Abigail castillo olivares
13
FORO ESTUDIANTIL TEBAEV «HUILOAPAN2011» 30ETH0310Z Abigail Castillo Olivares sexto semestre Química en los alimentos Chemicals in food http://www.bactericidaschkstba.blogspot.com Huiloapan ver, 1 /07/011
Transcript of Abigail castillo olivares
FORO ESTUDIANTIL TEBAEV
«HUILOAPAN2011»
30ETH0310Z
Abigail Castillo Olivares
sexto semestre
Química en los alimentos
Chemicals in food
http://www.bactericidaschkstba.blogspot.com
Huiloapan ver, 1 /07/011
INTRODUCCIÓN;
La Química nos rodea por todas partes
Nuestros procesos corporales son químicos
en su mayoría.
Mientras respiramos, hacemos la digestión,
crecemos, envejecemos e incluso pensamos
INTRODUCTION;
Chemistry is all around us our bodily
processes are mostly chemical.
As we breathe, we digestion, grow, grow old
and even think
Procesos Empleados en la Industria Alimenticia
para Conservar los Alimentos a Través de la
Aplicación de la Química:
DEVELOPMENT:
Processes Used in the Food Industry to Keep
Food Through the Application of Chemistry:
DESARROLLO:
1.- NITRÓGENO :
En la industria de alimentos, el Nitrógeno se
aplica en la producción de aceites vegetales y
de pescados, grasas animales, carnes,
productos lácteos
1 .- NITROGEN:
In the food industry, nitrogen is applied in the
production of fish and vegetable oils, animal
fats, meats, dairy products
La aplicación de nitrógeno como gas inerte
permite mantener las características
organolépticas de los alimentos por largos
períodos.
2 CONSERVATION
The application of nitrogen as an inert gas
keeps the organoleptic characteristics of food
for long periods.
2 CONSERVACIÓN:
3.- CONGELACIÓN CRIOGÉNICA
La congelación mediante los sistemas
convencionales requiere de largos períodos,
sufriendo los alimentos la deshidratación
celular, pérdidas de proteínas, color, sabor,
etc., perdiendo hasta un 10 % de H2 en peso.
3.-CryogenicFreezing
Freezing by conventional systems requires long
periods, suffering food cellular dehydration,
protein loss, color, taste, etc.., Losing up to
10% H2 by weight.
4.- CRIOPULVERIZACIÓN
En la industria del café, azúcar, especies y
oleaginosas, etc., esta aplicación presenta
ventajas adicionales tales como:
• Incrementos de la producción.
• Reducción del consumo de energía
4.- CRIOPULVERIZACIÓN
In the coffee industry, sugar, spices and
oilseeds, and so on. This application presents
additional advantages such as:
Production increases.
Reducing energy consumption
5.- EL HIDRÓGENO:
se aplica para modificar algunas propiedades
físico – químicas tales como punto de fusión,
estabilidad química y disminución del color y
olor.
5.- EL HIDRÓGENO:
se aplica para modificar algunas propiedades
físico – químicas tales como punto de fusión,
estabilidad química y disminución del color y
olor.
6.- Sparger:
Estos gases de los fluidos son eliminados por
sistema de Sparger, manteniendo la pureza del
producto.
6 .- Sparge:
These gases are removed by fluid sparger
system, maintaining the purity of the product.
7.- La Irradiación:
consiste en exponer a niveles altos de
radiación para matar los insectos y las
bacterias nocivas; luego se empacan en
recipientes sellados en los que se pueden
almacenar por meses sin que se
descompongan.
7 .- Irradiation:
is exposed to high levels of radiation to kill
harmful insects and bacteria, then packed in
sealed containers in which they can be stored
for months without spoiling.
Fe, ácido fólico, niacina, riboflavina,
glucosa, HCO3(NH4), NaHCO3, Ca3PO4
I. Sabor y color artificial (aditivos), ácido
ascórbico, ácido cítrico
Fe, folate, niacina, riboflavin, glucose,
HCO3 (NH4), NaHCO3, Ca3PO4
Artificial
I. flavor and color (additive), ascorbic
acid, citric acid
EJEMPLOS
Consecuencias
BIBLIOGRAFIA
• Fennema, O.R., Ed. (1985). Food Chemistry - Second Edition,
Revised and Expanded. New York: Marcel Dekker, Inc.
• Francis, F.J. (2000). "Harvey W. Wiley: Pioneer in Food Science
and Quality." In A Century of Food Science. Chicago: Institute of
Food Technologists. pp. 13-14.
• Potter, N.N. and J.H. Hotchkiss. (1995). Food Science, Fifth
Edition. New York: Champman & Hall. pp. 24-68.
• U.S. Food and Drug Administration. (1993). Everything Added to
Food in the United States. Boca Ratón, FL: C.K. Smoley (c/o CRC
press, Inc.).
LINCOGRAFIA
• es.wikipedia.org/wiki/Qu%C3%ADmica_de_los_alimentos - 75k
• www.ual.es/~jfernand/TA/Tema3/Tema3-QuimicaAlimentos.pdf -
• books.google.com/books/about/Qu%C3%8Dmica_de_Alimentos_
Manual_de_Laborato.html?hl=es&id=8VpJ8foyDiIC
• www.uaeh.edu.mx/campus/icbi/oferta/licenciaturas/lic_quimicaal
imentos.html -
