Sebos y derivados. Sebos y derivados. Tecnologa de obtencin de sebos y Tecnologa de obtencin de sebos y mantecas. Refinado de las grasas animales. Empleo de las mantecas. Refinado de las grasas animales. Empleo de las grasas animales.grasas animales.
APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS DE LA APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS DE LA
INDUSTRIA CRNICAINDUSTRIA CRNICA
U N
USO DE LAS GRASAS ANIMALES EN LA ANTIGUEDAD
CONSUMO DE GRASAS ANIMALES EN LA ACTUALIDAD
REDUCCIN DEL CONSUMO DIRECTO RAZONES DIETTICAS
EXCEDENTES
INDUSTRIAS DE FUSIN
HARINAS DE CARNE, HARINAS DE HUESOS.....
GRASAS COMESTIBLES
GRASAS NO COMESTIBLES
Origen de la materia prima(grasa)
Obtencin de las grasas
Refinado de las grasas
Utilizacin de las grasas
Depsitos grasos en los animales
Industrias de fusin
Blanqueo, desodorizacin, hidrogenacin, Transesterificacin, plastificacin, cristalizacin
Margarinas, shortenings, grasas de fritura.....
Consumo directo/elaboracin de productos crnicos
ORIGEN DE LA MATERIA PRIMAORIGEN DE LA MATERIA PRIMA
Grasa cavitaria
Grasa subcutnea
Otros subproductos
Grasa cavitaria
Grasa subcutnea
Otros subproductos
TECNOLOGIA DE LA OBTENCIN DE SEBOS Y MANTECAS: EL PROCESO DE FUSIN
PICADO CALENTAMIENTO/FUSIN/COCCIN SEPARACIN
PICADO
FUSIN
Tipos de fusin:
Objetivos:Reducir la viscosidadCoagulacin proteicaEsterilizacin
-FUSIN SECA
-FUSIN HMEDA
-Autoclaves de fusin-100-130 C-Ventajas: Menor acidez-Inconvenientes: restos de protenas
-Inyeccin de vapor de agua-90-95C-Ventajas: grasas con mayor calidad-Inconvenientes: mayor acidez
DIGESTORDIGESTOR
*T: >>>>133C*Tiempo: 20*Presin : 3 bar
SEPARACIN
Tornillos tamizadoresPrensasCentrifugas (horizontales o decanter, verticales)
SEPARACIN:FUSIN SECA SEPARACIN:FUSIN HMEDA
TORNILLO TAMIZADOR
PRENSAS DECANTER
SLIDOS GRASA
CHICHARRONESGRASA
DECANTER
SECADOCENTRFUGA VERTICAL
SLIDOS GRASA
CHICHARRONES GRASA
AGUA DE COLAS
Sebo: grasa obtenida por fusin de subproductos procedentes de los rumiantes
Manteca: grasa de cerdo obtenida directamente o por fusin de sus subproductos y libre de cualquier otro tipo de tejido
MANTECASEBO
SuaveMs acentuadoModeradoOlor y sabor
Blanda y untuosa
Ms consistenteFirmeConsitencia
BlancaMs blanco que el anterior
Blanco mate o ligeramente amarillento
Color
CERDOOVINO Y CAPRINO
VACUNO
Caractersticas sensoriales del sebo y la manteca
SEBOS Y MANTECASSEBOS Y MANTECAS
EVALUACIN DE LA CALIDAD DE LAS GRASAS ANIMALES FUNDIDAS
Mdida del ttulo (t de solidificacin)
AcidezColorOlor y saborHumedadFraccin insaponificable
Otros (composicin en cidos grasos, presencia de metales pesados.)
Manteca:32-45 CSebo: 40-49C
MEDIDAS A TENER EN CUENTA PARA ASEGURAR LA MXIMA CALIDAD DE LAS GRASAS ANIMALESFUNDIDAS:
Mantener la materia prima tan fra y seca como sea posibleManipular la materia prima con la mxima rapidezEvitar la contaminacin de l a grasa, contacto con sangre, contacto con el contenido digestivoCuidar que el material y equipos estn limpiosEvitar la contaminacin de la materia prima con aceites minerales de la maquinaria
Manteca:0.65 % maxSebo: 1.25 % max
Manteca < o = 10 g/kgSebo < o = 12 g/kg
REFINADO DE LAS GRASAS ANIMALES
BLANQUEO O DECOLORACINDESODORIZACINPLASTIFICACINCRISTALIZACIN FRACCIONADAHIDROGENACINTRANSESTERIFICACIN
EMPLEO DE LAS GRASAS ANIMALES
COMESTIBLESMargarinasShorteningsGrasas para reposteraGrasas de fritura para cocinado industrial
NO COMESTIBLESPiensos para animalesJabones
Cremas afeitar, velas, detergentes, cosmticos, cauchos, pinturasLubricantes
Nitroglicerina
CHICHARRONESCHICHARRONES
Residuos proteicos que quedan despus de la separacin de las grasas Y del agua de los subproductos de origen animal
CHICHARRONES
SECADO
PRENSADO
GRASA RESIDUO PROTEICO
MOLIDO
HARINAS PARA LA ALIMENTACIN ANIMAL
NORMATIVA EN RELACIN CON LA BSE
Tomado de http://www.amepa.org/NRA/02.pdf
Tomado de http://www.amepa.org/NRA/02.pdf