Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft
Institut für Ernährungswirtschaft und Märkte
Vieh und Fleisch des Jahresheftes Agrarmärkte 2017
Version vom 05.10.2017
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Institut für Ernährungswirtschaft und Märkte
Weltfleischerzeugung (Nettoerzeugung) Tab 8-1
Quelle: FAO
in Mio. t 2000 2010 2014 2015� 2016
16/15 in %
nach Fleischarten
Schweinefleisch 90,0 109,2 117,2 117,2 116,5 -0,6 Geflügelfleisch 68,6 98,1 110,2 114,9 115,8 +0,9 Rindfleisch 59,1 65,0 67,8 67,9 67,8 +0,3 Schaf- und Ziegenfleisch 11,6 13,0 13,9 14,0 14,1 +0,6 sonstiges Fleisch 5,0 5,6 5,6 5,6 5,6 ±0,0
nach Erzeugungsregionen
Asien 91,4 121,6 134,6 134,6 133,2 -1,0 Europa 51,7 56,4 59,6 61,0 62,6 +2,5 Nord- und Zentralamerika 48,1 55,0 55,5 58,7 58,7 ±0,0 Südamerika 26,1 37,8 42,2 43,0 42,2 -1,9 Afrika 11,6 14,1 17,1 17,3 17,8 +2,8 Ozeanien 5,4 5,8 6,3 6,5 6,3 -3,1 Welt 234,2 290,8 315,3 319,6 321,0 +0,4
Stand: 14.06.2017
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Institut für Ernährungswirtschaft und Märkte
Weltfleischerzeugung 2016v (über den Markt)
Abb 8-1
Quelle: FAO
Stand: 30.01.2017
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Institut für Ernährungswirtschaft und Märkte
Selbstversorgungsgrad und Pro-Kopf-Verbrauch von Fleisch in der EU (1)
Tab 8-2
Quellen: AMI, MEG; BMEL
2016
Selbstversorgungsgrad (in %) Pro-Kopf-Verbrauch (in kg) Fleisch
ins- gesamt
�
Rind- und
Kalb- fleisch
Schweine-
fleisch
Schaf- und
Ziegen- fleisch
Geflügel- fleisch
Fleisch ins-
gesamt
Rind- und
Kalb- fleisch
Schweine-
fleisch
Schaf- und
Ziegen- fleisch
Geflügel- fleisch
Dänemark 372 95 569 31 . 106,7 24,5 50,8 0,9 . Irland 267 569 207 369 98 90,9 22,2 . 3,4 30,8 Niederlande 253 143 289 100 . 79,2 16,7 34,5 1,1 22,4 Belgien/Lux. 207 181 265 . . 71,0 13,5 34,2 1,1 . Polen 155 323 103 110 158 88,0 4,0 51,2 . 28,9 Ungarn 142 171 101 233 140 87,3 2,6 47,6 0,3 31,1 Estland . 111 88 118 . . 10,6 38,1 . . Deutschl. 120 103 121 42 103 88,0 14,1 50,2 0,9 20,9 Spanien 140 110 147 120 105 106,7 12,6 51,3 2,2 30,8 Österreich 106 151 119 110 66 98,5 16,2 51,3 1,2 21,5 Litauen 74 176 110 99 . 9,7 42,3 . 23,1 Frankreich 104 105 110 59 100 90,8 24,4 32,5 2,8 27,3 Rumänien 87 84 74 170 . 8,5 34,2 2,7 . V. Königr. 79 83 60 104 92 78,4 16,8 23,3 4,6 28,9 EU–28 116 100 112 88 104 86,1 15,8 41,2 2,1 22,7
Stand: 01.06.2017
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Institut für Ernährungswirtschaft und Märkte
Selbstversorgungsgrad und Pro-Kopf-Verbrauch von Fleisch in der EU (2)
Tab 8-2
Quellen: AMI, MEG; BMEL
2016
Selbstversorgungsgrad (in %) Pro-Kopf-Verbrauch (in kg) Fleisch
ins- gesamt �
Rind- und
Kalb- fleisch
Schweine-
fleisch
Schaf- und
Ziegen- fleisch
Geflügel- fleisch
Fleisch ins-
gesamt
Rind- und
Kalb- fleisch
Schweine-
fleisch
Schaf- und
Ziegen- fleisch
Geflügel- fleisch
V. Königr. 79 83 60 104 92 78,4 16,8 23,3 4,6 28,9 Zypern 83 75 80 100 . . 8,8 . 8,3 . Lettland 64 90 . 120 70 . 12,7 32,8 . 19,8 Tschechien 70 116 58 100 74 76,8 . 40,5 0,2 22,7 Schweden 69 . 67 33 103 80,6 21,1 30,6 1,5 19,9 Portugal 87 59 114 114 90 97,9 17,3 37,0 2,3 39,2 Slowenien . 145 . 98 . 75,8 18,9 25,7 . . Italien 75 . 67 33 109 91,0 22,0 37,5 1,0 19,8 Kroatien 91 114 61 . . 65,3 11,7 38,1 0,5 . Bulgarien 55 . 37 . . . . 0,1 . Griechenl. 47 . 33 104 75 76,8 14,1 . 7,2 20,3 Malta . . 15 . . 14,8 26,9 1,1 . Finnland . 87 90 33 105 73,9 18,0 32,9 0,5 17,5 Slowakei . 123 65 98 73 50,5 . . . 20,1 EU–28 116 100 112 88 104 86,1 15,8 41,2 2,1 22,7
Stand: 01.06.2017
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Institut für Ernährungswirtschaft und Märkte
Fleischverbrauch in Deutschland (brutto) Abb 8-2
Quelle: AMI
Stand: 15.06.2017
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Institut für Ernährungswirtschaft und Märkte
Private Nachfrage nach Fleisch in Deutschland Tab 8-3
Quellen: AMI; ZMP
In 1.000 t1) 2013 2014 2015 2016
1.HJ 2.HJ 1.HJ 2.HJ 1.HJ 2.HJ 1.HJ 2.HJ
Schwein 326,2 326,6 322,8 322,1 314,7 322,7 322,5 304,1
Geflügel 227,5 214,5 229,2 210,9 222,2 206,3 206,1, 220,8
Rind 111,7 101,8 109,0 99,8 112,9 105,8 105,8 108,4
Fleisch insg. 768,1 737,3 761,0 722,4 749,5 727,7 727,3 730,5
in % zum Vorjahreszeitraum
Schwein -4,2 -2,8 -1,1 -1,4 -2,5 +0,2 +2,4 -5,7
Geflügel -0,3 +6,4 +0,8 -1,7 -3,1 -2,2 -7,2 +7,0
Rind -2,4 -0,7 -2,4 -2,0 +3,6 +6,0 -6,2 +2,5
Fleisch insg. -2,6 +0,8 -0,9 -2,0 -1,5 +0,7 -3,0 -1,0 1) Ohne Großeinkäufe über 10 kg
Stand: 15.07.2017
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Institut für Ernährungswirtschaft und Märkte
Private Nachfrage nach Fleisch in Deutschland Abb 8-3
Quellen: ZMP; AMI
Stand: 22.08.2016
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Institut für Ernährungswirtschaft und Märkte
Einkaufsstätten privater Haushalte für Fleischwaren und Wurst
Abb 8-4
Quelle: AMI
Stand: 22.06.2017
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Institut für Ernährungswirtschaft und Märkte
Einkaufsstätten privater Haushalte für Frischfleisch
Abb 8-4
Quelle: AMI
Stand: 22.06.2017
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Institut für Ernährungswirtschaft und Märkte
Rinderbestand nach Ländern Tab 8-4
Quelle: Stat. Bundesamt
in 1.000 Tieren Rinder insgesamt Milchkühe
Nov 15 Nov 16 �
16/15 in % Nov 15 Nov 16 16/15
in % Bayern 3.205 3.179 -0,8 1.208 1.198 -0,8 NI / HH / HB 2.652 2.633 -0,7 865 861 -0,5 N.-Westf. 1.459 1.442 -1,2 423 417 -1,4 S.-Holstein 1.113 1.104 -0,8 400 394 -1,5 Bad.-Württ. 1.002 992 -1,0 (341) 344 +0,9 Meck.-Vorp. 561 548 -2,3 182 172 -5,5 Brandenb./ BE 562 543 -3,4 163 152 -6,7 Sachsen 504 492 -2,4 190 183 -3,7 Hessen 459 449 -2,2 145 140 -3,4 R.-Pfalz 360 351 -2,5 118 114 -3,4 S.-Anhalt 349 341 -2,3 126 120 -4,8 Thüringen 342 330 -3,5 111 104 -6,3 Saarland 50 48 -4,0 15 14 -6,7 Deutschland 12.636 12.467 -1,3 4 285 4.218 -1,6
Stand: 19.06.2017
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Institut für Ernährungswirtschaft und Märkte
Schweinebestand nach Ländern Tab 8-5
Quelle: Stat. Bundesamt
in 1.000 Tieren Schweine insgesamt Zuchtsauen
Nov 15 Nov 16
16/15 in % Nov 15 Nov 16 16/15
in % NI / HH / HB 8.731 8.595 -1,6 501 472 -5,8 N.-Westf. 7.308 7.227 -1,1 424 421 -0,7 Bayern 3.277 3.350 +2,2 247 237 -4,0 Bad.-Württ. 1.850 1.776 -4,0 168 157 -6,5 S.-Holstein 1.459 1.469 +0,7 94 89 -5,3 S.-Anhalt 1.184 1.178 -0,5 134 143 +6,7 Meck.-Vorp. 749 829 +10,7 88 92 +4,5 Brandenb./ BE 829 790 -4,7 99 87 -12,1 Thüringen 802 740 -7,7 93 89 -4,3 Sachsen 667 650 -2,5 69 71 +2,9 Hessen 600 585 -2,5 42 40 -4,8 R.-Pfalz 192 183 -4,7 13 11 -15,4 Saarland 5 4 -20,0 0,3 0,2 -33,3 Deutschland 27.652 27.376 -1,0 1.973 1.908 -3,3
Stand: 19.06.2017
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Institut für Ernährungswirtschaft und Märkte
Top-Liste der deutschen Fleischbranche (1) Tab 8-6
Quelle: ISN
Nr.
Unternehmen gehört zu ...
ist beteiligt an ... Partner…
Marken Be- triebe
Um- satz 2016
Mrd. €
Schlachtungen
2016
Schweine 2016
Rinder 2016
Nr. Mio. Nr. Tsd. 1 Tönnies Lebensmittel
GmbH & Co. KG, Rheda-Wiedenbrück
Weidemark, Westfalen Krone, Schlachthof Brorup (DK), Tevex Logistics GmbH, Allgäu Fleisch, Kooperation mit Zur Mühlen International, Tican
Tillman’s, Landdiele, Westfalen Krone, Gutfried, Menzefricke, Müritzer, Toasty
8 6,35 1 16,20 3 424
2 Vion Food Germany, Düsseldorf
Vion, u.a. Moksel, Vion Hamburg, Südfleisch, Nocker, Salomon, Vion Hilden, Vion Convenience, Vion Crailsheim, Vion Import /Export, Vion SBL Landshut, Vion EGN Vilshofen, Vion FKM Furth im Wald, Vion Pfarrkirchen, Vion Straubing
Food Family, SALOMON ‘ Food World, FVZ Covinience, De Groene Weg
16 4,60 2 8,87 1 921
3 Westfleisch eG, Münster
Gustoland, Westfalenland, IceHouse Conv. GmbH, Westfood FVZ, Hanwei (Shanghai) u.a.
Gustoland, Westfalenland
9 2,47
3 8,00 2 433
Stand: 10.07.2017
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Institut für Ernährungswirtschaft und Märkte
Top-Liste der deutschen Fleischbranche (2) Tab 8-6
Quelle: ISN
Nr.
Unternehmen gehört zu ...
ist beteiligt an ... Partner…
Marken Be- triebe
Um- satz 2016
Mrd. €
Schlachtungen
2016
Schweine 2016
Rinder 2016
Nr. Mio. Nr. Tsd. 4 Danish Crown Tulip Food Company,
ESS-FOOD, Tulip Ltd., Plumrose USA, Dat-Schaub, Sokolow, Scan-Hide
89 8,07 4 3,0 4 400
5 Müller-Gruppe, Birkenfeld
Müller Fleisch, Ulmer Fleisch, Bayreuther Fleisch, Ingolstädter Fleisch
4 0,50 6 2,1 301
6 Vogler Fleisch, Steine / MV Fleisch, Laatzen
Vogler Meat, Modusconsult, Campsys, Mynetfair
Hansestädter 2 . 5 2,03 . .
7 Böseler Goldschmaus, Garrel
Die Marke der Bauern
1 0,42 7 1,77 . .
8 Tummel, Schöppingen 1 . 8 1,55 . . 9 Simon, Wittlich 1 . 9 1,03 . .
10 Düringer Fleisch, Loxstedt
. . 10 0,96 . .
Stand: 10.07.2017
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