Sprængt lam med capers og citron

Til 10 personer

2 lammebove a 1,2 kg

Saltlage:

8 dl groft salt5 l vand2 dl sukkeren håndfuld friske laurbærbladeskræl af 3 -4 citroner efter størelse1 spsk hel sort peber

samt 2 spsk saltede capers, der ikke skal med i lagen

Kog salt, sukker og vand sammen , skum grundigt, og tilsøt krydderier og skal. Køl af. Læg lammebovedne i lagen , det er vigtigt at den dækker, så man må finde en beholder der passer i størelsen, og som ikke reagerer med saltet. Rustfrit stål, madgodkendt plastic, er bedst. Alternativt kan man komme det hele i en stor plasticpose og komme det i køelskabet. Lad Lammebove er tynde og skal kun saltes i 24 timer, hvis man bruger en kølle på samme totalvægt, dvs 2,4 kg skal den saltes i 48 timer.

Tag kødet op af lagen, og si den, så krydderier og skal gemmes.

Pak de to bove samen med kryddrerier, og skyllede capers i sølvfolie, så det er tæt, læg det hele i en bradepande og bag bovene i ovnen ved 175 grader i ca 2 timer. Lad kødet trække i en halv times tid. Bagetiden er det samme for en kølle.

Spis det smeltende aromatiske kød med kogte hvide limabønner, et soldt drys krydderurter, den fine grønne ærtemos med peberrod, og kryddersmørret herunder.