Proyecto de cafeteria

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ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS ESCUELA DE INGENIERIA EN MARKETING CARRERA DE INGENIERIA EN MARKETING Elaboración de Proyectos TEMA: Estudio de factibilidad para la creación o implementación de una cafetería orgánica en la ciudad de RiobambaINTEGRANTES: Jhonatan Galarza Lizbeth Vázquez David Ramos Diego Chiriboga DOCENTE: Ing. Juan Carlos Vinueza Riobamba Ecuador INTRODUCCION

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Este ves un proyecto de inversion y produccion de cafe

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Page 1: Proyecto de cafeteria

ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

ESCUELA DE INGENIERIA EN MARKETING

CARRERA DE INGENIERIA EN MARKETING

Elaboración de Proyectos

TEMA:

“Estudio de factibilidad para la creación o implementación de una cafetería orgánica en la ciudad de Riobamba”

INTEGRANTES:

Jhonatan Galarza Lizbeth Vázquez

David Ramos Diego Chiriboga

DOCENTE:

Ing. Juan Carlos Vinueza

Riobamba – Ecuador

INTRODUCCION

Page 2: Proyecto de cafeteria

El servicio de cafeterías se ha vuelto tan común en la ciudades, que incluso a cambiado cambiando la cultura alimenticia de la sociedad, en este caso la ciudad de Riobamba, tiene bastante acogida debido a costumbres generadas por la sociedad, es por ello que el proyecto se ha enfocado en satisfacer esa necesidad sin que la persona tenga que viajar a otra ciudad para consumir café orgánico, para que optimice de mejor manera su tiempo, conforme la viabilidad del producto se puede pensar en ampliar la línea de productos para cubrir de mejor el mercado satisfaciendo nuevas necesidades generadas por la competencia.

Las personas sufren de estrés debido a muchos factores como puede ser el alcohol, el aumento de tráfico vehicular, el café comercial o instantáneo debido a que contiene químicos y mucha cafeína, para el propósito es cambiar ese estilo de vida muy agobiante con un establecimiento agradable, acogedor, con tendencias minimalistas, para que las personas pasen un momento ameno, relajante y consumiendo un producto saludable.

Con el café orgánico se puede decir que los consumidores no se exponen a gentes químicos habituales en la agricultura contemporánea, con esta propuesta queremos dejar atrás los antiguos tópicos sobre el café que lo relacionan con el nerviosismo y la irritación, estudios realizados señalan que un consumo moderado y razonable puede ser beneficioso para luchar contra enfermedades ya que contiene propiedades medicinales.

Este proyecto es beneficioso para el medio ambiente, aportando con la protección y la conservación de la biodiversidad, protección de suelos, regulación de lluvias, heladas, vientos, generando nuevos alimentos y diversificación productiva sana.

Existen múltiples problemas por el cual el café orgánico no tiene el consumo que debería de tener, uno de los más conocidos es el precio, ya que el café orgánico hoy en día es más caro que el café convencional debido a que los costes de producción son superiores a los del sistema de cultivo tradicional, a esto se le suma que la producción de café orgánico se realiza a pequeña escala.

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OBJETIVOS

Generales:

Instalar un Local para la comercialización de café orgánico, Para así contribuir al cambio de costumbres y así mejorar la salud de los habitantes de Riobamba, mediante el aprovechamiento de los recursos de la biodiversidad de nuestro País, con ello promoviendo el cultivo de café orgánico.

Específicos:

Realizar el estudio de mercado

Realizar el estudio técnico-administrativo y legal

Realizar el estudio económico-financiero

Realizar el estudio ambiental

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MISIÓN

Consolidarse como una empresa referente en la oferta de productos orgánicos, con atención personalizada y personal capacitado en un ambiente agradable, con una gran variedad de productos a su disposición

VISIÓN

Ser una empresa reconocida a nivel nacional e internacional, fomentando el desarrollo económico del país mediante productos orgánicos innovadores, alcanzando los máximos niveles de calidad en nuestros productos y con responsabilidad social.

Page 5: Proyecto de cafeteria

ANTECEDENTES:

En el Ecuador, se cultivan cafetales de las especies arábiga y robusta, en una

superficie aproximada de 270110 hectáreas, distribuidas en 130 mil unidades de

producción, ubicadas en las regiones Litoral, Oriente y Galápagos.

Así como en las estribaciones Occidentales y Orientales de la cordillera de los Andes

(Sierra). Los cafetales arábigos ocupan una superficie de alrededor de 169 800

hectáreas y las plantaciones de café robusta aproximadamente 100310 hectáreas

Page 6: Proyecto de cafeteria

MARCO TEORICO

INVESTIGACION DE MERCADO:

La investigación de mercado es, según Kotler, la recogida, análisis y comentario sistemático de datos y hechos que se refiere a una situación de mercado especifica que la compañía afronta en ese momento. Se trata, pues de un proceso muy sistematizado y complejo. Las compañías, según su tamaño cuentan con departamentos más o menos numerosos que se dedican a esta actividad. Las tareas más frecuentes de la investigación de mercado son: la determinación de las características del mercado, la medida del potencial del mercado, el análisis de las ventas, los estudios de las tendencias del sector, predicciones a corto plazo, análisis de la competencia, predicciones a largo plazo, estudios de fijación de precios y estudio de la evolución de los productos comercializados. (Market Research1999, pag180)

UNIVERSO

Población que es objeto de estudio con intención de encontrar en ella característica que pudieran tener algún interés comercial. (universe1999, pag333)

MUESTRA

Conjunto de elementos de un colectivo que se selecciona para obtener de ellos información, que posteriormente se generaliza a todo el colectivo. Para ello la muestra ha de ser representativa. (Sample199, pág. 225)

ENCUESTA:

En lo que respecta a Arias (2006) define: “Se define la encuesta como una técnica que pretende obtener información que suministra un grupo o muestra de sujetos acerca

de si mismos, o en relación con un tema particular”. (p.72).

OFERTA:

Cantidad de bienes y/o servicios que los productores están dispuestos a vender en el mercado a un precio determinado. También se designa con este término la propuesta de venta de bienes o servicios que, de forma verbal o por escrito, indica una empresa a otra, indicando de forma detallada las condiciones de venta. (Supply 199, pág. 237)

Page 7: Proyecto de cafeteria

DEMANDA:

Valor global que expresa la intención de compra de una colectividad. La curva de demanda indica las cantidades de un cierto producto que los individuos o la sociedad están dispuesto a comprar en función de su precio y sus restas. (Demand1999, pag87)

PRECIO:

Valor de intercambio de bienes o servicios. En marketing, el precio es el único elemento del mix de marketing que produce ingresos, ya que el resto de los competidores producen costes. La determinación del precio de un producto se configura como una decisión de vital importancia para la empresa, al condicionar en gran medida el nivel de demanda que se va a dirigir a ese producto y, en definitiva, su nivel de ventas. Errores comunes realizados por la empresa suelen ser: fijación de precios muy orientados por los costes, falta de revisión de los precios, precios escasamente diferenciados para distintos productos y segmentos de mercado, precios que en nada tienen en cuenta las demás variables que componen el mix de marketing de la empresa. (Price1999, pág. 258-259)

CANALES DE DISTRIBUCION:

Cada uno de los diferentes caminos, circuitos o escalones que de forma independiente intervienen en el proceso de hacer llegar los bienes y servicios desde los productos hasta el usuario o consumidor final. De manera más precisa, las funciones de distribución implica el ejercicio de varios tipos de actividad distinta. (Channels 1999, pág. 42)

PRECIO

El precio es un concepto que no es fácil de definir y que puede tomar muchas formas y denominaciones, según al contexto al que nos refiramos.

Existen dos perspectivas para analizar el precio.

Desde el punto de vista del comprador el precio representa la cantidad de dinero que debe desembolsar el comprador potencial de un producto para recibir una determinada cantidad de dicho producto.

Desde el punto de vista del vendedor el precio se concibe lógicamente como aquella cantidad de dinero que fija el vendedor a un producto para conseguir un determinado volumen de ingresos con la venta de dicho producto, que en principio deberían ser suficientes para cubrir sus costes y obtener un beneficio.

Page 8: Proyecto de cafeteria

ESTUDIO DE MERCADO

INTRODUCCION

El método que se empleará para llevar a cabo la recolección de datos está basado

en el cuestionario como herramienta principal, el cual será contestado por los

habitantes del perímetro urbano de la ciudad de Riobamba.

Los datos que se obtendrán por medio de los cuestionarios servirán para conocer si

los habitantes de la ciudad acuden a cafeterías para consumir sus productos, y si es

el caso cual es la percepción que tienen sobre los productos elaborados con café

Para lo cual se necesitara datos de las cinco parroquias pertenecientes al perímetro

urbano de la ciudad, por lo que se aplicara un muestreo probabilístico de tipo

estratificado, basado en el porcentaje de los habitantes en cada una de ellas.

Objetivos:

Objetivo general del estudio de mercado

Realizar un estudio de mercado de las cafeterías con mayor influencia

existentes a la actualidad en La Ciudad de Riobamba, para así conocer sus

tendencias, necesidades, deseos, preferencias y frecuencia de utilización del

servicio.

Objetivos específicos del estudio de mercado

Definir al consumidor, con todas sus variables de segmentación.

Delimitar el área geográfica a la que se le va a ofrecer el servicio.

Establecer el rango de precios que nuestros clientes están dispuestos a

adquirir nuestros productos.

Estudiar a la competencia desde la perspectiva de sus consumidores.

Page 9: Proyecto de cafeteria

Metodología

El método que se empleará para llevar a cabo la recolección de datos está basado

en el cuestionario como herramienta principal, el cual será contestado por los

habitantes del perímetro urbano de la ciudad de Riobamba.

Los datos que se obtendrán por medio de los cuestionarios servirán para medir o

saber si los habitantes acuden a las diferentes cafeterías de la ciudad, y si es el

caso cual es la percepción que tienen sobre ellas y sus productos.

Para lo cual se necesitara datos de las cinco parroquias pertenecientes al perímetro

urbano de la ciudad, por lo que se aplicara un muestreo probabilístico de tipo

estratificado, basado en el porcentaje de los habitantes en cada una de ellas.

Las fuentes de datos empleadas, son de carácter primario y secundario, las

primarias son por medio de la recolección de encuestas a los ciudadanos. Las

fuentes secundarias son a partir de datos publicados por el INEC, en el censo de

población y vivienda 2001 y 2010.

En esta investigación se utilizó un cuestionario de tipo estructurado no disfrazado,

es decir no se ocultó el objetivo de esta investigación.

En dicho cuestionario se emplearon preguntas de tipo cerrado, preguntas

dicotómicas y de elección múltiple.

UNIVERSO

La población del universo de estudio es finita siendo la misma de 132693 personas

que conforman el sector urbano de la ciudad, con una edad comprendida de entre

20 y 54 años.

El número total de los cuestionarios se dividirán de manera proporcional

estratificado para las cinco parroquias.

Page 10: Proyecto de cafeteria

Tabla No. 1. Distribución de la Población por Parroquias

PARROQUIA Habitantes Porcentaje Muestra a

aplicar

Lizarzaburu 45808 33% 94

Maldonado 29459 25% 71

Velazco 32371 26% 74

Veloz 19230 13% 37

Yaruquíes 5825 3% 9

TOTAL 132693 100% 383

Fuente: Concejo Nacional Electoral Elaborado por: Grupo investigador

Cálculo de la muestra

Para calcular la muestra del universo de estudio, tomando en cuenta que es una

población finita se utilizara la siguiente formula:

Cabe mencionar que para el cálculo no se utilizó una muestra piloto, por lo tanto se

tomó como base 50% la probabilidad de que suceda, teniendo así los valores de P y

Q

Entonces:

P= 0.5%

Q= 0.5%

Page 11: Proyecto de cafeteria

El significado de los términos anotados anteriormente es:

Z = Margen de confiabilidad

p = Probabilidad de que el evento ocurra 0.5

q = Probabilidad de que el evento no ocurra 0 .5

E = Error de estimación o error muestral del 5%

N = Población o universo de estudio

N-1 = Factor de conversión o finitud.

95% de confianza z = 1.96

Datos

Z: 1.96 con un 95% de confiabilidad

P: 0.5

Q: 0.5

e: 0.05 es decir un 5%

N= 132693 habitantes

Encuestas

Page 12: Proyecto de cafeteria

ENCUESTA

La encuesta es un método para recolectar información que nos permite determinar la

percepción que las personas tienen sobre algo, para realizar nuestra encuesta hemos

definido un perfil del consumidor

PERFIL DEL CONSUMIDOR

Estatus Económico Medio

Ingresos que perciben Mayor a $ 200 ( dólares )

Edad Entre 18 a 45 años

Nivel Educativo Superior

Profesión Innecesaria

Nacionalidad Ecuatoriana

SEGMENTACIÓN DE MERCADO

La segmentación de mercado es un proceso que consiste en dividir el mercado total de un bien o servicio en varios grupos más pequeños e internamente homogéneos. La esencia de la segmentación es conocer realmente a los consumidores.

Para segmentar el mercado del proyecto propuesto se tomará en cuenta ciertos parámetros que definan el mercado meta:

SEGMENTACIÓN GEOGRÁFICA: el proyecto se va a desarrollar en la

Provincia Chimborazo, Cantón Riobamba:

SEGMENTACIÓN DEMOGRÁFICA: Entre las características demográficas

a tomar en cuenta están: la edad entre 20 a 54, ambos géneros, que

corresponden a la PEA (Población Económicamente Activa).

SEGMENTACIÓN PSICOGRÁFICA: Consiste en examinar atributos

relacionados con pensamientos, sentimientos y conductas de una persona.

HÁBITOS DE COSTUMBRE: Se pretende que sean personas que acudan a

establecimientos similares o que de alguna manera estén familiarizados con el

consumido de los productos ofrecidos y principalmente con el cuidado de su

salud.

Page 13: Proyecto de cafeteria

Para la cafetería:

Existe un nicho de mercado plenamente identificado a captar, que son las personas

que cuidan su salud, tomando en cuenta que cada vez más las personas se

preocupan por el cuidado de su salud.

es importante conocer lo mejor posible las características, los deseos, las necesidades

insatisfechas y el comportamiento de cada uno de las personas que cuidan su salud,

para poder ofrecerles realmente lo que desean y necesitan, averiguando también

cuánto están dispuestos a pagar por satisfacer sus gustos y preferencias.

Identificados los segmentos de mercado es importante agrupar clientes potenciales y

definir criterios consistentes en cuanto al diseño del producto, el precio, la publicidad

y la distribución y es, por tanto, el paso previo para diseñar la estrategia de

marketing que deberá adecuarse a cada segmento

Page 14: Proyecto de cafeteria

MODELO DE LA ENCUESTA Encuesta

Mocca&Latte

Gracias por aceptar participar en este estudio, este cuestionario tomará 5 minutos de su tiempo, la información recolectada se usará exclusivamente con propósitos de investigación

y es confidencial.

DATOS DE CONTROL Edad: 18-24____ 25-31____ 32-38____ 39-45____

Género: Masculino___ Femenino___

Ingresos que Percibe: 200-300___ 301-400___ 401-500___ 501 o mas___

Estado Civil: Soltero___ Casado___ Unión Libre___ Divorciado___

1. ¿Qué tan frecuente acude una Cafetería? Poco Regular Normal Muy 2. ¿Le gustaría que una Cafetería cuente con una zona de descanso que le permita poder leer, navegar en internet, Estudiar mientras descansa y degusta aperitivos? Si ___ No ___ 3. ¿Qué tipo de menú es de su preferencia? Ordene del 1 al 5 siendo 5 más importante y 1 menos importante Postres ___ Bebidas ___ Snacks ____ Piqueos ___ Café ___ 4. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el tipo de café? $1.50-$2.10 ___ $2.10-$2.70 ___ $2.70-$3.25$ ___

Page 15: Proyecto de cafeteria

5. ¿Cuánto está dispuesto a pagar por los aperitivos? $2.50-$4.00 ___ 4 en adelante ___ 6. ¿En qué sector de la ciudad le gustaría que esté ubicado la cafetería-librería? Norte ___ Centro ___ Sur ___ 7. Califique del 1 al 5 a las cafeterías que se muestran en el siguiente. Siendo 1 como Excelente y 5 Como Regular

Calificación Cafeterías 1 2 3 4 5

Brothe´s Café

La Vienesa

Baltimore

Café Paola

La Andaluza

8. ¿Cree usted que las Cafeterías de la ciudad satisfacen las necesidades y expectativas de los Riobambeños que frecuentas estas Cafeterías? Si ___ No ___ 9. Al momento de escoger el tipo de Cafeterita, cuál es el factor más

importante en su decisión Seleccione una sola opción Precio ___ Calidad ___ Comida ___ Horario ___ Cerca al trabajo ___ Otros _____________________________________________ 10. ¿En qué horario usualmente visita una Cafetería? Seleccione una sola opción MAÑANA ___ TARDE ___ NOCHE ___

Gracias por su tiempo.

Page 16: Proyecto de cafeteria

TABULACIÓN

Presentación de los resultados

La presentación de los resultados está dada por medio de diagramas tipo pastel para facilitar la observación y el análisis de las mismas

DATOS DE CONTROL

Genero de las personas encuestadas

Tabla No 2

Alternativas Encuestados Porcentaje

Femenino 127 33%

Masculino 256 67%

TOTAL 383 100%

Fuente: Investigación de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador

Grafico No 1

Fuente: Investigación de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador

Análisis:

El 67% de las personas encuestadas son hombres

33%

67%

Genero de las personas encuestadas

Femenino

Masculino

Page 17: Proyecto de cafeteria

Edad

Rango de edad de las personas encuestadas

Tabla No 3

Alternativas Encuestados Porcentaje

18 - 24 178 46%

25 - 31 106 28%

32 - 38 61 16%

39 - 45 38 10%

TOTAL 383 100%

Fuente: Investigación de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador

Grafico No 2

Fuente: Investigación de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador

Análisis:

El 48% de las personas encuestadas estas entre las edades comprendidas entre los 18 y 24 años de edad.

46%

28%

16%

10%

Edad

18 - 24

25 - 31

32 - 38

39 - 45

Page 18: Proyecto de cafeteria

Pregunta 1

¿Qué tan frecuente acude una Cafetería?

Tabla No 4

Alternativas Encuestados Porcentaje

Poco 78 20%

Regular 219 57%

Frecuente 72 19%

Siempre 14 4%

TOTAL 383 100%

Fuente: Investigación de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador

Grafico No 3

Fuente: Investigación de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador

Análisis:

El 57% de las personas encuestadas asiste regularmente a cafeterías o locales sonde se vende café para consumir este producto

20%

57%

19%

4%

Frecuencia

Poco

Regualer

Frecuente

Siempre

Page 19: Proyecto de cafeteria

Pregunta 2

¿Al momento de elegir una Cafetería usted que prefiere? (Seleccione un

sola Opción)

Tabla No 5

Alternativas Encuestados Porcentaje

Ubicación 34 9%

Ambiente 52 14%

Serv. Cliente 109 28%

Precio 31 8%

Limpieza 84 22%

Variedad 73 19%

TOTAL 383 100%

Fuente: Investigación de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador

Grafico No 4

Fuente: Investigación de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador

Análisis:

La mayoría de las personas encuestadas prefieren ser bien atendidas y se fijan mucho en la limpieza del establecimiento para consumir los productos

9%

14%

28%

8%

22%

19%

Gustos y Preferencias

Ubicación

Ambiente

Serv. Cliente

Precio

Limpieza

Variedad

Page 20: Proyecto de cafeteria

Pregunta 3

¿Le gustaría que una Cafetería cuente con una zona de descanso que le

permita poder leer, navegar en internet, Estudiar mientras descansa y

degustar aperitivos?

Tabla No 6

Alternativas Encuestados Porcentaje

Si 364 95%

No 19 5%

TOTAL 383 100%

Fuente: Investigación de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador

Grafico No 5

Fuente: Investigación de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador

Análisis:

A la mayoría de las personas con el 85% le gustaría que el establecimiento contara con un lugar para leer y relajarse

95%

5%

Zona de descanso para el local

Si

No

Page 21: Proyecto de cafeteria

Pregunta 4

¿Qué tipo de menú es de su preferencia? Ordene del 1 al 4 siendo 4 más

importante y 1 menos importante

Tabla No 7

Alternativas Encuestados Porcentaje

Postres 86 22%

Bebidas 44 11%

Piqueos 21 5%

Café 232 61%

TOTAL 383 100%

Fuente: Investigación de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador

Grafico No 6

Fuente: Investigación de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador

Análisis:

Las personas desean encontrar principalmente bebidas con café y postres cuando acudan al establecimiento para consumir nuestros productos

22%

12%

5%

61%

Elección del Menú

Postres

Bebidas

Piqueos

Café

Page 22: Proyecto de cafeteria

Pregunta 5

¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el tipo de café?

Tabla No 8

Alternativas Encuestados Porcentaje

1.50 - 2.10 304 79%

2.10 - 2.70 64 17%

2.70 - 3.25 15 4%

TOTAL 383 100%

Fuente: Investigación de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador

Grafico No 7

Fuente: Investigación de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador

Análisis:

La mayoría de las personas encuestadas solo estrían dispuestos a cancelar un valor q esta entre 1,50 y 2,10 dólares por las bebidas ofrecidas

79%

17%

4%

Precio

1.50 - 2.10

2.10 - 2.70

2.70 - 3.25

Page 23: Proyecto de cafeteria

Pregunta 6

¿Cuánto está dispuesto a pagar por los aperitivos?

Tabla No 9

Alternativas Encuestados Porcentaje

2.50 - 4.00 318 83%

4 en adelant. 65 17%

TOTAL 383 100%

Fuente: Investigación de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador

Grafico No 8

Fuente: Investigación de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador

Análisis:

Las personas encuestadas estarían dispuestas a cancelar entre 2,50 y 4 dólares por los postres y aperitivos ofrecidos en el establecimiento

83%

17%

Precio Aperitivos

2.50 - 4.00

4 en adelant.

Page 24: Proyecto de cafeteria

Pregunta 7

Califique del 1 al 5 a las cafeterías que se muestran en el siguiente. Siendo

1 como Excelente y 5 Como Regular

Tabla No 10

Alternativas Encuestados Porcentaje

Brothe´s Café 89 23%

La Vienesa 74 19%

Baltimore 78 20%

Café Paola 67 17%

La Andaluza 75 20%

TOTAL 383 100%

Fuente: Investigación de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador

Grafico No 9

Fuente: Investigación de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador

Análisis:

En la tabla podemos apreciar que no existe una preferencia por una cafetería en general y que tiene mayor acogida la cafetería Brother´s Cafe

23%

19%

20%

18%

20%

Oferta

Brothe´s Café

La Vienesa

Baltimore

Café Paola

La Andaluza

Page 25: Proyecto de cafeteria

Pregunta 8

Al momento de escoger el tipo de Cafeterita, cuál es el factor más

importante en su decisión

Tabla No 11

Alternativas Encuestados Porcentaje

Precio 76 20%

Calidad 207 54%

Comida 37 10%

Horario 19 5%

Cerca al trab. 32 8%

Otros 12 3%

TOTAL 383 100%

Fuente: Investigación de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador

Grafico No 10

Fuente: Investigación de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador

Análisis:

La mayoría de las personas encuestadas con el 54%, dicen que la calidad de los productos que consumen es lo más importante, seguido del precio

20%

54%

10%

5%

8% 3%

Desición de Compra

Precio

Calidad

Comida

Horario

Cerca al trab.

Otros

Page 26: Proyecto de cafeteria

Pregunta 9

¿En qué horario usualmente visita una Cafetería?

Tabla No 12

Alternativas Encuestados Porcentaje

Mañana 85 22%

Tarde 167 44%

Noche 131 34%

TOTAL 383 100%

Fuente: Investigación de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador

Grafico No 11

Fuente: Investigación de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador

Análisis:

La mayoría de las personas encuestadas con el 44% prefieren que la cafetería funcione en horarios en la tarde hasta una parte de la noche

22%

44%

34%

Horario

Mañana

Tarde

Noche

Page 27: Proyecto de cafeteria

Pregunta 10

¿Cuál es su consumo promedio por persona en la Cafetería que usted

frecuenta?

Tabla No 13

Alternativas Encuestados Porcentaje

1.50 - 2.10 267 70%

2.10 - 2.70 89 23%

2.70 - 3.25 27 7%

TOTAL 383 100%

Fuente: Investigación de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador

Grafico No 12

Fuente: Investigación de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador

Análisis:

La mayoría de las personas que acuden a una cafetería es para tomarse una bebida y pasar el tiempo con lo cual no gastan mucho dinero, entre 1,50 y 2,10 dólares

70%

23%

7%

Demanda

1.50 - 2.10

2.10 - 2.70

2.70 - 3.25

Page 28: Proyecto de cafeteria

ESTUDIO DE LA OFERTA

Se define como la cantidad de producto que las empresas están dispuestas a ofrecer en el mercado a diferentes precios en un determinado periodo, manteniendo los demás factores que la afectan constantes. En este caso las empresas están dispuestas a ofrecer mayores cantidades a mayores precios, es decir, hay una relación directa entre Q y P.

Toda empresa emprende entre competidores. El éxito radica en conocer lo que los consumidores quieres y así satisfacer las necesidades, los deseos de los consumidores superando El como lo hacen los competidores.

Es ineludible conocer quiénes son la competencia o van a competir con el negocio. Las empresas deben adaptarse no sólo a las necesidades de los clientes, sino también a las estrategias de otras empresas que atienden a los mismos sectores.

Preguntas como las siguientes, debemos respondernos para no fracasar en el intento:

¿Quiénes son mis competidores? ¿Qué productos o servicios ofrecen? ¿Qué participación tienen los competidores en el mercado? ¿Qué política de precios tienen para sus productos o servicios? ¿Es un mercado muy competitivo, donde aparecen y desaparecen

rápidamente empresas? ¿Por qué? ¿Qué productos sustitutos pueden aparecer? ¿Cuáles son las tendencias del sector en los próximos 2 años? ¿Cómo cree que pueden reaccionar frente al ingreso de otro

competidor?

Factores Determinantes de la Oferta

Las cafeterías cierran muy temprano dejando solo las discotecas y bares. Promociones atractivas para los clientes. Horarios especiales en los cuales los precios sean más atractivos.

Por ello es inevitable incluir los siguientes temas:

1. Descripción de la competencia. 2. Tamaño de la competencia. 3. Estimación de ganancias de la competencia. 4. Como opera la competencia.

Page 29: Proyecto de cafeteria

Para nuestro proyecto, la competencia la constituyen las empresas que producen el mismo servicio. También teniendo en cuenta como competencia a quienes producen bienes sustitutos (los bienes sustitutos son aquellos que representan una alternativa a mi producto).

De acuerdo al estudio identificamos establecimientos que ofertan el mismo tipo de concepto (producto y servicio). Pudimos observar que nuestra competencia más cercana las conforman los establecimientos de comida rápida además de algunas cadenas de hoteles que venden este tipo de producto y que identificamos como nuestra más cercana competencia, se encuentran los siguientes.

Brother´s Café Baltimore La Vienesa

Producto

Nuestro menú estará conformado por una infinidad de bebidas Calientes y frías derivadas del café, las mismas que tendrán 2 únicas presentaciones; Grande y Mediana, de igual forma se servirán sánduches y postres adecuados para ser saboreados por los clientes, estos serán desplegados en platos acorde a su tamaño referente a la decoración, todos los productos y servicio estarán al alcance de todos porque nuestros precios serán accesibles.

Mocca & Latte cuenta con un logotipo conformado por nuestro producto principal, una semilla de café, que hace más fácil la relación entre nuestro producto y nuestra imagen, el plus a nuestro servicio es ofrecer a las personas café orgánico para que cuiden de su salud a más de estar en un ambiente relajado y cómodo.

Page 30: Proyecto de cafeteria

PREGUNTA SOBRE LA OFERTA

Califique del 1 al 5 a las cafeterías que se muestran en el siguiente. Siendo

1 como Excelente y 5 Como Regular

Tabla No 14

Alternativas Encuestados Porcentaje

Brothe´s Café 89 23%

La Vienesa 74 19%

Baltimore 78 20%

Café Paola 67 17%

La Andaluza 75 20%

TOTAL 383 100%

Fuente: Investigación de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador

Grafico No 13

Fuente: Investigación de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador

Análisis:

En la tabla podemos apreciar que no existe una preferencia por una cafetería en general y que tiene mayor acogida la cafetería Brother´s Cafe

23%

19%

20%

18%

20%

Oferta

Brothe´s Café

La Vienesa

Baltimore

Café Paola

La Andaluza

Page 31: Proyecto de cafeteria

ANÁLISIS DE LA OFERTA CÁLCULO DE CLIENTES POR DÍA Para lograr esta investigación se tomó en cuenta los grupos diarios según el día de la semana, teniendo en cuenta que la capacidad instalada en el local es de 30 plazas. Cálculo de clientes por día Dias/Horarios 9h a

12h 12h a 15h

15h a 18h

18h a 21h

Rotación Capacidad Ocupada

Lunes 25% 25% 50% 75% 175% 53

Martes 25% 25% 50% 75% 175% 53

Miércoles 25% 25% 50% 100% 200% 60

Jueves 25% 25% 75% 75% 200% 60

Viernes 50% 25% 75% 100% 250% 75

Sábado 50% 25% 75% 75% 225$ 68

1 rotación = 30 plazas Total 369 Mediante el cuadro se logra interpretar el ella oferta que el local está dispuesta a satisfacer.

CÁLCULO DE DÍAS POR MESES DEL AÑO Utilizando el calendario del año 2014, sin tomar en cuenta los feriados y fechas especiales. Dándonos un total de 314 días laborables. CÁLCULO DE CLIENTES POR MES Para calcular el número de clientes por mes se multiplicaron los días hábiles por el total de personas, teniendo en cuenta los meses en que las instituciones educativas detienen sus labores. Partiendo de la investigación realizada a la competencia del local podemos concluir que el 60% de las Cafeterías ubicadas en la categoría de Competencia, tiene una amplia variedad de café tal como nosotros proponemos. Cabe mencionar que nuestra capacidad instalada es de 30 plazas, las mismas que se conjeturaron luego de analizar el espacio físico disponible, contando con un horario de atención al cliente de 9:00 a 21:00. Esto se irá acoplando según la demanda en el establecimiento, las necesidades y crecimiento de la empresa.

Page 32: Proyecto de cafeteria

ESTUDIO DEMANDA

Se define como la cantidad de bienes y servicios que pueden ser adquiridos a los diferentes precios del mercado por un consumidor o por el conjunto de consumidores en un momento determinado.

Factores Determinantes de la Demanda

Locación Estrategia de ventas Estrategia de mercadeo Calidad de servicio

Análisis del producto o servicio

La demanda se concierne a los deseos humanos amparados en el poder

adquisitivo. Pues de esta forma prexistirá demanda de nuestro servicio si hay

personas que lo ansíen y tengan la disposición de pagar un valor monetario por

él, más conocidos como clientes, a quienes queremos convertirlos en

consumidores.

Para analizar la demanda, se tendrá que recopilar toda la información

(Primaria y Secundaria) posible sobre:

Nuestro Target, es decir, recopilar información sobre el segmento

específico al cual vamos a dirigir todos nuestros esfuerzos

Las particularidades del mercado en relación con nuestro servicio.

Para la recolección de datos se utilizó dos tipos de métodos con las

herramientas que respaldan cada método.

Fuentes primarias: Encuestas y entrevistas a

Propietarios/as de las Cafetería de la Ciudad, marcadas como

Competencia Directa.

Empleados de cada Cafetería

Consumidoras/es de las Cafeterías

Fuentes secundarias:

INEC, Internet, etc

Page 33: Proyecto de cafeteria

PREGUNTA SOBRE LA DEMANDA

¿Cuál es su consumo promedio por persona en la Cafetería que usted

frecuenta?

Tabla No 15

Alternativas Encuestados Porcentaje

1.50 - 2.10 267 70%

2.10 - 2.70 89 23%

2.70 - 3.25 27 7%

TOTAL 383 100%

Fuente: Investigación de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador

Grafico No 14

Fuente: Investigación de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador

Análisis:

La mayoría de las personas que acuden a una cafetería es para tomarse una bebida y pasar el tiempo con lo cual no gastan mucho dinero, entre 1,50 y 2,10 dólares

70%

23%

7%

Demanda

1.50 - 2.10

2.10 - 2.70

2.70 - 3.25

Page 34: Proyecto de cafeteria

ESTUDIO PRECIO

El precio de cada uno de los productos que se vendan en el establecimiento será fijado en consideración a la competencia.

Además se realizaran las recetas estándar

Los precios que se nos revelan en la encuesta son un referido de los precios que se pueden manejar, pero hay que considerar que la mayoría de estos precios se aproximan a los de la competencia

Se aplicará la política de precios de penetración.

El precio es un concepto que no es fácil de definir y que puede tomar muchas formas y denominaciones, según al contexto al que nos refiramos. Podemos hablar de peaje, tarifa, tasa, honorarios, alquiler, matricula, jornal, prima, renta, interés, sueldo, salario, comisión e incentivo, y todas estas definiciones se están refiriendo al precio.

Existen dos perspectivas para analizar el precio desde el punto de vista del consumidor y desde el punto de vista del vendedor.

Desde el punto de vista del comprador.- el precio representa la cantidad de dinero (sacrificio monetario) que debe desembolsar el comprador potencial de un producto para recibir una determinada cantidad de dicho producto.

Desde el punto de vista del vendedor.- el precio se concibe lógicamente como aquella cantidad de dinero que fija el vendedor a un producto para conseguir un determinado volumen de ingresos con la venta de dicho producto, que en principio deberían ser suficientes para cubrir sus costes y obtener un cierto margen de beneficio.

IMPORTANCIA

La importancia del precio depende del sector económico en el que nos encontremos.

Es importante señalar que de las cuatro variables que conforman el marketing-mix de la empresa: el producto, el precio, la distribución y la comunicación, el precio es la única que provoca una reacción inmediata sobre el nivel de ingresos, mientras que las tres restantes suponen en un principio gastos.

Page 35: Proyecto de cafeteria

CONCEPTO DE PRECIO

El precio es uno de los principales factores de diferenciación con el que cuenta la empresa para enfrentarse a las ofertas de la competencia.

Es una variable táctica ya que es especialmente flexible pudiéndose actuar sobre ella a corto plazo con una gran rapidez, ya sea mediante promociones en precio, guerras de precio, etc...

Las percepciones de algunas personas acerca de la calidad del producto dependen directamente del precio. Por regular, piensan que a precio más elevado corresponde una mejor calidad.

Para Kotler, “El precio es la suma de los valores que los consumidores dan a cambio de los beneficios de tener o usar el producto o servicio".

METODOS PARA LA FIJACION DE PRECIOS

Los tres grandes factores que condicionan la determinación del precio de venta de un producto son los costos, la demanda y la competencia.

Método basado en costos

Consisten en añadir un margen de beneficios al costo del producto. En principio, aunque esta forma de fijar los precios puede parecer justa, se trata de una visión muy estrecha de lo que es el producto, ya que no tiene en cuenta a la demanda ni a la competencia ni los gustos de los consumidores.

Los métodos basados en el costo pueden clasificarse en dos modalidades básicas: el método del costo más margen y el del precio objetivo.

Las formulas usadas para calcular este método son:

CVU= costo variable unitario

Page 36: Proyecto de cafeteria

Método basado en el punto de equilibrio

Representa el nivel de ventas necesario para cubrir con esos ingresos el total de costo fijo y variable pero sin beneficio. Es la situación de beneficio cero.

El análisis del punto de Equilibrio es, más que un método de determinación del precio, una herramienta práctica en la toma de decisiones.

Al permitir calcular la cantidad a partir de la cuales rentable fabricar y vender un producto, la dirección puede evaluar si esa cantidad es realista y alcanzable.

Permite evaluar la rentabilidad de una bajada o subida en el precio al modificarse la cifra de ventas.

Las formulas usadas en este método son:

P x Q = CF + CVU x Q

Puede ampliarse a fin de que los ingresos, no sólo cubran los costos totales, sino también un determinado nivel de beneficios (B), es decir:

P x Q = CF + CVU x Q + B

Despejando P:

P= CVU+CF+B Q

Fijación del precio en función de la demanda

El valor de un producto para un cliente depende de su percepción de beneficios y de costos. La clave radica en conocer el valor relativo que el producto ofrece al cliente.

Para conocer el valor percibido que un cliente asigna a un producto es necesario comparar el valor relativo de ese producto con el de los posibles productos sustitutivos.

Las fórmulas para este método son:

Page 37: Proyecto de cafeteria

Es la única variable del mix de marketing que provee de ingresos a la empresa, las demás generan costes.

Fijación de precios en función del valor percibido

La Aportación de la teoría económica se basa en el análisis de la demanda de un producto como función del precio, atendiendo a las diversas formas que pueden adoptar esta función y sus gráficas, según lo que se conoce como respuesta comportamental que establece la relación entre la respuesta de los comprobadores y una o varias variables de marketing y/o entorno. La Aportación de la ciencia del comportamiento radica en el análisis del proceso de percepción del precio y en la noción de Valor percibido por el cliente, en base al conocimiento y comprensión del uso final del producto. La Determinación empírica de precios de venta se efectúa en base a cuestionarios o test, que han dado lugar a numerosas técnicas.

Page 38: Proyecto de cafeteria

PREGUNTA PRECIO

¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el tipo de café?

Tabla No 16

Alternativas Encuestados Porcentaje

1.50 - 2.10 304 79%

2.10 - 2.70 64 17%

2.70 - 3.25 15 4%

TOTAL 383 100%

Fuente: Investigación de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador

Grafico No 15

Fuente: Investigación de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador

Análisis:

La mayoría de las personas encuestadas solo estrían dispuestos a cancelar un valor q esta entre 1,50 y 2,10 dólares por las bebidas ofrecidas, debido a existencia de una gran competencia, a q el valor percibido que tienen las personas sobre el café es que es una bebida de un costo reducido

79%

17%

4%

Precio

1.50 - 2.10

2.10 - 2.70

2.70 - 3.25

Page 39: Proyecto de cafeteria

¿Cuánto está dispuesto a pagar por los aperitivos?

Tabla No 16

Alternativas Encuestados Porcentaje

2.50 - 4.00 318 83%

4 en adelant. 65 17%

TOTAL 383 100%

Fuente: Investigación de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador

Grafico No 15

Fuente: Investigación de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador

Análisis:

Las personas encuestadas estarían dispuestas a cancelar entre 2,50 y 4 dólares por los postres y aperitivos ofrecidos en el establecimiento, ya que consideran que los postres y aperitivos ofrecidos por la competencia poseen valores menores, siempre y cuando los postres y aperitivos ofrecidos sean de calidad

83%

17%

Precio Aperitivos

2.50 - 4.00

4 en adelant.

Page 40: Proyecto de cafeteria

A continuación se presenta el cuadro de precios de los productos

Producto Precio de Venta Sugerido en

Receta de Costos PVP

SANDUCHES Sánduche de pollo $ 0.75 $ 1,50 Sánduche de jamón y queso $ 0.50 $ 1,50 Sánduche vegetariano $ 0,60 $ 1,00 POSTRES Pastel de chocolate $ 1,66 $ 2,00 CAFÉ Expreso $ 0,50 $ 1,50 En leche $ 0.90 $ 2,35 Capuchino Tradicional $ 0,96 $ 2,70 Americano $ 0,35 $ 2,00

Para evitar un fracaso o que el proyecto fracase se ejecutaran las siguientes

estrategias:

Estrategias de artículo / producto clave.- Asociaciones con los proveedores

de alimentos y bebidas; mix de productos - calidad, promoción.

Estrategias de atención.- Actitud positiva frente al cliente, que ofrezca la

garantía de un producto de calidad un ambiente de comodidad y servicio

rápido.

Prestar atención al correcto manejo de recursos humanos.

Estrategias de control de gastos.- Reducir gastos y costos en la empresa.

Para controlar el cumplimiento de ésta estrategia es importante vigilar las

fuentes de gastos de la empresa como: atenciones y cortesías, alimentación del

personal y pérdida de materia prima.

Estrategias operacionales.- Accesibilidad, proveedores, Merchandising visual.

El Merchandising visual lo manejaremos a través del uso de volantes,

vallas informativas y página de Internet entre otros

Estrategia del talento.- Orgullo de los clientes internos, trabajar con buenos

vendedores, y manejar correctamente los recursos humanos.

Es primordial que el personal conozca que productos oferta la empresa y como

Page 41: Proyecto de cafeteria

se los elabora.

ESTUDIO DE LA COMERCIALIZACIÓN

Lo que se toma en cuenta en la comercialización dentro de los canales de distribución es un canal directo ya que se comercializa directamente con el cliente en la cafetería, es decir, no existe algún tipo de intermediarios, lo que genera una relación productor-consumidor por lo cual no podemos realizar un profundo análisis de la comercialización, ya que Mocca & Latte lo que se hará en el establecimiento es procesar los productos para transformarlos en bebidas y/o comida apta para el consumo, sin embargo el beneficio que nos promete este tipo de comercialización es que se disminuye considerablemente el costo de venta.

La comercialización es la pieza fundamental en el ejercicio de una empresa. Se podría tener la mejor idea para la elaboración de un artículo o servicio y a un excelente precio, pero si no llega al cliente de la forma en que este lo pueda percibir, la empresa perderá mucho dinero y con ello acareara deudas y fracasara.

Para el día de apertura se la dará a conocer por medio de una fiesta, teniendo como invitados principales a amigos, familiares y medios de comunicación, con la única finalidad de que se conozca los beneficios que Mocca & Latte es capaz de brindar atreves de sus Productos, instalaciones y el buen servicio.

Page 42: Proyecto de cafeteria

PREGUNTA PRECIO

¿Qué tan frecuente acude una Cafetería?

Tabla No 17

Alternativas Encuestados Porcentaje

Poco 78 20%

Regular 219 57%

Frecuente 72 19%

Siempre 14 4%

TOTAL 383 100%

Fuente: Investigación de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador

Grafico No 16

Fuente: Investigación de Campo

Elaborado por: Realizada por el grupo investigador

Análisis:

El 57% de las personas encuestadas asiste regularmente a cafeterías o locales sonde se vende café para consumir este producto

20%

57%

19%

4%

Frecuencia

Poco

Regualer

Frecuente

Siempre

Page 43: Proyecto de cafeteria

ESTUIDIO TÉCNICO, LEGAL Y ADMINISTRATIVO

INTRODUCCIÓN

En este capítulo se realizara un análisis del sector para seleccionar la mejor

ubicación del proyecto, así como también un estudio para la utilización y

aprovechamiento óptimo de los materiales para el funcionamiento de la

Cafetería.

(Baca, 2001, p. 168), define El estudio técnico verifica la posibilidad técnica de la

producción, así mismo analiza y determina el tamaño óptimo, la localización

óptima, los equipos, las instalaciones y la organización requeridos para ejecutar

el proceso productivo. Dentro del estudio técnico se tratará de resolver las

preguntas referentes a dónde, cuándo, cómo y con qué producir lo que se

pretende en el proyecto.

OBJETIVOS

Construir un proceso apropiado, maximizando los beneficios y reduciendo al

mínimo los costos de implantación, producción, con una estructura funcional

apropiada, mediante una óptima localización aprovechando los recursos

disponibles con el fin de obtener la información adecuada del costo del

proyecto, para conocer los beneficios a obtener.

Page 44: Proyecto de cafeteria

Localización optima del proyecto

Después de realizar el estudio de mercado se necesita conocer la localización

óptima de donde se ubicara el proyecto, para ello partiremos de una tabla en

donde evaluaremos las diferentes alternativas para la realización del mismo.

FACTORES PONDERACION VALOR ALTERNATIVAS

Rbba. Gua. Ch. RBBA GUANO CHAMBO

M. Prima 25 10 9 8 250 225 200

M. Obra 20 10 9 8 200 180 160

Serv. Básicos 15 10 9 9 150 135 135

Transporte 15 10 9 8 150 135 120

Seguridad 15 9 9 9 135 135 135

Ord. Municip. 10 9 8 7 90 80 70

TOTAL 100 60 54 50 975 890 820

Una vez realizada la tabla y las ponderaciones se determinó que la mejor ciudad

para la ubicación de la empresa es en la ciudad de Riobamba

MACRO LOCALIZACIÓN

Ciudad de Riobamba

Page 45: Proyecto de cafeteria

MICRO LOCALIZACIÓN

Se refiere al lugar exacto en donde queremos ubicar nuestro negocio, tomando

en cuenta las diferentes variables del estudio de mercado

La localización que escogimos para el proyecto es

Siendo esta la mejor localización para realizar este emprendimiento en las calles

Av., Daniel León Borja y Uruguay.

Se consideró esta dirección por ser una zona estratégica, de ubicación central y

que se encuentra ubicada junto a otros lugares de esparcimiento, para brindar

un servicio complementario a las diferentes actividades que allí se realizan.

Siendo un edificio en alquiler el que se utilizara para el proyecto, que cuente

con el suficiente espacio y los servicios necesarios, por el cual se cancelara un

valor de 800 dólares mensuales.

Page 46: Proyecto de cafeteria

TAMAÑO ÓPTIMO DEL PROYECTO

Capacidad real de producción

La empresa puede producir un valor mínimo de 100 cafés al día, pero según

oferta existente y el índice de demanda en el mercado se espera comenzar con

una producción de 50 cafés al día y se irá incrementando gradualmente.

Para la preparación de piqueos o sanduches se puede producir un valor de 50

unidades diarias como mínimo, pero se espera comenzar con una venta de 20

unidades diarias, y seguir incrementándolas paulatinamente.

Posibilidades de expansión

Con el fin de incrementar la participación de mercado, la empresa planea utilizar

medios alternativos de comunicación, además del incremento de la línea de

productos, ofreciendo diferentes tipos de bebidas desde el segundo año, para

conseguir la satisfacción de los clientes y un reconocimiento por la calidad de su

servicio.

Plano de Distribución del Local

Page 47: Proyecto de cafeteria
Page 48: Proyecto de cafeteria

Descripción de condiciones

Infraestructura existente y facilidades

La empresa estará distribuida en un local comercial, en el cual se separan las

áreas de atención con las áreas de producción y de almacenamiento, dándole

independencia a las actividades que se realicen en ellas, el edificio no cuenta

con un parqueadero propio, pero debido a la gran afluencia de gente a este

sector no se vuelve necesario la existencia del mismo.

En cuanto a las facilidades existentes se cuenta con los servicios básicos que son

agua y luz, teniendo en cuenta la instalación de un teléfono si es necesario, y

con la disponibilidad de transporte público o privado para la movilización del

personal.

ACCESOS

Urbano

En la ciudad existe el transporte urbano para llegar al sector.

Servicio de Taxi.- Estos vehículos prestan sus servicios las 24 horas del día.

Servicio de bus Urbano.- En la ciudad existe un casi correcto sistema de

transporte urbano terrestre que cruza la ciudad desde el sur hasta el norte de la

ciudad. Este servicio funciona todos los días desde las 06:00 horas de la mañana

hasta las 00:00 horas.

SERVICIOS BÁSICOS

La ciudad cuenta con todos los servicios básicos como son agua, luz, teléfono,

alcantarillado, lo que es importante para un buen desenvolvimiento de los

empleados y también para brindar un excelente servicio el cual cumpla con las

expectativas del cliente.

Luz.- Existe un sistema de alumbrado público, energía eléctrica en todas las

edificaciones, la EERSA es la encargado de proveer este suministro a bajo costo,

con el fin de dinamizar el aparato productivo y mejorar la calidad de vida.

Page 49: Proyecto de cafeteria

Agua.- Posee servicios de agua potable y alcantarillado, preservando la salud

de los habitantes, así como también el cuidado del entorno ecológico.

Teléfono.- El servicio de telefonía fija nacional, internacional, e Internet, la

empresa autorizada para brindar este servicio es CNT en la región sierra siendo

su misión comunicar al Ecuador, ofreciendo servicios de alta calidad.

ESTILO DE LA DECORACIÓN

La construcción en conjunto con cada uno de los elementos estarán bien

ubicados ira en armonía con el ambiente cálido y acogedor

El Ambiente:

Nuestra decoración busca transmitir algunas características con los diversos

aspectos culturales. El estilo va con materiales rústicos de colores cálidos donde

predominara la madera.

Las mesas tendrán distintos diseños modernos dependiendo del lugar donde se

encuentren, estarán las mesas con asientos tipo "sillón" en las Salas de

Distracciones ideales para grupos, y las demás mesas un estilo diferente

moderno.

Cristalería:

Todos los vasos, cubiertos, manteles y otros estarán a tono con los colores de

decoración y tendrán estampados el logotipo, consideramos importante

resaltar aquellos detalles únicos y propios para crear en los clientes la

conciencia de una marca.

La limpieza tiene que ser minuciosa y cautelosa por su fragilidad para romperse

y por su facilidad para ensuciarse.

El establecimiento contará con maravilloso piso negro en el área del escenario y

lo demás del establecimiento en blanco, que con el detalle del colorido de la

iluminación darán un valor estético ala decoración de la misma. El propósito de

la iluminación es dar una perfecta visibilidad en las noches así como también un

Page 50: Proyecto de cafeteria

ambiente acogedor.

Las paredes de las diversas áreas, serán trabajadas con la técnica de peinado y

paleado, con pintura de caucho en tonos neutros, los muebles para las

diferentes salas serán de microfibra lavable de diversas gamas.

El diseño de los muebles de los baños y otros serán adecuados al espacio

disponible.

Los exteriores del local, asi como también los jardines estarán provistas de

diseños que optimicen luz, objetos decorativos y jardines.

Para el efecto se utilizara materiales de primera calidad y perfectos acabados

con barnices especiales que protejan a la madera de la humedad.

Personal administrativo y de ventas

Es el personal abarca el área administrativa y sirve de apoyo a la

producción y al comercio.

Dentro del personal administrativo se encuentran.

• Administrador, quien será el responsable de velar por el buen

desempeño de la empresa. Además por el tamaño de la empresa y

mientras arranca de manera adecuada se encargará de las ventas.

• Secretaria - contadora, que será la persona encargada de

recibir pedidos, enviar proformas, facturar y controlar los movimientos

contables de la empresa.

Dentro del personal de ventas se encuentra.

• Mesero, que será el encargado de entregar los pedidos en el

tiempo estipulado.

Además de las compras para el área de producción y administrativa.

La mano de obra directa así como el personal administrativo y ventas se

encuentra disponible en el sector de influencia del proyecto.

Page 51: Proyecto de cafeteria

Disponibilidad de insumos

Aquí se incluyen todos los insumos necesarios tanto para el área de

producción, como para la parte administrativa.

• Materia Prima

• Material Indirecto

• Utensilios para proceso

• Equipos de Producción

Disponibilidad de mano de obra

La mano de obra se obtendrá del mercado local, contribuyendo así a la

economía de la ciudad, los empleados deberán recibir una capacitación en la

preparación de los alimentos y de las bebidas.

Para el inicio del proyecto los accionistas actuaran como empleados con el fin

de reducir costos y realizaran múltiples funciones

Disponibilidad de materiales

Los materiales a utilizar en la elaboración de los cafés, serán adquiridos en el

mercado nacional, seleccionando cual es el mejor proveedor y con los mejores

precios, para la elaboración de los productos complementarios se realizara la

adquisición en el mercado local

Para la adquisición de los equipos y enceres necesarios para el proyecto se

cotizara valores en el mercado nacional, seleccionando al mejor proveedor, que

ofrezca productos con la mejor calidad.

Page 52: Proyecto de cafeteria

Mercado de consumo

De acuerdo al estudio de mercado realizado existe un segmento amplio de

personas que consumen café, ya sea en puntos de venta o en su domicilio,

teniendo así que despertar el interés de las personas en nuestro producto para

generar una cultura de consumo.

Procesos técnicos necesarios

Para la realización de los procesos se utilizaran diagramas de flujo que vienen

descritos a continuación

Simbología utilizada en los diagramas de flujo

Page 53: Proyecto de cafeteria

Proceso de Compra

El proceso de compra es un conjunto de etapas por los que se debe pasar para

adquirir la Materia Prima tratando que los precios sean los más bajos posibles

sin desmejorar la calidad, para ello se llevará un registro de las compras,

evitando así posibles pérdidas.

Materia Prima son los productos que se va a elaborar y vender.

Elaboración de Recetas Estándar

El primer paso a desarrollar serán la Recetas Estándar con el fin de evitar

sobrantes al momento de la Compra y al momento de la Elaboración de los

alimentos, mala presentación y pérdidas de materiales que incrementen el

costo.

Recetas Estándar.- Es una lista detallada de los ingredientes que intervienen en

la preparación de un platillo, como información adicional contiene los costos

unitarios, las cantidades utilizadas y los costos totales, mismos que sirven para

calcular el precio de venta de los platillos.

Las Receta son de gran ayuda y su función es:

- Servir de guía para el personal en la preparación de los platillos de la

Page 54: Proyecto de cafeteria

cafetería como son picaditas, entradas, postres bebidas.

- Determinar las cantidades exactas de cada ingrediente a usar para

minimizar costos.

- Determinar el costo de materia prima para la elaboración del mismo.

- Obtener de acuerdo a los costos de materia prima los precios de venta.

- Establecer un porcentaje de costo para los ingredientes que intervienen

en la preparación en pequeñas cantidades.

- Establecer el porcentaje de ganancia con relación a la producción

Análisis Proveedores

La Cafetería estará ubicada estratégicamente en un lugar donde los

distribuidores de Materia Prima tendrán fácil acceso debido al gran número de

vías para llegar al local.

En lo que se refiere a las compras diarias el personal tendrá varias vías de

desplazamiento muy convenientes, para el abastecimiento de los productos.

La Calidad es uno de los aspectos más importantes en la Cafetería, para lo cual

se realizará un estudio minucioso de los mejores proveedores.

Proveedor es una persona natural o jurídica que provee de la Materia Prima Los

proveedores serán directos e intermediarios cuidadosamente seleccionados con

el fin de agilitar las compras para la mejor preparación, los mercados y

supermercados proveerán de manera inmediata y oportuna los productos

necesarios para el continuo desarrollo del negocio.

Supermercados cercanos al establecimiento

■ AKI

■ TIA

■ MULTIPLAZA

Page 55: Proyecto de cafeteria

La ubicación de la cafetería agilita el traslado fácil y rápido a otros sectores

donde existe más oferta de mercados.

Proceso de Recepción y Despacho de Materia Prima

En este proceso bodega se encarga de la recepción de la mercadería, ordena la

materia prima de acuerdo a:

Conservas 16 grados

Lácteos 4 grados

Frescos 6 grados

Carnes 5 grados

Bodega se encarga del almacenar y conservar la materia prima procurando que

la pérdida sea mínima.

Entrega de materia prima a cocina:

DOCUMENTACIÓN:

• Requisición

Page 56: Proyecto de cafeteria

Es un documento que sirve para sacar Materia Prima de Bodega. Este

documento lo realiza el Encargado de Cocina o el Capitán.

■ Original va a bodega.

■ Una Copia al Departamento que lo solicita.

Se verifica la existencia en bodega, y se entrega a cocina de acuerdo a lo

pedido.

Proceso de Control de Producción y Facturación

En este proceso se llevará un control por medio de la entrega de las comandas

diarias y la comparación con lo despachado en bodega

Al momento del cierre se realizará un control de los recibos de pago en

efectivo, cheque o tarjeta de crédito

El capitán comprobará los recibos con la planilla de la máquina registradora.

Se realizará el correspondiente depósito en caja fuerte.

Proceso de Control de Inventarios

Inventario. - Es una constatación física de un bien.

Se llevará un control físico mediante el Inventario Permanente.

DOCUMENTACION:

Kardex

Tarjeta de Inventario

Page 57: Proyecto de cafeteria

Instalaciones, maquinaria y equipo requerido

La maquinaria o equipo requerido para realizar las diferentes actividades de la

empresa son:

Cafetera industrial

Mesas de preparación

Sillas

Mesas

Mostrador

Mostradores de torre

Materia prima, insumos y materiales

Vasos térmicos desechables

Vajilla completa

Azúcar

Café por libra

Cucharas desechables

Sorbetes para capuchino

Equipo d limpieza trampeadores químicos

Arreglos ornamentales

Tabla de costos de los Equipos y suministros No. Equipo y suministros Costos 1 Cafetera industrial 2000 1 Mesas de preparación 200 1 Mostradores d torre 600 28 Sillas 600 4 Mesas 1400 1 Mostrador 2000 1000 Vasos térmicos desechables 100 4 Vajilla completa 500 1 Azúcar 45 1 Café por libra 5 1000 Cucharas desechables 100 1000 Sorbetes 50 1 Equipo de limpieza trampeadores químicos 30 10 Arreglos ornamentales 100 Total 7730

Page 58: Proyecto de cafeteria

COSTOS DE OPERACIÓN

"Es necesario clasificar los costos de acuerdo a categorías o grupos, de manera

tal que posean ciertas características comunes para poder realizar los cálculos,

el análisis y presentar la información que puede ser utilizada para la toma de

decisiones”

Clasificación según la función que cumplen:

Costo de Producción

Son los que permiten obtener determinados bienes a partir de otros, mediante

el empleo de un proceso de transformación.

Por ejemplo:

Costo de la materia prima y materiales que intervienen en el proceso

productivo.

Sueldos y cargas sociales del personal de producción.

Depreciaciones del equipo productivo.

Costo de los Servicios Públicos que intervienen en el proceso productivo.

Costo de envases y embalajes.

Costos de almacenamiento, depósito y expedición.

Costo de Administración

Son aquellos costos necesarios para la gestión del negocio.

Por ejemplo:

Sueldos y cargas sociales del personal del área administrativa y general

de la empresa

Honorarios pagados por servicios profesionales.

Servicios públicos correspondientes al área administrativa.

Alquiler de oficina.

Papelería e insumos propios de la administración

Page 59: Proyecto de cafeteria

Costo de financiación

Es el correspondiente a la obtención de fondos aplicados al negocio.

Por ejemplo:

Intereses pagados por préstamos.

Comisiones y otros gastos bancarios.

Impuestos derivados de las transacciones financieras.

El Costo de Venta no es algo fijo sino que se lo determina teniendo en cuenta la

competencia y estrategias de la empresa.

A continuación se muestran las recetas del establecimiento en las cuales se ha

tenido en cuenta los productos que requieren costos superiores para su

elaboración, servicio y comercialización.

Para calcular el costo de ventas se utilizó la siguiente fórmula:

PRESUPUESTO DE VENTAS

Para calcular el precio de venta al público se tomó en consideración la siguiente

fórmula:

Precio de Venta = Costo total unitario + Utilidad

Al determinar el precio de venta se ha tomado en cuenta los costos variables y

fijos calculados en el flujo de caja y se incremente el costo de venta de cada

producto para así obtener un margen de utilidad.

Page 60: Proyecto de cafeteria

RECETAS DE COSTOS

Receta de Costos N° 1

NOMBRE SANDUCHE DE POLLO

N° 1

Peso Porción XXX GR

Género Unidad

Uso Cantidad Costo Unidad Uso Costo T otal

pan gusano gr 60 0,002 0,14 filete de pollo gr 30 0,007 0,21

cilantro gr 5 0,001 0,01 cebolla perla gr 10 0,001 0,01

tomate riñon gr 15 0,001 0,01 mayonesa gr 3 0,002 0,01 mostaza gr 3 0,003 0,01 orégano entero gr 1 0,003 0,00

Costo Receta 0,39

5% Varios 0,02

Costo Total 0,41

Receta de Costos N° 2

NOMBRE SANDUCHE DE JAMÓN Y QUESO

N° 2

Peso Porción XXX GR

Género Unidad

Uso Cantidad Costo Unidad Uso Costo T otal

pan qrille tajado gr 30 0,00 0,00 ¡amonada ¡uris gr 15 0,01 0,22 queso de mesa gr 20 0,00 0,09 marqarina gr 3 0,00 0,01

Costo Receta 0,40

5% Varios 0,02

Costo Total 0,42

Page 61: Proyecto de cafeteria

Receta de Costos N° 3

NOMBRE SANDUCHE VEGENTARIANO N° 3

Peso Porción XXX GR

Género Unidad

Uso Cantidad Costo Unidad Uso Costo T otal

huevo gr 20 0,006 0,13 espinaca gr 40 0,001 0,04 pan tajado gr 30 0,003 0,08 mayonesa gr 3 0,002 0,01 tomate riñón gr 15 0,001 0,01

Costo Receta 0,26

5% Varios 0,01

Costo Total 0,27

Receta de Costos N° 4

NOMBRE CAFÉ CON LECHE

N° 4

Peso Porción XXX GR

Género Unidad

Uso Cantidad Costo Unidad Uso Costo T otal

leche mi 200 0,02 0,21

café americano mi 152 0,00 0,22

azúcar gr 10 0,00 0,01

Costo Receta 0,43

5% Varios 0,02

Costo Total 0,46

Page 62: Proyecto de cafeteria

Receta de Costos N° 5

NOMBRE CAPUCCINO TRADICIONAL

N° 5

Peso Porción XXX GR

Género Unidad

Uso Cantidad Costo Unidad Uso Costo T otal

leche mi 200 0,001 0,21

café expreso gr 7 0,006 0,04

cocoa en polvo gr 1 0,008 0,01

canela gr 1 0,025 0,03

azúcar gr 10 0,001 0,01

Costo Receta 0,29

5% Varios 0,01

Costo Total 0,30

Receta de Costos N° 8

NOMBRE CAFÉ AMERICANO

N°8

Peso Porción XXX GR

Género Unidad

Uso Cantidad Costo Unidad Uso Costo T otal

café gr 34 0,006 0,20

agua mi 100 0,000 0,00

azúcar gr 10 0,001 0,01

Costo Receta 0,21

5% Varios 0,01

Costo Total 0,22

Page 63: Proyecto de cafeteria

INDICADORES DE LOGRO

Si bien las principales señales del rendimiento de un negocio se encuentran en

datos financieros, existen indicadores de otra naturaleza que pueden dar una

idea de la situación económica de una empresa y sus perspectivas de

crecimiento.

Algunos indicadores no financieros para medir el rendimiento del negocio

planteado en este proyecto son:

CALIDAD Y SATISFACCIÓN DEL CLIENTE.- La cafetería manejará estándares

en sus procedimientos, especialmente en aquellos que estén relacionados con la

calidad de los productos y el servicio, además se efectuarán controles de calidad

periódicamente.

INNOVACIÓN.- Para superar a la competencia la cafetería ofrecerá nuevas

opciones para los clientes, buscando diferenciarse. Para medir éste indicador es

necesario que la empresa esté en funcionamiento y que con el trabajo diario se

observen las técnicas competitivas que utilizarán las otras empresas de

alimentos y bebidas.

BENCHMARKING.- Se identificarán competidores y empresas de otros sectores

que sean líderes, al compararse con ellos, la cafetería podrá introducir todas las

mejoras que sean necesarias en sus actividades, funciones o procesos

Page 64: Proyecto de cafeteria

PARTE LEGAL

La empresa se define como aquella organización de elementos humanos,

materiales, técnicos y financieros que proporciona bienes o servicios a cambio

de un buen precio que le permite la reposición de los recursos empleados y la

consecución de objetivos predeterminados.

Base Legal

Para la constitución de una empresa es importante alinearse a la legislación que

rige en el país, por lo tanto dentro de la base legal se definirán todos los pasos

para determinar una empresa legalmente constituida

Tipo de empresa

Para lograr determinar el tipo de empresa que se constituirá para el proyecto, es

importante conocer los tipos de empresas que existen, y se detallan a

continuación:

Según el sector las empresas se clasifican en:

Sector primario

o Extractivas y mineras.- extraen bienes existentes en la naturaleza

o Agraria y forestales.- obtienen bienes de la explotación de la

tierra

o Ganaderas y pesqueras.- realizan actividades de cría y pesca para

su explotación

Sector secundario

o Industrial.- empresas que se encargan de la transformación o

modificación de la materia prima

o Constructora.- empresas que realizan construcciones de diversas

índoles y los sectores como vivienda, comercio, etc.

Page 65: Proyecto de cafeteria

Sector terciario

o Comercial.- empresa que realiza actividades de compra y venta

de bienes sin realizar cambios

o De transporte.- empresas que llevan bienes o personas de un

lugar a otro

o Servicios.- empresa encargada de cuidar los intereses y satisfacer

las necesidades del cliente en el momento mismo que se entrega

el servicio

Según su constitución las empresas se clasifican en:

o Sociedad anónima.- la compañía anónima es una sociedad cuyo

capital, dividido en acciones negociables, está formado por la

aportación de los accionistas que responden únicamente por el

monto de sus acciones, están sujetas a todas las reglas de las

sociedades o compañías mercantiles anónimas.

o Compañía de responsabilidad limitada.- es la que se contrae

entre 3 o más personas, que solamente responde de las

obligaciones sociales hasta el monto de sus aportaciones

individuales y hacen el comercio bajo una razón social o

denominación objetiva, a las que se añadirá las palabras

“compañía limitada” o su correspondiente abreviatura.

o Compañía de economía mixta.- estas corporaciones son una

combinación de empresa privada y estatal, generalmente se

organizan para prestar un servicio público o para dirigir un

proyecto de desarrollo.

En función de la clasificación antes descrita, la empresa que se formara a partir

del presente proyecto será una compañía limitada.

Page 66: Proyecto de cafeteria

La compañía limitada es una compañía en la que los socios, por las obligaciones

sociales, responden en forma limitada, es decir hasta por el monto de sus

aportaciones, su capital mínimo es de $400, el cual debe estar pagado al menos

el 50% cuando se lleva a cabo su formación y el resto en el transcurso del

siguiente año.

La compañía de responsabilidad limitada puede establecerse para cualquier tipo

de negocio, excepto la banca, los seguros y las finanzas.

Requisitos para la constitución de la empresa

Pasa constituir la empresa en el país es necesario seguir los siguientes pasos

Nombre

El nombre puede ser registrado en el IEPI (instituto ecuatoriano de propiedad

intelectual), la cual otorga propiedad sobre el mismo.

El nombre escogido para la formación de la compañía es:

“Mocca y Latte”

MISIÓN

Consolidarse como una empresa referente en la oferta de productos orgánicos,

con atención personalizada y personal capacitado en un ambiente agradable,

con una gran variedad de productos a su disposición

VISIÓN

Ser una empresa reconocida a nivel nacional e internacional, fomentando el

desarrollo económico del país mediante productos orgánicos innovadores,

alcanzando los máximos niveles de calidad en nuestros productos y con

responsabilidad social.

Page 67: Proyecto de cafeteria

Valores corporativos

La compañía Mocca & Latte busca en primer lugar impulsar el desarrollo de la

ciudad y la provincia, basándose siempre en principios y valores que son el pilar

fundamental de la organización.

Respeto: Con quienes trabajan en la empresa, proveedores y clientes

de la misma; con el afán de conservar la armonía y un ambiente

favorable, procurando siempre el continuo crecimiento

Sentido ético y social: Manejar las relaciones tanto con el personal,

como con los clientes con transparencia manteniendo siempre un

direccionar de total compromiso anteponiendo siempre la veracidad

en los actos.

Trabajo en equipo y comunicación: Trabajar con lealtad a la

organización para alcanzar su desarrollo manteniendo siempre una

comunicación activa que permita el flujo eficaz de información.

Valoración del personal: Mantener una constante motivación hacia

los integrantes del personal, ya que gracias a ellos es posible llevar a

cabo cada uno de los procesos que hacen posible el desarrollo de la

empresa.

Organigrama institucional

Page 68: Proyecto de cafeteria

Tramites públicos

En la realización de los trámites públicos se encuentra

REQUISITOS PARA LA OBTENCIÓN DE LA LICENCIA ÚNICA ANUAL DE

FUNCIONAMIENTO

Para su obtención, los establecimientos de comidas y bebidas deben presentar

los siguientes documentos:

a. Copia del comprobante de pago de tasa de turismo y patente municipal.

b. Formulario de solicitud de autorización de funcionamiento firmado por el

representante legal.

c. Permiso de uso de suelo.

d. Copia del RUC.

MUNICIPIO

Requisitos para el permiso de funcionamiento:

• Planilla aprobada por los señores inspectores.

• Original del permiso de funcionamiento del año anterior o pago de multa

correspondiente.

• Copia de la carta de pago de patente y tasas de permiso sanitario.

• Certificado de salud actualizados.

• Copia de cédula de identidad del dueño(a) del negocio.

Requisitos para negociar categorización:

Formulario de solicitud de categorización que será adquirido en ventanilla No.5

en la Administración zona centro, el mismo que deberá ser llenado con todos

los datos.

Requisitos para categorizaciones:

• Solicitud de categorización.

• Copia de RUC para locales nuevos.

• Copia del permiso sanitario para locales antiguos.

Page 69: Proyecto de cafeteria

• Fotocopia de la cédula de identidad.

• Copia de uso de suelos para pescaderías, bares, restaurantes, juegos

electrónicos.

• Derecho administrativo.

• Papeleta de votación.

Requisitos para permiso sanitario:

• Solicitud para permiso sanitario.

• Copias de planilla con el cumplimiento de mejoras.

• Permiso del año anterior o pago de multa.

• Copia de patente y tasa sanitaria.

• Fotocopia del RUC para locales nuevos.

• Fotocopia del certificado de salud.

• Fotocopia de la cédula de identidad.

• Derecho administrativo.

• Certificado de capacitación para manipuladores de alimentos.

• Papeleta de votación.

Otros requisitos:

Patente.- En la ciudad la única entidad pública que otorga la patente es el

Municipio, para la obtención de este documento se debe tener la autorización

certificada del Ministerio de Salud y Cuerpo de Bomberos, es decir que la

obtención de la patente es el último paso para el funcionamiento de este

establecimiento de alimentos y bebidas.

Existen dos clases de patentes que otorga la municipalidad las cuales son para

microempresas y para industrias, talleres o bodegas. Los establecimientos de

alimentos y bebidas, son calificados como microempresas por lo cual debe

cumplir los siguientes requisitos:

Page 70: Proyecto de cafeteria

• RUC del solicitante o Cédula de Identidad si es persona natural.

• Fotocopia de la inicialización de las actividades, cambio de domicilio,

apertura de sucursal y fotocopia de ampliación de giro.

• Fotocopia del contrato de arriendo.

• Recibo de contribuciones o escritura de dominio de la propiedad.

• Certificado de calificación sanitaria "Ministerio de Salud”

• Certificado de calificación industrial "Cuerpo de Bomberos”

MINISTERIO DE TURISMO

Es el único ente que crea un reglamento que ayuda a clasificar y categorizar los

diferentes establecimientos que operan con alimentos y bebidas, basándose en

estándares internacionales de la hostelera.

La clasificación es la siguiente:

• Bar, cafetería, fuente de soda y restaurante.

La categorización es la siguiente:

• Lujo, Primera, Segunda, Tercera y Cuarta.

Estas categorías se otorgan a los establecimientos que han cumplido los

parámetros mínimos de excelencia, tanto en su menú, infraestructura, servicio y

bar. Capacidad del establecimiento, axial también por su ubicación geográfica.

MINISTERIO DE SALUD

Esta entidad es la encargada de otorgar los permisos de sanitación y el carné

correspondiente a los trabajadores de los establecimientos en los que se

expenden alimentos y bebidas, a través de los centros y subcentros de salud y

con la supervisión de la Jefatura Provincial de Salud, está en la obligación moral

y profesional de brindar seguridad en el campo de la salud.

Page 71: Proyecto de cafeteria

Los pasos a seguir para la obtención del carné de salud son las siguientes:

• Exámenes médicos a la persona que requiere el carné.

• Examen de orina, heces y sangre.

• Todos estos exámenes son obligatorios para todas las personas que

trabajen con alimentos.

A parte de los empleados, el establecimiento debe cumplir los requerimientos

que están estipulados en el código de salud pública para restaurantes que

estipula:

1. El manejo de desperdicios deben realizarse en zonas adecuadas que no

contaminen directa o indirectamente a los alimentos.

2. Las zonas de procesos, cocción y despacho de productos deben ser

completamente higienizadas y desinfectadas.

3. El establecimiento no podrá operar con personas que no cuenten con el

carné de salud.

DIRECCIÓN PROVINCIAL DE SALUD

Los requisitos para restaurantes, cafeterías, heladerías, fuentes de soda, kioscos

y picantería, son los siguientes:

• Solicitud valorada.

• Planilla de inspección.

• Categorización otorgado por el Ministerio de Turismo.

• Copia de cédula de identidad del propietario.

• Copia de carnes de salud ocupacionales.

• Copia del RUC del establecimiento.

• Certificado de funcionamiento del Cuerpo de Bomberos.

• Papeleta de Votación.

Page 72: Proyecto de cafeteria

CUERPO DE BOMBEROS

El Cuerpo de Bomberos es una organización dedicada a salvar hombres y

animales en casos de emergencia, mitigar fuegos, asistir técnicamente a las

víctimas de accidentes de tránsito y situaciones similares. Esta institución otorga

el permiso para que los establecimientos de alimentos y bebidas puedan operar.

Requisitos para sacar el permiso de funcionamiento:

• Comprar formulario de inspección en tesorería de la institución. Llenar

con los datos, croquis y dejar en el departamento de prevención, dichas

inspecciones se realizan de 8 a 10 días.

• Luego de que el cuerpo de bomberos realiza la inspección, se llevará el

informe de inspección y se dejará al inspector correspondiente, más la copia

y original de la patente municipal del año en curso.

• En caso de un local prestador de servicios turísticos nuevo, luego de la

inspección ya mencionada se entregará un certificado provisional de

funcionamiento, igualmente valorado.

Para poder operar nosotros debemos cumplir con los requerimientos que

son:

• Las conexiones gas serán de color amarillo, y el o los cilindros de gas

deberán estar ubicados en los exteriores del establecimiento.

• Las conexiones de agua y luz deben estar a la vista de todos pero

recubiertas por los tubos que las conducen.

• Todas las tomas realizadas en el establecimiento deben ser aéreas, lo cual

ayuda para realizar controles continuos.

• Los extintores de incendios como las tomas de agua que ayudan a

combatir los incendios deben estar a la vista de todos y no escondidos, ya

que la prevención ayudan a salvar vidas.

• El establecimiento con la ayuda de los bomberos deberán tener planes

de contingencia contra accidentes, terremotos, incendios, inundaciones, etc.

Page 73: Proyecto de cafeteria

ANÁLISIS FINANCIERO

INVERSION

Activos Fijos

Descripción Cantidad Valor Unitario Valor Total

% anual

depreciación

/amortización Valor Anual

1 Terrenos 0 -$ -$ 0% 0,00

2 Edificios 0 -$ -$ 5% 0,00

3 Cerramiento -$ 5% 0,00

4 Muebles y Enseres 1 3.000,00$ 3.000,00$ 20% 600,00

5 Maquinaria y Equipo 1 10.000,00$ 10.000,00$ 10% 1000,00

6 Parqueadero, carga y descarga -$ 5% 0,00

7 Computadores 1 800,00$ 800,00$ 25% 200,00

8 Laboratorio -$ 10% 0,00

9 Estructuras especiales 2 250,00$ 500,00$ 5% 25,00

10 Vehículo -$ 10% 0,00

11 Softw are -$ 25% 0,00

12 -$ 20% 0,00

-$ 20% 0,00

-$ 20% 0,00

-$ 20% 0,00

Subtotal 14.300,00$ 1.825,00$

Activos Diferidos

Gastos de Instalación 1 500,00$ 500,00$ 20% 100,00

Capacitación Preoperativa 3 100,00$ 300,00$ 20% 60,00

Patentes del proyecto -$ 20% 0,00

Gastos Legales de Constitución 1 500,00$ 500,00$ 20% 100,00

Estudio de factibilidad -$ 20% 0,00

Impuestos por contratar crédito -$ 20% 0,00

Intereses del período preoperacional -$ 20% 0,00

Arriendo Edif icio 1 800,00$ 800,00$ 20% 160,00

-$ 20% 0,00

-$ 20% 0,00

-$ 20% 0,00

-$ 20% 0,00

Subtotal 2.100,00$ 420,00$

Capital de Trabajo 3.000,00$

19.400,00$ 4.850,00$

16.000,00$ Aportacion individual

3.400,00$ 4000

Participación Accionistas

Requerimiento Crédito

Inversiones Totales

Page 74: Proyecto de cafeteria

CREDITO

TABLA DE PAGOS (crédito de L/P)

MONTO DE PRÉSTAMO $ 3.400,00 Banco Pichincha

PLAZO EN AÑOS 3,00

INTERÉS 14,50%

FECHA, INICIO DE PLAZO 01-jul-14

CAPITAL CUOTA

VENCIMENTO ACUMULADO NOMINAL

$ 94,44 $ 94,44 $ 41,08 $ 135,53 $ 3.305,56 1

$ 94,44 $ 188,89 $ 39,94 $ 134,39 $ 3.211,11 2

$ 94,44 $ 283,33 $ 38,80 $ 133,25 $ 3.116,67 3

$ 94,44 $ 377,78 $ 37,66 $ 132,10 $ 3.022,22 4

$ 94,44 $ 472,22 $ 36,52 $ 130,96 $ 2.927,78 5

$ 94,44 $ 566,67 $ 35,38 $ 129,82 $ 2.833,33 6

$ 94,44 $ 661,11 $ 34,24 $ 128,68 $ 2.738,89 7

$ 94,44 $ 755,56 $ 33,09 $ 127,54 $ 2.644,44 8

$ 94,44 $ 850,00 $ 31,95 $ 126,40 $ 2.550,00 9

$ 94,44 $ 944,44 $ 30,81 $ 125,26 $ 2.455,56 10

$ 94,44 $ 1.038,89 $ 29,67 $ 124,12 $ 2.361,11 11

$ 94,44 $ 1.133,33 $ 28,53 $ 122,97 $ 2.266,67 12

$ 94,44 $ 1.227,78 $ 27,39 $ 121,83 $ 2.172,22 13

$ 94,44 $ 1.322,22 $ 26,25 $ 120,69 $ 2.077,78 14

$ 94,44 $ 1.416,67 $ 25,11 $ 119,55 $ 1.983,33 15

$ 94,44 $ 1.511,11 $ 23,97 $ 118,41 $ 1.888,89 16

$ 94,44 $ 1.605,56 $ 22,82 $ 117,27 $ 1.794,44 17

$ 94,44 $ 1.700,00 $ 21,68 $ 116,13 $ 1.700,00 18

$ 94,44 $ 1.794,44 $ 20,54 $ 114,99 $ 1.605,56 19

$ 94,44 $ 1.888,89 $ 19,40 $ 113,84 $ 1.511,11 20

$ 94,44 $ 1.983,33 $ 18,26 $ 112,70 $ 1.416,67 21

$ 94,44 $ 2.077,78 $ 17,12 $ 111,56 $ 1.322,22 22

$ 94,44 $ 2.172,22 $ 15,98 $ 110,42 $ 1.227,78 23

$ 94,44 $ 2.266,67 $ 14,84 $ 109,28 $ 1.133,33 24

$ 94,44 $ 2.361,11 $ 13,69 $ 108,14 $ 1.038,89 25

$ 94,44 $ 2.455,56 $ 12,55 $ 107,00 $ 944,44 26

$ 94,44 $ 2.550,00 $ 11,41 $ 105,86 $ 850,00 27

$ 94,44 $ 2.644,44 $ 10,27 $ 104,72 $ 755,56 28

$ 94,44 $ 2.738,89 $ 9,13 $ 103,57 $ 661,11 29

$ 94,44 $ 2.833,33 $ 7,99 $ 102,43 $ 566,67 30

$ 94,44 $ 2.927,78 $ 6,85 $ 101,29 $ 472,22 31

$ 94,44 $ 3.022,22 $ 5,71 $ 100,15 $ 377,78 32

$ 94,44 $ 3.116,67 $ 4,56 $ 99,01 $ 283,33 33

$ 94,44 $ 3.211,11 $ 3,42 $ 97,87 $ 188,89 34

$ 94,44 $ 3.305,56 $ 2,28 $ 96,73 $ 94,44 35

$ 94,44 $ 3.400,00 $ 1,14 $ 95,59 $ 0,00 36

Pago (cuota)

INTERÉS SALDOCAPITAL

Page 75: Proyecto de cafeteria

PRESUPUESTO DE VENTAS

Descripción

Incremento

anual Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

PRODUCTO 1:

Cantidad 10% 18000 19800 21780 23958 26354

Precio del producto o servicio 0% 1,50$ 1,50$ 1,50$ 1,50$ 1,50$

Ingreso producto 1 27.000,00$ 29.700,00$ 32.670,00$ 35.937,00$ 39.530,70$

PRODUCTO 2:

Cantidad 10% 7200 7920 8712 9583 10542

Precio del producto o servicio 0% 2,00$ 2,00$ 2,00$ 2,00$ 2,00$

Ingreso producto 2 14.400,00$ 15.840,00$ 17.424,00$ 19.166,40$ 21.083,04$

PRODUCTO 3:

Cantidad 8%

Precio del producto o servicio 0%

Ingreso producto 3 -$ -$ -$ -$ -$

Ingresos totales 41.400,00$ 45.540,00$ 50.094,00$ 55.103,40$ 60.613,74$

Page 76: Proyecto de cafeteria

PRESUPUESTO COSTOS-GASTOS

Costos Variables

Detalle unidad medida cantidad valor total Anual

Café en grano und. 12 50,00$ $ 600,00

Azucar und. 12 30,00$ $ 360,00

cucharas desechables und. 12 10,00$ $ 120,00

sorbetes und. 12 10,00$ $ 120,00

Equipo de limpieza und. 12 30,00$ $ 360,00

Vasos und. 12 20,00$ $ 240,00

und. $ 0,00

und. $ 0,00

und. $ 0,00

Total Anual $ 1.800,00

Costos Fijos

Cargounidad medida cantidad

valor unitario

mensual total Anual

Cajero personas 1 250,00$ 3.000,00$

Cocinero personas 1 250,00$ 3.000,00$

Mesero personas 1 250,00$ 3.000,00$

personas 0 -$ -$

personas -$

Total Anual $ 9.000,00

Total Costos $ 10.800,00

Gastos Ventas

Descripcion unidad medida cantidadvalor unitario

mensualTotal Annual

Publicidad und. 1 200,00$ 2.400,00$

Vasos desechables und. 1 600,00$ 600,00$

Cajas dessechadbles und. 1 200,00$ 200,00$

Servilletas und. 1 100,00$ 1.200,00$

und. -$

und. -$ -$

Total Anual 4.400,00$

Gastos Administrativos

Descripcion unidad medida cantidadvalor unitario

mensualTotal Annual

Arriendo und. 1 800,00$ 9.600,00$

Gerente und. 0 -$ -$

Asistente und. 0 -$ -$

Financiero und. 1 -$ -$

Teléfono und. 1 30,00$ 360,00$

Servicios Básicos und. 1 60,00$ 720,00$

Utiles de Oficina und. 1 20,00$ 240,00$

Suministrtos de aseo y limpieza und. 1 30,00$ 360,00$

Transporte y movilización und. 1 20,00$ 240,00$

Total Anual 11.520,00$

Page 77: Proyecto de cafeteria

ESTADO DE RESULTADOS

ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO 2011

Incrementos Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Ingresos $41.400,00 $45.540,00 $50.094,00 $55.103,40 $60.613,74

Costos $10.800,00 $10.962,00 $11.126,43 $11.293,33 $11.462,73

utilidad bruta en ventas $30.600,00 $34.578,00 $38.967,57 $43.810,07 $49.151,01

Gastos de Ventas 5% $4.400,00 $4.620,00 $4.851,00 $5.093,55 $5.348,23

Gastos Administrativos 5% $11.520,00 $12.096,00 $12.700,80 $13.335,84 $14.002,63

Gasto Depreciacion $1.825,00 $1.825,00 $1.825,00 $1.825,00 $1.825,00

Gastos de Amortización $420,00 $420,00 $420,00 $420,00 $420,00

Gastos Financieros $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00

Total Gastos $18.165,00 $18.961,00 $19.796,80 $20.674,39 $21.595,86

utilidad operacional $12.435,00 $15.617,00 $19.170,77 $23.135,68 $27.555,15

otros ingresos $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00

otros gastos $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00

Utilidad antes de participación laboral $12.435,00 $15.617,00 $19.170,77 $23.135,68 $27.555,15

15% Participación laboral 1.865,25$ 2.342,55$ 2.875,62$ 3.470,35$ 4.133,27$

Utilidad antes de impuestos 10.569,75$ 13.274,45$ 16.295,15$ 19.665,33$ 23.421,88$

25% Impuesto a la Renta 2.642,44$ 3.318,61$ 4.073,79$ 4.916,33$ 5.855,47$

Utilidad Neta 7.927,31$ 9.955,84$ 12.221,37$ 14.749,00$ 17.566,41$

Page 78: Proyecto de cafeteria

FLUJO DE EFECTIVO

AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

(+) Ingresos 41.400,00$ 45.540,00$ 50.094,00$ 55.103,40$ 60.613,74$

(-) Costos (10.800,00)$ (10.962,00)$ (11.126,43)$ (11.293,33)$ (11.462,73)$

(-) Gastos (15.920,00)$ (16.716,00)$ (17.551,80)$ (18.429,39)$ (19.350,86)$

Flujo operacional 14.680,00$ 17.862,00$ 21.415,77$ 25.380,68$ 29.800,15$

(+) Credito a contratarse

(+) Aporte de Capital

(+) Otros Ingresos

(-) Pago créditos

(-) Pago impuestos 2.642,44$ 3.318,61$ 4.073,79$ 4.916,33$ 5.855,47$

(-) Pago Participación laboral 1.865,25$ 2.342,55$ 2.875,62$ 3.470,35$ 4.133,27$

(-) Otros egresos -$ -$ -$ -$ -$

10.172,31$ 17.862,00$ 21.415,77$ 25.380,68$ 29.800,15$

Variacion de capital -19.400,00 -$

Necesidad de Capital de trabajo 2.226,67$ 2.338,00$ 2.454,90$ 2.577,65$ 2.706,53$

Variacion de Capital de Trabajo 2.226,67-$ 111,33-$ 116,90-$ 122,75-$ 128,88-$ 2.706,53$

flujo neto 21.626,67-$ 10.060,98$ 17.745,10$ 21.293,03$ 25.251,80$ 32.506,68$

0 1 2 3 4 5

valor presente 21.626,67-$ 8.983,02$ 14.146,29$ 15.155,95$ 16.047,98$ 18.445,16$

tasa de descuento (según BCE) 12%

van 51.151,73$

tir 70,24%

Ciclos Ingresos VAN Costos VAN

ingresos Gastos Egresos

$ 0,00 $ 0,00

Año 1 $ 41.400,00 $ 36.964,29 $ 26.720,00 $ 23.857,14

Año 2 $ 45.540,00 $ 36.304,21 $ 27.678,00 $ 22.064,73

Año 3 $ 50.094,00 $ 35.655,92 $ 28.678,23 $ 20.412,60

Año 4 $ 55.103,40 $ 35.019,21 $ 29.722,72 $ 18.889,32

Año 5 $ 60.613,74 $ 34.393,86 $ 30.813,59 $ 17.484,46

VAN Ingresos $ 178.337,49 VAN Egresos $ 102.708,25

VAN ingresos

VAN egresos

Flujo de Efectivo del Proyecto

RAZÓN BENEFICIO / COSTO

R B/C = = 1,74

Page 79: Proyecto de cafeteria

CONCLUSIONES

El estudio de mercado realizado nos da un mejor enfoque sobre qué

tipo de proyecto vamos a realizar, y cuál es el mejor lugar para

posicionar el proyecto y para definir de una forma más precisa el

producto que vamos a comercializar

El estudio técnico nos muestra cual sería la mejor manera de distribuir

el local en base a las necesidades de la empresa, y cual es l

presupuesto real que necesita la empresa para comenzar su

funcionamiento, distribuyendo los espacios y conociendo de manera

exacta que maquinaria, equipos o enceres se van a necesitar y en

donde van a estar ubicados

En la parte legal administrativa, obtuvimos el conocimiento sobre qué

pasos se necesitan realizar para constituir adecuadamente una

empresa, y las normas que se deben cumplir para su correcto

funcionamiento y legalización

En el estudio financiero se realizó todo el proceso contable para

determinar si el proyecto e viable, y se demostró que la relación costo-

beneficio en el producto que se va a vender nos deja una relación de

1.74, que quiere decir que por cada dólar que invertimos ganamos 74

centavos, siendo un proyecto rentable y con proyecciones de

expansión

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ANEXOS

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Page 83: Proyecto de cafeteria
Page 84: Proyecto de cafeteria
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BIBLIOGRAFÍA

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Editorial McGraw Hill. Cuarta edición, 2000.

HARRIS, Edgar E. Investigación de Mercados. Segunda Edición. Editorial

McGraw- Hill Traducido por Corona Hortensia.

MALHOTRA, Naresh K. Investigación de mercados, un enfoque aplicado.

Cuarta edición. Pearson Educación, México 2004.

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www.cfn.fin.ec

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http://www.webyempresas.com/los-tipos-de-demanda/

http://www.buenastareas.com/ensayos/Tipos-De-Oferta/1887777.html