8/18/2019 PEMBUATAN KERUPUK RAMBAK
1/33
Isroh Lutfana
4001414030
Dwi Setya NingrumSari
4001414039
Umi Chulsum
4001414044
Yudi !rian40014140
K elompok 5
8/18/2019 PEMBUATAN KERUPUK RAMBAK
2/33
8/18/2019 PEMBUATAN KERUPUK RAMBAK
3/33
PEMBUATAN KERUPUK RAMB
E T N O
SA I N
S
8/18/2019 PEMBUATAN KERUPUK RAMBAK
4/33
#a!a$ %& 'ashuri dan I(u %)& Sri'ulyani
*g& #angun +, 0"-04.enanggulangan /e&.egandon/a(& /endal 2ateng Umur 50 tahun.endidi$an tera$hir S'.
,el!& 60"947 358598 %!&
08:83":8"555
Latar belakang
8/18/2019 PEMBUATAN KERUPUK RAMBAK
5/33
U
S ; # ; L U ' U S
%
/ ; + U . U /
• #e $e r ) a d
i D i n a s
.e r a i r a n
,ahun 1988 (e$er)a $e!ada .a$
8/18/2019 PEMBUATAN KERUPUK RAMBAK
6/33
REKONSTRUKSISINS IL'I%
=
SINS 'SY+/
8/18/2019 PEMBUATAN KERUPUK RAMBAK
7/33
.enuian /ulit /er(au
• Digebyuri kalih sapusada untukmenghilangkandarah dan kotoran
Sains sli
• Proses pencuciandilakukanmenggunakan airuntuk menghilangkan
darah, lemak, dankomponen yang lain(Wijayanti, 2012)
SainsIlmiah
8/18/2019 PEMBUATAN KERUPUK RAMBAK
8/33
.ere(usan 10 menit
• Saat !enggorengantida$ ngelinting /ngrungkel6mengguna$an !awonagar e!at matangdan irit dari !ada gas7
Sains sli
• /adar air yang tinggi da!atdise(a($an oleh !roses!ere(usan& ir ini a$anteri$at dalam !rotein $olagenmem(entu$ gel dengan
i$atan yang sangat$uat6mertaningtyas d$$&"0117
SainsIlmiah
8/18/2019 PEMBUATAN KERUPUK RAMBAK
9/33
Pengerokan kulit kerbau
• #ulu (wuluirenge) !ada$ulit $er(auda!at terle!as
Sains sli
• .em(uangan (ulu-!engero$andila$u$an untu$mengero$ ataumemisah$an (uludari $ulit terse(ut&6smi"0147
SainsIlmiah
8/18/2019 PEMBUATAN KERUPUK RAMBAK
10/33
.emotongan $ulit 630m7
• ,ida$ (eratsaat!ere(usan
Sains sli
• 'emotong $ulitmen)adi $eilmem!er(esar luas
(idang sentuhsehinggamem!ere!at la)urea$si saat!ere(usan 6Utamid$$ "0097
SainsIlmiah
8/18/2019 PEMBUATAN KERUPUK RAMBAK
11/33
.ere(usan $ulit
• /ulit $er(aumen)adi (ening
Sains sli
• 'enona$ti>$anmi$roorganism
e yang tida$diingin$an6'u)ianto"0137
SainsIlmiah
8/18/2019 PEMBUATAN KERUPUK RAMBAK
12/33
.endinginan
?@/US.;N;LI,IN
SINS SLI
Saatmengerok
tida$ terasa
!anas SINSIL'I%
,u)uan umum !eadalah untu$ 'en
!anas !rodu$ dan m
$ehilangan air 62oha
8/18/2019 PEMBUATAN KERUPUK RAMBAK
13/33
Pengerokan
?@/US.;N;LI,IN
SINS SLI
Adi $ero$malih (en
tam(ah resi$m(aB SINS
IL'I%.em(uangan (ulu-dila$u$an de
mengguna$an !imemang sudah d$husus untu$ me
memisah$an (
8/18/2019 PEMBUATAN KERUPUK RAMBAK
14/33
.emotongan
6"3m7
?@/US.;N;LI,IN
SINS SLI
U$uran men)adile(ih $eil
memudah$anuntu$
!en)emuran
SINIL'I
'emotong $ulit mmem!er(esar lu
sentuh sehingga mla)u rea$si !en
6Utami d$$
8/18/2019 PEMBUATAN KERUPUK RAMBAK
15/33
.en)emuran 1
hari
?@/US.;N;LI,IN
SINS SLI
/ulit $ering
sehinggamem!ermudahsaat digerabahi
SINIL'I
'enurun$an $adating$at serendah
dengan (atas 6Dire$torat /e'asyara$at e
8/18/2019 PEMBUATAN KERUPUK RAMBAK
16/33
'em(ersih$an lema$
?@/US.;N;LI,IN
SINS SLIDigrabahi dengan!isau untu$
menghilang$anlema$ dan dagingyang mele$at !ada
$ulit
SINIL'I
*a)ih termasu$ asta$ )enuh Atran
mening$at$an $oledan menurun$an
%DL 6,uminah
8/18/2019 PEMBUATAN KERUPUK RAMBAK
17/33
FOKUS PENELITIAN
Penjemuran 1
ar!Menurunkan kadar a
tingkat serendah mun
batas tertentu
mikroorganisme tidak
tumbuh
(Direktorat Kesehatan Masyar
/ulit men)adi le(ih $ering dan tida$leng$et
SAINS ASLI
SAINS IL"IAH
8/18/2019 PEMBUATAN KERUPUK RAMBAK
18/33
FOKUS PENELITIAN
.emotongan 60 m7
Memotong meggunakan kukuran kecil sehingmemakan tidak saru
'emotong $ulit men)adi $eil
mem!er(esar luas (idang sentuh
sehingga mem!ere!at la)u rea$si
!enggorengan(Utami dkk, 2009)
Sa!n# a#l!
SAINS IL"IAH
FOKU
8/18/2019 PEMBUATAN KERUPUK RAMBAK
19/33
Diung$e! dengan ga)ih sam!ai luna
FOKU
Kulit menjadi tahan lama sampai 1 tahun,sebab jika menggunakan minyak hanyabertahan 1 bulan sudah tengik! Kerupuk kulit akan mengembang apabilasaat dipen"et langsung kempes #s$alelemake i"al # Su!aya $ulit $ering
se!erti $ulit segar
mem(eng$a$ la!isan
(ulu mudah dihilang$an
'ening$at$an daya
$erenyahan $eru!u$ ra
Sa!n# a#l!
SAINS IL"IAH
8/18/2019 PEMBUATAN KERUPUK RAMBAK
20/33
FOKUS PENELITIAN
Penjemuran $engan ala# koran
Lemak akan tertinggal di ko
Menurunkan kadar air sampai tingkat serendah mungkin dan me
kadar lemak yang terlihat dengan adanya noda transparan di kora(Direktorat Kesehatan Masyarakat Veteriner)
SAINS ASLI
SAINS IL"IAH
FOKUS PENELITIAN
8/18/2019 PEMBUATAN KERUPUK RAMBAK
21/33
• Wajan 1 digunakan untuk menghilangkan lemak
• Wajan 2, karena kulit mulai mengembang
• Wajan untuk mengeringkan
Luas !ermu$aan dimana sema$in luas !ermu$aan ma$a s
la)u rea$si& .engaruh luas !ermu$aan !ada la)u rea$si menun
sema$in $eil u$uran Fat luas !ermu$aan a$an sema$in (esa
e!at ter)adi rea$si 6Naflah "0147&
Penggorengan dilakukan ditiga wajan
FOKUS PENELITIAN
SAINS ASLI
SAINS IL"IAH
8/18/2019 PEMBUATAN KERUPUK RAMBAK
22/33
!embubuan
menggunakan ba"ang putih, garam, dan sedikit penyedap# $ Ditambah penyedape ben mantep,nanging sekedik mergomboten sae lan supoyomboten ngilangi aroma
bawang”
Kemampu
h sebagaidalam me pertumbu bakteri (%
Wirya"anmenyatakdapat men pertumbu bakteri patogen Styphimuri
.em(um(uan
SAINSASLI
I
8/18/2019 PEMBUATAN KERUPUK RAMBAK
23/33
Dikemas dengan plastik double dan
kardus dapat bertahan 2 bulan#%edangkan, jikadengan plastik sajaakan bertahan 2minggu#
!engemasansatu ara melingkungan t
pangan kerindapat menemengurangi melindungi dalamnya dagangguan &i
benturan dandkk#, 2'1)#
pengemasanmemperpanjdan memper
bahan lebih 2'1)
.engemasan
$eru!u$ ram(a$
SAINSASLI
SIL
8/18/2019 PEMBUATAN KERUPUK RAMBAK
24/33
Limbah (ir rebusandan Lemak) dialirkanke selokan
Limbah air indus
menimbulkan maskarena mengandunorganik (!alangkey
Lemak tergolong pyang tetap dan tidadiuraikan oleh bak*ingginya Kandundan lemak dalam a
ekosistem perairanminyak dan lemakharus diolah terlebdibuang ke peraira
.engolahan
lim(ah
SAINSASLI
SAIL
8/18/2019 PEMBUATAN KERUPUK RAMBAK
25/33
LI'#%
Air Pencucian
Bulu Kulit
Air
Air Rebusan
8/18/2019 PEMBUATAN KERUPUK RAMBAK
26/33
.;N*@L%N LI'#%
Pem!#a "!n%ak $an Lemak &'rea#e
an$ O!l Inter(eptor#)*
8/18/2019 PEMBUATAN KERUPUK RAMBAK
27/33
.aso$an#ahan
.e$alongan
Dema$
8/18/2019 PEMBUATAN KERUPUK RAMBAK
28/33
.;'S+N
%arga /eru!u$ +am(a$ Citra +asa
Dus (esar +! :&00000Dus $eil +! 38&00000
.lasti$ (esar +! :0&00000
.lasti$ $eil +! 3&00000
8/18/2019 PEMBUATAN KERUPUK RAMBAK
29/33
• Dirumah
• Internet
•
Anak
Menerima pesa
rambakpegandon.blo
Di Toko milik a
8/18/2019 PEMBUATAN KERUPUK RAMBAK
30/33
KARAK
TER
KERJA
KERAS
MANDI
RI
KREATIF
TOLER
ANSI
KOMUNI
KATIF/BERSAHA
BAT
TELITI
8/18/2019 PEMBUATAN KERUPUK RAMBAK
31/33
8/18/2019 PEMBUATAN KERUPUK RAMBAK
32/33
8/18/2019 PEMBUATAN KERUPUK RAMBAK
33/33
SEKIAN
TERI"A KASIH
Top Related