ЕвроВидение Вашей кухни

Кухня – это обратная сторона визитной карточки Вашего заведения

HACCP и ISO

стандарты несут более рекомендательный характер.

Однако приняты на государственном уровне в более чем 80 странах мира

Требования к маркировкеСуществующие

СМ — сырое мясоСР — сырая рыбаСО — сырые овощи ВМ — варёное мясоВР — варёная рыбаВО — вареные овощиМГ — мясная гастрономияГ - гастрономияЗ - зелень КО — квашеные овощиСельдь Х — хлеб РГ — рыбная гастрономия

Рекомендации HACCP

Разделка и обработка продуктов

Идеальный союз: Разделочная доска + Профессиональный нож

Требования к доскам: Плотный материал, без щелей. Достаточно мягкая поверхность, чтобы не тупить нож. Не должна впитывать влагу, запахи.

Материалдерево пластик

Требования к ножам

Повышенная износоустойчивость материала лезвия Эргономика ручки Износоустойчивый материал ручки Возможность маркировки

Международная система цветной кодировки

Что мы предлагаем

Требования к хранению продуктовРотацияМаркировкаТоварное соседствоХранение под крышкой, пленкой

ARAVEN Made in Spain

Преимущества ARAVEN Возможность маркирования перманентным маркером, без стикеров, наклеек.

Наносится на контейнеры с готовыми блюдами, полуфабрикатами и т.д.

Преимущества ARAVEN Герметичность крышки – без запахов, безопасно при опрокидывании емкости с

жидкими продуктами

Преимущества ARAVEN Цветные клипсы для маркировки согласно продукта

Преимущества ARAVEN Гастро GN норма

Преимущества ARAVEN Мерная шкала позволяет контролировать остаток продукта внутри

Ротация – перемещение продуктов по принципу «первый пришел – первый ушел» (FIFO: firstin, firstout) для того, чтобы обеспечить использование продуктов, пока они еще свежие.

Преимущества ARAVEN Пользуйтесь правилом ротации с гастроемкостями ARAVEN

От теории к практике…

…«Зачетные» моменты в ревизиях на кухне ресторанов