โครงการโภชนาการสญจร...

... ฉลาดกน ดอยางไร ...

มลฤด สขประสารทรพย29 กรกฎาคม 2554

โรงเร ยนประจวบวทยาลย จ.ประจวบครขนธ

Food

pyramid for teens

“โภชนาการสญจร” มลฤด สขประสารทรพย 29 กค. 54

Healthy Food

“โภชนาการสญจร” มลฤด สขประสารทรพย 29 กค. 54ทมา: www.wearebusybeavers.com

อาหารสมองและสขภาพ

“โภชนาการสญจร” มลฤด สขประสารทรพย 29 กค. 54

“โภชนาการสญจร” มลฤด สขประสารทรพย 29 กค. 54

“โภชนาการสญจร” มลฤด สขประสารทรพย 29 กค. 54

อาหารเชา จดเปนอาหารสมองชนเลศ

“โภชนาการสญจร” มลฤด สขประสารทรพย 29 กค. 54

โภชนาการกบการพฒนาสมอง

ปจจยทมผลตอการพฒนาศกยภาพของเดก

- การพฒนาสมองและการเรยนร

1. พนธกรรม

2. สงแวดลอม ~ อาหาร

“โภชนาการสญจร” มลฤด สขประสารทรพย 29 กค. 54

“โภชนาการสญจร” มลฤด สขประสารทรพย 29 กค. 54

สรางนสยกน ผก และ ผลไม

“โภชนาการสญจร” มลฤด สขประสารทรพย 29 กค. 54

ผลตภณฑเสรมอาหาร...จ าเปนส าหรบสขภาพหรอไม?

ผลตภณฑเสรมอาหาร ~ ผลตภณฑทใชรบประทานนอกเหนอจากการรบประทานอาหารตามปกต ซงมสารอาหารหรอสารอนเปนองคประกอบ อยในรปแบบเมด แคปซล ผง เกลด ของเหลวหรอลกษณะอน ซงมใชรปแบบอาหารตามปกต ส าหรบผบรโภคทคาดหวงประโยชนทางดานสงเสรมสขภาพ (ประกาศกระทรวงสาธารณสข ฉ.293 (พ.ศ. 2548) เรองผลตภณฑเสรมอาหาร)

ผลตภณฑอาหารเสรม: เปนอาหารเพอวตถประสงคพเศษทางการแพทย

“โภชนาการสญจร” มลฤด สขประสารทรพย 29 กค. 54

มประโยชน....จรงหรอ???

1. ราคาแพง

2. อวดอางสรรพคณ โฆษณาเกนจรง

3. สารสกดมความเขมขนของตวสารสง

“โภชนาการสญจร” มลฤด สขประสารทรพย 29 กค. 54

“โภชนาการสญจร” มลฤด สขประสารทรพย 29 กค. 54

“โภชนาการสญจร” มลฤด สขประสารทรพย 29 กค. 54

“โภชนาการสญจร” มลฤด สขประสารทรพย 29 กค. 54

การกนพลงงานเกน มโทษอยางไร?

ในวยเดกทกนปกตเซลไขมนจะแบงตว

ไดเซลขนาดปกต

กนพลงงานเกนกวาความตองการ

เซลไขมนจะปรบตวโดยขยายขนาด

เมอขยายขนาดจนเตมทแลว ...ยงกนเกนอยางตอเนอง ...การปรบตว ...โดยการแบงเซลเพมจ านวนเซลไขมนและขนาดโตกวาปกต... เชนนเรอยๆ

เปลยนใจ ... อยากสวย... หนด ลดน าหนก

เซลเหยวผวหนงเหยวยน

แหลง: ดร.จนตนา หยางอาร ส.โภชนาการ ม.มหดล“โภชนาการสญจร” มลฤด สขประสารทรพย 29 กค. 54

“โภชนาการสญจร” มลฤด สขประสารทรพย 29 กค. 54

“โภชนาการสญจร” มลฤด สขประสารทรพย 29 กค. 54

“โภชนาการสญจร” มลฤด สขประสารทรพย 29 กค. 54

อาหารยอดนยมทใหพลงงานสง

ประเภทพลงงานตอหนวยบรโภค

รอยละจ านวนผบรโภคทงประเทศ

กลวยทอด 251 58

ปาทองโก 176 55

ไสกรอกหม 178 46

โดนท 185 41

เฟรนชฟรายด 296 24

แหลงขอมล : ขอมลการบรโภคอาหารของประเทศไทย. ส านกงานมาตราฐานสนคาและระบบคณภาพ ส านกงานมาตราฐานสนคาเกษตรและอาหารแหงชาต กระทรวงเกษตรและสหกรณ 2549

“โภชนาการสญจร” มลฤด สขประสารทรพย 29 กค. 54

การขยายสาขาของรานสะดวกซอ

“โภชนาการสญจร” มลฤด สขประสารทรพย 29 กค. 54

“โภชนาการสญจร” มลฤด สขประสารทรพย 29 กค. 54

เกณฑมาตรฐาน: 5-18 ป

หญง

ชายกรมอนามย กระทรวงสาธารณสข พ.ศ. 2542“โภชนาการสญจร” มลฤด สขประสารทรพย 29 กค. 54

ความสมสวน: น าหนกตามเกณฑสวนสง

อวน

เรมอวน

ทวม

สมสวน

คอนขางผอม

ผอม

กรมอนามย กระทรวงสาธารณสข พ.ศ. 2542

“โภชนาการสญจร” มลฤด สขประสารทรพย 29 กค. 54

รหรอไม ??ในป ค.ศ. 2015จะมประชากรทเปนโรคอวนหรอน าหนกเกนมาตรฐานประมาณ 1.5 พนลานคน !!เพมขนจากป ค.ศ. 2005 ถง 50%

“โภชนาการสญจร” มลฤด สขประสารทรพย 29 กค. 54

“โภชนาการสญจร” มลฤด สขประสารทรพย 29 กค. 54

“โภชนาการสญจร” มลฤด สขประสารทรพย 29 กค. 54

เทาไร?..จงถอวากนพอด

“โภชนาการสญจร” มลฤด สขประสารทรพย 29 กค. 54

แนวทางบรโภค• ครบ 5 หม ปรมาณพอเพยง• อาหารเชา กลางวนปรมาณมาก• เลอกอาหารประเภทเครองจมเพอบรโภคผก

“โภชนาการสญจร” มลฤด สขประสารทรพย 29 กค. 54

พลงงานในอาหารจานเดยว

“โภชนาการสญจร” มลฤด สขประสารทรพย 29 กค. 54

“โภชนาการสญจร” มลฤด สขประสารทรพย 29 กค. 54

ลดพลงงานในอาหารดวยการลดไขมนในอาหาร

กรรมวธเตรยม น าหนก(ออนซ*)

กรมของไขมน

พลงงาน (กโลแคลอร)

มนฝรงดบ 3 0 65

มนฝรงเผาใสเนย

เลกนอย3 5 155

เฟรนชฟราย 3 12 220

Chips 3 30 450

*3 ออนซ= 86 กรม“โภชนาการสญจร” มลฤด สขประสารทรพย 29 กค. 54

แบบทดสอบ: เลอกอาหารพลงงานต า

VS

VS

VS

VS

กวยเตยวน า ขาวมนไก

ไกทอดไกยาง

ขาวผด ขาว+แกงจด

เบอเกอรไกทอด เบอเกอรเนอปง

“โภชนาการสญจร” มลฤด สขประสารทรพย 29 กค. 54

เฉลย

VS

VS

VS

VS เบอเกอรเนอ260 Cal (2)

(1) McDonald’s Nutritional Information Center 2004(2) Thai Agri Foods Public Company Limited 2004

กวยเตยวน า ขาวมนไก

ไกยาง ไกทอด

ขาวผด ขาว+แกงจด

(596 Kcal)(352 Kcal)

(557 Kcal) (250 Kcal)

เบอเกอรไกทอด

“โภชนาการสญจร” มลฤด สขประสารทรพย 29 กค. 54

ฉลากโภชนาการ (Nutrition labeling)

• ฉลากโภชนาการ คอ ฉลากอาหารปกตทวไป ซงตองมขอมลการแสดงฉลากโดยทวไป เชน ชอ ทอยผผลต วนผลต น าหนกสทธ ฯลฯ ทฉลากมการแสดงขอมลโภชนาการ ของอาหารนน ในรปของ

• "กรอบขอมลโภชนาการ"– ชนดสารอาหาร – ปรมาณสารอาหาร

“โภชนาการสญจร” มลฤด สขประสารทรพย 29 กค. 54

“โภชนาการสญจร” มลฤด สขประสารทรพย 29 กค. 54

สวนท 1: หนวยบรโภค ซอง หรอ กรม

สวนท 2: คณคาทางโภชนาการ ตอ 1 หนวยบรโภค; พลงงาน

สวนท 3: สารอาหารทใหพลงงานใน 1 หนวยบรโภค และเกลอและรอยละของปรมาณทแนะน า

สวนท 4: รอยละของปรมาณทแนะน าตอวนของกลมวตามน & เกลอแร

แหลง: ดร.จนตนา หยางอาร ส.โภชนาการ ม.มหดล

ตวอยางขอมลโภชนาการ

แหลงขอมล: www.inmu.mahidol.ac.th

“โภชนาการสญจร” มลฤด สขประสารทรพย 29 กค. 54

แหลงขอมล: www.inmu.mahidol.ac.th

ตวอยางขอมลโภชนาการ

“โภชนาการสญจร” มลฤด สขประสารทรพย 29 กค. 54

เปรยบเทยบพลงงานของวางส าหรบเดกวยเรยน

พลงงาน 200 + 175

= 375 กโลแคลอร(93 กโลแคลอรจากไขมน)

โซเดยม 323 มก.แคลเซยม 0 มก.น าตาล 41 ก. ใยอาหาร 3 ก.

+

พลงงาน 45 + 100

= 145 กโลแคลอร( 23.4 กโลแคลอรจากไขมน)

โซเดยม 102 มก.แคลเซยม 246 มก.น าตาล 20.1 ก.ใยอาหาร 1.5 ก.

+

สมเขยวหวาน นมพรองไขมน 1 ผล 200 มล.

“โภชนาการสญจร” มลฤด สขประสารทรพย 29 กค. 54

ขนมกอบแกบ ขนมกรบกรอบ

เปนของวาง ไมใชอาหารหลกขอแนะน าในการบรโภคตามหลกโภชนาการ

อนญาตใหกนขนมขบเคยวไดวนละ 2 หนวยบรโภค 1 หนวยบรโภค < 30 กรม

ไดพลงงาน: 200 แคลอร ตอ วน หรอ 100 แคลอร ตอ มอ

แหลง: ดร.จนตนา หยางอาร ส.โภชนาการ ม.มหดล

แหลง: อชรญา ค าจนทรศภสน ส.โภชนาการ ม.มหดล

สารอาหารทมในขนมขบเคยว(ขนมกอบแกบ/ขนมกรบกรอบ)

สารอาหาร ตอ 1 หนวยบรโภค

ปรมาณสารอาหาร & ระดบทพงพจรณา

ยอมรบได ควรระวง ควรหลกเลยง

พลงงาน แคลอร/1 หนวยบรโภค

ไขมนกรม /1 หนวยบรโภค

น าตาลกรม /1 หนวยบรโภค

เกลอมลลกรม/1 หนวยบรโภค

< 100 แคลอร

< 6 กรม

< 3 กรม

< 120 มก.

101- 200 แคลอร

6.1–12กรม

3.1–6.5กรม

121-240 มก.

> 200 แคลอร

> 12 กรม

> 6.5กรม

> 240 มก.

แหลง: อชรญา ค าจนทรศภสน ส.โภชนาการ ม.มหดล

พลงงาน

ไขมน

น าตาล

เกลอ

พลงงาน ไขมน น าตาล เกลอ

1

2

4

3

อนาคต

อนาคตปจจบน

YOU ARE WHAT YOU EAT !!!

“โภชนาการสญจร” มลฤด สขประสารทรพย 29 กค. 54

“โภชนาการสญจร” มลฤด สขประสารทรพย 29 กค. 54

แนวทางควบคมน าหนก

1. กนอยางฉลาด กนอยางฉลาดใหไดครบ 3 มอทกวน ตรงเวลา ตองกนผก ผลไมทกวน จ ากดปรมาณการบรโภคอาหารทอดมดวยไขมน น าตาล และแอลกอฮอล หลกเลยงอาหารหรอผลตภณฑตามกระแสนยม จ ากดเครองดมรสหวานจด และน าอดลม หลกเลยงการบรโภคอาหารและเครองดมกอนนอน

2. ออกก าลงกายทกวน3. ปรบเปลยนพฤตกรรมการบรโภค 4. ใหก าลงใจ

“โภชนาการสญจร” มลฤด สขประสารทรพย 29 กค. 54

ทารก (0-12 ด)

& เดกเลก

(13 ด. -5 ป)

วยเดก6-9 ป

วยรน10-18 ป

หญงตงครรภ

หญงใหนมลก

ผสงอาย

เสยงตอการเกดโรคเบาหวาน หวใจ ความดนสง ฯลฯในวยผใหญ

มโอกาสเสยชวตสง

ไมมแรงเลยงหลาน

รปรางแคระแกรน

ทารกในครรภขาดอาหารนน.แรกคลอดต า

กนไมถก + กนไมพอ+ ไมออกก าลงกาย

มปญหาสขภาพ,ผปกครองไมเอาใจใสดานอาหารและสขภาพ

เรยนไมเกง

ไมแขงแรงปวยบอยๆ

กนไมถก+กนไมพอ+ ไมออกก าลงกาย

มโอกาสเสยชวตได

เปนหวด ทองรวงบอยๆ

รปรางแคระแกรน

+ อวน/ผอม

ท างานเชองชา& เบองานงาย

กนไมถก+กนไมพอ+ ไมออกก าลงกาย

กนไมถก+กนไมพอ+ ไมออกก าลงกาย

วยท างานชาย & หญง

ประสทธภาพการท างานต ารายไดต าไมชวยพฒนาประเทศ

ขาดอาหารเจบปวยบอย

ความส าคญของโภชนาการตลอดชวงชวตมนษย0-6 ด. ดมนมแมอยางเดยว6-24 ด นมแม+อาหารเสรม 5 หม2 ป-5 ป อาหารครบ 5 หม

พรองดานพฒนาการของสมอง (ความฉลาด)

แหลง: ดร. จนตนา หยางอาร ส.โภชนาการ ม.มหดล

“โภชนาการสญจร” มลฤด สขประสารทรพย 29 กค. 54

ตดอาวธใหปญญาดวยขอมลจากแหลงทเชอถอไดwww.inmu.mahidol.ac.th

“โภชนาการสญจร” มลฤด สขประสารทรพย 29 กค. 54

“โภชนาการสญจร” มลฤด สขประสารทรพย 29 กค. 54

“โภชนาการสญจร” มลฤด สขประสารทรพย 29 กค. 54