A villányi borvidék fejlődési szakaszai a rendszerváltás után

Dr.Kovács DezsőMTA RKK DTI PÉCS

Az előadás fő pontjai

• A borról líraian• Élménygazdaságról és élménytársadalomról• A magyar borvidékekről• A villányi borvidék (elsősorban Villány)

fejlődésének néhány jellemzője, fejlődési szakaszai

A fő üzenet

• A minőségi vörös-és fehérbor előállítás, a hagyományokkal, gasztronómiával, helyi kultúrával és turizmussal összekapcsolva település és térségfejlesztő erővé válik.

• Új, vidéki élménygazdaság van születőben.

A bor néhány jellemzője

• A bor kisérleti v. élményjószág • A bor bizalmi termék• A bor imázsteremtő termék• A bor élelmiszer, élvezeti cikk, gyógyszer,• A bor ‘személyiség’, minden bornak története is

van• Alkonyi László: „Hasonlatos a szerelemhez, amely

romlásba dönthet, kiéghet és kiégethet, vagy akár egy életen át termékennyé teheti az embert.”

A kulturált borfogyasztás újjáéledése a 90-es évektől

• „növekvő jövedelmek;• a bor egészségre gyakorolt kedvező hatása (francia

paradoxon) miatt a bor iránti érdeklődés fokozódása;• a nagy bortermelő országokban a borfogyasztás

csökkenésének mérséklése;• a minőségi borok iránti igény élénkülése;• a nők körében tapasztalható növekvő alkoholfogyasztás;• valamint a házon kívüli étkezések terjedése ( a bor az

ünnepi alkalmak italából mindennapi fogyasztási cikké válik).” Radóczné Kocsis Teréz – Györe Dániel

Borvidékek Magyarországon

Wine growing ‘small regions’ in Hungary

• Borvidékként határozza meg a bortörvény azokat a termőhelyeket, amely „…több település közigazgatási területére kiterjedően hasonló éghajlati, domborzati, talajtani adottságokkal, jellemző fajta-összetételű és -művelésű ültetvényekkel, sajátos szőlő –és

• bortermelési hagyományokkal rendelkezik, és amelyről sajátos jellegű borok származnak.

A 22 borvidék

• 1. Csongrádi, 2. Hajós-bajai, 3. Kunsági, • 4. Ászár-Neszmélyi, 5. Badacsonyi• 6. Balatonfüred-Csopaki, 7. Balatonfelvidéki, • 8. Etyeki, 9. Móri, 10. Pannonhalmi, 11.

Somlói, 12. Soproni, 13. Balatonboglári, 14. Mecsekaljai, 15. Szekszárdi, 16. Villányi, 17. Bükkaljai, 18. Egri, 19. Mátraaljai, 20. Tokajhegyaljai, 21. Balatonmelléke, 22. Tolnai.

Borrégiók Magyarországon

A Villány-Siklósi Borút meghatározása (Becker Leonóra definíciója).

• „A borút olyan összetett turisztikai termék, mely sajátos egyedi kínálatokkal rendelkezik, szervezett egységben működik, piacra jutását közösségi marketing segíti, szolgáltatásai minősítettek és garantáltan megfelelnek a nemzetközi turisztikai elvárásoknak is.”

•

A Villány-Siklósi Borút meghatározása (Becker Leonóra definíciója).

• A borút vidékfejlesztési szempontból, egy borvidéken belül, helyi jellegzetességű programmá szervezett, - a jellemző termelési, kulturális, építészeti értékekre és hagyományokra épülő, a vállalkozók, önkormányzatok, civil szervezet (borút egyesület) és a lakosság által - helyi összefogással kialakított, a résztvevők számára alternatív és kiegészítő jövedelmet hozó szolgáltatások összessége….

A Villány –Siklósi Borút

Elméletek

• G. Shulze: Experience society• J. Pine and J. Gilmore: Experience economy• Butler: Tourist area lifecycle theory • Csíkszentmihályi:Flow

Élménygazdaság• B Joseph Pine és James H. Gilmore: • The Experience Economy. • Élménygazdaság elkülönül a szolgáltatás gazdaságtól • Új gazdasági kínálat és a gazdasági növekedés új

lehetősége• Élménygazdaságban a vendég, vásárló van

reflektorfényben, ő a főszereplő, az ő aktív tevékenységével, bevonásával folyik a gyártás, szolgáltatás úgy, hogy az számára emlékezetes élményt teremtsen.

Értéknövekedés és élménygazdaság Source: B Josep Pine és James Gilmore: The Experience Economy Figure 1-1. p. 2.

• A kávé kínálati ára - 4 átalakulás

$ 1,00

$ 3,00

$ 2,00

$ 6,00

$ 5,00

$ 4,00

Alapanyag termelés

ÉlménybiztosításSzolgáltatásÁrucikk előállítás

Polgár Pincészet – nem bort, élményt ad el

Borászat – Minőségi bor, díjakPanzióGasztronómia, vendéglátásBorkurzusVevői hálózat - Bortrezor

Polgár Pincészet – nem bort hanem élményt ad elKonferenciákKultúra – Bor – Gasztronómia Családi ünnepek, eseményekHagyományos farm, őshonos

állatok, lovaglásTudományos kísérletek -

Antioxidáns

Villányi borvidék – fejlődési szakaszok

• I. szakasz 70-es 80-as évek nagyüzemi időszak• A termelők duális pozíciója/kistermelők árnyékban• 80-as évek, termelők már palackoznak,

értékesítenek, hagyományos kézműves módszerek• II. szakasz - take-off, nekirugaszkodás 89-96• Erős hit a minőségi borban• 5 úttörő – földvásárlás, új ültetvények, magas

tőszám

Villányi borvidék – fejlődési szakaszok

• Első sikerek – arany, ezüst érmek nemzeti és nemzetközi versenyeken, csúcsbor,

• Tiffán Ede aranyérme a Sunday Times borversenyén 1991

• „Az év borásza: Tiffán 1991 , Gere A 1994, Polgár 1996, Bock 1997,1994 ICC Phare program – Villány- Siklósi Borút Minőség, turizmus fejlesztés, együttműködés, Kamatmentes kölcsön kb. 40 termelőnek

Villányi borvidék – fejlődési szakaszok

• III. szakasz 97 - 2002 Megszilárdulás és diverzifikáció, új hullám

• Új termelők indulása • 2. Phare program –Új Borutak fejlesztése Dél-Dunántúlon• Új panziók, 4 új panzió nyit 97-ben (összesen 5)• Technológiai fejlesztés a feldolgozásban• Borút minősítési rendszer működtetése• A vörösbor divatja, borfesztiválok, borkóstolók,

publikációk borról, pincékről• Villány város lesz 2000-ben

Villányi borvidék – fejlődési szakaszok

• IV. szakasz 2002 után – pénzügyi befektetők megjelenése– – Csányi, Wunderlicht, Sauska Ltd, – Az ‘úttörők’ területe 40-55 ha-ra nő (elaprózott

táblák) panziók, modernizált feldolgozás, wellness, kultúra, - termeltetés további 30-50 ha-on

– Eredetvédelmi szabályozás – minőség– Fesztiválok, Villányi Borfesztivál, Ha péntek akkor

Villány, Palkonya Európai Kulturális Falu – Még jelentős számú kistermelő (0,5-3 ha között)

Kapacitások

• 2300 borkóstoló hely• 1200 éttermi férőhely• 650 ágy kapacitás, 2 szálloda, 10 panzió, • 42 magánszállás 200 ágy)• 10-szer több vállalkozás• A borok 15-30%-a helyben fogy el (gazdától

függően)

Villány

Villány és környéke Villány és a Szársomlyó

Bor és irodalom

Vylyan Borászat borkóstoló asztal

A Pincészet Látogatóközpontja

Lovagterem

Erjesztő tér

Kishordós érlelés

DOHÁNYZÓr szoba

…

A Sauska pincészet

A Sauska pincészet

Palkonya , az európai kulturális falu mozgalom tagja

Palkonya pincefaluja

A SIKER ELEMEI

• Természeti feltételek, talaj, klíma• Hagyományos borkészítés ismerete generációkon

keresztül• Nagyüzemi vezetői tapasztalat a csúcsborászoknál • A minőségben nincs megalkuvás• Sváb kultúra, együttműködés, hálózatok• Külső támogatás – megyei politikusok, borászok,

borkereskedők

A SIKER ELEMEI

• Folyamatos tanulás, utazás, tapasztalatcsere a világ bortermelő régióiban

• Hagyományok, kultúra, gasztronómia és turizmus összekapcsolása

• Együttműködés, a tudás megosztása• Vállalkozó szellem• Jövőre irányuló gondolkodás• A jó példa követése

Hugh Johnson international wine writer

„…In the past 20 years, though, a new generation of determined indigenous wine-growers have opened their minds to ideas from round the world. Villany today is as much New World as Old: a fusion of new methods and old experience that offers the best red wines of Central Europe. It is time to look in detail at a region with an exciting future.”

Dedication to Villány Wine Atlas

És a jövő?

• Borháború? A Mondavi kontra Aniane magyar változatban?

• Folytatódó koncentráció?• Újabb pénzügyi befektetők?• Összefognak a kicsik?• Mit hoz a generációváltás?• Autópálya megérkezik 2010