7/21/2019 Toksisitas Makanan
1/36
14 April 2015 Mata Kuliah Toksikologi
7/21/2019 Toksisitas Makanan
2/36
7/21/2019 Toksisitas Makanan
3/36
7/21/2019 Toksisitas Makanan
4/36
7/21/2019 Toksisitas Makanan
5/36
Foodborne Diseases
Infections
PoisonousAnimalTissues
PoisonousPlant
Tissues
ChemicalPoisoning
Intoxications
MicrobialIntoxications
Other Neurotoxins Enterotoxins
Toxicoinfection Invasive Infection
IntestinalMucosa
Systemic OtherTissues or
Organs(Muscle,
Liver, Joints,Fetus, Other)
Mycotoxins(FungalToxins)
Algal Toxins BacterialToxins
Diarrhogenic Emetic Enterotoxins Neurotoxins Other
7/21/2019 Toksisitas Makanan
6/36
7/21/2019 Toksisitas Makanan
7/36
7/21/2019 Toksisitas Makanan
8/36
7/21/2019 Toksisitas Makanan
9/36
7/21/2019 Toksisitas Makanan
10/36
7/21/2019 Toksisitas Makanan
11/36
7/21/2019 Toksisitas Makanan
12/36
7/21/2019 Toksisitas Makanan
13/36Jansenn, Put & Nout (1997)
7/21/2019 Toksisitas Makanan
14/36
7/21/2019 Toksisitas Makanan
15/36
7/21/2019 Toksisitas Makanan
16/36Jansenn, Put & Nout (1997)
7/21/2019 Toksisitas Makanan
17/36
7/21/2019 Toksisitas Makanan
18/36
7/21/2019 Toksisitas Makanan
19/36
7/21/2019 Toksisitas Makanan
20/36
7/21/2019 Toksisitas Makanan
21/36
7/21/2019 Toksisitas Makanan
22/36
7/21/2019 Toksisitas Makanan
23/36
STUDI KASUSThe Toxicology and Safety of Apple
Polyphenol Extract
7/21/2019 Toksisitas Makanan
24/36
Pendahuluan
Polifenol merupakan senyawa metabolit sekunderdr tumbuhan. Polifenol dpt dikategorikan asamfenolik, flavonoid, stilben, atau lignan. Salah satupenghasil polifenol adl apel
Ekstrak polifenol apel merupakan antioksidan kuatyg digunakan sbg aditif makanan & suplemen.Polifenol apel dilaporkan memiliki berbagai fungsifisiologis beragam.
Selain pd apel, polifenol ditemukan pd teh hijau &biji anggur. Keduanya scr toksikologi aman.Penelitian bertujuan untuk mengetahui keamanan
dr ekstrak polifenol apel (Applephenone).
7/21/2019 Toksisitas Makanan
25/36
7/21/2019 Toksisitas Makanan
26/36
Metode Apel mentah (~5-25gr) dihancurkan lalu dilarutkandlm 10%Na 2S 2O 5. ditambah enzim pektolitik laludisentrifugasi, lalu didestilasi, dilarutkan dlm etanol50% dikeringkan hingga spt serbuk coklat.
Toxicological test: mutagenicity test, micronucleustest, acute and oral toxicity test, dan 90-dayssubchronic oral toxicity.
Analisis statitistik dengan Student t test,Kastenbaum & Bowman, Anova satu arah, tesDunnett , Steels test, Mann -Whitney U-test
7/21/2019 Toksisitas Makanan
27/36
7/21/2019 Toksisitas Makanan
28/36
90-days subchronic oral toxicity test
Metode 90-days subchronic ora;1. toxicity test: AP diberikan pada 10 tikus jantan dan betina berusia 42 hari
galur SD.2. Dosis 0, 500,1000,2000 mg/kg bb melalui injeksi intragastrik.3. Berat badan direkam sekali perminggu dan sebelum pengorbanan, dan
konsumsi makanan diukur sekali per minggu.4. Setelah hari ke 90, sampel darah dikumpulkan. Analisis terhadap parameter
hemotologis diukur.5. Sebagian sampel darah disentrifugasi untuk diperoleh plasma untuk diukur
analisis kimiawi.6. Urin 24jam ditampung pada hari ke 90 untuk dianalisis.7. Dilakukan Autopsi terhadap organ tubuh untuk diukur beratnya.
7/21/2019 Toksisitas Makanan
29/36
Hasil
Mutagenicity Test: tidak ada pengaruhperbedaan yang signifikan antara perlakuan dankontrol terhadap aberasi kromosomal.
Acute oral toxicity test: semua tikus mampusurvive selama 14 hari observasi meski dengandosis tertinggi (2000 mg/kg). Tidak ada pengaruhsignifikan.
90-days subchronic oral toxicity test: tidak adatanda klinis, efek buruk atau kematian. Terdapatfluktuasi konsumsi, berat badan, parameter
hematologis, kimia, dan urinari yg masih dalamrentang normal.
7/21/2019 Toksisitas Makanan
30/36
Hasil
7/21/2019 Toksisitas Makanan
31/36
Hasil
7/21/2019 Toksisitas Makanan
32/36
Hasil
7/21/2019 Toksisitas Makanan
33/36
Hasil
7/21/2019 Toksisitas Makanan
34/36
Kesimpulan
Applephenone aman secara toksikologikuntuk dikonsumsi dengan dosis > 2000mg/kg bb.
7/21/2019 Toksisitas Makanan
35/36
Referensi
Shoji, T., Y. Akazome, T. Kanda, M.Ikeda.2004.The toxicology and safety ofapple polyphenol extract. Food andChemical Toxicology 42 : 959 967.
7/21/2019 Toksisitas Makanan
36/36
Terima Kasih Atas Perhatian Anda