Валерия Гуревич - Web 2.0: Cтереотипы, мода и целесообразность
Доклад. Тема: "Евровидение вашей кухни." Валерия...
-
Upload
restopraktiki -
Category
Education
-
view
67 -
download
4
Transcript of Доклад. Тема: "Евровидение вашей кухни." Валерия...
ЕвроВидение Вашей кухни
Кухня – это обратная сторона визитной карточки Вашего заведения
HACCP и ISO
стандарты несут более рекомендательный характер.
Однако приняты на государственном уровне в более чем 80 странах мира
Требования к маркировкеСуществующие
СМ — сырое мясоСР — сырая рыбаСО — сырые овощи ВМ — варёное мясоВР — варёная рыбаВО — вареные овощиМГ — мясная гастрономияГ - гастрономияЗ - зелень КО — квашеные овощиСельдь Х — хлеб РГ — рыбная гастрономия
Рекомендации HACCP
Разделка и обработка продуктов
Идеальный союз: Разделочная доска + Профессиональный нож
Требования к доскам: Плотный материал, без щелей. Достаточно мягкая поверхность, чтобы не тупить нож. Не должна впитывать влагу, запахи.
Материалдерево пластик
Требования к ножам
Повышенная износоустойчивость материала лезвия Эргономика ручки Износоустойчивый материал ручки Возможность маркировки
Международная система цветной кодировки
Что мы предлагаем
Требования к хранению продуктовРотацияМаркировкаТоварное соседствоХранение под крышкой, пленкой
ARAVEN Made in Spain
Преимущества ARAVEN Возможность маркирования перманентным маркером, без стикеров, наклеек.
Наносится на контейнеры с готовыми блюдами, полуфабрикатами и т.д.
Преимущества ARAVEN Герметичность крышки – без запахов, безопасно при опрокидывании емкости с
жидкими продуктами
Преимущества ARAVEN Цветные клипсы для маркировки согласно продукта
Преимущества ARAVEN Гастро GN норма
Преимущества ARAVEN Мерная шкала позволяет контролировать остаток продукта внутри
Ротация – перемещение продуктов по принципу «первый пришел – первый ушел» (FIFO: firstin, firstout) для того, чтобы обеспечить использование продуктов, пока они еще свежие.
Преимущества ARAVEN Пользуйтесь правилом ротации с гастроемкостями ARAVEN
От теории к практике…
…«Зачетные» моменты в ревизиях на кухне ресторанов