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Unser Seminarangebot für Auszubildende Zeitraum: 01. Januar 2015 bis 30. Juni 2015
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Inhalt
Ausrichten von Festlichkeiten und Veranstaltungen III 4
Arbeiten am Empfang 5
Servicebereich I 6
Grundlagen im Küchenbereich 7
Menükunde und Speisenkartenerstellung 8
Branchenspezifische Geschäftsprozesse 9
Herstellen von Süßspeisen I 10
Werbung und Verkaufsförderung II 11
Verarbeiten von Fleisch und Innereien 12
Hygiene & Lebensmittelrecht 13
Anlassbezogene Dekorationen ausführen I (Tafeln) 14
Marketing II 15
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Umgang mit den Gästen, Beratung und Verkauf II 16
Umgang mit den Gästen, Beratung und Verkauf I 17
Arbeiten am Tisch des Gastes II 18
Misch und Mixgetränke 19
Herstellen und Verarbeiten von Teigen und Massen 20
Zubereiten von Fisch 21
Menüerstellung 22
Herstellen von Suppen und Soßen 23
Servicebereich II 24
Gut vorbereitet auf die Abschlussprüfung (Selbstzahlerbasis) 25
Gut vorbereitet auf die Abschlussprüfung (Selbstzahlerbasis) 26
Gut vorbereitet auf die Abschlussprüfung (Selbstzahlerbasis) 27
Auskünfte in einer Fremdsprache erteilen 28
Weinseminar 29
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Ausrichten von Festlichkeiten und Veranstaltungen III
Empfehlung für das 3. Ausbildungsjahr (REFA, HOFA) Inhalte:
Veranstaltungsmarketing, Planung von Angeboten,
Entwicklung, Gestaltung und Umsetzung von Verkaufs- und Präsentationsmöglichkeiten
Arbeits- und Terminplanung, Budgetierung und Kalkulation von Veranstaltungskosten
Angebotserstellung, Vertragsgestaltung, standardisierte Bankett, Vereinbarungen
Gesetze und Vorschriften, Nachbereitung der Veranstaltungen,
Arbeiten mit Gästekarteien, Gästebindung, Erweiterung des Kundenstammes Termine:
Datum Uhrzeit Eigenanteil pro Tag
12.01.-16.01.2015 14:00 Uhr bis 20:00 Uhr 10,- Euro
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Arbeiten am Empfang
Empfehlung für das 2. + 3. Ausbildungsjahr (HOFA) Inhalte:
Reservierungen bearbeiten und Zimmerbelegungen festlegen
Informations- und Kommunikationstechniken aufgabenorientiert einsetzen
Gästeaufträge ausführen, erbrachte Leistungen buchen
einfache Auskünfte in einer Fremdsprache erteilen
Termine:
Datum Uhrzeit Eigenanteil pro Tag
19.01.-23.01.2015 14:00 Uhr bis 20:00 Uhr 10,- Euro
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Servicebereich I
Empfehlung ab 1. Ausbildungsjahr (Fachkraft im Gastgewerbe, HOFA, REFA) Inhalte:
produktspezifische Warenkenntnisse, französische Fachbegriffe
fachspezifische Verarbeitungshinweise, mise en place
einfache Speisen unter Berücksichtigung der Rezepturen, Ernährungslehre, Wirtschaftlichkeit zubereiten, anrichten und präsentieren der Speisen auf warmen und kalten Büfetts
in Anlehnung an die Inhalte der Zwischenprüfung
Termine:
Datum Uhrzeit Eigenanteil pro Tag
19.01.-23.01.2015 14:00 Uhr bis 20:00 Uhr 10,- Euro
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Grundlagen im Küchenbereich
Empfehlung ab 1. Ausbildungsjahr (Koch) Inhalte:
Produktspezifische Warenkenntnisse, französische Fachbegriffe
Produkte auf Beschaffenheit prüfen und Verwendungsmöglichkeiten zuordnen
küchenfertige Vorbereitung der Produkte
Zubereiten einfacher Speisenkomponente
Einfache Speisen nach Vorgabe anrichten
Möglichkeiten der Speisepräsentation kennen lernen
in Anlehnung an die Inhalte der Zwischenprüfung
Termine:
Datum Uhrzeit Eigenanteil pro Tag
19.01.-23.01.2015 14:00 Uhr bis 20:00 Uhr 10,- Euro
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Menükunde und Speisenkartenerstellung
Empfehlung für das 2. Ausbildungsjahr (Fachkraft im Gastgewerbe, HOFA, REFA) Inhalte:
Grundlagen der Menükunde
Verbindung von Theorie und Praxis
Allgemeine Anforderungen an die äußere und innere Form der Speisekarte,
Rechtschreibung, Zeichensetzung und Grammatik
Aufstellen von Menüs unter Beachtung der Menüregeln,
Empfehlungen geben Termine:
Datum Uhrzeit Eigenanteil pro Tag
26.01.-30.01.2015 14:00 Uhr bis 20:00 Uhr 7,- Euro
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Branchenspezifische Geschäftsprozesse
Empfehlung für das 2. + 3. Ausbildungsjahr (Fachkraft im Gastgewerbe, HOFA, REFA, Koch) Inhalte:
Arbeitsrecht und soziale Sicherheit
Personalwirtschaft und Berufsbildung
Wirtschaftsordnung und –politik
Themen der Wirtschaftslehre, der Warenkunde und der Technologie
in Anlehnung an die Inhalte der Abschlussprüfung
Termine:
Datum Uhrzeit Eigenanteil pro Tag
02.02.-06.02.2015 9.00 bis 15.00 Uhr 7,- Euro
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Herstellen von Süßspeisen I
Empfehlung für das 2. Ausbildungsjahr (Koch) Inhalte:
Kennen lernen der Angebotsvielfalt, produktspezifische Warenkenntnisse
fachspezifische Verarbeitungshinweise, küchenfertige Vorbereitung der Produkte
Zubereitung verschiedener warmer und kalter Süßspeisen der Thüringer Küche
Herstellen von Süßspeisen der nationalen und internationalen Küche
Termine:
Datum Uhrzeit Eigenanteil pro Tag
09.02.-13.02.2015 14:00 Uhr bis 20:00 Uhr 10,- Euro
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Werbung und Verkaufsförderung II
Empfehlung für das 2. Ausbildungsjahr (Fachkraft im Gastgewerbe, HOFA, REFA,)
Inhalte:
Marketing und Verkauf
Einführung und Darstellung des Persönlichkeitsbildes
Strategien um Gästegruppe zu erreichen
Herausarbeiten von Marketingzielen- und Konzepten
Inhalte von Marketingkonzepten und Erarbeiten von Marketingstrategien
Elemente der Marketingziele
Definieren von Zielgruppen und Zielgruppenkonflikte
Marketingmix und seine Instrumente
Aufbau und Strategie eines Verkaufsgesprächs – Absprachen mit Gästen
verkaufsfördernde Maßnahmen
Termine:
Datum Uhrzeit Eigenanteil pro Tag
16.02.-20.02.2015 14:00 Uhr bis 20:00 Uhr 7,- Euro
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Verarbeiten von Fleisch und Innereien
Empfehlung für das 3. Ausbildungsjahr (Koch)
Inhalte:
Kennen lernen der Angebotsvielfalt, produktspezifische Warenkenntnisse
fachspezifische Verarbeitungshinweise, französische Fachbegriffe
qualitative Beurteilungsmerkmale, küchenfertige Vorbereitung der Fleischteile
Anwenden verschiedener Herstellungstechniken und Garverfahren
Schlachtfleisch vorbereiten, insbesondere auslösen, panieren, spicken und beizen
Fachgerechtes Tranchieren von Fleisch
Zubereitung verschiedener Gerichte der Thüringer Küche
Angebotsvariationen der nationalen und internationalen Küche
in Anlehnung an die Inhalte der Abschlussprüfung Termine:
Datum Uhrzeit Eigenanteil pro Tag
23.02.-27.02.2015 14.00 bis 20.00 Uhr 10,- Euro
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Hygiene & Lebensmittelrecht
Empfehlung für das 1. Ausbildungsjahr (Fachkraft im Gastgewerbe, HOFA, REFA, Koch) Inhalte:
Kennen lernen von berufsbezogenen gewerbe- und lebensmittelrechtlichen Vorschriften
Erhaltung von Lebensmitteln, Regelungen im Verkehr mit Lebensmittel
Grundsätze zur Personal- und Betriebshygiene, hygienische Anforderungen an den Arbeitsplatz
Hygienekonzept und Umsetzung
Termine:
Datum Uhrzeit Eigenanteil pro Tag
02.03. – 04.03.2015 14.00 bis 20.00 Uhr 7,- Euro
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Anlassbezogene Dekorationen ausführen I (Tafeln)
Empfehlung für das 1. Ausbildungsjahr (Fachkraft im Gastgewerbe, HOFA, REFA)
Inhalte:
Umweltschutz und Hygiene
Einführung in das florale Gestalten unter Beachtung der Serviceregeln
Bestimmen, Einordnen, Versorgen und Pflegen von Pflanzen
Gestaltungselemente und –regeln kennen lernen
Fertigungstechniken kennen lernen und anwenden
Dekorieren von Tafeln und verschiedene Tafelformen stellen
Tafeln und Tische mit Blumen, Kerzen und Servietten dekorieren
Gestaltung von besonderen Tisch- bzw. Tafeldekorationen z.B. für Geburtstage, Hoch-zeiten, Tagungsveranstaltungen oder Trauerfeiern
Innovative Dekorationskonzepte und Tafelideen für verschiedene Anlässe entwickeln
Termine:
Datum Uhrzeit Eigenanteil pro Tag
05.03. – 06.03.2015 und 09.03.-11.03.2015
14:00 Uhr bis 20:00 Uhr 10,- Euro
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Marketing II
Empfehlung für das 3. Ausbildungsjahr (HOFA) Inhalte:
Marketinggrundlagen, Marketinginstrumente
Marketingmaßnahmen entwickeln und durchführen
Ergebnisse von Marketingmaßnahmen kontrollieren
Maßnahmen zur Öffentlichkeitsarbeit durchführen Termine:
Datum Uhrzeit Eigenanteil pro Tag
02.03.-06.03.2015 15.30 bis 21.30 Uhr 7,- Euro
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Umgang mit den Gästen, Beratung und Verkauf II
Empfehlung für das 2. Ausbildungsjahr (Fachkraft im Gastgewerbe, HOFA, REFA, Koch) Inhalte:
Kundenorientierte Dienstleitung und Kommunikation
Wirkung des persönlichen Erscheinungsbildes – der „Erste Eindruck“
Wahrnehmungen, welche den „Ersten Eindruck“ beeinflussen
Wirkung im Kontakt mit Anderen im Bezug auf Privates, Mitarbeiter und Gäste
Gelungene Kommunikation – Vermittlung von Grundlagenwissen
Umgang mit Konflikten - Konfliktmanagement
Teamarbeit und Strategien zu gelungener Zusammenarbeit
Termine:
Datum Uhrzeit Eigenanteil pro Tag
09.03.-13.03.2015 14.00 bis 20.00 Uhr 7,- Euro
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Umgang mit den Gästen, Beratung und Verkauf I
Empfehlung für das 1. Ausbildungsjahr (Fachkraft im Gastgewerbe, HOFA, REFA, Koch) Inhalte:
Selbsterkennung und Ausstrahlung
Feststellung der Anforderungen an den Beruf
Klärung des Begriffs Dienstleistung
Durchführen einer Stärken- und Schwächenanalyse
Selbsterkenntnis bezüglich sozialer Kompetenzen
Die verschiedenen Gästetypen/Gästegruppen
Modelle von Persönlichkeitstypen, Selbstanalyseverfahren
Geforderte persönliche Kompetenzen für Dienstleistungsberufe mit Schwerpunkt auf Methoden- und Sozialkompetenz
Termine:
Datum Uhrzeit Eigenanteil pro Tag
16.03.-20.03.2015 14.00 bis 20.00 Uhr 7,- Euro
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Arbeiten am Tisch des Gastes II
Empfehlung für das 3. Ausbildungsjahr (REFA) Inhalte:
Speisen und Getränke vor dem Gast zubereiten,
Arbeiten am Tisch, insbesondere filetieren von Rund- und Plattfischen, tranchieren von Fleisch mit und ohne Knochen
Flambieren von Obst, Süßspeisen und Fleischgerichten
Präsentation und Service der Speisen
Kochen am Tisch
in Anlehnung an die Inhalte der Abschlussprüfung Termine:
Datum Uhrzeit Eigenanteil pro Tag
16.03.-20.03.2015 14.00 bis 20.00 Uhr 10,- Euro
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Misch und Mixgetränke
Empfehlung für das 2. Ausbildungsjahr (REFA) Inhalte:
Grundlagen des Mixens
Ausstattung der Bar, Bargeräte, Barstock, Gläser an der Bar
Fertigkeiten durch praktische Übungen festigen
Misch- und Mixgetränke herstellen Termine:
Datum Uhrzeit Eigenanteil pro Tag
30.03.-01.04.2015 und 07.04. bis 08.04.2015
9.00 bis 15.00 Uhr 10,- Euro
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Herstellen und Verarbeiten von Teigen und Massen
Empfehlung für das 2. Ausbildungsjahr (Koch) Inhalte:
Kennen lernen der Teigarten, mise en place
produktspezifische Warenkenntnisse und Verarbeitungshinweise
Vor- und Zubereitung von Teigen und Massen
Mürbeteig, Hefeteig, Brandmasse, Biskuit, Blätterteig, Hippen- Baiser- und Soufflémasse
Zubereitung verschiedener Teige für Thüringer Gerichte
In Anlehnung an die Inhalte der Zwischenprüfung
Termine:
Datum Uhrzeit Eigenanteil pro Tag
30.03.-01.04.2015 und 07.04. bis 08.04.2015
9.00 bis 15.00 Uhr 10,- Euro
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Zubereiten von Fisch
Empfehlung für das 2. Ausbildungsjahr (Koch) Inhalte:
Kennen lernen der Angebotsvielfalt, produktspezifische Warenkenntnisse,
qualitative Beurteilungsmerkmale bei Fischen, küchenfertige Vorbereitung der Fische
Anwenden verschiedener Herstellungstechniken und Garverfahren
insbesondere kochen, braten, pochieren, grillen, backen
Be- und Verarbeiten von Rund- und Plattfischen, schlachten der Fische, filetieren
Zubereitung verschiedener Fischgerichte der Thüringer Küche
Gerichte aus der nationalen und internationalen Küche Termine:
Datum Uhrzeit Eigenanteil pro Tag
13.04.-17.04.2015 14.00 bis 20.00 Uhr 10,- Euro
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Menüerstellung
Empfehlung ab 2. Ausbildungsjahr (Koch) Inhalte:
Grundlagen der Menükunde
Verbindung von Theorie und Praxis
Aufstellung von Menüs anhand vorgegebener Warenkörbe
Rechtschreibung, Zeichensetzung, Grammatik
Aufstellung von Menüs unter Beachtung der Menüregeln
Empfehlungen geben
In Anlehnung an die Inhalte der Abschlussprüfung Termine:
Datum Uhrzeit Eigenanteil pro Tag
20.04.-24.04.2015 14.00 bis 20.00 Uhr 7,- Euro
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Herstellen von Suppen und Soßen
Empfehlung für das 2. Ausbildungsjahr (Koch) Inhalte:
Kennen lernen der Angebotsvielfalt
produktspezifische Warenkenntnisse
fachspezifische Verarbeitungshinweise, französische Fachbegriffe
küchenfertige Vorbereitung der Produkte, mise en place
Herstellung von Fonds, klaren und gebundenen Suppen Buttermischungen, kalten und warmen Soßen
Zubereitung von Suppen der Thüringer Küche Termine:
Datum Uhrzeit Eigenanteil pro Tag
04.05.-08.05.2015 14.00 bis 20.00 Uhr 10,- Euro
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Servicebereich II
Empfehlung für das 1. Ausbildungsjahr (Fachkraft im Gastgewerbe, HOFA, REFA) Inhalte:
Verschiedener Tafelformen
Arbeiten nach Serviceregeln
Servieren einfacher Gerichte
Ausheben des Geschirrs
Arbeiten mit verschiedenen Kassensystemen,
Kennen lernen und beachten einfacher Menüregeln
Spezialbestecke – Zuordnung und eindecken
Termine:
Datum Uhrzeit Eigenanteil pro Tag
18.05.-22.05.2015 14.00 bis 20.00 Uhr 10,- Euro
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Gut vorbereitet auf die Abschlussprüfung (Selbstzahlerbasis)
Empfehlung für Hotelfachleute vor der Abschlussprüfung Inhalte:
Arbeiten am Empfangsbereich
Gastorientiertes Beratungsgespräch
Rechnungserstellung
Bearbeiten von Reklamationen
Planung verkaufsfördernder Maßnahmen
Erstellen von Angeboten und Bestätigungen
praktische Prüfungsvorbereitung Termine:
Datum Uhrzeit Eigenanteil pro Tag
18.05. - 20.05.2015 14.00 bis 20.00 Uhr 40,- Euro
01.06. - 03.06.2015 14.00 bis 20.00 Uhr 40,. Euro
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Gut vorbereitet auf die Abschlussprüfung (Selbstzahlerbasis)
Empfehlung für Köche vor der Abschlussprüfung
Inhalte:
Vertiefung der produktbezogenen Warenkenntnisse und qualitativen Beurteilungsmerkmale
sicherheits- und hygienerelevante Arbeitstechniken im Küchenbereich
wirtschaftlicher und ökologischer Einsatz von Maschinen und Gebrauchsgütern
Menüzusammenstellung und -zubereitung mit Berücksichtigung der Rezepturen, nach vorgegebenem Warenkorb und fachlichen Regeln
Ernährungslehre, fachgerechtes „mise en place“, französische Fachbegriffe
Herstellungstechniken und Garverfahren
praktische Prüfungsvorbereitung
Termine:
Datum Uhrzeit Eigenanteil pro Tag
18.05.-20.05.2015 14.00 bis 20.00 Uhr 40,- Euro
01.06. – 03.06.2015 14.00 bis 20.00 Uhr 40,- Euro
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Gut vorbereitet auf die Abschlussprüfung (Selbstzahlerbasis)
Empfehlung für Restaurantfachleute vor der Abschlussprüfung Inhalte:
Bearbeiten von komplexen Prüfungsaufgaben
Rechnungserstellung und –bearbeitung
Eindecken von Tischen nach fachlichen Richtlinien
Zuordnung von Gläsern und Bestecken
Speisenfolge und korrespondierende Getränke
Gastorientiertes Gespräch
praktische Prüfungsvorbereitung Termine:
Datum Uhrzeit Eigenanteil pro Tag
01.06. – 03.06.2015 14.00 bis 20.00 Uhr 40,- Euro
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Auskünfte in einer Fremdsprache erteilen
Empfehlung für das 1. Ausbildungsjahr (Fachkraft im Gastgewerbe, HOFA, REFA, Koch) Inhalte:
Internationalen Gästen in Englisch und Französisch Auskünfte erteilen
Standardredewendungen in den gastronomische relevanten Bereichen, z.B. Front Office, Restaurant und Küchenbereich
Erarbeiten von Fachtermini
Erfolgreich Verkaufsgespräche mit internationalen Gästen führen
Praxisnahe Übungen und Rollenspiele Termine:
Datum Uhrzeit Eigenanteil pro Tag
01.06.-05.06.2015 14.00 bis 20.00 Uhr 7,- Euro
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Weinseminar
Empfehlung für das 2. Ausbildungsjahr (Fachkraft im Gastgewerbe, HOFA, REFA) Inhalte:
Vertiefung der Kenntnisse (Anbaugebiete, deutsche und ausländische Weine)
Praxis des Ausschenkens, Verkostung, Erkennen von Weinfehlern
Umgang mit Reklamationen
Zusammenstellen der Getränke- und Weinkarte
Bedeutung der Getränke- und Weinkarte für Werbung und Verkauf
korrespondierende Getränke zuordnen
Menüzusammenstellungen und passende Weinempfehlung Termine:
Datum Uhrzeit Eigenanteil pro Tag
22.06.-26.06.2015 14.00 bis 20.00 Uhr 10,- Euro
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Die Teilnahmeanmeldungen bzw. die Teilnahmeabmeldungen können nur berücksichtigt werden, wenn sie schriftlich per Fax, e-Mail oder Post rechtzeitig an uns übermittelt werden.
1. In der Seminaranmeldung sind vollständig Name/Vorname/Beruf/Ausbildungsjahr des
Teilnehmers/ der Teilnehmerin mitzuteilen. Die Anmeldung der Seminarteilnehmer erbitten wir aus organisatorischen Gründen bis spätestens 10 Tage vor Seminarbeginn mit Unterschrift einer vertretungsberechtigten Person und mit Firmenstempel. Mit Einverständnis des BVTU e. V. sind im Ausnahmefall auch kurzfristigere Anmeldungen möglich. Die Anmeldung wird erst durch eine erfolgte Rückbestätigung des BVTU e. V. per Fax, e-Mail oder Post verbindlich.
2. Wir bitten um Verständnis, dass bei Abmeldungen, die nicht spätestens 7 Tage vor
Seminarbeginn schriftlich erklärt worden sind, ein Kostenbeitrag in Höhe von 50,00 Euro erhoben wird. Der Betrieb hat selbstverständlich die Möglichkeit, eine/n andere/n betriebliche/n Auszubildende/n zu benennen und statt der ursprünglich angemeldeten Person am Seminar teilnehmen zu lassen, sofern er/sie die Förderbedingungen zur Teilnahme an überbetrieblichen Ergänzungslehrgängen erfüllt. Sollte der/die angemeldete Teilnehmer/in mit dem ersten Seminartag eine Arbeitsunfähigkeit nachweisen können, wird der Kostenbeitrag nicht erhoben.
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3. Wir behalten uns vor, aus wichtigen Gründen, z.B. eine ungenügende Seminarbeteiligung, die Veranstaltung umzubuchen bzw. abzusagen. Die angemeldeten Teilnehmer und ihre Betriebe werden hiervon rechtzeitig in Kenntnis gesetzt.
4. Wir bitten Sie, den vereinbarten Eigenanteil pro Teilnehmer/Seminar per Rechnung zu
überweisen.
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Ihre Ansprechpartnerin beim BVTU e.V.: Jana Frenzel Telefon: 0361 42091-38 Telefax: 0361 42091-40 E-Mail: [email protected]
Ihre Ansprechpartnerin im DEHOGA Thüringen Kompetenzzentrum: Christin Ellinger Telefon: 0361 42074-47 Telefax: 0361 42074-32 E-Mail: [email protected]
Impressum: BVTU e. V. / Witterdaer Weg 3 / 99092 Erfurt / [email protected] / www.bvtu.de Bildnachweis: eigene Fotos, DEHOGA Thüringen KOMPETENZZENTRUM gGmbH, DEHOGA Bundesverband, Free Stock Photography, Fotolia (www.fotolia.com),
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Seminarort DEHOGA Thüringen KOMPETENZZENTRUM GmbH-gemeinnützig Witterdaer Weg 3 99092 Erfurt www.dehoga-komzet.de Anfahrt: per PKW: Vom Stadtring Erfurt kommend über die Blumenstraße zum Witterdaer Weg. Von der A71 kommend - Abfahrt Erfurt Gispersleben auf die B4 – Ausfahrt Blumenstraße - abbiegen in den Witterdaer Weg.
per Straßenbahn:
Linie 4 (Richtung Flughafen / Bindersleben) bis Haltestelle „Bundesarbeitsgericht“. Den Fußweg über die Kreuzung „Binderslebener Knie“ und durch die Schwedenstraße zum Witterdaer Weg.
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