Certificat d’aptitude professionnelle assistant(e) technique en milieux familial et collectif
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RÉFÉRENTIEL DE CERTIFICATION DU DOMAINEPROFESSIONNEL
Certificat d’aptitude professionnelle assistant(e) technique en milieux familial et collectif
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Savoir-faire
Certificat d’aptitude professionnelle assistant(e) technique en milieux familial et collectif
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CAPACITÉ : C1 - S’INFORMER
COMPÉTENCE : C11 - PRENDRE LES CONSIGNES DE TRAVAIL
Unités Être capable de : Ressources Indicateurs d’évaluationU1 C - 111 Décoder les
consignes orales données : (activitésà accomplir) et les contraintes(temps alloué, budget attribué,résultat attendu….)
Situations de travail en milieu familialou en milieu collectifConsignes orales ou tacitesContraintes fixées par l’employeur,le contexte de travail…
Interprétation pertinente desconsignes
U1 C - 112 Décoder les consignesécrites données : (activités àaccomplir) et les contraintes (tempsalloué, budget attribué, résultatattendu…)
Situations de travail en milieu familialou en milieu collectifSupports et moyens de transmissionécrit des consignes (ordre de travail,fiche de poste, planning.)Contraintes fixées par l’employeur,le contexte de travail…
Lecture pertinente des consignes
CAPACITÉ : C1 - S’INFORMER
COMPÉTENCE : C12 - DRESSER L’ÉTAT DES LIEUX DU CONTEXTE DE TRAVAIL, DES CONTRAINTES, DESRESSOURCES, DES RISQUES LIÉS AUX ACTIVITÉS
Unités Être capable de : Ressources Indicateurs d’évaluationU1 C - 121 Repérer le contexte de
l’activité : lieux, équipements,matériels, produits disponibles …
Situations de travail en milieu familialou en milieu collectifSites de déroulement des activitésÉquipements, matériels et produitsnécessaires aux activitésTemps imparti …
Identification correcte du site, descontraintes, des ressources
U1 C - 122 Exploiter les ressourcestechniques
Situation de travail en milieu familialou en milieu collectifFiches techniques de produits, dematériels, protocoles, étiquettesTextes réglementairesConsignes de l’entreprise : hygiène,sécurité …Documents techniques divers
Traduction et interprétation correctedes codes, des symboles, desgraphiques, des instructionsréglementaires …
U1 C – 123 Apprécier les risques liés àl’activité pour l’opérateur, pourl’usager, pour les autresprofessionnels
Situations de travail en milieu familialou en milieu collectif
Identification correcte des risques
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CAPACITÉ : C1 - S’INFORMER
COMPÉTENCE : C13 - APPRÉCIER L’AUTONOMIE, L’INITIATIVE DANS LE TRAVAIL ET L’INCIDENCE DE LAPRÉSENCE DE L’USAGER, DE LA FAMILLE… OU D’AUTRES PROFESSIONNELS
Unités Être capable de : Ressources Indicateurs d’évaluationU1 C - 131 Identifier les incidences de la
présence de l’usager, de la familleou d’autres professionnels pendantl ‘activité
Situations de travail en milieu familialou en milieu collectifPrésence ou absence d’autrespersonnes
Identification des impacts liés à laprésence ou à l’absence des autrespersonnes (organisation, conduitede l’activité, communication)
U1 C - 132 Définir le degré d’autonomie,la part d’initiative à prendre
Situations de travail en milieu familialou en milieu collectifPrésence ou absence d’autrespersonnes
Autonomie dans l’activité, prised’initiative négociée
CAPACITÉ C2 - S’ORGANISER.Dans le respect de l’hygiène, de l’ergonomie, de la sécurité, de l’économie et des consignes données
COMPÉTENCE : C 21 - ÉLABORER LE PLAN DE TRAVAIL
Unités Être capable de : Ressources Indicateurs d’évaluationU1 C - 211 Ordonnancer son travail sur
un temps et des espaces donnés.Consignes orales, écritesOrdre de travail, planning …Espaces d’activitésContraintes : temps impartis pour lesactivités, tâches prioritaires…
Établissement d’un plan de travailChronologie adaptée des tâchesavec prise en compte des prioritésEstimation correcte des duréesconformes aux temps impartisRespect des consignes données
U1 C – 212 Déterminer les moyensnécessaires pour la réalisation desactivités
Consignes orales, écritesOrdre de travail, planning …Espaces d’activitésContraintes : temps impartis pour lesactivités, tâches prioritaires…
Prévisions correctes en matériels, enproduits, en coût.
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CAPACITÉ C2 - S’ORGANISER
COMPÉTENCE : C 22 - METTRE EN PLACE LES MOYENS NÉCESSAIRES AUX ACTIVITÉS
Unités Être capable de : Ressources Indicateurs d’évaluationU2 C - 221 Préparer les
produits nécessitant une dilution,une reconstitution, une pesée … .
Activités à réaliserProduits disponibles et matérielsnécessaires pour dosage, dilution,pesée …Consignes,Protocoles, notices …
Préparation de produitsopérationnels : respect des dilutions,des procédures de reconstitution,pesées correctes…
U2 C - 222 Préparer les matériels :vérification de l’état, mise en placedes accessoires, réglage, propreté…
Activités à réaliserMatériels et accessoires disponiblesConsignes, protocoles, notices …
Matériels opérationnels
U2 C – 223 Adopter une tenueprofessionnelle et un comportementprofessionnel
Activités à réaliserVêtements professionnels et deprotections de sécurité individuellesConsignes, protocoles, notices …
Tenue adaptée aux activitésRespect de la sécurité Respect del’hygiène corporelle, vestimentaire,Attitudes adaptées
U2 C – 224 Installer le poste de travailet le remettre en état à l’issue del’activité
Activités à réaliserProduits et matérielsConsignes, protocoles, notices …
Disposition rationnelle du poste detravailMaintien en ordre pendant l’activitéEntretien et rangement à l’issue del’activité
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CAPACITÉ C2 - S’ORGANISER
COMPÉTENCE : C 23 – GÉRER LES STOCKS DE PRODUITS ALIMENTAIRES NON-PÉRISSABLES, DE PRODUITSD’ENTRETIEN, DE CONSOMMABLES …
Unités Être capable de : Ressources Indicateurs d’évaluationU2 C - 231 Identifier les produits, les
consommables dont il faut prévoir leréapprovisionnement
Produits alimentaires nonpérissables, produits d’entretien,consommablesÉtat du stockActivités à réaliserDocuments ou supports detransmission
Estimation des achats ou descommandes nécessaires pour lesactivités Transmission par écrit des besoinsde réapprovisionnement
U2 C – 232 Effectuerl’approvisionnement ou leréapprovisionnement en milieufamilial
Consignes d’achatLieux d’approvisionnementBudget attribué
Achats conformes(quantité, qualité)Budget respectéProduction des justificatifs d’achats
U2 C – 233 Vérifier les produits et lesconsommables à la réception ou àl’achat
Produits et consommables livrés ouachetésBons de commande, de livraison,ticket de caisse
Conformité des livraisons ou desachats aux commandesÉlimination des produits nonconformes selon les consignesSignalement de la non conformité
U2 C – 234 Ranger les produits et lesconsommables
Espaces de stockage(magasin, réserve)Plan de rangementProduits et consommables
Respect du plan de rangementRangement rationnel
U2 C - 235 Effectuer la sortie desproduits, des consommables
Consignes de sortie, fiches de travailStock
Sorties conformes aux besoinsexprimés et aux consignesRespect de la rotation des stocks etde la durée de vie des produits
U2 C - 236 Enregistrer les entrées etles sorties
Produits et consommablesDocuments de tenue du stock
Transcription exacte des quantitésentrées et sorties
U2 C – 237 Réaliser l’inventaire desproduits entreposés
Documents de stocks à gestionmanuelle ou informatisée
Exactitude de l’inventaireRespect de la périodicité
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CAPACITÉ C2 - S’ORGANISER
COMPÉTENCE : C 24 – GÉRER LES ACTIVITÉS DÉLÉGUÉES A UN AUTRE PRESTATAIRE
Unités Être capable de : Ressources Indicateurs d’évaluationU1 C - 241 Identifier les prestataires et
les activités faisant l’objet d’unservice à l’extérieur
Consignes orales, écritesSupports : vêtements, linge…Prestataires de service : entretiendes vêtements, du linge, du petitmatériel
Respect des consignesIdentification des prestataires et desactivités correspondantes
U1 C - 242 Préparer et déposer des« objets » en vue du traitement parle prestataire extérieur
Vêtements, chaussures, linge, petitmatériel…Bordereau d’enlèvement
Repérage et communication desdégradations, anomalies etdysfonctionnement nécessitantl’intervention de spécialistesProduction d’un justificatif de dépôtou d’enlèvementCompte-rendu des réserves émisespar le prestataire
U1 C - 243 Retirer, réceptionner,contrôler et ranger les « objets »traités
Vêtements, linge…Budget allouéBordereaux de réception
Vérification de conformitéProduction du justificatif de paiementou de réceptionRangement rationnel
CAPACITÉ C3 - S’ADAPTER
COMPÉTENCE : C 31 - S’ADAPTER À UNE ORGANISATION DIFFÉRENTE, A UNE SITUATION IMPRÉVUE
Unités Être capable de : Ressources Indicateurs d’évaluationU2 C – 311 S’adapter à des
organisations différentesSituations de travail dans descontextes différents
Réponse adaptée à la diversité dessituations
U2 C – 312 Prendre en compte la co-activité d’autres professionnels
Situation de travailPrésence de professionnels avecleurs compétences spécifiquesPlanning de travail des diversprofessionnels
Activité conduite dans le respect descompétences et des contraintes dechacun
U2 C – 313 S’intégrer au travail d’uneéquipe
Situation de travailOrganigrammePlanning de travail de l’équipe
Prise en compte de l’activité dechaque membre de l’équipeRespect du planning
U2 C - 314 S’adapter à une situationnon prévue : absence d’un collègue,demande imprévue de l’employeur…, matériel défaillant, situationd’urgence….
Situation imprévuePlanning de travail initialCharge supplémentaireMatériel déficientNouvelles consignesSituation d’urgence
Identification des prioritésRéponse adaptée à la nouvellesituation
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CAPACITÉ : C4 – RÉALISER ET CONTRÔLER
Ressources Indicateurs d’évaluation
Ressources et indicateurs d’évaluation communs à prendre en compte danschacune des compétences de la capacité RÉALISER ET CONTRÔLER.
Locaux et équipements collectifs etfamiliauxMatérielsProduitsTemps alloués aux activitésConsignes orales ou écritesProtocoles, fichesCritères de réalisationCritères de qualitéTenue professionnelle adaptée(vêtements, chaussures, gants....)
Respect des locaux, des équipementsRespect de la circulation des personnes,des matériels, des produits, desdenrées, de manière à éviter lescontaminations ( marche en avant)Choix et utilisation corrects des matérielset des accessoiresMise en œuvre de l’organisation prévueau poste de travailMaîtrise des gestes et des techniquesRespect des protocoles et desconsignesRapidité d’exécutionMaîtrise des risques sanitaires(HACCP)Respect des règles de sécuritéRespect de l’ergonomieRespect des règles d’économieRespect des temps impartisConformité du résultat obtenu au résultatattendu
COMPÉTENCE : C 41 F – METTRE EN ŒUVRE LES TECHNIQUES DE CONSERVATION EN MILIEU FAMILIAL
Unités Être capable de : Ressources Indicateurs d’évaluationU1 C – 411 F Préparer les denrées en
vue de la conservation ( décartonnerou déconditionner / conditionner,« filmer » … )
Matériel de conditionnement :récipients, film, papier aluminium…Matériel d’évacuation des déchetsUstensiles
Respect des règles relatives au tri età l’évacuation des déchetsDenrées protégées
U1 C – 412 F Répartir les denrées dansles appareils de conservation (enfroid positif, en froid négatif)
Matériel de conditionnementProduits à conserverRéfrigérateur,Congélateur/conservateur
Rapidité de rangementDisposition rationnelle des produitsdans les zones adaptéesRespect des conditions de stockagepréconisées
U1 C – 413 F Conserver les restesalimentaires
Restes alimentairesMatériels de conditionnentAppareils de conservation par lefroid
Restes conditionnés ou protégés etdatésSurveillance de la durée deconservation
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COMPÉTENCE : C 42F – PRÉPARER TOUT OU PARTIE D’UN REPAS, D’UNE COLLATION EN MILIEUFAMILIAL
Unités Être capable de Ressources Indicateurs d’évaluationU1 C – 421 F préparer les légumes et
les fruits frais en vue de leurutilisation froide ou chaude
� éplucher� laver – rincer - essorer� tailler à la main ou à l’aide
d’appareils ménagersmécaniques ou électriques
� presser� mixer
Cuisine familiale équipéeProduits de décontamination pouraliments : vinaigreProduits anti-oxydants : citron,vinaigre…Matériels ménagersélectriques/mécaniques et petitmatériel (ustensiles…)Denrées alimentaires : légumes etfruits fraisConsignes de préparation associéesà un type d’usager, à un typed’utilisation
Qualité des opérations réalisées( épluchage, lavage, taillage…)Respect des procédures (de lavage,d’essorage…)Traitement correct des déchetsPrise en compte des risquesspécifiques liés aux opérationstechniquesUtilisation et conservation adaptéesdes préparations
U1 C- 422 F effectuer des cuissons :� cuire dans un liquide� cuire à la vapeur� sauter - griller� frire� rôtir� gratiner� cuire au four� cuire/réchauffer /
décongeler en enceintemicro-ondes
RecettesConsignes : de préparation, dequantitésMatériels de cuisson ménagersFiches techniques d’appareilsViandes fraîches ou surgeléesPoissons frais ou surgelésŒufsLégumes et fruits frais déshydratés surgelésProduits céréaliers, légumes secsCorps gras
Respect des recettesConformité des quantités attenduesConformité des qualitésorganoleptiquesPrise en compte des risquesspécifiques liés aux opérationstechniques
U1 C – 423 F Réaliser des sauces :
� roux� assaisonnements :
émulsions à base de corpsgras (vinaigrette,mayonnaise), de produitslaitiers (sauce au yaourt, àla crème fraîche, aufromage blanc…)
RecettesConsignes : quantités, résultatattendu …DenréesMatériels spécifiques
Respect des recettesConformité des quantités attenduesConformité des qualitésorganoleptiquesUtilisation et conservation adaptéesdes préparations
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U1 C – 424 F Réaliser des préparationscomplémentaires : caramel,fourrage, nappage
RecettesConsignes : Quantités, résultatattendu …DenréesMatériels spécifiques
Respect des recettesConformité des quantités attenduesConformité des qualitésorganoleptiquesUtilisation et conservation adaptéesdes préparations
U1 C – 425 F Utiliser, assembler desproduits prêts à l’emploi ou semi-élaborés, pour réaliser despréparations froides ou chaudes,sucrées ou salées
� végétaux prêts à l’emploi,salades composées,charcuteries …
� produits appertisés,surgelés, semi-conserves
� produits déshydratés (sauces, entremets…)� pâtes brisée, à pizza,
feuilletée, à biscuits…
Produits prêts à l’emploi, produitssemi-élaborésModes d’emploiRecettesConsignes : quantités, résultatattendu …Matériels spécifiques
Respect des modes d’emploi, desrecettesConformité des quantités attenduesConformité des qualitésorganoleptiquesUtilisation et conservation adaptéesdes préparations
U1 C – 426 F Préparer des boissonschaudes (thé, café, lait aromatisé ounon, infusions…) ou froides (jus defruits…)
Consignes : quantités, résultatattenduProduits alimentaires Matérielsspécifiques
Conformité des quantités attenduesConformité des qualitésorganoleptiquesUtilisation et conservation adaptéesdes préparations
COMPÉTENCE : C 43 F– SERVIR TOUT OU PARTIE D’UN REPAS, D’UNE COLLATION EN MILIEU FAMILIAL
Unités Être capable de : Ressources Indicateurs d’évaluationU1 C – 431 F Mettre en attente de
service les repas ou lespréparations, remettre entempérature
RéfrigérateurÉquipements de maintien ou deremise en température : bain-marie,four, enceinte micro-ondesMatériels spécifiques : film étirable,papier aluminium, récipientisotherme…
Respect des températures(maintien et remise en température)Maintien des qualitésorganoleptiquesAdéquation des matériels et desmatériaux aux conditions d’attente etde remise en température
U1 C – 432 F Dresser, servir desportions, des plats, des collations (àtable, au fauteuil, au lit)
Conditions du repas : présentation,lieu, durée, habitudes…Nombre de portionsVaisselle : assiettes, plats,ramequins…
Respect des conditions du repasPrésentation propre et soignée desplatsSatisfaction de l’usager en terme dequalités organoleptiques
U1 C – 433 F Desservir la table,l’espace repas (lit, fauteuil..)
Matériels de desserteMatériels de conservationMatériels d’entretien de la vaisselleMatériels de remise en état
Desserte organiséeTri, rangement, élimination correctsdes éléments non consommésRespect des matériels, de lavaisselleRespect de la présence de l’usager
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COMPÉTENCE : C 41 C – METTRE EN ŒUVRE LES TECHNIQUES DE CONSERVATION, DE CONDITIONNEMENT DESDENRÉES PÉRISSABLES, DES PRÉPARATIONS CULINAIRES ÉLABORÉES À L’AVANCE ( PCEA ), DES REPAS ENCOLLECTIVITÉS
Unités Être capable de : Ressources Indicateurs d’évaluationU2 C – 411 C Préparer les denrées
périssables en vue de laconservation : décartonner oudéconditionner / conditionner,« filmer » …
Denrées périssablesMatériel pour conditionnement :récipients, film, papier aluminium…Matériel d’évacuation des déchetsOutillage
Respect des règles relatives au tri età l’évacuation des déchetsDenrées protégéesSaisie correcte des informations
U2 C – 412 C Acheminer et répartir lesdenrées périssables vers les zonesde stockage
Denrées / PCEALocaux et circuitsMatériels de manutentionMatériels et zone de stockageRéglementation relative aux denréestransportées et aux PCEA
Identification du circuit adapté àchaque catégorie de produitsOrganisation rationnelle de ladistribution des denrées et desPCEA dans les zones et matérielsde stockageRespects des règles d’hygiènerelatives aux locaux, aux denréesRespect des températuresnotamment dans la chaîne de froidRespect des règles de sécurité etd’ergonomie relatives auxopérations de manutention
U2 C – 413 C Conditionner lespréparations culinaires élaborées àl’avance
PCEAProtocole d’étiquetageAppareils de conditionnement etmatériels spécifiquesAppareils et moyens d’étiquetageFiches techniquesConditionnements diversConsignes : grammage, nombre deportions
Conditionnement propre, soigné,adapté et étancheObservation stricte des règlesd’hygiène garantissant la qualitésanitaire des produits et du matérielMise en attente correcteLisibilité de l’étiquetage : exactitudedes informations, indication desmentions obligatoires
U2 C – 414 C Conduire unrefroidissement rapide
PCEAProtocoles de refroidissement etcontraintes réglementairesCellules de refroidissementAppareils de contrôleDocuments d’enregistrement
Respect des protocoles et descontraintes réglementaires(températures, durées...)Saisie correcte des informationsLecture et interprétation desdonnées fournies par les appareilsde contrôle
U2 C – 415 C Entreposer lespréparations culinaires élaborées àl’avance suite àun refroidissement rapide
PCEAContraintes réglementairesChambres froidesAppareils de contrôlePlan de répartition selon les sites dedistributionDocuments de traçabilité
Respect des contraintesréglementaires : température, duréeRangement rationnel despréparationsRespect des températuresd’entreposageSaisie correcte des informationsLecture et interprétation desdonnées fournies par les appareilsde contrôle
U2 C – 416 C Assurer la surveillancedes appareils et des zones destockage
Protocoles opératoires des contrôlesMatériels de contrôleFiches de relevé
Exactitude des contrôlesRespect des protocolesTransmission des résultats en casd’anomalies
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COMPÉTENCE : C 42 C – METTRE EN ŒUVRE DES TECHNIQUES DE PRÉPARATION CULINAIRES EN COLLECTIVITÉS(DANS LE RESPECT DE LA DÉMARCHE DE MAÎTRISE DES RISQUES - HACCP)
Unités Être capable de : Ressources Indicateurs d’évaluationU2 C – 421 C Préparer les légumes et
les fruits frais en vue de leurutilisation * Éplucher * Laver, rincer, essorer * Tailler à l’aide d’appareilsmécaniques ou électriques
Cuisine de collectivité équipéeProtocoles de lavage des végétauxProduits de décontamination pouraliments : vinaigre, eau de JavelMatériels spécifiques et fichestechniques d’appareilsFruits et légumes frais
Respect des protocoles de lavage,de rinçage, de taillage…Qualité des opérations réaliséesPrise en compte des risquesspécifiques liés aux opérationstechniquesMise en attente correcteTraitement correct des déchets
U2 C – 422 C Trancher, coupercharcuteries, viandes cuites,fromages, pain...
Procédures de découpe, defractionnement..Grammages ou normes de calibrageMatériels spécifiques
Respect des grammages, du calibrageQualité de la présentation du produitObservation stricte des mesuresd’hygiène garantissant la qualitésanitaire des produits fractionnésPrise en compte des risquesspécifiques liés aux opérationstechniquesMise en attente correcte
U2 C – 423 C Dresser les préparationsfroides en vue de leur distribution
Préparations à dresser Matériels de présentation :ramequins, coupes, saladiersFiches techniques et consignes
Présentation esthétique, soignéeRespect des fiches techniques etdes consignes
U2 C – 424 C Réaliser des techniquessimples de cuisson : * cuire dans un liquide * griller * cuire au four multifonction
Fiches techniques de travailMatériels spécifiquesFiches techniques d’appareilsDenrées à cuire (fraîches, surgelées,déshydratées …)
Respect des fiches techniquesConformité des qualitésorganoleptiques attenduesPrise en compte des risquesspécifiques liés aux opérationstechniquesMise en attente correcte aprèscuisson
U2 C – 425 C Préparer desassaisonnements variés
Denrées, produits semi-élaborés,produits prêts à l’emploi…Matériels spécifiquesFiches techniques et consignes
Conformité des quantitésRespect des fiches techniquesConformité des qualitésorganoleptiques attenduesMise en attente correcte despréparations
U2 C – 426 C Utiliser les pâtes prêtes àl’emploi : pâte brisée, pâte à pizza,pâte feuilletée, pâte à biscuits...
Matériels spécifiquesPâtes prêtes à l’emploiFiches techniques et modesd’emploi
Respect des modes d’emploi et desfiches techniques
U2 C – 427 C Assembler des produitssemi-élaborés ou prêts à l’emploipour obtenir des mets salés etsucrés destinés à être consommésfroids ou chauds
Produits préparés, semi-élaborés,prêts à l’emploiFiches d’utilisation des produitsFiches techniques et consignesd’assemblageMatériels spécifiquesMatériels de protection despréparationsDocuments de traçabilité
Respect des fichesPrésentation conforme, propre etsoignéeProtection et mise en attentecorrectes des préparationsterminéesExactitude des documents detraçabilité
U2 C – 428 C Réaliser des préparationsdiététiques :
� par modification detexture,
� par ajout, par substitutionou suppressiond’ingrédients
Spécifications diététiques donnéesFiches techniques et consignesIngrédients, préparations culinaires,produits diététiquesMatériels spécifiquesDocuments de traçabilité
Respect des fichesPrésentation conformeConformité des qualitésorganoleptiques
Certificat d’aptitude professionnelle assistant(e) technique en milieux familial et collectif
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COMPÉTENCE : C 43 C – ASSURER LE SERVICE DES REPAS, DES COLLATIONS EN COLLECTIVITÉS
Unités Être capable de : Ressources Indicateurs d’évaluationU2 C – 431 C Vérifier et mettre en
service les matériels assurant laconservation des préparationsalimentaires pendant le service et lemaintien au chaud des assiettes
Appareils réfrigérantsAppareils de maintien entempérature : bain-marie, étuveChariots de distributionFiches techniques d’utilisation desmatériels
Mise en fonctionnement en prenanten compte la durée nécessaire pourobtenir la température désirée
U2 C – 432 C Mettre en place etdesservir les espaces de distribution,les espaces de repas (salle àmanger, chambre…)
Locaux et espaces de distribution,de restauration équipésMatériels nécessaires au service
Espaces opérationnels etaccueillantsMise en place ordonnée, esthétique,proprePrise en compte de la présence del’usager
U2 C – 433 C Conduire la remise entempérature des préparationsculinaires élaborées à l’avance etconservées en liaison froide
Matériels de remise en températureFiches techniques des matérielsPréparations culinaires élaborées àl’avance réfrigéréesConsignes de remise entempérature
Conformité des températures et desdurées
U2 C – 434 C Maintenir en températureles préparations culinaires élaboréesà l’avance en liaison chaude
Matériels de maintien entempératureFiches techniques des matérielsPréparations chaudesConsignes de maintien entempérature
Respect des consignesConformité des températures et desdurées
U2 C – 435 C Approvisionner etréapprovisionner les espaces dedistribution : * en mets et boissons * en matériels de service
Équipements de distributionProduits alimentaires : préparationschaudes, préparations froides,boissons, pain...Matériels nécessaires au serviceFiches de travail et consignesOrganisation du service : flux,horaires
Respect des consignes derangement et de présentation desmets et des boissonsDisposition esthétique et mise envaleur des préparationsMaintien de l’offre attractive par laprésentation et la variétéApprovisionnement continu en mets,boissons, matériels nécessaires auservicePrise en compte de la présence desconvives
U2 C – 436 C Distribuer les repas, lescollations auprès des convives (à latable, au fauteuil, au lit ..)
Nombre et caractéristiques desconvives : âge, autonomieModalités et circuits de distributionMatériels de distribution : chariots,plateau…Consignes de service : lieux,horaires, durée du repas...
Service des repas, des collationsdans les conditions optimalesPrise en compte des caractéristiquesdes convives et des conditions deprise du repas : confort, horaire,durée…
U2 C – 437 C Assurer le devenir desexcédents et l’élimination des restes
Consignes de l’entreprise etconsignes réglementairesExcédents et restesMatériels de conservationMatériels d’élimination des déchetsDocuments de traçabilité
Tri correct des produits selon leurdevenirRespect de la réglementation et desconsignesMise en conservation adaptée desexcédents et élimination judicieusedes restesRenseignement exact desdocuments de traçabilité
Certificat d’aptitude professionnelle assistant(e) technique en milieux familial et collectif
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COMPÉTENCE : C 44 F – ENTRETENIR LE LOGEMENT ET LES ESPACES DE VIE PRIVÉE (DOMICILE PRIVÉINDIVIDUEL ET DOMICILE PRIVÉ COLLECTIF)
Unités Être capable de : Ressources Indicateurs d’évaluationU1 C – 441 F Assurer le lavage et le
rangement de la vaisselle et desmatériels de cuisine
� lavage manuel� lavage en machine
Équipements, matériels et produitsde lavage de la vaisselleVaisselle … à entretenirFiches techniques d’appareils etétiquetage des produits
Tri correct de la vaisselleProcédure rationnelle de lavageChoix et dosage adaptés desproduitsVaisselle propre sans dégradationRangement adapté et conforme auxhabitudes de l’usager
U1 C – 442 F Nettoyer les locaux, lesrevêtements, le mobilier, leséquipements sanitaires... dans lecadre d’un entretien courant par lestechniques suivantes :
- Dépoussiérage des meubles et dessols : * Manuel * Mécanique
- Lavage� des sanitaires� des surfaces (plans de
travail…)� des sols : carrelages, sols
plastifiés
- Décontamination des surfaces, desespaces utilisés par les animaux
Consignes orales ou écrites,Locaux, surfaces et mobilier àentretenir Matériels et produits de nettoyage,de désinfectionÉtiquetage des produits etprocédures d’utilisationFiches techniques des matériels,
Procédures rationnelles denettoyageChoix correct des produits etdosages adaptésRespect de l’intégrité des supportsnettoyésTraitement des consommablesaprès usageTraitement correct des salissures etdes déchetsNettoyage et décontaminationefficacesRésultat conforme
U1 C – 443 F Entretenir leséquipements ménagers
Consignes orales ou écritesAppareils ménagers et petitsmatériels (cafetière, fer àrepasser…)Produits et matériels d’entretienFréquence de l’entretienDossier constructeur avec lesconditions d’installation, d’utilisation,d’entretien, de maintenance desappareils
Respect des protocoles et desfréquences d’entretienPropreté et maintien en état de bonfonctionnement des appareilsPrise en compte des risques(électriques, mécaniques ...)Remise en marche correcte
U1 C – 444 F Remettre en état lesmatériaux, les équipements dans lecadre d’un entretien périodiquespécifique
Consignes orales ou écritesMatériaux : parquets, surfacesvitrées, moquettes, tissusd’ameublement, surfaces peintesÉquipements : luminaires..Matériels et produits d’entretienspécifiquesFiches techniques des matérielsÉtiquetage des produits etprocédures d’utilisationFréquence de la remis en état
Procédures rationnelles de remiseen étatChoix correct des produits etdosages adaptésRespect de l’intégrité des supportsremis en étatTraitement correct desconsommables après usageTraitement correct des salissures etdes déchetsRésultat conforme
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U1 C- 445 F Ranger une pièce etcontribuer à sa mise en valeur
Pièces à rangerConsignes
Respect des consignes, deshabitudesLocaux rangés et mis en valeur(décoration florale, soins auxplantes, réfection de lits …)
U1 C – 446 F Éliminer les déchets etmaintenir en état les matériels àdéchets et les zones d’entreposageet d’enlèvement
Consignes orales ou écritesObligations locales en matière de trides déchetsMatériels de réception des déchetsMatériels et produits de nettoyage etde désinfectionÉtiquetage des produitsConsignes
Tri des déchets conforme auxobligations localesPropreté des matérielsRespect de l’environnementRespect des consignes
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COMPÉTENCE : C 44 C – ASSURER L’ENTRETIEN COURANT DES LOCAUX COLLECTIFS
Unités Être capable de : Ressources Indicateurs d’évaluationU2 C – 441 C Assurer le tri et le lavage
manuel, le lavage mécanisé de lavaisselle et des ustensiles de cuisine
Locaux de lavage équipésVaisselle et batterieProduits de lavage et de séchage...Fiches techniques des matériels etdes produits
Tri correct de la vaisselle avecséparation des éléments dangereux(objets coupants, piquants ...)Procédures rationnelles de lavage etde rangement de la vaisselleChoix et dosage adaptés desproduitsVaisselle propre et sècheAbsence de dégradation de lavaisselle et élimination de lavaisselle dégradéeRangement adapté
U2 C – 442 C Mettre en œuvre lestechniques de nettoyage des locauxcollectifs et des équipements
- Dépoussiérage manuel et*mécanique
- Lavage, séchage : *lavagemanuel des vitres et des parois, dessols et des équipements ; *lavagemécanique *des sols et des surfacespar haute pression
- Protection des sols (posed’émulsion et lustrage)
Ordre de travail
Locaux relatifs à l’accueil, à larestauration, à la détente, au repos,à l’hygiène, local technique …
Protocoles de nettoyage
Matériels et produits d’entretien
Fiches techniques de matériels et deproduits d’entretien
Procédures rationnelles denettoyageRespect des protocolesChoix et dosages corrects desproduitsRespect de l’intégrité des supportsnettoyés et repérage desdétériorationsPrise en compte des risquesspécifiques liés à la mise en œuvredes matérielsPrise en compte des risques pourl’usagerTraitement correct des salissures etdes déchets et respect del’environnementRésultat conforme
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U2 C – 443 C Nettoyer et décontaminerles locaux, les équipements et lesustensiles
Locaux (alimentaires, sanitaires …)Équipements de stockage, deproduction, de distributionPetit matériel et ustensilesÉquipements de protectionindividuelleMatériels et produits spécifiquesDossier constructeur avec lesconditions d’installation, d’utilisation,d’entretien, de maintenance desappareilsProtocoles et fréquencesContraintes réglementairesFiches techniques des matériels etdes produits
Respect des protocoles et desfréquences de nettoyage et dedécontaminationRespect de la spécificité desmatériels de décontaminationPrise en compte des risques(électriques, mécaniques, chimiques...)Propreté des locaux, deséquipements…Traitement des consommablesaprès usageRemise en marche correcte
U2 C – 444 C Remettre en état aprèsutilisation et ranger les matérielsd’entretien
Local technique de rangementMatériels d’entretien etconsommablesNotices des matérielsConsignes de rangement
Matériel propre et rangé en état defonctionnementIdentification desdysfonctionnements des matériels
U2 C – 445 C Ranger les espaces devie collective et contribuer à leurmise en valeur
Espaces à rangerConsignes orales ou écrites
Respect des usagesConfort et hygiène des espacesassurésEspaces rangés et mis en valeur
U2 C – 446 C Assurer la collecte, le triet l’évacuation des déchets ;maintenir en état les locaux àdéchets, leurs matériels et les zonesd’enlèvement
Locaux, matériels de réception desdéchets et zones d’enlèvementMatériels et produits de nettoyage etde désinfectionProtocoles d’utilisationConsignes réglementairesMatériels de manutention
Propreté des locaux d’entreposagedes déchets et des matérielsRespect de l’environnementProcédures rationnellesRespect des consignesréglementaires
Certificat d’aptitude professionnelle assistant(e) technique en milieux familial et collectif
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COMPÉTENCE : C 45 F – ENTRETENIR LE LINGE, LES VÊTEMENTS PERSONNELS ET LES ACCESSOIRESVESTIMENTAIRES EN MILIEU FAMILIAL
Unités Être capable de : Ressources Indicateurs d’évaluationU1 C – 451 F Renouveler le linge sale,
l’entreposer et le trier en fonction duprocédé de lavage (à la main, à lamachine)
Linge propre et linge saleMatériels : corbeilles, paniersCodes d’entretienConsignes
Pertinence du renouvellementTri conforme aux consignes et auxcodes de lavageRespect de l’hygiène
U1 C – 452 F Laver à la main le linge etles vêtements personnels, mettre enplace le séchage et les entreposeren vue du repassage
Matériels de lavage manuel etd’entreposageInstallations de séchageProduits de lavage et modesd’emploiLinge trié
Respect des procéduresRespect de l’intégrité du linge lavé
U1 C – 453 F Laver en machine le lingeet les vêtements personnels, mettreen place le séchage (sécher enmachine éventuellement), lesentreposer en vue du repassage
Machine à laver le lingeMachine à sécher le lingeInstallations de séchageProduits de lavage et modesd’emploiLinge trié
Choix des cycles adaptésRespect des procéduresRespect de l’intégrité du linge lavé
U1 C – 454 F Effectuer des travaux deréfection courants du linge et desvêtements (attaches, boutons, partied’ourlet …)
Vêtements ou linge à réparerMatériels de couture
Linge et vêtements correctementréparés
U1 C – 455 F Repasser et plier le lingeet les vêtements
Linge et vêtements propresCodes d’entretienMatériels de repassageConsignes
Linge correctement repasséLinge plié respectant les consignes,les habitudes de l’usager
U1 C – 456 F Entretenir les accessoiresvestimentaires
Produits et matériels d’entretienChaussures, sac…
Accessoires propres et en bon état
U1 C – 457 F Ranger le linge, lesvêtements et les accessoiresvestimentaires
Espaces de rangement Vêtements et linge à ranger
Respect des consignes, des usages,des habitudes …Rangement ordonné
Certificat d’aptitude professionnelle assistant(e) technique en milieux familial et collectif
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COMPÉTENCE : C 45 C – ENTRETENIR LE LINGE* EN COLLECTIVITÉS (* linge de service, vêtements de travail, vêtementspersonnels des résidents)
Unités Être capable de : Ressources Indicateurs d’évaluationU2 C – 451 C Collecter le linge* sale, le
trier en fonction de son devenir(traitement sur place ou par unprestataire extérieur)
Matériels : sacs, corbeilles…Consignes
Respect des consignes et du circuitdu lingeTri conformeRespect de l’hygiène
U2 C – 452 C Laver et sécher le linge*en machine, le préparer en vue durepassage
Équipements pour le lavage et leséchage du lingeFiches techniques des matérielsFiches de procédures Produits delavage et modes d’emploiLinge trié et code d’entretien
Respect des procédures et descyclesRespect de l’intégrité du linge lavé
U2 C – 453 C Effectuer des travaux deréfection courants du linge*(marquage, attaches, boutons, partied’ourlet …)
Vêtements personnels, de travail,linge de serviceMatériels de couture
Linge et vêtements correctementmarqués et réparés
U2 C – 454 C Repasser, plier,conditionner le linge*
Linge et vêtements propresCodes d’entretienMatériels de repassage et deconditionnementConsignes
Linge correctement repasséLinge plié et conditionné respectantles consignes de la structure et del’usager
U2 C – 455 C Ranger, stocker le linge* Locaux et zones équipés pourl’entreposage Vêtements et linge à rangerDocuments de traçabilité
Respect des consignes …Rangement ordonnéRenseignement exact desdocuments de traçabilité
U2 C – 456 C Distribuer le linge* auprèsdes services, des utilisateurs...
Linge à distribuerMatériel : chariots
Respect des consignes et du circuitdu lingeDistribution conforme aux besoins
Certificat d’aptitude professionnelle assistant(e) technique en milieux familial et collectif
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COMPÉTENCE : C 46 – CONDUIRE UNE AUTO ÉVALUATION DU DÉROULEMENT ET DES RÉSULTATS DE SESACTIVITÉS POUR METTRE EN ŒUVRE DES SOLUTIONS DE REMÉDIATION
Unités Être capable de : Ressources Indicateurs d’évaluationU2 C – 461 Vérifier le déroulement
correct d’une tâche, d’une procédureActivités professionnellesConsignes, ordre de travail..Temps imparti …Contraintes matériellesd’organisation…
Analyse pertinente de sa pratiqueMise en œuvre de moyens decontrôle adaptés : efficacité del’action, paramètres à mesurer(température, durée…)
U2 C – 462 Faire le bilan de sonactivité et mesurer les écarts
Activités professionnellesConsignes, ordre de travail..Contraintes matérielles,d’organisation…
Bilan objectif (identification desdifficultés, des limites de l’action,relations tâches / temps passé /résultats,...)Prescripteur de l’ordre de travailsatisfait
U2 C – 463 Mettre en œuvre lessolutions de remédiation en casd’écarts importants
Résultats des auto-contrôles ouconstatsConsignes et ordres de travail
Solutions pertinentes et réalistesdans le respect des consignes etdes ordres de travailÉcarts corrigésPrise d’initiatives dans la limite deses compétences
CAPACITÉ : C5 – COMMUNIQUER, RENDRE COMPTE
COMPÉTENCE : C 51 – ÉTABLIR DES RELATIONS INTERPERSONNELLES AVEC LES USAGERS, AVEC LES AUTRESPROFESSIONNELS DANS LE RESPECT DES RÈGLES DU SAVOIR-VIVRE ET DE LA DISCRÉTION PROFESSIONNELLE
Unités Être capable de : Ressources Indicateurs d’évaluationU1 C – 511 Entrer en communication,
se présenter, situer sa fonction,décrire ses champs d’intervention
Situations professionnellesMoyens de communication oraux,écrits, téléphoniques …
Respect des codes, des règles(politesse…) Présentationpersonnelle et professionnellecorrectesExpression et langage adaptésAttitude professionnelle et maîtrisede soi
U1 C – 512 Se situer dans la structured’emplois (emploi familial, emploicollectif) et vis à vis d’autresprofessionnels
Structures d’emplois : emploi direct,services prestataires, entreprisesmandataires, structures collectives.Professionnels du même secteurd’activités ou intervenants desecteurs connexes.
Identification correcte de l’employeuret des différents interlocuteurs(relations hiérarchiques, relationsfonctionnelles)Respect des limites de compétencesprofessionnelles vis à vis des autresintervenants
U1 C – 513 Établir une relationcourtoise, discrète tant avec lesusagers qu’au sein de la structured’emploi
Situations de communicationprofessionnelles
Respect des cultures, des choix devie …Attitude et comportements adaptés
Certificat d’aptitude professionnelle assistant(e) technique en milieux familial et collectif
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U1 C – 514 Prendre en compte lesbesoins, les demandes, lesconsignes, les réclamations…
Situations professionnelles Dialogue pertinent (questions etréponses)Reformulation des éléments reçus ;Négociation éventuelle(tâches prioritaires, partd’initiative…)Argumentation convaincanteRespect des coutumes, deshabitudes …Maîtrise de soi
U1 C – 515 Prendre congé de sesinterlocuteurs
Situations professionnelles Respect des codes, des règles(politesse…)Attitude professionnelle
COMPÉTENCE : C 52 – TRANSMETTRE DES INFORMATIONS A CARACTÈRE PROFESSIONNEL
Unités Être capable de : Ressources Indicateurs d’évaluationU2 C – 521 Informer l’usager, le
résident dans le cadre des activitésprofessionnelles (accueil,orientation, informations sur lesmenus, sur l’utilisation d’un espacede vie …)
Situations professionnellesMoyens et supports d’information
Transmission fidèleInformations justesUtilisation correcte des moyensVocabulaire adaptéAttitude professionnelle
U2 C – 522 Rendre compte àl’employeur, au responsabled’observations, d’activités conduites,d’anomalies constatées, de situationd’urgence, de réclamations.
Situations professionnellesConsignes de transmissionMoyens de transmission
Transmission fidèle informationsjustesUtilisation correcte des moyensRespect des consignesVocabulaire adapté
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