FORO ESTUDIANTIL TEBAEV

«HUILOAPAN2011»

30ETH0310Z

Abigail Castillo Olivares

sexto semestre

Química en los alimentos

Chemicals in food

http://www.bactericidaschkstba.blogspot.com

Huiloapan ver, 1 /07/011

INTRODUCCIÓN;

La Química nos rodea por todas partes

Nuestros procesos corporales son químicos

en su mayoría.

Mientras respiramos, hacemos la digestión,

crecemos, envejecemos e incluso pensamos

INTRODUCTION;

Chemistry is all around us our bodily

processes are mostly chemical.

As we breathe, we digestion, grow, grow old

and even think

Procesos Empleados en la Industria Alimenticia

para Conservar los Alimentos a Través de la

Aplicación de la Química:

DEVELOPMENT:

Processes Used in the Food Industry to Keep

Food Through the Application of Chemistry:

DESARROLLO:

1.- NITRÓGENO :

En la industria de alimentos, el Nitrógeno se

aplica en la producción de aceites vegetales y

de pescados, grasas animales, carnes,

productos lácteos

1 .- NITROGEN:

In the food industry, nitrogen is applied in the

production of fish and vegetable oils, animal

fats, meats, dairy products

La aplicación de nitrógeno como gas inerte

permite mantener las características

organolépticas de los alimentos por largos

períodos.

2 CONSERVATION

The application of nitrogen as an inert gas

keeps the organoleptic characteristics of food

for long periods.

2 CONSERVACIÓN:

3.- CONGELACIÓN CRIOGÉNICA

La congelación mediante los sistemas

convencionales requiere de largos períodos,

sufriendo los alimentos la deshidratación

celular, pérdidas de proteínas, color, sabor,

etc., perdiendo hasta un 10 % de H2 en peso.

3.-CryogenicFreezing

Freezing by conventional systems requires long

periods, suffering food cellular dehydration,

protein loss, color, taste, etc.., Losing up to

10% H2 by weight.

4.- CRIOPULVERIZACIÓN

En la industria del café, azúcar, especies y

oleaginosas, etc., esta aplicación presenta

ventajas adicionales tales como:

• Incrementos de la producción.

• Reducción del consumo de energía

4.- CRIOPULVERIZACIÓN

In the coffee industry, sugar, spices and

oilseeds, and so on. This application presents

additional advantages such as:

Production increases.

Reducing energy consumption

5.- EL HIDRÓGENO:

se aplica para modificar algunas propiedades

físico – químicas tales como punto de fusión,

estabilidad química y disminución del color y

olor.

5.- EL HIDRÓGENO:

se aplica para modificar algunas propiedades

físico – químicas tales como punto de fusión,

estabilidad química y disminución del color y

olor.

6.- Sparger:

Estos gases de los fluidos son eliminados por

sistema de Sparger, manteniendo la pureza del

producto.

6 .- Sparge:

These gases are removed by fluid sparger

system, maintaining the purity of the product.

7.- La Irradiación:

consiste en exponer a niveles altos de

radiación para matar los insectos y las

bacterias nocivas; luego se empacan en

recipientes sellados en los que se pueden

almacenar por meses sin que se

descompongan.

7 .- Irradiation:

is exposed to high levels of radiation to kill

harmful insects and bacteria, then packed in

sealed containers in which they can be stored

for months without spoiling.

Fe, ácido fólico, niacina, riboflavina,

glucosa, HCO3(NH4), NaHCO3, Ca3PO4

I. Sabor y color artificial (aditivos), ácido

ascórbico, ácido cítrico

Fe, folate, niacina, riboflavin, glucose,

HCO3 (NH4), NaHCO3, Ca3PO4

Artificial

I. flavor and color (additive), ascorbic

acid, citric acid

EJEMPLOS

Consecuencias

BIBLIOGRAFIA

• Fennema, O.R., Ed. (1985). Food Chemistry - Second Edition,

Revised and Expanded. New York: Marcel Dekker, Inc.

• Francis, F.J. (2000). "Harvey W. Wiley: Pioneer in Food Science

and Quality." In A Century of Food Science. Chicago: Institute of

Food Technologists. pp. 13-14.

• Potter, N.N. and J.H. Hotchkiss. (1995). Food Science, Fifth

Edition. New York: Champman & Hall. pp. 24-68.

• U.S. Food and Drug Administration. (1993). Everything Added to

Food in the United States. Boca Ratón, FL: C.K. Smoley (c/o CRC

press, Inc.).

LINCOGRAFIA

• es.wikipedia.org/wiki/Qu%C3%ADmica_de_los_alimentos - 75k

• www.ual.es/~jfernand/TA/Tema3/Tema3-QuimicaAlimentos.pdf -

• books.google.com/books/about/Qu%C3%8Dmica_de_Alimentos_

Manual_de_Laborato.html?hl=es&id=8VpJ8foyDiIC

• www.uaeh.edu.mx/campus/icbi/oferta/licenciaturas/lic_quimicaal

imentos.html -