RELANZAMIENTO DE UN CAFÉ BAR EN EL BARRIO FONTIBON EN LA
CIUDAD DE BOGOTÁ.
ALUMNO
OSCAR JAVIER INFANTE RUBIANO
UNIVERSIDAD MINUTO DE DIOS
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
PROGRAMA DE ADMINISTRACION DE EMPRESA
MATERIA EVALUACION DE PROYECTOS
BOGOTA 04 DE DICIEMBRE DE 2009
1
RELANZAMIENTO DE UN CAFÉ BAR EN EL BARRIO FONTIBON EN LA
CIUDAD DE BOGOTÁ.
ALUMNO
OSCAR JAVIER INFANTE RUBIANO
UNIVERSIDAD MINUTO DE DIOS
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
PROGRAMA DE ADMINISTRACION DE EMPRESA
MATERIA EVALUACIÓN DE PROYECTOS
BOGOTA 4 DE DICIEMBRE DE 2009
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RELANZAMIENTO DE UN CAFÉ BAR EN EL BARRIO FONTIBON EN LA
CIUDAD DE BOGOTÁ.
ALUMNO
OSCAR JAVIER INFANTE RUBIANO
PRESESENTACIÓN DE PROYECTO PARA EL TÉRMINO DE MATERIA
DOCENTE
NABOR ERAZO
UNIVERSIDAD MINUTO DE DIOS
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
PROGRAMA DE ADMINISTRACION DE EMPRESA
MATERIA EVALUACIÓN DE PROYECTOS
BOGOTA 4 DE DICIEMBRE DE 2009
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RESUMEN EJECUTIVO
NOMBRE DEL PROYECTO: CAFÉ – BAR FRIENDS AND BROTHERS
DESCRIPCIÓN:
Se trata de retomar un Café -Bar que está a punto de cerrar por problemas personales
entre los dueños actuales; es un café –Bar que tiene más de 6 años de funcionamiento,
que cuenta con una clientela y una acreditación del local comercial.
La dirección exacta de funcionamiento corresponde a la Avenida Ferrocarril Nº 98 A 20 en
el barrio Fontibón en la ciudad de Bogotá. Este queda ubicado en uno de los locales
comerciales de la antigua estación del tren. Tiene un área aproximada de 63 metros
cuadrados distribuidos en 7 metros de frente por 9 de fondo; tiene la característica de
tener vista al frente y atrás ya que por el frente limita con la avenida ferrocarril y por atrás
con la carrilera del tren. Se considera una zona segura ya que a escasos 100 metros se
ubica el CAI de Fontibón, actualmente se está construyendo una bomba de combustible
en la siguiente esquina a 50 metros.
Se tiene como objetivo proporcionar un servicio de bebidas con alcohol, sin alcohol y
aperitivos al mismo tiempo que se proporciona un entretenimiento a sus clientes en un
ambiente alegre y cordial ofreciendo la más alta relación valor-precio con un producto de
calidad. Se ofrece escuchar varios genero musicales pero con especialidad de POP y
ROCK.
El mercado objetivo corresponde a los habitantes de la localidad número nueve (9) de
Bogotá que corresponde a Fontibón. El número de habitantes se estima en 300.352
aproximadamente. En donde el 47% corresponde a Hombre y el 53% a mujeres. En esta localidad
encontramos diversidad de modalidades de vivienda: existen conjuntos residenciales de casas y
apartamentos, como también casas independientes, bodegas, edificios y casalotes. El barrio donde
estará ubicado el bar corresponde a Ferrocajas ubicado en la Unidad de Planeamiento Zonal (UPZ)
75. Estas unidades básicas de vivienda albergan gran variedad de personas con diferentes gustos
musicales, modos de vida, culturas, religiones, etc. El grupo del cual es de interés para este estudio
corresponden a las personas mayores de 18 años que tengan capacidad de pago que
generalmente son las que conforman la fuerza laboral.
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GRUPOS DE EDAD TOTAL HOMBRES MUJERES
DEPENDENCIA
ECONOMICA
MENORES DE 15 AÑOS 82701 41449 41252
ENTRE 15 y 64 AÑOS 203063 93319 109743
MAYORES DE 64 AÑOS 14588 5772 8817
TOTAL 300352 140540 159812
FUERZA
LABORAL PET 12 AÑOS O MÁS 232105 106342 125763
El público de mayor confluencia en este tipo de establecimientos se encuentra entre los
18 a 35 años de edad con una asistencia promedio de una vez por semana, generalmente
los clientes se acercan en grupos de amigos, parejas de novios o esposos, en un bajo
porcentaje personas solas. Son personas del común que realizan diferentes actividades,
algunos trabajan, otros estudian otros realizan la combinación de los dos en algún grado y
hay algunos pocos que no tienen una actividad definida posiblemente están
desempleados o no tienen ninguna preocupación económica.
La inversión en equipos y tecnología se resume a:
EQUIPOS DE TECNOLOGIA DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO VALOR APROXIMADO
EQUIPO DE AUDIO PLANTA DE SONIDO MARCA PYCLE Pro, DE 800 VATIOS $ 2.000.000
EQUIPO DE COMPUTO COMPUTADOR DESKTOP DK 4400 $ 1.500.000
EQUIPO DE VIDEO TELEVISOR DE 21", MARCA PANASONIC $ 500.000
EQUIPO DE ILUMINACIÓN 2 LUCES DE NEON DE 20 VATIOS, 6 BOMBILLOS AHORRADORES DE 15 VATIOS. $ 70.000
EQUIPO DE REFRIGERACIÓN NEVERA MARCA SPLENDOR $ 600.000
EQUIPO CAFETERIA 1 CAPUCHINERA ELECTRICA MARCA OSTER MODELO 3188 $ 140.000
OTROS EQUIPOS LICUADORA DE ALTA ROTACIÓN. $ 60.000
5
La inversión en licores es:
LISTA DE LICORES VALOR APROXIMADO UNIDAD DE MEDIDA
AGUARDIENTE ANTIOQUEÑO $ 15.912 BOTELLA
AGUARDIENTE ANTIOQUEÑO 1/2 $ 8.364 MEDIA
AGUARDIENTE CRISTAL TRADICIONAL $ 12.444 BOTELLA
AGUARDIENTE CRISTAL TRADICIONAL 1/2 $ 6.630 MEDIA
AGUARDIENTE NECTAR LITRO $ 17.034 LITRO
AGUARDIENTE NECTAR BT $ 12.934 BOTELLA
AGUARDIENTE NECTAR 1/2 $ 6.732 MEDIA
CONVIER AMARETO $ 19.992 BOTELLA
CONVIER CACAO $ 21.726 BOTELLA
CONVIER COCO $ 16.014 BOTELLA
BRANDY DOMEQ BT $ 17.952 BOTELLA
BRANDY 1/2 $ 9.690 MEDIA
BRANDY GRAN PRIX BT $ 13.362 BOTELLA
BRANDY GRAN PRIX 1/2 $ 7.038 MEDIA
CREMA WHISKY BAILEYS BT $ 27.489 BOTELLA
CREMA WHISKY BAILEYS 1/2 $ 15.096 MEDIA
CREMA WHISKY BRODWAY BT $ 12.342 BOTELLA
CREMA WHISKY BRODWAY 1/2 $ 6.630 MEDIA
GINEBRA ALMIRANTE BT $ 10.098 BOTELLA
GINEBRA TANQUERA BT $ 50.694 BOTELLA
CONVIER TRIPLE SEC BT $ 23.766 BOTELLA
PIÑA COLADA MAUI $ 7.650 BOTELLA
BACARDY BLANCO BT $ 22.644 BOTELLA
BACARDY BLANCO 1/2 $ 13.719 MEDIA
BACARDY LIMON BT $ 21.624 BOTELLA
BACARDY LIMON 1/2 $ 11.424 MEDIA
RON CALDAS BT $ 18.717 BOTELLA
6
RON CALDAS 1/2 $ 9.775 MEDIA
RON SANTA FE BT $ 16.830 BOTELLA
RON SANTA FE 1/2 $ 8.762 MEDIA
RON TRES ESQUINAS TRAD BT $ 12.036 BOTELLA
RON TRES ESQUINAS TRAD 1/2 $ 6.018 MEDIA
RON TRES ESQUINAS DRY $ 13.158 BOTELLA
RON TRES ESQUINAS DRY $ 6.630 BOTELLA
RON TRES ESQUINAS ESPEC BT $ 12.546 BOTELLA
RON TRES ESQUINAS ESPEC 1/2 $ 6.375 MEDIA
TEQUILA JOSE CUERVO BT $ 44.880 BOTELLA
TEQUILA CHARRO $ 28.815 BOTELLA
VODKA ABSOLUT CTE BT $ 38.250 BOTELLA
VODKA ABSOLUT CTE 1/2 $ 22.544 MEDIA
VODKA VERASKAYA BT $ 10.098 BOTELLA
VODKA SMIRNOFF BT $ 29.937 BOTELLA
VODKA SMIRNOFF 1/2 $ 16.422 MEDIA
WHISKY OLD PART BT $ 54.060 BOTELLA
WHISKY OLD PART 1/2 $ 39.576 MEDIA
WHISKY BUCHANAS BT $ 54.162 BOTELLA
WHISKY BUCHANAS 1/2 $ 31.110 MEDIA
WHISKY SELLO ROJO BT $ 30.600 BOTELLA
WHISKY SELLO ROJO 1/2 $ 18.207 MEDIA
WHISKY BUCHANAS 18 BT $ 100.572 BOTELLA
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TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCIÓN
1. MARCO DE REFERENCIA
1.1. INTRODUCCIÓN
1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.3. JUSTIFICACIÓN
1.4. OBJETIVO GENERAL
1.5. OBJETIVOS ESPECIFICOS
1.6. METODO Y METODOLOGIA
1.7. ANTECEDENTES Y MARCO DE REFERENCIA
1.8. ANALISIS DEL SECTOR
2. ESTUDIO DE MERCADEO
2.1. INTRODUCCIÓN
2.2. OBJETIVO GENERAL
2.3. OBJETIVOS ESPECIFICOS
2.4. IDENTIFICACIÓN DEL SERVICIO
2.5. ANALISIS DEL MERCADO
2.6. ANALISIS DE LA DEMANDA Y PERFIL DEL CONSUMIDOR
2.7. ANALISIS DE LA OFERTA O COMPETENCIA
8
2.8. ANALISIS DE PROVEEDORES
2.9. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
2.9.1. CALCULO DE ENCUESTAS
2.9.2. FICHA TECNICA DE LA ENCUESTAS
2.9.3. ENCUSTA
2.9.4. RESULTADOS DE ENCUESTA
2.10. ESTRATEGIAS DE MERCADEO
2.10.1. CONCEPTO DEL PRODUCTO O SERVICIO
2.10.2. ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIÓN
2.10.3. ESTRATEGIAS DE PRECIOS
2.10.4. ESTRATEGIAS DE APROVISIONAMIENTO DE PRODUCTOS
2.10.5. ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN
2.10.6. ESTRATEGIAS DE COMUNICACIÓN
2.10.7. ESTRATEGIAS DE SERVICIO
2.10.8. PRESUPUESTO
2.10.9. MODELOS DE PAPELERIA
9
3. ESTUDIO TECNICO O DE INGENIERIA
3.1. INTRODUCCIÓN
3.2. OBJETIVO GENERAL
3.3. OBJETIVOS ESPECIFICOS
3.4. FICHA TECNICA DEL SERVICIO
3.5. ESTADO DE DESARROLLO
3.6. PROCESO DE IMPLEMENTACIÓN DEL NEGOCIO
3.7. PROCESO DE PRESTACIÓN DEL SERVICIO
3.7.1 DIAGRAMA DE FLUJO
3.7.2. MAPA DE PROCESOS
3.7.3. DISTRIBUCIÓN DE PLANTA
3.7.4. DISTRIBUCIÓN DE EQUIPOS
3.8. NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS
3.8.1. MATERIAS PRIMAS
3.8.2. INSUMOS
3.8.3. MEZCLA DE PRODUCTOS
3.8.4. OTROS ELEMENTOS NECESARIOS
3.8.5. EQUIPOS DE TECNOLOGIA
3.9. PLAN DE PRESTACIÓN DE SERVICIO
3.10. PLAN DE COMPRAS
10
4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO, JURIDICO - LEGAL
4.1. INTRODUCCIÓN
4.2. OBJETIVO GENERAL
4.3. OBJETIVOS ESPECIFICOS
4.4. DIRECCIONAMIENTO ESTRATEGICO
4.4.1. MISIÓN
4.4.2. VISIÓN
4.4.3. VALORES
4.4.4. PRINCIPIOS
4.4.5. ESTRATEGIA CORPORATIVA
4.5. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
4.6. FUNCIONES SUSTANTIVAS DE LOS CARGO Y SU PERFIL
4.7. MANUAL DE FUNCIONES
4.8. POLITICA DE PERSONAL Y GESTION DE TALENTO HUMANO
4.8.1. POLITICAS DE RECLUTAMIENTO, SELECCIÓN Y CRECIMIENTO DEL PERSONAL
4.9. POLITICAS SECTORIALES DE GOBIERNO
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5. ESTUDIO FINANCIERO Y DE EVALUACION ECONOMICA DEL PROYECTO
5.1. INTRODUCCIÓN
5.2. OBJETIVO GENERAL
5.3. OBJETIVOS ESPECIFICOS
5.4 PROYECCIÓN DE VENTAS DEL PROYECTO
5.5. INVERSIÓN FIJA, INVERSIÓN DIFERIDA Y CAPITAL DE TRABAJO.
5.6. COSTOS FIJOS, VARIABLES Y PUNTO DE EQUILIBRIO DEL PROYECTO
5.7. ESTADO DE FUENTES Y USOS DEL PROYECTO
5.8. FACTIBILIDAD ECONÓMICA DEL PROYECTO MEDIANTE EL ANÁLISIS DE LOS INDICADORES: VPN, TIR, B/C
5.9. CUADRO RESUMEN SOBRE LA VIABILIDAD DEL PROYECTO.
6. CONCLUSIONES
7. BIBLIOGRAFIA
8. INDICES
9. ANEXOS
12
INTRODUCCIÓN
En este documento se plasma gran parte de las actividades necesarias para la
formulación de un proyecto. Se realizaron diversos estudios que al final dan una
luz y una idea para determinar si el proyecto es viable o no. A través de la
presentación de este documento se puso en práctica todos los conocimientos
adquiridos durante los años de estudio, fue una excelente oportunidad para aplicar
de forma muy cercana a la vida real la puesta en marcha de un proyecto. En el
desarrollo de este documento se pudo encontrar un orden a ese mundo de
conocimientos adquiridos durante estos años de estudio; conocimientos que en
muchas ocasiones se pensó eran obsoletos e inservibles pero que a medida que
paso el tiempo y el desarrollo de las actividades involucradas se fue encontrando
su ubicación, aplicación, beneficios y resultados.
Se tuvo que recurrir a varias fuentes: repasar cuadernos y agendas de semestres
anteriores, visitar páginas de internet, consultar libros, preguntar a conocidos y
amigos e invertir mucho tiempo y dedicación; pero al final de todo se tienen la
satisfacción de haber hecho las cosas a conciencia y lo mejor posible.
Tal vez falten muchas cosas por mejorar y corregir, pero en el documento se
plasma todo lo necesario para cumplir un sueño, el sueño de tener un negocio
propio.
13
MARCO DE REFERENCIA
1.1. INTRODUCCIÓN
Esta es una oportunidad que parece valer la pena estudiar se trata de
retomar un Café -Bar que está a punto de cerrar por problemas
personales entre los dueños actuales; es un café –Bar que tiene más de
6 años de funcionamiento, que cuenta con una clientela y una
acreditación del local comercial. Es importante aprovechar estos dos
factores “la clientela y la acreditación” pues son para súper importantes
en una empresa; cuesta mucho esfuerzo y lleva tiempo construirlos, si el
establecimiento al que nos referimos en este documento se ha
mantenido por varios años es por qué ha dado algo de utilidad a los
dueños. Los clientes actuales después del cierre tendrán que dirigirse a
otros sitios en donde posiblemente no encontraran los gustos musicales
que encontraban allí, se tendrán que desplazar a otros barrios de la
ciudad incrementando sus gastos y tiempo de desplazamiento,
adicionalmente es frecuente ver riñas callejeras por incompatibilidades
en los gustos musicales y si este cierre se da, se podrían aumentar ya
que se encontraran bandos opuestos en algún momento.
Como se menciono antes es una oportunidad de negocio que vale la
pena estudiar ya que son muchas las ventajas que se ven. De todas
maneras la idea es no dejar de trabajar en el actual empleo, pues se
pretende no depender de un proyecto que está iniciando teniendo la
oportunidad de tener otra opción de ingreso, se puede colocar un
administrador al cual se le pueden establecer una serie de controles que
ayuden a tener un control del negocio desde lejos.
14
1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En Colombia este tipo de negocios dependiendo de la ubicación tiene un
gran futuro, como se dice en el argot popular “Puede faltar la plata para
muchas cosas pero mientras no falte para la parranda no importa lo
demás”, si observamos con cuidado el comportamiento de las personas
en la ciudad de Bogotá esta afirmación tiene algo de cierto pues en
muchas ocasiones y por muchos motivos las personas dejan o
desplazan otras necesidades por darle paso a un rato de esparcimiento.
Este negocio representa para una oportunidad de tener un ingreso
adicional con un porcentaje de riesgo menor, en muchas ocasiones se
tuvo la intensión de montar un negocio propio pero fueron muchos los
impedimentos que se encontraron, sumado al temor de perder el tiempo,
la plata y quedar con el sentimiento de perdedor. Esta es una
oportunidad que parece valer la pena estudiar ya que como se menciono
anteriormente se trata de retomar un Café -Bar que está a punto de
cerrar por problemas personales entre los dueños actuales; es un café –
Bar que tiene más de 6 años de funcionamiento, que cuenta con una
clientela y una acreditación del local comercial. Es importante
aprovechar estos dos factores “la clientela y la acreditación” pues son
para súper importantes en una empresa; cuesta mucho esfuerzo y lleva
tiempo construirlos, si el establecimiento al que nos referimos en este
documento se ha mantenido por varios años es por qué ha dado algo
de utilidad a los dueños. Los clientes actuales después del cierre
tendrán que dirigirse a otros sitios en donde posiblemente no
encontraran los gustos musicales que encontraban allí, se tendrán que
desplazar a otros barrios de la ciudad incrementando sus gastos y
tiempo de desplazamiento, adicionalmente es frecuente ver riñas
callejeras por incompatibilidades en los gustos musicales y si este cierre
se da, se podrían aumentar ya que se encontraran bandos opuestos en
algún momento.
15
Como se menciono antes es una oportunidad de negocio que vale la
pena estudiar ya que son muchas las ventajas que se ven. De todas
maneras la idea es no dejar de trabajar en el actual empleo, pues se
pretende no depender de un proyecto que está iniciando teniendo la
oportunidad de tener otra opción de ingreso, se puede colocar un
administrador al cual se le pueden establecer una serie de controles que
ayuden a tener un control del negocio desde lejos.
Figura 1: Árbol de problema
16
1.3. JUSTIFICACIÓN
1.4. OBJETIVO GENERAL
Formular y evaluar la factibilidad del relanzamiento de un café bar,
previos estudios técnicos, de mercados, financiero y administrativo. Que
permita elaborar el marketing mix del negocio.
1.5. OBJETIVOS ESPECIFICOS
a) Realizar un estudio técnico para determinar el tamaño, el proceso
de montaje, funcionamiento y nivel de tecnología que se necesita
para la implementación de un café – Bar.
b) Realizar un estudio de mercado para determinar la demanda
potencial, real y aparente en el sector, así como también para
determinar el nivel de oferta o competencia, precios de los
productos, canales de comercialización.
c) Realizar un estudio administrativo - jurídico que permita identificar
la estructura organizacional y la identidad jurídica más
conveniente para este tipo de negocios, sin pasar por alto las
reglamentaciones gubernamentales que rigen su funcionamiento.
d) Realizar un estudio financiero que permita identificar el nivel de
inversión requerida así como la identificación de la estructura de
costos, estados financieros e indicadores de gestión para la toma
de decisiones de la futura empresa.
17
1.6. METODOLOGIA Y METODOS
El método que se utilizará para construir conocimiento es el de Inductivo
– Deductivo.
La metodología que se utilizará para la recolección de la información
será variada, se realizaran encuestas en el sector, entrevistas con
administradores de sitios similares al propuesto, se tiene la ventaja de
contar con una persona que trabajó en el sector durante un largo
periodo y tiene un amplio grupo de amigos que pueden aportar gran
conocimiento y experiencia.
Se solicitará asesoría de ASOBARES (Asociación de bares de Bogotá),
que es como el ente que apoya la gestión de este tipo de
establecimientos, brindando información de interés y promoción de
actividades.
Se visitaran varios establecimientos del sector en calidad de cliente
incognito, así como también de otras zonas de la ciudad.
Se visitaran de forma personal y virtual varios proveedores de licores,
buscando diversidad de cotizaciones en precios por unidad y cantidad.
Se realizaran consultas por internet y telefónicas.
Como se menciono anteriormente se contara con el apoyo de una
persona muy cercana que será de gran ayuda ya que trabajó en este
medio durante 8 años, conociendo los movimientos y funcionamiento de
este tipo de negocios; Conoce el tipo de música, la clase de equipos de
sonido que se requiere, la ambientación necesaria, el tipo de licores que
se deben tener para la venta así como sus precios sugeridos.
18
1.7. ANTECEDENTES Y MARCO DE REFERENCIA
BOGOTA EN CIFRASPOBLACION 6.800.000PIB (U$ MILL) 43.246PIB PERCAPITA 4.125TASA DE CRECIMIENTO 7.8%TASA DE DESEMPLEO 11.4 %POBLACION DESEMPLEADA 415.000COBERTURA BRUTA EN EDUCACION 98.9%COBERTURA NETA EN EDUCACION 93.2%Tabla 1: Bogotá en cifrashttp://camara.ccb.org.co/documentos/3342_Mónica_De_Greiff_-_Avances_y_Retos_de_Bogotá_-_19nov2.pdf
VARIACIÓN ANUAL La Muestra Mensual de Comercio al por Menor Enero de 2009 nos permite conocer que durante enero de 2009, las ventas del comercio minorista se redujeron en 4,5%, respecto igual mes de 2008. Los grupos de mercancías que registraron las variaciones negativas más fuertes fueron: vehículos automotores y motocicletas (-28,1%); licores y cigarrillos (-11,7%); y lubricantes para vehículos (-5,3%). Por su parte, los mayores aumentos en las ventas se registraron en: equipo de informática hogar (19,5%); calzado y artículos de cuero (15,0%); y aseo personal y cosméticos (7,1%).
EMPLEO En enero de 2009, el empleo asociado al comercio minorista disminuyó 1,4%, respecto al mismo mes del año anterior. Se destaca el comportamiento del personal temporal a través de empresas, con una variación de -6,8% que a su vez, contribuyó con -1,1 puntos porcentuales a la variación anual.
VARIACIÓN ACUMULADO ANUAL De febrero de 2008 a enero de 2009, las ventas reales en el comercio minorista descendieron en -0,1% respecto al mismo período anterior; las principales variaciones negativas estuvieron a cargo de: vehículos automotores y motocicletas (-5,5%), licores y cigarrillos (-4,8%) y utensilios de uso doméstico (-2,8%). Los grupos que presentaron los mejores comportamientos fueron: equipo de informática hogar (33,6%); calzado y artículos de cuero (7,7%) y aseo personal y cosméticos (5,5%).
19
EMPLEO En los últimos doce meses hasta enero de 2009, el empleo en el comercio minorista presentó un incremento de 3,0%, respecto al mismo período del año anterior. Todas las categorías evidenciaron crecimientos, destacándose el comportamiento del personal temporal directo, con una contribución de 1,4 puntos porcentuales a la variación total.
http://www.dane.gov.co/index.php?
option=com_search&Itemid=99999999&searchword=establecimientos+c
om&searchphrase=any&ordering=newest
A pesar de los indicadores negativos que se presentan en los comienzos
de este año 2009, es importante tener en cuenta que Bogotá es una de
las principales ciudades del país y de Suramérica, presentando ventajas
y oportunidades para el crecimiento y nacimiento de nuevas empresas.
En las siguientes frases podemos
Ver por qué crear en empresa en Bogotá es viable:
Segunda en clima de negocios en América Latina (DB, 2009) Concentra las mayores capacidades y recursos en ciencia y tecnología. Registra la fuerza laboral con los mayores niveles de educación y
capacitación del país. Se ha convertido en el primer destino de los viajeros extranjeros: recibió a
noviembre de 2007 un total de 557.527 viajeros, 52,3% del total en el país (DAS y el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo).
Concentra, junto con la región, cerca del 60% de la Inversión Extranjera Directa.
20
Figura 2: Estadísticas Económicas por Departamento
http://camara.ccb.org.co/documentos/3339_Javier_Gamboa_-
_Avances_y_Retos_de_Bogotá_-_19nov.pdf
1.8. ANALISIS DEL SECTOR AL CUAL PERTENECE EL BIEN O
SERVICIO
El Código CIIU para Bares y Cantinas es H553001.
Aunque es un medio muy competido, las personas en la ciudad de Bogotá buscan
y general quieren tener ratos de esparcimiento, momentos de compartir con
amigos y parejas, momentos de diversión y alegría; dando cabida a variedad de
establecimientos, con diversidad en géneros de musicales, estilos del lugar,
variedad de licores y precios para todos los bolsillos. Son muchos los casos que
tenemos donde las personas dejan de lado necesidades más urgentes por estar
en establecimientos que les presten o suplan estos deseos. Para los dueños de
bares son los clientes predilectos ya que son clientes constantes y que no se
miden en sus gastos.
21
El tener un bar tiene sus compliques como cualquier negocio, pero es posible
montarlo y tener una buena rentabilidad si se sabe manejar. Empecemos por el
sitio, el tipo de género musical, el tipo de clientela, el personal que trabaje allí,
todos estos elementos son de vital importancia en el momento de pensar montar
un establecimiento de esto. Un ejemplo claro de esto es el talento humano, este
debe ser paciente, tolerante y debe conocer el medio, tener habilidades de servicio
al cliente y manejo de conflictos. Tener conocimiento del género musical y la
persona que sepa de esto es súper importante ya que esto le da identidad e
imagen al sitio.
Tabla 2: Variacion porcentual de las ventas minoristas
22
2. ANALISIS DEL MERCADO
2.1. INTRODUCCIÓN
La realización de este estudio de mercado busca obtener información que permita
enfrentar las condiciones del mercado, esta información debe ser suficiente para
poder determinar varios factores fundamentales a la hora de tomar una decisión
de montaje de la futura empresa. Este estudio de mercado puede responder a
preguntas como: Existe un número suficiente de consumidores que estarían
dispuestos a pagar por los servicios y productos que se piensan ofrecer?
Características de estos consumidores, preferencias entre otros; Qué cantidad de
proveedores están disponibles para los diferentes productos que se ofrecerán?
Ubicación, precios, servicios, forma de pago; Cuales son los competidores directos
e indirectos de la futura empresa? Ubicación, precios, tipo de servicios; cuál será
el precio del producto o servicio?
La respuesta a cada una de las preguntas mencionadas solo se podrán resolver
llevando a cabo una investigación que proporcione información para ser utilizada
como base para un toma de decisión; esta deberá ser de calidad, confiable y
concreta.
2.2. OBJETIVO GENERAL
Realizar un estudio de mercado para determinar la oferta, la demanda, los precios
y canales de comercialización que permitan elaborar la estrategia de marketing
mix de la futura empresa.
23
2.3. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Determinar la demanda potencial y real.
Identificar los competidores.
Encontrar los precios más adecuados al tipo de servicio y exigencias de los
usuarios.
Determinar la manera de la prestación del servicio.
2.4. PRESENTACIÓN DEL SERVICIO
Figura 3: Logo del proyecto
El Café – Bar estará dirigido a proporcionar un servicio de bebidas con alcohol, sin
alcohol y aperitivos al mismo tiempo que se proporciona un entretenimiento a sus
24
clientes en un ambiente alegre y cordial, escuchando música de los géneros POP
y Rock, se destacará por ofrecer la más alta relación valor-precio con productos
de calidad.
Cualquier persona mayor de edad podrá ingresar al establecimiento, siempre y
cuando no perturbe o amenace la integridad física o moral de los demás personas.
Los productos de mayor representación para la venta serán:
Cervezas nacionales y extranjeras.
Licores nacionales y extranjeros.
Bebidas de aperitivos con y sin alcohol
Bebidas de café y greca.
Refrescos y gaseosas.
Los factores diferenciales estarán dados por la excelente atención, los precios
bajos y el tipo de música a ofrecer.
2.5. ANALISIS DEL MERCADO
El mercado objetivo corresponde a los habitantes de la localidad número nueve (9)
que corresponde a Fontibón, esta localidad colinda al norte con la calle 26, al
oriente con la avenida 68, al sur con el rio Fucha y al occidente con Mosquera.
Dicen que esta localidad tiene más de 80 barrios que se ubican en los estratos del
1 al 4. El número de habitantes se estima en 300.352 aproximadamente. En
donde el 47% corresponde a Hombre y el 53% a mujeres.
En esta localidad encontramos diversidad de modalidades de vivienda: existen
conjuntos residenciales de casas y apartamentos, como también casas
independientes, bodegas, edificios y casalotes. El barrio donde estará ubicado el
25
bar corresponde a Ferrocajas ubicado en la Unidad de Planeamiento Zonal (UPZ)
75. Estas unidades básicas de vivienda albergan gran variedad de personas con
diferentes gustos musicales, modos de vida, culturas, religiones, etc. El grupo del
cual es de interés para este estudio corresponden a las personas mayores de 18
años que tengan capacidad de pago que generalmente son las que conforman la
fuerza laboral.
GRUPOS DE EDAD TOTAL HOMBRES MUJERES
DEPENDENCIA ECONOMICA
MENORES DE 15 AÑOS 82701 41449 41252ENTRE 15 y 64 AÑOS 203063 93319 109743MAYORES DE 64 AÑOS 14588 5772 8817
TOTAL 300352 140540 159812 FUERZA LABORAL PET 12 AÑOS O MÁS 232105 106342 125763
Tabla 3: Datos DemograficosFuente: DAPD, Subdirección de Desarrollo Social, Área de Desarrollo Humano y ProgresoSocial. Bogotá, D.C., 2002.
http://www.dapd.gov.co/www/resources/yds_recorriendo_20fontibon.pdf
Por restricciones gubernamentales solo se aceptaran personas mayores de edad
de cualquier sexo guardando el derecho de admisión. Las personas
económicamente activas y que tienen capacidad de pago según la subdirección de
desarrollo social se estiman en 232.105 que corresponden a un 77%
aproximadamente del total de la población de la localidad y que se pueden
entender como la demanda potencial del proyecto.
La demanda real la podemos determinar descontando un 14% del total de la
demanda potencial del proyecto que corresponde a todas aquellas personas
menores de edad pero que se encuentran dentro de la fuerza laboral, es decir que
la demanda real corresponde aproximadamente a 200.000 personas.
26
La demanda aparente corresponde a los 122.750 habitantes de la UPZ 75, zona
donde se encuentra el barrio Ferrocajas que será la ubicación del proyecto.
Finalmente se puede afirmar que la demanda objetivo corresponde a los
habitantes del barrio Ferrocajas y sus alrededores que se encuentra en la
localidad de Fontibón, especialmente personas económicamente activas mayores
de edad de cualquier sexo que deseen tomar algún tipo de bebida mientras
comparte con sus amigos al mismo tiempo que escuchan música de su gusto.
Las personas a los cuales se deben dirigir los esfuerzos corresponden a aquellos
que les gusta el género musical Rock y Pop y consumen algún tipo de bebida
alcohólica, estos dos aspectos serán los rasgos fundamentales y característicos
del bar.
2.6. ANALISIS DE LA DEMANDA Y PERFIL DEL CONSUMIDOR
Los clientes actuales del Café - Bar después del cierre tendrán que dirigirse a
otros sitios en donde posiblemente no encontraran los gustos musicales que
encontraban allí, se tendrán que desplazar a otros barrios de la ciudad
incrementando sus gastos y tiempo de desplazamiento, adicionalmente es
frecuente ver riñas callejeras por incompatibilidades en los gustos musicales y si
este cierre se da, se podrían aumentar ya que se encontraran bandos opuestos en
algún momento. El sitio ya tiene una clientela definida por los gustos musicales por
lo cual se debe continuar con la misma tendencia y manejar los géneros musicales
de POP y ROCK. El bar estará abierto para cualquier persona mayor de edad, de
cualquier sexo, raza y cultura; siempre y cuando no afecte el bienestar común o
atente contra la integridad de las personas. El público de mayor confluencia en
este tipo de establecimientos se encuentra entre los 18 a 35 años de edad con
una asistencia promedio de una vez por semana, generalmente los clientes se
acercan en grupos de amigos, parejas de novios o esposos, en un bajo
27
porcentaje personas solas. Son personas del común que realizan diferentes
actividades, algunos trabajan, otros estudian otros realizan la combinación de los
dos en algún grado y hay algunos pocos que no tienen una actividad definida
posiblemente están desempleados o no tienen ninguna preocupación económica.
Los clientes esperan una buena atención, una buena imagen del lugar, unos
precios bajos y una selección especial de música; estos son los factores que
hacen que los clientes consuman y asistan al establecimiento.
2.7. ANALISIS DE LA OFERTA O COMPETENCIA
En la localidad de Fontibón y específicamente en el barrio Ferrocajas y sus
alrededores, sitio donde se desea montar el proyecto, se encuentran ubicados
varios establecimientos dedicados a la venta de bebidas alcohólicas y el
entretenimiento de las personas con las mismas y diferentes tendencias
musicales. Los tres más representativos corresponden:
Bar Ossi. Este establecimiento tiene como característica y ventaja especial
su tamaño, ya que se encuentra ubicado en un local comercial con
aproximadamente 120 metros cuadrados de espacio, permitiéndole
albergar gran cantidad de clientes y realizar presentaciones en vivo de
grupos musicales. El local es arrendado. Venta de licores, y servicio de
casino de póker.
Café y Licor: establecimiento que tiene una superficie aproximada a los 60
metros cuadrados, dándole la oportunidad de albergar un número
significativo de clientes; su especialidad corresponde a la elaboración de
cócteles de diferentes tipos de licores y la programación de música variada
entre los géneros rock pesado, Pop, Tropi- Pop, baladas entre otras. El
local es arrendado.
Ángeles de Café: establecimiento que tiene una superficie aproximada a los
60 metros cuadrados; su fortaleza se encuentra en su diseño, ambientación
28
y distribución de planta. Realiza programación de música variada entre los
géneros rock pesado, Pop, Tropi- Pop, baladas entre otras. El local es
arrendado.
Estos sitios presentan un tiempo de permanencia en el mercado mayor a 5 años,
con una clientela definida pero no fiel, ya que el comportamiento de las personas
es muy susceptible a cambios como variación en el precio de las bebidas
alcohólicas, el tipo de eventos presentados y la atención brindada.
Ninguno de los bares mencionados anteriormente se encuentra afiliado a
ASOBARES Asociación de Empresarios de Bares, esta entidad es una
organización sin ánimo de lucro que busca agrupar a los establecimientos de
comercio que expenden bebidas alcohólicas y brindan entretenimiento a las
personas en las diferentes ciudades del país. ASOBARES fue creada en el 2005,
cuya misión es “Promover el fortalecimiento del sector, orientando a los asociados
con sistemas de información veraces y oportunos que contribuyan a la
profesionalización y competitividad de su actividad empresarial y la ejecución
responsable de sus acciones; otorgando beneficios tangibles, protegiendo sus
intereses y generando representatividad en las relaciones con el Estado, la
sociedad civil y el sector empresarial”.
29
Los precios promedios de las bebidas alcohólicas más comunes y vendidas entre los
competidores más cercanos son:
PROMEDIO DE PRECIOS DE LICORES "COMPETENCIA"
PRODUCTOPRECIO
DE VENTAANTIOQUEÑO $ 32.000ANTIOQUEÑO ½ $ 18.000AGUARDIENTE NECTAR LITRO $ 35.000AGUARDIENTE NECTAR BT $ 25.000AGUARDIENTE NECTAR ½ $ 15.000CONVIER AMARETO $ 40.000BRANDY DOMEQ BT $ 36.000BRANDY GRAN PRIX BT $ 27.000CREMA WHISKY BRODWAY BT $ 25.000GINEBRA ALMIRANTE BT $ 19.000CONVIER TRIPLE SEC BT $ 45.000PIÑA COLADA MAUI $ 15.000BACARDY BLANCO BT $ 45.000BACARDY BLANCO ½ $ 24.000BACARDY LIMON BT $ 41.000BACARDY LIMON ½ $ 23.000RON CALDAS BT $ 36.000RON CALDAS ½ $ 19.000RON SANTA FE BT $ 36.000RON SANTA FE ½ $ 19.000RON TRES ESQUINAS TRAD BT $ 23.000RON TRES ESQUINAS TRAD ½ $ 12.000TEQUILA JOSE CUERVO BT $ 85.000TEQUILA CHARRO $ 55.000VODKA ABSOLUT CTE BT $ 65.000VODKA ABSOLUT CTE ½ $ 40.000VODKA VERASKAYA BT $ 20.000WHISKY SELLO ROJO BT $ 65.000WHISKY SELLO ROJO ½ $ 35.000CERVEZA HEINEKEN BT $ 6.000CERVEZA CORONA BT $ 6.000CERVEZA NACIONAL $ 2.000
Tabla 4: Promedio de precios de licores de la competencia 26
30
2.8. ANALISIS DE PROVEEDORES
Se tendrán varias opciones de proveedores a la hora de comprar los productos e
insumos necesarios para el funcionamiento del establecimiento Los proveedores
que se van a mencionar en la siguiente tabla fueron seleccionados por factores
que son determinantes en la prestación del servicio en el nuevo establecimiento;
estos factores son:
Cercanía al establecimiento.
Precios de los productos e insumos.
Disponibilidad de horarios para la compra
Calidad y confiabilidad de los productos
Variedad de productos
PROVEEDORES UBICACIÓN HORARIOCAFAM FONTIBON LIMITADOBAVARIA S.A VENTA LOCAL LIMITADODISTRIBUIDORA EL DÓLAR FONTIBON COMPLETODISTRIBUIDORA NUEVA YORK CHAPINERO LIMITADODEPOSITO DE CERVEZA LOS ALMENDROS FONTIBON LIMITADOCIGARRERIA PAULINA FONTIBON COMPLETO
Tabla 5: Lista de proveedores
Cada uno de los proveedores tiene una o la combinación de ventajas que los
diferencia de los demás y que son los puntos a aprovechar por el nuevo
establecimiento: algunos de ellos tienen entregas a domicilio, otros tienen variedad
y gran surtido de productos, otros presentan precios bajos y otros horarios amplios
de atención. Lo más importante de todo es que son establecimientos comerciales
formalmente constituidos, reconocidos en el medio que pagan y recaudan sus
impuestos normalmente.
31
Todos los proveedores están relativamente cerca a la ubicación del proyecto; uno
de los más importantes en donde se encuentra la mayor cantidad de insumos y
productos es el Cafam de Fontibón, tiene gran surtido de marcas y productos, pero
su desventaja radica en la falta de servicio a domicilio, el horario limitado sumado
a que la mayoría de precio en los licores está por encima de otros proveedores.
La distribuidora Nueva York tiene gran surtido en Licores y unos precios bajos; su
desventaja para el proyecto radica en su ubicación ya que está en la localidad de
Chapinero, adicionalmente solo recibe pagos en efectivo.
La distribuidora El Dólar tiene grandes posibilidades para la compra de Licores, ya
que tiene gran surtido en marcas de licores, unos precios bajos, recibe diferentes
formas o medios de pagos. Su desventaja radica en la no prestación de servicio a
domicilio.
Los proveedores: Deposito de cerveza los Almendros y Cigarrería Paulina tienen
horarios de atención amplios, tienen servicio a domicilio y realizan acuerdos de
pago posteriores, es decir dan a crédito. Ellos autorizan la compra hasta por cierto
monto y tiempo de pago Solo estarán autorizados para hacer pedidos el
administrador del bar y el dueño. Su desventaja radica en que los precios no son
tan bajos como otros proveedores ya mencionados.
2.9. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
El mercado objetivo corresponde a los habitantes de la localidad número nueve (9)
que corresponde a Fontibón. El número de habitantes se estima en 300.352
aproximadamente. En donde el 47% corresponde a Hombre y el 53% a mujeres.
El grupo del cual es de interés para este estudio corresponden a las personas
mayores de 18 años que tengan capacidad de pago que generalmente son las que
conforman la fuerza laboral.
32
Las personas económicamente activas y que tienen capacidad de pago según la
subdirección de desarrollo social se estiman en 232.105 que corresponden a un
77% aproximadamente del total de la población de la localidad y que se pueden
entender como la demanda potencial del proyecto.
La demanda real la podemos determinar descontando un 14% del total de la
demanda potencial del proyecto que corresponde a todas aquellas personas
menores de edad pero que se encuentran dentro de la fuerza laboral, es decir que
la demanda real corresponde aproximadamente a 200.000 personas.
La demanda aparente corresponde a los 122.750 habitantes de la UPZ 75, zona
donde se encuentra el barrio Ferrocajas que será la ubicación del proyecto.
Finalmente se puede afirmar que la demanda objetivo corresponde a los
habitantes del barrio Ferrocajas y sus alrededores que se encuentra en la
localidad de Fontibón, especialmente personas económicamente activas mayores
de edad de cualquier sexo que deseen tomar algún tipo de bebida mientras
comparte con sus amigos al mismo tiempo que escuchan música de su gusto.
Las personas a los cuales se deben dirigir los esfuerzos corresponden a aquellos
que les gusta el género musical Rock y Pop y consumen algún tipo de bebida
alcohólica, estos dos aspectos serán los rasgos fundamentales y característicos
del bar
Para la recolección de información del proyecto se estableció como técnica la
aplicación de encuestas. La encuesta está diseñada para determinar que aspectos
son relevantes a la hora de asistir a un establecimiento de esta clase, cuales son
los precios que estarías dispuestos a pagar y lo más importante si estarían
dispuestos a entrar y consumir.
33
2.9.1. Calculo del número de encuestas a realizar para el complemento del
Estudio de Mercados.
Variable Valores CuadradosIntervalo de Confianza (Z) 1,96 3,8416Población objetivo (N) 300352 Probabilidad de Éxito (P) 0,5 Probabilidad de Fracaso (Q) 0,5 Error Muestral € 0,05 0,0025
Aplicación Formula288458,0608
751,8379 Total Encuestas 384
Tabla 6: Calculo de encuestas
2.9.2. FICHA TECNICA DE LA ENCUESTA
1. SOLICITADA POR: Oscar Javier Infante Rubiano
2. REALIZADA POR: Oscar Javier Infante Rubiano
3. UNIVERSO: La población encuestada corresponde a personas naturales de la
ciudad de Bogotá mayores de edad de cualquier sexo.
4. UNIDAD DE MUESTREO: Personas
5. FECHA: La encuesta se realizo los días 15, 16 17 y 18 de mayo de 2009.
6. AREA DE COBERTURA: Bogotá Localidad De Fontibón
7. TECNICA DE RECOLECCION DE DATOS: Encuesta
8. TAMAÑO DE LA MUESTRA: 46 Encuestas
9. OBJETIVO DE LA ENCUESTA: Recolección de datos que aporten información
al estudio de mercados para determinar la viabilidad del proyecto.
10. Nº DE PREGUNTAS FORMULADAS: Trece
34
2.9.3. ENCUESTA
RELANZAMIENTO DE CAFÉ BAR EN EL BARRIO FONTIBON DE BOGOTA ENCUESTA Nº_____
Por favor diligencie esta pequeña encuesta, la información que nos proporcione será utilizada para conocer el grado de aceptación del mercado de un nuevo servicio de café bar en el Barrio Fontibón de la ciudad de Bogotá, la encuesta tiene una duración aproximada de 5 minutos.
FECHA DE APLICACIÓN: DD_____MM______MM____, LUGAR DE APLICACIÓN______________
EDAD______ SEXO_______ ACTIVIDAD ________________ ESTADO CIVIL_______________
En una escala de 1 a 5, donde 5 es muy atractivo y 1 es para nada atractivo, por favor califique:
1. Le parece interesante y llamativo este tipo establecimientos?
1__ 2__ 3__ 4__ 5__
2. Frecuenta actualmente establecimientos con servicios de bares?
SI___ NO___
3. Con que frecuencia ingresa usted a este tipo de establecimientos?
a. Una vez a la semana
b. Más de dos veces a la semana
c. Una vez daca quince días
d. Una vez al mes
35
4. El tipo de establecimiento que se está ofreciendo incluye la venta de bebidas con alcohol y sin alcohol, cocteles, escucha de música rock – POP de moda y clásicos, un buen servicio al cliente y unos precios justos; esto lo hace para usted:
a. Más interesante
b. Menos interesante
c. No hay diferencia, ni más ni menos
d. No lo sé
5. Consume algún tipo de bebida con alcohol?
SI___ NO___ ALGUNAS VECES____
6. Cuando entra a un establecimiento de estos está buscando:
a. Solo escuchar música
b. Solo Bailar
c. Tomar una bebida
d. Combinación de todas las anteriores o algunas de ellas?_________________
e. Otro, cual:______________________________________________________
7. Partiendo de la base que los precios de este establecimiento le parezcan aceptables, que probabilidad hay de que usted entre y consuma?
a. Entraría tan pronto estuviera disponible
b. Entraría en un tiempo
c. Pude que entrara en un tiempo
d. No creo que entraría
36
e. No entraría
8. Cuál de las siguientes variables le parece más importante en un establecimiento de estos:
a. Bajos precios
b. Buena música
c. Buena atención
d. Aspecto del lugar
e. Otro, cuál_______
9. Cuál o cuales aspectos no le atraen de este tipo de establecimientos?
a. El tipo de música
b. El tipo de personas que asisten
c. La decoración y ambientación del lugar
d. Otro, cuál________
10.Teniendo en cuenta que las cervezas nacionales (águila, costeña, poker) son las de mayor consumo en este tipo de establecimientos, estaría dispuesto a pagar $1.800 por cada una de ellas?
a. Muy probablemente
b. Probablemente
c. Es poco probable
d. No es nada probable
e. No lo se
37
Precio 2
11.Teniendo en cuenta que las cervezas nacionales (águila, costeña, poker) son las de mayor consumo en este tipo de establecimientos, estaría dispuesto a pagar $2.000 por cada una de ellas?
a. Muy probablemente
b. Probablemente
c. Es poco probable
d. No es nada probable
e. No lo se
Precio 3
12.Teniendo en cuenta que las cervezas nacionales (águila, costeña, póker) son las de mayor consumo en este tipo de establecimientos, estaría dispuesto a pagar $1.600 por cada una de ellas?
a. Muy probablemente
b. Probablemente
c. Es poco probable
d. No es nada probable
e. No lo se
38
13.Valore de 1 a 10 la importancia que tiene para usted los siguientes aspectos sobre el establecimiento que se está ofreciendo. Donde 10 tiene mucha importancia y 1 poca importancia
VARIABLE 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10Bajos precios Variedad de bebidas Tipo de música Volumen de la música Audio- Visuales Buena atención Aspecto del lugar
14.Tiene algún comentario o sugerencia sobre este tipo de establecimientos:
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
MUCHAS GRACIAS POR SU TIEMPO E INFORMACIÓN
FIN DE LA ENCUESTA
39
2.9.4. RESULTADOS DE LA ENCUESTA
Nota: Las edades de las 46 personas encuestadas se distribuyeron en 5 grupos .
Se destacan con el 31% las personas con una edad entre los 18 y 21 años de
edad, seguida por el 26% con edades entre los 30 y 33 años. Se resalta que el
87% de las personas son menores a 33 años.
40
Nota: Las actividades de las personas encuestadas se distribuyen en tres:
estudiantes, empleados y desempleados; siendo la actividad de estudiantes la de
mayor participación con el 48%.
Nota: El 57% de las personas encuestadas son solteros
41
Nota: El 74% de los encuestados dio una calificación de 5, seguida del 26% por la calificación de 4; las calificaciones de 1,2 y 3 no tuvieron votaciones.
Nota: El 100% de los encuestados frecuenta este tipo de establecimientos
42
Nota: El 48% de los encuestados asiste por lo menos una vez a la semana a este tipo de establecimientos, seguida del 35% de asistencia de una vez cada quince días.
43
Nota: Al 78% de las personas encuestadas le parece interesante el tipo de servicio que se está ofreciendo.
Nota: El 100% de las personas encuestadas consume bebidas con alcohol.
44
Nota: El 35% de las respuestas dadas buscan una combinación de las opciones: solo escuchar música, solo bailar y tomar una bebida, siendo la de mayor participación.
Nota: El 44% de las personas encuestadas está dispuesta a entrar al establecimiento tan pronto este disponible, no hay ningún voto por la opción de No
45
entraría; los demás encuestados dan una posibilidad de asistencia en algún momento.
Nota: La variable con mayor número de votos a favor es la de “Precios Bajos” seguida de una “Buena Atención”. La música y el Aspecto del lugar tienen igual número de votos.
46
Nota: El 65% de los encuestados coincide en que hay personas a las que no se les debería permitir la entrada, coincidiendo con los comentarios recibidos de la pregunta 13, donde se habla de sugerencias hacia estos establecimientos.
47
El precio que más se ajusta a las exigencias de los consumidores está entre $1600 y $1800
48
Nota: de todas las variables analizadas la de menor calificación es el “Volumen de la Música”, en donde al parecer no es tan importante para los clientes, caso contrario a las variables ”Aspecto del Lugar” y a la ”Buena Atención” que recibieron las mayores calificaciones.
2.10. ESTRATEGIA DE MERCADEO Y MARKETING
49
2.10.1. CONCEPTO DEL PRODUCTO O SERVICIO
El nuevo Café Bar Friends And Brothers tiene como propósito brindar un servicio de bebidas con alcohol, sin alcohol y aperitivos, al mismo tiempo que se proporciona un entretenimiento a sus clientes en un ambiente alegre y cordial ofreciendo la más alta relación valor-precio con un producto de calidad. Busca la satisfacción de los clientes, el bienestar de los empleados y la rentabilidad para la empresa.
Como parte del entretenimiento se ofrece una gran variedad de música en los géneros POP y ROCK.
2.10.2. ESTRATEGIAS DE PRESTACIÓN DE SERVICIO
El nuevo establecimiento abrirá sus puertas al público en los horarios de 5:00 PM a 03:00 AM del siguiente día, durante 6 días a la semana de lunes a sábado.
Para incrementar las ventas entre semana (de lunes a jueves) se tendrá un precio especial para todos los productos con un descuento aproximado al 10%.
Para dar a conocer el nuevo proyecto se utilizaran varios temas publicitarios:
Se elaboraran volantes informativos que se entregaran personalmente y se distribuirán por todo el sector, especialmente en paraderos de buses, centros comerciales y lugares reconocidos como el CAI, la estación de combustible y establecimientos de comidas y postres.
Se elaboraran almanaques o calendarios con el logo, la dirección, el teléfono, la fotografía del establecimiento y una descripción de los servicios y productos ofrecidos.
Se creara un correo electrónico para recibir y enviar información a los clientes: Sobre promociones, eventos, actividades especiales.
Se acudirá a las actividades de acompañamiento y promoción que realizan marcas de licores y cerveza en la ciudad: chicas águila, precios especiales de consumo, están de fotos con modelos etc.
50
2.10.3. ESTRATEGIAS DE PRECIOS
Los precios que se mencionan a continuación fueron establecidos teniendo en cuenta varios ítem: el primero: el valor de compra, segundo: porcentaje de margen de utilidad aproximado al 90% y tercero: el precio promedio del mercado.
PRECIOS DE LICORES SUGERIDOS PARA EL PROYECTO
PRODUCTOPRECIO DE
VENTAANTIOQUEÑO $ 31.000
ANTIOQUEÑO ½ $ 16.000
AGUARDIENTE NECTAR LITRO $ 32.000
AGUARDIENTE NECTAR BT $ 24.000
AGUARDIENTE NECTAR ½ $ 13.000
CONVIER AMARETO $ 38.000
BRANDY DOMEQ BT $ 34.000
BRANDY GRAN PRIX BT $ 25.000
CREMA WHISKY BRODWAY BT $ 24.000
GINEBRA ALMIRANTE BT $ 19.000
CONVIER TRIPLE SEC BT $ 44.000
PIÑA COLADA MAUI $ 13.000
BACARDY BLANCO BT $ 43.000
BACARDY BLANCO ½ $ 24.000
BACARDY LIMON BT $ 36.000
BACARDY LIMON ½ $ 22.000
RON CALDAS BT $ 35.000
RON CALDAS ½ $ 18.000
RON SANTA FE BT $ 35.000
RON SANTA FE ½ $ 18.000
RON TRES ESQUINAS TRAD BT $ 23.000
RON TRES ESQUINAS TRAD ½ $ 12.000
TEQUILA JOSE CUERVO BT $ 85.000
TEQUILA CHARRO $ 52.000
VODKA ABSOLUT CTE BT $ 65.000
VODKA ABSOLUT CTE ½ $ 38.000
VODKA VERASKAYA BT $ 20.000
WHISKY SELLO ROJO BT $ 65.000
WHISKY SELLO ROJO ½ $ 33.000
CERVEZA HEINEKEN BT $ 5.000
CERVEZA CORONA BT $ 5.000
CERVEZA NACIONAL $ 1.800
Tabla 7: Lista de precios sugeridos en licores
51
2.10.4. ESTRATEGIAS DE APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS
Estos son los precios de compra promedios en los proveedores que se tienen establecidos.
LISTA DE LICORESPRODUCTO VLR UNIDAD
ANTIOQUEÑO $ 15.912 ANTIOQUEÑO 1/2 $ 8.364 CRISTAL TRADICIONAL $ 12.444 CRISTAL TRADICIONAL 1/2 $ 6.630 AGUARDIENTE NECTAR LITRO $ 17.034 AGUARDIENTE NECTAR BT $ 12.934 AGUARDIENTE NECTAR 1/2 $ 6.732 CONVIER AMARETO $ 19.992 CONVIER CACAO $ 21.726 CONVIER COCO $ 16.014 BRANDY DOMEQ BT $ 17.952 BRANDY 1/2 $ 9.690 BRANDY GRAN PRIX BT $ 13.362 BRANDY GRAN PRIX 1/2 $ 7.038 CREMA WHISKY BAILEYS BT $ 27.489 CREMA WHISKY BAILEYS 1/2 $ 15.096 CREMA WHISKY BRODWAY BT $ 12.342 CREMA WHISKY BRODWAY 1/2 $ 6.630 GINEBRA ALMIRANTE BT $ 10.098 GINEBRA TANQUERA BT $ 50.694 CONVIER TRIPLE SEC BT $ 23.766 PIÑA COLADA MAUI $ 7.650 BACARDY BLANCO BT $ 22.644 BACARDY BLANCO 1/2 $ 13.719 BACARDY LIMON BT $ 21.624 BACARDY LIMON 1/2 $ 11.424 RON CALDAS BT $ 18.717 RON CALDAS 1/2 $ 9.775 RON SANTA FE BT $ 16.830 RON SANTA FE 1/2 $ 8.762 RON TRES ESQUINAS TRAD BT $ 12.036 RON TRES ESQUINAS TRAD 1/2 $ 6.018 RON TRES ESQUINAS DRY $ 13.158 RON TRES ESQUINAS DRY $ 6.630 RON TRES ESQUINAS ESPEC BT $ 12.546 RON TRES ESQUINAS ESPEC 1/2 $ 6.375 TEQUILA JOSE CUERVO BT $ 44.880 TEQUILA CHARRO $ 28.815 VODKA ABSOLUT CTE BT $ 38.250 VODKA ABSOLUT CTE 1/2 $ 22.544 VODKA VERASKAYA BT $ 10.098 VODKA SMIRNOFF BT $ 29.937 VODKA SMIRNOFF 1/2 $ 16.422 WHISKY OLD PART BT $ 54.060 WHISKY OLD PART 1/2 $ 39.576 WHISKY BUCHANAS BT $ 54.162 WHISKY BUCHANAS 1/2 $ 31.110 WHISKY SELLO ROJO BT $ 30.600 WHISKY SELLO ROJO 1/2 $ 18.207 WHISKY BUCHANAS 18 BT $ 100.572 CERVEZA HEINEKEN BT $ 2.295 CERVEZA BUCKLER LT $ 2.330 CERVEZA CORONA BT $ 2.530
Tabla 8: Lista de licores con precio promedio de compra
Solo dos de los proveedores dan productos a crédito: Deposito de cerveza los Almendros y Cigarrería Paulina. Estos cuentan con horarios de atención amplios,
52
tienen servicio a domicilio y realizan acuerdos de pago posteriores, es decir dan a crédito. Ellos autorizan la compra hasta por cierto $100.000 y tiempo máximo de pago de pago dos días. Solo estarán autorizados para hacer pedidos el administrador del bar y el dueño. Su desventaja radica en que los precios no son tan bajos como otros proveedores. La idea es utilizar este tipo de proveedores en caso de agotamiento imprevisto de productos.
Se debe llevar un control de inventarios estricto para poder determinar las necesidades de productos e insumos, con el fin de solicitar a tiempo y con el mejor proveedor en precio y calidad.
Cada uno de los proveedores tiene una o la combinación de ventajas que los
diferencia de los demás y que son los puntos a aprovechar por el nuevo
establecimiento: algunos de ellos tienen entregas a domicilio, otros tienen variedad
y gran surtido de productos, otros presentan precios bajos y otros horarios amplios
de atención. Lo más importante de todo es que son establecimientos comerciales
formalmente constituidos, reconocidos en el medio que pagan y recaudan sus
impuestos normalmente.
2.10.5. ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN
El nuevo establecimiento abrirá sus puertas al público en los horarios de 5:00 PM a 03:00 AM del siguiente día, durante 6 días a la semana de lunes a sábado.
Para incrementar las ventas entre semana (de lunes a jueves) se tendrá un precio especial para todos los productos con un descuento aproximado al 10%.
2.10.6. ESTRATEGIAS DE COMUNICACIÓN
53
Para dar a conocer el nuevo proyecto se utilizaran varios temas publicitarios:
Se elaboraran volantes informativos que se entregaran personalmente y se distribuirán por todo el sector, especialmente en paraderos de buses, centros comerciales y lugares reconocidos como el CAI, la estación de combustible y establecimientos de comidas y postres.
Se elaboraran almanaques o calendarios con el logo, la dirección, el teléfono, la fotografía del establecimiento y una descripción de los servicios y productos ofrecidos.
Se creara un correo electrónico para recibir y enviar información a los clientes: Sobre promociones, eventos, actividades especiales.
Se acudirá a las actividades de acompañamiento y promoción que realizan marcas de licores y cerveza en la ciudad: chicas águila, precios especiales de consumo, están de fotos con modelos etc.
2.10.7. ESTRATEGIAS DE SERVICIO
La atención hacia los clientes se realizará de forma personalizada por los meseros y administrador del Café Bar.
Solo se recibirán pagos en efectivo.
No se permitirá el ingreso de bebidas alcohólicas.
Se restringirá el acceso de personas con comportamientos agresivos, alto estado de embriaguez, presentación personal inadecuada, mal olor entre otras que atenten contra el bienestar, seguridad y honra de las demás personas.
Las bebidas de licor se destaparan en presencia de los clientes.
Los pedidos de los clientes serán detallados en las comandas de ventas al Momento de salir hacia la mesa del cliente.
No se podrá cambiar el pedido del cliente por otra marca sin autorización expresa de este.
Al momento del ingreso del cliente al establecimiento se le presentara la carta de productos y precios, para que este escoja a su gusto. El mesero podrá realizar sugerencias.
54
2.10.8. PRESUPUESTO DE MEZCLA DE MERCADO
PRESUPUESTO DE MEZCLA DE MERCADOSDESCRIPCIÓN CANTIDAD PRECIO
VOLANTES 1000 $ 60.000CALENDARIOS 1000 $ 110.000APERTURA DE CORREO (E-MAIL) N/A $ 0ACTIVIDADES DE PROVEEDORES N/A $ 0TOTAL $ 170.000
Tabla 9: Presupuesto de mezcla
2.10.9. MODELOS DE PAPELERIA
PLEGABLES DE PRESETACIÓN DE SERVICIO
Figura 4: Carta de precios y productos
Volante de Publicidad
55
Figura 5: Volante de publicidad
56
3. ESTUDIO TECNICO DE INGENIERIA Y OPERACIÓN
3.1. INTRODUCCIÓN
En este capítulo aplicaremos los diferentes conceptos que se emplean al realizar
un estudio técnico o de ingeniería dentro de la formulación de un proyecto, es muy
importante desarrollar este tema a conciencia y sin el ánimo de tratar de alterar o
influir sobre los resultados ya que de este estudio depende gran parte de la
inversión que se debe hacer.
El poder determinar la cantidad de productos que se deben tener en stock y de
insumos necesarios para el desarrollo de las actividades, así mismo el saber con
que tipo de tecnología y equipos se deben contar, nos dan una idea de cómo será
el negocio en su funcionamiento.
3.2. OBJETIVO GENERAL
Realizar el estudio técnico y de ingeniería de proyectos que permita determinar la
ubicación, el tamaño y los procesos técnicos y tecnológicos en la prestación del
Servicio del Café Bar.
3.3. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Encontrar la distribución de planta más adecuada para el establecimiento que
permita maximizar la capacidad instalada.
Determinar las necesidades de equipos y tecnologías necesarios en el desarrollo
de las actividades.
Presentar los diagramas de flujo y procesos en la prestación del servicio del bar.
Determinar las necesidades de materias primas e insumos para el desarrollo de
las actividades. Falta organizar la macro y micro localización separarlas, colocar
foto de googleeart, Cronograma de actividades de apertura, flujo grama con
tiempos, objetivo de ubicación, mapa de ubicación de equipos.
57
3.4. FICHA TECNICA DEL PRODUCTO
FICHA TECNICAINSTALACIONES
TAMAÑO 63 METROS CUADRADOS
ESPACIO DOS SALAS
NUMERO DE ENTRADAS
DOS
CAPACIDAD 65 PERSONASASEO 1 LAVAPLATOS
BAÑOS
DOS BATERIAS DE BAÑOS, UNA PARA DAMAS Y OTRA PARA CABALLEROS AMBAS CON LAVAMANOS, SANITARIOS Y ACCESORIOS DE ASEO COMO PAPEL HIGIENICO Y TOALLAS DE MANOS.
EQUIPAMIENTO
SILLAS40 SILLAS ACOLCHONADAS EN CUERO NEGRO, 12 SILLAS PLASTICAS DE COLOR, 5 SILLAS PARA BARRA, 2 SOFAS, 4 PUFF
MESAS 13 MESAS ALTAS METALICAS, 2 MESAS BAJAS METALICASBARRA 1 BARRA DE 4 METROS EN CURVA
TECNOLOGIA
EQUIPO DE AUDIO PYCLE Pro, DE 800 VATIOS CON 4 AMPLIFICADORES DE 1000W
EQUIPO DE COMPUTO
COMPUTADOR DESKTOP DK 4400, CON PROCESADOR PENTIUM DUAL CORE, MEMORIA RAM DE 2Gb, DISCO DURO DE 120 Gb, MONITOR DE 19", DVD - RW, LECTOR DE TARJETAS, WINDOWS VISTA, 4 PUERTOS USB
EQUIPO DE VIDEO TELEVISOR DE 21" CON CONEXIÓN EQUIPO DE ILUMINACIÓN
2 LUCES DE NEON DE 20 VATIOS, 6 BOMBILLOS AHORRADORES DE 15 VATIOS.
EQUIPO DE REFRIGERACIÓN
NEVERA MARCA SPLENDOR CON CAPACIDAD PARA 150 CERVEZAS
OTROS EQUIPOS LICUADORA DE 3 VELOCIDADES, BATIDORAEQUIPO DE CAFETERIA
1 CAPUCHINERA ELECTRICA
Tabla 10: Ficha Técnica
3.5. ESTADO DE DESARROLLO: GENERALIDADES DE LA UBICACIÓN
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MACROLOCALIZACIÓN:
La localización del local ya se encuentra definida ya que como se ha mencionado
en temas anteriores se trata de retomar un bar ya existente en este lugar. La
dirección exacta corresponde a la Avenida Ferrocarril Nº 98 A 20 en el barrio
Fontibón en la ciudad de Bogotá.
Este queda ubicado en uno de los locales comerciales de la antigua estación del
tren. Tiene un área aproximada de 63 metros cuadrados distribuidos en 7 metros
de frente por 9 de fondo; tiene la característica de tener vista al frente y atrás ya
que por el frente limita con la avenida ferrocarril y por atrás con la carrilera del
tren.
Se considera una zona segura ya que a escasos 100 metros se ubica el CAI de
Fontibón, actualmente se está construyendo una bomba de combustible en la
siguiente esquina a 50 metros.
En la carrera 100 y 99 se encuentran grandes cigarrerías con servicios hasta altas
horas de la madrugada, al igual que sitios de rumba crossover.
Figura 6: Mapa de Bogotá por localidades
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Figura 7: Foto googleearth, ubicación del establecimiento.
MICROLOCALIZACIÒN:
El local cuenta con los servicios públicos de Agua y Luz, con contadores
independientes de los demás locales.
Tiene dos puertas tipo reja de enrollar con los pasadores de seguridad
correspondientes, dos ventanas de luz tenue: una al frente y otra al respaldo del
local comercial.
Cuenta con dos baños totalmente equipados con sanitarios, lavamanos, espejos,
equipos de distribución de papel y jabón.
Cuanta con un lavaplatos y mesón de apoyo en acero inoxidable de tamaño
mediano.
60
Cuenta con una caja de tacos eléctricos que controlan las tomas y switches de
todo el local. El local tiene un total de 8 tomas de corriente convencionales y una
trifásica. 4 switches de encendido de bombillos.
3.6. PROCESO DE IMPLEMENTACIÓN DEL NEGOCIO
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES PREVIAS A LA APERTURA DEL PROYECTO
ACTIVIDAD DÍAS1 2 3 4 5 6 7
RECIBIMIENTO DEL LOCAL
MANTENIMIENTO DE LAS BATERIAS DE BAÑOS
MANTENIMIENTO DEL TEJADO
MANTENIMIENTO DE LAS PAREDES Y TECHOS
LEVANTAR MURO DE LADRILLO PARA BARRA
INSTALACIÓN DE PUERTAS DE MADERA
PINTURA DE PAREDES Y TECHOS
INSTALACION DE ESTANTERIAS
INSTALACIÓN DE EQUIPOS DE SONIDO
INSTALACION DE EQUIPOS DE ILUMINACIÓN
INSTALACION DE EQUIPOS DE REFRIGERACIÓN
INSTALACION DE CUADROS DECORATIVOS
INSTALACION DE AVISOS Y SEÑALIZACIONES
INSTALACION BARRA DE MADERA
COMPRA DE PRODUCTOS E INSUMOS
SURTIDO DE LAS NEVERAS Y ESTANTERIAS
Tabla 11: Cronograma de actividades previas
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ACTIVIDAD COSTO ESTIMADO
RECIBIMIENTO DEL LOCAL $ 0 MANTENIMIENTO DE LAS BATERIAS DE BAÑOS $ 40.000
MANTENIMIENTO DEL TEJADO $ 25.000
MANTENIMIENTO DE LAS PAREDES Y TECHOS $ 20.000
LEVANTAR MURO DE LADRILLO PARA BARRA $ 100.000
INSTALACIÓN DE PUERTAS DE MADERA $ 25.000
PINTURA DE PAREDES Y TECHOS $ 80.000
INSTALACION DE ESTANTERIAS $ 5.000
INSTALACIÓN DE EQUIPOS DE SONIDO $ 10.000
INSTALACION DE EQUIPOS DE ILUMINACIÓN $ 10.000 INSTALACION DE EQUIPOS DE REFRIGERACIÓN $ 0
INSTALACION DE CUADROS DECORATIVOS $ 2.000
INSTALACION DE AVISOS Y SEÑALIZACIONES $ 3.000
INSTALACION BARRA DE MADERA $ 25.000
TOTAL $ 345.000
Tabla 12: Costos estimados de actividades previas
Los valores mencionados anteriormente están representados en materiales e
insumos, no incluyen mano de obra, ya que todo lo realizaran los nuevos dueños.
3.7. PROCEDIMIENTOS EN LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO
3.7.1 DIAGRAMA DE FLUJO
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Figura 8: Diagrama de flujo
Procedimientos para el manejo de bebidas
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En ningún caso se permitirá la sustitución de una marca por otra sin comunicárselo al cliente.
Deberá informársele al administrador de las marcas no existentes en la barra, así como aquellas que no salen.
El administrador del bar tiene la obligación de comunicarle a su personal acerca de las marcas no existentes o de nuevas marcas en la barra.
En caso de que se acabe una marca durante el servicio, el administrador deberá:
o Informar verbalmente a los meseros.
o Anotar la marca que se terminó en el inventario.
El administrador es el responsable de anotar las anomalías en el libro destinado para este fin.
El administrador analizará los reportes diarios y los tratará con su jefe inmediato.
No se tomará la orden cuando el cliente solicite una bebida no existente o que se haya terminado. Deberá informarse al cliente y sugerirle otra parecida, dándole tres o cuatro a escoger.
No se debe tomar la orden de alguna bebida, para avisarle al cliente unos minutos después que no la hay. Es falta de organización.
Si el cliente ordena una bebida sin especificar la marca, el mesero deberá preguntar si desea: (mencionar las marcas existentes en stock). Si el cliente, aún así, no especifica la marca, será a criterio del mesero. Esto se deberá aplicar en todas las bebidas.
La venta de "botella entera" se puede cobrar ya sea en su totalidad o por "venta por consumo", de acuerdo a las políticas de la Casa.
Los inventarios selectivos se hacen fuera de horario, cuando lo decida el administrador de alimentos y bebidas.
Cuando se lleven a cabo los inventarios de cada una de las botellas existentes en el bar, deberán tener el sello de Recibido" del establecimiento. Si no se cumpliese este requisito, se hará responsable al administrador.
Es totalmente prohibido que el administrador acepte propinas de los meseros, ya que el hace una función de fiscalización y debe independizarse del personal.
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Cuando algún cliente solicite una bebida que no tenga el establecimiento y él la tenga en su vehículo y quiera traerla, se le cobrará "Derecho de Corcho".
3.7.2. MAPA DE PROCESOS
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Figura 9: Mapa de procesos
3.7.3. DISTRIBUCIÓN DE PLANTA
66
Figura 10: Distribución de planta
3.7.4. DISTRIBUCIÓN DE EQUIPOS
67
Figura 11: Distribución de equipos
La distribución de planta se realizo teniendo en cuenta las condiciones del local
actual, se tuvo en cuenta la ubicación de los puntos de luz y agua actuales así
68
como también las entradas al local; el número de mesas (que son quince)
permiten una movilidad adecuada dentro del local, con especio de
aproximadamente 80 centímetros mínimos entre mesa y mesa
3.8. NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS
Elementos del bar
Barra
Refrigerador
Hieleras y soportes
Canastas para bebidas
Destapador
Servilletas
Cuchara mezcladora
Onzeras
Ceniceros
Listas de vinos y licores
Telas de lino para trapear cristalería
Refrescos y gaseosas
Portavasos
Jarabes
Licuadora
Picadora de hielo
Cristalería variada
Extractor de limón
Tabla para picar
Agitadores
Variedad de vinos y licores
Hielo
Adornos
Salsas
Sal
Azúcar
Batidora
Descorchador
Hieleras pequeñas y pinzas
Jarras p/agua
Popotes o pajillas
Jarras
Cuchillos
Bandejas o charolas de servicio
Variedad de frutas naturales
Jugos
Cervezas
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Vaso coctelero
Vasos Plásticos
Café
Cigarrillos
Agua
Variedad de cremas
Pimienta
Elementos de aseo: traperos, escobas, limpiones, Valdés.
MATERIAS PRIMAS
LISTA DE LICORESVALOR
APROXIMADO UNIDAD DE MEDIDA
AGUARDIENTE ANTIOQUEÑO $ 15.912 BOTELLA
AGUARDIENTE ANTIOQUEÑO 1/2 $ 8.364 MEDIA
AGUARDIENTE CRISTAL TRADICIONAL $ 12.444 BOTELLA
AGUARDIENTE CRISTAL TRADICIONAL 1/2 $ 6.630 MEDIA
AGUARDIENTE NECTAR LITRO $ 17.034 LITRO
AGUARDIENTE NECTAR BT $ 12.934 BOTELLA
AGUARDIENTE NECTAR 1/2 $ 6.732 MEDIA
CONVIER AMARETO $ 19.992 BOTELLA
CONVIER CACAO $ 21.726 BOTELLA
CONVIER COCO $ 16.014 BOTELLA
BRANDY DOMEQ BT $ 17.952 BOTELLA
BRANDY 1/2 $ 9.690 MEDIA
BRANDY GRAN PRIX BT $ 13.362 BOTELLA
BRANDY GRAN PRIX 1/2 $ 7.038 MEDIA
CREMA WHISKY BAILEYS BT $ 27.489 BOTELLA
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CREMA WHISKY BAILEYS 1/2 $ 15.096 MEDIA
CREMA WHISKY BRODWAY BT $ 12.342 BOTELLA
CREMA WHISKY BRODWAY 1/2 $ 6.630 MEDIA
GINEBRA ALMIRANTE BT $ 10.098 BOTELLA
GINEBRA TANQUERA BT $ 50.694 BOTELLA
CONVIER TRIPLE SEC BT $ 23.766 BOTELLA
PIÑA COLADA MAUI $ 7.650 BOTELLA
BACARDY BLANCO BT $ 22.644 BOTELLA
BACARDY BLANCO 1/2 $ 13.719 MEDIA
BACARDY LIMON BT $ 21.624 BOTELLA
BACARDY LIMON 1/2 $ 11.424 MEDIA
RON CALDAS BT $ 18.717 BOTELLA
RON CALDAS 1/2 $ 9.775 MEDIA
RON SANTA FE BT $ 16.830 BOTELLA
RON SANTA FE 1/2 $ 8.762 MEDIA
RON TRES ESQUINAS TRAD BT $ 12.036 BOTELLA
RON TRES ESQUINAS TRAD 1/2 $ 6.018 MEDIA
RON TRES ESQUINAS DRY $ 13.158 BOTELLA
RON TRES ESQUINAS DRY $ 6.630 BOTELLA
RON TRES ESQUINAS ESPEC BT $ 12.546 BOTELLA
RON TRES ESQUINAS ESPEC 1/2 $ 6.375 MEDIA
TEQUILA JOSE CUERVO BT $ 44.880 BOTELLA
TEQUILA CHARRO $ 28.815 BOTELLA
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VODKA ABSOLUT CTE BT $ 38.250 BOTELLA
VODKA ABSOLUT CTE 1/2 $ 22.544 MEDIA
VODKA VERASKAYA BT $ 10.098 BOTELLA
VODKA SMIRNOFF BT $ 29.937 BOTELLA
VODKA SMIRNOFF 1/2 $ 16.422 MEDIA
WHISKY OLD PART BT $ 54.060 BOTELLA
WHISKY OLD PART 1/2 $ 39.576 MEDIA
WHISKY BUCHANAS BT $ 54.162 BOTELLA
WHISKY BUCHANAS 1/2 $ 31.110 MEDIA
WHISKY SELLO ROJO BT $ 30.600 BOTELLA
WHISKY SELLO ROJO 1/2 $ 18.207 MEDIA
WHISKY BUCHANAS 18 BT $ 100.572 BOTELLA
CERVEZAS VALOR APROXIMADO UNIDAD DE MEDIDAHEINEKEN $ 2.900 UNIDADCORONA $ 2.900 UNIDADCLUB COLOMBIA $ 1.200 UNIDADÁGUILA $ 930 UNIDADLIGHT $ 930 UNIDADCOSTEÑA $ 930 UNIDADPÓKER $ 930 UNIDAD
OPCIONALES VALOR APROXIMADO UNIDAD DE MEDIDAAGUA $ 1.500 300 MILILITROSGASEOSA $ 900 350 MILILITROSLIMONADA $ 900 300 MILILITROS
CIGARRILLOS VALOR APROXIMADO UNIDAD DE MEDIDA
BELMONT $ 2.500PAQUETE DE 20 UNIDADES
KOLL $ 3.000 PAQUETE DE 20
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UNIDADES
MUSTANG $ 2.000PAQUETE DE 20 UNIDADES
MARLBORO $ 2.500PAQUETE DE 20 UNIDADES
Tabla 13: Listas de materias primas
3.8.2. INSUMOS
INSUMOS VALOR APROXIMADO UNIDAD DE MEDIDAHIELO $ 2.000 KILOCAFÉ $ 8.000 KILOAZUCAR $ 2.500 KILOSAL $ 1.000 KILOCOLORANTES $ 1.000 20 GRAMOSCANELA $ 1.000 20 GRAMOSGOTAS AMARGAS $ 4.000 150 MILILITROSPIMIENTA $ 4.000 20 GRAMOSJARABES $ 8.000 300 MILILITROSSERVILLETAS $ 3.000 PAQUETE DE 100
Tabla 14: Listas de insumos
3.8.3. MEZCLA DE PRODUCTOS
Productos que se ofrecerán en el establecimiento pero que requieren la combinación de varios
insumos ya mencionados:
CERVEZAS ESPECIALESMICHELADAMENTHOL INGLESATabla 15: Lista de cervezas especiales
COCTELES INGREDIENTES
ALEXANDER BRANDY, CREMA DE WHISKY, CREMA DE LECHE Y CANELA
BRANDY COBLER BRANDY, TRIPLE SEC BLUE Y AZUCARCARUSSO GINEBRA, VINO BLANCO Y MENTACUBA LIBRE RON AMARILLO, GOTAS AMARGAS, Y COCA-COLADAIQUIRI RON BLANCO, ZUMO DE LIMÓN Y AZÚCARFLORIDA JUGO DE NARANJA, ZUMO DE LIMÓN Y AZÚCAR
73
GIBSON GINEBRA Y VERMUT BLANCOGODFATHER WHISKY, AMARETTO Y LIMONMANHATAN WHISKY, VINO TINTO Y ANGOSTURAMARGARITA BLUE TEQUILA, TRIPLE SEC BLUE, SAL Y LIMONMOJITO CUBANO RON BLANCO, YERBABUENA, AZÚCAR Y SODA ORANGE BLOSSON GINEBRA Y JUGO DE NARANJAPIÑA COLADA CREMA DE COCO Y RON AMARILLOSHIRLEY TEMPLE GINGER, GRANADINA, ZUMO DE LIMONTOM COLLINS GINEBRA, AZÚCAR, LIMÓN Y GRANADINA
ZA-ZA DUBONNET, GINEBRA Y ANGOSTURATabla 16: Lista de cocteles
LISTA DE BEBIDAS DE CAFÉ
PERICO
TINTO
CAFÉ
CAFÉ ESPECIAL
CARAJILLO
AROMÁTICA
CAPPUCCINO
TE EN AGUA
TE EN LECHE
TINTO ITALIANO
3.8.4. OTROS ELEMENTOS NECESARIOS
ELEMENTOS DE ASEO VALOR APROXIMADO UNIDAD DE MEDIDAJABON DE LOSA $ 4.000 KILOJABON DE PISO $ 6.000 KILOAROMATIZANTES $ 6.000 UNIDADDESINFECTANTES $ 5.000 600 MILILITROSLIMPIONES $ 2.000 UNIDAD
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TRAPEROS $ 4.000 UNIDADESCOBAS $ 4.000 UNIDADRECOGEDORES $ 2.000 UNIDADCERA $ 7.000 300 MILILITROSTabla 17: Lista de elementos varios
3.8.5. EQUIPOS DE TECNOLOGIA
EQUIPOS DE TECNOLOGIA
EQUIPO DE AUDIOPLANTA DE SONIDO MARCA PYCLE Pro, DE 800 VATIOS, 8 SALIDAS, GRADUACIÓN DE SONIDO INDEPENDIENTE POR CADA SALIDA, 8 PUERTOS RCD, 4 AMPLIFICADORES DE 1000W CADA UNO
EQUIPO DE COMPUTO
COMPUTADOR DESKTOP DK 4400, CON PROCESADOR PENTIUM DUAL CORE, MEMORIA RAM DE 2Gb, DISCO DURO DE 120 Gb, MONITOR DE 19", DVD - RW, LECTOR DE TARJETAS, WINDOWS VISTA, 4 PUERTOS USB
EQUIPO DE VIDEOTELEVISOR DE 21", MARCA PANASONIC , PANTALLA PLANA, TERMINALES DE AUDIO Y VIDEO, SONIDO ESTERO, DOS BOCINAS, ENTRADA DE 75 OHM, SALIDA DE AUDIFONO,CONTROL REMOTO
EQUIPO DE ILUMINACIÓN
2 LUCES DE NEON DE 20 VATIOS, 6 BOMBILLOS AHORRADORES DE 15 VATIOS.
EQUIPO DE REFRIGERACIÓN
NEVERA MARCA SPLENDOR, 12 PIES, CAPACIDAD PARA 150 CERVEZAS, 7 NIVELES DE TEMPERATURA, 4 DIVISIONES CON CANASTILLAS METALICAS, CIERRE HERMETICO, PUERTA DE VIDRIO TRANSPARENTE
EQUIPO CAFETERIA
1 CAPUCHINERA ELECTRICA MARCA OSTER MODELO 3188, 120 VOLTIOS, CAPACIDAD DE 4 TAZAS, CON TUBO PARA ESPUMAR, TANQUE DE AGUA, JARRO DE VIDRIO, PERILLA DE CONTROL PARA VAPOR Y PREPARACION DE CAFÉ.
OTROS EQUIPOSLICUADORA DE ALTA ROTACIÓN, MARCA SKIMSEN, POTENCIA 900 W, ROTACIÓN 7000 rpm, VASO PLASTICO, CUCHILLA DE 4 HOJAS, CONSUMO DE 0,9 KW/H.
EQUIPOS DE TECNOLOGIA
DESCRIPCIÓN DEL EQUIPOVALOR
APROXIMADOEQUIPO DE AUDIO PLANTA DE SONIDO MARCA PYCLE Pro, DE 800 VATIOS $ 2.000.000EQUIPO DE COMPUTO
COMPUTADOR DESKTOP DK 4400$ 1.500.000
EQUIPO DE VIDEO TELEVISOR DE 21", MARCA PANASONIC $ 500.000EQUIPO DE ILUMINACIÓN
2 LUCES DE NEON DE 20 VATIOS, 6 BOMBILLOS AHORRADORES DE 15 VATIOS. $ 70.000
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EQUIPO DE REFRIGERACIÓN
NEVERA MARCA SPLENDOR$ 600.000
EQUIPO CAFETERIA1 CAPUCHINERA ELECTRICA MARCA OSTER MODELO 3188 $ 140.000
OTROS EQUIPOS LICUADORA DE ALTA ROTACIÓN. $ 60.000Tabla 18: Descripción de equipos
3.9. PLAN DE PRESTACIÓN DE SERVICIO
El Café Bar tendrá una capacidad para atender a 65 personas cómodamente
sentadas en 15 mesas distribuidas en los dos salones que habrán, cada una de
las mesas tiene capacidad para 4 personas.
Habrá dos tipos de mesas, 13 mesas serán de una altura de 80 centímetros de
forma cuadrada y metálicas y 2 mesas serán de una altura de 30 centímetros de
forma cuadrada y metálicas.
Las sillas serán de cuatro tipos: 40 sillas acolchonadas y forradas en cuero negro
de estructura metálica, 12 sillas de estructura metálica y componentes de plásticos
y 8 sillas tipo sofá forrados en cuero de colores y 5 sillas tipo barra.
El establecimiento contara con un espacio adecuado para el almacenamiento de
productos e insumos, materiales de aseo y demás elementos necesarios para el
desarrollo de las actividades.
En el momento de agotarse cualquiera de los productos que se requieran para la
venta, el administrador tendrá la facultad de acercarse a cualquiera de los
proveedores con los que se tendrá convenios de compra a crédito y que tienen
horario de funcionamiento 24 horas. Por lo cual la capacidad de ventas de los
productos se verá afectada solo en un mínimo porcentaje.
76
3.10. PLAN DE COMPRAS
Se tendrán varias opciones de proveedores a la hora de comprar los productos e
insumos necesarios para el funcionamiento del establecimiento, la selección de los
proveedores se realiza con base a los criterios de:
Cercanía al establecimiento.
Precios de los productos e insumos.
Disponibilidad de horarios para la compra
Calidad y confiabilidad de los productos
Variedad de productos
PROVEEDORES UBICACIÓN HORARIOCAFAM FONTIBON LIMITADOBAVARIA S.A VENTA LOCAL LIMITADODISTRIBUIDORA EL DÓLAR FONTIBON COMPLETODISTRIBUIDORA NUEVA YORK CHAPINERO LIMITADODEPOSITO DE CERVEZA LOS ALMENDROS FONTIBON LIMITADOCIGARRERIA PAULINA FONTIBON COMPLETOTabla 19: Descripción de proveedores
Los controles de calidad implementados a la hora de comprar los productos
corresponde a la verificación de las fechas de vencimiento, estado de las etiquetas
de sellado de los productos, observación visual del producto, estados de
temperatura del producto.
Cada uno de los proveedores tiene una o la combinación de ventajas que los
diferencia de los demás y que son los puntos a aprovechar por el nuevo
establecimiento: algunos de ellos tienen entregas a domicilio, otros tienen variedad
y gran surtido de productos, otros presentan precios bajos y otros horarios amplios
de atención. Lo más importante de todo es que son establecimientos comerciales
77
formalmente constituidos, reconocidos en el medio que pagan y recaudan sus
impuestos normalmente.
Se realizaran acuerdos de compra a crédito en los establecimientos: Deposito de
cerveza los Almendros y Cigarrería Paulina que tienen horarios de atención
amplios. Solo estarán autorizados para hacer pedidos el administrador del bar y el
dueño. Se autoriza la compra hasta por cierto monto y tiempo de pago.
4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO, JURIDICO - LEGAL
4.1. INTRODUCCIÓN
A través del desarrollo de este capítulo se plasmará el pensamiento estratégico
del dueño de la empresa, se definirá la estructura organización, su misión, visión,
políticas y objetivos corporativos; temas que son de vital importancia en toda
78
empresa. Adicionalmente se conocerán las reglamentaciones legales: deberes y
derechos de este tipo establecimientos.
4.2. OBJETIVO GENERAL
Realizar el estudio administrativo y Jurídico–Legal para determinar el
direccionamiento estratégico, la estructura organizacional, política de personal y
marco jurídico legal del café bar.
4.3. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Plantear el direccionamiento estratégico de la organización.
Definir la estructura organizacional y el diseño de cargos de la organización.
Definir la política de personal de la organización.
Definir el marco jurídico-legal de la organización.
4.4. DIRECCIONAMIENTO ESTRATEGICO
4.4.1. MISIÓN
Café Bar Friends And Brothers tiene como misión proporcionar un servicio de
bebidas con alcohol, sin alcohol y aperitivos al mismo tiempo que se proporciona
un entretenimiento a sus clientes en un ambiente alegre y cordial ofreciendo la
más alta relación valor-precio con un producto de calidad, generando un impacto
positivo en los estados financieros con base en una gestión eficaz y responsable,
soportada en un diferencial competitivo de gestión humana y calidad, buscando la
satisfacción de nuestros clientes, el bienestar de nuestros empleados y la
rentabilidad para la empresa.
4.4.2. VISION
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Ser líder en el sector de Fontibón dentro del mercado de los café bar, distinguirnos como promotores de la prestación de un servicio de alta calidad. Manteniendo un crecimiento constante en ventas y una mejora continua en nuestros procesos, donde nuestros clientes son la parte más importante.
4.4.3. VALORES
Actitud de servicio
Trabajamos para que los clientes tengan una agradable experiencia en todos los sentidos.
Lealtad
Conocemos los gustos y necesidades de los clientes y queremos ser fieles a nuestras tradiciones.
Responsabilidad
Conocemos nuestro compromiso con la sociedad
Eficacia
Fomentamos el trabajo en equipo para lograr los objetivos
Humildad
Sabemos que siempre podremos mejorar mientras conservemos la actitud de aprender de nuestras experiencias.
Creatividad
Realizamos campañas y eventos con el objetivo de llamar la atención.
Empatía
Realizamos encuestas y sondeos para conocer los gustos y necesidades, porque el cliente es la razón de nuestro trabajo.
Respeto
Estamos comprometidos con la conservación de las buenas costumbres y las tradiciones.
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4.4.4. PRINCIPIOS CORPORATIVOS
OBSERVACIÓN: estamos conscientes de todo aquello que va más allá de brindarles una grata experiencia a nuestros clientes, percibimos sus necesidades y expectativas y tratamos de cumplirlas a su satisfacción.
COMPROMISO: atender al cliente de la manera más oportuna y responsable, en la vanguardia con productos de la más alta calidad y con la manera más especial y eficiente.
TRABAJO EN EQUIPO: todo el personal de la empresa trabaja para alcanzar los objetivos comunes y brindar una experiencia inolvidable a nuestros clientes.
4.4.5. ESTRATEGIA CORPORATIVA
Queremos que el nombre de café bar sea sinónimo de fraternidad y amistad, prestando servicios de alta atención y servicio al cliente, brindando ambientes alegres, sanos, de seguridad y confianza con un estilo de música selectivo a nuestra clientela ofreciendo precios competitivos y justos.
4.5. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Figura 12: Organigrama
4.6. FUNCIONES SUSTANTIVAS DE LOS CARGO Y SU PERFIL
DISEÑO DE CARGO
NOMBRE DEL CARGO ADMINISTRADOR DE CAFÉ BAR
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TAREAS O ATRIBUCIONES QUE SE DESEMPEÑARAN
CUMPLIR CON EL MARGEN DE RENTABILIDAD Y DEMAS INDICADORES DE LA EMPRESA A CARGO. RESPONSABLE POR LA GENERACION DE ESTRATEGIAS QUE PERMITAN LA OPTIMIZACIÓN DE RECURSOS Y LA OBTENCIÓN DE RESULTADOS. GARANTIZAR LA FORMACIÓN DE LOS DEMÁS EMPLEADOS QUE TENGA A CARGO. ENTREGAR DE FORMA OPORTUNA LOS INFORMES DEL CARGO.
METODOS Y PROCESOS QUE SE UTILIZAN
EL ADMINISTRADOR PODRA REALIZAR LAS MODIFICACIONES Y CONFIGURACIONES NECESARIAS EN LA IMPLEMENTACIÓN DEL SONIDO, VIDEO DE LA MUSICA Y LA DISTRIBUCIÓN DE PLANTA CON EL ANIMO DE LA OBTENCIÓN DE RESULTADOS POSITIVOS. LAS CUENTAS DEL CONSUMO SE LLEVARAN EN LAS COMANDAS DE FORMA DIARIA Y POR MESA, AL FINALIZAR LA JORNADA SE REALIZARAN LOS ARQUEOS Y CONTROL DE INVENTARIOS EN LOS FORMATOS ESTABLECIDOS PARA TAL FIN, ESTOS INFORMES DEBEN SER ENTREGADOS LOS DÍAS SABADOS DE CADA SEMANA JUNTO CON EL PRODUCIDO DE LA SEMANA.
RESPONSABILIDADES (A QUIEN REPORTA?)
EL ADMINISTRADOR DEL CAFÉ - BAR DEBERA ENTREGAR LOS INFORMES DE SU GESTIÓN AL DUEÑO DEL NEGOCIO DE FORMA SEMANAL O CUANDO ESTE LO SOLICITE
AUTORIDAD (A QUIEN SUPERVISA?)
EL ADMINISTRADOR TENDRÁ A CARGO LOS SIGUIENTES CARGOS: MESEROS QUIENES ESTARAN EN LA OBLIGACIÓN DE OBEDECER LAS ORDENES IMPARTIDAS POR ESTE
DISEÑO DE CARGO
NOMBRE DEL CARGO MESEROS DE CAFÉ BAR
TAREAS O ATRIBUCIONES QUE SE DESEMPEÑARAN
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CUMPLIR CON LAS ORDENES IMPARTIDAS POR EL ADMINISTRADOR DEL NEGOCIO, CONOCER EL USO DEL MATERIAL Y EQUIPO DEL BAR. SE ENCARGA DE LA LIMPIEZA DE MESAS, CHAROLAS, LÁMPARAS DE MESA. ES RESPONSABLE DEL MONTAJE DE LAS MESAS. ES RESPONSABLE DE TENER SURTIDAS LAS MESAS DE SERVICIO. AYUDA AL ACOMODO DE LOS CLIENTES EN LAS MESAS. SUGIERE AL CLIENTE APERITIVOS, CÓCTELES, Y DEMÁS BEBIDAS. CONOCE Y APLICA EL SISTEMA PARA ESCRIBIR ÓRDENES. PRESENTA AL CLIENTE LA LISTA DE PRODUCTOS Y LO ASISTE EN LA ELECCIÓN. CONOCE LAS FORMAS DE ABRIR Y SERVIR LOS BEBIDAS. SIRVE LAS BEBIDAS A LA MESA. SOLICITA LAS CUENTAS AL ADMINISTRADOR Y LAS PRESENTA AL CLIENTE. PAGALA CUENTA Y DESPIDE AL CLIENTE.
METODOS Y PROCESOS QUE SE UTILIZAN
EL MESERO ATENDERA LAS MESAS DE FORMA PERSONALIZADA LLEVANDO CONSIGO LAS CARTAS DE PRODUCTOS OFRECIDOS, PODRÁ REALIZAR ASESORIAS A LOS CLIENTES Y TOMARA NOTA DE LOS PEDIDOS. REPORTARA AL ADMISNISTRADOR EL REQUERIMIENTO PARA QUE SE DE ALISTAMIENTO DEL PRODUCTO Y EL CONTROL DE SALIDAS DE INVENTARIOS RESPECTIVO A TRAVÉS DE LAS COMANDAS. DEPENDIENDO DEL PRODUCTO VENDIDO DEBERA AJUSTAR LA PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO JUNTO CON SUS ACOMPAÑANTES O VALOR AGREGADO.
RESPONSABILIDADES (A QUIEN REPORTA?)
EL MESERO DEL CAFÉ - BAR DEBERA ENTREGAR LOS INFORMES DE SU GESTIÓN AL ADMINISTRADOR DEL NEGOCIO DE FORMA DIARIA EN CADA PEDIDO O CUANDO ESTE LO SOLICITE.
AUTORIDAD (A QUIEN SUPERVISA?) LOS MESEROS NO TENDRÁN A CARGO NINGUN OTRO CARGO.
DISEÑO DE CARGO
NOMBRE DEL CARGO DISC JOCKEY
TAREAS O ATRIBUCIONES QUE SE DESEMPEÑARAN
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CUMPLIR CON LAS ORDENES IMPARTIDAS POR EL ADMINISTRADOR DEL NEGOCIO, PREPARAR REPERTORIOS DE MUSICA A CORDES A LOS TIPOS DE CLIENTES PRESENTES Y A FECHAS ESPECIALES, ES EL RESPONSABLE DE TODA LA PROGRAMACIÓN DE LA MUSICA, ANIMAR Y ENTRETENER A LOS CLIENTES PARA QUE ESTOS DISFRUTEN.
METODOS Y PROCESOS QUE SE UTILIZAN
EL DISC JOCKEY UTILIZARA LOS RECURSOS TECNOLOGICOS PROPORCIONADOS POR EL EMPRESARIO PARA LA ACTUALIZACIÓN DE SU REPERTORIO. PODRÁ BRINDAR ALTERNATIVAS QUE MEJOREN LA ACUSTICA DE LA MUSICA AL INTERIOR DEL NEGOCIO. PODRA UTILIZAR EL EQUIPO DE COMPUTO, LA PLANTA DE SONIDO Y LOS PARLANTES. LA PROGRAMACIÓN DE LA MUSICA ESTARA GUARDADA EN ARCHIVOS DIGITALES EN EL COMPUTADOR PARA SU USO EN CUALQUIER MOMENTO.
RESPONSABILIDADES (A QUIEN REPORTA?)
EL DISC JOCKEY DEL CAFÉ - BAR DEBERA ENTREGAR LOS INFORMES DE SU GESTIÓN AL ADMINISTRADOR DEL NEGOCIO DE FORMA DIARIA EN CADA PEDIDO O CUANDO ESTE LO SOLICITE.
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AUTORIDAD (A QUIEN SUPERVISA?)
EL DJ NO TENDRÁ A CARGO NINGUN OTRO CARGO.
NOMBRE DEL CARGO BARMAN
TAREAS O ATRIBUCIONES QUE SE DESEMPEÑARAN
CONOCER TODOS LOS TIPOS DE BEBIDAS USADAS EN EL BAR. DEBE CONOCER EL ALMACENAMIENTO CORRECTO DE LOS BEBIDAS. DEBE CONOCER LA PREPARACIÓN DE BEBIDAS COMPUESTAS. DEBE CONOCER EL TIPO DE CRISTALERÍA DONDE SERVIR CADA BEBIDA. LEVANTAR INVENTARIOS PARA SOLICITAR LO FALTANTE AL ADMINISTRADOR. SIRVIR LAS BEBIDAS
METODOS Y PROCESOS QUE SE UTILIZAN
LA PREPARACIÓN DE LAS BEBIDAS SE REALIZARA BAJO ESTRICTAS MEDIDAS SANITARIAS, UTILIZANDO LOS UTENSILIOS Y EQUIPOS ASIGNADOS PARA TAL FIN. EL ALMACENAJE DE LAS BEBIDAS Y DEMÁS INSUMOS SE REALIZARA EN LOS LUGARES A CORDES A CADA UNO DE ELLOS. LA TEMPERATURA DE LAS BEBIDAS SE MANTENDRA CONSTANTE PARA EVITAR ALTERACIONES EN SU COMPOSICIÓN.
85
RESPONSABILIDADES (A QUIEN REPORTA?)
EL BARMAN DEL CAFÉ - BAR DEBERA ENTREGAR LOS INFORMES DE SU GESTIÓN AL ADMINISTRADOR DEL NEGOCIO DE FORMA DIARIA EN CADA PEDIDO O CUANDO ESTE LO SOLICITE.
AUTORIDAD (A QUIEN SUPERVISA?)
EL BARMAN NO TENDRÁ A CARGO NINGUN OTRO CARGO.
Tabla 20: Diseño de cargos
4.8. POLITICA DE PERSONAL Y GESTIÓN DEL TALENTO HUMANO
Uno de los objetivos de Friends and Brothers es lograr que sus productos sean competitivos y que satisfagan las necesidades de los clientes. Este objetivo se puede lograr implementando altas exigencias que se deben dar en la empresa respecto a la calidad de su prestación de servicio, el uso racional de todos los
86
recursos, así como a la elevación permanente del profesionalismo de los trabajadores, como resultado de la aplicación de una política eficaz para con el personal.
Friends and Brothers debe buscar crear un conjunto de trabajadores unido y altamente cualificado, que alcance un gran rendimiento en su trabajo, como una de las condiciones principales para elevar la competitividad y la estabilidad económica de la empresa.
En este orden, la empresa debe perseguir los siguientes objetivos:
Asegurar oportunamente a la prestación del servicio un personal altamente capacitado, con alto nivel de cultura corporativa, capaz de seguir desarrollándose en el orden profesional;
Se tendrán incentivos laborales basados en los resultados de la actividad o gestión, en el nivel de obligaciones y responsabilidades.
Optimizar la cantidad del personal mediante la modernización de la prestación del servicio, la introducción de nuevas tecnologías, el incremento de la productividad del trabajo; perfeccionar las normas, el incentivo y la remuneración del trabajo;
Elevar la calidad profesional del personal a través del desarrollo del sistema de enseñanza de los trabajadores en la empresa y el perfeccionamiento del sistema de formación especial de personal;
Crear un sistema para evaluar la labor de la administración de personal;
Crear una ideología corporativa de administración y trabajo basada en los resultados.
←
← 4.8.1. POLITICAS DE RECLUTAMIENTO, SELECCIÓN Y CRECIMIENTO DEL PERSONAL
87
Estas políticas se establecen con la finalidad de reclutar y seleccionar el recurso humano, en una forma justa, formal, transparente y sobre todo colaboradores con los requisitos, habilidades y características que se adecuen al puesto o cargo:
a. Las vacantes serán ocupadas prioritariamente con personal de la empresa, promoviendo su línea de carrera, siempre que cumpla con los requisitos y exigencias de los puestos.
b. El reclutamiento de postulantes para la selección se llevará a cabo mediante la convocatoria a concurso interno o externo.
c. Todos los postulantes serán sometidos necesariamente y obligatoriamente al proceso de selección técnica.
d. Será política de la empresa colocar personal competente en todos sus niveles jerárquicos de la Organización.
e. El perfil ocupacional del puesto vacante constituye la base técnica sobre la cual se desarrollará la selección. Contiene las funciones del puesto, sus requisitos de instrucción, experiencia y conocimientos, así como las aptitudes y características de personalidad requeridas.
f. El proceso selectivo comprenderá el análisis de las calificaciones de los postulantes, la aplicación de pruebas prácticas y entrevistas técnicas, y la verificación de sus condiciones aptitudinales, de personalidad y salud.
g. El dueño o empresario será el responsable de la conducción del proceso de selección.
h. El reclutamiento y selección de recursos humanos, se efectuará en un marco de estricta ética.
i. Las plazas o puestos se adjudicarán en estricto cumplimiento al orden de méritos de los postulantes.
j. La edad mínima para el ingreso a la empresa, será de 18 años.
Si el personal existente en la empresa no cumple con los parámetros establecidos se realizara labor de reclutamiento utilizando recomendados de los trabajadores y amigos del medio, pasaran por las mismas pruebas mencionadas anteriormente.
4.9. POLITICAS SECTORIALES DE GOBIERNO
88
LEY 232 DE 1995 Por medio de la cual se dictan normas para el funcionamiento
de los establecimientos comerciales. (Ver Anexos)
DECRETO 462 DE 1990. Por el cual se reglamenta el trámite para la expedición
de Licencias de Funcionamiento para los establecimientos de comercio. (Ver
Anexos)
RESOLUCIÓN 1956 DE 2008. Por El cual se adoptan medidas en relación con el
consumo de cigarrillo y tabaco. (Ver Anexos)
DERECHO DE EJECUCIÓN PÚBLICA DE MÚSICA. Protección de derechos de
autor y derechos conexos. (Ver Anexos).
Otras normatividades
Decreto para mejor seguridad y convivencia en Bogotá
La Alcaldía busca reducir los índices de expendio y consumo de licores y drogas, así como facilitar la persecución de los vendedores que se mimetizan entre los grupos que hoy consumen licor en el espacio público.
Las medidas tienen el siguiente alcance:
1- Clubes sociales cuya actividad trascienda a lo público
- Aplicación de horarios a establecimientos comercialesLos clubes sociales, cuya actividad trascienda a lo público, en tanto se comporten como establecimientos comerciales o abiertos al público donde se expenden y/o consumen bebidas alcohólicas, tales como bares y tabernas, se regirá por el horario establecido para los bares, tabernas y discotecas.
-SancionesLos propietarios o responsables de aquellos clubes sociales que incumplan esta norma y demás requisitos en materia de ruido, presencia de menores, expendio de
89
licor a menores o de licor adulterado, serán sancionados con multas hasta de dos (2) salarios mínimos legales mensuales. De igual forma se aplicará el cierre temporal del establecimiento hasta por siete (7) días. 2- Restricción horario expendio de licor en sitio
- Zonas de aplicación
En las zonas que se relacionan a continuación, el expendio de licores y bebidas embriagantes, por parte de licorerías, cigarrerías, tiendas y supermercados, sólo podrá realizarse en el horario comprendido entre las 10:00 a.m. y las 11:00 p.m.:
• Usaquén: De la carrera 6 a la Avenida carrera 7 entre Calle 114 a la calle 123; de la Avenida carrera 7 a la carrera 18 entre Avenida calle 116 a la calle 120• Chapinero: UPZ 97 Chicó Lago; UPZ 99 Chapinero• Santa Fe: De la Carrera 3 a la Avenida Carrera 14 entre Avenida calle 18 a la Avenida calle 26; de la carrera 11 a la carrera 12 A entre Calle 1 a la Calle 4.• Kennedy: Avenida primero de mayo entre carrera 79 a la Avenida Carrera 68; de la carrera 71 a la Avenida Carrera 72 entre la Avenida primero de Mayo a Avenida Calle 3; de la Carrera 82 a la Carrera 86 entre la calle 36 sur a la calle 42 sur.• Suba: De la Avenida Carrera 91 a Carrera 96 entre Calle 129 a Calle 130.• Barrios Unidos: De la Avenida carrera 14 a la Carrera 19 entre la Avenida calle 63 a la Avenida Calle 72.• Teusaquillo: De la Avenida Carrera 14 a la Carrera 17 entre la Avenida Calle 53 a la Avenida Calle 63; de la Carrera 27ª a la Carrera 25 entre la calle 53b a la Calle 52ª. • Los Mártires: De la Avenida carrera 14 a la Carrera 17 entre la Avenida calle 19 a la Calle 24.• La Candelaria: De la carrera 1 a la Avenida carrera 7 entre Calle 8 a la Avenida Jiménez
- Temporalidad de la restricciónEsta restricción horaria regirá por espacio de tres meses con revisiones mensuales por parte del Consejo Distrital de Seguridad, que recomendará al alcalde, suspender, mantener o ampliar la medida.
- Ventas a domicilioEl Decreto aclara que la restricción no se aplica a las ventas a domicilio privado que podrán seguir realizándose sin limitación horaria. No obstante, los establecimientos que presten este servicio son responsables de hacer las verificaciones necesarias, con el fin de no vender bebidas embriagantes a menores de edad.
90
3- Consumo en el espacio público: medidas correctivas y sanciones
Asimismo, tal como lo establece el Código de Policía de Bogotá, está prohibido el consumo de bebidas embriagantes en el espacio público, y quienes infrinjan estas disposiciones se les impondrán comparendos pedagógicos de convivencia ciudadana y, en caso de reincidencia, multas hasta de dos (2) salarios mínimos legales vigentes. Dichas medidas correctivas y multas también se aplicarán a los padres y acudientes de los menores que incumplan la restricción horaria prevista en algunas localidades de Bogotá o que infrinjan las prohibiciones de consumo licor y de drogas en los parques y el espacio público.
4- Registro Distrital de Contraventores de normas de convivencia
La Secretaría Distrital de Gobierno implementará el Registro Distrital de Comportamientos Contrarios a la Convivencia, únicamente de las personas que han incurrido en comportamientos contrarios a la convivencia, para efectos de la reincidencia y la aplicación de medidas correctivas. Este registro se mantendrá por espacio de un año.
Los Alcaldes Locales, con el Apoyo de la Policía Metropolitana de Bogotá se encargarán de vigilar el cumplimiento del presente Decreto y deberán realizar operativos semanales y presentar un informe del resultado de los mismos a la Secretaría Distrital de Gobierno.
5. ESTUDIO FINANCIERO Y DE EVALUACION ECONOMICA DEL PROYECTO
91
5.1. INTRODUCCIÓN
Este capito pretende dar a conocer la importancia de realizar un estudio financiero antes de realizar cualquier tipo de inversión en un proyecto. En la evaluación se utilizan diversos modelos matemáticos y financieros que ayudan a un empresario a tomar una decisión sobre cifras reales. El realizar este tipo de estudios disminuye la posibilidad de invertir en proyectos inviables financieramente permitiendo evitar la pérdida de todo tipo de recursos humanos, tecnológicos, monetarios etc.
Las técnicas que se mencionan son de uso muy reconocido y se pueden aplicar a cualquier tipo de empresas.
5.2. OBJETIVO GENERAL
Realizar el estudio de evaluación para determinar el monto total del proyecto, los
estados financieros, los indicadores de evaluación económica y los respectivos
indicadores para la toma de decisiones.
5.3. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Calcular la proyección de ventas del proyecto Determinar el monto de la inversión del proyecto discriminado por inversión
fija, inversión diferida y capital de trabajo. Determinar los costos fijos, variables y punto de equilibrio del proyecto Determinar el estado de fuentes y usos del proyecto Determinar el flujo neto del proyecto para evaluar su factibilidad económica,
mediante el análisis de los indicadores: VPN, TIR, B/C Determinar el cuadro resumen para la toma de decisiones sobre la
viabilidad del proyecto.
5.4 Proyección de ventas del proyecto
Para efectos de evaluación se tomaron los 10 productos más representativos a continuación e describen la proyección de ventas en unidades:
92
CAFÉ BARPROYECCION DE VENTAS ANUALES * UNIDADES
NOMBRE PRODUCTO A PRODUCIR CPVentas
Promedio A Ñ O S mensual 1 2 3 4 5
AGUARDIENTE ANTIOQUEÑO BT 25 300
306
315
325
334
AGUARDIENTE ANTIOQUEÑO 1/2 40 480
490
504
519
535
RON CALDAS BT 20 240
245
252
260
267
RON CALDAS 1/2 15 180
184
189
195
201
AGUARDIENTE NECTAR CLUB BT 15 180
184
189
195
201
AGUARDIENTE NECTAR CLUB 1/2 25 300
306
315
325
334
AGUARDIENTE NECTAR BT 20 240
245
252
260
267
AGUARDIENTE NECTAR 1/2 20 240
245
252
260
267
TEQUILA JOSE CUERVO BT 15 180
184
189
195
201
CERVEZA NACIONAL 20 240
245
252
260
267
* Ratio de crecimiento de las ventas año por año 2% 3% 3% 3%Factor de proyección anual según % de crecimiento 1,02 1,03 1,03 1,03
Tabla 21: Proyección de ventas en unidades
Esta es la proyección de ingresos por las ventas esperadas:
INGRESOS POR VENTAS
1 2 3 4 5
$ 19.821.532 $ 19.871.077 $ 23.008.488 $ 25.850.879 $ 29.761.481 $ 16.150.986 $ 17.352.962 $ 18.760.134 $ 22.547.317 $ 24.238.365 $ 20.665.365 $ 20.698.647 $ 22.344.121 $ 27.027.563 $ 29.002.919 $ 10.291.797 $ 11.006.232 $ 11.829.203 $ 14.581.177 $ 15.565.813 $ 12.054.256 $ 15.250.942 $ 18.938.213 $ 23.211.520 $ 24.817.626 $ 10.668.987 $ 12.455.888 $ 13.399.526 $ 16.452.213 $ 17.582.055 $ 12.699.406 $ 18.557.400 $ 19.996.404 $ 24.377.753 $ 26.102.931
$ 9.205.112 $ 13.425.493 $ 14.431.671 $ 17.776.918 $ 18.980.908 $ 19.822.986 $ 21.627.590 $ 23.466.645 $ 27.757.759 $ 29.603.117
$ 23.689.358 $ 25.443.230 $ 27.494.136 $ 33.108.946 $ 35.572.821
$ 155.069.786 $ 175.689.460 $ 193.668.543 $ 232.692.045 $ 251.228.038
Tabla 22: Proyección de ingresos por ventas
5.5. Inversión fija, inversión diferida y capital de trabajo.
Estructura de la Inversión y del
93
INVERSIONES PREVISTAS CP Financiamiento
INVERSION FUENTES DE FINANCIACION
APORTES EMPRESTITOS LEASING BONOS
Inversión Fija: $10.005.000
TERRENOS $0
CONSTRUCCIONES Y EDIFICACIONES $0
MAQUINARIA Y EQUIPO $4.870.000 $4.870.000
EQUIPO DE OFICINA $5.135.000 $5.135.000
FLOTA Y EQUIPO DE TRANSPORTE $0
Inversión Diferida: $2.000.000
Estudios técnicos $0
Estudios económicos $1.000.000 $1.000.000
Gastos de organización $200.000 $200.000
Gastos de montaje $150.000 $150.000
Instalación y puesta en marcha $345.000 $345.000
Capacitación $0 $0
Uso de patentes y licencias $0 $0
Gastos financieros en instalación $0 $0
Otros $0 $0
Imprevistos $305.000 $305.000
__
CAPITAL DE TRABAJO: $5.000.000 $5.000.000
Saldo efectivo de inicio $5.000.000,0
T O T A L E S $17.005.000 $12.005.000 $5.000.000 $0 $0
Tabla 23: Estructura de la inversión
94
5.6. Costos fijos y variables:
El cálculo de los costos unitarios se realizó de la siguiente manera: se tomo el costo total y se traslado a cada uno de los productos con base en un peso porcentual asignado a cada uno de ellos sumado al costo de compra.
NOMBRE PRODUCTO A COMPRAR
PRECIOS COMPRA
% PARTICIPACIO
N
PRECIOS DE COMPRA
1 2 3 4 5
AGUARDIENTE ANTIOQUEÑO BT
15.912 10,00%
15.912
17.026
18.218
19.493
20.857
AGUARDIENTE ANTIOQUEÑO 1/2
8.364 8,00%
8.364
8.949
9.576
10.246
10.963
RON CALDAS BT 18.717 11,00%
18.717
20.027
21.429
22.929
24.534
RON CALDAS 1/2 9.775 9,00%
9.775
10.459
11.191
11.975
12.813
AGUARDIENTE NECTAR CLUB BT
13.987 10,00%
13.987
14.966
16.014
17.135
18.334
AGUARDIENTE NECTAR CLUB 1/2
7.008 9,00%
7.008
7.499
8.023
8.585
9.186
AGUARDIENTE NECTAR BT
12.934 10,00%
12.934
13.839
14.808
15.845
16.954
AGUARDIENTE NECTAR 1/2
6.732 8,00%
6.732
7.203
7.707
8.247
8.824
TEQUILA JOSE CUERVO BT
44.880 10,00%
44.880
48.022
51.383
54.980
58.829
CERVEZA NACIONAL 29.500 15,00%
29.500
31.565
33.775
36.139
38.668
* Crecimiento de los precios de compra por año
167.809 100,0% 7% 7% 7% 7%
Factor de proyección anual según % de crecimiento 1,07 1,07 1,07 1,07
Tabla 24: Proyección de Precios de compra
Tabla 25: Calculo de los costos unitarios
1 2
MO + CF COSTO A CARGAR
COSTO UNITARIO VTA
MO + CF COSTO A CARGAR
COSTO UNITARIO
VTA 84.407.547 89.837.195
$ 8.440.755 $ 28.136 $ 44.048 $ 8.983.720 $ 29.359 $ 46.384
$ 6.752.604 $ 14.068 $ 22.432 $ 7.186.976 $ 14.679 $ 23.629
$ 9.284.830 $ 38.687 $ 57.404 $ 9.882.091 $ 40.368 $ 60.395
$ 7.596.679 $ 42.204 $ 51.979 $ 8.085.348 $ 44.038 $ 54.497
$ 8.440.755 $ 46.893 $ 60.880 $ 8.983.720 $ 48.931 $ 63.897
95
$ 7.596.679 $ 25.322 $ 32.330 $ 8.085.348 $ 26.423 $ 33.921
$ 8.440.755 $ 35.170 $ 48.104 $ 8.983.720 $ 36.698 $ 50.538
$ 6.752.604 $ 28.136 $ 34.868 $ 7.186.976 $ 29.359 $ 36.562
$ 8.440.755 $ 46.893 $ 91.773 $ 8.983.720 $ 48.931 $ 96.953
$ 12.661.132 $ 52.755 $ 82.255 $ 13.475.579 $ 55.047 $ 86.612
$ 84.407.547 $ 89.837.195
3 4
MO + CF COSTO A CARGAR
COSTO UNITARIO VTA
MO + CF COSTO A CARGAR
COSTO UNITARIO
VTA 95.971.535 121.368.332
$ 9.597.153 $ 30.450 $ 48.667 $ 12.136.833 $ 37.386 $ 56.879
$ 7.677.723 $ 15.225 $ 24.801 $ 9.709.467 $ 18.693 $ 28.939
$ 10.556.869 $ 41.868 $ 63.298 $ 13.350.517 $ 51.406 $ 74.335
$ 8.637.438 $ 45.675 $ 56.866 $ 10.923.150 $ 56.079 $ 68.054
$ 9.597.153 $ 50.750 $ 66.763 $ 12.136.833 $ 62.310 $ 79.445
$ 8.637.438 $ 27.405 $ 35.428 $ 10.923.150 $ 33.647 $ 42.233
$ 9.597.153 $ 38.062 $ 52.870 $ 12.136.833 $ 46.733 $ 62.577
$ 7.677.723 $ 30.450 $ 38.157 $ 9.709.467 $ 37.386 $ 45.633
$ 9.597.153 $ 50.750 $ 102.133 $ 12.136.833 $ 62.310 $ 117.290
$ 14.395.730 $ 57.093 $ 90.868 $ 18.205.250 $ 70.099 $ 106.238
$ 95.971.535 $ 121.368.332
5
MO + CF COSTO A CARGAR
COSTO UNITARIO VTA
128.668.103
$ 12.866.810 $ 38.480 $ 59.338
$ 10.293.448 $ 19.240 $ 30.204
$ 14.153.491 $ 52.910 $ 77.445
$ 11.580.129 $ 57.720 $ 70.533
96
$ 12.866.810 $ 64.134 $ 82.468
$ 11.580.129 $ 34.632 $ 43.818
$ 12.866.810 $ 48.100 $ 65.054
$ 10.293.448 $ 38.480 $ 47.305
$ 12.866.810 $ 64.134 $ 122.962
$ 19.300.215 $ 72.150 $ 110.819
$ 128.668.103
NOMBRE PRODUCTO A VENDERPRECIOS COMPRA
PRECIOS DE VENTAS
1 2 3 4 5
AGUARDIENTE ANTIOQUEÑO BT 15.912
10,00%
66.072
64.938
73.001
79.630
89.006
AGUARDIENTE ANTIOQUEÑO 1/2 8.364 8,00%
33.648
35.443
37.201
43.409
45.305
RON CALDAS BT 18.717
11,00%
86.106
84.553
88.617
104.069
108.422
RON CALDAS 1/2 9.775 9,00%
57.177
59.947
62.553
74.859
77.587
AGUARDIENTE NECTAR CLUB BT 13.987
10,00%
66.968
83.066
100.145
119.167
123.702
AGUARDIENTE NECTAR CLUB 1/2 7.008 9,00%
35.563
40.706
42.514
50.679
52.582
AGUARDIENTE NECTAR BT 12.934
10,00%
52.914
75.806
79.305
93.866
97.581
AGUARDIENTE NECTAR 1/2 6.732 8,00%
38.355
54.843
57.236
68.450
70.957
TEQUILA JOSE CUERVO BT 44.880
10,00%
110.128
117.797
124.091
142.507
147.555
CERVEZA NACIONAL 29.500
15,00%
98.706
103.935
109.041
127.485
132.983
Tabla 26: Calculo de los precios de venta
Los precios fueron calculados teniendo en cuenta varios factores como: el
movimiento del producto o nivel de ventas, los precios de compra, los precios
promedio en la competencia y el margen de utilidad esperado. No todos los
productos pueden tener el mismo margen de utilidad es por esto que estos varian
entre un 10% al 90%.
97
5.7. Estado de fuentes y usos del proyecto
CAFÉ BAR
PRONOSTICO DE LOS FLUJOS DE EFECTIVO GENERADO
INFORMACION CONSIDERADA CP A Ñ O S
0 1 2 3 4 5Saldo inicial de efectivo (1) $ 5.000.000 $ 70.922.030 $ 61.043.366 $ 65.634.312 $ 79.992.005
(+) Recursos generados $ 0 $ 71.129.734 $ 84.220.754 $ 93.735.529$
111.729.700$
119.819.982 Flujo de efectivo generado $ 42.229.234 $ 49.936.627 $ 55.394.533 $ 66.042.312 $ 70.395.637(+)Retenciones y aportes de nómina $ 609.819 $ 652.507 $ 698.182 $ 747.055 $ 799.349(+)Cesantías consolidadas $ 3.391.956 $ 3.629.393 $ 3.883.450 $ 4.155.292 $ 4.446.162(+) Impuesto a la renta por pagar prox. Año $ 20.692.557 $ 25.431.411 $ 28.748.183 $ 35.127.100 $ 37.987.327(+) Más recursos suministrados $ 17.005.000 $ 4.206.169 $ 4.570.817 $ 5.011.180 $ 5.657.940 $ 6.191.507
Aportes socios(*) $ 12.005.000
Préstamos bancarios $ 5.000.000
Emisión de bonos $ 0 Créditos de proveedores $ 4.206.169 $ 4.570.817 $ 5.011.180 $ 5.657.940 $ 6.191.507
(=) Fondos disponibles $ 17.005.000 $ 75.335.903 $ 88.791.571 $ 98.746.709$
117.387.640$
126.011.489
(-) Aplicación de fondos $ 17.005.000 $ 4.413.872 $ 27.748.204 $ 33.112.397 $ 37.395.635 $ 44.643.094 Adquisición de activos fijos $ 10.005.000 Inversiones Temporales $ 0 $ 2.506.631 $ 9.092.610 $ 52.584.860 $ 99.090.444
$ 160.450.026
Saldo de efectivo para inicio $ 5.000.000
Inversiones diferidas $ 2.000.000 Amortización de préstamos $ 2.286.200 $ 2.003.000 $ 1.719.800 $ 1.436.600 $ 1.153.400 Variación de cartera e inventarios $ 2.127.672 $ 200.736 $ 237.771 $ 280.722 $ 285.592
Cancelación $ 609.819 $ 652.507 $ 698.182 $ 747.055
98
retención aportes nómina Cancelación cesantías consolidadas $ 3.391.956 $ 3.629.393 $ 3.883.450 $ 4.155.292 Distribución de utilidades $ 0 $ 850.136 $ 1.441.516 $ 2.348.498 $ 3.174.655 Cancelación de impuestos $ 20.692.557 $ 25.431.411 $ 28.748.183 $ 35.127.100(=) Saldos finales de efectivo * $ 0 $ 70.922.030 $ 61.043.366 $ 65.634.312 $ 79.992.005 $ 81.368.395
Tabla 27: Estado de fuentes y usos
5.8. Factibilidad económica del proyecto mediante el análisis de los indicadores: VPN, TIR, B/C
CAFÉ BAR
FLUJOS DE INVERSION Y NETOS DEL PROYECTO
INFORMACION CONSIDERADA CP A Ñ O S CT
0 1 2 3 4 5
Flujos operacionales 4 42.229.234
49.936.627
55.394.533
66.042.312
151.423.628
Flujos de efectivo generados 42.229.234
49.936.627
55.394.533
66.042.312
70.395.637
Valores de salvamento: 0 0 0 0 4.095.
000,0 CONSTRUCCIONES Y EDIFICACIONES
MAQUINARIA Y EQUIPO 3.255.000,0
EQUIPO DE OFICINA 840.000,0
FLOTA Y EQUIPO DE TRANSPORTE CAPITAL DE TRABAJO ACUMULADOS 6
-
-
-
-
76.932.991,0
(-) Flujo de inversión 17.005.0
00,0 2.921.
503,8 65.758.1
18,5 (7.159.75
2,8) 69.983.0
26,2 6.949.
964,8
Gastos preoperativos 1 2.000.0
00,0
Inversiones temporales
En activos fijos
1 o 5
10.005.000,0
En capital de trabajo 5000000 2.921.
503,8 65.758.1
18,5 (7.159.75
2,8) 69.983.0
26,2 6.949.
964,8 FLUJOS NETOS DEL PROYECTO
(17.005.000)
39.307.730
(15.821.492)
62.554.286
(3.940.714)
144.473.663
TASA DE OPOTUNIDAD 30%
99
RESULTADO VNA 69.873.683,2
RESULTADO TIR 165%
Valor presente de los ingresos $151.152.076
Valor presente de los egresos $81.278.393
RESULTADO $0,86
Tabla 28: flujos de inversión
5.9. Cuadro resumen sobre la viabilidad del proyecto.
100
Tabla 28: cuadro resumen
101
6. CONCLUSIONES
Después de realizar cada uno de los estudios presentados en este documento, se
pueden tomar varias decisiones importantes para el futuro del proyecto. El
inversionista tiene claro cuáles serán los materiales, insumos y demás
requerimientos para el montaje del proyecto; cuales son los equipos tecnológicos
que se requieren para la puesta en marcha; cual es la forma que debe tomar la
nueva empresa, la estructura organizacional, la forma de prestar el servicio.
Adicionalmente se tiene claro cuál es el cliente objetivo, cuales son gustos,
preferencias y exigencias, cual es el precio que están dispuestos a pagar por los
diferentes productos. Toda esta información es necesaria para la toma de
decisiones, es importante para el inversionista tener en cuenta cada uno de los
temas tratados en este documento ya que se tocan factores que a veces se pasan
por alto y pueden determinar el éxito o fracaso de este nuevo proyecto.
La información de evaluación financiera del proyecto brinda un panorama más
claro para que el inversionista pueda tomar sus decisiones con base en una
información puntual.
7. BIBLIOGRAFIA
102
http://camara.ccb.org.co/documentos/3342_Mónica_De_Greiff_-_Avances_y_Retos_de_Bogotá_-_19nov2.pdf
www.dane.gov.co
http://www.dane.gov.co/index.php?
option=com_search&Itemid=99999999&searchword=establecimientos+com&searc
hphrase=any&ordering=newest
http://www.dapd.gov.co/www/resources/yds_recorriendo_20fontibon.pdf
103
8. INDICES
INDICE DE FIGURAS
Figura 1: Árbol de problema
Figura 2: Estadísticas Económicas por Departamento
Figura 3: Logo del proyecto
Figura 4: Carta de precios y productos
Figura 5: Volante de publicidad
Figura 6: Mapa de Bogotá por localidades
Figura 7: Foto googleearth, ubicación del establecimiento
Figura 8: Diagrama de flujo
Figura 9: Mapa de procesos
Figura 10: Distribución de planta
Figura 11: Distribución de equipos
Figura 12: Organigrama
104
INDICE DE TABLAS
Tabla 1: Bogotá en cifras
Tabla 2: Variacion porcentual de las ventas minoristas
Tabla 3: Datos Demográficos
Tabla 4: Promedio de precios de licores de la competencia
Tabla 5: Lista de proveedores
Tabla 6: Calculo de encuestas
Tabla 7: Lista de precios sugeridos en licores
Tabla 8: Lista de licores con precio promedio de compra
Tabla 9: Presupuesto de mezcla
Tabla 10: Ficha Técnica
Tabla 11: Cronograma de actividades previas
Tabla 12 Costos estimados de actividades previas
Tabla 14: Listas de insumos
Tabla 15: Lista de cervezas especiales
Tabla 16: Lista de cocteles
Tabla 17: Lista de elementos varios
Tabla 18: Descripción de equipos
Tabla 19: Descripción de proveedores
Tabla 20: Diseño de cargos
Tabla 21: Proyección de ventas en unidades
105
Tabla 22: Proyección de ingresos por ventas
Tabla 23: Estructura de la inversión
Tabla 24: Proyección de Precios de compra
Tabla 25: Calculo de los costos unitarios
Tabla 26:Calculo de los precios de venta
Tabla 27: Estado de fuentes y usos
9. ANEXOS
106