RECETA ESTANDAR
RECETA N.- 01
Piernas de Pollo Rellenas a la Naranja
IngredientesCantidadUnidadObservacin
Pierna de pollo1unidDeshuesar
Vino Blanco10ml
Relleno
Carne molida de cerdo30grDescongelado
Huevo9gr
Pimiento rojo3grBrunoise
Ciruelas pasas2unidSin huesos
Marinar
Jugo de naranja20ml
Salsa china6ml
Zanahoria4grSmall dice
Apio4grSmall dice
Cebolla Paitea4grSmall dice
Salsa de Championes
Refrito bsico10grMantequilla, ajo, cebolla
Championes frescos17grCorte slice
Vino tinto27mlReducir
Salsa espaola51mlCalentar
Crema de leche17ml
Papa Croqueta
Papa Chola100grCocida y prensada
Huevo200mg
Queso parmesano8grMolido
Miga de pan40grMezclar con el queso parmesano
Panach de Vegetales
Refrito bsico15gr
Brcoli5unidBlanqueado
Coliflor5unidBlanqueado
Zanahoria5unidBatonnet
Especias
Sal/pimientac/n
AceitePara frer
Nuez moscadac/nEn polvo
Laurel1unid
Perejil 1unidEsttica
PRIMER NIVELCocina InternacionalFranklin Saln