Tracciabilità e rintracciabilità nella rintracciabilità nella
filiera agro -alimentare
Paolo AcciaiS.T.I. - Informatica
Nin@,
“Tracciabilità e Rintracciabilità nella
filiera agro alimentare”
Nin@,la soluzione alla gestione della tracciabilità e rintracciabilità
Tracciabilità e Rintracciabilitàriferimenti
Come si governa la tracciabilità
Attraverso un processo di re-ingegnerizzazione dei metodi produttivi, che consenta di produrre e dei metodi produttivi, che consenta di produrre e distribuire seguendo i riferimenti normativi indica ti
Adottando adeguati strumenti software che siano stati progettati per gestire le problematiche della tracciabilità e che siano sufficientemente flessibili per poter recepire modifiche alla normativa vigente
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Sistema di Tracciabilitàdefinizione
Software o insieme di software in grado dimemorizzare, lungo tutta la Supply Chain, le informazioni rilevanti di avanzamento del singoloprodotto, lotto, unità di trasporto o di carico.
Requisiti:
Creare un legame certo ed inscindibile tra il flussoCreare un legame certo ed inscindibile tra il flussologistico dei materiali e quello delle informazioni nei sistemisoftware.
Sistemi AIDC (Automatic Identification and Data Collection)
Fase 1 Fase 2 Fase 3 Fase 4 Fasi logistiche
AIDC
AIDC
AIDC
AIDC
Legame Flusso InformativoSigilli identificativi (AIDC)
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Sistemi AIDCdefinizione (Automatic Identification and Data Collection)
Sistemi che consentono l'introduzione diretta di dati
(senza l'uso di tastiera) in un sistema informatico, in
una apparecchiatura di controllo di macchine (PLC) o
più in generale in un dispositivo controllato da più in generale in un dispositivo controllato da
microprocessore.
Requisiti in ambito logistico
- identificazione a distanza e/o movimento- bassi costi- elevata qualità di identificazione
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La soluzione S.T.I. - Informaticai motivi
- adeguamento alle esigenze ed alle normative di settore
- automatizzazione dei processi di gestione:- ottimizzare e razionalizzare i processi
- ridurre i costi di gestione
- isolare le cause di errore
- valutare i rendimenti in ogni fase del processo- valutare i rendimenti in ogni fase del processo
- migliorare l’individuazione ed il ritiro dal commercio
limitandolo alle confezioni effettivamente colpite,
riducendo quindi il danno economico e di immagine
per l’Azienda
- identificare eventuali responsabilità esterne
alla struttura aziendale
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La soluzione S.T.I. - Informaticai vantaggi
Conquistare la fiducia del
consumatore offrendo un importante consumatore offrendo un importante
strumento di promozione e
valorizzazione del prodotto.
i vantaggi
Valorizzare il marchio
limitando le possibili contraffazioni
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alimentari
e dando certezza alla provenienza del
prodotto
i vantaggi
E’ lunga la lista dei prodotti tipici italiani che continuano a
subire i soprusi degli agropirati internazionali che
chiamano formaggi, pomodori o vini utilizzando nomi e
denominazioni che nulla hanno a che vedere con gli
La soluzione S.T.I. - Informatica
denominazioni che nulla hanno a che vedere con gli
originali. "Parmesan", "Pecorino Romano" e pure "Asiago",
tutti rigorosamente prodotti in Wisconsin.
E questi sono solo due esempi.
http://www.antigocheese.com/
http://www.riccardosmarket.com/
i vantaggi
Il rapporto del Cnel (Consiglio Nazionale dell’Economia e del
Lavoro) mette anche in luce che, secondo le ultime statistiche
Comunicato del 07/04/2010
Cnel: consumatore indifeso contro le contraffazioni alimentari
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europee, le contraffazioni e le usurpazioni di marchio si stanno
indirizzando sempre più verso i beni di largo consumo, mentre c’è
un calo per quelli di pregio. Una situazione che evidenzia,
dunque, come stiano aumentando a dismisura i prodotti alimentari
colpiti da questo fenomeno.
Il software nin@Il framework di sviluppo
nin @, rappresenta un prodotto innovativo sulmercato informatico.
La potenza e la flessibilità del framework,
consentono di “vestire ” l’applicazione in basealle esigenze del Cliente .alle esigenze del Cliente .
La scalabilità e la disponibilità di moduli opzionali ela possibilità di funzionamento tramite internet,posizionano il prodotto come una soluzionesoftware in grado di coprire completamente leesigenze delle Aziende di produzione,
crescendo insieme a loro .
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Il software nin@la filosofia dell’applicazione
nin@ salvaguarda il tuo investimento
capitalizzando lo sforzo effettuato sia nella
elaborazione della procedura di automatizzazione,
sia nella definizione dell’interfaccia utente.sia nella definizione dell’interfaccia utente.
Anche se cambi il sistema
gestionale,
nin@ non cambia !
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i vantaggi
nin@ aiuta la tua Azienda a:
- rispettare gli obblighi normativi
- salvaguardare gli investimenti sostenuti
La soluzione S.T.I. - Informatica
- tutelare il tuo prodotto sul mercato
- ottimizzare ed automatizzare i processi produttivi
- limitare i costi di gestione
- identificare responsabilità esterne alla tua Azienda
- fidelizzare i tuoi clienti
i vantaggi
nin@ ti permette di avere:
- sicurezza: sofisticati protocolli di criptazione proteggono i dati
- praticità: le connessioni con sedi remote o con altri operatori di
filiera possono avvenire tramite internet
La soluzione S.T.I. - Informatica
- chiarezza nei ruoli: grazie ad una sofisticata profilazione utente
è possibile definire con precisione le autorizzazioni
- autonomia operativa: è possibile per il cliente personalizzare
l’applicazione tramite semplici strumenti di sviluppo
- R.O.I. (Return of Investment) tangibile e facilmente calcolabile
i vantagginin@ ti permette inoltre di:
- estendere ed integrare il sistema gestionale esistente
- realizzare un ricevimento merce con classificazione dei fornitori
- condividere con il gestionale gli archivi (clienti, fornitori, articoli etc…)
La soluzione S.T.I. - Informatica
- realizzare procedure di controllo e pianificazione della produzione
- eseguire report di stampa personalizzati, statistiche di vendita,
acquisto, valutazione dei fornitori, redditività dei prodotti
e delle linee etc…
i vantaggi
nin@ ti permette inoltre di:
- gestire con semplicità periferiche di vario tipo
- antenne RFiD
- barcode
La soluzione S.T.I. - Informatica
- barcode
- centraline di controllo per la gestione dell’operatività sulla linea
- semafori di segnalazione ottico / acustica
- timbratrici ed etichettatrici di linea
- bilance di pesatura
- palmari e periferiche wireless
- etc…
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i vantaggi
nin@ ti permette inoltre
di:
- risparmiare nella gestione
delle linee di produzione
Esempio di Soluzione Hardware
Bancale 1
Materia Prima
LOTTO 1
Bancale 1
Materia Prima
LOTTO 2
Bancale 2
Materia Prima
LOTTO 1
Palmare wireless Palmare wireless
AccessPoint
wireless
La soluzione S.T.I. - Informatica
delle linee di produzione
centralizzando l’operatività
“lato server” Linea 1Linea 2
Bins
Associato a
Linea 1
Lotto 1
Bins
Associato a
Linea 2
Lotto 2
Semaforo
ottico
Palmare wireless
o
Antenna
Palmare wireless
o
Antenna
Semaforo
ottico
Palmare wireless
o
Antenna
Palmare wireless
o
Antenna
Server
IBM
Semaforo
ottico
Semaforo
ottico
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i vantaggi
nin@ ti permette inoltre
di:
- personalizzare le procedure
di tracciabilità adattandole alla
Esempio di Linea Multi Processo
Bancale 1
Materia Prima
LOTTO 1
Bancale 1
Materia Prima
LOTTO 2
Bancale 1
Materia Prima
LOTTO3
Bancale 2
Materia Prima
LOTTO 1
La soluzione S.T.I. - Informatica
di tracciabilità adattandole alla
complessità del singolo
processoLinea
di
Lavorazione
Linea di imbustamento Linea di etichettamento
Selettore – Nastro di trasporto
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i vantaggi
nin@ ti permette inoltre
di:
Esempio di Azienda multi stabilimento
- gestire più stabilimenti
- centralizzando tutte le
STABILIMENTO1
La soluzione S.T.I. - Informatica
informazioni
- gestendo le procedure di
produzione nel singolo reparto o
a livello centralizzato
- uniformando i sistemi informativi
SEDECENTRALE
STABILIMENTO2
STABILIMENTO3
STABILIMENTO“X”
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i vantaggi
nin@ ti permette inoltre
di:
- aggregare differenti realtà
produttive per tracciare
Esempio di Aggregazione
STRUTTURA
PRODUTTORI
AZIENDE diTRASFORMAZIONE
La soluzione S.T.I. - Informatica
produttive per tracciare
l’intera filiera.
STRUTTURAAGGREGATRICE
PIATTAFORME
COOPERATIVE
PRODUTTORI
AZIENDE diTRASFORMAZIONE
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i vantaggi
nin@ ti permette inoltre
di:- rendere disponibili in
INTERNET i dati che
Fruizione tramite INTERNET
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l’Azienda desidera, come ed
esempio quelli relativi alla
tracciabilità dei prodotti
AZIENDA
INTERNET
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Tracciabilità e Rintracciabilitàriferimenti normativi
Regolamento UE 178/2002
Tale regolamento istituisce l’Autorità Europea per la Sicurezza Alimentareed offre una definizione ulteriore di tracciabilità:
“è disposta in tutte le fasi della produzione, della trasformazione e della distribuzione la rintracciabilità degli alimenti, de i mangimi, degli animali
All’articolo 65, introduce l’obbligatorietà della norma a decorrere dal 1° gennaio 2005
distribuzione la rintracciabilità degli alimenti, de i mangimi, degli animali destinati alla produzione alimentare e di qualsiasi altra sostanza destinata o atta a entrare a far parte di un alimen to o di un mangime. A tal fine detti operatori devono disporre di sistemi e d i procedure che consentano di mettere a disposizione delle autorità competenti, che le richiedano, le informazioni al riguardo”
(punto 1 Art. 18)
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Tracciabilità e Rintracciabilitàriferimenti normativi
E’ una norma quadro che fissa i principi generali per la progettazione ed attuazione di un sistema di rintracciabilità nelle filiere agro-alimentari.
Si definisce la rintracciabilità di filiera come:
Norma UNI 10939 (2001)
“la capacità di ricostruire la storia e di seguire l ’utilizzo di un prodotto mediante identificazioni documentate (relativamente ai flussi materiali ed agli operatori di filiera)”
definendo sia la tracciabilità interna ad ogni organizzazione (processo che segue il prodotto da monte a valle della filiera) sia la rintracciabilità fra le varie organizzazioni (il processo inverso, da valle a monte).
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D.Lgs. 26 maggio 1997, n. 155
L’ Art.3 prevede:
“…, il responsabile dell’azienda constatato che i prodotti possano presentare un rischio immediato per la salute possano presentare un rischio immediato per la salute provvede al ritiro dal commercio dei prodotti in questione e di quelli ottenuti in condizioni tecnologiche simili informando le autorità competenti….”
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Richieste esterne
- Soddisfare i requisiti previsti nelle norme vigenti e future
- La crescente “Cultura alimentare” dei consumatori richiede la piena informazione della provenienza del prodotto acquistato
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Esigenze aziendali
- Implementare sistemi di tracciabilità concreti e documentabili (Eventualmente certificabili)
- Ottimizzare le risorse necessarie all’attuazione di sistemi di tracciabilità
- Ricavare le maggiori informazioni derivanti dal processo di tracciabilità
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Logica di SistemaRISPOSTA
AL
MERCATO
SICUREZZA ALIMENTARE
RICHIESTE DAL
MERCATO
CERTIFICAZIONE
NORME VIGENTI
SISTEMI
QUALITA’
GARANZIE PER IL CONSUMATORE
RISPETTO NORME
VIGENTI
CONSAPEVOLEZZA PROVENIENZA
TUTELA eLEALTA’
TRACCIABILITA’
RINTRACCIABILITA’
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FORNITORE
Identificazione e Separazione
Fisica Feed-Back
RegistrazioneDefinizione
Logica per fase
CLIENTE
FASE OPERATIVA
Identificazione e Separazione
Fisica
Feed-Back
Registrazione
Attività
Definizione
delle Regole
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Processo di Miglioramento
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1) Produzione in Campagna
Processo “Il Melograno”
- Realizzazione di MP idonee- Realizzazione di MP idonee
- Rispetto dei disciplinari di coltivazione
- Rispetto dei piani produttivi
- Registrazione dati di campagna
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2) Ricevimento della merce
Processo “Il Melograno”
- Valutazione Conformità prodotto (Qualità e quantità).(Qualità e quantità).
- Registrazione dei dati provenienti dalla campagna
- Destinazione della merce in base a:
a) Esiti dei controlli
b) Abilitazioni specifiche
- Stoccaggio in condizioni controllate
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3) Taglio - Selezione – Miscelazione del prodotto
Processo “Il Melograno”
- Eliminazione della parti NC
- Dimensionamento del prodotto
- Componimento miscele standard
- Registrazione dei lotti inviati al processo di lavorazione
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4) Lavaggio ed asciugatura
Processo “Il Melograno”
- Corretto lavaggio del prodotto
- Asciugatura prodotto nel rispetto delle caratteristiche fisiche-commerciali
- Trasferimento delle informazioni provenienti dalla fase di selezione (Fase 3) ai contenitoridel semilavorato in attesa del confezionamento
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5) Composizione miscele e confezionamento prodotti
Processo “Il Melograno”
- Realizzazione delle miscele di prodotto- Realizzazione delle miscele di prodotto
- Confezionamento del prodotto
-Trasferimento delle informazioni dai contenitori del semilavorato al marcatore
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6) Destinazione prodotti e invio a clienti
Processo “Il Melograno”
- Stoccaggio del prodotto in ambiente controllato - Stoccaggio del prodotto in ambiente controllato fino alla partenza
- Rispetto degli ordini da clienti
- Registrazione dei lotti inviati correlati agli ordini e/o documenti di trasporto.
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Progetto Tracciabilità
DATI UNIVOCI E SINGOLI INSERIMENTI
Server Amministrazione
Server Tracciabilità
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Dati di Ricevimento Merci
MATERIA
Progetto Tracciabilità
ServerTracciabilità
PC Ricevimento Merci
TAG
PRIMA
Processo Produttivo
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ServerTracciabilità
Progetto Tracciabilità
TAG
MATERIAPRIMA
PROCESSO PRODUTTIVO
AN
TE
NN
A
AN
TE
NN
A
TAG
SEMILAVORATO
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ServerTracciabilità
Progetto Tracciabilità
TAG
SEMILAVORATO
CONFEZIONAMENTO
AN
TE
NN
A
MA
RC
ATOR
E
BarCode
PROD. FINITO
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ServerTracciabilità
Progetto Tracciabilità
LOTTO
PROD. FINITO PREPARAZIONE
ORDINESPEDIZIONE
CLI
EN
TE
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GRAZIE PER L’ATTENZIONE
Paolo AcciaiCEOS.T.I. - Informaticavia Circonvallazione, 20 – 47028 Balze (FC)
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