dia enquanto vê os barcos a passar.
A L T I S B E L É M H O T E L & S P A
B A R 3 8 º 4 1 ’
Na margem do rio Tejo
www.altishotels.com
Com uma localização e ambiente envolvente que o tornam
único, o Bar 38° 41’ remete para as coordenadas geográficas
que simbolizam os Descobrimentos Portugueses. Este é, sem
dúvida, um lugar de encontros entre amigos, de experiências
únicas e um ponto de partida para novas descobertas. Como
não poderia deixar de ser, a carta é caracterizada por uma
larga variedade de bebidas, aperitivos e cocktails com sabores
de todo o Mundo. Desde vinho a copo, espumantes e
champanhes, vinho do Porto, vinhos licorosos da Madeira,
licores portugueses e importados, cervejas e águas nacionais
e internacionais, o 38º41’ oferece inúmeras escolhas para
diferentes momentos. Da variada carta de cocktails (com ou
sem álcool) destacam-se o Cocktail Belém Fresh Champanhe
e o Altis Bombordo. Pode também escolher entre os vários
snacks, tostas, sanduíches, hambúrgueres e uma larga
diversidade de saladas. As iguarias nacionais estão também
especialmente representadas e como sugestão, o Chefe
Cordeiro selecciona o Prato de queijos e enchidos típicos e
a Sanduíche de presunto de Bragança e queijo da Serra. O Bar
38º41’ está aberto todos os dias, das 10h à 01h.
16 B L U E C O O K I N G
boas moradas | esplanadas
Com a elegância a que nos habituou, o Hotel Palácio oferece durante
o Verão uma zona chique e descontraída para saborear um pouco da brisa da linha.
H O T E L P A L Á C I O
B O U G A I N V I L L E A T E R R A C E
Cool e chique
www.palacioestorilhotel.com
O novo conceito do Hotel Palácio tem por nome Bougainvillea
Terrace, um terraço virado para o jardim e piscina, com todo o
conforto que se pretende, num espaço decorado de um modo
cosmopolita, onde poderá saborear uma refeição, tomar uma
bebida enquanto ouve uma música relaxante. Rodeado por
buganvílias, serve refeições entre as 13h e as 15h e conta com
serviço de bar ao longo de todo o dia e noite, oferecendo uma
selecção de pratos até às 23h. Da carta do Bougainvillea Terrace,
criada do pelo Chef Bernhard Pfister destacamos a Club
sandwiche Hotel Palácio, o Croque monsieur de salmão
fumado, o Prego em bolo do caco e o Hambúrger de vitela com
foie-gras. Na versão mais light, a salada Caesar e a salada do
Chef, uma selecção de pratos vegetarianos e um menu especial
para crianças.
linkqwww.vahine.fr
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blue LINK 9/9/09 11:09 AM Page 1
Frescura vinda do marCOM O CALOR A MARCAR PRESENÇA crie receitas práticas, leves e frescas
para estes dias que se querem bem passados a dois ou entre amigos,
mas sempre de preferência com vista para o azul do mar...
Mil-folhas de bacalhauT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
2 lombos de bacalhau Pascoal demolhado ultracongelado
4 folhas de massa brick | 1 frasco de pimentos assados
100 g de azeitonas pretas e verdes sem caroço
1 cebola vermelha em fatias finas | Cebolinho q.b.
Coentros q.b. | Sal e pimenta q.b. | 1 saco de mistura de alfaces
Azeite q.b. | Vinagre de vinho tinto q.b.
1. Leve as folhas de massa brick ao forno até ficarem douradas
Coza os lombos de bacalhau por 10 minutos em água a ferver.
2. Separe os Lombos em lascas e numa tigela misture com os pimentos em fatias,
as azeitonas às rodelas, a cebola em fatias finas e as ervas picadas. Tempere a
gosto com sal e pimenta preta acabada de moer, vinagre e azeite. Envolva bem.
3. Emprate da seguinte forma: corte as folhas de massa brick em dois.
Disponha uma como base, em seguida coloque a mistura do bacalhau
e folhas de alface, depois outra folha de brick e novamente a mistura
de bacalhau e folhas de alface. Regue com um fio de azeite e sirva
de imediato. Repita estes passos nos restantes 3 pratos.
linkqwww.pascoal.pt
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blue LINK 9/9/09 11:13 AM Page 1
de VerãoORGANIZE-SE DE VÉSPERA E TENHA O SEU PÃO PREFERIDO pronto e acabadinho de fazer.
Com a máquina de pão Tefal XXL pode tomar o pequeno-almoço, fazer as sanduíches
para levar para a praia e a massa de pizza para um lanche de fim de tarde com toda a família...
R E C E I T A S T E R E S A M A T T A M O U R O S E M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S
F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A | P R O D U Ç Ã O M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S
I D E I A D O M E S | T E F A L
Lanches
PU
BP
UB
W W W . T E F A L . P TPÃO DE AZEITONAS
Sugestão do mês | Massas Tefal
22 B L U E C O O K I N G
Pão de azeitonasT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 H 4 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 H 4 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
Pão com azeitonas | 600 g de farinha sem fermento
90 g de manteiga | 1 c. rasa de chá de levedura
1 c. de chá de sal | 200 g de azeitonas pretas às
rodelas
1. Junte na cuba da máquina primeiro os ingredientes
líquidos, em seguida os secos e reserve as azeitonas
para o próximo passo.
2. Escolha o programa número 2 e quando a máquina
apitar acrescente as azeitonas. Deixe o programa
prosseguir até ao apito final.
3. Quando o programa acabar, retire o pão da cuba
e deixe repousa durante 1 hora
Sanduíche de pão de azeitonas com queijo feta e pepinoT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 0 M I N . | T E M P O T O T A L 1 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
200 g de queijo feta | 1 pepino pequeno | 1 malagueta
Cebolinho q.b. | Azeite q.b. | Sal e pimenta q.b.
1. Esmague o queijo com a ajuda de um garfo com um fio
de azeite. Tempere com cebolinho e pimenta preta. Corte
a malagueta e o pepino em fatias finas.
2. Barre o pão de azeitonas com o queijo e disponha
por cima fatias de pepino e de malagueta – sem
as sementes – e um fio de azeite. Tape com outra fatia
de pão e sirva de imediato.
Mozzarela com pesto e tomateem pão de azeitonas T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 5 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 queijo mozzarela fresco | 2 tomates maduros
15 folhas manjericão | 1/4 chávena de azeite | 1/4
chávena parmesão fresco ralado | Sal e pimenta q.b.
1. Num copo misturador misture o azeite, o parmesão
e o manjericão até formar um puré, até obter um pesto.
2. Corte o tomate e o queijo mozzarela em fatias. Barre
o pão de azeitonas com o pesto, colocando as fatias
de tomate e de manjericão por cima. Pode regar com
mais um pouco de molho.
dicablue
Experimente a mesma receita
tostando no fim.
>>>
>>>
PU
B
24 B L U E C O O K I N G
pecado do mês | sobremesas levesIdeias do mês | Tefal
Massa de pizzaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 M I N . | T E M P O T O T A L 1 H 2 5 M I N .
R E C E I T A P A R A 2 P I Z Z A S | D I F I C U L D A D E e
400 ml de água | 2,5 c. de chá de azeite
2,5 c. de café de sal | 800 g de farinha
2,5 c. de café de fermento de padeiro
1. Junte na cuba primeiro os ingredientes líquidos
e em seguida os secos. Escolha o programa 13 e espere
até o apito final.
Pizza de rúcula, peru e tomate cerejaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 embalagem de rúcula | 1 embalagem de fiambre
de peru fumado com ervas | 4 cogumelos laminados
1 mão cheia de tomates cereja | Azeite q.b.
Sal e pimenta preta q.b. | Massa de pizza q.b.
1. Estique a massa com a ajuda de farinha e de um rolo
da massa, deixe-a com 1 dedo de espessura e leve
a o frio durante 10 minutos. Aqueça um grelhador,
pincele-o com azeite e grelhe a massa de um lado
e do outro até dourada.
2. Pincele a massa com azeite e cubra com a rúcula,
o peru, os tomatinhos em metades e os cogumelos
laminados. Sirva temperado com azeite, sal
e pimenta a gosto.
Pizza enrolada de requeijão, e courgetteT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 requeijão | 200 g de courgette às fatias
1 cebola vermelha | Sal e pimenta q.b.
1 frasco pequeno de molho de tomate com ervas
Massa de pizza q.b.
>>>
>>>
>>>
Na edição anterior as receitas MASSAS TEFAL, deve fazer a massa conforme as instruções da home bread XXL (programa 12).notablue
PU
B
1. Estique a massa com a ajuda de farinha e de um rolo
da massa, e dê-lhe uma forma oval. No centro coloque
o molho de tomate, o requeijão em fatias, assim como
a cebola e a courgette. Tempere a gosto com sal e
pimenta.
2. Enrole com cuidado, tentando ao máximo enfiar
os ingredientes para dentro. Polvilhe com farinha
e leve ao forno pré-aquecido durante cerca de 20
minutos. Sirva às fatias com uma salada.
>>>
26 B L U E C O O K I N G
produto da estação | saladas
P R O D U T O D A E S T A Ç Ã O | S A N D U I C H E S
Pãocom todos
EM TEMPO DE PRAIA QUEREMOS RECEITAS PRÁTICAS,
frescas e que possam andar connosco para todo o lado.
Siga as nossas dicas e surpreenda todos
com receitas originais de sanduíches.
R E C E I T A S T E R E S A M A T T A M O U R O S
F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A
P R O D U Ç Ã O M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S
28 B L U E C O O K I N G
Requeijão com pêra caramelizada e agrião T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 5 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 requeijão
1 pêra
1 c. de sopa de manteiga
1 c. de sopa de açúcar amarelo
1 c. de sopa de azeite
Vinagre balsâmico q.b.
1 chávena de folhas de agrião arranjadas
Sal q.b.
Pimenta q.b
1. Corte a pêra em quartos e depois em fatias. Aqueça
a manteiga e o açúcar numa frigideira. Junte a pêra
e umas gotas de vinagre balsâmico e cozinhe durante
3 a 4 minutos.
2. Numa tigela misture o requeijão com o azeite,
sal e pimenta. Coloque o requeijão no pão, seguido
da pêra e do agrião. Sirva de imediato.
escorrido, 2 colheres de sopa de azeite, sumo de limão,
alho e os cominhos. Tempere com sal e se necessário,
rectifique a consistência com o líquido do grão.
2. Corte a beringela em fatias finas e depois ao meio.
Numa frigideira coloque o restante azeite e as
beringelas e cozinhe até ficarem douradas, cerca
de 5 minutos. Espalhe 1 ou 2 colheres de sopa de
hummus pelo pão, adicione as fatias de beringela
e os pimentos escorridos e cortados em tiras.
Termine com a mistura de verdes.
Hummus com pimentosvermelhos e beringelas T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
4 pães
1 lata de grão pequena (400g)
1 frasco de pimentos assados em conserva
1 beringela
3 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho
1/2 colher de chá de cominhos
Sumo de meio limão
1 chávena de mistura de rúcula e alface
Sal e pimenta q.b.
1. Escorra o grão, reservando o líquido. Para fazer
o hummus coloque no copo misturador o grão
>>>
>>>
Guarde o resto
do hummus no frigorífico e
coma como snack com
vegetais em palitos ou tostas
dicablue
Sanduíches | produto da estação
dicablue
Pode utilizar
queijo de cabra
de barrar.
Sanduíches | produto da estação
Chèvre com maçã e salva em pão tostadoT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 5 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
8 fatias de pão ( utilizámos bolo lêvedo)
1 queijo chèvre pequeno | 1 maçã granny smith
8 folhas de salva | 1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de doce de maçã
1 chávena de folhas de rúcula (ou espinafres
vermelhos) | Pimenta preta q.b.
1. Aqueça o forno e coloque o pão a torrar.
Numa frigideira aqueça a manteiga e a salva, até
as folhas ficarem estaladiças. Transfira para uma
folha de papel para retirar o excesso de manteiga.
Wrap de camarão e pêra abacate T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
250 g de miolo de camarão | 1 pêra abacate
1/2 papaia | 8 folhas de alface | 6 colheres de sopa
de maionese (ou molho de iogurte) | Pimenta q.b.
Sal q.b | 6 wraps
1. Coza os camarões, deixe-os arrefecer. Corte a pêra
abacate e a papaia em pequenos cubos e misture ao
camarão juntando a maionese.
2. Tempere com sal e pimenta. Corte a alface em tiras
finas. Divida os ingredientes pelos wraps e enrole
conforme as instruções da embalagem. Leve ao frio
enrolados em papel aderente até servir.
2. Corte a maçã em quartos e depois em fatias muito
finas. Corte o queijo em fatias finas e coloque
no pão seguido das folhas de salva, a maçã, pimenta
e a compota, terminando com a rúcula.
>>>
32 B L U E C O O K I N G
Caranguejo e mascarpone T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 5 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
150 g de carne de caranguejo | 1 chávena de
mascarpone | 4 c. de sopa de azeite
Sumo e raspa de meio limão | 1 dente de alho picado
2 c. de sopa de coentros picados (ou cebolinho…)
Sal q.b. | Pimenta q.b. | Alface q.b.
1. Numa tigela misture o mascarpone e o azeite,
até conseguir uma mistura cremosa. Junte o sumo
e a raspa do limão, o dente de alho picado, coentros,
sal e a pimenta.
2. Por fim, envolva a mistura no caranguejo.
Divida em 4 partes iguais e coloque no pão com
alface a gosto.
por mais 1 minuto. Retire do lume e tempere com sal e
pimenta. Coloque os cogumelos ainda quentes no pão
e cubra com cebola caramelizada e o queijo emmental
fatiado, terminando com a rúcula.
2. Caso queira fazer a cebola caramelizada, corte
1 cebola (ou 4 chalotas) em rodelas finas. Aqueça
2 colheres de sopa de manteiga e 1 colher de chá de
açúcar amarelo em lume médio-alto e cozinhe a cebola
durante 5 minutos. Reduza o lume e cozinhe por mais
15 a 20 minutos até as cebolas ficaram castanhas
escuras. Acrescente vinagre balsâmico e cozinhe
por mais 5 minutos.
Cogumelos com emmental e cebola caramelizada T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 5 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
100 g de cogumelos | 150 g de queijo emmental
1 c. de sopa de azeite | 4 c. de sopa cebola
caramelizada | 1 chávena de rúcula selvagem
Tomilho fresco q.b. | Sal q.b. | Pimenta q.b
CEBOLA CARAMELIZADA
1 cebola média | 2 c. de sopa de manteiga
1 c. de chá de açúcar amarelo | Vinagre balsâmico q.b.
1. Lave bem e corte os cogumelos em fatias. Leve uma
frigideira ao lume com o azeite e salteie os cogumelos
cerca de 2 a 3 minutos. Acrescente o tomilho e cozinhe
>>>
>>>
Sanduíches | produto da estação
R E C E I T A S T E R E S A M A T T A M O U R O S | F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A | P R O D U Ç Ã O M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S
F A Ç A A G O R A | C O M I D A P A R A L E V A R . . .
COM AS FÉRIAS À PORTA, OS DIAS DE PRAIA e de piqueniques são palavra de ordem
nas nossas vidas. Siga as nossas dicas e faça destes momentos, momentos únicos
com receitas práticas que poderá levar consigo para todo o lado.
Semprepor perto
QUEQUES DE LINGUINE COM PRESUNTO E QUEIJO DA ILHA
dicablue
Pode substituir a ricotta por
requeijão ou iogurte natural
B L U E C O O K I N G 39
comida para levar... | faça agora
Palitos de cenoura e aipo comhummus de hortelã e pasta de atumT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 0 M I N . | T E M P O T O T A L 1 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
Hummus de hortelã | 1 lata pequena de grão (400g)
4 c. de sopa de ricotta | 1 dente de alho
Sumo de meio limão | 1/4 chávena de folhas de
hortelã | Sal q.b. | Pimenta q.b.
1. Coloque no copo misturador o grão escorrido, a ricotta,
o alho e o sumo de limão até formar um puré cremoso.
Coloque numa tigela e junte a hortelã picada. Rectifique
os temperos com sal e pimenta. Sirva frio com palitos de
cenoura, aipo ou pepino.
Pasta de atumT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 0 M I N . | T E M P O T O T A L 5 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
2 latas de atum | 5 c. de sopa de creme fraîche
2 c. de sopa de queijo creme | 1 c. de sopa de sumo
de limão | Pimenta preta q.b. | 2 c. de sopa de salsa
picada
1. Escorra o atum e misture-o numa tigela com
o creme fraîche, o queijo creme e o sumo de limão.
Junte a pimenta preta e a salsa picada. Sirva frio
com palitos de cenoura, aipo e pepino.
Queques de linguine compresunto e queijo da ilha T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 H .
R E C E I T A P A R A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
200 g de linguine | 6 ovos | 1/2 chávena de leite
1/2 chávena de natas frescas | 200 g de presunto
às tiras ou em cubos | 1 chávena de queijo da ilha
1/2 chávena de mozzarela ralado | 1 dente de alho
picado | Coentros frescos | Pimenta q.b.
1. Coza o linguine em água com sal e escorra. Quando
tiver no passador corte-o em pedaços com uma tesoura
de cozinha. Aqueça o forno a 180ºC e unte formas de
empada.
2. Num copo misturador misture os ovos, o leite e as
natas. Transfira para uma tigela e junte a massa cortada,
o presunto, os queijos, os coentros picados, o alho e a
pimenta. Misture bem
3. Encha as formas de empada quase até cima. Leve ao
forno 30 a 35 minutos. Deixe arrefecer alguns minutos
antes de desenformar
dicablue
Substitua o presunto por cogumelos
às fatias e os coentros por tomilho
40 B L U E C O O K I N G
Sopa fria de agrião e manjericão T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 1 H . 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
200 g de agrião | 3 c. de sopa de azeite | 2 cebolas
2 batatas médias | 5 chávenas de caldo de legumes
10 folhas de manjericão | 1/4 chávena de amêndoa
torrada
1. Separe as folhas dos caules do agrião. Coloque o
azeite e a cebola picada num tacho e cozinhe durante
8 a 10 minutos ou até a cebola ficar transparente.
Junte a batata cortada em cubos e os caules do agrião
cortados em pedaços pequenos e cozinhe por mais
5 minutos.
2. Junto o caldo de legumes e deixe ferver 20 minutos.
Junte as folhas de agrião e manjericão e cozinhe por
mais 1 a 2 minutos. Bata com um robot de cozinha,
deixe arrefecer (pode levar ao frigorífico) e sirva
polvilhada de amêndoa torrada, aos palitos ou
triturada.
Carpaccio de ananás com caldade hortelãT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 5 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 ananás em rodelas finas
1/2 chávena de açúcar
1/2 chávena de água
8 folhas de hortelã
1. Leve ao lume num tacho a água juntamente com o
açúcar e as folhas de hortelã até obter uma calda.
2. Regue por cima do ananás e leve ao frio. Sirva com
hortelã picada.
Prepare comcuidado todo o set e
surpreenda a sua família num lugar
à beira-mar com estas receitas
comida para levar... | faça agora
B L U E C O O K I N G 43
comida para levar... | faça agora
Meia desfeita picante comcourgettes e feijão verde T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 1 H . 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
2 latas grandes de grão (800g)
2 postas de bacalhau, cozido, às lascas
1 cebola
2 courgettes
200 g de feijão verde congelado
3 c. de sopa de azeite
Coentros frescos q.b.
1 c. de chá de paprika
1 c. de chá tomilho seco
Piri-piri q.b.
Pimenta caiena q.b.
Sal e pimenta q.b.
Pratos, copos, embalagens próprias... tenha tudo preparado para conseguir levar consigo as receitas que preparou.
1. Aqueça o azeite num tacho e junte a cebola picada.
Cozinhe 6 a 8 minutos mexendo frequentemente até
a cebola estar translúcida. Entretanto misture as
especiarias numa tigela e junte à cebola, cozinhado
por mais 2 minutos.
2. Junte as courgettes cortadas em rodelas, o feijão
verde e cozinhe até os legumes estarem amolecidos.
Retire do lume e junte o bacalhau e o grão.
3. Tempere com o tomilho, os coentros, piri-piri,
sal e pimenta a gosto. Sirva frio.
44 B L U E C O O K I N G
coca-cola | sardinhada
P I Q U E N I Q U E | C O C A - C O L A
À sombra da azinheira...ESCOLHA UM FIM DE TARDE SOALHEIRO e debaixo de uma árvore, com a sombra
a fazer-se de convidada, monte o cenário com almofadas, bancos e frappés
improvisados e desfrute de um piquenique enquanto o calor ainda
se faz sentir, na estação com os dias mais longos do ano.
R E C E I T A S T E R E S A M A T T A M O U R O S | F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A | P R O D U Ç Ã O M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S
PU
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Agradecemos a colaboração
da IKEA nesta produção.
notablue
46 B L U E C O O K I N G
coca-cola | piquenique
Espetadas de pêssego com tomate e manjericãoT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 8 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
6 pêssegos
12 tomates cereja
45 folhas de manjericão
1/4 chávena de vinagre balsâmico
1/4 chávena de açúcar
1 c. de sopa de azeite
Sal e pimenta q.b.
(15 espetos de madeira ou palitos)
1. Num pequeno tacho aqueça o vinagre com o açúcar
até ferver e o açúcar estar completamente dissolvido.
Reserve e deixe arrefecer.
2. Corte os pêssegos aos cubos e os tomates cereja ao
meio. Comece e acabe a espetada com uma folha de
manjericão, alternado o pêssego, o tomate e o
manjericão. Regue os palitos com o vinagre
balsâmico e o azeite e tempere com sal e pimenta
mesmo antes de servir.
PU
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Faça das tardes mais bonitas um motivo de reunião, bem calmo
e prazeiroso. Arremate os dias quentes com uma boa conversa e uns petiscos leves, de sonho!
B L U E C O O K I N G 49
piquenique | coca-cola
Salada de cenoura com gengibree sementes de papoila T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
4 cenouras
3 cm de gengibre fresco
2 c. de sopa de sementes de papoila
1/4 chávena de azeite de alho (ou normal)
1. Descasque e corte as cenouras em 3 e depois ao
meio no sentido do comprimento. Corte pequenos
palitos. Rale o gengibre finamente e junte ao azeite.
2. Envolva a salada no azeite e leve ao frigorífico
durante pelo menos 20 minutos, para a cenoura
absorver o sabor do gengibre. Antes de servir misture
as sementes de papoila e sirva imediatamente.
Iogurte com puré de ameixa T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
4 iogurtes naturais ou gregos ou cremosos
6 ameixas maduras
3 c. de sopa de açúcar
3 c. de sopa de vinho do Porto
1. Retire os caroços às ameixas e corte-as em bocados.
Leve uma frigideira a lume médio, com as ameixas,
três colheres de sopa de açúcar e três de vinho do Porto.
Cozinhe cerca de 6 a 8 minutos até as ameixas
amolecerem.
2. Retire do lume e bata com a varinha até estar em
puré. Deixe a arrefecer, junte metade do puré ao
iogurte- caso sejam naturais adicione açúcar a gosto -
, divida por quatro taças e junte o restante puré
pelas taças.
>>>
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dicablue
Pode substituir o vinho do porto por 2 colheres de sumo
de laranja e 1/2 colher de chá de canela.
50 B L U E C O O K I N G
coca-cola | piquenique
Massa fria com salmão T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
400 g de linguine
2 postas pequenas de salmão
150 g de salmão fumado
1 frasco de cebolinhas em conserva
1 frasco pequeno de caviar (sucedâneo)
1 pacote de natas
4 c. de sopa de queijo creme
Cebolinho q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Num tacho ponha água a ferver e cozinhe a massa
conforme as instruções da embalagem. Escorra e
reserve.
2. Coza as postas de salmão (ou coloque num pirex
coberto por película aderente no microondas cerca
de 3 minutos) e retire as espinhas sem desfazer
demasiado. Aqueça as natas e o queijo creme num
tacho até o queijo derreter.
3. Junte o salmão cozido, o salmão fumado cortado em
tiras e as cebolinhas escorridas à massa. Envolva com
as natas e no final polvilhe com o cebolinho picado e
com o caviar (em pequenos molhos). Sirva fria.
Deixe-se levar pela tranquilidade do ar e pelos últimos raios de sol do dia.
O Verãoé perfeito para saborear a sua bebida bem fresca na companhia de quem mais ama.
Ambiente | coca-cola
PU
B
R E C E I T A S M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S | F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A
P R O D U Ç Ã O M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S
P E C A D O D O M E S | S E M I - F R I O S
PRÁTICOS, FRESCOS E DERRETEM-SE NUM ÁPICE...
os semi-frios são perfeitos para fazer e ter
em casa nesta altura do ano. Um prazer geladinho
que queremos saborear com tempo....
Derreta-se de prazer
54 B L U E C O O K I N G
Semi-frio de chocolate preto e branco T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 8 H 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 8 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
3 ovos | 2 gemas | 1 c. chá de essência de baunilha
180 g de açúcar fino | 2 pacotes de natas frias
250 g de chocolate preto derretido
150 g de chocolate branco aos pedaços
1. Numa taça à prova de calor, misture os ovos, as
gemas, o açúcar e a essência de baunilha. Disponha
esta taça dentro de uma panela com água a ferver
em banho-maria e bata com uma batedeira eléctrica
até obter uma mistura espessa. Retire do lume
e deixe arrefecer.
2. Batas as natas com a ajuda de uma batedeira até
ficarem espessas. Envolva as natas na mistura de ovo
e em seguida misture o chocolate preto e os pedaços
de chocolate branco. Verta para dentro de um
recipiente e leve ao frio pelo mínimo de 8 horas.
2. Batas as natas com a ajuda de uma batedeira até
ficarem espessas. Envolva delicadamente na mistura
de ovo e adicione aos poucos o caramelo com um
garfo. Verta para dentro de um recipiente e leve ao
frio pelo mínimo de 8 horas.
3. Sirva o semi-frio em sanduíches de palmiers. Pode
fazer de véspera e ter as sanduíches preparadas no frio.
Sanduíches de palmier e semi-frio de carameloT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 8 H 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
3 ovos | 2 gemas | 1 c. chá de essência de baunilha
180 g de açúcar castanho (1 chávena) | 2 pacotes
de natas para bater frias | 1 chávena e meia
de caramelo de compra | Palmiers q.b.
1. Numa taça à prova de calor, misture os ovos, as
gemas, o açúcar e a essência de baunilha. Disponha
esta taça dentro de uma panela com água a ferver
em banho-maria e bata com uma batedeira eléctrica
até obter uma mistura espessa. Retire do lume e
deixe arrefecer.
>>>
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semi-frios | pecado do mês
56 B L U E C O O K I N G
produto da estação | saladas
B L U E C O O K I N G 57
semi-frios | pecado do mês
Semi-frio de frutos silvestresT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 8 H 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
2 ovos | 1 gema | 1 vagem de baunilha (sementes)
100 g de açúcar fino | 250 ml de natas frescas
2 chávenas de mistura de frutos vermelhos
1. Numa taça à prova de calor, misture os ovos, as
gemas, o açúcar e a essência de baunilha. Disponha
esta taça dentro de uma panela com água a ferver
em banho-maria e bata com uma batedeira eléctrica
até obter uma mistura espessa. Retire do lume
e deixe arrefecer.
2. Batas as natas com a ajuda de uma batedeira até
ficarem espessas. Envolva as natas na mistura de ovo
e em seguida misture os frutos vermelhos. Verta para
dentro de um recipiente e leve ao frio pelo mínimo
de 8 horas.
Semi-frio de maçã com bolachaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 8 H 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
2 cháv. de maçãs granny smith raladas
3 ovos | 2 gemas | 200 g de açúcar fino
2 pacotes de natas frias | Canela q.b.
Sumo de 1 limão | Raspa de limão
Bolacha maria ralada
1. Numa taça à prova de calor, misture os ovos, as
gemas, o açúcar e a essência de baunilha. Disponha
esta taça dentro de uma panela com água a ferver
em banho-maria e bata com uma batedeira eléctrica
até obter uma mistura espessa. Retire do lume e
deixe arrefecer.
2. Batas as natas com a ajuda de uma batedeira até
ficarem espessas. Envolva as natas na mistura de ovo
e em seguida adicione a maçã previamente
misturada com o limão, raspa e sumo e a canela.
Envolva bem, verta para um recipiente e leve ao frio
por 8 horas.
3. Sirva com bolachas maria ralada ou esses de
Azeitão ralados.
>>>
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58 B L U E C O O K I N G
receitas práticas | do mar
S U G E S T Ã O D O M Ê S | A T U M B O M P E T I S C O
Foi a primeira edição, mas o sucesso foi de tal ordem que para o ano queremos mais.
Aqui ficam as receitas do vencedor deste ano do concurso Bom Petisco 2009,
João Garcia, um jovem cozinheiro de 21 anos de vida e uns tantos quantos de muito talento.
R E C E I T A S J O Ã O G A R C I A | F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A
PREMIADO
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60 B L U E C O O K I N G
receitas práticas | do marsugestão do mês | Atum Bom Petisco
PU
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O GRANDE DESAFIO e objectivo da primeira edição
do Concurso Bom Petisco 2009, era criar receitas
originais e inovadoras com atum de conserva e
demonstrar a versatilidade deste produto. Para tal
desafiaram estudantes de cozinha e jovens
profissionais já em actividade. De um grupo de sete
finalistas, João Garcia, de 21 anos, a exercer funções
na cozinha do Hotel Real Palácio, uma unidade de
cinco estrelas em Lisboa, destacou-se e conquistou o
primeiro lugar.
Tal como os demais concorrentes, João Garcia teve de
apresentar aos júris um acepipe, um snack, uma
entrada e um prato principal. E os júris renderam-se
à brandade de atum em filete de sardinha e geleia de
pimentos; ao brioche de bolota com cremoso de
atum, alho francês e queijo; ao atum fumado com
aveludado de mexilhão e gema cremosa de codorniz;
e ao rolo de atum e vitela, arroz malandrino de
ostras e soufflé de espargos.
Ao vencer o Concurso Bom Petisco, João Garcia
recebe como prémio um curso na prestigiada Escola
Alain Ducasse, em Paris, onde vai poder aprofundar
os seus conhecimentos e investir na sua formação.
De âmbito nacional, o Concurso Bom Petisco foi
desenvolvido veio apoiar os jovens cozinheiros e
fomentar a criação de receitas originais com atum
de conserva e demonstrar a versatilidade dos
produtos Bom Petisco.
Brandade de atum em filete de sardinha e geleia de pimentosT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 1 P E S S O A | D I F I C U L D A D E e
4 laterais de sardinha | 50 g de batata | 100 g de
Atum BOM PETISCO em azeite | 20 g de cebola | 10 g
de coentros | 1 ovo | 3 pimentos vermelhos | 2 g de
agar-agar | 10 g de salsa | 0,5 dl de azeite
1. Despinhe as sardinhas e deixe marinar em azeite,
sal e pimenta. Seque as folhas de salsa e os coentros
para fazer um pó de ervas.
2. Coza as batatas em água em sal e passe pelo
passe-vite. Desfie o atum e junte a batata, o ovo
e os coentros picados, tempere com sal e pimenta.
3. Coza os pimentos e triture-os e passe pelo passador.
Junte o agar-agar e deixe ferver durante 4 minutos,
rectifique os temperos e disponha num tabuleiro
numa camada fina.
4. Enrole a sardinha com a brandade e leve ao forno por
7 minutos a 180ºC. Corte a geleia de pimentos do tama-
nho da sardinha e passe a sardinha pelo pó de ervas.
Brioche de bolota com cremosode atum, alho francês e queijoT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 1 H 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 1 P E S S O A | D I F I C U L D A D E e e
125 g de atum BOM PETISCO em óleo | 62,5 g de
farinha de bolota | 62,5 g de farinha | 25 g de açúcar
25 g de manteiga | 2,5 g de sal | 3,7 g de fermento
25 g de ovo | 12,5 g de leite | 70 g de alho francês
70 g de queijo creme | 2 tomates | 15 g de rebentos
de alho | 0,5 dl de azeite
1. Junte a manteiga em pomada, as farinhas, o açúcar
e o sal e bata para envolver os ingredientes. De seguida
junte o fermento, os ovos e o leite aos poucos, até ficar
tudo envolvido. Faça bolas e deixe levedar.
2. Pique o alho francês e salteie-o em azeite e tempere
com sal e pimenta. Junte o atum, o queijo creme
e envolva tudo até ficar uma mousse cremosa. Junte
o tomate aos cubos e rectifique os temperos.
3. Leve a brioche ao forno a 170ºC durante 7 a 10
minutos. Quando cozido abra o brioche e com
a mousse faça uma quenelle e emprate.
>>>
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sugestão do mês | Atum Bom Petisco
Atum fumado com aveludadode mexilhão e gema cremosade codornizT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 1 P E S S O A | D I F I C U L D A D E e
100 g de filete de atum BOM PETISCO em azeite |
100 g de cebola | 10 g de alho | 100 g de alho francês |
90 g de arroz | 350 g de mexilhão | 10 g de coentros
4 ovos de codorniz | 10 g de tomilho | 10 g de alecrim
0,2 dl de óleo de trufa | 8 g de rebentos
de alho 8 g de sal | 1 dl de azeite
1. Fume o atum com bastante alecrim, coentros
e tomilho muito lentamente. Salteie o mexilhão à
bolhão pato, retire o miolo e faça o caldo com as cascas.
2. Faça muito lentamente um refogado com a cebola,
alho e alho francês. Junte o caldo do mexilhão ao
refogado e seguidamente adicione o arroz e deixe
cozinhar muito lentamente de forma a que não entre
em ebulição, junte sal.
3. Passe a sopa até ficar um creme juntando óleo
de trufa e rectifique os temperos.
4. Cozinhe o ovo de codorniz a 60ºC durante
8 minutos. Retire a clara da gema e sirva só a gema.
Emprate.
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>>>
B L U E C O O K I N G 63
Rolo de atum e vitela, arrozmalandrinho de ostras e suflé de espargosT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 H . | T E M P O T O T A L 1 H .
R E C E I T A P A R A 2 P E S S O A | D I F I C U L D A D E e e e
440 g de atum BOM PETISCO ao natural
220 g de lombinho de vitela | 6 ostras | 3 g de alho
10 g de coentros | 5 g de cebola | 1 dl de azeite
3 ovos | 50 g de manteiga | 70 g de farinha
125 g de leite | 200 g de espargos | 5 g de sal
3 g de pimenta | 2 g de tomilho | 0.1 g de
transglutaminase | 4 tomates | 15 g de salsifis
1. Abra as ostras à bolhão pato, retire o miolo e faça um
caldo com as cascas. Ferva o leite e o caldo de espargos.
2. Derreta a manteiga, junte a farinha até fazer uma
embamata, junte o leite e o caldo de espargos
devagar de forma a envolver com a embamata, no
final juntar a gema de ovo ao preparado e temperar
com sal e pimenta.
PU
B
3. Bata as claras em castelo e junte ao preparado e
coloque numa taça de ir ao forno a 180ºC durante 20
minutos.
4. Limpe e arranje o lombinho, tempere com sal,
pimenta e tomilho, enrole em película e leve ao forno a
vapor até o seu interior atingir os 50ºC.
5. Corte o atum e marine-o com sal e pimenta, estenda
os bifes de atum em película e pincele-o com
transglutaminase e coloque o lombinho em cima e
faça um rolo com a película. Leve ao forno a 100ºC
durante 3 minutos e core o rolo em azeite.
6. Faça um refogado com cebola, frite o arroz e
refresque com vinho branco, junte o caldo de ostras e
deixe fazer em lume brando durante 13 minutos. Pele
os tomates e corte-os em casse, tempere com sal e
pimenta. Emprate conforme a fotografia.
>>>
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GAMBAS SALTEADAS COM ALHO, GENGIBRE,
MALAGUETAS E COENTROS
B L U E C O O K I N G 65
I N G R E D I E N T E | M A R I S C O
COMPRAR, PREPARAR, tudo o que deve saber sobre diferentes
tipos de marisco e como poderá prepará-los de forma a tirar
o melhor partido destes habitantes do mar.
R E C E I T A S M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S | F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A | P R O D U Ç Ã O M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S
MarPerfeito
marisco | ingrediente
OstrasComprarCompre ostras em lugares de confiança pois a sua
frescura é essencial. Estas devem ser guardadas no
fresco e consumidas o quanto antes. Veja na etiqueta
e compre ostras portuguesas são umas das melhores
do mundo.
PrepararPara abrir as ostras irá necessitar de uma faca própria
que encontrará nas grandes superfícies ou em lojas
da especialidade. Insira a ponta da faca
na lateral numa falha entre as escamas da ostra e
rode com a faca de forma
a que a concha se solte.
Ostras com vinagreta de vinho tintoT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 0 M I N . | T E M P O T O T A L 1 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 2 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 chalota bem picada
8 c. sopa de vinagre de vinho tinto
Sal e pimenta preta acabada de moer
12 ostras
Pão escuro e manteiga q.b.
1. Numa taça misture bem a chalota com
o vinagre e tempere com sal e pimenta preta.
2. Abra as ostras e sirva com a vinagreta, pão
e manteiga.
Tempura de ostrasT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 5 M I N . | T E M P O T O T A L 2 5 M I N .
R E C E I T A P A R A 2 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
8 ostras
Preparado para tempura
( à venda no Jumbo e El Corte Inglés)
Óleo vegetal q.b.
Molho de soja q.b.
Gengibre ralado q.b.
Coentros picados q.b.
1. Retire as ostras da concha e passe-as pelo polme
da tempura preparado conforme as instruções
da embalagem.
2. Numa taça misture o molho de soja com
o gengibre ralado e os coentros. Frite as ostras
em óleo quente e sirva com o molho.
ingrediente | marisco
68 B L U E C O O K I N G
CaranguejoComprarCompre o caranguejo que tenha uma casca brilhante
e uma cor consistente. No caso do caranguejo real
poderá encontrá-lo congelado, deixe descongelar e
largar toda a água. Guarde sempre no frio.
PrepararDeve preparar com os utensílios indicados, uma para
partir, outro para retirar a carne. O melhor será servir
este tipo de marisco sempre frio ou em arrozes ou
massadas, mas simplesmente colocado no fim da
cozedura e não cozinhe-o, pois já vem cozido.
Salada de caranguejo e endíviascom molho de iogurte, aneto e duas mostardasT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 2 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 pata de caranguejo do Alaska/ Real
1 lagosta
2 endívias
1 iogurte natural
1 c. sopa de mostarda de Dijon
1 c. sopa de mostarda
1 c. sopa de aneto
Sal e pimenta q.b.
1. Compre o caranguejo e retire-lhe a carne, tentando
ao máximo tirar lombos das patas.
2. Corte os lombos em fatias e disponha num prato
juntamente com as folhas de endívias. Para o molho
junte numa taça as duas mostardas, o iogurte, sal,
pimenta. Misture bem e verta por cima do caranguejo
e polvilhe com aneto.
B L U E C O O K I N G 69
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Salada fria de massa comcaranguejoT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
2 pernas de caranguejo real | 400 g de farfalle
cozido | 2 tomates de cacho em quadrados
4 c. sopa de azeitonas pretas em rodelas
1 c. cebolinho picado | 1 c. sopa de coentros picados
Raspa de um limão | Sal e pimenta q.b.
Azeite Herdade do Esporão DOP Moura q.b.
Vinagre Herdade do Esporão de Vinho tinto q.b.
1. Retire a carne do caranguejo e corte em fatias ou
desfie. Numa taça misture o caranguejo juntamente
com a massa, a cebola, o tomate, as azeitonas,
a raspa de limão e as ervas.
2. Tempere com sal, pimenta, azeite e vinagre. Sirva fria.
PU
B
70 B L U E C O O K I N G
CamarõesComprarComo qualquer outro marisco os camarões tem de
estar no máximo da sua frescura e por essa razão é
sempre mais seguro e, prático comprá-los congelados.
Existem de diversos tamanhos e origens, tudo
consoante a sua bolsa. Prefira comprá-los a vulso do
que em caixas, assim terá a certeza do tamanho de
todos eles.
PrepararPode cozê-los em água a ferver por cerca de 3 minutos
e servir com flor de sal, com maionese ou simples. Se
quiser dar alguma forma aos camarões pode cortar a
parte de cima com uma tesoura e assim ao serem
cozinhados ficarão com a forma de uma borboleta.
ingrediente | marisco
B L U E C O O K I N G 71
Espetadas de gambas com molho aioliT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
16 camarões descascados com rabo | 3 c. sopa de
azeite | Sumo de 1 limão | Sal e pimenta q.b.
Paprika q.b. | 2 dentes de alho picados
4 espetadas | Farinha de arroz q.b.
MOLHO AIOLI
1/2 cháv. de maionese | 1 dente de alho picado
Sal e pimenta q.b. | Cebolinho q.b.
1. Tempere os camarões com os dentes de alho, sal,
pimenta, paprika, o sumo de limão e azeite. Deixe a
marinar por 10 minutos no frigorífico.
2. Para o molho bata brevemente todos os
ingredientes e polvilhe com cebolinho
3. Em seguida passe os camarões pela farinha de
arroz e divida-os por 4 espetos e frite-os em óleo bem
quente. Sirva com o molho aioli.
Gambas salteadas com alho,gengibre, malaguetas e coentrosT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
400 g de camarão descascado | 1 cebola em fatias
finas | 50 g de gengibre fatiado | 3 dentes de alho
>>>
>>>
picados | 1 malagueta em fatias sem sementes
1/2 chávena de vinho branco | Coentros picados q.b.
Azeite q.b. | Sal e pimenta q.b.
1. Tempere os camarões com sal e pimenta a gosto.
Num tacho refogue a cebola em azeite. Quando
estiver translúcida junte o alho e o gengibre. Deixe
refogar durante 5 minutos.
2. Adicione os camarões, envolva e refresque com
o vinho. Aumente o lume e deixe evaporar. Por fim
adicione a malagueta e os coentros picados.
72 B L U E C O O K I N G
MexilhõesComprarExistem no mercado mexilhões frescos e mexilhões já
cozidos em vácuo, assim como mexilhões vindos da
Nova Zelândia que encontrará na secção dos
congelados. Estes últimos têm uma casca esverdeada e
são maiores do que os nacionais.
PrepararCaso utilize os frescos, limpe-os com a ajuda de uma
escova das unhas, pois por vezes têm muitas algas
agarradas. Ao cozinhá-los, os que não abrirem, não
coma, quererá dizer que não estavam assim tão
frescos, aplique esta regra a todos os mariscos de
concha: amêijoa, berbigão, cadelinhas... Os mexilhões
em vácuo são perfeitos para saladas pois não
necessitam de cozedura.
Mexilhões no forno T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
500 g de mexilhões cozidos | 2 cháv. de miolo de pão
50 g de manteiga em pedaços | Raspa de 1 limão
Cebolinho e salsa q.b. | Sal e pimenta q.b.
1. Numa tigela misture o miolo do pão com a raspa de
limão, a manteiga em pedaços, cebolinho e salsa
picada. Tempere com sal e pimenta a gosto.
2. Cubra os mexilhões com esta mistura e leve ao
forno pré-aquecido a 180ºC para dourarem.
Mexilhões com molho grego T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 kg de mexilhões arranjados | 200 g de queijo feta
esfarelado | 2 folhas de louro | Salsa q.b. | 1 lata de
tomate aos pedaços | 2 cebolas fatiadas | 1 dente de
alho picado | Azeite q.b. | Sal e pimenta q.b.
1. Numa panela, refogue a cebola e o louro em azeite,
quando esta estiver translúcida adicione o dente
de alho, deixe refogar por 3 minutos, junte o tomate
e refresque com um pouco de vinho branco.
Deixe apurar em lume brando durante 5 minutos.
2. Junte os mexilhões, o queijo feta e a salsa picada,
tape e deixe estar mais 2 minutos. Sirva em pratos
fundos com pão.
marisco | ingrediente
V E R Ã O C O O K I N G | C H O U P A N A H I L L S
DIRECTAMENTE DO CHOUPANA HILLS chegam-nos receitas elaboradas pelo
talentoso Chef executivo Momo Abanne. Canadiano de origem, Momo formou-se
nas Canárias, destino que mais tarde escolheu para dar azo à sua mestria.
P O R M A R I A N A C A S T E L L O B R A N C O | R E C E I T A S M O M O A B B A N E | F O T O G R A F I A C H O U P A N A H I L L S
Pelas levadas
da Madeira...
76 B L U E C O O K I N G
verão Cooking | choupana hills
Para este Verão o chef Momo propõe um menu
exclusivo Cooking, com pratos leves e transportáveis, que podemos fazer em nossa casa.
DEPOIS DE VIAJAR PELO MUNDO e recolher
influências, as quais utilizou durante a temporada em
Espanha, Momo chega à Madeira de armas e
bagagens. Completamente apaixonado pela ilha, onde
adora viver, é Momo quem dirige o restaurante do
maravilhoso Choupana Hills Resort and Spa. Este
verdadeiro refúgio, plantado no meio da planície que
sobrepovoa o Funchal, está embebido pela vegetação
abundante e é o lugar perfeito para umas férias de
sonho na companhia de quem mais amamos. É aqui
que Momo concebe uma cozinha de autor com
inspirações orientais e do mundo, até porque o
Choupana Hills tem muito de oriental, mas também
aproveita as potencialidades dos produtos da ilha e
recria pratos únicos e inesquecíveis. Para este Verão
Momo propõe-nos um menu exclusivo Cooking com
pratos leves e transportáveis que podemos fazer em
nossa casa, sem muito trabalho. Sabores exóticos e
frescos, transformados em delícias de perder a cabeça
para surpreender todos em casa.
www.choupanahills.com
CHEF EXECUTIVO MOMO ABBANE
do Choupana Hills Resort and Spa
B L U E C O O K I N G 77
Sanduíche de peito de peru comchutney de mangaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 1 P E S S O A | D I F I C U L D A D E e
6 fatias de pão de forma integral | 100 g de peito
de peru assado | 4 rodelas de tomate | 70 g de
alface | 80 g de chutney de manga
CHUTNEY DE MANGA
1 manga | 20 g de cebolinho | 10 g de pimenta
da terra | 50 ml de vinho da Madeira doce
50 g de açúcar
1. Numa caçarola junte a brunesa (pequenos cubos)
média da manga, à qual adiciona o cebolinho
e a pimenta da terra previamente picados.
2. Por fim, deite o vinho da Madeira e o açúcar e deixe
cozinhar até obter uma compota.
3. Intercale a alface, o tomate, o chutney de manga
e o peito de peru no pão de forma integral e sirva
de imediato.
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78 B L U E C O O K I N G
verão Cooking | choupana hills
Bombom de cogumelos commolho de soyginT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
100 g de cogumelos paris | 100 g de cogumelos ostra
100 g de cogumelos cêpes | 100 g de cogumelos
trompettes | 80 g de cebola | 80 ml de molho
soygin | 50 ml de azeite 0.2 % de acidez
MOLHO SOYGIN
200 ml de molho de soja | 100 ml de caldo de
galinha | 40 g de gengibre | 30 g de erva caninha
20 g de wasabi | 50 g de maizena
1. Salteie os cogumelos separadamente num wok.
Numa caçarola estufe a cebola com o azeite e
adicione os cogumelos à cebola após esta estar
alourada.
2. Entretanto, noutra panela adicione o molho de
soja, o caldo de galinha, o gengibre, a erva caninha,
o wasabi e deixe aquecer por breves momentos.
3. De seguida ligue o molho com maizena até obter
a consistência desejada.
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B L U E C O O K I N G 79
Chamuças de verdura com saladaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A | D I F I C U L D A D E e
50 g de courgette | 50 g de beringela | 50 g
bróculoos 50 g de espargos | 50 g cogumelos | 30 g
azeitona preta | 40 g de tomate pelado | 20 g de
chalotas
40 g de pimentos vermelhos | 60 g de puré de
batata | Cominhos moídos q.b. | 3 folhas de brick
30 ml de azeite | Sal q.b. | Pimenta q.b.
1. Aqueça o azeite num wok, ao qual adiciona a
courgette, a beringela, os brócolos, os espargos, os
cogumelos, as azeitonas, o tomate pelado, as chalotas
e os pimentos, tudo previamente picado numa
brunesa média.
2. Deixe estufar durante breves momentos e,
por fim, ligue com o puré de batata e tempere com
os cominhos moídos, sal e pimenta.
3. Corte as folhas de brick na horizontal em duas
metades e recheie-as com o preparado, enrole a gosto
e leve ao forno até douradas.
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80 B L U E C O O K I N G
Empada de pato confitado com marmelada de cebola roxaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 2 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
340 g de peito de pato | 100 g de marmelada de
cebola roxa | 40 g de cebolinho | 100 g de feijoca
50 g tomate pelado | 1 embalagem de massa
folhada
MARINADA
500 ml de azeite 0.2% de acidez | 4 dentes de alho
3 folhas de louro | 30 g de talos de salsa | 3 hastes de
alecrim | 1 limão | 30 g de orégãos frescos
30 g de erva caninha
MARMELADA DE CEBOLA ROXA
200 g de cebola roxa | 80 g de açúcar | 100 ml de
vinho do Porto ruby | 100 ml de azeite ml | 30 ml de
vinagre Xerez | 20 g de pimenta preta | 1 cravinho
em grão
1. Ponha a marinada numa caçarola em lume brando,
à qual junta o peito de pato previamente limpo e
temperado e deixe cozer até ter o ponto de cozedura
desejado.
2. Depois de cozido faça uma brunesa média com o
pato ao qual junta a feijoca, o tomate pelado e o
cebolinho.
3. Entretanto, noutra caçarola puxe a cebola roxa com
o azeite, pouco depois adicione o vinagre Xerez, o
vinho do Porto ruby, o cravinho e o açúcar. Após estar
tudo estufado condimente com a pimenta preta.
4. Estenda a massa folhada, à qual adiciona o
preparado do pato e faça uma empada. Pincele com
gema de ovo e leve ao forno até ficar dourada.
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choupana hills | verão Cooking
Gaspacho andaluz com crocantede presunto pata negraT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 2 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
3 fatias de presunto pata negra | 4 fatias de pão de
forma | 500 g de tomate pelado | 2 dentes de alho
20 g de cebola | 1 pimento vermelho | 20 g de
pepino | 50 ml de Azeite | 10 ml vinagre | Sal q.b.
Cominhos em pó q.b. | 100 ml de água de tomate
1. Num recipiente adicione o pão de forma, o tomate
pelado, o alho, a cebola, o pimento vermelho, o
pepino, o azeite, o vinagre e a água de tomate.
2. Deixe repousar durante uma 1 hora e, de seguida,
triture estes ingredientes e condimente com sal e
cominhos
3. Com o presunto pata negra faça uma brunesa
média e salteie num sauté até ficar crocrante. Sirva
por cima da sopa fresca.>>>
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82 B L U E C O O K I N G
Mandioca crocante com molho de cevicheT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 2 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
150 g de mandioca | 150 ml de molho ceviche
MOLHO CEVICHE:
40 g de cebola roxa | 40 g de azeitona preta
2 tomates pelados | 40 g de pimento verde
40 g de coentros | 20 ml de sumo de limão
40 g de salsa | 150 ml de vinho branco
150 ml de azeite
1. Pele a mandioca e lamine até obter chips muito
finos, os quais serão fritos até ficarem crispy.
2. Numa taça deite a cebola roxa, a azeitona preta,
o pimento verde, o tomate pelado, os coentros
e a salsa, tudo previamente picado.
2. Por fim, condimente com sumo de limão, vinho
branco e o azeite e sirva com os chips.
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B L U E C O O K I N G 83
choupana hills | verão Cooking
Salada de penne com mariscosT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 2 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
150 g de penne | 80 g de gambas | 40 g de amêijoa
40 g de berbigão | 40 g de anchovas | 30 g de
cherne | 40 g de vieiras | 60 g de polvo bebé
40 g de feijão verde | 40 g de alho- francês bebé
30 g de salsa picada | 30 g de coentros
30 g de tomate seco | 40 g tomate pelado
30 g de chalotas | 60 ml de azeite
20 ml sumo de limão | 20 ml de vinho branco
20 g de alho picado | Sal e pimenta q.b.
1. Salteie os mariscos juntamente com o vinho
branco, o alho picado e a salsa picada.
2. Depois de confeccionados junte ao penne
previamente cozido.
3. Por fim, adicione o tomate seco, as chalotas, o feijão
verde, o alho francês bebé laminado, o tomate
pelado, os coentros e condimente com o azeite
e o sumo de limão, sal e pimenta.
>>>
>>>
Casamentos perfeitos entre o vinho e a gastronomia.
Vinhos que melhor combinam com as receitas Cooking, para surpreender os seus
convidados na hora de os abrir. Aromas e sabores para uma harmonia perfeita.
8vinhos para 8 receitas
C O M B I N A Ç Ã O P E R F E I T A
86 B L U E C O O K I N G
8 vinhos | 8 receitas
Ostras com vinagreta de vinho tinto
Planalto
Branco | Douro
Com uns aromas primários de flor de laranjeira, citrinos e um toque
mineral, bem conjugados com aromas tropicais provenientes da
fermentação como ananás e maracujá, o Planalto é um vinho elegante
e complexo, com boa acidez e estrutura, que o torna muito equilibrado
e harmonioso, com um final longo e envolvente.
pág. 67
Salada fria de massa com caranguejo
Vinha do Monte Branco
Branco | Alentejo
Este Vinha do Monte Branco cativa pela sua cor amarela citrina de
aroma intenso, fresco e vibrante. Nele sobressaem as notas de flores,
fruta tropical e fruta branca. Na boca o seu sabor é muito frutado,
equilibrado e rico. O final é suave e persistente, o que é característico
dos bons vinhos brancos Alentejanos.pág. 69
Salada de caranguejo e endívias com molho de iogurte,
aneto e duas mostardas
Mateus Rosé
Rosé | Douro
Com uma cor muito apelativa e brilhante, o Mateus Rosé é um vinho
fresco e sedutor com boa intensidade aromática e toda a jovialidade dos
vinhos jovens. Na boca, é um vinho muito equilibrado e tentador, brilhan-
temente complementado por um final suave e ligeiramente pétillant.pág. 68
Mexilhões com molho grego
Vila Régia
Branco | Douro
Neste Vila Régia sobressaem aromas a citrinos e frutos tropicais,
como o ananás e o maracujá, e ainda ligeiras notas minerais.
Na boca apresenta boa acidez e novamente a forte presença de
citrinos e frutos tropicais, terminando com elegância e harmonia.
pág. 72
B L U E C O O K I N G 87
Cogumelos com emmental e cebola caramelizada
Esteva
Tinto | Douro
Com uma cor vermelha rubi, muito viva, o Esteva tem o seu aroma
dominado por frutos vermelhos maduros (groselha e framboesa)
e uma ligeira componente floral de violeta. A sua complexidade
deve-se tanto à selecção cuidada de lotes com as castas recomendadas
da Região do Douro como à evolução na garrafa. pág. 32
Queques de linguine com presunto e queijo da ilha
Vinha do Monte
Tinto | Alentejo
Este vinho de cor rubi, caracterizado por um intenso aroma de frutos
pretos (amora) e vermelhos (ameixa) harmoniosamente conjugados
com nuances de especiarias e coco. Na boca, apresenta um sabor
muito suave, com um aroma frutado e um final encorpado, muito
elegante e persistente.pág. 39
Sopa fria de agrião e manjericão
Grão Vasco
Dão | Branco
Com uma cor amarelo palha e uma boa intensidade aromática.
O Grão Vasco Dão Branco apresenta ainda tonalidades de frutos de
polpa branca e tropicais, bem como uma componente mineral
que lhe confere frescura. O aroma de boa intensidade é dominado
pelos frutos tropicais. O final é elegante e persistente.pág. 40
pág. 43
Meia desfeita picante com courgettes e feijão verde
Gazela
Vinho verde
Este é um vinho muito leve, com um ligeiro desprendimento de gás
que realça os aromas, sabores e frescura dele mesmo. Aromático e
cativante, o Gazela alia às notas de citrinos e frutos tropicais uma
acidez viva e estimulante, muito bem equilibrada pelo ligeiro sabor
adamado. O resultado é um vinho simples, versátil e muito atractivo.
EDIÇÃOCOLECÇÃO
2009
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SUBTIL, SOFISTICAÇÃO E SIMPLICIDADE são palavras que Luís Suspiro utiliza para definir
a sua cozinha e a forma como encara o seu mundo gastronómico. Sem rodeios, é um homem
cuja espressão “what you see is what you get” assenta na perfeição. No coração
tem Portugal, nas mãos a alma da gente. Fomos conhecer os seus dois restaurantes
que estão a pôr o Campo Pequeno em delírio e mais português que nunca.
P O R M A R I A N A C A S T E L L O B R A N C O | F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A
Alma lusa
T O U R C O M O C H E F | L U I S S U S P I R O
PORTUCALIDADE
B L U E C O O K I N G 91TORRICADO
92 B L U E C O O K I N G
tour com o chef | Luís Suspiro
essência tradicional mas com abordagens diferentes,
que faz com que possamos viver experiências
diferentes dotadas da mesma sofisticação e
simplicidade. Só este homem de alma lusa é que
consegue, num mesmo lugar, ter dois restaurantes
que não chocam, não se anulam e até se completam.
“Só um louco como eu” disse Luís como o seu genuíno
sorriso, enquanto desfrutavamos de uma boa
conversa.
De um lado, o Torricado! Um verdadeiro hino à
gastronomia ribatejana que utiliza os produtos mais
frescos em combinação com o pão mais saboroso.
Quisemos saber, em conversa com o chefe, de onde
surgiu este nome, ao que nos respondeu com o seu
entusiasmo típico que “um torricado é uma fatia
grossa de pão caseiro, torrada em forno de vides e
esfregada depois com alho e azeite. É uma criação
culinária que glorifica o ex-líbris ribatejano, o campino
e o trabalhador rural alentejano, o ganhão.” Já com
água na boca? Nós começámos a ficar! Conversa puxa
conversa, e fomos sentar-nos na maravilhosa
esplanada que brinda o Torricado. Um verdadeiro
paraíso no meio de Lisboa. Sofás, puffs e um sem fim
de mesas que nos convidam a horas de prazer. É aqui
que a equipa de Luís, equipa esta escolhida a dedo
para ser a “melhor” das melhores, dá aso às suas
habilidades, confeccionando, para além de várias
combinações de torricado, pratos típicos portugueses
com pitadas de criatividade mas fiéis aos sabores que
sempre se mantiveram tradicionais. Quem dá os
acordes é o mestre Luís que apenas exige qualidade e
uma equipa a trabalhar com o coração: “Na técnica
apurada, no sentimento, na paixão e no amor reside
APESAR DE PEQUENO, o Campo Pequeno é, hoje, tudo
menos pequeno, pelo menos na sua importância. Ali
reitera o espírito tradicional que se espelha nas
touradas que se celebram desde sempre, mas impera
também, de algum tempo para cá, um sentido de
modernidade que fez com que sofresse renovações
que o tornaram mais citadino e próximo de todos. A
constar em todos os guias culturais e de turismo de
Lisboa, o Campo Pequeno é uma referência para quem
vive na cidade e para quem a visita. Recentemente
dotado de galerias comerciais, as laterais do Campo
Pequeno abriram-se para dar poiso a restaurantes que
vieram dinamizar e animar as pedras da calçada. É
neste palco que encontramos os dois novos
restaurantes de Luís Suspiro que já se tornaram
paragem obrigatória para muitos. Foi perto da hora do
almoço que chegámos ao Torricado e ao Portucalidade.
Lado a lado, os dois restaurantes dominam a lateral do
Campo Pequeno que dá para a Avenida Defensores de
Chaves e despertam desde logo a atenção de quem
passa. Os restaurantes de Luís Suspiro são feitos a
pensar em três coisas essenciais: Boa mesa, bom
ambiente e satisfação, aliados a um prazer imenso em
degustar uma refeição única, baseada numa cozinha
de nostalgia, como o próprio a define: “Vamos
recuperar os sabores das cozinhas das nossas avós.”
Para casar na perfeição com o seu estilo gastronómico
, Luís decorou os seus espaços ao pormenor e orientou
a sua equipa para uma visão coesa e patriota: “Tudo
foi escolhido ao pormenor, das matérias primas à
loiça”. O facto de ter escolhido a cozinha portuguesa
como ponto de partida para a sua própria cozinha, não
invalidou Luís de ter, lado a lado, dois restuarantes de
>>>
TORRICADO
PORTUCALIDADE
94 B L U E C O O K I N G
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EQUIPA
Luís considera ter melhor equipa que podia ter,
onde cada um, dotado da sua arte própria,
brilha como mestria e dedicação.
ESPLANADA
As esplanadas dos restautantes de Luís Suspiro
são um verdadeiro luxo no meio de Lisboa.
Espaços amplos com sol e sombra
onde se pode comer, relaxar num puffou beber um cocktail bem instalado.
SURPREENDENTE
Luís consegue sempre surpreender-nos
c0m criações que ficam eternamente
marcadas como uma assinatura.
Torricado é uma fatia grossa de pão caseiro,
torrada em forno de vides e esfregada depois com alho e azeite.
No Torricado somos invadidos por
fotografias gigantes que cobrem as paredes e testemunham a vida
das gentes ribatejanas.
Luís Suspiro | tour com o chef
a nossa principal filosofia de trabalho.”
Uns pastéis de massa tenra para forrar o estômago,
umas empadinhas de massa quebrada recheadas de
caldeirada de porco alentejano. Isto, só para abrir o
apetite. Já dentro do Torricado, somos invadidos pelas
fotografias gigantes que cobrem as paredes e
testemunham a vida, os hábitos alimentares das gentes
ribatejanas. O campo, o barro, o fogo, o convívio, o pão
e os legumes servem de inspiração ao chefe nas suas
criações. Depois de abrir o apetite, aventure-se num
torricato e guarde um espacinho para as imperdíveis
sobremesas que só Luís sabe fazer. Ao almoço delicie
também os olhos com o show cooking que Luís e a
sua equipa proporcionam na esplanada. Confecções
ao vivo para que todos possam provar e comprovar a
emoção e a dedicação presente em cada prato, cada
garfada. Esaiba que não vai encontrar nada na
ementa que não entenda, que não lhe seja familiar.
No Torricado não se usam estrangeirismos e tratam-
se os ingredientes por tu!
Sempre guiados pelo chefe fomos visitar o
Portucalidade, que é unido pelas traseiras ao Torricado,
promovendo a união das equipas e facilitando a
manutenção de um conceito coeso de gastronomia. Um
rebuliço só visto, que funciona na perfeição na hora de
servir e levar à mesa as melhores iguarias do mercado,
da lota e do campo. Dos que estão atrás do balcão, aos
que servem à mesa, o sorriso é um estampado em cada
rosto e a animação é unica. Até nisso, Luís impôs a sua
pitada de loucura. Ao entrarmos neste outro
restaurante, em que tudo foi escolhido por Luís, a par do
que acontece no Torricado, reparamos que o ambiente é
diferente mas que o elemento Portugal é tão evidente
que salta à vista. A loiça passa de laranja a encarnada e
as mesas são postas com um requinte cuidado. Neste
espaço predomina um ambiente mais intimista, mais
sóbrio e rectilínio. Nos guardanapos, o bordado
português é um dos muitos pormenores que tornam o
lugar único. Falar de Luís Suspiro é falar desta alma que
ele impõe em tudo o que faz. Tudo o que pensa, tudo o
que “magica” está à vista de todos. Não há segredos, não
há medos, há a simplicidade de um homem que ama o
que faz e sabe que o faz bem. Não o faz para concorrer,
não o faz para ninguém falar. Fá-lo para os que gostam,
vêm e tornam a vir! “Não cozinhamos para interrogar
ou questionar. Cozinhamos para divertir, emocionar e
reconfortar o estômago, revitalizando o corpo".
Do Portucalidade podemos esperar uma cozinha
tradicional mais sofisticada, não no sentido da
qualidade, mas no sentido da apresentação. A base são
os produtos portugueses trabalhados na óptica do
autor, mas de uma prespectiva única. Podemos comer
algumas coisas que comemos no Torricado, mas com
uma ou outra alteração que marca o cunho do
restaurante, nomeadamente os tachinos e as
panelinhas de cobre. Experimente os estufados e
assados bem portugueses, o polvo, os petiscos,o
novilho, o borrego ou a vitela. Qualquer um é de
comer e chorar por mais. Perca-se por entre os
inúmeros pratos que Luís propõe e deixe-se levar pelos
sabores da degustação, do início ao fim. Não deixe de
fazer a experiência de vir almoçar à esplanada e vir
depois jantar lá dentro. Um verdadeiro privilégio. Dois
conceitos a descobrir num mesmo espaço.
Seja num almoço de negócios, numa surpresa à sua cara
metade ou num ambiente familiar, qualquer dos
restaurantes de Luís Suspiro, homem empreendedor
e patriota convicto, vai deixá-lo de barriga e alma cheias
e com vontade de voltar.
>>>
TORRICADO / PORTUCALIDADE
Praça de Touros do Campo Pequeno - Lisboa
linkqwww.fluxograma.com
®
Document3 9/8/09 3:24 PM Page 1
DE VOUCHERSGUIA
R E S T A U R A N T E S ✯ G O U R M E T S ✯ M E R C E A R I A S
V I V A T O D O S O S D I A S U M M O M E N T O B L U E . . .
100 B L U E C O O K I N G
Situado no idílico cenário do Penha Hotel Spa & Golf Resort, em Sintra,
o restaurante tomou o nome do chef Sergi Arola, um espanhol de
espírito irreverente, que sonhou ser músico mas acabou na cozinha,
onde, ao som de grandes melodias, vinga a sua genialidade. Não é de
agora, Arola deu brado em muitas touradas e ganhou prémios e estre-
las Michelin. No Penha Longa, aventurou-se à moda de Portugal e a
cada viagem ao mercado da Ribeira, a inspiração ditou-lhe um menu à
sua altura, à nossa mercê. Bacalhau, sardinhas, favas... Arola convocou
ingredientes de categoria em honra de Portugal, oferecendo ainda o
melhor da sua terra. Não deixe de provar as suas batatas bravas. Expe-
rimente tirar um dia para seguir ao Penha Longa Hotel, refastelar-se
à mesa do Arola, gozar a verde paisagem que entra pela sala, fazendo
justiça à vida e aos seus melhores prazeres. E Sintra está que não se
aguenta de tão perfumada, bonita e renovada. E querendo, já sabe que
pode juntar outros valores à incursão. Uma massagem no spa, uma
partida de golfe, um passeio pelos jardins... www.penhalonga.com
R E S T A U R A N T E | S I N T R A
Arola
A provarENTRADAS. Carpaccio de vieiras, maracujá e ovas de arenque
. Escabeche de cogumelos selvagens da temporada
. Tartar de bacalhau com vinagrete de gengibre
PRATOS PRINCIPAIS. Tamboril com salteado de morillas e molejas
. Atum rosado, cebolo e gnochi de azeitona preta
. Pato com salpicon de foie, legumes e molejas
. Migas de grelos e ovo em baixa temperatura
VOUCHER BLUE Nº 01
1O%Desconto
AROLA
VOUCHER DISPONÍVEL NA PÁG. 111
DOIS MENUSPara os visitantes diurnos, o chef Arola
tem sugestões para pequenos-almoços,
almoços e lanches après-golf. Ao jantar,
renda-se ao menu de degustação, uma selecção
e peras! Saiba, ainda, que os pratos podem
variar consoante os ingredientes da estação.
PREÇOMÉDIO SEM
BEBIDAS39€
... e oferta
DE UM WELCOME DRINK
DE ASSINATURA
B L U E C O O K I N G 101
blue Cooking | Vouchers
Japão, Marrocos, Índia, Itália e outros tantos países
a uma só mesa, a um só buffet. Green Pepper
- time.to.eat.veggie, altura para provar uma cozinha inter-
nacional de fusão vegetariana! Mistura de sabores doces,
salgados, aromáticos, elaborados, simplificados, "de dia
e de noite experiências gustativas inundam este espaço
localizado em Lisboa; vegetais, massas, especiarias,
sushi, frutas... juntam-se para satisfazer os paladares mais
exigentes." E, com as mãos na massa, uma equipa
de chefs e cozinheiros de diversas origens enriquecem
diariamente cada sugestão do menu com as suas experiên-
cias, culturas, paladares diferentes. Todos os dias ao almoço
e ao jantar conte com um buffet em que quentes e frios
juntam os cinco continentes num só prato. Da sopa às
saladas, dos acompanhamentos aos pratos principais,
prove e renda-se a estas viagens gastronómicas
vegetarianas! www.greenpepper.com.pt
VOUCHER BLUE Nº 02
2 pelo preço de 1(no buffet)
GREEN PEPPER
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Green PepperUM BUFFET VEGETARIANO
Sem restrições, almoce ou jante com
todo o tempo do mundo e repita as
vezes que lhe apetecer. Não deixe de
provar a Sopa de abóbora com canela e
gengibre, o Tofu com caril de coco e
grão e a Lasanha de beringela.
PREÇOBUFFET
ALMOÇO6,95€
PREÇOBUFFETJANTAR8,95€
Plantado no coração da cidade de Lisboa, é um restaurante moder-
no, simples e despretensioso, um lugar para ir todas as semanas
almoçar, pois aposta na rapidez da refeição sem pecar na qualidade
das confecções. É também um spot de eleição para jantar fora num
clima mais romântico e descobrir as diferenças de decoração da
sala do dia para a noite. No Sessenta pode ainda fazer encomendas
para levar para casa ou trazer os amigos para um jantar de grupo
com um menu especial. A carta de almoço apresenta várias
sugestões de carne, peixe, massas e vegetariano, que já
conquistaram uma clientela habituée. Ao jantar a gastronomia
é mais personalizada com iguarias típicas portuguesas.
A experiência só está completa com uma sobremesa e um vinho,
a copo ou em garrafa. Tel.: 213.526.060
R E S T A U R A N T E | L I S B O A
Sessenta
SABORES COM TRADIÇÃOAo jantar deixe-se levar pelo ambiente
mais intimista, pelas mesas postas a
preceito e os pratos que misturam sabores
típicos portugueses com toques gourmetssurpreendentes. VOUCHER BLUE Nº 03
15%Desconto
SESSENTA
VOUCHER DISPONÍVEL NA PÁG. 111
AO JANTAR DE SEGUNDA A QUINTA
A provarENTRADA. Estaladiço de queijo de azeitão com sua torta e salada verde
PEIXE. Bacalhau com farinheira com “à brás” a acompanhar
CARNE. Degustação de pato, coxa confitada, peito fumado, arroz e foie gras
SOBREMESA. Crumble de morango com calda de poejo e gelado de nata
PREÇOMÉDIO SEM
BEBIDAS25€
A Mercy é ma brasserie de interiores contemporâneos, projectada
pelos arquitectos Isabel Conrado e João de Azevedo Coutinho, que
abre portas todos os dias da semana, das 12h30 à 1h30. Com cinco
menus temáticos à escolha (entre eles um vegetariano),
destacam-se os bifes com três molhos diferentes, uma óptima
opção para um jantar tardio. A blue já lá esteve e recomenda para
entrada o Carpaccio de novilho com rúcula e parmesão seguido
de Bife gorgonzola ou, num menu completamente “peixívoro”, o
Tártaro de salmão com suas ovas e o Medalhão de atum braseado
com sementes de sésamo e cebolinho salteado com chilli. Para
sobremesa peça o Segundo Melhor Bolo de Chocolate do Mundo,
uma designação que está a tornar-se moda nos restaurantes
lisboetas... www.mercybrasserie.com
VOUCHER BLUE Nº 04
20%Desconto
MERCY BRASSERIE
VOUCHER DISPONÍVEL NA PÁG. 111
R E S T A U R A N T E | L I S B O A
Mercy Brasserie
B L U E C O O K I N G 103
PREÇOMÉDIO SEM
BEBIDAS20€
A provarMENU MERCY. Carpaccio de novilho com rúcula e parmesão e Bife gorgonzola
MENU CRU. Tártaro de salmão com suas ovas e Medalhão de atum braseado
com sementes de sésamo e cebolinho salteado com chilli
MENU VERDE. Gaspacho seco em canoas de endívias e Lasanha de beringela com
corações de alcachofras e tomate
104 B L U E C O O K I N G
VOUCHER BLUE Nº 05
1O%Desconto
DOCA DE SANTO
VOUCHER DISPONÍVEL NA PÁG. 111
A provar. Salada chefe com balsâmico (alface,
tomate, tomate cherry, feta, cogumelos,
pêra abacate e nozes)
. Prego de peru na frigideira
. Bife Doca
. Fondue Bourguignonne
. Bolo de chocolate
. Sumos naturais (manga, papaia, kiwi,
entre outros)
De esplanada virada para o Tejo, o Doca de Santo é já um lugar de referência e preferência dos
lisboetas para uma óptima e descontraída refeição. Dividido em três espaços, um interior
mais reservado, uma esplanada coberta e um lounge ao ar livre, o restaurante já se tornou
habitual para inúmeras famílias e grupos de amigos que gostam de aproveitar o que a vida
tem de melhor. A comemorar 13 anos, o restaurante mantém desde sempre a qualidade e o
menu que a tantos agrada pela simplicidade e bom gosto. Seja uma salada, um bife, um sal-
gado, tudo regado com um sumo natural feito de fruta fresca, o Doca de Santo é o lugar ideal
para vir almoçar, jantar, beber um copo ou aproveitar o sol do fim da tarde. O restaurante
conta ainda com um espaço dedicado às crianças, para que possam brincar ao ar livre depois
de acabarem com despacho as suas mini-refeições. www.grupodocadesanto.com.pt
R E S T A U R A N T E | L I S B O A
Doca de Santo
PRATOS “DOCA”Não perca as sugestões gastronómicas da Doca
de Santo assinaladas no menu como pratos
“Doca”. Os mais novos são fãs do prego de peru
grelhado com ananás.
PAIS E FILHOSA pensar nos mais pequenos, a Doca de Santo conta
com um divertido espaço exteior propício a
inúmeras brincadeiras, sob o olhar atento dos pais,
que podem almoçar sem pressas.
PREÇOMÉDIO
ALMOÇO15€
PREÇOMÉDIO
JANTAR20€
Blue Cooking | Vouchers
O nome dissipa as dúvidas. Um restaurante sofisticado, num ambiente
glamoroso pintado a ouro e prata. O Sofisticato nasceu em Nova
Iorque. Depois de uma experiência de quatro anos no prestigiado
restaurante italiano Giorgione, do visionário Giorgio de Luca, dois por-
tugueses regressam com ganas de abrir um restaurante. A ideia era
juntar a prática nova-iorquina a um espaço diferente e proporcionar
refeições tradicionais italianas com um toque requintado. Ei-lo, com
um ano de vida, a deliciar Lisboa e a encantar pela decoração. À mesa
chega o talento de Alessio Carrer, chef auto-didacta, nascido em Caorle,
província de Veneza, que define o seu menu pela pura base italiana, de
estilo mediterrâneo, mas com raízes que elevam a tradição e costumes
da região de onde é natural. O resultado é uma fusão de sabores que
incluem risottos, pastas, uma pequena selecção de pizzas
confeccionadas em forno a lenha, pratos de peixe e carne, saladas
e entradas variadas, com um toque delicado, atento ao pormenor,
e toda a essência da verdadeira cozinha italiana. Nos vinhos,
conte com quarenta rótulos diferentes. Tel.: 213.965.377
R E S T A U R A N T E | L I S B O A
Sofisticato
A provar. Entradas
Gamberoni alla triestina
Carpaccio di pesce spada
. Pasta
Ravioli di gnocchi d’agnello
. Peixe
Rotolo di pesce spada
. Carne
Filetto alla rossini (especialidade do chef)
. Sobremesa
Pesca al amaretto
VOUCHER BLUE Nº 06
2 pelo preço de 1SOFISTICATO
VOUCHER DISPONÍVEL NA PÁG. 111
TRÊS ESPAÇOS, TRÊS SENSAÇÕESA Sala Prata, perfeita para jantar com
amigos. A Sala Ouro, um ambiente mais
intimista. O Pátio, com telhado de vidro,
para ocasiões românticas.
PREÇOMÉDIO
25€
B L U E C O O K I N G 105
106 B L U E C O O K I N G
blue Cooking | Vouchers
No Alecrim às Flores, a cozinha tradicional portuguesa revive-se em grande sabedoria, entre ou-
tras propostas de inspiração internacional mediterrânica que o chef Ricardo do Canto apresenta.
Em pleno coração de Lisboa, entre o romântico Chiado e o Cais do Sodré, um restaurante que é bar
e tem esplanada preenche o piso térreo de um edifício oitocentista, sob carismáticas arcadas de
tijolo, num ambiente acolhedor a valorizar os tempos que correm e a arquitectura daquela época.
Uma carta de vinhos criteriosa, um menu que pode deixar-nos num dilema de escolha. O Carpac-
cio de bacalhau com azeite de abacate é uma entrada gloriosa e segue-se um rol de delícias. Risot-
to vegetariano, duas propostas de pasta, carnes que podem ser perdiz, pato ou borrego, polvo e
bacalhau assado, bifes bem acompanhados, e para que as crianças tenham lugar à mesa, a emen-
ta contempla os seus favoritos. Perfeito para começar uma noite que se queira longa ou só
almoços e jantares em doce partilha. Das 12h30 às 15h30 e das 19h30 às 23h, sextas e sábados,
das 20h às 23h30. http://alecrimasflores.com
VOUCHER BLUE Nº 07
2O%Desconto
ALECRIM ÀS FLORES
VOUCHER DISPONÍVEL NA PÁG. 111
R E S T A U R A N T E | L I S B O A
Alecrim às Flores
A provar. Entrada
Carpaccio de novilho com rúcula e lascas de parmesão
. Peixe
Lombos de dourada com molho de azeite, limão e
coentros
. Carne
Perdiz no forno recheada com nozes e avelãs
PREÇOMÉDIO
25€
Na praia de Manta Rota e em pleno Parque Natural da Ria Formosa, um restaurante de praia
com ambiente minimalista e de gosto apurado. É o Chá com Água Salgada, para almoçar ou
jantar, e deixar-se ficar. A cozinha optou por cumprir a tradição culinária portuguesa e por
respeitar os produtos regionais algarvios, que integram autênticas especialidades. Ao utilizar
produtos locais seleccionados, o restaurante promove a riqueza gastronómica nacional, no
lugar mais improvável. Um restaurante balnear de arquitectura contemporânea, com dois
ambientes de diferentes características: o espaço de refeições prolonga-se para o exterior em
direcção ao mar, coberto por elegante ripado de madeira, e a esplanada envolve-se do mesmo
ripado que se reflecte nas paredes prateadas, num interessante jogo de luz e sombra. Se não
conhece, corra, até porque está na melhor parte do Algarve e a praia da Manta Rota teve
grandes melhorias nos últimos anos. http://chacomaguasalgada.com
VOUCHER BLUE Nº 08
2O%Desconto
CHÁ COM ÁGUASALGADA
VOUCHER DISPONÍVEL NA PÁG. 111
R E S T A U R A N T E | M A N T A R O T A , A L G A R V E
Chá com Água Salgada
A provar. Peixes
Carabineiros em sinfonia de legumes
Bacalhau com crosta de alhos em cama de
espinafres e batata a murro
. Carne
Carré de borrego com crosta de ervas aromáticas,
cogumelos e espinafres em tons salteados
. Sobremesas
Pannacotta com coullie de frutos silvestres
Parfait de menta com chocolate em várias
texturas
PREÇOMÉDIO20€
B L U E C O O K I N G 107
Chega-se a esta loja e logo se percebe que se trata de uma mercearia
fina, com produtos artesanais e vinhos muito seleccionados.
A decoração, com móveis de madeira de faia, arcas frigoríficas
disfarçadas com o mesmo material e a disposição dos produtos nas
prateleiras, mostra o cuidado que se espera de uma loja como esta.
Quanto aos produtos, vão dos azeites e vinagres aos patês, enchidos
e fumados, molhos, especiarias, chás, cafés, gelados, bolachas
e biscoitos e bebidas de vários tipos. E como para cozinhar bem
é preciso ter as melhores ferramentas, também têm alguns acessórios
para a cozinha bastante úteis, como moinhos de sal e noz moscada,
bases para travessas e mesmo tachos coloridos.
No site têm receitas para que comece já a descobrir os mil e um sabores
que aqui lhe oferecem. www.rotidegustation.com
L O J A | P O R T O
Rôti Dégustation
A comprar. Patês e conservas de marca própria confeccionados em França
na região do Perigord a partir de €4,90
. Conservas de Matosinhos desde as mais simples petingas €1,40
a ovas de bacalhau €3,90 e ovas de sardinha €8,90
. Rebuçados de ovo de Portalegre €1 cada, €8,40 latas de 6 ou €13,60
latas com 12 unidades
. Azeite não filtrado €5,50 e compotas artesanais €3,95 marca Rôti
Dégustation
. Chocolates artesanais (a partir de €5) produzidos em França
especialmente para a Rôti Dégustation
VOUCHER BLUE Nº 09
2O%Desconto
RÔTI DÉGUSTATION
VOUCHER DISPONÍVEL NA PÁG. 111
PARA TODOS OS GOSTOSUm espaço digno dos mais requintados e
exigentes gourmets, com tudo o que precisa
para preparar uma festa de amigos, fazer um
jantar romântico ou até petiscar no dia-a-dia!
108 B L U E C O O K I N G
EM QUALQUER PRODUTO MARCARÔTI DÉGUSTATION
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NOS RESTANTES
PRODUTOS EXCEPTO
TAKE AWAY
B L U E C O O K I N G 109
A dois passinhos da bela vila de Sintra, um jovem casal deitou mãos
à obra e abriu um café-loja muito simpático, tanto para os que lá vivem
como para quem vai de passagem. Um espaço acolhedor e alegre, onde
além de servirem lanches apetitosos, reservam uma parte do negócio
à venda de produtos de charme, delícias gourmet bem seleccionadas,
umas de cá outras de mais longe. Chás, vinhos, doces e compotas,
queijinhos e patês, rebuçados e outros mimos, são algumas das delícias
que pode trazer. Como o nome indica, a proprietária chama-se Maria
e é com um sorriso franco e vontade de servir o melhor possível
que recebe quem chega. Tel.: 219.240.436
L O J A | V Á R Z E A D E S I N T R A
Gourmet da Maria
VOUCHER BLUE Nº 10
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GOURMET DA MARIA
VOUCHER DISPONÍVEL NA PÁG. 111
O SORRISO DA MARIA...... é o prolongamento das delícias que vai
encontrar nas prateleiras da sua loja
gourmet na Várzea de Sintra.
Não deixe de ir lá beber um cappuccino.
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Sheraton Spa
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Water X
Hugo Avelar – 0065363
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BD14
Acqua Day Spa
Etelvina Marques – 0010010
Relógio Moschino
Joana Grilo – 102
Kit Dove
Diana Bandeira – 0000464
Lúcia Conceição Cabral Couto – 0009435
Joana Isabel Dez-Réis Grilo – 463
Adriana da Silva Lopes – código a validar
BD15
Monte Selvagem
Hugo Assoreira – 0009020
Lego
Hugo Rocha da Torre Assoreira – 0009020
Marco Miguel Pinto Marinheiro – 9179
Lúcia Conceição Cabral Couto – código a validar
Maria Luísa Costa – 4671
Mensalidade Gymboree
Helena Cristina Ludovico dos Santos Pilar Neto – 0008555
Paula Sousa Prudêncio – 0005047
Aida Maria Ramalho Ferreira Freitas – 0007513
Sandra Macedo Alves Pimenta – 0005149
Valéria Haasper - 0007709
Vencedores blue DayOs contemplados com os prémios das últimas edições da revista blue day são:
NÃO PERCA
AS SURPRESAS
QUE RESERVÁMOS
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EDIÇÕES DA BLUE TRAVEL
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VÁLIDO ATÉ 19 DE SETEMBRO DE 2009
VOUCHER BLUE COOKING Nº 06
SOFISTICATO2 pelo preço de 1. Oferta de um prato principal na compra de outro de valor
igual ou inferior até um máximo de €18
. Preço médio: €25
VÁLIDO ATÉ 31 DE OUTUBRO DE 2009
VOUCHER BLUE COOKING Nº 01
AROLA10%. 10% de desconto
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Preço médio 39€ (sem bebidas)
VÁLIDO ATÉ 31 DE DEZEMBRO DE 2009
VOUCHER BLUE COOKING Nº 02
GREEN PEPPER2 pelo preço de 1. Preço buffet (por pessoa): 6,95€ ao almoço ; 8,95€ ao jantar
(excluindo bebidas e sobremesas)
VÁLIDO ATÉ 31 DE DEZEMBRO DE 2009
VOUCHER BLUE COOKING Nº 03
SESSENTA15%. 15% de desconto ao jantar de segunda a quinta-feira.
. Preço médio: 25€
VÁLIDO ATÉ 31 DE DEZEMBRO DE 2009
VOUCHER BLUE COOKING Nº 07
ALECRIM ÀS FLORES 20%desconto sobre o total da factura (máximo 2 pessoas)
. Preço médio: €25
VÁLIDO ATÉ 31 DE DEZEMBRO DE 2009
VOUCHER BLUE COOKING Nº 08
CHÁ COM ÁGUASALGADA20% . 20% de desconto no prato principal.
. Preço médio: €20
VÁLIDO ATÉ 31 DE DEZEMBRO DE 2009
VOUCHER BLUE COOKING Nº 09
RÔTI DÉGUSTATION20% E 10%. 20% em qualquer produto marca Rôti Dégustation
e 10% de desconto nos restantes produtos
excepto em produtos de take away.
VÁLIDO ATÉ 31 DE DEZEMBRO DE 2009
VOUCHER BLUE COOKING Nº 10
GOURMETDA MARIA20%
VÁLIDO ATÉ 31 DE DEZEMBRO DE 2009
VIVA TODOS OS DIAS
UM MOMENTO BLUEEscolha, marque e aproveite estes Vouchers!
VOUCHER BLUE COOKING Nº 06
SOFISTICATO
RestriçõesNão acumulável com outras promoções, ofertas ou vouchers
Não válido às sextas e sábados.
Horário: De terça a domingo, a partir das 19h30.
Rua São João da Mata, 27 (Santos) - Lisboa
Tel.: 213.965.377 | www.restaurantesofisticato.com
VOUCHER BLUE COOKING Nº 05
DOCA DE SANTO10%. Horário: das 12h30 à 1h (sextas e sábados encerra
às 3h da manhã).
Doca de Sanro, Armazém CP - Doca de Sano Amaro - Lisboa
Tel.: 213.963.535 | www.grupodocadesanto.com.pt
VOUCHER BLUE COOKING Nº 04
MERCY BRASSERIE20%. Horário: aberto todos os dias, das 12h30 à 01h30.
Rua da Misericórdia 78 - Lisboa
Tel.: 213.479.232 | www.mercybrasserie.com
VOUCHER BLUE COOKING Nº 03
SESSENTA15%. Horário: almoço - de seguna a sexta, das 12h30 às15h30,
e sábado, das 13h às 15h | Winebar: de segunda a sexta,
das 16h-19h | Jantar: de segunda a sábado, das 20h às 22h30.
Rua Tomás Ribero, nº60 - Lisboa
Tel.: 213.526.060 |
VOUCHER BLUE COOKING Nº 02
GREEN PEPPER
. Horário: das 12h às 15h30 e das 19h30 às 23h, todos os dias
Avenida José Malhoa, 14B - Lisboa
Travessa das Campinas, 41 (ao Pinheiro Manso) - Porto
Tel.: 217.260.001 | www.greenpepper.com.pt
VOUCHER BLUE COOKING Nº 01
AROLA10%. Horário: Segunda e terça , das 7h30 às 20h, e nos restantes
dias da semana, das 7h30 às 23h. Sexta e sábado, até às 23h30.
Penha Longa Hotel, Spa & Golf Resort
Estrada da Lagoa Azul, Linhó - Sintra
Tel.: 219.249.011 | www.penhalonga.com
VOUCHER BLUE COOKING Nº 09
RÔTI DÉGUSTATION20% + 10%. Horário: de terça a sábado, das 11h às 21h30; domingos
e feríados, das 11h às 14h30.
. Encerra à segunda-feira.
Travessa das Campinas, 41 (ao Pinheiro Manso) - Porto
Tel.: 226.170.445/919.309.537
VOUCHER BLUE COOKING Nº 10
GOURMETDA MARIA20%. De segunda a sábado, das 8h às 20h. Domingo, das 9h às 20h.
Rua Padre Amaro Teixeira, 46 - Várzea de Sintra
Tel.: 219.240.436 | www.gourmetdamaria.com
VOUCHER BLUE COOKING Nº 08
CHÁ COM ÁGUASALGADA20% . Horário: Até Maio: de terça a domingo, das 10h30 às 21h.
A partir de Junho, todos os dias, das 8h30 às 2h
Praia da Manta Rota - Vila Nova de Cacela
Tel.: 281.952.856 | chacomaguasalgada.com
VOUCHER BLUE COOKING Nº 07
ALECRIM ÀS FLORES 20%. Horário: aberto todos os dias, das 12h30 às 15h30 e das 19h30
às 23h | Sextas e Sábados, das 12h30 às 15h30 e das 20h
às 23h30
Travessa do Alecrim, 4 - Lisboa
Tel.: 213.225.368 | http://alecrimasflores.com
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R E G U L A M E N T O V O U C H E R SOs vouchers blue Cooking existem para si, para o seu bem-estar, para que possa continuar a usufruir com menor
custo de todas as experiências a que já se habituou no seu dia-a-dia, fins-de-semana ou férias.
1. Todos os meses seleccionamos os melhores
produtos, os melhores locais e os melhores
momentos para que desfrute ao máximo
do espírito blue, podendo utilizar todos
os vouchers que lhe proporcionamos!
2. Cada voucher pode ser utilizado apenas
uma vez e unicamente até à sua data-limite,
indicada no respectivo cupão. Para que possa
ser validado por cada entidade - (restaurante,
hotel, spa, loja, etc.) - aquando da sua utilização
é imprescindível a sua entrega no local pretendido.
3. Os vouchers poderão ter especificidades
diferentes, pelo que deverá sempre consultar
o cupão da oferta desejada.
4. Para utilizar os vouchers deverá apresentá-los
no local que escolheu ou, em caso de marcações
por telefone, mencioná-los desde a reserva
e apresentá-los no momento de chegada ao local.
5. As ofertas dos vouchers não
são acumuláveis com outras promoções
e estão dependentes das vagas disponíveis.
6. Os preços apresentados nas páginas da revista
correspondem aos preços de balcão, recaindo
sobre os mesmos os descontos de cada voucher.
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contacte o Tel.: 217.203.340
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Última Hora | Pão do dia
Pão nosso de cada dia...O PEQUENO-ALMOÇO é muitas vezes uma oportunidade perdida
de começar o dia em família e de usufruir o máximo de tempo possível com
os nossos filhos ou, quem sabe, de partilhar um pequeno-almoço romântico
na cama. Tudo isto com o seu pão fresco à porta de casa.
P O R M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S
A PÃO DO DIA SURGE com o objectivo de
facilitar a vida a todos os que gostam de
tomar o pequeno-almoço em casa,
partilhando mais momentos em família,
com as emoções de consumir os produtos
frescos do dia.
À sua disposição tem uma enorme
variedade de pães, desde vianas, padeira,
carcaça, pão de leite, croissants folhados
e de massa de brioche, pão de cereais,
pão integral... tudo para começar o seu
dia deliciosamente bem.
A Pão do Dia faz entregas ao domicílio no
concelho de Lisboa: Telheiras, Lumiar,
Benfica, Parque das Nações, Areeiro,
Avenidas Novas, Campo Grande, Alvalade
e eixo Avenida da Liberdade-Chiado.
Em breve irão aumentar o portfólio com
entrega de várias publicações diárias
e semanais e com alguns produtos que irão
de encontro às necessidades dos seus
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