*VPH*DOKUMEN RKJM:Merupakan rencana HACCP bagi suatu unit usaha agribisnis yg bermaksud mulai menerapkan HACCP sesuai dg SNI 01-4852-1998 scr sistematik & wajar dlm rangka penerapan program keamanan pangan.Mencakup :Program Persyaratan Dasar :GMP/SSOPPrinsip HACCP : 7 prinsipProgram umum managemen mutu
VPH
*VPH*Program Umum Managemen Mutu :
Kebijakan mutuOrganisasiProsedur penarikan kembaliPengaduan konsumenPerubahan dokumenPelatihan
VPH
*VPH*RENCANA KERJA JAMINAN MUTU(RKJM)Isi Dokumen RKJM :Sampul DepanSampul yg DivalidasiPendahuluanDaftar IsiKebijakan MutuTim HACCPProfil Perusahaan
VPH
*VPH*Lanjutan isi dokumen RKJM:8. Struktur Kerja & Deskriptif Kerja9. Deskripsi Produk10. Kelayakan Dasar : SOP produksi11. SSOP12. Diagram Alir13. Analisa Bahaya14. Penetapan Bahaya15. Lembar Kerja Pengendalian Mutu16. Prosedur Verifikasi17. Prosedur Pengaduan Konsumen
VPH
*VPH*Lanjutan isi dokumen RKJM:
18. Prosedur Penarikan Kembali (recall)19. Pengembangan Sumber Daya Manusia20. Prosedur Amandemen
VPH
*VPH*KEBIJAKAN MUTU : Pernyataan yg diungkap oleh pimpinan tertinggi dr organisasi berupa komitmen / upaya utk melaksanakan & menegakkan serta memelihara standar mutu & keamanan pangan tertinggi
VPH
*VPH*Rencana Kerja Jaminan MutuChicken Nugget TOPPT. SEKAR TOP
Jl. Sudirman VI/6Candi Sidoarjo 67527Phon. (031) 8966576 Fax. (031) 8960139
VPH
*VPH*KEBIJAKAN MUTUKebijakan Mutu : kualitas tinggi merupakan kepuasan konsumen
Misi : Ringkas, Rapi, Resik, Rawat, Rajin Ringkas : Menyiapkan Bahan & Dokumen yg dipakai Rapi : Selalu menata kembali semua peralatan yg telah dipakai
VPH
*VPH*Lanjutan Misi :Resik : Membersihkan sarana & prasarana yg telah selesai digunakanRawat :Merawat aset perusahaanRajin : Continually Improvement
VPH
*VPH*TIM HACCPNo. Nama Jabatan Disiplin IlmuPahlawan Ketua Dokter HewanTanti Sekretaris Dokter HewanAnanta Anggota Tek. PanganAditya Anggota PertanianPerdana Anggota Ekonomi
Validasi Internal Validasi EksternalTgl. 10 Mei 2006 Tgl. 17 Mei 2006
Tirto Cahyanto Josepine
VPH
*VPH*SRUKTUR ORGANISASIPT. SEKAR TOP
VPH
*VPH*Plant Manager : Bertanggung jawab thd semua kegiatan operasional prosesing.Manager Produksi : Bertanggung jawab thd proses produksiManager QC : Bertanggung jawab thd kualitas produk
Validasi Internal Validasi EksternalTgl. 10 Mei 2005 Tgl. 17 Mei 2005
Tirto Cahyanto Josepine
VPH
*VPH*Nama Produk :Chicken Nugget Top 500gAsal Bahan Baku :Daging Fillet Leg AyamKeadaan Bhn Baku : SegarProduk Akhir : Nugget AyamBumbu : Merica, pala, jahe, gula, garam, penyedap rasaBhn tambahan : Tep. Kentang, STTP Bhn Pelapis : Tep. Predust, Bread crumbJenis Kemasan : Plastik (inner plastik) KartonPenyimpanan : -10oC s/d -25oCDaya Simpan : 12 bulan
VPH
*VPH*Lanjutan Deskripsi produk :
No. MD : 12345678910Cara Penyajian : Digoreng dg api sedang sampai kecoklatan
Validasi Internal Validasi EksternalTgl. 10 Mei 2005 Tgl. 17 Mei 2005
Tirto Cahyanto Josepine
VPH
*VPH*
VPH
*VPH*
NoAlur ProsesProsedurYg dipantauFrek. PantauPemantauNo. Dok1Penerimaan bahan bakuPenimbanganInspeksiPemilahanBrt dagingOrganoleptikPer kedatanganQC & Produlsi012MixingPencampuran daging & bhn.tambahanHomogenitasTekstur adonanPer BatchQC 02
VPH
*VPH*
NO
1PRASYARAT
SanitasiPROSEDUR
Halaman tdk ditumbuhi tanaman liar, rapi & bersihSampah ditampung pd tempat yg disediakan, diangkut, secara teraturSal. Air tertutup & mengalirBola lampu diberi pelindungGd. Dirancang spy tdk dpt dimasuki serangga & bin pengeratPeralatan hrs bersih dr kontaminasiYG DIPANTAU
Kebrshan halaman
Sampah dibuang secara teratur
Sal air ditutup dng bhn yg tdk korosifKelancrn aliran air
Sanitasi Alat
FREK PEMANTAUAN
Tiap hari
Tiap hari
Tiap bulan
Tiap hari
Tiap bulanPEMANTAU
QC
QC
QC
QC
QC & ProduksiNo. DOK
03
04
05
06
07
VPH
*VPH*
TAHAPAN PROSESPENYEBAB BAHAYABAHAYAKATEGORIB. SIGNIFIKANALASANTINDAKAN PENCEGAHANKPMTPSERPENERIMAANADANYA BAKTERI PETOGEN
ADANYA RESIDU ANTIBIOTIK DAN PESTISIDA
BIOLOGI
KIMIA
T
T
T
T
T
T
PENYAKIT
RESISTENSI MIKROFLORIS
SELEKTIVITAS DAGING
PENYULUHAN PADA PETERNAK
VPH
******************
Top Related