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Mit Praxis-Tipps und Rezeptwissen
Vegan ko
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Vegan kochen
Vegan, schmeckt das? Und wie! Lassen Sie sich von kstlich-kreativen Kochideen inspirieren und durch die Welt der pflanzlichen Kche fhren: feines Tomaten-Tatar mit Champignonhaube, delikate Mangold-Krbis-Rouladen und zur Krnung eine zarte Schoko-Orangen-Mousse. Sicher ist fr jeden Geschmack etwas dabei. Die farben-frohe, vitaminreiche Kche wird Sie begeistern!
Schwierigkeitsgrad, Vor- und Zubereitungszeit sind auf den ersten Blick zu finden.
Ntzliche Praxis-Tipps erleichtern die Zubereitung und verraten interessante Varianten.
Mit detaillierten Angaben zu Nhrwerten und Kalorien.
Die bersichtliche Auflistung der Zutaten macht den Einkauf zum Kinderspiel.
Vegan kochen
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3136
2 Vegan kochen Inhaltsverzeichnis 3
InhaltVorspeisen 6
Spargelbndel mit Karotte auf karamellisierter Tomatensauce 8
Mariniertes Grillgemse 10
Erbsen-Spargel-Creme 12
Paprika-Tomaten-Mousse mit Avocadocreme 14
Quinoa-Seitan-Terrine mit Orange 16
Tomaten-Tatar mit Champignonhaube 18
Gefllte Kartoffelkchlein 20
Kichererbsensalat 22
Tomaten-Avocado-Salat mit Auberginenkchlein 24
Couscous-Salat mit asiatischem Kohl und Granatapfel 26
Marinierter Gemsesalat mit Artischockenherzen 28
Rote-Bete-Salat mit Kreuzkmmel und Apfel 30
Herzhafte Erbsen-Tofu-Muffins 32
Gegrillte Polentaschnitten 34
Gemse-Tempura 36
Hummus 38
Quinoa-Porridge mit Beerensauce 40
Suppen 42
Cremige Skartoffelsuppe mit Vitelotte-Kartoffelchips 44
Krbis-Blumenkohl-Suppe mit Orange 46
Fernstliche Weikohlsuppe mit Kokosmilch 48
Klare Sommergemsesuppe 50
Wrzige Gemsesuppe 52
Asiatische Kokosmilch-Bohnen-Suppe 54
Minestrone 56
Brhe mit sen Zwiebeln und Tofu 58
Orangen-Linsen-Suppe mit gersteten Nssen 60
Dicke Mais-Bohnen-Suppe 62
Spinatsuppe mit Mais und Polentabllchen 64
Tomaten-Gazpacho 66
Gazpacho grn und rot 68
Kalte Rote-Bete-Suppe 70
Gekhlte Gurken-Avocado-Suppe mit Karotten und Sesam 72
Rote-Bete-Kaltschale mit Sellerie 74
Hauptgerichte 76
Dicke Bohnen mit Mu-Err-Pilzen in Tomatensauce 78
Ratatouille mit Oliven 80
Ofen-Ratatouille 82
Bulgur mit Dill und Minze 84
Mit Couscous gefllte Ofenpaprika 86
Spaghetti mit Wokgemse 88
Wrzige Okra mit Rosinen 90
Gemsepfanne mit zweierlei Karotten 92
Sautierte Pilze mit Frhlingszwiebeln 94
Gebratene Auberginen mit Gemsefllung 96
Escalivada 98
2 Vegan kochen Inhaltsverzeichnis 3
InhaltVorspeisen 6
Spargelbndel mit Karotte auf karamellisierter Tomatensauce 8
Mariniertes Grillgemse 10
Erbsen-Spargel-Creme 12
Paprika-Tomaten-Mousse mit Avocadocreme 14
Quinoa-Seitan-Terrine mit Orange 16
Tomaten-Tatar mit Champignonhaube 18
Gefllte Kartoffelkchlein 20
Kichererbsensalat 22
Tomaten-Avocado-Salat mit Auberginenkchlein 24
Couscous-Salat mit asiatischem Kohl und Granatapfel 26
Marinierter Gemsesalat mit Artischockenherzen 28
Rote-Bete-Salat mit Kreuzkmmel und Apfel 30
Herzhafte Erbsen-Tofu-Muffins 32
Gegrillte Polentaschnitten 34
Gemse-Tempura 36
Hummus 38
Quinoa-Porridge mit Beerensauce 40
Suppen 42
Cremige Skartoffelsuppe mit Vitelotte-Kartoffelchips 44
Krbis-Blumenkohl-Suppe mit Orange 46
Fernstliche Weikohlsuppe mit Kokosmilch 48
Klare Sommergemsesuppe 50
Wrzige Gemsesuppe 52
Asiatische Kokosmilch-Bohnen-Suppe 54
Minestrone 56
Brhe mit sen Zwiebeln und Tofu 58
Orangen-Linsen-Suppe mit gersteten Nssen 60
Dicke Mais-Bohnen-Suppe 62
Spinatsuppe mit Mais und Polentabllchen 64
Tomaten-Gazpacho 66
Gazpacho grn und rot 68
Kalte Rote-Bete-Suppe 70
Gekhlte Gurken-Avocado-Suppe mit Karotten und Sesam 72
Rote-Bete-Kaltschale mit Sellerie 74
Hauptgerichte 76
Dicke Bohnen mit Mu-Err-Pilzen in Tomatensauce 78
Ratatouille mit Oliven 80
Ofen-Ratatouille 82
Bulgur mit Dill und Minze 84
Mit Couscous gefllte Ofenpaprika 86
Spaghetti mit Wokgemse 88
Wrzige Okra mit Rosinen 90
Gemsepfanne mit zweierlei Karotten 92
Sautierte Pilze mit Frhlingszwiebeln 94
Gebratene Auberginen mit Gemsefllung 96
Escalivada 98
4 Vegan kochen
Hinweis: Zu jedem Rezept finden Sie eine Nhrwerttabelle (Angaben pro Person bzw. pro Portion), bei der folgende Abkrzungen verwendet wurden: Kilojoule (kJ), Kilokalorien (kcal), Eiwei (E), Kohlenhydrate (K) und Fett (F). Temperaturangaben fr den Backofen beziehen sich auf Ober-/Unterhitze.
Die Rezeptzubereitung ist in drei Schwierigkeitsstufen eingeteilt: = leicht; = mittel; = anspruchsvoll.
Inhaltsverzeichnis 5
Ravioli in Tomaten-Sahnesauce 100
Lasagne mit Ofengemse 102
Lasagne mit Fenchel, Shiitake und Spinat 104
Tagliatelle mit Artischockenherzen, Oliven und Mandeln 106
Gemse-Cannelloni mit Rosinen und Arame-Algen 108
Gefllter Krbis mit Reis und Oliven 110
Kaltes Quinoa-Gemse 112
Mangold-Krbis-Rouladen 114
Gegrillte Rosmarin-Gemsespiee 116
Wrzige Auberginenpfanne 118
Bratkartoffeln indische Art 120
Gemse-Curry 122
Caponata 124
Aloo Palak 126
Linsen-Curry mit Karotten 128
Gedmpfter Chili-Tofu mit Koriander 130
Kartoffel-Timbale mit gebratenem Tofu und Senfsauce 132
Frittierte Auberginenscheiben mit Erbsen-Zucchini-Reis 134
Tomaten-Erbsen-Gemse auf Basmatireis 136
Gemse-Tarte mit Rucola und Olivenpaste 138
Tofu-Dill-Haferrllchen auf glasierten Karotten 140
Pilz-Bohnen-Burger 142
Linsen-Haferflocken-Bratlinge 144
Falafel mit Rote-Bete-Salat 146
Ofen-Polenta mit Tofu, Miso und Meeres-Spaghetti 148
Polentaschnitten mit Pilzen und Orangenzesten 150
Seitan-Pfannkchlein mit Skartoffeln und Pistazien 152
Gemse-Rsti 154
Desserts 156
Blanc manger mit Kiwi und Passionsfrucht 158
Tofu-Erdbeercreme im Schokobecher 160
Schoko-Orangen-Mousse 162
Kokos-Schoko-Mousse mit Ananas 164
Thailndisches Kokos-Mango-Dessert mit Papaya 166
Joghurt-Dessert mit aromatisierten Jasmin-Brombeeren 168
Gewrz-Pannacotta mit Karamell-Kaffee-Sirup 170
Soja-Eiscreme mit gerstetem Sesam 172
Schokoladentraum 174
Ananas-Mousse mit knusprigen Vollkornkeks-Nuss-Krmeln 176
Tapioka-Vanillecreme mit Erdbeeren 178
Orangengelee-Joghurt mit Frchten 180
Tofu-Himbeer-Milchshake 182
Krbis-Tarte 184
Schoko-Bananen-Muffins 186
Limetten-Clafoutis mit Kokossorbet und Himbeermousse 188
Register 190
Impressum 192
4 Vegan kochen
Hinweis: Zu jedem Rezept finden Sie eine Nhrwerttabelle (Angaben pro Person bzw. pro Portion), bei der folgende Abkrzungen verwendet wurden: Kilojoule (kJ), Kilokalorien (kcal), Eiwei (E), Kohlenhydrate (K) und Fett (F). Temperaturangaben fr den Backofen beziehen sich auf Ober-/Unterhitze.
Die Rezeptzubereitung ist in drei Schwierigkeitsstufen eingeteilt: = leicht; = mittel; = anspruchsvoll.
Inhaltsverzeichnis 5
Ravioli in Tomaten-Sahnesauce 100
Lasagne mit Ofengemse 102
Lasagne mit Fenchel, Shiitake und Spinat 104
Tagliatelle mit Artischockenherzen, Oliven und Mandeln 106
Gemse-Cannelloni mit Rosinen und Arame-Algen 108
Gefllter Krbis mit Reis und Oliven 110
Kaltes Quinoa-Gemse 112
Mangold-Krbis-Rouladen 114
Gegrillte Rosmarin-Gemsespiee 116
Wrzige Auberginenpfanne 118
Bratkartoffeln indische Art 120
Gemse-Curry 122
Caponata 124
Aloo Palak 126
Linsen-Curry mit Karotten 128
Gedmpfter Chili-Tofu mit Koriander 130
Kartoffel-Timbale mit gebratenem Tofu und Senfsauce 132
Frittierte Auberginenscheiben mit Erbsen-Zucchini-Reis 134
Tomaten-Erbsen-Gemse auf Basmatireis 136
Gemse-Tarte mit Rucola und Olivenpaste 138
Tofu-Dill-Haferrllchen auf glasierten Karotten 140
Pilz-Bohnen-Burger 142
Linsen-Haferflocken-Bratlinge 144
Falafel mit Rote-Bete-Salat 146
Ofen-Polenta mit Tofu, Miso und Meeres-Spaghetti 148
Polentaschnitten mit Pilzen und Orangenzesten 150
Seitan-Pfannkchlein mit Skartoffeln und Pistazien 152
Gemse-Rsti 154
Desserts 156
Blanc manger mit Kiwi und Passionsfrucht 158
Tofu-Erdbeercreme im Schokobecher 160
Schoko-Orangen-Mousse 162
Kokos-Schoko-Mousse mit Ananas 164
Thailndisches Kokos-Mango-Dessert mit Papaya 166
Joghurt-Dessert mit aromatisierten Jasmin-Brombeeren 168
Gewrz-Pannacotta mit Karamell-Kaffee-Sirup 170
Soja-Eiscreme mit gerstetem Sesam 172
Schokoladentraum 174
Ananas-Mousse mit knusprigen Vollkornkeks-Nuss-Krmeln 176
Tapioka-Vanillecreme mit Erdbeeren 178
Orangengelee-Joghurt mit Frchten 180
Tofu-Himbeer-Milchshake 182
Krbis-Tarte 184
Schoko-Bananen-Muffins 186
Limetten-Clafoutis mit Kokossorbet und Himbeermousse 188
Register 190
Impressum 192
38 Vegan kochen Vorspeisen 39
Hummus ein Hauch von Orient
Zutaten400 g Kichererbsen
aus der Dose1 Knoblauchzehe
1 EL Tahini (Sesampaste)
1 EL Zitronensaft4 EL natives Olivenl
extra1 TL gemahlener
Kreuzkmmel1 Msp. Paprikapulver
1/2 TL Salzfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
AuerdemSieb
Standmixer oder Stabmixer
1 EL frisch gehackte glatte Petersilie,
zum Garnieren
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