บทท 4

ผลการปฏบตตามโครงงาน

4.1 วตถดบทใชในการแตงไอศกรม

4.1.1 กลวยหอม หนขนาด 1 ซม. 3 ชน และ กลวยหอมหนครงลกแลวผาตรงกลาง

รปท 4.1 การหนกลวยหอม

4.1.2 เครปและวอฟเฟลของสเวนเซนส

รปท 4.2 เครปและวอฟเฟล

4.1.3 เชอรร อลมอลด แยม และวปครม

รปท 4.3 เชอรร อลมอลด แยม และวปครม

40

4.1.4 มกซเบอรร

รปท 4.4 มกซเบอรร

4.2 ขนตอนการแตงไอศกรม

4.2.1 Mixed Berry Delight

4.2.1.1 ใชถวย Pocal หนกลวยหอมหนา 1 ซม. 3 ชน ลงในถวยไอศกรม

4.2.1.2 บบวปครม 1 รอบใหปดกลวยหอมดานลาง วนสตรอเบอรรปน 1 รอบบนวปครม

รปท 4.5 การใสกลวย บบวปครมและวนแยมสตรอเบอรรปนในถวยไอศกรม

4.2.1.3 ตกไอศกรม Yogen Berry 88g. 1 ลก วางราสพเบอรร แบลคเบอรร บลเบอรร และแครนเบอรรอยางละ 2 ลกรอบๆ ไอศกรม

รปท 4.6 การตกไอศกรมและการวางมกซเบอรร

41

4.2.1.3 บบวปครมมาตรฐาน 2.5 นว วนสตรอเบอรรรปน 3 รอบบนวปครม

4.2.1.4 เสยบเชอรรดปและแฟนเวเฟอร ดานขวา

รปท 4.7 การบบวปครม วนแยมสตรอเบอรรปน การเสยบเชอรรและแฟนเวเฟอร

4.2.1.5 ไอศกรม Mixed Berry Delight ราคา 79 บาท พรอมเสรฟทใหลกคา พรอมชอนยาวและ Napkin

รปท 4.8 ไอศกรม Mixed Berry Delight

42

4.2.2 Mixed Berry Boat

4.2.2.1 ใชถวย Boat ตกไอศกรม 70 g. 2 ลก รส Apple cranberry Sorbet และ รส Mango Sorbet และบบบลเบอรรปนและสตรอเบอรรปน ไปกลบอยางละ 10 เสน ทวๆ ไอศกรม

รปท 4.9 การวางไอศกรมและการบบสตรอเบอรร บลเบอรรปน

4.2.2.2 วางกลวยโดยหนไสของกลวยออกดานนอก แบบเยองกน วางราสพเบอรร แบลคเบอรร บลเบอรร และแครนเบอรรดานซายและขวาของถวยไอศกรม

รปท 4.10 การวางกลวยและมกซเบอรรดานขางของถวยไอศกรม

43

4.2.2.3 บบวปครมมาตรฐาน 2.5 นว วนบลเบอรรปน 3 รอบบนวปครม โรยอลมอลด 1 ชอนทวๆ บนไอศกรมและวปครม เสยบเชอรรและแฟนเวเฟอร ดานขวา

รปท 4.11 บบวปครม รวมทงการเสยบเชอรรและแฟนเวเฟอร

4.2.2.4 ไอศกรม Mixed Berry Boat ราคา 99 บาท พรอมเสรฟทใหลกคา พรอมชอนสนและ Napkin

รปท 4.12 ไอศกรม Mixed Berry Boat

44

4.2.3 Mixed Berry Crepe

4.2.3.1 อนเครป 40 วนาทดวยอณหภมทเหมาะสมดวยไมโครเวฟ

รปท 4.13 การอนเครป

4.2.3.2 หลงจากอนเครปเรยบรอยแลว ใชจานฟองด พบเครป บบวปครม 3 เสนใหทวแผนเครป วางราสพเบอรร แบลคเบอรร บลเบอรรและแครนเบอรร กระจายๆ บนวปครม

รปท 4.14 การพบเครป บบวปครมบนเครปและวางมกซเบอรร

4.2.3.3 บบสตรอเบอรรปนและบลเบอรรปนโดยลากจากมมจานไปกลบอยางละ 10 เสน โดย

บบคนละแนวกน โรยอลมอลดครงชอน ตรงมมเครป เพอกนไอศกรมไมใหเลอน

รปท 4.15 การตกแตงจานกอนวางไอศกรม

4.2.3.4 ตกไอศกรม Strawberry Sorbet 88 g. 1 ลก ราดแยมสตรอเบอรร 1 ชอนบนไอศกรม

45

รปท 4.16 การวางไอศกรมและราดแยมบนไอศกรม

4.2.3.5 วางราสเบอรร 1 ลกบนไอศกรม บบวปครมมาตรฐาน 2.5 นว ขางขวาของไอศกรม วนบลเบอรรปน 3 รอบบนวปครม เสยบเชอรรดป แฟนเวเฟอร ดานขวา

รปท 4.17 การบบวปครม เสยบเชอรรและแฟนเวเฟอร

46

4.2.3.6 ไอศกรม Mixed Berry Crepe ราคา 129 บาท พรอมเสรฟทใหลกคา พรอมชอนสน สอมและ Napkin

รปท 4.18 ไอศกรม Mixed Berry Crepe

4.2.4 Mixed Berry Waffle

4.2.4.1 อนวอฟเฟลดวยเตาวอฟเฟลจนไฟขนสเขยว

รปท 4.19 การอนวอฟเฟล

4.2.4.2 หลงอนวอฟเฟลเรยบรอยแลว ใชจานฟองด วางวอฟเฟลโดยหนมมเขาหาตวเอง บบวปครม 3 เสนทววาฟเฟล ราดแยมสตรอเบอรร 2 ชอนบนวปครม (ไมมลก)

47

รปท 4.20 การบบวปครมและราดแยมสตรอเบอรรลงบนวอฟเฟล

4.2.4.3 วางราสพเบอรร แบลคเบอรร บลเบอรรและแครนเบอรร กระจายๆ บนวปครม ตกไอศกรม สตรอเบอรรซอรเบท และ มะมวงซอรเบท 88 g. อยางละ 1 ลก โรยอลมอลด 1 ชอนใหทวไอศกรมทงสองลก

รปท 4.21 การวางมกซเบอรรบนวอฟเฟลและการวางไอศกรม

4.2.4.4 บบบลเบอรรปน 10 เสนแนวนอน โดยเรมจากไอศกรม 2 ลกจนถงวอฟเฟล

รปท 4.22 การบบบลเบอรรปนลงบนไอศกรมและวอฟเฟล

48

4.2.4.5 บบวปครมโดยมหางดานหลงลากขนมาวนกงกลางระหวางไอศกรม ขนาด 2.5 นว 2 รอบครง วนสตรอเบอรรปน 3 รอบบนวปครม

รปท 4.23 การบบวปครมและวนแยมสตรอเบอรรปนบนวปครม

4.2.4.6 โรยอลมอลดครงชอนบนวปครม เสยบเชอรรดป แฟนเวเฟอร ดานขวา

รปท 4.24 การโรยอลมอลดบนวปครม เสยบเชอรรและแฟนเวเฟอร

49

4.2.4.7 ไอศกรม Mixed Berry Waffle ราคา 149 บาท พรอมเสรฟทใหลกคา พรอมชอนสน สอมและ Napkin

รปท 4.25 ไอศกรมMixed Berry Waffle

4.2.5 Strawberry Smoothie

4.2.5.1 ตกน าแขง 1 ฝา PVC และน าเปลา 1 Shot เทลงในเครองปน

รปท 4.26 การเตรยมน าแขงส าหรบท าสตรอเบอรรสมทต

50

4.2.5.2. ใสแยมสตรอเบอรรแบบมลก 5 ชอน และไอศกรม Strawberry Sorbet 70 g. 2 ลก

รปท 4.27 การใสแยมสตรอเบอรรและไอศกรมลงในเครองปน

4.2.5.3 น าเขาเครองปนจนละเอยด

รปท 4.28 การปน Strawberry Smoothie

51

4.2.5.4 เมอปนละเอยดแลวเทใสแกว Tall Beer บบแยมสตรอเบอรรปนไวดานบนของแกวเลกนอย และตกแตงขอบแกวดวยราสพเบอรรสมวง

รปท 4.29 การตกแตงขอบแกวของ Strawberry Smoothie

4.2.5.5 Strawberry Smoothie ราคา 109 บาท พรอมเสรฟทใหลกคา พรอมชอนยาว หลอด และ Napkin

รปท 4.30 Strawberry Smoothie

52

4.3 สรปผลจากการท าการประเมนไอศกรมโปรโมชนมกซเบอรร (Mixed berry Festival)

ตอนท 1 ขอมลทวไป

4.3.1. เพศ

ผลจากการตอบแบบสอบถามดานเพศ เปนผชายมากทสด คดเปนรอยละ 55% และเปนผหญง คดเปนรอยละ 45%

4.3.2. อาย

ผลจากการตอบแบบสอบถามดานอาย มอาย 21-30 ปมากทสด คดเปนรอยละ 70% รองลงมาคออายต ากวา 20 ป คดเปนรอยละ 20% สวนอาย 31-40 ปมจ านวนนอยทสดคดเปนรอยละ 10%

55%

45% ผชาย

ผหญง

20%

70%

10% ต ากวา 20 ป

21-30 ป

31-40 ป

53

4.3.3 ต าแหนงงาน

ผลจากการตอบแบบสอบถามดานต าแหนงงาน มต าแหนงพนกงาน Part Time มากทสด คดเปนรอยละ 50% รองลงมาคอต าแหนงผชวยผจดการ คดเปนรอยละ 30% สวนผจดการและพนกงาน Full Time คดเปนรอยละ 10%

10% 30%

10%

50%

ผจดการ

ผชวยผจดการ

พนกงาน Full Time

พนกงาน Part Time

54

ตอนท 2 ความพงพอใจในการจดท าโปรโมชน

4.3.4 ดานสสนความนารบประทานของไอศกรม

ผลจากการตอบแบบสอบถามดานสสนความนารบประทานของไอศกรม มสสนในระดบมากทสด คดเปนรอยละ 30% มสสนในระดบมาก คดเปนรอยละ 55% มสสนในระดบปานกลาง คดเปนรอยละ 15% มความพงพอใจอยในระดบมาก (3.9)

4.3.5 ดานรสชาตของไอศกรม

ผลจากการตอบแบบสอบถามดานรสชาตของไอศกรม มรสชาตดในระดบมากทสด คดเปนรอยละ 50% รสชาตดในระดบมาก คดเปนรอยละ 15% รสชาตดในระดบปานกลาง คดเปนรอยละ 35% มความพงพอใจอยในระดบมาก (3.9)

30%

55%

15% มากทสด

มาก

ปานกลาง

นอย

นอยทสด

50%

15%

35% มากทสด

มาก

ปานกลาง

นอย

นอยทสด

55

4.3.6 ดานปรมาณของไอศกรม

ผลจากการตอบแบบสอบถามดานปรมาณของไอศกรม ปรมาณในระดบมากทสด คดเปนรอยละ 25% ปรมาณในระดบมาก คดเปนรอยละ 65% ปรมาณในระดบปานกลาง คดเปนรอยละ 10% มความพงพอใจอยในระดบมาก (3.8)

4.3.7 ดานความคดสรางสรรคและความแปลกใหมของโปรโมชน

ผลจากการตอบแบบสอบถามดานความคดสรางสรรคและความแปลกใหมของโปรโมชน ความคดสรางสรรคระดบมากทสด คดเปนรอยละ 60% ความคดสรางสรรคระดบมาก คดเปนรอยละ -30% และความคดสรางสรรคระดบปานกลาง 10% มความพงพอใจอยในระดบมากทสด (4.5)

25%

65%

10% มากทสด

มาก

ปานกลาง

นอย

นอยทสด

60% 30%

10% มากทสด

มาก

ปานกลาง

นอย

นอยทสด

56

4.3.8 ไอศกรมโปรโมชนมกซเบอรรมประโยชนตอสขภาพ

ผลจากการตอบแบบสอบถามไอศกรมโปรโมชนมกซเบอรรมประโยชนตอสขภาพในระดบ

มากทสด คดเปนรอยละ 70% มประโยชนตอสขภาพในระดบมาก คดเปนรอยละ 30% มความพงพอใจ

อยในระดบมากทสด (4.7)

70%

30% มากทสด

มาก

ปานกลาง

นอย

นอยทสด