PERANCANGAN GREEN MANUFACTURING PADA VIRGIN
CAKE AND BAKERY SEMARANG
SKRIPSI
Diajukan untuk memenuhi syarat guna mencapai gelar Sarjana pada Program
Studi Manajemen Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Katolik
Soegijapranata
Djoa, Audreya Ivana Djohan
13.30.0021
PROGRAM STUDI MANAJEMEN
FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS
UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA
SEMARANG
2017
v
KATA PENGANTAR
Sejahtera bagi kita semua. Puji dan syukur peneliti panjatkan kepada
Tuhan Yang Maha Esa karena atas kasih dan karuniaNya, dan bantuan dari
berbagai pihak sehingga peneliti dapat menyusun proposal ini dengan judul:
“PERANCANGAN GREEN MANUFACTURING PADA VIRGIN CAKE
AND BAKERY SEMARANG”. Dalam penulisan proposal ini peneliti telah
banyak menerima bantuan dari berbagai pihak, oleh sebab itu pada kesempatan
kali ini peneliti ingin menyampaikan ucapan terima kasih kepada:
1. Keluarga saya yang terus mendukung dan mendoakan saya selama proses
pembuatan Skripsi ini.
2. Bapak Bayu Prestianto, SE., MM selaku dosen pembimbing yang telah
meluangkan waktu untuk memberi bimbingan, pengarahan, dan saran yang
beguna dalam penyusunan Skripsi ini dari awal hingga akhir.
3. Bapak dan Ibu dosen Jurusan Manajemen Fakultas Ekonomi dan Bisnis
Universitas Katolik Soegijapranata Semarang yang sudah memberikan bekal
dan teladan ilmu pengetahuan selama kuliah.
4. Seluruh Staf Administrasi Universitas Katolik Soegijapranata Semarang yang
telah banyak membantu penulis dalam hal administrasi studi.
5. Pihak Virgin Cake and Bakery Semarang yang sudah membantu penulis
selama proses penelitian yang dilakukan sehingga Skripsi ini dapat selesai
dengan baik.
6. Semua pihak yang secara langsung dan tidak langsung terlibat dalam
kelancaran penyusunan Skripsi ini yang tidak dapat disebutkan satu per satu.
viii
ABSTRAK
Penelitian ini mempunyai dua tujuan, yaitu untuk mengetahui tingkat
green dan membuat perancangan penerapan green manufacturing pada Virgin
Cake and Bakery Semarang. Ukuran untuk mengetahui tingkatan green
berpedoman pada teori yang dikemukakan oleh The Organization for Economic
Co-operation and Development (OECD) di dalam jurnal yang berjudul
“Sustainable Manufacturing Toolkit”, dimana terdapat 3 kategori tingkatan yaitu
beginner, intermediate, dan advanced. Sedangkan untuk perancangan green
manufacturing berpedoman pada Domains of Green Manufacturing oleh
Srivastava (2013), dimana didalamnya terdapat recycling, waste to resource,
LEAN Manufacturing, biodegradable materials, alternatif energy, energy
efficiency, dan product and packaging design. Metode penelitian yang digunakan
adalah melalui sumber data primer dan sekunder, dengan menggunakan teknik
pengumpulan data wawancara dan observasi. Hasil penelitian menunjukkan
bahwa Vigin Cake and Bakery Semarang berada dalam tingkatan green
manufacturing kategori intermediate, karena mempunyai 10 indikator yang dinilai
green dari total 18 indikator. Beberapa kekurangan yang ditemukan dalam Virgin
Cake and Bakery Semarang, dapat disempurnakan melalui perancangan green
manufacturing, yang meliputi recycling, waste to resource, LEAN Manufacturing,
biodegradable materials, alternatif energy, energy efficiency, dan product and
packaging design.
Kata kunci: green manufacturing
ix
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ................................................................................................ i
HALAMAN PERSETUJUAN ................................................................................ ii
HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS ................................................... iii
HALAMAN PENGESAHAN SKRIPSI ................................................................ iv
KATA PENGANTAR ............................................................................................. v
HALAMAN PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI SKRIPSI UNTUK
KEPENTINGAN AKADEMIS ............................................................................ vii
ABSTRAK ........................................................................................................... viii
DAFTAR ISI .......................................................................................................... ix
DAFTAR TABEL .................................................................................................. xi
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ xii
DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................ xiii
BAB I. PENDAHULUAN ....................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang ....................................................................................... 1
1.2 Perumusan Masalah ............................................................................... 3
1.3 Tujuan Penelitian ................................................................................... 3
1.4 Manfaat Penelitian ................................................................................. 3
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA ............................................................................ 5
2.1 Green Manufacturing ............................................................................ 5
2.2 Perubahan Menjadi Green Manufacturing ............................................ 6
2.3 Proses Green Manufacturing ................................................................. 7
2.4 Hal-hal yang Menjadi Pendorong Green Manufacturing ..................... 9
2.5 Green Manufacturing Berkelanjutan ................................................... 10
2.6 Kategori Tingkat Green Manufacturing ............................................. 20
2.7 Kerangka Pikir..................................................................................... 20
2.8 Definisi Operasional ............................................................................ 23
2.8.1 Virgin Cake and Bakery Semarang ............................................ 23
2.8.2 Kegiatan Produksi ...................................................................... 23
x
2.8.3 18 Indikator Penilaian Tingkat Green Manufacturing Menurut
OECD (2011) ...................................................................................... 23
2.8.4 Perancangan Green Manufacturing Pada Virgin Cake and
Bakery Semarang................................................................................. 31
BAB III METODE PENELITIAN ......................................................................... 35
3.1 Obyek dan Lokasi Penelitian............................................................... 35
3.2 Metode Pengumpulan Data ................................................................. 35
3.2.1 Sumber Data ............................................................................... 35
3.2.2 Teknik Pengumpulan Data ......................................................... 36
3.3 Metode Analisis Data .......................................................................... 37
3.3.1 Alat Analisis Data ...................................................................... 37
BAB IV HASIL, ANALISIS, DAN PEMBAHASAN .......................................... 40
4.1 Gambaran Umum Perusahaan ............................................................. 40
4.2 Struktur Organisasi Virgin Cake and Bakery Semarang ..................... 41
4.3 Analisis Tingkat Green Manufacturing Pada Virgin Cake and Bakery
Semarang ............................................................................................. 43
4.4 Perancangan Green Manufacturing Pada Virgin Cake and Bakery
Semarang ............................................................................................ 87
BAB V PENUTUP ................................................................................................. 99
5.1 Kesimpulan ........................................................................................... 99
5.2 Saran ................................................................................................... 104
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 106
LAMPIRAN ......................................................................................................... 107
xi
DAFTAR TABEL
Tabel 3.1 Sustainable Manufacturing Toolkit ........................................................ 38
Tabel 4.1 Data Pemakaian Bahan Baku Pada Virgin Cake and Bakery Semarang
tiap Bulan ............................................................................................... 46
Tabel 4.2 Ringkasan Analisis Tingkat Green Manufacturing Pada Virgin Cake
and Bakery Semarang ............................................................................. 80
Tabel 4.3 Data Pemakaian Bahan Baku Pada Virgin Cake and Bakery Semarang
tiap Bulan ............................................................................................... 94
Tabel 4.4Perbandingan Lampu Neon dan Lampu LED ......................................... 96
xii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Domain of Green Manufacturing ......................................................... 7
Gambar 2.2 Kerangka Pikir Penelitian ................................................................... 22
Gambar 4.1 Logo Perusahaan Virgin Cake and Bakery Semarang ....................... 41
Gambar 4.2 Struktur Organisasi Virgin Cake and Bakery Semarang .................... 42
Top Related