Produit agro-alimentaire : Jus
d’orange concentré
Analyse de la valeur
Projet d’application
CONCENTRATED JUICE TEAM PROJECT Encadré par
L’IDEE DU PROJET
Plan
Contexte de travail
I
Méthodologie de travail
II
Démarche de travail
III
Difficultés et critiques
IV
Bilan et perspective
s
V
I. Contexte de travail
- Consommation5 litres/an/
habitant
17 litres/an/ habitant
33 litres/an/ habitant
8 litres/an/ habitant
- 20 millions de litres du jus industrialisés, représentent 14% du marché des BRSA au Maroc.
- La capacité d’écrasement : 300 000 tonnes d’agrumes/an alors que la production s’élève à 60 000 tonnes seulement, soit 20 millions de litres sur une production totale de 50 millions de litres.
Secteur d’activité
II . Méthodologie de travail
- Cours, activités pédagogiques, ateliers étalés, documentation, sources bibliographique.
Contact des entreprises.
- Outils informatiques pour la collecte, la saisie et l’analyse de l’information (google docs, google forms ..)
- Humains : Six étudiants du Master Logistique et Transport- Matériels : Documentation et référence bibliographie ;Salle de réunion ;Matériels informatiques.
Encadrement pédagogique
Encadrement professionnel
Outils
Moyens
III. Démarche de travail
Orientation de l’action01
Recherche d’information02
L’analyse fonctionnelle03
Contraintes04
La recherche des solutions05
L’évaluation des solutions06
III. Démarche de travail
Nouvelle conception;Innovation dans l’emballage;
Optimisation des coûts ;Meilleure qualité;
III.1 Orientation de l’action
III. Démarche de travail
Agrumes
III.2.1 Achats et approvisionnement
III.2 Recherche d’information
Les navelsLes blondesLes sanguinesLes tardives
III. Démarche de travail
Emballages
III.2.1 Achats et approvisionnement
III.2 Recherche d’information
Plateaux en cartonVerrePlastique,Aluminium, SachetsEmballages aseptiques, des sacs aseptiques ou autres
III. Démarche de travail
III.2.2 Production du jus
III.2 Recherche d’information
Stockage et Lavage
Triage et Calibrage
Extraction du jus
La décantation
L’affinage
La centrifugation
Pasteurisation
III. Démarche de travail
III.2.2 Production du jus
III.2 Recherche d’information
Après récolte du jus, on retire l’eau par évaporation sur le lieu même de l’exploitation, puis on congèle le concentré ainsi obtenu.
Le jus est par la suite reconstitué par adjonction de la même quantité d’eau qui avait été préalablement enlevée, et bien souvent de sucre pour rectifier la saveur.
III. Démarche de travailIII.3 L’analyse fonctionnelle
III.3.1 Identification du besoin
III. Démarche de travailIII.3 L’analyse fonctionnelle
III.3.1 Identification du besoin
III. Démarche de travailIII.3 L’analyse fonctionnelle
III.3.2 L’environnement fonctionnel du produit
Création du produit : Jus à base du concentré d’orange
Préparer un jus adapté au goût du consommateur, en matière d’additifs (sucre et eau)
Fonction principale
- Se conserver dans des sacs aseptiques, imperméable à l’oxygène et à l’eau (ne contenant pas de produits conservateurs) ;- Facilement mélangé ;- Inviolable avant la première ouverture ;- Premier débouchage facile à la main ;- Permet un bonne verse quelque soit le niveau de liquide résiduel dans la bouteille ;- Générer un minimum de volume dans le rangement ;
Fonctions secondaires
- Se regroupe en lots compact ;- Se range facilement dans le réfrigérateur sans pour autant prendre beaucoup de place ;-Résister à la chute d’une hauteur des hommes ; - Résister à la lumière dans les conditions normales ;- Peut être emballé dans divers typés d’emballages (carton, plastique, ..) ;- Réduire le stockage et diminuer les coûts de transport.- Résister aux pressions et chocs.
Fonctions secondaires
(Suite)
- Le goût du jus après mélange dépendra largement de l’eau utilisée (variante selon les régions) ;
- Fragile à la lumière ou à la chaleur, ce qui peut altérer la qualité du produit.
Fonctions de contraintes
Emballage traditionnel Emballage
aseptique Emballage en verre
Emballage optimum
III. Démarche de travailIII.3 L’analyse fonctionnelle
III.3.2 L’environnement fonctionnel du produit
III. Démarche de travailIII.4 Les contraintes
- La réduction des opérations de la production influence l’esprit du personnel.
- L’entreprise serait obligée d’investir d’avantage au niveau de la publicité et des études marché.
- Le risque liés à la perception du consommateur.
III. Démarche de travailIII.5 La recherche de solution
Réduire les charges de production
Réduire les charges des emballages
Laisser la liberté aux clients pour mélanger le concentré avec la quantité d’eau et sucre selon leurs besoins
Laisser aux clients le choix entre plusieurs types d’emballages qui varient entre la quantité et l’usage
Réduire les coûts liés à l’eau et au sucreSe différencier des concurrents
Créer un nouveau concept de consommation des jus au Maroc
Chercher des clients intéressés par le concentré (Coca-cola…)
III. Démarche de travailIII.6 L’évaluation de solution
Taux de vente : Nombre de produits fabriqués / le nombre de produit vendus
Taux de satisfaction : Nombre de consommateurs satisfaits/ Nombre de consommateurs Taux de risque : Nombre de produits défectueux / le nombre de produits fabriqués
IV. DifficultésEt Critiques
- La recherche de l’organisme d’accueil
- La complication du projet
- La mobilisation des membres du groupe
- La concertation des idées
V. Bilan et perspectives
Think Big Win the world
BRIOUAL Amal TAHIRI Soukaina
BENSBIH Ayoub JANUS Soulaimane
KHCHAF Mouna ZOUBAIRI Oussama
Team project
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