Si tienespocotiempoonoquieres
ensuciardemasiado lacocina, el horno
es, sinduda, tugranaliado.Esuna
técnicasanaycómoda:apenas tienes
queestarpendientedelplatoy te
permitecocinarconmenosgrasas.Al
horno,entrantes,platosprincipalesy
postresquedandemaravilla.Prueba
estas recetas, no tedefraudarán.
Los recipientes para el horno tipo "cocotte" son perfectos porque los alimentos se cocinan con su propio jugo y
puedes usarlos para servir
BÁSICOS
UN TRUCO:
CUECE LAS PLACAS 12 minu-
tos en agua salada para que
queden al dente. Escúrre-
las y extiéndelas sobre un
paño de cocina.
PRECALIENTA EL HORNO a
200 °C. Funde 50 g de man-
tequilla, añade la harina y
tuéstala. Vierte la leche poco
a poco y cuece a fuego len-
to 8 min, removiendo. Re-
tira la besamel del fuego y
agrega el queso azul trocea-
do y las avellanas picadas.
Lava y pica el perejil.
ENGRASA UNA FUENTE refrac-
taria con mantequilla y mon-
ta la lasaña alternando capas
de pasta y besamel, termi-
nando con esta. Espolvorea
con el queso rallado y el pe-
rejil y hornea 20 minutos.
4 PER 35 MIN 380 KCAL
12 placas de lasaña
75 g de queso azul
1 1/2 vaso de leche
30 g de harina
Mantequilla
4 cucharadas de
queso rallado
2 cucharadas de
avellanas peladas y
tostadas
Sal
1 ramita de perejil
Para que no queden
grumos en la
besamel, sofríe
primero la harina en la
mantequilla y añade
la leche fría.
UN TRUCO: UN TRUCO:
LAVA LAS PATATAS y, sin pe-
larlas, hazles unos cortes fi-
nos a lo ancho pero sin lle-
gar hasta el final. Lava los
tomates y córtalos a roda-
jas muy finas.
ENTRE CADA LÁMINA de pata-
ta, coloca una rodaja de to-
mate, una loncha de queso
y otra de pechuga de pavo.
Pela y pica los ajos. Lava y
seca el tomillo y el romero.
COLOCA LAS PATATAS en una
fuente refractaria engrasa-
da con unas gotas de acei-
te. Sazónalas, riégalas con
el resto del aceite y espol-
voréalas con las hierbas y
el ajo. Cuécelas durante 45
min en el horno precalenta-
do a 200 °C y sírvelas ense-
guida, muy calientes.
PRECALIENTA EL HORNO a
180 °C. Estira la masa bri-
sa y forra con ella un molde
tipo quiche. Corta el sobran-
te y pincha la base con un
tenedor. Cúbrela con gar-
banzos y hornéala 10 min.
LAVA EL CALABACÍN, la be-
renjena y los tomates. Pela
la cebolla. Corta todo a ro-
dajas finas. Bate los hue-
vos con la crema y sal. Re-
tira los garbanzos y vierte
la mezcla sobre la masa.
COLOCA POR ENCIMA las ro-
dajas de berenjena y calaba-
cín, superpuestas, formando
un círculo. Pon en el centro
las de tomate, sazona y es-
polvorea con orégano. Hor-
nea la tarta 20 min, deja en-
friar y sirve.
4 PER 1 H 225 KCAL 6 PER 35 MIN 225 KCAL
8 patatas medianas
de las amarillas
4 tomates
4 lonchas de fiambre
de pechuga de pavo
4 lonchas de queso
tierno bajo en calorías
1 ramita de romero
Unas hojas de tomillo
1 cucharadita de
orégano, 2 ajos
2 cucharadas de
aceite de oliva, sal
1 lámina de pasta
brisa
1 calabacín
1 berenjena
3 tomates maduros
1 cebolla roja
4 huevos
220 ml de crema
agria
Orégano
Sal
Si no te importan las
calorías, sustituye
el pavo por bacon
o jamón serrano y
el queso tierno por
cheddar o brie.
Para darle un extra
de sabor: añade
1 cucharadita de
queso de cabrales o
azul a la mezcla de
huevo y crema agria.
UN TRUCO:UN TRUCO:
LIMPIA LOS ESPÁRRAGOS y
pela las zanahorias. Cór-
talos a bastoncitos. Sepa-
ra el brócoli en ramitos y
lávalo. Precalienta el hor-
no a 180 °C. Lava el pesca-
do y átalo con hilo de coci-
na. Sazónalo, espolvoréalo
con pimienta rosa y riégalo
con un hilo de aceite. Hor-
néalo unos 18 min.
MEZCLA LA HARINA y la cla-
ra de huevo. Agrega, poco
a poco y sin dejar de batir,
el agua. Pasa las verduras
por esta masa y fríelas en
aceite 2 min hasta que se
doren. Déjalas escurrir.
REPARTE EL PESCADO en cua-
tro platos llanos, junto con
las verduras, y sírvelos en-
seguida, bien calientes.
PRECALIENTA EL HORNO a
180°C.Lavalas patatas y cór-
talas a rodajas. Pela y pica
la cebolla. Disponlos con el
pollo troceado en una fuen-
te refractaria. Salpimenta,
riega con un hilo de aceite
y añade perejil y alcaparras.
TAPA CON PAPEL DE HORNO y
cuece 30 min. Riega con el
vino, destapa y hornea 25
min más. Lava los limones
y córtalos a rodajas.
LIMPIA LOS CHAMPIÑONES y
córtalos a láminas. Salpi-
menta y saltéalos 3 min.
Agrega la leche y 250 ml
de nata, y lleva a ebullición.
Cuece 2 min y retira. Incor-
pora esta mezcla al pollo,
con las rodajas de limón,
y hornea 5 minutos más.
4PER 30 MIN 410 KCAL 4PER 1H15MIN 350 KCAL
4 lomos de rape (de
unos 150 g cada uno)
2 zanahorias
100 g de brócoli
4 espárragos verdes
200 g de harina
1 clara de huevo
200 ml de agua con
gas muy fría, sal
Aceite de oliva
Pimienta rosa
4 pechugas de pollo
100 ml de leche
25 g de alcaparras
200 g de champiñones
2 limones
100 ml de vino blanco
Nata
400 g de patatas
Pimienta, perejil y sal
1 cebolla
Aceite de oliva
Sirve las verduras
con una salsa en
un cuenco aparte.
La de soja y miel o
la de queso les van
fenomenal.
¿Quieres más aroma?
Sustituye el perejil
por una cucharadita
de orégano o
romero. O mezcla
las tres hierbas.
UN TRUCO: UN TRUCO:
SALPIMENTA EL PAVO. Dóralo
2 min por cada lado en una
sartén con 2 cucharadas de
aceite. Luego, disponlo en
una fuente refractaria.
AÑADELAMIELalasartén,jun-
to con el zumo del limón, el
romero lavado, el vino blan-
co, la guindilla y unos gra-
nos de pimienta rosa. Lle-
va a ebullición, removien-
do, retira y riega la pechuga
con esta preparación.
CUECE EL PAVO 25 min en
el horno, precalentado a
180 °C. Mientras, cuece
también el arroz 18 min en
agua salada hasta que esté
al dente y escúrrelo. Corta
la pechuga de pavo en fi-
letes y sírvela con flaneci-
tos de arroz y con la salsa.
LIMPIA LOS PIMIENTOS y cór-
talos a tiras. Limpia tam-
bién el puerro y córtalo en
juliana. Pela el ajo y córta-
lo a láminas. Después, dó-
ralo en un fondo de aceite.
Agrega los pimientos y el
puerro, sofríelos durante 5
min y salpimenta.
RIEGA CON EL VINO, cue-
ce hasta que se reduzca
un poco y reserva. Lava el
pescado. Córtalo en cuatro
trozos, salpiméntalo y ása-
lo 14 min en el horno pre-
calentado a 190 °C.
LAVA LOS CÍTRICOS y ralla la
cáscara; separa los gajos de
la naranja y pélalos a lo vivo.
Sirve el pescado con la ver-
dura y la naranja, espolvo-
reado con ralladura.
4PER 50MIN 445KCAL 4PER 40 MIN 225 KCAL
1 pechuga de pavo
1 dl de miel
1 limón
2 ramitas de romero
2 dl de vino blanco
1 guindilla
Pimienta
200 g de arroz de
grano largo
Sal
Pimienta rosa
Aceite de oliva
750 g de rodaballo
limpio
1 pimiento rojo
2 pimientos verdes
de los alargados
1 pimiento amarillo
1 diente de ajo
1/2 vasito de vino
blanco
1 naranja, 1 lima
1 limón, 1 puerro
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Antes de rellenar
los moldes con
arroz, fórralos con
film dejando que
sobresalga: los
desmoldarás mejor.
Riega los trozos de
rodaballo con el
zumo de limón y con
el de lima mezclados
antes de introducirlo
en el horno.
UN TRUCO:UN TRUCO:
ABRE LA VAINA de la vainilla
y extrae las semillas. Pon-
las en un cuenco, añade los
huevos, el azúcar y la nata, y
bate todo. Incorpora la hari-
na tamizada y remueve bien.
Lava y seca las frutas.
PARTE LAS CIRUELAS por la mi-
tad, retira el hueso y córta-
las en láminas finas. Repar-
te 3/4 partes de la masa en
4 moldes refractarios indi-
viduales y cuece 5 min en el
horno precalentado a 160 °C.
RETIRA DEL HORNO y cubre
con una capa de las láminas
de ciruela y las uvas. Cubre
con el resto de la masa, in-
troduce de nuevo en el hor-
no y cuece 15 min. Retira,
deja templar, coloca encima
el resto de la ciruela y sirve.
PELA LAS MANZANAS y rálla-
las. Lava las naranjas y ra-
lla también la cáscara. Bate
los huevos y añade el azú-
car, sin dejar de batir. Incor-
pora el yogur y el aceite y
mezcla bien. Añade 220 g
de harina mezclada con la
levadura, los copos de ave-
na, la ralladura de manzana
y la de naranja, y remueve.
PRECALIENTA EL HORNO a
180 °C. Unta un molde rec-
tangular con mantequilla,
enharínalo ligeramente y
vierte en él la masa. Hor-
néalo durante 55 min.
COMPRUEBA QUE ESTÁ LISTO
pinchándolo con un palillo.
Si sale limpio, estará hecho;
si no, cuécelo unos min más.
Deja templar y desmóldalo.
4PER 35MIN 210 KCAL 4PER 1H20 MIN 240
4 huevos
100 g de azúcar
250 ml de nata
líquida
1 vaina de vainilla
3 cucharadas de
harina
6 ciruelas rojas
200 g de uvas
1 yogur natural
3 huevos
230 g de harina
integral
4 cucharadas de
copos de avena
200 g de azúcar
125 ml de aceite de
oliva suave, 1 sobre de
levadura en polvo
2 manzanas
2 naranjas
Mantequilla
Puedes hacer
el postre con
antelación, pero
coloca la ciruela de
la decoración justo
antes de servirlo.
Añade a la masa unas
frutas secas: trocitos
de ciruela, unas
pasas, orejones...
Enharínalas para que
no se vayan al fondo.
UN TRUCO: UN TRUCO:
HIDRATALAGELATINA 15 min.
Bate las yemas con el azú-
car. Lleva la leche a ebulli-
ción y añádela a las yemas.
Remueve y cuece la prepa-
ración al baño María 5 min,
sin que hierva, y retira.
PELA LOS MELOCOTONES, cor-
ta unas láminas y resérva-
las. Trocea el resto, añáde-
lo a la mezcla con la gela-
tina escurrida y remueve.
MONTA LA NATA y agrégala
a la preparación anterior.
Vierte la masa en un mol-
de y deja 6 h en la nevera.
Dispón las láminas de me-
locotón en una fuente, des-
molda encima la bavaroi-
se y sírvela decorada con la
ralladura de lima y con las
uvas lavadas y troceadas.
EXTIENDE EL HOJALDRE y cor-
ta 4 círculos un poco más
grandes que los moldes que
vas a usar. Fórralos con la
masa de manera que cu-
bra el fondo y las paredes.
PINCHA EL HOJALDRE con un
tenedor. Cuécelo 10 min en
el horno precalentado a
180 °C. Retira y deja enfriar.
Lava y seca las hojas de men-
ta y las frambuesas. Pela los
kiwis, córtalos a gajos y re-
serva algunos; reparte los
primeros en las tartaletas.
TROCEA LA MANTEQUILLA y
ponla encima de los kiwis.
Espolvorea con el azúcar y
hornea 10 min. Deja enfriar
y desmolda. Sírvelas deco-
radas con la menta, los ga-
jos de kiwi y las frambuesas.
4PER 25 MIN+REPOSO260 KCAL
4PER 30MIN 400KCAL
2 hojas de gelatina
3 yemas de huevo
50 g de azúcar
250 ml de leche
125 ml de nata para
montar
200 g de melocotones
150 g de uvas negras
La ralladura de 1/2
lima
400 g de kiwi
60 g de azúcar
30 g de mantequilla
1 lámina de hojaldre
refrigerada
Unas hojas de menta
100 g de frambuesas
Prepara este
postre con otras
frutas como fresas,
frambuesas,
naranja... o hazla con
café o chocolate.
Puedes hacer el
relleno con manzana
triturada y, una
vez desmoldadas,
sírvelas decoradas
con láminas de kiwi.
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