i
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
TESIS PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO:
INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
TEMA:
“PLAN DE NEGOCIOS PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE
MERMELADA DE HIGO EN LA ALBORADA OESTE ETAPA VI DE LA
CIUDAD DE GUAYAQUIL”
AUTORES: LILIANA ELENA TOALA TUMBACO
MIRIAN DOLORES GUAMÁN TENESACA
TUTOR: LICENCIADO ALBERTO JACINTO PAREDES OCHOA.
GUAYAQUIL, SEPTIEMBRE DEL 2018
ii
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
CARRERA DE INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y
EMPRENDIMIENTO
“PLAN DE NEGOCIOS PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE MERMELADA DE
HIGO EN LA ALBORADA OESTE ETAPA VI DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL”
AUTORES: LILIANA ELENA TOALA TUMBACO
MIRIAN DOLORES GUAMÁN TENESACA
TUTOR: LICENCIADO ALBERTO JACINTO PAREDES OCHOA.
GUAYAQUIL, SEPTIEMBRE DEL 2018
iii
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
Acta de Aprobación del Trabajo de Titulación
Proyecto de Investigación Tema:
“PLAN DE NEGOCIOS PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE MERMELADA DE
HIGO EN LA ALBORADA OESTE ETAPA VI DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL”
Trabajo de Investigación presentado por:
LILIANA ELENA TOALA TUMBACO
MIRIAN DOLORES GUAMÁN TENESACA
Aprobado en su estilo y contenido por el Tribunal de Sustentación:
...............................................................................................
ING. CARLOS MATAMOROS Presidente del Tribunal
……………………………………… …………..…………………………
ING. JAVIER DUQUE,MBA. ING. MÓNICA MARLENE BAQUERIZO ANASTACIO,MSC.
Tribunal Principal Tribunal Principal
………………………………………
LICD. ALBERTO JACINTO PAREDES OCHOA , MAB
Director(a) del Trabajo de Investigación
Fecha finalización trabajo de titulación: 14 DE SEPTIEMBRE DEL 2018
iv
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TESIS
TÍTULO Y SUBTÍTULO: “PLAN DE NEGOCIOS PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE MERMELADA DE HIGO EN LA ALBORADA OESTE ETAPA VI DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL”
AUTORES Liliana Elena Toala Tumbaco/ Mirian Dolores Guamán Tenesaca
REVISOR(ES)/TUTOR(ES)
Licenciado Alberto Jacinto Paredes Ochoa
INSTITUCIÓN: Universidad de Guayaquil
UNIDAD/FACULTAD: Facultad de Ingeniería Química
MAESTRÍA/ESPECIALIDAD: Sistemas de Calidad y Emprendimiento
GRADO OBTENIDO: Ingeniería
FECHA DE PUBLICACIÓN: No DE PÁGINAS:
ÁREAS TEMÁTICAS:
PALABRAS CLAVES/ KEYWORDS:
Canvas Model, Nutritional Value, Population, Benefits, Self-Service, GMP.
RESUMEN: The present thesis work implements a business model focused on the comercialization of fig
jam implementing the Canvas model. This model was selected as it contains the 9 blocks that help in the
decision making process of the business, which are : Key Resources, Cost Structure, Value Proposal,
Key Activities, Customer Segments, Distribution Channels, Income Flow, Relations with Clients and
Key Partners. The fig has been given a agregated value, as it was transformed from raw material to fig
jam; adding a new product to the present jam’s racks. The fig jam is aimed at the inhabitants of the West
Alborada Stage VI, between men and women of upper middle class who are willing to acquire the
product that provides great nutritional value and is availed by the strict GMP standards (Good
Manufacturing Practices) that offers the customer the confidence and guaranty that they are obtaining a
great quality jam. The goal is to fig jam to the market.
ADJUNTO PDF: SI x NO
CONTACTO CON AUTOR/ES: Liliana Elena Toala Tumbaco Mirian Dolores Guamán Tenesaca
Teléfono: 0969975368 0967153713
E mail: [email protected] [email protected]
CONTACTO CON LA INSTITUCIÓN:
Nombre: Ing.Georgina Pazan Msc.
Teléfono:0980580565
E mail:[email protected]
v
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
Guayaquil, 16 de Agosto del 2018.
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR REVISOR
Habiendo sido nombrado Licenciado Alberto Paredes Ochoa, tutor del trabajo de titulación PLAN DE
NEGOCIOS PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE MERMELADA DE HIGO EN LA ALBORADA OESTE
ETAPA VI DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL, certifico que el presente trabajo de titulación, elaborado
por Liliana Elena Toala Tumbaco, con C.I. No. 0941589442, Mirian Dolores Guamán Tenesaca, con
C.I. No.. 0603806902, con mi respectiva supervisión como requerimiento parcial para la obtención
del título DE INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO, en la Carrera/Facultad,
ha sido REVISADO Y APROBADO en todas sus partes, encontrándose apto para su sustentación.
________________________________________
LICENCIADO ALBERTO JACINTO PAREDES OCHOA
C.I. No. 0912946993
vi
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD
Habiendo sido nombrado LICENCIADO ALBERTO JACINTO PAREDES OCHOA, tutor del trabajo de
titulación certifico que el presente trabajo de titulación ha sido elaborado por LILIANA ELENA
TOALA TUMBACO, C.C.: 0941589442, MIRIAN DOLORES GUAMÁN TENESACA, C.C.:
0603806902, con mi respectiva supervisión como requerimiento parcial para la obtención del
título deINGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO.
Se informa que el trabajo de titulación: “PLAN DE NEGOCIOS PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE
MERMELADA DE HIGO EN LA ALBORADA OESTE ETAPA VI DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL”ha
sido orientado durante todo el periodo de ejecución en el programa Antiplagio URKUND
quedando el 3% de coincidencia.
https://secure.urkund.com/view/40018023-138312-610440#q1bKLVayijbQMdQx0THVMdMxj9VRKs5Mz8tMy0xOzEtOVbIy0DMwtTA3MjKzNDUzMzCzNDQ1rQUA
___________________________________________
LICENCIADO ALBERTO JACINTO PAREDES OCHOA C.I. 0912946993
vii
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
Guayaquil, 16 de Agosto del 2018
LICENCIADO ALBERTO JACINTO PAREDES OCHOA FACULTAD INGENIERÍA QUÍMICA UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL Ciudad.- De mis consideraciones:
Envío a Ud. el Informe correspondiente a la tutoría realizada al Trabajo de Titulación PLAN DE NEGOCIOS PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE MERMELADA DE HIGO EN LA ALBORADA OESTE ETAPA VI DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL, título INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO de los estudiantes Liliana Elena Toala Tumbaco, Mirian Dolores Guamán Tenesaca, indicando que ha (n) cumplido con todos los parámetros establecidos en la normativa vigente:
El trabajo es el resultado de una investigación.
El estudiante demuestra conocimiento profesional integral. El trabajo presenta una propuesta en el área de conocimiento. El nivel de argumentación es coherente con el campo de conocimiento.
Adicionalmente, se adjunta el certificado de porcentaje de similitud y la valoración del trabajo de titulación con la respectiva calificación.
Dando por concluida esta tutoría de trabajo de titulación, CERTIFICO, para los fines pertinentes, que el (los) estudiante (s) está (n) apto (s) para continuar con el proceso de revisión final.
Atentamente,
LICENCIADO ALBERTO PAREDES OCHOA TUTOR DE TRABAJO DE TITULACIÓN C.I: 0912946993
viii
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
Guayaquil, 16 de Agosto 2018
LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO EXCLUSIVA PARA EL USO NO COMERCIAL DE LA OBRA CON FINES NO ACADÉMICOS
Nosotros, Liliana Elena Toala Tumbaco, con C.I. No. 0941589442, MIRIAN DOLORES GUAMÁN TENESACA, con
C.I. No. 0603806902, certifico que los contenidos desarrollados en este trabajo de titulación, cuyo título es
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE MERMELADA DE HIGO EN LA ALBORADA OESTE ETAPA
VI DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL , son de mi absoluta propiedad y responsabilidad Y SEGÚN EL Art. 114 del
CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E
INNOVACIÓN*, autorizo el uso de una licencia gratuita intransferible y no exclusiva para el uso no comercial
de la presente obra con fines no académicos, en favor de la Universidad de Guayaquil, para que haga uso del
mismo, como fuera pertinente.
_____________________________ ____________________________ Liliana Elena Toala Tumbaco Mirian Dolores Guamán Tenesaca C.I. No. 0941589442 C.I. No. 0603806902 Mirian Dolores Guamán Tenesaca
ix
Dedicatoria
Dedico este nuevo logro a Dios por darme estos momentos felices y memorables junto a
mis seres queridos a mis padres Miltón Agenor Toala Sánchez, y Julia Elena Tumbaco
Suárez, hermana Ericka Guisella Toala Tumbaco, sobrino Kevin Lucas Toala, a mi Tía
Ángela Tumbaco y María Tumbaco y a toda mi familia que fueron el pilar fundamental para
seguir adelante, gracias por su amor y sus consejos, que siempre me han apoyado y me
inspira para seguir adelante en la carrera de la vida sin temor a nuevos retos y por depositar
siempre su confianza, para cumplir mi meta profesional.
Liliana Elena Toala Tumbaco
x
Dedicatoria
A DIOS todo poderoso, quien me dio la vida, la salud y unos padres ejemplares,
luchadores.
A mi padre Humberto Guamán Cepeda, quien dio todo de sí, quien me apoyo a seguir
adelante dando ánimos, darme todo el cariño. El mi aliento a seguir ya que en la vida se
presentó muchas cosas duras, la cual él me enseño que nunca se debe rendir siempre
confiando en Dios todo se puede.
A mi madre Alejandra Tenesaca Sisa, quien dio su amor a toda mi familia, siempre estuvo
ahí en cada momento apoyando.
A mis hermanos Luis, Edwin, Jimmy, Joel, aunque cada uno tiene su personalidad, pero
todos unidos siempre apoyándonos, demostrando el cariño uno a otro.
A mis tíos y primos por siempre estar unida a la familia, por demostrar ese cariño y esa
comunión linda.
Mirian Dolores Guamán Tenesaca
xi
Agradecimiento
Primero agradezco a Dios por estar conmigo en cada paso que doy, iluminar mi mente por
la fortaleza y la paciencia para poder terminar mi tesis y guiarme siempre en el buen camino.
Agradezco a mis padres Miltón Agenor Toala Sánchez, Julia Elena Tumbaco Suárez por
los valores inculcados, por incentivarme para que realice este proyecto y por los consejos
para no claudicar y seguir adelante, para alcanzar mi meta profesional.
Agradezco a mi hermana Ericka Toala Tumbaco y sobrino Kevin Lucas Toala a mis tías
Ángela Y María por ayudarme ha sobre llevar los obstáculos y por motivarme a seguir
adelante en este proyecto.
Debo agradecer de manera especial y sincera a la Universidad de Guayaquil, por obtener
el Título de Ingeniería en Sistemas de Calidad y Emprendimiento.
Agradezco al Docente Tutor Licenciado Alberto Paredes, por aceptar ser nuestro docente
tutor para realizar este proyecto bajo su apoyo y confianza en mi trabajo para guiar mis ideas
ha sido un aporte invaluable para llevar a cabo todas las actividades, durante el desarrollo de
este proyecto.
A mi amigas por brindarme su amistad y consejo.
Ósea este proyecto es dedicado para todo ustedes con mucha dedicación, esfuerzo y amor.
Liliana Elena Toala Tumbaco
xii
Agradecimiento
A Dios todo poderoso, quien me dio la vida, la salud, conocimiento, fortaleza y por
siempre guiar mi camino agradecida por todas las bendiciones que me ha dado entre ellas
culminar una meta más en la vida.
A mi padre Humberto Guamán cepeda, quien dio todo de sí apoyarme a seguir adelante
dando aliento, consejos y todo el cariño, el mi aliento a seguir, dando un ejemplo maravilloso
por todo eso mil gracias.
A mi madre Alejandra Tenesaca Sisa, quien dio su amor y consejos y también agradecer
por cuidarme.
A mi tía María y su esposo quien me brindo un hogar en su casa dando la comodidad
necesaria mil gracias.
A mis maestros por la enseñanza que nos ha brindado cada día y tener mucha paciencia
con nosotros sus alumnos.
En especial a nuestro tutor: Lcdo. Alberto Paredes por apoyarnos a logar este proyecto,
Docentes: Enrique Tandazo, Georgina Pazan.
Mis amigas por compartir momentos únicos, gracias por esa amistad.
Mirian Dolores Guamán Tenesaca
xiii
Índice de Contenido
Dedicatoria ............................................................................................................................................. ix
Dedicatoria .............................................................................................................................................. x
Agradecimiento ...................................................................................................................................... xi
Agradecimiento ..................................................................................................................................... xii
Índice de Contenido ............................................................................................................................. xiii
Índice de Tabla ...................................................................................................................................... xv
Índice de Figura .................................................................................................................................... xvii
Índice de Anexos ................................................................................................................................. xviii
Introducción ............................................................................................................................................ 1
Capítulo I ................................................................................................................................................. 2
El Problema ............................................................................................................................................. 2
1.1. TÍTULO DEL PROYECTO ................................................................................................................ 2
1.1.2. Planteamiento del Problema ................................................................................................ 2
1.2. Formulación y Sistematización del Problema .............................................................................. 5
1.2.1. Formulación .......................................................................................................................... 5
1.2.2. Sistematización ..................................................................................................................... 5
1.3. JUSTIFICACIÓN ............................................................................................................................. 5
1.3.1. Teórica ................................................................................................................................... 5
1.3.2. Metodológica ........................................................................................................................ 6
1.3.3. Práctico ................................................................................................................................. 6
1.4.Objetivos de la Investigación ........................................................................................................ 7
1.4.1. Objetivo General ................................................................................................................... 7
1.4.2. Objetivos Específicos ............................................................................................................. 7
1.5. Delimitación del Objeto de Investigación .................................................................................... 7
1. 5. 1. Alborada Oeste .................................................................................................................. 10
1.6. Los impactos que se espera son: Económicos, Social y Ambiental ............................................ 10
1.6.1. Económicos: ........................................................................................................................ 10
1.6.2. Social ................................................................................................................................... 10
1.6.3. Ambiental: ........................................................................................................................... 11
1.7. Premisa .................................................................................................................................. 11
1.7.1. Variables de la Investigación y Propuesta ........................................................................... 11
1.7.2. Variable Independiente: ..................................................................................................... 11
1.7.3. Variable Dependiente: ........................................................................................................ 11
1. 7. 4. Propuesta: ......................................................................................................................... 11
Capitulo II .............................................................................................................................................. 12
Marco Referencial ................................................................................................................................. 12
xiv
2.1. Marco Teórico ............................................................................................................................ 12
2.1.1. Antecedentes históricos...................................................................................................... 12
2.1.2. Frutas no Tradicionales: ...................................................................................................... 12
2.1.3. El Higo: ................................................................................................................................ 12
2. 1. 4. Propiedades del Higo: ....................................................................................................... 14
2.1.5. La Producción Nacional de Higo: ........................................................................................ 14
2.1.6. Exportación del Higo ........................................................................................................... 15
2. 1. 7. Países productores de Mermelada de Higo ...................................................................... 16
2. 1. 9. MODELO CANVAS ...................................................................................................................... 18
2.2. Marco Legal ............................................................................................................................... 20
2.2.1. Requisitos para construir una empresa .............................................................................. 21
2.2.2. Requisitos Registro Único al Contribuyente RUC ................................................................ 22
2. 2. 3. Permisos delCuerpo de Bomberos .................................................................................... 22
2. 2. 4. Licencia de Marca .............................................................................................................. 23
2. 2. 5. Ministerio de Salud Pública ............................................................................................... 23
2.2.6. Control de Calidad ............................................................................................................... 24
2.2.7. Los envases deben llevar indicados lo siguiente: ............................................................... 24
2.3. Marco Conceptual ...................................................................................................................... 24
Capitulo III ............................................................................................................................................. 27
Metodología de la Investigación ........................................................................................................... 27
3.1. Tipo y diseño de la investigación ............................................................................................... 27
3.2. Población y Muestra .................................................................................................................. 28
3.2.1. Población ................................................................................................................................. 28
3.2.2. Muestra ................................................................................................................................... 29
3. 2. 3. Análisis de los Resultados Obtenidos .................................................................................... 30
3. 2. 4. Análisis de la Demanda ......................................................................................................... 45
3. 2. 5. Análisis de la Oferta .............................................................................................................. 46
Capitulo IV ............................................................................................................................................. 49
Propuesta .............................................................................................................................................. 49
4.1. Propuesta del Modelo Canvas ................................................................................................... 49
4. 1. 1. Segmentos de Clientes .......................................................................................................... 51
4. 1. 2. Propuesta de Valor ................................................................................................................ 51
4. 1. 3. Canales .................................................................................................................................. 52
4. 1. 4. Relación con Clientes ............................................................................................................ 53
4. 1. 5. Recursos Claves: .................................................................................................................... 53
4. 1.6. Actividades Claves: ................................................................................................................. 55
4. 1.7. Alianzas Claves ....................................................................................................................... 56
xv
4. 1.8. Flujo de Ingresos .................................................................................................................... 57
4. 1.9. Estructura de Costes / Financiero .......................................................................................... 58
Conclusiones ..................................................................................................................................... 65
Recomendaciones ............................................................................................................................. 66
Bibliografía ........................................................................................................................................ 67
Anexos ............................................................................................................................................... 69
Índice de Tabla
Tabla 1 Árbol del Problema ..................................................................................................................... 3
Tabla 2 Matriz de Objetivo ...................................................................................................................... 4
Tabla 3 Composición Nutricional del higo ............................................................................................ 13
Tabla 4 Países Exportadores de Higo .................................................................................................... 16
Tabla 5 Lista de los mercados importadores para un producto exportado por Ecuador de confitura jalea y mermeladas, purés y pasta de frutas u otros frutos obtenidos por cocción ............................ 16
Tabla 6: Tabla de Valores ...................................................................................................................... 29
Tabla 7: Pregunta #1 Edad .................................................................................................................... 30
Tabla 8: Pregunta #2 Género ................................................................................................................ 31
Tabla 9:Pregunta #3 ¿Conoce los beneficios del higo? ......................................................................... 32
Tabla 10:Pregunta #4 ¿Ha consumido mermelada? ............................................................................. 33
Tabla 11: Pregunta#4. 1.Sabor de mermelada que ha consumido:...................................................... 34
Tabla 12:Pregunta #5 ¿Le gustaría consumir mermelada de higo? ...................................................... 35
Tabla 13:Pregunta# 6 ¿Qué derivado de higo ha consumido? ............................................................. 36
Tabla 14:Pregunta #7 ¿Dónde compra la mermelada? ........................................................................ 37
Tabla 15: Pregunta # 8 ¿A qué precio compra la mermelada en una presentación de 300 gr? .......... 38
Tabla 16:Pregunta # 9 ¿Con qué frecuencia usted compraría la mermelada de higo? ........................ 39
Tabla 17:Pregunta # 10 ¿Qué es lo más importante para usted a la hora de comprar una mermelada? .............................................................................................................................................................. 40
Tabla 18:Pregunta # 11 ¿Qué tamaño de mermelada compraría? ...................................................... 41
Tabla 19:Pregunta # 12 ¿En qué presentación le gustaría adquirir el producto? ................................ 42
Tabla 20 Precios a la venta del Autoservicio de Gran Akí, San Jerónimo ............................................. 47
Tabla 21 Modelo Canvas Implementado en la Empresa Nuthigo S.A................................................... 50
Tabla 22 Cuadro de comparación del valor nutricional de las frutas Higo, Fresa, Piña, Guayaba y Durazno. ................................................................................................................................................ 52
Tabla 23 Valor Anual ............................................................................................................................. 57
Tabla 24 Costos Mensuales ................................................................................................................... 58
xvi
Tabla 25 Activo Fijo ............................................................................................................................... 58
Tabla 26 Depreciación ........................................................................................................................... 59
Tabla 27 Gastos Personales ................................................................................................................. 59
Tabla 28 Gastos de Ventas .................................................................................................................... 60
Tabla 29 Inversión en Publicidad .......................................................................................................... 60
Tabla 30 Gastos Administrativos ........................................................................................................... 60
Tabla 31 Servicios Básicos .................................................................................................................... 61
Tabla 32 Capital de Trabajo .................................................................................................................. 61
Tabla 33 Estado de Resultado ............................................................................................................... 62
Tabla 34 Flujo de Caja ........................................................................................................................... 63
Tabla 35 Resumen de la Evaluación ...................................................................................................... 64
Tabla 36: Pregunta N°1Edad ................................................................................................................. 71
Tabla 37: Pregunta N°2 Género ............................................................................................................ 72
Tabla 38: Pregunta N°3 ¿Conoce los beneficios del higo? .................................................................... 72
Tabla 39: Pregunta N°4 ¿Ha consumido mermelada? .......................................................................... 73
Tabla 40: Pregunta N°4 1 Sabor de mermelada que ha consumido: .................................................... 74
Tabla 41: Pregunta N°5 ¿Le gustaría consumir mermelada de higo? ................................................... 75
Tabla 42: Pregunta N°6 ¿Qué derivado de higo ha consumido? .......................................................... 76
Tabla 43: Pregunta N°7 ¿Dónde compra la mermelada? ..................................................................... 77
Tabla 44: Pregunta N°8 ¿A qué precio compra la mermelada en una presentación de 300 gr ? ........ 78
Tabla 45: Pregunta N°9 ¿Con qué frecuencia usted compraría la mermelada de higo? ...................... 79
Tabla 46: Pregunta N°10 ¿Qué es lo más importante para usted a la hora de comprar una mermelada? .......................................................................................................................................... 80
Tabla 47: Pregunta N°11 ¿Qué tamaño de mermelada compraría? .................................................... 81
Tabla 48: Pregunta N°12 ¿En qué presentación le gustaría adquirir el producto? .............................. 82
xvii
Índice de Figura
Figura 1 Mapa de la Alborada ................................................................................................................. 8
Figura 2 Mapa de la Alborada Oeste Etapa VI ........................................................................................ 9
Figura 3 Higo ......................................................................................................................................... 13
Figura 4 Mermelada de Higo ................................................................................................................. 17
Figura 5: Porcentaje de resultado Pregunta # 1 Edad .......................................................................... 31
Figura 6: Porcentaje de resultado Pregunta #2 .................................................................................... 32
Figura 7:Porcentaje de resultado Pregunta #3 ..................................................................................... 33
Figura 8:Porcentaje de resultado Pregunta #4 ..................................................................................... 34
Figura 9: Porcentaje de resultado Pregunta #41 .................................................................................. 35
Figura 10: Porcentaje de resultado Pregunta#5 ................................................................................... 36
Figura 11:Porcentaje de resultado Pregunta # 6 .................................................................................. 37
Figura 12: Porcentaje de resultado Pregunta # 7 ................................................................................. 38
Figura 13: Porcentaje de resultado Pregunta #8 .................................................................................. 39
Figura 14:Porcentaje de resultado Pregunta # 9 .................................................................................. 40
Figura 15:Porcentaje de resultado Pregunta #10 ................................................................................. 41
Figura 16: Porcentaje de resultado Pregunta #11 ................................................................................ 42
Figura 17 Porcentaje de resultado Pregunta # 12 ................................................................................ 43
Figura 18 Gran Akí Mermeladas ........................................................................................................... 46
Figura 19 Esquema de Canales de Comercialización ............................................................................ 53
Figura 20 Etiqueta de la mermelada de higo ........................................................................................ 55
Figura 21 Actividades Claves ................................................................................................................. 55
Figura 22: Porcentaje de resultado Pregunta N°1 ................................................................................ 71
Figura 23: Porcentaje de resultado Pregunta N°2 ................................................................................ 72
Figura 24: Porcentaje de resultado Pregunta N°3 ................................................................................ 73
Figura 25: Porcentaje de resultado Pregunta N°4 ................................................................................ 74
Figura 26: Porcentaje de resultado Pregunta N°4 1 ............................................................................. 75
Figura 27: Porcentaje de resultado Pregunta N°5 ................................................................................ 76
Figura 28: Porcentaje de resultado Pregunta N°6 ................................................................................ 77
Figura 29: Porcentaje de resultado Pregunta N°7 ................................................................................ 78
Figura 30: Porcentaje de resultado Pregunta N°8 ................................................................................ 79
Figura 31: Porcentaje de resultado Pregunta N°9 ................................................................................ 80
Figura 32: Porcentaje de resultado Pregunta N°10 .............................................................................. 81
Figura 33: Porcentaje de resultado Pregunta N°11 .............................................................................. 82
Figura 34: Porcentaje de resultado Pregunta N°12 .............................................................................. 83
xviii
Índice de Anexos
Anexos 1: Tienda de Venta de Mermelada ........................................................................................... 69
Anexos 2 Análisis de los resultados de la encuesta piloto .................................................................... 71
Anexos 3: Encuesta ............................................................................................................................... 84
Anexos 4: Encuesta ............................................................................................................................... 84
Anexos 5: Entrevista.............................................................................................................................. 84
xix
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
“Plan de Negocios para la Comercialización de Mermelada de Higo
en la Alborada Oeste Etapa VI de la Ciudad de Guayaquil”
Autor: Liliana Elena Toala Tumbaco Mirian Dolores Guamán Tenesaca
Tutor: Licenciado Alberto Jacinto Paredes Ochoa
Resumen El presente trabajo de titulación implementa un modelo de negocio netamente enfocado en comercialización de la mermelada de higo basándose en el Modelo Canvas. Este modelo fue seleccionado ya que contiene los 9 bloques la cual ayuda en la toma de decisiones en la empresa, las cuales son: Recursos Claves, Estructura de Costes, Propuesta de Valor, Actividades Claves, Segmentos de Clientes, Canales de Distribución, Flujo de Ingresos, Relaciones con los clientes y Socios Claves. Al higo se le ha otorgado un valor agregado, debido a que se transformó la materia prima a mermelada de higo; añadiendo un nuevo producto a las perchas de mermeladas existentes. La mermelada de higo va dirigido a los habitantes de la Alborada Oeste Etapa VI, entre hombres y mujeres de clase media alta que están dispuestos adquirir el producto, el mismo que aporta gran valor nutricional y es avalado por las estrictas normas BPM (Buenas Practicas Manufactura). El produto ofrece al cliente la confianza y garantía de que está adquiriendo una mermelada de gran calidad. La meta es introducir la mermelada de higo al mercado.
Palabras Claves: Modelo Canvas, Valor Nutricional, Población, Beneficios, Autoservicios, BPM.
xx
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
"Business Plan for the Marketing of Fig Jam in the West Alborada
Stage VI of Guayaquil City”
Author: Liliana Elena Toala Tumbaco
Mirian Dolores Guamán Tenesaca
Advisor: Licenciado Alberto Jacinto Paredes Ochoa
Abstract
The present thesis work implements a business model focused on the comercialization of fig jam implementing the Canvas model. This model was selected as it contains the 9 blocks that help in the decision making process of the business, which are : Key Resources, Cost Structure, Value Proposal, Key Activities, Customer Segments, Distribution Channels, Income Flow, Relations with Clients and Key Partners. The fig has been given a agregated value, as it was transformed from raw material to fig jam; adding a new product to the present jam’s racks. The fig jam is aimed at the inhabitants of the West Alborada Stage VI, between men and women of upper middle class who are willing to acquire the product that provides great nutritional value and is availed by the strict GMP standards (Good Manufacturing Practices) that offers the customer the confidence and guaranty that they are obtaining a great quality jam. The goal is to fig jam to the market.
Keywords: Canvas Model, Nutritional Value, Population, Benefits, Self-Service, GMP.
1
Introducción
De acuerdo al tema del proyecto planteado,se propone la creación de la empresa Nuthigo
S.A., con la finalidad de comercializar mermelada de higo en la Alborada Oeste Etapa VI de
la ciudad de Guayaquil.
El capítulo uno se refiere al planteamiento del problema, además se identificaron los
objetivos de la investigación, delimitación de la investigación y los Impactos Económicos,
Social y Ambiental, permitiendo tener un mejor desarrollo para la correcta investigación.
El capítulo dos se refiere a la investigación el marco referencial basado en el antecedente
histórico y producción de la fruta y la mermelada, amparado por el Ámbito Legal dando
realce al tema de investigación.
El capítulo tres describe la metodología que se implementó. Se efectuó la investigación de
mercado a través de las 384 personas encuestadas donde se determinó los gustos,
preferencias, y los canales de comercialización de los cuales fueron los autoservicios, dando
como resultado la aceptación de mermelada de higo en la Alborada Oeste.
El capítulo cuatro detalla la propuesta de la investigación dando hincapié a la elaboración
del Modelo Canvas, especificando que el producto va dirigido a personas de clase social
media alta, dando a conocer como producto saludable, ya que aporta alto valor nutricional,
con sabor exquisito para el paladar de los consumidores, através de los canales de
comunicación dará a conocer el producto por medio de publicidad, y redes sociales, se
especificará las actividades claves de la empresa y a través del estado financiero determinará
la factibilidad de la empresa Nuthigo.
2
Capítulo I
El Problema
1.1.TÍTULO DEL PROYECTO
“PLAN DE NEGOCIOS PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE MERMELADA DE HIGO EN
LA ALBORADA OESTE ETAPA VI DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL”
1.1.2. Planteamiento del Problema
Ecuador en los últimos años ha tratado de dar mayor énfasis en exportar diferentes frutas
no tradicionales con la finalidad de lograr una expansión en el mercado nacional e
internacional.
En la actualidad existe gran preocupación por la salud, por lo que una alimentación
adecuada juega un rol importante en la sociedad, los higos son recomendables ya que
contiene gran valor nutricional, la mermelada conforma parte de la dieta diaria de los
consumidores, de excelente calidad y aplicando las Buenas Prácticas de Manufactura.
Dará fuentes de empleo de manera directa e indirecta mejorando los ingresos económicos
de todos los factores inmersos en esta actividad.
El higo es un fruto que se cultiva en la región interandina o sierra del País. Ecuador ha
puesto en marcha la exportación de frutas no tradicionales; como el higo dándole un valor
agregado por lo que se ha visto una oportunidad de negocio. La idea del proyecto es
comercializar en la ciudad de Guayaquil la mermelada de higo, introduciendo al mercado un
producto de alto valor nutricional, porque aporta excelentes beneficios para la salud, ya que
el higo(ficu Carica) (Repositorio Digital Senescyt, 2007),contiene increíbles propiedades, se
destacan en la acción digestiva y antiinflamatoria, tiene alto contenido de fibra, potasio,
magnesio, calcio y vitamina A, B,C, haciéndolo indispensable en la dieta de los
consumidores, ya que el fruto está compuesto por 80% de agua y un 12% de azúcar.
3
Desconocimiento de la
producción de mermelada de
higo
Desconocimiento de las
propiedades de la mermelada de
higo
Falta de información a la
sociedad
NO IMPLEMENTAR LA COMERCIALIZACIÓN DE MERMELADA DE HIGO EN LA ALBORADA OESTE ETAPA VI EN LA CIUDAD DE
GUAYAQUIL
Ausencia de mermelada de
higo
No existe producción de
mermelada de higo en
Guayaquil
En la industria de las
mermeladas no fabrican la
mermelada con sabor a higo
Desconocimiento del
proveedor del higo
Desconocimiento de la Oferta
y Demanda
Consumidores desconocen
donde van a comprar la
mermelada de higo
Desconocimiento de los
Canales de Comercialización
Desconocimiento del
costo de higo
Falta de Estudio
Financiero
Desconocimiento de la
definición de la ruta de la
empresa
Desconocimiento de las
actividades de la empresa
No cumplimiento de
tareas claves de la
empresa
Árbol del Problema
Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán Tabla 1Árbol del Problema
4
Conocimiento de la
producción de la mermelada
de higo
Conocimiento de las
propiedades de la mermelada
de higo
La sociedad está informada
IMPLEMENTAR COMERCIALIZACIÓN DE LA MERMELADA DE HIGO EN LA ALBORADA OESTE ETAPA VI DE LA CIUDAD DE
GUAYAQUIL
Conocimiento de la
definición de la ruta de la
empresa
Abundancia de mermelada
de higo
Existencia de producción
de la mermelada de
higoen Guayaquil
La industria fabrica la
mermelada de higo
Conocimiento del
proveedor del higo
Conocimiento
De la
Oferta y Demanda Conocimiento de las
actividades de la empresa
Cumplimiento de las tareas
claves de la empresa
Consumidores conocen
donde van a comprar
Canales de
Comercialización
Conocimiento del costo de
higo
Análisis financiero
Matriz de Objetivo
Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
Tabla 2 Matriz de Objetivo
5
1.2. Formulación y Sistematización del Problema
1.2.1. Formulación
¿Cuál son los beneficios del plan de negocios para la comercialización de la mermelada de
higo en el norte de ciudad de Guayaquil?
1.2.2. Sistematización
En el análisis de la situación del mercado se formulan las siguientes preguntas
¿Cuál es la situación actual del mercado de las mermeladas en Guayaquil?
¿Cuál son los consumidores potenciales de la mermelada de higo en la ciudad de
Guayaquil?
¿Cuáles son las alianzas que se implementará para comercializarla mermelada de
higo?
1.3. JUSTIFICACIÓN
1.3.1. Teórica
De acuerdo al plan nacional del buen vivir, la Constitución establece la construcción
de un “sistema económico justo, democrático, productivo, solidario y sostenible, basado en la
distribución igualitaria de beneficios del desarrollo (art 276), donde ayuda a incentivar la
producción nacional a través de la transformación productiva.” (Télegrafo, 2013).
La investigación se basa en los antecedentes de la fruta y la mermelada, para formular y
evaluar el proyecto, formulación de la investigación, determinar el canal de distribución,
análisis financiero, Modelos Canvas proyectando la aplicación de la propuesta del
emprendimiento.
6
El presente proyecto tiene como objetivo la comercialización de la mermelada de higo, la
cual ayudaría a la economía de la ciudad de Guayaquil, ya que habrá nuevas ofertas laborales,
beneficiando de manera directa e indirecta a la sociedad que forma parte de la misma.
El higo solo se consume de manera tradicional por lo que no recibe ningún tipo de
transformación industrialización por lo cual surge la necesidad de desarrollar este plan de
negocio, con la finalidad de cubrir ese mercado.
1.3.2. Metodológica
Para el cumplimiento de los objetivos de la propuesta, se va a realizar métodos de
investigación documental a través de la búsqueda de información dedicada y precisa, para
darle validez al tema propuesto, investigación exploratoria se desarrollara mediante las
entrevistas, investigación descriptiva describen los hechos de manera cuantitativa y
cualitativa, obtenida por los resultados estadístico, investigación explicativa se analizó los
resultados de la encuesta la cual se realizará en la Alborada Oeste Etapa VI en la ciudad de
Guayaquil, donde se va a comercializar la mermelada de higo, para la propuesta se
implementara el MÉTODO CANVAS, ya que es un modelo de negocio actualizado que se
puede modificar y es dinámico.
1.3.3. Práctico
A través de los análisis de la investigación, al higo se le otorga un valor agregado, los
resultados arrojan que permite comercializar la mermelada de higo en autoservicios como:
Comisariatos, Supermaxi y Gran Akí, presentando un producto de gran valor nutricional,
siendo una parte importante a la hora que los consumidores adquieran el producto actual,
implementando las normas de Buenas Prácticas de Manufactura para dar confianza a nuestro
cliente.
7
1.4.Objetivos de la Investigación
1.4.1. Objetivo General
Determinar el plan de negocio de la mermelada de higo en la ciudad de Guayaquil en la
Alborada Oeste Etapa VI, bajo el modelo CANVAS.
1.4.2. Objetivos Específicos
Determinar la oferta y demanda actual de mermeladas.
Determinar canales de comercialización, para hacer llegar el producto al
consumidor final.
Identificar las tareas claves de la empresa.
Efectuar el análisis financiero para argumentar la factibilidad.
1.5. Delimitación del Objeto de Investigación
La investigación de mercado, se encuentra limitada en la ciudad de Guayaquil en la
Alborada Oeste Etapa VI, este lugar será el mercado objetivo para recopilar información e
implantar la comercializar la mermelada de Higo, y por ende se hará la recolección de los
datos.
País: Ecuador
Región: Costa
Provincia: Guayas
Cantón: Guayaquil
Sector: Norte
Actividad: Comercial
9
Fuente: Municipio de Guayaquil
ALBORADA OESTE ETAPA VI
Figura 2 Mapa de la Alborada Oeste Etapa VI
10
1. 5. 1. Alborada Oeste
Alborada Oeste, es una zona residencial de clase media,con un total de 300.000 habitantes
(Perero & Cordova, Tesis, 2016),“la más grande de la ciudad, está dividida en catorce
etapas,sus avenidas más importantes son; la Avenida Francisco de Orellana y la Avenida
Rodolfo Baquerizo Nazur. De gran actividad comercial se destacan los centros comerciales
"City Mall", "La Rotonda", "Plaza Mayor" y "Gran Albocentro".” (Municipio de Guayaquil,
2018)
El centro comercial City Mall tiene el formato mall de última generación siendo de los
más modernos del Ecuador,estando ubicado alfrente de la Alborada Etapa VI, siendo el lugar
idóneo para realizar las encuestas referentes a nuestra propuesta de tesis, comercializar la
mermelada de higo, presentando un producto de alto valor nutricional, que contribuye a un
hábito de vida saludable del sector.
1.6. Los impactos que se espera son: Económicos, Social y Ambiental
1.6.1. Económicos:
Ecuador registró, que la población tiene un incremento en la tasa de desempleo entre el
año 2015 con un 4,8%, y el año 2016 con 5,2 % (INEC, 2016). Mediante este proyecto se da
la oportunidad de emprender una nueva empresa, generadora de fuentes de empleo de manera
directa e indirecta y contribuyendo a la economía ecuatoriana y todos los actores inmersos en
esta actividad, la mermelada de higo es relativamente nutritiva a diferencia de las que están
en el mercado por lo que podrá ser adquirido para el consumo en los hogares.
1.6.2. Social
Actualmente en la ciudad de Guayaquil en la Alborada Oeste Etapa VI, tiene 300000
habitantes, (Perero & Córdova, Tesis, 2016), lo que le convierte en una área residencial del
país, permitirá introducir la mermelada de higo ofreciendo un producto nutritivo, para la
11
sociedad donde el estilo de vida y la salud es una variable muy importante, teniendo como
respaldo la aplicación de la normas Buenas Práctica de Manufactura (BPM) en nuestro
producto, dando confianza al cliente, y poder captar la demanda insatisfecha a nivel local.
1.6.3. Ambiental:
Hoy en día el Impacto Ambiental en cualquier tipo de empresa es de gran interés, para
mantener un estilo de vida más eco amigable, se ha considerado la producción de abono
orgánico a partir de los residuos orgánicos de la fruta.
Al momento de la elaboración de la mermelada la contaminación ambiental es nula, en
este caso se utilizará los desechos (cascará) de higo, para abono y así se contribuirá ala no
contaminación ambiental.
1.7. Premisa
Con el Modelo Canvas se construye un Plan de Negocios, para la Comercialización de
Mermelada de Higo en la Alborada Oeste Etapa VI de la Ciudad de Guayaquil.
1.7.1. Variables de la Investigación y Propuesta
1.7.2. Variable Independiente:
Crear un Plan de Negocios de mermelada de higo.
1.7.3. Variable Dependiente:
Comercialización de mermelada de higo en la Alborada Oeste Etapa VI de la ciudad de
Guayaquil.
1. 7. 4. Propuesta:
DISEÑO DE MODELO CANVAS.
12
Capitulo II
Marco Referencial
2.1. Marco Teórico
En el marco teórico, se redacta el cuerpo metodológico del tema, relacionado con la
comercialización de la mermelada de higo.
Se presentará una alternativa diferente a las variedades de frutas que se producen en el
país, aprovechando los nutrientes, siendo uno de ellos el consumo de la mermelada de higo.
Al proyecto se aplicará las Buenas Prácticas de Manufactura, que garantizará la calidad del
producto, (BPM) son una serie de normas, procedimientos, condiciones con el objetivo de
establecer la práctica de higiene durante la operación de la industrialización de los productos
alimenticios hasta llegar al consumidor final.
De acuerdo a los registros de ARCSA (Agencia Nacional de Regulación, Control y
Vigilancia Sanitaria), hasta julio de 2016, 306 empresas se han certificado con BPM,
mostrando una gran concentración en las grandes empresas que representan 66% del total.
(Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia, 2015)
2.1.1. Antecedentes históricos
El sector agroindustrial se centra en transformar la materia prima, siendo esta una
actividad agrícola, agropecuaria, o forestal, otorgándole un valor agregado y así comercializar
tanto artesanal o industrial.
2.1.2. Frutas no Tradicionales:
Ecuador posee una diversidad de frutas no tradicionales, uno de ello es el higo.
2.1.3. El Higo:
Su nombre científico es “Ficus Carica” (Repositorio Digital Senescyt, 2007), es una fruta
típicamente mediterránea, proviene de Asia Occidental, que durante siglos ha sido muy
13
apreciada por diferentes culturas, su origen se remonta en el año 9000 aC e incluso fueron
considerados como manjares en la época de la Grecia Clásica, siendo parte de la dieta diaria
para la civilización.
El Higo ha formado parte de la dieta diaria que fueron consumidas por los diferentes
habitantes de la zona mediterránea, entre ellos estaban los egipcios que lo contemplaban parte
de su nutrición.
Fuente: (ejercicios en casa, 2013)
Tabla 3 Composición Nutricional del higo
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL HIGO
Propiedades
100 g de
porción
comestible
40(g) por
unidad
Recomendacione
s días hombre
Recomendacio
nes días mujer
Energía (Kcal) 85 29 3000 2300
Proteínas(g) 1,2 0,4 54 41
Líquidos
Totales Tor Tú 100117 7789
Hidratos de
carbonos(g) 16 5,4 375413 288316
Fibra 2,5 0,9 >35 >25
Agua 80,3 27,3 2500 2000
Calcio(mg) 38 12,9 1000 1000
Hierro(mg) 06 02 10 18
Magnesio(mg) 20 6,8 350 330
Figura 3 Higo
14
Zinc(mg) 03 01 15 15
Sodio(mg) 2 07 <2000 <2000
Potasio(mg) 270 918 3500 3500
Fósforo(mg) 22,5 7,7 700 700
Selenio(mg) TR TR 70 55
Tiamina(mg) 0.06 002 1,2 0,9
Riboflavina
(mg) 0.05 002 1,8 1,4
Equivalentes
niacina(mg) 05 02 20 15
Vitamina
B(mg) 011 004 18 16
Vitamina
C(mg) 2 07 60 60
Vitamina A(u) 8 2,7 1000 800
Fuente: (Consenso de la Sociedad Española de Nutrición, 2013)
Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
La tabla evidencia la composición nutricional que tiene el higo, para el aporte a la
sociedad ecuatoriana en su dieta diaria principalmente para mujeres y hombres de 20 a 39
años con una actividad física activa.
2. 1. 4. Propiedades del Higo:
Por lo que se pretende promocionar los beneficios, y así incentivar la comercialización
dela mermelada de higo, entre sus propiedades se destacan su acción digestiva y
antiinflamatoria, tiene alto contenido de fibra, potasio, magnesio, calcio, y vitaminas A, B, C.
(Ecoficus, 2015)
2.1.5. La Producción Nacional de Higo:
El mercado ecuatoriano en 2017,obtuvo una participación del 12.40% dentro de las
importaciones totales de mermeladas en Chile, (Proecuador, 2018) por lo que es factible dar a
conocer un nuevo sabor comoes el higo,siendo un producto nutritivo para que los
consumidores que van a adquirir lamermelada, teniendo gran aceptación por grandes y chicos
formando parte de la dieta diaria de los Ecuatorianos.
15
“Se encuentra en la Región Sierra Ecuatoriana, las principales provincias productoras del
higo son: Ambato, Bolívar, el Quinche, Gualaceo, Paute”. (Repositorio Digital Senescyt,
2007), por lo que se ve una oportunidad para emprender la mermelada de higo en la ciudad
de Guayaquil Alborada Oeste Etapa VI, para cubrir la demanda existente en la sociedad,
siendo ellos los beneficiarios directo, gracias al gran aporte de composición nutricional que
posee el higo, se destacan acción digestiva y antiinflamatoria, vitamina a, b, c, por lo que la
mermelada se convierte en una alternativa nutricional ideal para el organismo.
2.1.6. Exportación del Higo
El principal País exportación del higo ecuatoriano, es México teniendo en el año
2015,con $1`999.955 millones de dólares, en el siguiente año 2016 con $ 2`536.550 millones
de dólares, siguiendo al año 2017 con un aumento de $3`414.363 millones de dólares.
El segundo país le corresponde a Países bajos, teniendo un crecimiento en el mercado
en el año 2015, con $934.442 dólares, en el siguiente año 2016 con $ 1´238.868 millones de
dólares, siguiendo al año 2017 con $1`470.197 millones de dólares.
Como tercer puesto tenemos a Costa Rica, teniendo una participación en el año 2015,
con $ 827.414 dólares, en el siguiente año 2016 con $910.804 dólares, siguiendo al año 2017
con $ 986.193 dólares.
Como cuarto puesto tenemosa Perú teniendo una participación en el año 2015, con $
498.771 dólares, en el siguiente año 2016 con una participación de $596.390 dólares,
siguiendo al año 2017 con $ 774.231 dólares.
El higo ecuatoriano registra un aumento en los altos valores de exportación en los tres
últimos años corresponden a dos países de América donde se cubre la gran demanda
existente, esta información es basada en los reportes de los socios comerciales.
16
Tabla 4 Países Exportadores de Higo
Exportación de Higo
LISTA DE ESPORTADORES PARA EL PRODUCTO SELECIONADO
PRODUCTO: 0804 DÁTILES, HIGO, piña”ananás”,aguacate,“paltas”, guayabas,
mangos y mangos, frescos
Exportadores Valor exportado en
2015
Valor exportado en
2016
Valor exportado en
2017
México $1`999.955 $2`536.550 $3´414.363
PaísesBajos $934.442
$1`238.868 $1`470.197
CostaRica
$827.414
$910.804
$986.193
Perú $498.771 $596.390
$774.231
Fuente: (Estadísticas del comercio para el desarrolo internacional de las empresas, 2017)
Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
2. 1. 7. Países productores de Mermelada de Higo
Los principales productores de mermelada de higo (ficu carica), se encuentran en países
como; Chile, España y Argentina donde se realiza de manera artesanal e industrial.
Ecuador Exporta a Países:Confitura,Jalea,yMermeladas
Tabla 5 Lista de los mercados importadores para un producto exportado por Ecuador de
confitura jalea y mermeladas, purés y pasta de frutas u otros frutos obtenidos por cocción
Tabla 5 Ecuador Exporta a Países: Confitura, Jalea, y Mermeladas
Lista de los mercados importadores para un producto exportado por Ecuador
Producto: Confituras, jaleas y mermeladas, purés y pastas de frutas u otros frutos,
obtenidos por cocción
Exportadores Valor exportado en
2015
Valor exportado en
2016
Valor exportado
en 2017
Países Bajos $16.692 $13.773 $12.545
Estados Unidos de
América $10.943 $10.701 $10.387
17
Rusia, Federación de $3.648 $1.663 $5.973
Chile $3.096 $3.674 $4.594
Fuente: (Estadísticas del comercio para el desarrolo internacional de las empresas, 2017)
Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
Se Proyecta una nueva perspectiva de la fruta higo en el mercado local, como es la
mermelada de higo, son alentadoras esta propuesta debido a una mayor producción de esta
fruta en el país aprovechando los nutrientes, siendo uno de ellos el consumo de la mermelada
de higo.
“Mermelada es producto de consistencia pastosa, semisólida o gelatinosa, obtenido por
cocción y concentración de una o más frutas enteras, concentrados de frutas, pulpas de frutas,
jugos de frutas o sus mezclas, al que se ha adicionado edulcorantes naturales, con la adición o
no de agua y aditivos permitidos por la legislación nacional vigente”. (Cámara de Comercio
de Bogotá, 2015)
Fuente: (Domenica cooks, 2013)
Figura 4 Mermelada de Higo
18
Para la comercialización de la mermelada de higo, según el análisis de la oferta y demanda
actualmente,así como los canales de distribución y mediante el análisis financiero saber si un
producto es atractivo para el mercado.
Actualmente en la industria se la conocen como mermeladas o confituras para preparar es
necesario tener en cuenta que el higo debe estar en buen estado, el consumo comenzó a
aumentar en la medida que la gente va conociendo, formando parte de la alimentación de los
ecuatorianos, siendo una oportunidad atractiva de negocio.
Para fundamentar la investigación se procedió a realizar análisis de los locales del sector
dela Alborada Oeste Etapa IV, para saber los tipos de proveedores, el precio y presentación
que ofrece a sus clientes y cuáles son las más vendidas; de las cuales según la investigación
dieron que la mayoría de los locales tiene la marca de Gustadina y la presentación más
vendida es en sachet y el sabor es de fresa y piña, a un precio de 0.66 ctv y 0.60 ctv ,también
se vende mermelada en botella de vidrio de 300 gr a un precio de $2.10 dólares, las tiendas se
abastecen mensualmente del producto.
2. 1. 9. MODELO CANVAS
Es un modelo de negocio que crean y capturan valor, permite posibilidades de innovación
en los negocios y es parte de la estrategia de toda organización, ya que permite conocer a
profundidad cómo opera una empresa y conocer las fortalezas y debilidades de la misma, este
modelo fue creado por Alexander Osterwalder, en el año 2004, compuesta por sus nueves
bloques como son:
SEGMENTOS DE CLIENTES:
Es un grupo seleccionado de clientes la cual adquiere, el producto o servicio, que va a
ofertar se puede clasificar mediante extracto social, edad, religión, político etc.
19
PROPUESTA DE VALOR:
Es cuando la empresa ofrece a los clientes atributos, que ayudan a determinar un valor, en
ella ya sea; oferta, calidad, precio, etc. (Michael A & Hitt, 2006)
CANALES:
Esto se refiere a los canales que cada una de las empresas elijen, para que la distribución
sea más eficiente y económica en sus productos o servicios, ya que favorece a los
consumidores para que puedan adquirir más fácil y en el lugar factible. (Mercado & By
Salvador, 2000)
RELACIONES CON LOS CLIENTES:
La relación con los clientes es un punto muy importante y se considera como una
estrategia para la prosperidad de la empresa, siempre que esta relación influya en forma
positiva en los clientes, los mismos que al recibir una buena atención estos pueden optar por
realizar nuevos negocios en el futuro, generando el incremento de ganancias y buena
referencia de la empresa. (Tiempo de negocios, 2017)
RECURSOS CLAVE:
Son Recursos con las que cuenta la empresa pueden ser físicos como maquinarias,
económico en este caso el dinero, intelectuales; el derecho de autor y humanos (Mi empresa
Virtual, 2016)
ACTIVIDADES CLAVES:
Se considera actividades clave al conjunto de acciones que tienen mayor importancia y
valor debido a que estas harán que la empresa opere eficientemente y tenga resultados
20
exitosos, las actividades clave varían dependiendo del tipo de modelo de negocio, cada
modelo de negocio requiere de una serie de actividades clave. (Borja, 2013)
ALIANZAS CLAVE:
“Las asociaciones clave hacen referencia a las alianzas más importantes que permiten el
movimiento, desarrollo y funcionamiento del negocio, por ejemplo las alianzas con los
proveedores con los cuales se tienen acuerdos para generar movimiento del negocio, además
se pueden hacer alianzas con otros negocios considerados competencia con los que se dan
acuerdos con mutuos beneficios,” también con negocios que no se consideren competencia
donde también existirán acuerdos. (Pérez, 2017)
FLUJO DE INGRESOS:
El flujo de ingresos es cuando se establecen las fuentes de ingresos de la empresa, a través
de las ventas directas.
ESTRUCTURA DE COSTOS:
Las estructuras de costes es la recopilación de información sobre los principales costes que
se van a necesitar para dar inicio a la idea de negocio que se está planificando.
2.2. Marco Legal
La empresa surge a partir, de darle un valor agregado al higo dando como resultado la
comercialización de mermelada higo, donde puede degustarse en el desayuno, con galletas o
en la media tarde, aprovechando todos los nutrientes que posee.
Con respecto a la formación de la empresa dedicada a la comercialización de mermelada
de higo, para que funcione debecumplirlas siguientes reglamentaciones dictadas por las
21
entidades del país garantizando la transparencia de nuestros procesos, también contara con el
respectivo permiso de funcionamiento otorgado por las respectivas autoridades sanitarias y
cuerpo de bomberos, la empresa es compañía sociedad anónima sus limitaciones son:
2.2.1. Requisitos para construir una empresa
Requisitos para dar apertura a una empresa
Ingresa página web Superintendencia de Compañía
Escoger Portal de Constitución Electrónica de Compañías
Escoger Constitución una Compañías
Ingresar contraseña opción Ingresar, continuar
Agregar socios / Accionista. Continuar, ingresar datos generales, opción guardar
socios/accionistas
Escoger datos compañía, ingresar datos que le pidan como: nombre comercial,
domicilio legal, el plazo, actividades, contactos y los establecimientos de la
compañía a constituir, presionar botón verde
Escoger opción cuadro de suscripción y pago de capital
Ingresar capital suscrito de la compañía, valor nominal y capital autorizado.
Escoger Representante legal, continuar, ingresar datos que le pidan, agregar
representante, escoger botón verde.
Escoger documentos adjuntos, agregar archivar en PDF, escoger abrir escoger
botón verde, sistema mostrara los costos y escoger opción continuar
Escoger opción notaria de su preferencia y presiones continuar
Leer condiciones del proceso, escoger acepto, escoger botón iniciar tramite, listo.
(Superientendencia de Compañia Valores y Seguros, 2014)
22
2.2.2. Requisitos Registro Único al Contribuyente RUC
Sociedad Comercial
Formulario del ruc 01-a, lleno y firmado por el Representante Legal.
Identificación de la sociedad, original y copia simple de la escritura pública de
constitución inscrita en el Registro Mercantil.
Representación original y copia simple del nombramiento del representante legal
inscrito en el Registro Mercantil.
Documento de identificación del representante legal y documento de ubicación de
la sociedad, verificar la identificación del representante legal y la ubicación de la
sociedad. (Servicio de Rentas Internas, 2017).
2. 2. 3. Permisos delCuerpo de Bomberos
Los requisitos para que le otorguen el permiso del cuerpo de bombero son los siguientes:
Ingresar y registrarse a la página del cuerpo del bombero de Guayaquil,
Ingresar usuario y contraseña, indispensabletener un correo electrónico.
Seleccionar el trámite para su establecimiento.
Regístrese o actualizar datos que le requieracomo: RUC, C.I.,nombre del
establecimiento, entre otros.
Generar su orden de pago, si su información es la correcta.
Seleccionar guardar orden.
Imprimir.
Cancelar el valor generado en el Banco de Guayaquil.
Declaración juramentada o inserción, según su actividad comercial de su
establecimiento.
Una vez aprobada la declaración juramentada o inserción.
23
Imprimir el permiso de funcionamiento del año actual. (Cuerpo Bombero, 2018)
2. 2. 4. Licencia de Marca
Pasos para obtener la patente municipal:
Tasa Única de Trámite Municipal y Formulario Solicitud para Registro de Patente
Municipal de persona Jurídica o Natural Documentación requerida:
Certificado de permiso del benemérito Cuerpo de Bombero de Guayaquil.
Actualización del permiso de registro único de contribuyente Ruc requisito no
necesario si está empezando. Si está iniciando presentar escritura de constitución
correspondiente al nombramiento del representante legal vigente.
Cédula
Certificado de votación
Declaración de lo impuesto a la renta
Formulario del registró de patente municipal
El valor a pagar cancelarlo en ventanilla de recaudaciones de la municipalidad o en
la ventanilla única municipal, situada en la Cámara de Comercio. (Guayaquil,
2018)
2. 2. 5. Ministerio de Salud Pública
“Ingresar a la página web del Ministerio de Salud Publica
Recopilar y llenar los documentos requeridosy convertirlos enPDF
Indispensable tener un correo personal
Enviar los documentos al correo [email protected].
24
Documento llega al ARCSA, recibe el funcionario, lo reenvía al técnico de la zona
Al remitente le envían la aprobación, con el valor a cancelar
Tiene 8 días para cancelar el valor otorgado
Si cancela en 72 horas, se le emitirá el permiso vía electrónica
Claro ante con laverificación que cumpla con las condiciones higiénicas sanitarias
para comercializar el producto.” (Ministerio de Salud Pública, 2013 )
2.2.6. Control de Calidad
Los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex (BPM) se aplican a toda
la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta el consumidor final, y establecen
las condiciones higiénicas necesarias para producir alimentos inocuos y saludables.
La puesta en práctica de estos Principios permite al sector productivo de alimentos operar
dentro de condiciones ambientales favorables para la producción de alimentos seguros.
2.2.7. Los envases deben llevar indicados lo siguiente:
Fecha de Elaboración
Nombre del Establecimiento Elaborador
Detalles de Uso
Forma de conservación
Vida útil
2.3. Marco Conceptual
EMPRESA:
“La empresa es un conjunto de dinero y de personas que trabajan con un mismo objetivo, que
produce un valor material, tanto para las personas que han aportado ese dinero como para las
25
personas que trabajan con ese dinero en esa empresa, a través la producción de determinados
productos o servicios que venden a personas o entidades interesadas en ellos” (López, 2009)
COMERCIALIZACIÓN:
La comercialización “es un conjunto de actividades por la cual proporciona servicios e
información que contribuye a determinar el nivel de producción en relación a la necesidad del
mercado” (FAO., 1990)
MERMELADA:
Es el producto preparado por cocimiento de fruta(s) entera(s), en trozos o machacadas
mezcladas con productos alimentarios que confieren un sabor dulce.
MAQUILA:
“Es la contratación de los servicios de transformación industrial que los propietarios de la
metería prima requieren, para convertirlas en productos semi o totalmente elaborados, siendo
el principal fundamento de este tipo de actividadde tipo económico y político, pues resulta de
la búsqueda empresarialpor menos costos de producción que facilita el acceso del producto al
mercado” (Mungaray Lagarda, 1990)
OFERTA:
Cantidad de bienes y/o servicios que los productores están dispuestos a vender en el
mercado a un precio determinado.
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS:
Todas las condiciones y medidas necesarias para garantizar la inocuidad e idoneidad de los
alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria.
26
INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS:
Todas las medidas encaminadas a garantizar que los alimentos, no causarán daño al
consumidor si se preparan y/o ingieren según el uso al que están destinados.
ALIMENTOS PROCESADOS:
Es toda materia alimenticia que para el consumo humano, ha sido sometida a operaciones
tecnológicas necesarias para su transformación, modificación y conservación, que se
distribuye y comercializa en envases rotulados bajo una marca de fábrica determinada y con
registro sanitario otorgado por la Autoridad Sanitaria Nacional. (Ministra de Salud Pública ,
2013)
CALIDAD:
Grado en el que un conjunto de características inherentes al alimento, cumple con los
requisitos de inocuidad.
PLAN DE NEGOCIOS:
Es una ejecución útil ya sea para lanzar una nueva empresa o para determinar actividad en
una empresa existente, es la forma de pensar sobre el futuro del negocio: a donde ir, como ir
rápidamente o que hacer durante el camino. (gestiopolis, 2001)
27
Capitulo III
Metodología de la Investigación
3.1. Tipo y diseño de la investigación
La investigación que se desarrollará en este capítulo 3, se basa para la proyección de la
comercialización de mermelada de higo en la ciudad de Guayaquil Alborada Oeste Etapa VI,
a través de diversos métodos y herramientas que se empleara para cumplir con los objetivos
propuestos.
Investigación Documental: se desarrolla a través dela búsqueda de información dedicada
y precisa, para darle validez al tema propuesto a través de diferentes fuentes: como las
páginas web, documentales, entidad como el Municipio de Guayaquil, páginas web del
ARCSA, INEC, CODEX y Centro de Comercio Internacional.
Investigación Exploratoria: Se desarrollará mediante la exploración, através de las
entrevistas al autoservicio de la ciudad de Guayaquil identificar la demanda que tiene este
producto, y saber cuál son sus proveedores, con la finalidad de identificar el mercado actual
de la mermelada en la ciudad de Guayaquil.
Investigación Descriptiva: Describen los hechos que se han recopilado a través de
encuesta de manera cuantitativa y cualitativa, obtenida de los resultados estadístico.
Investigación Explicativa: Este tipo de estudio busca el porqué de los hechos, en la
presente investigación al analizar las encuestas, la cual se realizará en la ciudad de Guayaquil
en la Alborada, en el centro comercial City Mall.
28
ENCUESTA PILOTO
Otras investigaciones arrojaron que los consumidores tienen el hábito y costumbre de
comprar la mermelada en los autoservicios, ya que ha crecido 21, 4% en dos años, a pasos
agigantados (El Universo, 2012).
Según la encuesta del INEC donde el 9% de las personas tiene la tendencia a comprar en
supermercados, en el 2012 hay 321 establecimientos de autoservicios a nivel nacional,
Guayaquil cuenta con la mayor cantidad de autoservicios (117) con un porcentaje de 40,9%
(La Hora, 2013).
Para fundamentar el trabajo investigativo, se realizó una encuesta piloto a 30 personas;
esto permitió determinar, el potencial que tendrá la mermelada de higo en el mercado y el
canal de distribución más apropiado para su comercialización.
Los resultados de las encuestadas reflejan que 80% de las personas si les gustaría
consumir mermelada de higo, mientras que el 20% no les gustaría consumirlo.
Los resultados de las encuestas reflejan que adquieren el producto en distintos puntos de
venta, siendo un 77% comisariato, 17% tiendas, 6% domicilio, por ende confirmamos que los
autoservicios son los más concurrido, a la hora de comprar el producto, siendo este el canal
de comercialización.
3.2. Población y Muestra
3.2.1. Población
El censo 2010 registro que en Guayaquil hay 2`644.891 habitantes (INEC, 2017),la
población del sector Alborada Oeste, registra entre hombres y mujeres de un total de 300.000
habitantes (Perero & Córdova, Tesis, 2016), se determinó mediante la fórmula de población
finita un total de 384 habitantes encuestados.
29
3.2.2. Muestra
Como muestra se tomará al norte de la ciudad de Guayaquil, exactamente en la Alborada
en el centro comercial City Mall ya que fue establecido para aplicarlo a la fórmula de
muestreo aleatorio simple:
Fórmula Finita
𝒏 =𝒁𝟐𝑷𝒙𝑸𝑵
𝑬𝟐𝑵 + 𝒁𝟐𝑷𝒙𝑸
Dónde:
N: Es la muestra, total de personas a encuestar
N: Es la población = 300000
P: Probabilidad de éxito con un valor del 50% = 05
Q: Probabilidad de fracaso con un valor del 50% =05
E: Margen de error aceptable con un valor del 5% 005
Z: Coeficiente de confianza de 1.96% para un 95%
Tabla 6 Tabla de Valores
Símbolo Valor
N 300000 habitantes
P 05
Q 05
E 005
Z 1.96 %
N Resultado de la muestra encuestada
Elaborado por: Liliana Toala, Mirian Guamán
30
𝒏 =𝒁𝟐𝑷𝒙𝑸𝑵
𝑬𝟐𝑵 + 𝒁𝟐𝑷𝒙𝑸
n =1 962 x 0 5 x 0 5 x 300 000
0 052(300 000)+1 962 x 0 5 x 0 5 = 384
n = 384 total de personas a encuestar
Encuesta 384 Personas
3. 2. 3. Análisis de los Resultados Obtenidos
El análisis de los resultados cuantitativos obtenidos de las encuestas, se realizó con el
programa Microsoft Excel como son: las tablas de datos y los gráficos.
Las trescientas ochenta y cuatro encuestas fueron realizadas en la Alborada en el centro
comercial City Mall generaron datos detallados a continuación:
1. Edad
Tabla 7:Pregunta #1 Edad
1Edad
Edad
FREC
ABSOLUTA FRECRELATIVA FRECPORCENTUAL
16-19 63 0,16 16%
20-23 158 0,41 41%
24-27 80 0,21 21%
28 o más 83 0,22 22%
Total 384 1 100%
Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
31
Figura 5: Porcentaje de resultado Pregunta # 1 Edad
Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
Interpretación:
La figura 18, refleja el total de la población encuestada, donde se realizó a personas de
distintas edades, se analizó que el 41 % pertenece a las edades entre 20 a 23 años, seguido por
un 22% correspondiente a las edades entre 28 o más años, el 21% entre las edades de 24 a
27años y con un 16% entre las edades de 16 a 29 años de edad.
2 Género
Tabla 8: Pregunta #2 Género
2 Género
Género
FREC
ABSOLUTA FRECRELATIVA FRECPORCENTUAL
Masculino 193 0,50 50%
Femenino 191 0,50 50%
Total 384 1 100%
Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
16%
41%
21% 22%
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45 1 Edad
16-19
20-23
24-27
28 o más
32
Figura 6: Porcentaje de resultado Pregunta #2
Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
Interpretación:
La figura 19, refleja el total de la población encuestada se analizó que el 50 % pertenece al
género masculino y el otro50% representa el género femenino.
3 ¿Conoce los beneficios del higo?
Tabla 9:Pregunta #3 ¿Conoce los beneficios del higo?
3 ¿Conoce los beneficios del higo?
Conoce
FREC
ABSOLUTA FRECRELATIVA FRECPORCENTUAL
Nada 76 0,20 20%
Poco 261 0,68 68%
Mucho 47 0,12 12%
Total 384 1 100%
Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
50% 50%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
1
Género
Masculino
Femenino
33
Figura 7:Porcentaje de resultado Pregunta #3
Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
Interpretación:
La figura 20, reflejael total de la población encuestada, se analizó que el 68 % poco
conocen los beneficios del higo mientras el 20% representa que nada conocen los beneficios
del higo, seguido por un 12% correspondiente poco conocen los beneficios del higo.
4 ¿Ha consumido mermelada?
Tabla 10:Pregunta #4 ¿Ha consumido mermelada?
4 ¿Ha consumido mermelada?
Consumo
FREC
ABSOLUTA FRECRELATIVA FRECPORCENTUAL
Si 359 0,93 93%
No 25 0,07 7%
Total 384 1 100%
Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
20%
68%
12%
0
10
20
30
40
50
60
70
80
3 ¿Conoce los beneficios del higo?
Nada
Poco
Mucho
34
Figura 8:Porcentaje de resultado Pregunta #4
Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
Interpretación:
La figura 21, refleja el total de la población encuestada se analizó que el 93% de las
personas si han consumido mermelada, mientras el 7% representa que no ha consumido
mermelada tal resultado es muy importante para el lanzamiento de nuestro producto.
41 Sabor de mermelada que ha consumido
Tabla 11: Pregunta#41 Sabor de mermelada que ha consumido:
41 Sabor de mermelada que ha consumido:
Sabor
FREC
ABSOLUTA FRECRELATIVA FRECPORCENTUAL
Fresa 79 0,21 21 %
Durazno 23 0,06 6 %
Guayaba 35 0,09 9 %
Mora 151 0,39 39%
Piña 71 0,18 18 %
Ninguno 25 0,07 7 %
Total 384 1 100 %
Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
93%
7%
0
20
40
60
80
100
4 ¿Ha consumido mermelada?
Si
No
35
Figura 9: Porcentaje de resultado Pregunta #41
Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
Interpretación:
La figura 22, refleja el total de la población encuestada el 39% consume mermelada sabor
a mora, seguido del 21% que han consumido mermelada de fresa, el 18% ha consumido
mermelada de piña, el 9% dijeron que han consumido mermelada guayaba, y el 6 % dijeron
que han consumido mermelada durazno y el 7% restante de los encuestado dijeron que no
han consumido mermelada.
5 ¿Le gustaría consumir mermelada de higo?
Tabla 12:Pregunta #5 ¿Le gustaría consumir mermelada de higo?
5 ¿Legustaría consumir mermelada de higo?
Mermelada
de Higo
FREC
ABSOLUTA FRECRELATIVA FRECPORCENTUAL
Si 346 0,90 90%
No 38 0,10 10%
Total 384 1 100%
Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
21%
6% 9%
39%
18%
7%
-
5
10
15
20
25
30
35
40
45
4 1 Sabor de mermelada que ha consumido
Fresa
Durazno
Guayaba
Mora
Piña
Ninguno
36
Figura 10: Porcentaje de resultado Pregunta#5
Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
Interpretación:
La figura 23, refleja el total de la población encuestada, se analizó que el 90% dijeron que,
si le gustaría consumir mermelada de higo, y el 10 % restante dijeron que no le gustaría
consumir mermelada de higo.
6 ¿Qué derivado de higo ha consumido?
Tabla 13:Pregunta#6 ¿Qué derivado de higo ha consumido?
¿Qué derivado de higo ha consumido?
Derivado
de higo
FREC
ABSOLUTA FRECRELATIVA FRECPORCENTUAL
Dulce 291 0,76 76%
Ninguno 93 0,24 24%
Total 384 1 100%
Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
90%
10%
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
5 ¿ Le gustaría consumir mermelada de higo?
Si
No
37
Figura 11:Porcentaje de resultado Pregunta # 6
Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
Interpretación:
La figura 24, refleja el total de la población encuestada donde se determinó que el 76% si
ha consumido derivados de higo; como es el dulce de higo, mientras que el 24% de los
encuestados no ha consumido ningún tipo de derivado de higo.
7 ¿Dónde compra la mermelada?
Tabla 14:Pregunta #7 ¿Dónde compra la mermelada?
7 ¿Dónde compra la mermelada?
Compra la
mermelada
FREC
ABSOLUTA FRECRELATIVA FRECPORCENTUAL
Comisariato 260 0,68 68%
Tienda 90 0,23 23%
Domicilio 34 0,09 9%
Total 384 1 100%
Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
76%
24%
0
10
20
30
40
50
60
70
80
6 ¿Qué derivado de higo ha consumido?
Dulce
Ninguno
38
Figura 12: Porcentaje de resultado Pregunta # 7
Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
Interpretación:
La figura 25, refleja el total de la población encuestada, compra producto en distintos
puntos de venta, el 68% de la población adquieren la mermelada en el comisariato, el 23%
adquieren la mermelada entienda y el 9 % restante adquieren la mermelada a través de
domicilio.
8 ¿A qué precio compra la mermelada?
Tabla 15: Pregunta #8 ¿A qué precio compra la mermelada en una presentación de 300 gr?
8 ¿A qué precio compra la mermelada en una presentación de 300 gr ?
Precio FREC ABSOLUTA FRECRELATIVA FRECPORCENTUAL
$1.20 77 0,20 20 %
$1.50 80 0,21 21 %
$2.00 104 0,27 27 %
$2.50 42 0,11 11 %
$3.50 49 0,13 13 %
$4.00 19 0,05 5 %
$5.00 13 0,03 3 %
Total 384 1 100 %
Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
68%
23%
9%
0
10
20
30
40
50
60
70
80
7 ¿Dónde compra la mermelada?
Comisariato
Tienda
Domicilio
39
Figura 13: Porcentaje de resultado Pregunta #8
Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
Interpretación:
La figura 26, refleja el total de la población encuestada determina, los costos de la
mermelada mediante la encuesta muestra una gran variedad de precios, siendo a un 27 %
comprarían la mermelada a un precio de $2.00, siguiendo de un 21% comprarían la
mermelada a un precio de $1.50, el 20% representa que comprarían a $1.20, el 13%
representa que comprarían a un precio de $3.50, el 11% representa que comprarían a un
precio de $2.50, el 5% de los encuestados comprarían a un valor de $4.00 y de un 3%
comprarían a un valor de $5.00.
9 ¿Con qué frecuencia usted compraría la mermelada de higo?
Tabla 16:Pregunta #9 ¿Con qué frecuencia usted compraría la mermelada de higo?
9 ¿Con qué frecuencia usted compraría la mermelada de higo?
Frecuencia
Compra
FREC
ABSOLUTA FRECRELATIVA FRECPORCENTUAL
Cada 15 días 63 0,16 16%
Cada mes 205 0,53 53%
Cada 3
meses 67 0,17 17%
Cada 6
meses o más 49 0,13 13%
Total 384 1 100%
Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
20% 21%
27%
11% 13%
5% 3%
-
5
10
15
20
25
30
8 ¿ A qué precio compra la mermelada?
$1.20
$1.50
$2.00
$2.50
$3.50
$4.00
$5.00
40
Figura 14:Porcentaje de resultado Pregunta # 9
Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
Interpretación:
La figura 27, refleja el total de la población encuestada determino, que el 53% comprarían
la mermelada de higo cada mes, siguiendo de un 17% comprarían la mermelada cada 3
meses, el 16% representa que comprarían cada 15 días, el 13% representa que comprarían
cada 6 meses o más.
10 ¿Qué es lo más importante para usted a la hora de comprar una mermelada?
Tabla 17:Pregunta # 10 ¿Qué es lo más importante para usted a la hora de comprar una
mermelada?
10 ¿Qué es lo más importante para usted a la hora de comprar una mermelada?
Hora de
comprar FREC ABSOLUTA FRECRELATIVA FRECPORCENTUAL
Calidad 229 0,60 60%
Marca 26 0,07 7%
Precio 118 0,31 31%
Promoción 11 0,03 3%
Total 384 1 100%
Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
16%
53%
17%13%
0
10
20
30
40
50
60
9 ¿Con qué frecuencia usted compraria la mermelada de
higo?
Cada 15 días
Cada mes
Cada 3 meses
Cada 6 meses o más
41
Figura 15:Porcentaje de resultado Pregunta #10
Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
Interpretación:
La figura 28, refleja el total de la población encuestada al momento de comprar la
mermelada le dan un 60% a la hora de comprar lo más importante es la calidad, 31%
representa que los encuestados compran según el precio del producto, y el 7% de las personas
compran según la marca del producto, el 3% restante representa que las personas adquieren el
producto cuando están en promoción.
11 ¿Qué tamaño de mermelada compraría?
Tabla 18:Pregunta #11 ¿Qué tamaño de mermelada compraría?
11 ¿Qué tamaño de mermelada compraría?
Tamaño FREC ABSOLUTA FRECRELATIVA FRECPORCENTUAL
150 gr 134 0,35 35%
300 gr 159 0,41 41%
500 gr 91 0,24 24%
Total 384 1 100%
Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
60%
7%
31%
3%
-
10
20
30
40
50
60
70
10 ¿Qué es lo más importante para usted a la
hora de comprar una mermelada?
Calidad
Marca
Precio
Promoción
42
Figura 16: Porcentaje de resultado Pregunta #11
Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
Interpretación:
La figura 29, refleja el total de la población encuestada determinó que el 41%compraría la
mermelada en el tamaño de300 gr, el 35% compraría la mermelada en el tamaño de1 50gr, y
el 24% restante compraría la mermelada en tamaño de 500gr.
12 ¿En qué presentación le gustaría adquirir el producto?
Tabla 19:Pregunta #12 ¿En qué presentación le gustaría adquirir el producto?
12 ¿En qué presentación le gustaría adquirir el producto?
Presentación
del producto
FREC
ABSOLUTA FRECRELATIVA FRECPORCENTUAL
Plástico 25 0,07 7%
Vidrio 348 0,91 91%
Sachet 11 0,03 3%
Total 384 1 100%
Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
35%
41%
24%
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
11 ¿Qué tamaño de mermelada compraria?
150 gr
300 gr
500 gr
43
Figura 17 Porcentaje de resultado Pregunta # 12
Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
Interpretación:
La figura 30, refleja que el 90% de la población encuestada le gustaría adquirir el producto
en la presentación de vidrio, el 7% de las personas le gustaría adquirir el producto en la
presentación de plástico, y el 3% de las personas restante les gustaría adquirir el producto en
la presentación sachet.
7
91%
3%
-
20
40
60
80
100
¿En qué presentación le gustaria adquirir el producto?
Plástico
Vidrio
Sachet
44
Conclusión
Los resultados de las 384 personas encuestada, determinó que están en el rango de 20 - 23
años de edad, que han consumido mermelada sabor a mora, al menos cada mes y ellos
adquiere el producto en los comisariatos por ende este será el canal de distribución.
Lo más importante para los consumidores a la hora de adquirir el producto es la calidad y
precio, las personas están dispuestasa consumir mermelada de higo, por el nuevo sabor que
estará en el mercado, los consumidores están dispuestos a pagar $2.00 dólares por la
mermelada de higo en una presentación de 300 gr.
El mercado actual tiene preferencia que el tamaño de la mermelada de higo sea de 300gr,
en una presentación de vidrio, debido a que se conserva mejor el producto.
Demostrando los beneficios de la mermelada mediante la degustación a través de las
impulsadoras y así se determinará la calidad y aceptación de los consumidores.
Empresa Nuthigo S.A., tendrá gran aceptación por la población Guayaquileña, poniendo
en marcha la creación de la empresa dedicada a la elaboración de mermelada de higo,
evidenciando en la parte financiera.
45
3. 2. 4. Análisis de la Demanda
La demanda se refiere a "las cantidades de un producto que los consumidores están
dispuestos a comprar a los posibles precios del mercado”. (Espejo & Fischer, 1992)
FACTORES QUE AFECTAN LA DEMANDA
La magnitud, incrementos y tendencias, tienden a cambiar su magnitud debido a diversos
factores, los cuales serán analizados en base a nuestro estudio del mercado, teniendo en
consideración factores muy comunes que influyen en dichos cambios, con base en estos
resultados, se puede hacer un análisis de la cantidad de producto necesaria para satisfacer las
demandas del producto.
LO FACTORES QUE INFLUYEN EN LA DEMANDA SON:
Tamaño y crecimiento en la población de acuerdo al estudio, se determinó que sector
Alborada Oeste, tiene entre hombres y mujeres de un total de 300.000 habitantes (Perero &
Cordova, Tesis, 2016), cierta población en consideración, son las personas que visitan el
centro comercial CITY MALL, los mismos que pueden ser atraídos por el producto
aumentando la demanda.
GUSTOS Y PREFERENCIAS
Podemos influir en este factor, aumentando la atracción del producto, y mediante la
exaltación de la importancia del consumo de este producto, ya que será elaborada la
mermeladade Higo con materia prima base, mejorando la alimentación de la población y
brindándoles una oportunidad de mejor calidad de vida con el consumo de la mermelada de
dicho fruto.
DEMANDA ACTUAL DEL PRODUCTO
Para la demanda actual se ha realizado un estudio de mercado con el método de las
encuestas, los cuales nos da como resultado que el 90 % de la población tomada en
consideración tiene una buena aceptación del producto.
46
3. 2. 5. Análisis de la Oferta
La oferta es la cantidad de productos o bienes que se ofrece a los demandantes poniendo a
su disposición en el mercado a un precio determinado.
El propósito del análisis de la oferta es definir y medir las cantidades y condiciones en que
se pone a disposición del mercado un bien o producto la oferta, al igual que la demanda,
opera en función de una serie de factores, como el precio del producto en el mercado y otros.
LO FACTORES QUE AFECTAN LA OFERTA SON:
NÚMERO DE PRODUCTORES
La cantidad de ofertantes que ponen a disposición del mercado el producto son de gran
variedad, siendo en nuestro sector de la ciudad de Guayaquil donde hay marcas reconocidas
como:
Figura 18 Gran Akí Mermeladas
Fuentes: Autoservicios del Norte Gran Akí
47
Tabla 20 Precios a la venta del Autoservicio de Gran Akí, San Jerónimo
Mermeladas de ventas en Gran Akí
Marcas Envase Contenido Sabor Precio Venta
Facundo
Vidrio 300gr Frutilla $2.25
_ _ _
Conservas Guayas
Vidrio 300gr Frutilla $2.79
Gran Akí
Vidrio 300gr Frutimora $2.40
Sachet 260 gr Mora, frutilla, Piña y
frutimora
$1.50
Gustadina Vidrio 300 gr Piña Mora y frutilla $2.43
Sachet 260gr Piña, frutilla y guayaba $1.30
Snob Vidrio 300gr Frutimora, frutilla y
Piña
$2.57
Sachet 160gr Mora y frutilla $0.77
Mermeladas de ventas en San Jerónimo
Facundo Vidrio 300 gr Durazno, guayaba,
frutilla, mora y piña
$2,25
Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
48
CALIDAD Y PRECIO
La calidad y el precio que vamos a ofrecer a los potenciales consumidores del producto,
debe estar muy de acorde a sus expectativas, para que la oferta del producto sea de mayor
aceptación.
TECNOLOGÍA
La oferta de nuestro producto al igual que de otros productores varía, dependiendo de la
maquinaria que tiene a su disposición para la elaboración, haciendo un uso de la tecnología
para su beneficio.
49
Capitulo IV
Propuesta
Plan de negocios para la comercialización de mermelada de higo en la Alborada Oeste
Etapa VI de la Ciudad de Guayaquil.
4.1. Propuesta del Modelo Canvas
Implementación del Modelo Canvas, enfocado a la comercialización de mermelada de
higo en la Alborada Oeste de la ciudad de Guayaquil, describe de manera lógica donde crean,
entregan y capturan valor, se caracteriza por tener una estructura de los nueve bloques como:
Segmentos de Clientes, Propuesta de Valor, Canales, Relaciones con los Clientes, Recursos
Clave, Actividades Claves, Alianzas Clave, Flujo de Ingresos, Estructura de Costos, cada uno
facilita la toma de decisiones, el modelo se adapta a cualquier empresa nuevas, grande nuevas
y nuevas pymes.
1. Segmentos de clientes:
2. Propuesta de valor:
3. Canales:
4. Relaciones con los clientes:
5. Recursos clave:
6. Actividades claves:
7. Alianzas clave:
8. Flujo de ingresos:
9. Estructura de costos:
50
Tabla 21 Modelo Canvas Implementado en la Empresa Nuthigo S.A.
Modelo de
Negocios
Canvas
Implementado a la Empresa Nuthigo S.A.
SOCIOS CLAVES
ACTIVIDADES
CLAVES
PROPUESTA
DE VALOR
RELACIÓN CON LOS
CLIENTES
SEGMENTO DE
CLIENTES
Proveedor de la
mermelada de higo.
Dar a conocer el
producto, ofrecer
excelentes
servicios a los
clientes.
Comercialización
de mermelada de
higo con un gran
contenido
nutricional, en un
envase de vidrio de
300 gr, avalado por
las estrictas
Normas de
Calidad.
Trato personalizado a
los mayoristas, como
son los autoservicios
que adquieren el
producto, manteniendo
la fidelización del
cliente.
Dirigido hombres y
mujeres de 16 a 40
años de edad de la
Alborada Oeste
clase social media
alta, tiene
preferencia a
consumir productos
saludables.
RECURSOS
CLAVES
Canales
Talento Humano,
higo en
excelentes
condiciones,
entrega a tiempo
del producto.
Los Autoservicios y
promocionar la
mermelada por medio
de anuncios en revistas,
Vallas publicitarias, y a
través de redes sociales
para dar a conocer el
producto.
COSTOS
INGRESOS
Costo de la compra del producto
Pago de sueldos
Ventas proyectadas de la Mermelada de Higo
Fuente: Propia
Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
51
Modelo Canvas
4. 1. 1. Segmentos de Clientes
Segmentos de clientes está dirigido a la población de hombres y mujeres en la edad de 16
a 40 años de edad, que pertenecen a la clase social media alta, que tiene mayor preferencia al
consumir mermelada saludable, con gran contenido de valor nutricional.
4. 1. 2. Propuesta de Valor
Comercializar un producto nutritivo para la salud de la población, en la tabla de valor
nutricional, refleja un alto grado de vitaminas, minerales, entre otros nutrientes que aporta
el higo a la salud, frente a los demás sabores que se encuentran en el mercado, por lo que se
da a conocer la mermelada de higo, siendo una alternativa muy atractiva para la sociedad, por
lo que actualmente el estilo de vida y la salud es una variable muy importante, la mermelada
está avalado por las estrictas normas de calidad BPM, teniendo como características la
presentación de 300 mg.
52
Tabla 22 Cuadro de comparación del valor nutricional de las frutas Higo, Fresa,
Piña, Guayaba y Durazno.
Fuente: (Fundacion Universitaria Iberoamericana, 2015, 2017)
(Consenso de la Sociedad Española de Nutrición, 2013)
Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
4. 1. 3. Canales
Canales de distribución: La comercialización de mermelada de higo se hará a
través de los autoservicios, situados en la Alborada Oeste.
Valor Nutricional
Sabor Fresa Piña Guayaba Durazno Higo
Por 100
gramos
100 gramos 100 gramos 100
gramos
100
gramos
Energía 39 51 60 73 85
Proteína 0.70 0.40 0.80 0.70 1,2
Hidratos de Carbono
(g)
- - - - 16
Fibra (g) 1.40 0.50 1.80 0.70 2,5
Calcio (mg) 26 14 15 8 38
Hierro (mg) 0.50 0.50 0.50 0.60 0,60
Magnesio(mg) - - - - 20
Zinc (mg) - - - - 0,3
Sodio (mg) - - - - 2
Potasio (mg) - - - - 270
Fósforo (mg) - - - - 22,5
Tiamina (mg) - - - - 0.06
Riboflavina - - - - 0.05
Equivalentes niacina
(mg)
- - - - 0.5
Vitamina A (mg) 3.33 5.03 26.67 1.67 8
Vitamina B (mg) 0.11
Vitamina C (mg) 75 47 192 20 2
Vitamina E (mg) 0 0 0 0 0
Folato (µg) 0 0 0 0 0
53
Figura 19 Esquema de Canales de Comercialización
Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
Canal de venta: la empresa Nuthigo haráde manera directa en sus instalaciones en
la ciudad de Guayaquil.
Canales de comunicación:
Publicidad: principalmente para posesionar el producto en el mercado,se realizará
publicidad por medio de: voz a voz, anuncios revistas, vallas publicitarias, para dar
a conocer el producto en el mercado local.
Redes sociales: el producto se difundirá por las redes sociales, con el objetivo de
interactuar y recibir opiniones y sugerencias.
4. 1. 4. Relación con Clientes
La relación con los clientes será a través de:
Venta: es el punto donde distribuiremos la mermelada, contando conuna asistencia
personalizada para el mayorista, comoson los autoservicios que adquirirán el producto.
4. 1. 5. Recursos Claves:
Empresa Nuthigo S.A.,está compuesta por personal competente para el funcionamiento y
crecimiento de la organización en las diferentes áreas:
FÍSICO: Local para la comercialización de la mermelada de higo.
RR.HH.:Especialistas en producción de la mermelada, vendedores, secretario y
administrador.
54
Análisis del Producto
Empresa: Nuthigo S.A.
Nombre del producto: Mermelada de Higo
Tamaño: 300 mg
Presentación: Frasco de vidrio
Ingredientes:
Azúcar
Higos
Canela
Etiqueta Contará con:
Nombre del proveedor
Nombre del producto
Fecha de Elaboración
Semáforo de valor
Ingredientes
Detalles de Uso
Forma de conservación
55
Figura 20 Etiqueta de la mermelada de higo
Elaborada por: Liliana Toala y Mirian Guamán
NuthigoS.A.
Misión
NuthigoS.A. es una empresa dedicada a la comercialización de mermelada, brindando a
los consumidores un producto nutritivo, avalado por las estrictas normas de calidad con el fin
de promover el consumo de frutas no tradicionales.
Visión
Ser una empresa reconocida a nivel nacional para el 2021, implementando mejores
tecnologías, para diversificar el portafolio de producto de alta calidad, que satisfaga las
expectativas y necesidades de los clientes.
4. 1.6. Actividades Claves:
Figura 21 Actividades Claves
Actividades Claves de Empresa Nuthigo S.A
Proceso de
Producción
Comercialización
compra y
ventas(Productor)
Recepción del
producto.
Despacho a
Autoservicios.
Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
56
4. 1.7. Alianzas Claves
Las alianzas claves son de vital importancia, ya que permite establecer más oportunidad en
el mercado a continuación se establece las alianzas.
Proveedor: encargado de la producción de la mermelada.
Empresas intermediarias para las ventas, como son los autoservicios situados en la
Alborada.
Empresas de consumo relacionadas (galletas; pan; queso crema), a medida que la
empresa vaya evolucionando.
57
4. 1.8. Flujo de Ingresos
El principal ingreso de la empresa Nuthigo S.A., son las proyecciones de venta de
mermelada de higo, el estudio de mercado a través de las encuestas, arrojaron que 90% de la
población si comprarían la mermelada de higo, por lo que se cubrirá la demanda, se ha
estimado una cantidad de 270000 unidades de mermeladas con un precio de venta $1.90, en
base a la producción, dando inicio de la actividad comercial de la empresa Nuthigo S.A.
Proyeccion de ventas estimada para el proyecto
La Empresa Nuthigo S.A. tiene su venta anual $270000.
Tabla 23 Valor Anual
EMPRESA "NUTHIGO S.A."
VALOR ANUAL
Mermelada de Higo
Cantidad Anual P. Unitario Total
1 PROYECCIÓN DE
VENTAS
270000 1,9 $ 513.000
Total $ 513.000
Fuente: Propia Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
58
4. 1.9. Estructura de Costes / Financiero
La Empresa Nuthigo S.A. tiene su venta mensual $ 22.500
Tabla 24 Costos Mensuales
COSTOS MENSUALES PRODUCTO TERMINADO
VALOR ANUAL VALOR MENSUAL
Mermelad
a de Higo
Cantidad
Anual
Costo.
Unitario
Total Cantidad
Mensual
P.Unita
rio
Total
1 PROYECCIÓN
DE VENTAS
270000 1.90 $ 513.000 22500 1.90 $ 42.750
Total $ 513.000 Total $ 42.750
Fuente: Propia Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
Tabla 25 Activo Fijo
EMPRESA "NUTHIGO S.A."
ACTIVO FIJO
ACTIVO FIJO CANTIDAD COSTO TOTAL
ACTIVO
FIJO
DEPRECIACIÓN
MENSUAL DEPRECIACION
ANUAL
Computadoras 3 $ 1.000 $ 3.000 83 990
Servidor 1 $ 3.000 $ 3.000 83 990
SILLAS 3 $ 120 $ 360 4 43,2
Escritorios 3 $ 350 $ 1.050 11 126
Total Activo
Fijo
$ 4.470 $ 7.410 179 $ 2.149
Fuente: Propia Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
59
Tabla 26 Depreciación
EMPRESA "NUTHIGO S.A."
DEPRECIACION POR AÑOS
ACTIVO
FIJO COSTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
T.
Deprecia
cion
V.
Recidual
Computadora
s $ 3.000 990 990 990 $ 30 3000
Servidor $ 3.000 990 990 990 $ 30 3000
SILLAS $ 360 43,2 43,2 43,2 43,2 43,2 216 $ 144
Escritorios $ 1.050 126 126 126 126 126 630 $ 420
Total
Depreciacion
2149,2 2149,2 2149,2 229,2 169,2
Fuente: Propia Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
Tabla 27 Gastos Personales
EMPRESA "NUTHIGO S.A."
GASTOS PERSONALES
DETALLES NÚMERO SUELDO DÉCIMO
TERCERO
DÉCIMO
CUARTO VACACIONES
FONDO DE
RESERVA
APORTE
PATRONAL TOTAL
SECRETARIO 1 $ 370 $ 31 $ 32 $ 15 $ 31 $ 43 $ 522
ADMINISTRA
DOR 1 $ 800 $ 67 $ 32 $ 33 $ 67 $ 92 $ 1.091
TOTAL $ 1.613
Fuente: Propia Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
60
GASTOS DE VENTAS
Tabla 28 Gastos de Ventas
GASTOS PERSONALES
DETALLES NÚMERO SUELDO DÉCIMO
TERCERO
DÉCIMO
CUARTO VACACIONES
FONDO DE
RESERVA APORTE
PATRONAL TOTAL
VENDEDOR 1 $ 370 $ 31 $ 32 $ 15 $ 31 $ 43 $ 522
Fuente: Propia Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
Tabla 29 Inversión en Publicidad
INVERSION EN PUBLICIDAD
ANUAL MENSUAL
PUBLICIDAD REVISTA $ 800 $ 67
PUBLICIDAD VALLA $ 1.500 $ 125
LOGO $ 700 $ 58
TOTAL INVERSION EN PUBLICIDAD $ 3.000 $ 250
Fuente: Propia Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
GASTOS ADMINISTRATIVOS
Tabla 30 Gastos Administrativos
Fuente: Propia
Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
GASTOS ADMINISTRATIVOS
MENSUAL ANUAL
ALQUILER $ 600 $ 7.200
SERVICIOS BÁSICOS $ 250 $ 3.000
SUMINISTROS VARIOS $ 125 $ 1.500
TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVOS $ 975 $ 11.700
61
Tabla 31 Servicios Básicos
SERVICIOS BÁSICOS
MENSUAL ANUAL
AGUA 40 480
LUZ 90 1080
INTERNET 50 600
TELÉFONO 70 840
TOTAL SERVICIOS BÁSICOS 250 3000
Fuente: Propia
Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
Tabla 32 Capital de Trabajo
CAPITAL DE TRABAJO
GASTOS ADMINISTRATIVOS $ 975
GASTOS DE PERSONAL $ 1.613
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO $ 2.588
Fuente: Propia Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
Flujo de efectivo de 1 año
En el flujo se pueden observar con más detalle los ingresos y gastos que incurren en el
negocio, se ha estimado en un periodo de 1 año, para saber cuáles serán nuestros ingresos y
egresos por año, también los incrementos que se podrían dar dentro de unos periodos de
tiempo.
62
Tabla 33 Estado de Resultado
EMPRESA "NUTHIGO S.A. "
ESTADO DE RESULTADOS MENSUAL
MES
1
MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES
11
MES
12
TOTAL
ANUAL
INGRESOS 0 $ 42.750 $ 42.750 $ 42.750 $ 42.750 $ 42.750 $ 42.750 $ 42.750 $ 42.750 $ 42.750 $ 42.750 $ 42.750 $ 470.250
(-)COSTOS
DIRECTOS
0 $ 22.500,00 $ 22.500,00 $ 22.500,00 $ 22.500,00 $ 22.500,00 $ 22.500,00 $ 22.500,00 $ 22.500,00 $ 22.500,00 $ 22.500,00
$ 22.500,00
$ 247.500
MARGEN BRUTO $ 0 $ 20.250 $ 20.250,00 $ 20.250,00 $ 20.250,00 $ 20.250,00 $ 20.250,00 $ 20.250,00 $ 20.250,00 $ 20.250,00 $ 20.250,00 $ 20.250,00 $ 222.750
GASTOS DE
OPERACIONES
GASTOS
PERSONAL
$ 1.613 $ 1.613 $ 1.613 $ 1.613 $ 1.613 $ 1.613 $ 1.613 $ 1.613 $ 1.613 $ 1.613 $ 1.613 $ 1.613 $ 19.352
GASTOS
ADMINISTRATIVO $ 975 $ 975 $ 975 $ 975 $ 975 $ 975 $ 975 $ 975 $ 975 $ 975 $ 975 $ 975 $ 11.700
GASTOS DE
VENTAS
$ 772 $ 772 $ 772 $ 772 $ 772 $ 772 $ 772 $ 772 $ 772 $ 772 $ 772 $ 772 $ 9.262
DEPRECIACIÓN $ 179 $ 179 $ 179 $ 179 $ 179 $ 179 $ 179 $ 179 $ 179 $ 179 $ 179 $ 179 $ 2.149
TOTAL DE
GASTOS
OPERACIONALES
$ 3.539 $ 3.539 $ 3.539 $ 3.539 $ 3.539 $ 3.539 $ 3.539 $ 3.539 $ 3.539 $ 3.539 $ 3.539 $ 3.539 $ 42.462
MARGEN NETO $ 3.718 $ 16.711,47 $ 16.711,47 $ 16.711,47 $ 16.711,47 $ 16.711,47 $ 16.711,47 $ 16.711,47 $ 16.711,47 $ 16.711,47 $ 16.711,47 $ 16.711,47 $ 180.288
Fuente: Propia Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
63
Nuthigo S.A., ha generado un resultado favorable ya que se ha considerado la tasa de oportunidad mínima el 12%, la cual nuestra empresa
obtuvo una tasa interna de retorno de 23,28 % por ende es factible.
Tabla 34 Flujo de Caja
EMPRESA "NUTHIGO S.A. "
FLUJO DE CAJA ANUAL
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
INVERSIÓN INICIAL -$ 2.149
CAPITAL DE TRABAJO -$ 2.588
INCREMENTO ANUAL DEL 3 %
PRESUPUESTO DE INGRESOS $ 470.250 $ 476.834 $ 483.509 $ 490.278 $ 497.142
PRESUPUESTO DE COSTOS $ 247.500 $ 254.925 $ 262.573 $ 270.450 $ 278.563
MARGEN BRUTO $ 222.750 $ 221.909 $ 220.936 $ 219.828 $ 218.579
GASTOS OPERACIONALES
PRESUPUESTO DE GASTOS DE PERSONAL $ 19.352 $ 19.932 $ 20.530 $ 21.146 $ 21.780
PRESUPUESTO DE GASTOS ADMINISTRATIVO $ 11.700 $ 12.051 $ 12.413 $ 12.785 $ 13.168
PRESUPUESTO DE GASTOS DE VENTAS $ 9.262 $ 9.539 $ 9.826 $ 10.120 $ 10.424
DEPRECIACIÓN ACUMULADA $ 2.149 $ 2.149 $ 2.149 $ 229 $ 169
TOTAL DE GASTOS OPERACIONALES $ 42.462 $ 43.672 $ 44.917 $ 44.281 $ 45.542
MARGEN DE OPERACIONAL $ 180.288 $ 178.237 $ 176.019 $ 175.548 $ 173.037
PART. TRABAJADORES 15% $ 27.043 $ 26.736 $ 26.403 $ 26.332 $ 25.956
IMPUESTO A LA RENTA 25% $ 45.072 $ 44.559 $ 44.005 $ 43.887 $ 43.259
MARGEN UTILIDAD NETA $ 108.173 $ 106.942 $ 105.611 $ 105.329 $ 103.822
DEPRECIACIÓN $ 2.149 $ 2.149 $ 2.149 $ 229 $ 169
FLUJO DE EFECTIVO NETO -$ 4.737 $ 110.322 $ 109.091 $ 107.761 $ 105.558 $ 103.991
Fuente: Propia Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
64
Tabla 35 Resumen de la Evaluación
RESUMEN DE LA EVALUACIÓN
Inversion Inicial -$ 4.737
TIR 23,28%
VAN $388.331
Fuente: Propia Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
65
Conclusiones
Mediante el estudio de mercado, a través de las encuestas se determina que el 90% de la
población, están dispuestas a adquirir el nuevo sabor de mermelada de higo, teniendo gran
aceptación por los clientes, ya que posee un gran contenido de valor nutricional,
convirtiéndolo en un producto atractivo para la dieta diaria de los consumidores, los canales
de comercialización donde se distribuirá el producto son en los autoservicios.
De acuerdo al estudio de mercado se concluye con que el precio ofertado de $1.90
generara un impacto ante los consumidores debido a que este es menor comparado con la
competencia que esta alrededor de $2.25.
Además se concluye que la inclusión de ideas innovadoras, como la distribución en los
autoservicios puede ser un punto favorable debido a que estudios revelan un crecimiento del
21.4% en dos años sobre la tendencia a comprar en autoservicios.
Con las tareas claves establecidas en el proyecto, se logrará tener claro el objetivo que se
desea alcanzar en la empresa, donde cada equipo de trabajo cumplirá con sus funciones de
trabajos, así ayudando a que sea un negocio rentable.
Mediante el análisis financiero, se determina que para el funcionamiento de la empresa
Nuthigo.S.A., debe contar con una Inversión Total de $4.737, los resultados del análisis
arroja que el TIR 23,28% es del hace el proyecto viable en un tiempo de 5 años.
La implementación del modelo Canvas en el presente proyecto, contribuyo para plasmar la
idea de negocios, a través de sus nueves bloque permitiendo la mejor toma de decisión,
siendo este un modelo innovador y dinámico utilizado actualmente por las organizaciones a
nivel mundial.
66
Recomendaciones
Sabiendo que es un producto de un nuevo sabor como es el higo en el mercado de las
mermeladas, se recomienda realizar ferias de emprendimiento para dara conocer la
mermelada de higo obsequiando muestras gratis a través de degustación.
Realizar publicidad en eventos abiertos, redes sociales, etc. Sobre los beneficios que tiene
este producto y sus nutrientes que ayuda en su salud.
Mantener relaciones comerciales con los autoservicios donde se van a comercializar la
mermelada de higo.
Más adelante se recomienda comercializar otras frutas exóticas pocas conocidas en el
mercado de las mermeladas.
67
Bibliografía
Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia. (30 de enero de 2015). Control Sanitario. Obtenido de Control Sanitario: https://www.controlsanitario.gob.ec/wp-content/uploads/downloads/2016/03/PRESENTACIÓN-RdC-2015.pdf
Borja. (25 de 07 de 2013). Emprendices. Obtenido de Las actividades claves de tu modelo de negocios: https://www.emprendices.co/las-actividades-clave-de-tu-modelo-de-negocios/
Cámara de Comercio de Bogotá. (2015). Biblioteca Digital. Obtenido de http://bibliotecadigital.ccb.org.co/bitstream/handle/11520/14318/Mermelada.pdf?sequence=1&isAllowed=y
Consenso de la Sociedad Española de Nutrición. (2013). MercadoAlimentos. Obtenido de http://www.fen.org.es/MercadoAlimentosFEN/pdfs/higo.pdf
Consenso de la Sociedad Española de Nutrición. (2013). MercadoAlimentos. Obtenido de http://www.fen.org.es/MercadoAlimentosFEN/pdfs/higo.pdf
Cuerpo Bombero. (2018). Cuerpo de Bombero. Obtenido de Como obtener el permiso de funcionamiento: https://www.bomberosguayaquil.gob.ec/servicios-en-linea/
Domenica cooks. (11 de 10 de 2013). Domenica cooks. Obtenido de Domenica cooks: http://www.domenicacooks.com/recipes/homemade-fig-preserves/
Ecoficus. (08 de 10 de 2015). Higosandfigs. Obtenido de https://higosandfigs.com/tag/higos-saludables/page/2/
ejercicios en casa. (23 de 12 de 2013). ejercicios en casa. Obtenido de https://ejerciciosencasa.as.com/propiedades-del-higo-y-sus-beneficios/
El Universo. (21 de 06 de 2012). Noticias. Obtenido de http://www.eluniverso.com/2012/06/21/1/1356/locales-autoservicios-crecieron-214.html
Espejo, J., & Fischer, L. (1992). Mercadotecnia. México: McGRAW-HILL/INTERAMERICANA EDITORES, S.A. DE C.V.
Estadísticas del comercio para el desarrolo internacional de las empresas. (2017). Trade Map. Obtenido de https://www.trademap.org/Country_SelProduct_TS.aspx?nvpm=3|||||0804|||4|1|1|2|2|1|2|1|1
Estadísticas del comercio para el desarrolo internacional de las empresas. (2017). Trade Map. Obtenido de https://www.trademap.org/Country_SelProductCountry_TS.aspx?nvpm=3|218||||2007|||4|1|1|2|2|1|2|1|1
FAO. (1990). La comercialización de productos hortícolas. Roma Italia: Boletin de Servicios Agricolas de la FAO.
Fundacion Universitaria Iberoamericana. (2015, 2017). Composicion Nutricional. Obtenido de https://www.composicionnutricional.com
Garcia, J. (16 de 02 de 2013). Ámbito Financiero. Obtenido de Ámbito Financiero: https://ambito-financiero.com/segmentacion-clientes/
gestiopolis. (12 de 04 de 2001). gestiopolis. Obtenido de Que es un plan de negocios: https://www.gestiopolis.com/que-es-un-plan-de-negocios/
google. (07 de 2018). google. Obtenido de Modelo Canvas: https://www.google.com.ec/search?q=modelo+canvas&source=lnms&tbm=isch&sa=X&sqi=
68
2&ved=0ahUKEwjKlLv16tvcAhVENI8KHUk5D7UQ_AUICigB&biw=1360&bih=601#imgrc=TdPCCUyo0cYTtM:
Guayaquil, M. d. (2018). Municipio de Guayaquil. Obtenido de http://www.guayaquil.gob.ec/cómo-obtengo-una-solicitud-para-registro-de-patente
INEC. (09 de 2016). Obtenido de http://www.ecuadorencifras.gob.ec/documentos/web-inec/EMPLEO/2016/Septiembre-2016/092016_ENEMDU.pdf
INEC. (6 de 10 de 2017). Ecuador en cifras. Obtenido de http://www.ecuadorencifras.gob.ec/guayaquil-en-cifras/
La Hora. (13 de 05 de 2013). Economía. Obtenido de https://lahora.com.ec/noticia/1101505950/la-tienda-del-barrio-sigue-siendo-el-sitio-favorito-para-comprar
López, F. (2009). La empresa, explicada de forma sencilla. Barcelona: Gráficos Vigor. S.A. Mercado, & By Salvador. (2000). Definición de Canales de distribucción. México: Limusa Noriega
Editores. Mi empresa Virtual. (27 de 02 de 2016). mi empresa virtual. Obtenido de Recursos CLaves:
https://miempresavirtual.wordpress.com/recursos-clave/ Michael A, & Hitt. (2006). Anáisis interno, externo. México: Pearson Prentice Hall. Ministerio de Salud Pública. (13 de 09 de 2013 ). Nuevo proceso para obtencion de permisos de
funcionamiento tiene acogida en usuarios. Obtenido de https://www.salud.gob.ec/nuevo-proceso-para-obtencion-de-permisos-de-funcionamiento-tiene-acogida-en-usuarios/
Ministra de Salud Pública . (11 de 04 de 2013). Aplicaiones. Obtenido de REGLAMENTO REGISTRO Y CONTROL POSREGISTRO DE ALIMENTOS REFORMA: https://aplicaciones.msp.gob.ec/salud/archivosdigitales/documentosDirecciones/dnvcs/archivos/REGLAMENTO%20REGISTRO%20Y%20CONTROL%20POSREGISTRO%20DE%20ALIMENTOS%20REFORMA%2011-04-2013%20final.pdf
Mungaray Lagarda, A. (1990). Orígen económico de las actividades a nivel Internacional. Baja California: D.R. Universiadad Autónoma de Baja California.
Municipio de Guayaquil. (2018). Municipio de Guayaquil. Obtenido de https://www.guayaquil.gob.ec/divisi%C3%B3n
pch, J. (4 de 03 de 2016). Título: Porcentaje de Aportación al IESS 2018. Obtenido de Foro de Ecuador: http://www.forosecuador.ec/forum/aficiones/salud/37896-porcentaje-de-aportaci%C3%B3n-al-iess-2018
Perero, V., & Cordova, M. (04 de 12 de 2016). Tesis. DETERMINACIÓN DE LA ACEPTACIÓN EN EL MERCADO GUAYAQUILEÑO DE LOS PRODUCTOS DEL BAR POZA. Guayaquil, Guayas, Ecuador.
Perero, V., & Córdova, M. (04 de 12 de 2016). Tesis. DETERMINACIÓN DE LA ACEPTACIÓN EN EL MERCADO GUAYAQUILEÑO DE LOS PRODUCTOS DEL BAR POZA. Guayaquil, Guayas, Ecuador. Obtenido de DETERMINACIÓN DE LA ACEPTACIÓN EN EL MERCADO GUAYAQUILEÑO DE LOS PRODUCTOS DEL BAR POZA
Pérez, E. (2017). Curso de Economía de la Empresa. Introducción. Madrid: Editorial Universitaria Ramon Areces.
Proecuador. (26 de 06 de 2018). Mermelada de frutas en Chile 2018. Obtenido de Proecuador: https://www.proecuador.gob.ec/mermeladas-de-frutas-en-chile/
Repositorio Digital Senescyt. (2007). Repositorio Educacion Superior. Quito: Quito / SURCO / 2007. Servicio de Rentas Internas. (2017). SRI. Obtenido de Requisitos generales para inscripción y
actualización del RUC sociedades: http://www.sri.gob.ec/web/guest/requisitos-sociedades Superientendencia de Compañia Valores y Seguros. (16 de 06 de 2014). Constitución Compañías en
Línea. Obtenido de https://www.youtube.com/watch?time_continue=49&v=5IJBJiPDBqo Télegrafo. (30 de Septiembre de 2013). Cambiar la matriz productiva y dignificar el trabajo son los
ejes del Plan. Eonomía. Tiempo de negocios. (22 de 11 de 2017). ¿Cómo construir y mantener una buena relación con los
clientes? Obtenido de https://tiempodenegocios.com/relacion-con-los-clientes/
69
Anexos
Anexos 1: Tienda de Venta de Mermelada
Abasto de Alborada Etapa VI
Abasto María
1 Marca Gustadita
Presentación Sachet
Días de Abastecimiento Mensualmente
Sabor Fresa, Piña
Precio 0.55 ctv.
Abasto de Alborada Etapa VI
Despensa Jessica
3 Marca Gustadita
Presentación Sachet/Botella
Días de Abastecimiento Mensualmente
Sabor Fresa, Piña
Precio 0.60 ctv.,$2.15ctv.
Abasto de Alborada Etapa VI
TIENDA 4
4 Marca Gustadita
Presentación Sachet
Días de Abastecimiento Mensualmente
Sabor Guayaba, Piña
Precio 0.60ctv.
Abasto de Alborada Etapa VI
TIENDA 5
5 Marca Gustadita
Presentación Botella
Días de Abastecimiento Mensualmente
Sabor Guayaba, Fresa
Precio $2.10ctv.
70
Abasto de Alborada Etapa VI
TIENDA 6
6 Marca Gustadina
Presentación Sachet
Días de Abastecimiento Mensualmente
Sabor Guayaba, Frutilla
Precio 0.60 ctv.
Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán.
71
Anexos 2 Análisis de los resultados de la encuesta piloto
Los resultados que se presentan a continuación, se obtuvieron en la encuesta piloto
realizada en la Alborada enelcentrocomercial City Mall, afirmando que el producto se
comercializará en los autoservicios del sector.
Preguntas:
1. Edad
Tabla 36:Pregunta N°1Edad
1 Edad
Edad FREC ABSOLUTA FREC RELATIVA FREC PORCENTUAL
16- 19 6 0,20 20%
21- 23 10 0,33 33%
24- 27 5 0,17 17%
28 o más 9 0,30 30%
Total 30 1 100%
Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
Figura 22: Porcentaje de resultado Pregunta N°1
Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
Interpretación:
Las encuestas se las realizó a personas de distintas edades, siendo estas desde los 16 a 19
años, el cual dio un resultado de 20%, de las personas tienen una edad de 21 a 23 años, el
cual dio un resultado de 33%, mientras el 17% corresponde a las personas que tienen una
edad de 24 a 27 años; y el 30% de las personas tienen de 28 años en adelante.
20%
33%17%
30%
1 Edad
16-19
21-23
24-27
28 O más
72
2. Género
Tabla 37: Pregunta N°2 Género
2 Género
Género FREC ABSOLUTA FREC RELATIVA FREC PORCENTUAL
Masculino 16 0,53 53%
Femenino 14 0,47 47%
Total 30 1,00 100%
Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
Figura 23: Porcentaje de resultado Pregunta N°2
Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
Interpretación:
El género de los encuestados dio un resultado del 53% Género Masculino y el 47%
Género Femenino.
3. ¿Conoce los beneficios del higo?
Tabla 38: Pregunta N°3 ¿Conoce los beneficios del higo?
3 ¿Conoce los beneficios del higo?
CONOCE FREC ABSOLUTA
FREC
RELATIVA FREC PORCENTUAL
Nada 10 0,33 33 %
Poco 17 0,57 57 %
Mucho 3 0,10 10 %
Total 30 1 100 %
Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
53%
47%
2 Género
Masculino
Femenino
73
Figura 24: Porcentaje de resultado Pregunta N°3 Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
Interpretación:
En el sector donde se realizó la encuesta, dio un resultado que muestra el conocimiento de
los beneficios del higo, los cuales son que el 57% de las personas conoce poco, el 33% no
conoce nada y el 10% conoce mucho de los beneficios del higo.
4. ¿Ha consumido mermelada?
Tabla 39: Pregunta N°4 ¿Ha consumido mermelada?
4 ¿Ha consumido mermelada?
Consumido FREC ABSOLUTA FREC RELATIVA FREC PORCENTUAL
Si 26 0,87 87%
No 4 0,13 13%
Total 30 1,00 100%
Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
33%
57%
10%
3 ¿Conoce los beneficios del higo?
Nada
Poco
Mucho
74
Figura 25: Porcentaje de resultado Pregunta N°4
Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
Interpretación:
Respecto al consumo de mermelada, las encuestas reflejan que el 87% de las personas si
han consumido mermelada, mientras que el 13% no han consumido mermelada; tal resultado
es muy importante para el lanzamiento de nuestro producto.
4.1. Sabor de mermelada que ha consumido:
Tabla 40: Pregunta N°4 1 Sabor de mermelada que ha consumido:
4 1 Sabor de mermelada que ha consumido:
Sabor FREC ABSOLUTA FREC RELATIVA FREC PORCENTUAL
Guayaba 3 0,10 10%
Piña 5 0,17 17%
Fresa 7 0,23 23%
Mora 9 0,30 30%
Durazno 2 0,07 7%
Ninguno 4 0,13 13%
Total 30 1 100%
Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
87%
13%
4 ¿Ha consumido mermelada?
Si
No
75
Figura 26: Porcentaje de resultado Pregunta N°4 1
Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
Interpretación:
En el grafico se observa los sabores de mermelada que las personas encuestadas han
consumido, siendo con un 30% Mora; 23% Fresa; 17% Piña; 13% Ninguno, 7% Durazno y el
10% Guayaba.
5. ¿Le gustaría consumir mermelada de higo?
Tabla 41: Pregunta N°5 ¿Le gustaría consumir mermelada de higo?
5 ¿Le gustaría consumir mermelada de higo?
Mermelada de
Higo FREC ABSOLUTA FREC RELATIVA FREC PORCENTUAL
Si 24 0,8 80%
No 6 0,2 20%
Total 30 1 100%
Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
10%
17%
23%30%
7%
13%
4 1 Sabor de mermelada que ha consumido:
Guayaba
Piña
Fresa
Mora
Durazno
Ninguno
76
Figura 27: Porcentaje de resultado Pregunta N°5
Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
Interpretación:
Mediante esta pregunta realizada, se pudo determinar que un 80% de las personas si les
gustaría consumir mermelada de higo, mientras que el 20% no les gustaría consumirlo.
6. ¿Qué derivado de higo ha consumido?
Tabla 42: Pregunta N°6 ¿Qué derivado de higo ha consumido?
6 ¿Qué derivado de higo ha consumido?
Derivado de Higo FREC ABSOLUTA FREC RELATIVA FREC PORCENTUAL
Dulce de higo 18 0,6 60%
Ninguno 12 0,4 40%
Total 30 1 100%
Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
80%
20%
5 ¿Le gustaría consumir mermelada de higo?
Si
No
77
Figura 28: Porcentaje de resultado Pregunta N°6
Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
Interpretación:
Los resultados de esta pregunta acerca de que derivado de higo ha consumido, donde el
60% de las personas han consumido dulce de higo y el 40% no ha consumido ningún tipo de
derivado.
7. ¿Dónde compra la mermelada?
Tabla 43: Pregunta N°7 ¿Dónde compra la mermelada?
7 ¿Dónde compra la mermelada?
Compra la
mermelada FREC ABSOLUTA FREC RELATIVA FREC PORCENTUAL
Comisariato 23 0,77 77%
Tiendas 5 0,17 17%
Domicilio 2 0,07 7%
Total 30 1 100%
Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
60%
40%
6 ¿Qué derivado de higo ha consumido?
Dulce de higo
Ninguno
78
Figura 29: Porcentaje de resultado Pregunta N°7
Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
Interpretación:
Las personas encuestadas compran su producto en distintos puntos de venta, siendo un
77% comisariato, 17% tiendas, 6%domicilio.
8. ¿A qué precio compra la mermelada?
Tabla 44: Pregunta N°8 ¿A qué precio compra la mermelada en una presentación de 300
gr ?
8 ¿A qué precio compra la en una presentación de 300 gr ?.
Precio FREC ABSOLUTA FREC RELATIVA FREC PORCENTUAL
$1.20 2 0,07 7%
$1.50 9 0,30 30%
$2.00 10 0,33 33%
$2.50 2 0,07 7%
$3.50 3 0,10 10%
$4.00 2 0,07 7%
$5.00 2 0,07 7%
Total 30 1 100%
Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
77%
17%
6%
7 ¿Dónde compra la mermelada?
Comisariato
Tiendas
Domicilio
79
Figura 30: Porcentaje de resultado Pregunta N°8
Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
Interpretación:
Los costos de la mermelada, mediante la encuesta muestra una gran variedad de precios,
siendo los resultados a un 30% a $ 1,50; el 33% a $ 2,00; 10% a $ 3,50; el 7% a $5,00; el 7%
a $ 4,00; el 7% a $2,50; el 6% a $1,20.
9. ¿Con qué frecuencia usted compraría la mermelada de higo?
Tabla 45: Pregunta N°9 ¿Con qué frecuencia usted compraría la mermelada de higo?
9 ¿Con qué frecuencia usted compraría la mermelada de higo?
Frecuencia compra FREC ABSOLUTA FREC RELATIVA FREC PORCENTUAL
Cada 15 días 8 0,27 27%
Cada mes 9 0,30 30%
Cada 3 meses 6 0,20 20%
Cada 6 meses o más 7 0,23 23%
Total 30 1 100%
Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
6%
30%
33%
7%
10%
7%
7%
8 ¿A qué precio compra la mermelada?
$1.20
$1.50
$2.00
$2.50
$3.50
$4.00
$5.00
80
Figura 31: Porcentaje de resultado Pregunta N°9
Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
Interpretación:
La frecuencia de la compra de mermelada, determina que el 30% compra cada mes, el
27% compra cada 15 días; el 23% compra cada 3 meses y el 20% compra cada 6 meses o
más.
10. ¿Qué es lo más importante para usted a la hora de comprar una mermelada?
Tabla 46: Pregunta N°10 ¿Qué es lo más importante para usted a la hora de comprar una
mermelada?
Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
27%
30%
20%
23%
9 ¿Con qué frecuencia usted compraría la
mermelada de higo?
Cada 15 días
Cada mes
Cada 3 meses
Cada 6 meses o más
10 ¿Qué es lo más importante para usted a la hora de comprar una mermelada?
Hora de comprar FREC ABSOLUTA FREC RELATIVA FREC PORCENTUAL
Calidad 20 0,67 67%
Marca 0 0,00 0%
Precio 10 0,33 33%
Promoción 0 0,00 0%
Total 30 1 100%
81
Figura 32: Porcentaje de resultado Pregunta N°10
Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
Interpretación:
Las personas encuestadas, al momento de comprar la mermelada le dan un 67% de
importancia a la calidad y el 33% de importancia al precio del producto.
11. ¿Qué tamaño de mermelada compraría?
Tabla 47: Pregunta N°11 ¿Qué tamaño de mermelada compraría?
11 ¿Qué tamaño de mermelada compraría?
Tamaño FREC ABSOLUTA FREC RELATIVA FREC PORCENTUAL
150 gr 11 0,37 37%
300 gr 14 0,47 47%
500 gr 5 0,17 17%
Total 30 1 100%
Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
67%
0%
33%
0%
10 ¿Qué es lo más importante para usted a la
hora de comprar una mermelada?
Calidad
Marca
Precio
Promoción
82
Figura 33: Porcentaje de resultado Pregunta N°11
Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
Interpretación:
De acuerdo a los resultados se observa que el 47% compra de 300gr; el 36% de 150 gr; el
17% de 500 gr.
12. ¿En qué presentación le gustaría adquirir el producto?
Tabla 48: Pregunta N°12 ¿En qué presentación le gustaría adquirir el producto?
12 ¿En qué presentación le gustaría adquirir el producto?
Presentación del
producto FREC ABSOLUTA FREC RELATIVA FREC PORCENTUAL
Plástico 1 0,03 3%
Vidrio 22 0,73 73%
Sachet 7 0,23 23%
Total 30 1 100%
Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
36%
47%
17%
11 ¿Qué tamaño de mermelada compraría?
150 gr
300 gr
500 gr
83
Figura 34: Porcentaje de resultado Pregunta N°12
Elaborado por: Liliana Toala y Mirian Guamán
Interpretación:
Los encuestados, al momento de elegir la presentación, un 73% prefiere el vidrio; el 23%
el sachet y el 4% plástico.
4%
73%
23%
12 ¿En qué presentación le gustaría adquirir el
producto?
Plástico
Vidrio
Sachet
84
Universidad de Guayaquil Facultad de Ingeniería Química
Carrera: Ingeniería en Sistemas de Calidad y Emprendimiento
Propuesta para la creación de una empresa dedicada a la Comercialización de
Mermelada de Higo
Marque con una X la opción:
1. Su edad esta entre:
a) 16 19
b) 20 23
c) 24 27
d) 28 omás
2. Género:
a) Masculino
b) Femenino
Marque con una X la opción:
1 2 3
3 ¿Conoce los beneficios del higo? nada
poco mucho
4 ¿Ha consumido mermelada?
SI
NO
Si su respuesta es afirmativa indique que sabor: ________________
5 ¿Le gustaría consumir mermelada de Higo?
SI
NO
6 ¿Qué derivado de higo ha consumido?
Anexos 3: Encuesta
85
…………………………………………………………………………
Encierre con un círculo la opción
7 Donde compra la mermelada
a) Comisariato
b) Tiendas
c) Domicilios
8 A qué precio y que tamaño compra la mermelada en una presentación de 300 gr
?.
__________________________________________________________________________
9 ¿Con qué frecuencia usted compraría la mermelada de higo?
a) Cada 15 días
b) Cada mes
c) Cada 3 mes
d) Cada 6 meses más
10 ¿Qué es lo más importante para usted a la hora de comprar una mermelada?
a) Calidad
b) Marca
c) Precio……
d) Promoción
Marque con una X la opción
………… 300gr …500gr 150gr (sachet)
11 ¿Qué tamaño de mermelada compraría?
Encierre con un círculo la opción
12 ¿En qué presentación le gustaría adquirir el producto?
a) Plástico
b) Vidrio
c) Sachet
86
Universidad de Guayaquil
Facultad de Ingeniería Química
Carrera: Ingeniería en Sistemas de Calidad y Emprendimiento
Propuesta para la creación de una empresa dedicada a la Comercialización de
Mermelada de Higo
ENCUESTA
Marque con una X la opción:
1. Su edad esta entre:
a) 16 19
b) 20 23
c) 24 27
d) 28 omás
2. Género:
a) Masculino
b) Femenino
Marque con una X la opción:
1 2 3
3 ¿Conoce los beneficios del higo? nada
poco mucho
4 ¿Ha consumido mermelada?
SI
NO
Si su respuesta es afirmativa indique que sabor: ________________
5 ¿Le gustaría consumir mermelada de Higo?
SI
NO
6 ¿Qué derivado de higo ha consumido?
…………………………………………………………………………
Anexos 4: Encuesta
87
Encierre con un círculo la opción
7 Donde compra la mermelada
a) Comisariato
b) Tiendas
c) Domicilios
8 A qué precio y que tamaño compra la mermelada en una presentación de 300 gr ?. _____________________________________________________________________
9 ¿Con qué frecuencia usted compraría la mermelada de higo?
a) Cada 15 días
b) Cada mes
c) Cada 3 mes
d) Cada 6 meses más
10 ¿Qué es lo más importante para usted a la hora de comprar una mermelada?
a) Calidad
b) Marca
c) Precio
d) Promoción
Marque con una X la opción
…… 300gr 500gr 150gr
11 ¿Qué tamaño de mermelada compraría?
Encierre con un círculo la opción
12 ¿En qué presentación le gustaría adquirir el producto?
a) Plástico
b) Vidrio
c) Sachet
88
1 ¿Cuál son la exigencia actual de la demanda de la mermelada?
La exigencia actual de la demanda es que la mermelada es un producto de baja
rotación.
2 ¿Cuál es el número de proveedores de mermelada que tiene el comisariato?
Fernández cuenta con 4 proveedores los cuales son:
Facundo
Snob
Conservera de Guayas
3 ¿Cuáles son los sabores de mermelada más vendidas?
Los sabores de mermeladas más vendidas en facundo son:
Frutilla
Mora
Empresa: Autoservicio Fernández
Dirección: km 4 5 Vía a Daule
Cargo: Jefa de Almacén
Nombre: Ingeniera Íngrid Ordoñez
Tiempo: 9 años Comisariato 2 años
Fernández
Anexos 5: Entrevista
89
4 ¿El cliente al momento de comprar el producto que presentación prefiere en
botellas de vidrio o sachet?
Los consumidores a la hora de comprar una mermelada, prefieren la presentación de
Sachet por el precio.
5 ¿Cuál son las medidas de prevención, frente a las mermeladas que se caducan?
Las medidas de prevención que tiene Fernández, ante las mermeladas caducadas es
que se envía a devolución.
6 ¿Ustedes como empresa cada cuanto tiempo se abastece del producto
mermelada?
Fernández se abastece de la mermelada, cada que sea necesario aproximadamente
cada 15 días.
7 ¿Cuál son los trámites que se realizan para comercializar un nuevo sabor de
mermelada en el comisariato?
Información restringida
8 ¿Ustedes como empresa comercializarían nuestro producto mermelada de
higo?
Información restringida
9 ¿Qué aspecto consideran en el producto para calificarnos como proveedor?
Fernández para calificar a un producto como un proveedor se requiere que tenga
registro sanitario.
Top Related