PRISUSTVO PLESNI U HRANI ZA ISHRANU ŽIVINE I UTICAJ KONTAMINENATA NA ZDRAVSTVENO STANJE

Dr Dobrila Jaki ć-Dimi ć, mr Ksenija Neši ć, Dr Dobrila Jaki ć-Dimi ć, mr Ksenija Neši ć, dr Božidar Savi ć, Jelena Ke čkeš, Boris

Pisinov

Naučni institut za veterinarstvo Srbije Beograd

KONTAMINACIJA

Poljske plesni Skladišne plesnŽitarice - hrana za živinu

Problemi živinarske proizvodnje: Pad proizvodnih rezulta taPoremećaj zdravstvenog stanjaUginu ća

Najčešće plesni:Aspergillus, Fusarium, Penicillium, Mucor

Sinteza sekundarnih proizvoda - mikotoksini

Uslovi za rastUslovi za rast

vlagavlaga > 12%> 12% aaww >0.7>0.7 pH 5pH 5--77 TTooC 4C 4--6060

√√√√√√√√ JJavljaju se u razli čitim fazama proizvodnje žitarica.

√√√√√√√√ Fusarium vrste napadaju žitarice tokom rasta i proizvode tzv. poljske mikotoksine, odnosno toksine

NAJČEŠĆE PLESNI

proizvode tzv. poljske mikotoksine, odnosno toksine prisutne na žitaricama u rastu.

√√√√√√√√ Aspergillus i Penicillium vrste se po pravilu razvijaju tokom žetve i zato se skladištni mikotoksini. Kontaminacija mikotoksinima je uslovljena sadržajem vlage u žitaricama, koja ne sme da pre ñe 15%.

√√√√√√√√ Mogu ćnosti za gljivi čnu kontaminaciju žitarica se pove ćava usled stresa od suše.

√√√√√√√√ Prakti čno iskustvo pokazuje da se u zaraženoj sto čnoj hrani mogu naći razli čiti mikotoksini, a da njihov tip i koncentracija zav ise od klimatskih i skladištnih uslova.

MIKOTOKSINI

√√√√√√√√ Podneblje sa umereno kontinentalnom klimom za koju j e karakteristi čna visoka vlažnost, kao što su Kanada, SAD i Evropa su povoljna za razvoj Fusarium i Penicillium vrsta, kao i DON, Zea, OTA i T-2 toksina koji su opasni po ljudsko zdravlje.

√√√√√√√√ Zbog trgovine žitaricama koje se koriste za sto čnu hranu, mikotoksini su se raširili širom sveta tako da nije neuobi čajeno da se pojave u hranivu u zemlji u kojoj se prirodno ne javljaju.

EKONOMSKE POSLEDICE

25%

žitarice

ŠTETE

DIREKTNE INDIREKTNE REZIDUE

Sinteza mikotoksina

Sinteza mikotoksina

Sinteza mikotoksina

Sinteza mikotoksina

Sinteza mikotoksina

Rast na plo čama

Aspergillus sp.

Rast na plo čama

Penicillium sp.

Rast na plo čama

Rast na plo čama

Rhisopus sp.

UTICAJ MIKOTOKSINA NA ZDRAVLJE

♦ Hepatotoksini

♦ Nefrotoksini

♦ Neurotoksini

♦ U jajima

♦ U Mesu♦ Neurotoksini

♦ Respiratorni

♦ Odbijaju ći faktori

♦ U Mesu

♦ Imunitet

MIKOTOKSIKOZE

●●●●●●●● Sezonskog su karakteraSezonskog su karaktera

●● Nisu zarazne ni kontagiozneNisu zarazne ni kontagiozne

●● Vezane su za hranu i/ili specifi čna hraniva

●● Nisu zarazne ni kontagiozneNisu zarazne ni kontagiozne

●●●●●●●●Diferencijalna dijagnoza je teDiferencijalna dijagnoza je tešškaka

●●●●●●●●Ne leNe lečče se lekovimae se lekovima

●●●●●●●●Ne stvaraju imunitetNe stvaraju imunitet

AFLATOKSIN

HEPATOTOKSIN: KANCEROGEN, MUTAGEN, EMBRIOTOKSIČAN, TERATOGEN

HRONIČNA FORMA

AKUTNA FORMA

DEPRESIJA, ANOREKSIJA, IKTERUS, HEMORAGIJE

FORMA

ATIPIČNA, OPŠTI SIMPTOMI, PAD PROIZVODNIHREZULTATA

PATOMORFOLOŠKE PROMENE

JETRADiskoloracijanekroze, nekroze, hemoragije,masna distrofija

PATOMORFOLOŠKE PROMENE

Proliferacija žu čnih kanala

PATOMORFOLOŠKE PROMENE

ŽŽELUDACELUDACerozije,

ulceracije, ulceracije, hiperemija

PATOMORFOLOŠKE PROMENE

CREVACREVA::hemoragije, deskvamacija, nekroza

PATOMORFOLOŠKE PROMENE

SLEZINASLEZINA splenomegalija

PATOMORFOLOŠKE PROMENE

MUSKULATURA

PATOMORFOLOŠKE PROMENE

Aspergiloza vazdušnih kesa

PATOMORFOLOŠKE PROMENE

Aspergiloza embrioniranih jaja

OHRATOKSIN A

NEFROTOKSIN FORMA

√√ Subakutna lezije organa√√ Akutn a ošte ćenje bubrega√√ Akutn a ošte ćenje bubrega√√ Hroni čna degenerativne promene

Mikotoksična nefropatija hijalinizacija glomerula

PATOMORFOLOŠKE PROMENE

zadebljanje uretera sa depozitima urata “urikoza”

PATOMORFOLOŠKE PROMENE

“Bledi bubrezi” – ohratoksikoza živine

TRIHOTECENSKE MIKOTOKSIKOZE: TTRIHOTECENSKE MIKOTOKSIKOZE: T--22

HEPATOTOKSIN

NEKROZE, KRVAVLJENJA

ZAOSTAJANJE U RASTU

LOMLJIVA I MEKA LJUSKA JAJA

KLINIČKA SLIKA

Nekroza sluzokože usne duplje

KLINIČKA SLIKA

Nekroza vrha jezika

KLINIČKA SLIKA

inflamacija, nekroza, ulceracija

KLINIČKA SLIKA

stomatitis

KLINIČKA SLIKA

nekroza nogu

KLINIČKA SLIKA

inhibicija rasta

PATOMORFOLOŠKE PROMENE

ŽELUDAC erozije, ulceracije, hiperemija

PATOMORFOLOŠKE PROMENE

JETRA JETRA “prvi prolaz”“prvi prolaz” masna distrofijamasna distrofija

PATOHISTOLOŠKE PROMENE

parenhimatozna i vakuolarna distrofija, multipla petehijalna krvavljenja, nekroze

~~ laboratorije NIVS Beograd, uzorci hraniva i smeša z a ishranu živine, petogodišnji period.

~ mikološka i mikotoksikološka ispitivanja 747 uzorak a žitarica i 263 uzorka smeša za ishranu razli čitih kategorija živine.

MATERIJAL I METODE

kategorija živine.

~ akreditovane mikrobiološke metode i ELISA metoda za kvantitativno ispitivanje prisustva mikotoksina.

~ Pravilnik o maksimalnim koli činama štetnih materija i sastojaka u sto čnoj hrani (Sl.list 2/90) i Pravilnik o kvalitetu hrane za životinje (Sl.glasnik RS, 4/2010 ).

REZULTATI – mikoloških ispitivanja

Vrsta uzorka

Br. ispitanih uzoraka

Br. uzoraka koji nisu odgovarali

Pravilniku

Vrste identifikovanih

plesni

Aspergillus spp., Žitarice 747 523

Aspergillus spp., Penicillium spp., Fusarim spp., Mucor spp.

Smeše 263 0

REZULTATI – mikotoksikoloških ispitivanja

Vrsta mikotoksinaProcenat

kontaminiranih uzoraka [%]

Procenat uzoraka koji nisu odgovarali

Pravilniku [%]

Zearalenon 64,6 0

Ohratoksin 44,6 1

Aflatoksin 18,7 0

T-2 toksin 5,4 0

ZAKLJU ČAK

√ Prisustvo mikotoksina u smešama za ishranu živine i dalje je veoma aktuelan problem

√ Ne treba zanemarivati ni niže koncentracije, s obzirom da je poznato da koriš ćenje hrane sa obzirom da je poznato da koriš ćenje hrane sa niskim sadržajem mikotoksina tokom dužeg vremenskog perioda ispoljava sli čne efekte kao kratkotrajna upotreba hrane sa ve ćom koli činom mikotoksina.

√ Ekonomski gubitak

ZAKLJU ČAK - PREVENTIVNE MERE

agrotehničkeagrotehničke adsorbentiadsorbenti

80-90% vezuje mikotoksine

kontinuirana upotreba