Renata Szajna
Danuta Ławniczak
Alina Ziaja
NOWA PODSTAWA PROGRAMOWA
Zeszytćwiczeń
Organizowanie usług kelnerskich
kelner
kwalifikacja T.10
Te i inne publikacje do nauki zawodów: technik żywienia i usług
gastronomicznych, kucharz, technik
technologii żywności, cukiernik, kelner
(kwalifikacje T.6, T.15, T.4, T.9) można
obejrzeć i kupić pod adresem
sklep.wsip.pl
Kształcimy zawodowo!
Dorota Czerwińska NOWA PODSTAWA PROGRAMOWA
Podręcznik
część 1
technik żywienia i usług gastronomicznych
kwalifikacja T.15.1
Zasady żywienia
Małgorzata Konarzewska NOWA PODSTAWA PROGRAMOWA
Podręcznikczęść 2
technik żywienia i usług gastronomicznychkucharz
kwalifikacja T.6
Gastronomia. Tom II
Technologiagastronomiczna z towaroznawstwem
Beata Bilska
Hanna Górska-Warsewicz
Beata Sawicka
Agnieszka Tul-Kryszczuk
NOWA PODSTAWA PROGRAMOWA
Podręcznik
technik żywienia i usług gastronomicznych
kwalifikacja T.15
Organizacjaprodukcji gastronomicznej
Renata Szajna Danuta Ławniczak
NOWA PODSTAWA PROGRAMOWA
Podręcznik
Usługigastronomiczne
technik żywienia i usług gastronomicznych
kwalifi kacja T.15.3
Dorota Czerwińska NOWA PODSTAWA PROGRAMOWA
Podręcznik
część 2
technik żywienia i usług gastronomicznych
kwalifikacja T.15.1
Zasady żywienia
Renata Szajna
Danuta Ławniczak
Alina Ziaja
NOWA PODSTAWA PROGRAMOWA
kelner
kwalifikacja T.10
Podręcznik
Usługi kelnerskie
Kwalifikacja T.15Zasady żywienia. Część 1 (REA)
Kwalifikacja T.6.Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem. Gastronomia. Tom II. Część 2 (REA)
Kwalifikacja T.15 Organizacja produkcji gastronomicznej (REA)
Kwalifikacja T.15 Usługi gastronomiczne (REA)
Kwalifikacja T.15.Zasady żywienia. Część 2 (REA)
Kwalifikacja T.10Usługi kelnerskie (REA)
Podręczniki
Procesy technologicznew gastronomii
Iwona Namysław Lidia Górska
NOWA PODSTAWA PROGRAMOWA
technik żywienia i usług gastronomicznychkucharz
kwalifikacja T.6
Zeszytćwiczeńczęść 2
Renata Szajna
Danuta ŁawniczakNOWA PODSTAWA PROGRAMOWA
Zeszytćwiczeń
Obsługa klientów w gastronomii
technik żywienia i usług gastronomicznych
kwalifikacja T.15.3
Renata SzajnaDanuta ŁawniczakZiaja Alina
NOWA PODSTAWA PROGRAMOWA
Zeszytćwiczeń
Organizowanie usług kelnerskich.
kelner
kwalifikacja T.10
Kwalifikacja T.6. Procesy technologiczne w gastronomii. Zeszyt ćwiczeń. Część 2 (REA)
Kwalifikacja T.15.Obsługa klientów w gastronomii. Zeszyt ćwiczeń (REA)
Kwalifikacja T.10Organizowanie usług kelnerskich. Zeszyt ćwiczeń (REA)
Zeszyty ćwiczeń
EGZAMIN ZAWODOWY+ TESTY
KUCHARZTECHNIK ŻYWIENIA
I USŁUG GASTRONOMICZNYCH
KWALIFIKACJA T.6
EGZAMIN ZAWODOWY+ TESTY
KELNER
KWALIFIKACJA T.9
Kwalifikacja T.15Testy i zadania praktyczne. Egzamin zawodowy. Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja T.4Testy i zadania praktyczne. Egzamin zawodowy. Technik technologii żywności. Cukiernik
Kwalifikacja T.6Repetytorium i testy egzaminacyjne. Kucharz. Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja T.9Repetytorium i testy egzaminacyjne. Egzamin zawodowy. Kelner
NO
WA
PO
DST
AWA
PR
OG
RA
MO
WA
PRA
KTYC
ZN
A N
AU
KA Z
AWO
DU
gastronomiczna Pracownia
Kwalifi kacja T.6 TECHNIK ŻYWIENIA
I USŁUG GASTRONOMICZNYCH KUCHARZ
NO
WA
PO
DST
AWA
PR
OG
RA
MO
WA
PRA
KTYC
ZN
A N
AU
KA Z
AWO
DU
organizacji żywienia Pracownia
Kwalifi kacja T.15TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH
NO
WA
PO
DST
AWA
PR
OG
RA
MO
WA
PRA
KTYC
ZN
A N
AU
KA Z
AWO
DU
obsługi klientów Pracownia
Kwalifi kacja T.15TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH
Kwalifikacja T.6Pracownia gastronomiczna. Kucharz. Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja T.15Pracownia organizacji żywienia. Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja T.15Pracownia obsługi klientów. Technik żywienia i usług gastronomicznych
Publikacje do praktycznej nauki zawodu
Repetytoria i testy egzaminacyjne
Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne polecają publikacje do nauki zawodów: technik żywienia i usług gastronomicznych, kucharz, technik technologii żywności, cukiernik, kelner przygotowane zgodnie z NOWĄ PODSTAWĄ PROGRAMOWĄ.
TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH
Kwalifi kacja T.15
NO
WA
PO
DST
AWA
PR
OG
RA
MO
WA
Testy i zadania praktyczneEgzamin zawodowy
CUKIERNIK
TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI
Kwalifi kacja T.4
NO
WA
PO
DST
AWA
PR
OG
RA
MO
WA
Testy i zadania praktyczneEgzamin zawodowy
Bran
ża g
astr
onom
iczn
a
Artur DzigańskiSzef Zespołu Szkolnictwa Zawodowego
Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne
Szanowni Państwo, z przyjemnością przedstawiamy Państwu fragmenty nowego zeszytu ćwiczeń, stanowiącego uzupełnienie podręczników opracowanych zgodnie z nową podstawą programową kształcenia zawodowego. Jest to publikacja gwarantująca
skuteczne przygotowanie do egzaminów potwierdzających kwalifikacje
w zawodzie, napisana językiem zrozumiałym dla ucznia i wzbogacona o atrakcyjny
materiał ilustracyjny. Prawdziwa nowość, warta Państwa uwagi.
1 września 2012 roku Ministerstwo Edukacji Narodowej rozpoczęło reformę
szkolnictwa zawodowego, która wprowadziła nową klasyfikację zawodów
oraz ich podział na kwalifikacje. Dla wszystkich wyodrębnionych zawodów
przygotowano nowe podstawy programowe. Zmieniła się także formuła egzaminu
zawodowego – wprowadzono egzamin potwierdzający kwalifikacje w zawodzie.
Uczniowie, kończący naukę w zasadniczej szkole zawodowej i technikum
oraz słuchacze szkół policealnych, po zdaniu egzaminów pisemnego
i praktycznego otrzymują dyplom potwierdzający kwalifikacje w zawodzie.
Aby umożliwić Państwu zapoznanie się z naszym zeszytem ćwiczeń, prezentujemy
wykaz zawartych w nim treści oraz fragmenty wybranych rozdziałów.
Wierzymy, że przygotowana przez nas oferta umożliwi Państwu efektywną pracę
oraz pomoże w skutecznym przygotowaniu uczniów i słuchaczy do egzaminu
– zarówno w części pisemnej, jak i praktycznej.
Zapraszamy do korzystania z naszego zeszytu ćwiczeń.
Z nami warto się uczyć!
Kształcimy zawodowo!
WSiP – skuteczne przygotowanie do egzaminów potwierdzających kwalifikacje w zawodzie
Publikacje:
zgodne z nową podstawą programową
z aprobatą MEN
opracowane w podziale na kwalifikacje
napisane przez specjalistów i nauczycieli praktyków
z dużą liczbą ćwiczeń, przykładów praktycznych, tabel i schematów
z wyróżnieniem najważniejszych treści, rysunkami i ilustracjami ułatwiającymi zapamiętywanie
Publikacja, którą nabyłaś / nabyłeś, jest dziełem twórcy i wydawcy. Prosimy, abyś przestrzegała / przestrzegał
praw, jakie im przysługują. Jej zawartość możesz udostępnić nieodpłatnie osobom bliskim lub osobiście
znanym. Ale nie publikuj jej w internecie. Jeśli cytujesz jej fragmenty, nie zmieniaj ich treści i koniecznie zaznacz,
czyje to dzieło. A kopiując jej część, rób to jedynie na użytek osobisty.
Szanujmy cudzą własność i prawo.
Więcej na www.legalnakultura.pl
Polska Izba Książki
Zeszyt ćwiczeń Organizowanie usług kelnerskich stanowi uzupełnienie podręcznika
Usługi kelnerskie do nauki zawodu kelner z branży gastronomicznej opracowanego
zgodnie z nową podstawą programową.
© Copyright by Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne sp. z o.o., Warszawa 2015
Wydanie I (2015)
ISBN 978-83-02-15042-5
Opracowanie merytoryczne i redakcyjne: Stanisław Grzybek (redaktor koordynator)
Konsultacja: Marzena Niedośpiał
Redakcja językowa: Agnieszka Grzybek
Korekta językowa: Izabela Komorowska-Dzierżanowska
Projekt grafi czny okładki: Dominik Krajewski
Fotoedycja: Agata Bażyńska
Redakcja techniczna: Elżbieta Walczak
Skład i łamanie: OFI
Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne spółka z ograniczoną odpowiedzialnością
00-807 Warszawa, Aleje Jerozolimskie 96
Tel.: 22 57 25 00
Infolinia: 801 220 555
www.wsip.pl
Wstęp
Drodzy Uczniowie, Drogie Uczennice
Zeszyt ćwiczeń „Organizowanie usług kelnerskich” zawiera pytania i ćwiczenia
odnoszące się do treści nauczania zawartych w podręczniku Usługi kelnerskie.
Rozwiązanie zadań zaproponowanych w zeszycie usystematyzuje Waszą wiedzę
i ułatwi wykorzystanie jej w sytuacjach, z którymi zapewne się spotkacie, podej-
mując pracę w zawodzie. Ćwiczenia i zadania dotyczą przede wszystkim zasad
przygotowania i świadczenia różnych usług kelnerskich dla zróżnicowanych zorga-
nizowanych grup gości. Ponadto podejmują tematykę związaną z promocją tych
usług oraz planowaniem i rozliczaniem ich kosztów. Będziecie rozwiązywali niety-
powe problemy, wymagające od Was kreatywnego myślenia. Rozwiązując zadania
samodzielnie, będziecie mogli sprawdzić swoją wiedzę i twórczo zastosować ją
w praktyce.
Szanowni Nauczyciele, Koleżanki i Koledzy!
Większość pytań i ćwiczeń wymaga pracy na forum klasy (grupy) i przedysku-
towania rozwiązań zaproponowanych przez uczniów i uczennice. Pozwoli to na
przedstawienie ich różnych stanowisk, ewentualne poprawki i ustalenie prawidło-
wego rozwiązania. W wielu wypadkach (np. tematy oraz projekty związane z pla-
nowaniem, przygotowaniem i realizacją przyjęć) zadania teoretyczne mogą być
wprowadzeniem do ćwiczeń praktycznych.
Spis treści
ORGANIZOWANIE USŁUG KELNERSKICH4
SPIS TREŚCI
Wstęp . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
1. Usługi gastronomiczne – oferty i ocena jakości . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
1.1. Usługi gastronomiczne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
1.2. Diagnozowanie potrzeb w zakresie usług gastronomicznych . . . . . . . . . . . . . 11
1.3. Oferty usług gastronomicznych . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
1.4. Ocena jakości usług . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
2. Promowanie usług gastronomicznych . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
2.1. Funkcje i rodzaje narzędzi promocji usług gastronomicznych. . . . . . . . . . . . . 32
2.2. Planowanie promocji usług gastronomicznych . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
2.3. Wykorzystanie reklamy i innych instrumentów do promocji
usług gastronomicznych . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
3. Kalkulacje, dokumentowanie oraz rozliczanie kosztów usługi
gastronomicznej. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
3.1. Kalkulacja cen potraw i napojów . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
3.2. Kalkulacja kosztów usług gastronomicznych. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
4. Ogólne zasady planowania i organizacji przyjęć okolicznościowych . . . . . . . 83
4.1. Charakterystyka przyjęć okolicznościowych . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
4.2. Przyjmowanie zlecenia na organizację przyjęcia okolicznościowego . . . . . . . . 88
4.3. Prowadzenie negocjacji ze zleceniodawcą organizacji przyjęcia
okolicznościowego . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
4.4. Ogólne zasady planowania menu na przyjęcia okolicznościowe . . . . . . . . . . 98
4.5. Przygotowanie i obsługa przyjęć okolicznościowych . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105
5. Planowanie i organizacja okolicznościowych przyjęć stojących . . . . . . . . . . . 111
5.1. Planowanie i ocena menu na okolicznościowe przyjęcia stojące . . . . . . . . . . 112
5.2. Przygotowanie, realizacja i obsługa okolicznościowych przyjęć stojących. . . . 120
5.3. Projekt planowania, organizacji i realizacji przyjęcia stojącego . . . . . . . . . . . . 130
6. Planowanie i organizacja okolicznościowych przyjęć bufetowych . . . . . . . . . 139
6.1. Planowanie i ocena menu na okolicznościowe przyjęcia bufetowe. . . . . . . . . 140
Spis treści
5
6.2. Przygotowanie sal, ustawianie i aranżacja bufetów na okolicznościowe
przyjęcia bufetowe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146
6.3. Obsługa okolicznościowych przyjęć bufetowych. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161
7. Planowanie i organizacja okolicznościowych przyjęć zasiadanych . . . . . . . . 165
7.1. Planowanie i ocena menu na okolicznościowe przyjęcia zasiadane . . . . . . . . 166
7.2. Przygotowanie sal, ustawianie i aranżacja stołów na przyjęcia zasiadane . . . . 172
7.3. Obsługa okolicznościowych przyjęć zasiadanych . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 194
7.4. Projekt planowania, organizacji i realizacji przyjęcia zasiadanego . . . . . . . . . . 201
8. Planowanie i organizacja okolicznościowych przyjęć mieszanych
i bufetów zasiadanych . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 211
8.1. Planowanie i ocena menu na okolicznościowe przyjęcia mieszane. . . . . . . . . 212
8.2. Przygotowanie sal, ustawianie bufetów i aranżacja stołów
na przyjęcia mieszane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 216
8.3. Obsługa okolicznościowych przyjęć mieszanych . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 222
8.4. Projekt planowania, organizacji i realizacji przyjęcia okolicznościowego
w formie bufetu zasiadanego. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 225
9. Planowanie i organizacja szkoleń, konferencji oraz imprez cateringowych . . 239
9.1. Organizacja szkoleń i konferencji . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 240
9.2. Organizacja i obsługa poczęstunku dla uczestników szkoleń i konferencji . . . 245
9.3. Organizacja usług cateringowych. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 253
10. Planowanie i organizacja przyjęć dyplomatycznych . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 263
10.1. Formy i warunki organizacji przyjęć dyplomatycznych . . . . . . . . . . . . . . . . . 264
10.2. Planowanie menu oraz nakrywanie stołów na przyjęcia dyplomatyczne . . . . 266
10.3. Reguły protokołu dyplomatycznego . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 276
10.4. Obsługa kelnerska przyjęć dyplomatycznych . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 286
11. Kompetencje personalne i społeczne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 299
11.1. Rola dobrych obyczajów w stosunkach międzyludzkich . . . . . . . . . . . . . . . 300
11.2. Przyczyny konfl iktów w zakładzie pracy i sposoby ich rozwiązywania . . . . . . 302
Bibliografi a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 307
Rozdział
10.
Planowanie
i organizacja przyjęć
dyplomatycznych
Z tego rozdziału nauczysz się:
• charakteryzować przyjęcia dyplomatyczne,
• oceniać i planować menu na przyjęcia dyplomatyczne,
• przygotowywać nakrycie stołu na przyjęcia dyplomatyczne,
• stosować reguły protokołu dyplomatycznego do rozmieszczania przy stole uczestników przyjęć dyplomatycznych,
• planować obsługę kelnerską przyjęć dyplomatycznych.
Rozdział 10. FORMY I WARUNKI ORGANIZACJI PRZYJĘĆ DYPLOMATYCZNYCH
ORGANIZOWANIE USŁUG KELNERSKICH264
Formy i warunki organizacji przyjęć dyplomatycznych
1. Podaj przykłady grup społecznych, w których obowiązują zasady precedencji:
• . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
• . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
• . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
• . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
• . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
• . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2. Wymień, jakie działania składają się na proces właściwego przygotowania przyjęcia
dyplomatycznego:
• . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
• . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
• . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
• . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
• . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3. Poranne śniadanie robocze rozpoczyna się w godzinach:
A. 6.30–7.30,
B. 7.30–8.30,
C. 8.30–9.30,
D. 9.30–10.30.
4. Business lunch to:
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5. Obiad ofi cjalny w języku angielskim to:
A. offi cial dinner,
B. diplomatic dinner,
C. state dinner,
D. political dinner.
Pracaz tekstem
Abc
Test
T
Pracaz tekstem
Abc
Test
T
10.1.
Rozdział 10.FORMY I WARUNKI ORGANIZACJI PRZYJĘĆ DYPLOMATYCZNYCH
265
6. Firma zgłosiła się z zamówieniem na organizację roboczego spotkania przy stole,
która z propozycji restauracji będzie prawidłowa:
A. przyjęcie koktajlowe,
B. lunch,
C. herbatka,
D. przyjęcie bufetowe.
7. Wskaż właściwy fragment, aby całe zdanie było prawdziwe.
Obiad roboczy zwykle rozpoczyna się o godz.
� 18.00
� 19.00
� 20.00
� 21.00
8. Jak rozumiesz różnicę pomiędzy dyplomatycznym obiadem ofi cjalnym a obiadem
roboczym?
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Test
T
Wybierz
O
Pracaz tekstem
Abc
Rozdział 10. PLANOWANIE MENU ORAZ NAKRYWANIE STOŁÓW NA PRZYJĘCIA DYPLOMATYCZNE
ORGANIZOWANIE USŁUG KELNERSKICH266
Planowanie menu oraz nakrywanie stołów
na przyjęcia dyplomatyczne
1. Wskaż te czynniki, które Twoim zdaniem wpływają na proces planowania menu za-
siadanych przyjęć dyplomatycznych:
� narodowość uczestników � czas pozostały do wydania przyjęcia
� okazyjna cena produktów � liczba zaproszonych gości
� pora roku (sezon) �zwyczaje kulinarne panujące w kraju gospodarza przyjęcia
� klimat � miejsce wydawania przyjęcia
� wymagania zlecającego � pora dnia wydawania przyjęcia
� płeć uczestników przyjęcia � wiek uczestników przyjęcia
2. Oceń propozycje przystawek na zasiadane przyjęcie dyplomatyczne. Oceny uza-
sadnij.
PotrawaOcena
+/-Uzasadnienie
roladki ze śledzi w oleju z cebulą
ostrygi z żytnim chlebem i masłem
tatar z wędzonego pstrąga z kaparami
szyjki rakowe w sosie czosnkowym podawane na miksie sałat wiosennych
tatar wołowy z kaparami i suszonymi pomidorami
szparagi zapiekane w szynce parmeńskiej z parmezanem
Oceń
+-
10.2.
Rozdział 10.PLANOWANIE MENU ORAZ NAKRYWANIE STOŁÓW NA PRZYJĘCIA DYPLOMATYCZNE
267
3. Przetłumacz na język polski menu ofi cjalnego obiadu zasiadanego*.
First Course
American Osetra Caviar
Fingerling Potato Velouté, Quail Eggs, Crisped Chive Potatoes
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Second Course
“The Winter Garden Salad”
Petite Mixed Radish, Baby Carrots, Merlot Lettuce
Red Wine Vinaigrette
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Main CourseDry-aged Rib Eye Beef
Jasper Hill Farm Blue Cheese, Charred Shallots, Oyster
Mushrooms, Braised Chard
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Dessert
Hawaiian Chocolate-Malted Ganache
Vanilla Ice Cream and Tangerines
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
* http://www.whitehouse.gov
Pomyśl
CC
Rozdział 10. PLANOWANIE MENU ORAZ NAKRYWANIE STOŁÓW NA PRZYJĘCIA DYPLOMATYCZNE
ORGANIZOWANIE USŁUG KELNERSKICH268
4. Wśród proponowanych potraw wskaż odpowiednie na zasiadane przyjęcie dyplo-
matyczne:
�koktajl z grillowanych piersi drobiowych i owoców cytrusowych �
wędzona troć tęczowa na sałacie z mizuny i marynowanego ogórka
�pierś bażanta w sosie orzechowo-wiśniowym � opiekane skrzydełka z kurczaka
�delikatny pasztet z kaczki z galaretką z Porto �
terrina z parzonego łososia z serowym kremem cytrynowym
�sałata z wątróbką drobiową, orzechami i octem malinowym �
faszerowane udko kurczaka zapiekane w boczku
�roladki z wędzonym pstrągiem, karmelizowaną w białym winie marchwią, z kremowym serkiem
�sola pieczona z farszem rakowym w galaretce z białego wina
�jagnięcina pieczona w pistacjowym krokancie z sosem z suszonych pomidorów oraz szałwii
�rolada z pieczonej kaczki z rozmarynem i sosem dereniowym
5. Na dyplomatyczne przyjęcie bufetowe w ambasadzie jako jedno z gorących dań
mięsnych zaproponowano roladki ze schabu w sosie z prawdziwków. Jako gorący
dodatek skrobiowy należy podać:
A. makaron ryżowy,
B. ziemniaki puree,
C. kaszę gryczaną,
D. kluski śląskie.
Wybierz
O
Test
T
Rozdział 10.PLANOWANIE MENU ORAZ NAKRYWANIE STOŁÓW NA PRZYJĘCIA DYPLOMATYCZNE
269
6. Omów zasady nakrywania stołów na przyjęcia dyplomatyczne, dotyczące:
obrusa: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
serwet: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
zastawy: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
dekoracji: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
7. Jaką funkcję pełnią karty wizytowe i kiedy są ustawiane w nakryciu?
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
8. Omów sposoby wpisywania potraw i napojów w okolicznościowej karcie menu:
jednostronnej: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
dwustronnej: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Pracaz tekstem
Abc
Pracaz tekstem
Abc
Omów
m
Rozdział 10. PLANOWANIE MENU ORAZ NAKRYWANIE STOŁÓW NA PRZYJĘCIA DYPLOMATYCZNE
ORGANIZOWANIE USŁUG KELNERSKICH270
9. Korzystając z edytora tekstu lub programu grafi cznego, przygotuj okolicznościową
kartę menu na ofi cjalne zasiadane przyjęcie dyplomatyczne.
Praca z komputerem
p
TUWKLEJKARTĘMENU
Rozdział 10.PLANOWANIE MENU ORAZ NAKRYWANIE STOŁÓW NA PRZYJĘCIA DYPLOMATYCZNE
271
10. Zaplanuj położenie dekoracji kwiatowych oraz świeczników na ofi cjalnym przyjęciu
dyplomatycznym przy następujących konfi guracjach stołu bankietowego.
Źródło: opracowanie własne R. Szajna
11. Do restauracji, w której pracujesz, zgłosiła się fi rma z zamówieniem na organizację
uroczystej kolacji dla kontrahentów z Niemiec, prosząc, aby menu zawierało po-
trawy i napoje alkoholowe nawiązujące do niemieckich zwyczajów żywieniowych.
Jakie potrawy i napoje polecisz*?
Danie Potrawa
przystawka zimna
zupa
danie główne
deser
alkohol do przystawki
alkohol do dania głównego
alkohol do deseru
* Do wykonania ćwiczenia 11 konieczne jest przypomnienie wiadomości z rozdziału 5 podręcznika Obsługa kelner-ska cz. 2.
Narysuj
�
Pomyśl
CC
Rozdział 10. PLANOWANIE MENU ORAZ NAKRYWANIE STOŁÓW NA PRZYJĘCIA DYPLOMATYCZNE
ORGANIZOWANIE USŁUG KELNERSKICH272
12. Narysuj nakrycie stołu dla jednego gościa do menu przyjęcia dyplomatycznego*,
zakładając podawanie potraw metodą niemiecką, a alkoholi metodą francuską A.
Źródło: opracowanie własne R. Szajna
Schemat nakrycia:
Fragment stołu
* Reprodukcja R. Szajna, na podstawie książki: C. Ikanowicz, J.W. Piekarski, Protokół dyplomatyczny i dobre obyczaje,
Wydawnictwo SGH, Warszawa 2009.
Pracaz tekstem
Abc
Narysuj
�
Rozdział 10.PLANOWANIE MENU ORAZ NAKRYWANIE STOŁÓW NA PRZYJĘCIA DYPLOMATYCZNE
273
Legenda:
. . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
13. Na przyjęcie dyplomatyczne zaplanowano następujące menu*.
Danie Potrawa
przystawka zimnaterrina z jesiotra ze szparagami, profi trolkiem z kwaśną śmietaną, kawiorem z siewrugi i pianką cytrynową
przystawka gorąca sufl et z kraba królewskiego
zupa consommé z bażanta z mięsnym pierożkiem
danie głównepolędwica z sarny wędzona na gorąco w dymie wiśniowym, faszerowana borowikami, w bazyliowym pesto i jagodowo-pieczeniowym sosie, z purée kasztanowo-ziemniaczanym
deser crème brûlée z marakują i sorbetem poziomkowym
Opracuj:
A. propozycje napojów alkoholowych uzupełniających menu:
1. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
* Na podstawie artykułu: J. Jakubiak, Koktajl ... dyplomatyczny, „Restaurator” 2008, nr 1–2.
Pracaz tekstem
Abc
Pomyśl
CC
Rozdział 10. PLANOWANIE MENU ORAZ NAKRYWANIE STOŁÓW NA PRZYJĘCIA DYPLOMATYCZNE
ORGANIZOWANIE USŁUG KELNERSKICH274
B. schemat pierwszego nakrycia stołu dla jednego gościa, zakładając podawanie potraw
metodą niemiecką, a alkoholi metodą francuską A:
Fragment stołu
Legenda:
. . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Narysuj
�
Rozdział 10.PLANOWANIE MENU ORAZ NAKRYWANIE STOŁÓW NA PRZYJĘCIA DYPLOMATYCZNE
275
14. Oceń, czy poniższe stwierdzenia dotyczące planowania menu, nakrywania stołu
oraz dekoracji sali na przyjęcia dyplomatyczne to prawda (P) czy fałsz (F), wstawia-
jąc znak X w odpowiednich miejscach.
P F
Menu przyjęć dyplomatycznych musi uwzględniać zwyczaje i tradycje żywieniowe wszystkich gości. � �
W planowaniu menu na przyjęcie dyplomatyczne w pierwszym rzędzie uwzględnia się tradycje żywieniowe panujące w kraju gospodarza przyjęcia. � �
Drób na przyjęciach dyplomatycznych serwuje się zazwyczaj w formie wykwintnych przystawek. � �
Na ofi cjalnych przyjęciach zazwyczaj nie podaje się potraw wymagających do ich zjedzenia bezpośredniego użycia rąk. � �
Robocze przyjęcia dyplomatyczne wymagają użycia bogato zdobionej zastawy stołowej. � �
Stosowanie podtalerza w nakryciu na przyjęciach ofi cjalnych jest niedopuszczalne. � �
Na wszystkich przyjęciach dyplomatycznych w nakryciu ustawia się bilety wizytowe. � �
W nakryciu na przyjęciach dyplomatycznych okolicznościowe karty menu są obowiązkowe. � �
Na przyjęciach roboczych salę zazwyczaj zdobią fl agi w barwach narodowych uczestników spotkania. � �
Na spotkaniach najwyższej rangi zapewnieniem bezpieczeństwa uczestników zajmują się odpowiednie służby. � �
Ważne
Rozdział 10. REGUŁY PROTOKOŁU DYPLOMATYCZNEGO
ORGANIZOWANIE USŁUG KELNERSKICH276
Reguły protokołu dyplomatycznego
1. Co określa zasada pierwszeństwa?
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2. Jaka reguła jest podstawą zasady starszeństwa?
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3. Zasady starszeństwa nie stosuje się:
A. gdy wśród dyplomatów jest kobieta,
B. gdy w spotkaniu uczestniczą dyplomaci zagraniczni,
C. gdy w spotkaniu uczestniczą dyplomaci krajowi,
D. wszystkie odpowiedzi są błędne.
4. Wśród dyplomatów tej samej rangi starszeństwo wynika z:
A. płci,
B. wieku,
C. stażu,
D. kraju pochodzenia.
10.3.
Pracaz tekstem
Abc
Test
T
Rozdział 10.REGUŁY PROTOKOŁU DYPLOMATYCZNEGO
277
5. Uzupełnij schemat, podając zasady właściwego rozsadzania przy stole gości na
przyjęciach dyplomatycznych.
6. Opisz metodę wyznaczania miejsca honorowego przy stołach o następujących kon-
fi guracjach:
A. litera I (dwustronna)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
B. litera U (jednostronna)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Uzupełnij
+
Pracaz tekstem
Abc
Rozdział 10. REGUŁY PROTOKOŁU DYPLOMATYCZNEGO
ORGANIZOWANIE USŁUG KELNERSKICH278
7. Oceń, czy poniższe stwierdzenia dotyczące zasad rozmieszczania przy stole uczest-
ników przyjęć dyplomatycznych to prawda (P) czy fałsz (F), wstawiając znak X w od-
powiednich miejscach.
P F
Rozmieszczanie gości przy stole rozpoczyna się od wyznaczenia miejsc dla gospodarzy przyjęcia. � �
Miejsce gościa honorowego jest zawsze naprzeciw gospodarza przyjęcia. � �
Położenie miejsca honorowego zależy od konfi guracji stołu bankietowego. � �
Uczestników przyjęć rozsadza się na przemian gość – gospodarz. � �
Gość honorowy zawsze ma miejsce po prawej stronie gospodarza przyjęcia. � �
Gospodyni i gospodarz przyjęcia zawsze zajmują miejsca naprzeciw siebie. � �
Miejsce honorowe powinno się znajdować na wprost drzwi wejściowych. � �
Przy dużej liczbie gości gospodarze mogą wyjątkowo zająć miejsca przy innym stoliku, nie przy gościach honorowych. � �
Goście zagraniczni mają pierwszeństwo przed gośćmi krajowymi. � �
Kobiety i mężczyźni zajmują miejsca na przemian. � �
Ważne
Rozdział 10.REGUŁY PROTOKOŁU DYPLOMATYCZNEGO
279
8. Na rysunkach poniżej zaznacz kolorem niebieskim miejsce dla gościa honorowego,
a kolorem czerwonym miejsce dla gospodarza przyjęcia.
A. B.
C. D.Źródło: opracowanie własne R. Szajna
9. Narysuj właściwe ustawienie stołu bankietowego w zależności od konfi guracji oraz
położenia drzwi i okien.
okno okno
drzwi wejściowe
okn
ookn
o
drz
wi w
ejś
cio
we
litera I (dwustronna) litera T
okno okno
okn
ookn
o
drz
wi w
ejś
cio
we
okno okno
drz
wi w
ejś
cio
we
litera U stół okrągły
Źródło: opracowanie własne R. Szajna
Narysuj
�
Narysuj
�
Rozdział 10. REGUŁY PROTOKOŁU DYPLOMATYCZNEGO
ORGANIZOWANIE USŁUG KELNERSKICH280
10. Korzystając z poniższej listy, uzupełnij rysunki, rozsadzając gości przy stole zgodnie
z zasadami precedencji.
Lista uczestników przyjęcia*:
goście: M1 M2 M3 K4 M5
gospodarze: MI MII KIII MIV KV
A.
B.
C.
Źródło: opracowanie własne R. Szajna
* Hierarchię uczestników przyjęcia wyrażają kolejne liczby: arabskie dla gości i rzymskie dla gospodarzy. Wprowa-
dzone symbole oznaczają odpowiednio: M – mężczyzna, K – kobieta. Wobec powyższego gościa honorowego
symbolizuje M1, a gospodarza MI. Taki sposób oznaczeń przyjęty został we wszystkich kolejnych ćwiczeniach.
Narysuj
�
Rozdział 10.REGUŁY PROTOKOŁU DYPLOMATYCZNEGO
281
11. W spotkaniu biorą udział gospodarz i troje gości – przyporządkuj odpowiednio miej-
sca przy stoliku. Odpowiedź uzasadnij.
Lista uczestników przyjęcia:
goście: M1 M2 M3
gospodarze: MI
Źródło: opracowanie własne R. Szajna
Uzasadnienie:
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
12. Który z rysunków pokazuje właściwy sposób rozsadzenia gościa honorowego i go-
spodarza przy stole okrągłym?
MI
M1
M1
MI
A. B.
M1
MI
MI
M1
C. D.
Źródło: opracowanie własne R. Szajna
Narysuj
�
Test
T
Rozdział 10. REGUŁY PROTOKOŁU DYPLOMATYCZNEGO
ORGANIZOWANIE USŁUG KELNERSKICH282
13. Uzupełnij rysunek, odpowiednio przyporządkowując miejsca przy stole.
Lista uczestników przyjęcia*:
• goście: M1 M2 M3 M4
• gospodarze: KI KII MIII KIV
Źródło: opracowanie własne R. Szajna
14. Na czym polegają francuski i angielski model rozsadzania gospodarzy przyjęcia?
• w modelu francuskim:
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
• w modelu angielskim:
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
15. Wskaż właściwy fragment, aby całe zdanie było prawdziwe.
Dla żony gościa honorowego przeznacza się miejsce
� po prawej stronie gospodarza.
� po lewej stronie gospodarza.
� po prawej stronie gospodyni.
� po lewej stronie gospodyni.
* Według przyjętego sposobu oznaczania symbol KI oznacza kobietę-gospodarza przyjęcia.
Narysuj
�
Pracaz tekstem
Abc
Wybierz
O
Rozdział 10.REGUŁY PROTOKOŁU DYPLOMATYCZNEGO
283
16. Który sposób rozsadzenia uczestników spotkania jest prawidłowy?
Lista uczestników:
• goście: M1 K1
• gospodarze: MI KI
M1
MI
K1
KI M1
MI
K1
KI
A. B.
M1MI
K1
KI MI
M1
K1
KI
C. D.
Źródło: opracowanie własne R. Szajna
17. Przy stoliku honorowym zasiadają gospodarze i para gości honorowych – przypo-
rządkuj odpowiednio miejsca dla gości.
Lista uczestników:
• goście: M1 K1
• gospodarze: KI MI
Źródło: opracowanie własne R. Szajna
Test
T
Narysuj
�
Rozdział 10. REGUŁY PROTOKOŁU DYPLOMATYCZNEGO
ORGANIZOWANIE USŁUG KELNERSKICH284
18. Uzupełnij rysunki, poprawnie wyznaczając miejsca dla pozostałych uczestników
przyjęcia.
Lista uczestników przyjęcia:
A.
• goście: M1 K1
M2 K2
• gospodarze: MI KI
B.
• goście: M1 K1
M2 K2
M3 K3
• gospodarze: MI KI
C.
• goście: M1 K1
M2 K2
M3 K3
• gospodarze: MI KI
D.
• goście: M1 K1
M2 K2
M3 K3
• gospodarze: MI KI
Źródło: opracowanie własne R. Szajna
Wybierz
O
MI
MI
MI
KI
KI
Rozdział 10.REGUŁY PROTOKOŁU DYPLOMATYCZNEGO
285
19. Jakie błędy zostały popełnione przy rozsadzaniu gości? Uzupełnij rysunek, podając
poprawne rozwiązanie.
Lista uczestników:
• goście: M1 K1
M2 K2
M3 K3
M4 K4
M5
M6
• gospodarze: MI KI
M1
M5M4
M6M2
KI
K4 K2
K3 K1M3
MI
Źródło: opracowanie własne R. Szajna
Rozwiązanie poprawne
Źródło: opracowanie własne R. Szajna
Wybierz
O
Rozdział 10. OBSŁUGA KELNERSKA PRZYJĘĆ DYPLOMATYCZNYCH
ORGANIZOWANIE USŁUG KELNERSKICH286
Obsługa kelnerska przyjęć dyplomatycznych
1. Wymień, jakich umiejętności oczekiwałbyś/oczekiwałabyś od członków personelu
obsługującego przyjęcie dyplomatyczne:
• . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
• . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
• . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
• . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
v . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2. Scharakteryzuj zalety obsługi metodą francuską jako odpowiedniej do obsługi gości
na przyjęciach dyplomatycznych:
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3. Opisz kolejność obsługi gości spotkania dyplomatycznego przy stole w męskim
gronie:
4. Gościa honorowego można obsłużyć nie w pierwszej kolejności, jeśli:
A. jest najmłodszy ze wszystkich gości,
B. pochodzi z kraju gospodarza przyjęcia,
C. gospodarzem jest kobieta,
D. wszystkie odpowiedzi są błędne.
10.3.
Pracaz tekstem
Abc
Test
T
Rozdział 10.OBSŁUGA KELNERSKA PRZYJĘĆ DYPLOMATYCZNYCH
287
5. W wyjątkowych sytuacjach gospodarza przyjęcia obsługuje się w pierwszej kolejno-
ści, jeśli:
A. jest najstarszy ze wszystkich gości,
B. wszyscy pozostali goście są z zagranicy,
C. gość honorowy jest kobietą,
D. wszystkie odpowiedzi są błędne.
6. Przenieś rozwiązanie ćwiczenia 11 z punktu 10.3 i podaj właściwą kolejność obsługi
gości (wpisując odpowiednie cyfry w kółka). Zaznacz strzałkami kierunek poruszania
się kelnera, zakładając obsługę w stylu francuskim.
Źródło: opracowanie własne R. Szajna
7. Wybierz właściwy fragment, aby całe zdanie było prawdziwe:
Po obsłużeniu gościa honorowego obsługuje się
� gospodarza.
� kolejno tylko kobiety.
� kolejno pozostałych gości.
� kolejno tylko mężczyzn.
Test
T
Narysuj
�
Wybierz
O
Rozdział 10. OBSŁUGA KELNERSKA PRZYJĘĆ DYPLOMATYCZNYCH
ORGANIZOWANIE USŁUG KELNERSKICH288
8. Firma zorganizowała dla swoich zagranicznych partnerów handlowych i pracowni-
ków spotkanie biznesowe w restauracji. Podając przystawkę, kelner powinien roz-
począć obsługę od:
A. dyrektora fi rmy,
B. pracowników fi rmy,
C. gości zagranicznych,
D. najstarszych uczestników spotkania.
9. Przenieś rozwiązanie ćwiczenia 13 z punktu 10.3 i podaj właściwą kolejność obsługi
gości (wpisując odpowiednie cyfry w kółka). Zaznacz strzałkami kierunek poruszania
się kelnera, zakładając obsługę w stylu niemieckim.
Źródło: opracowanie własne R. Szajna
Czy i jak zmieniłaby się kolejność obsługi, gdyby gospodarzem przyjęcia był mężczyzna?
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Test
T
Narysuj
�
Rozdział 10.OBSŁUGA KELNERSKA PRZYJĘĆ DYPLOMATYCZNYCH
289
10. Przenieś rozwiązanie ćwiczenia 17 z punktu 10.3 i podaj właściwą kolejność obsługi
gości (wpisując odpowiednie cyfry w kółka). Zaznacz strzałkami kierunek poruszania
się kelnera, zakładając obsługę w stylu:
A. francuskim
B. niemieckim
Źródło: opracowanie własne R. Szajna
Narysuj
�
Rozdział 10. OBSŁUGA KELNERSKA PRZYJĘĆ DYPLOMATYCZNYCH
ORGANIZOWANIE USŁUG KELNERSKICH290
11. Podaj właściwą kolejność obsługi gości (wpisując odpowiednie cyfry w kółka). Za-
znacz strzałkami kierunek poruszania się kelnera, zakładając obsługę w stylu fran-
cuskim:
A. z uwzględnieniem płci uczestników
B. bez uwzględnienia płci uczestników
Źródło: opracowanie własne R. Szajna
Narysuj
�
M1M3K2
M2
MI KI
M4K1
M1M3K2
M2
MI KI
M4K1
Rozdział 10.OBSŁUGA KELNERSKA PRZYJĘĆ DYPLOMATYCZNYCH
291
12. Restauracja, w której pracujesz, przyjęła zlecenie na organizację ofi cjalnego przyję-
cia dyplomatycznego (uroczystej kolacji) dla 12 osób. Opracuj kompleksowy projekt
przygotowania i obsługi przyjęcia, zawierający:
A. menu przyjęcia
Danie Potrawa/napój
przystawka zimna
dodatki do przystawki
zupa
danie główne
deser
alkohol do przystawki
alkohol do dania głównego
alkohol do deseru
Pomyśl
CC
Rozdział 10. OBSŁUGA KELNERSKA PRZYJĘĆ DYPLOMATYCZNYCH
ORGANIZOWANIE USŁUG KELNERSKICH292
B. wykaz niezbędnego wyposażenia i zastawy stołowej (wykorzystaj listę kontrolną sprzę-
tu i wyposażenia).
Wybierz
O
Rozdział 10.OBSŁUGA KELNERSKA PRZYJĘĆ DYPLOMATYCZNYCH
293
C. sposób rozmieszczenia gości według zasad precedencji przy stole w kształcie litery T.
Lista uczestników:
• goście: M1 M2 K3 K4 K5 M6
• gospodarze: KI KII MIII MIV MV MVI
Źródło: opracowanie własne R. Szajna
Narysuj
�
Rozdział 10. OBSŁUGA KELNERSKA PRZYJĘĆ DYPLOMATYCZNYCH
ORGANIZOWANIE USŁUG KELNERSKICH294
D. harmonogram obsługi gości, planując odpowiednio metody serwowania oraz zakłada-
jąc dwóch kelnerów (Kelner A i Kelner B) do podawania potraw oraz jednego kelnera
do serwowania napojów (Kelner C),
CzynnośćStrona obsługi
Kolejność obsługi gości Kelner obsługującylewa prawa
Pomyśl
CC
Rozdział 10.OBSŁUGA KELNERSKA PRZYJĘĆ DYPLOMATYCZNYCH
295
E. schemat pierwszego nakrycia stołu dla jednego gościa, zakładając podawanie potraw
metodą niemiecką, a alkoholi metodą francuską A.
Fragment stołu
Legenda:
. . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . – . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Narysuj
�
Rozdział 10. OBSŁUGA KELNERSKA PRZYJĘĆ DYPLOMATYCZNYCH
ORGANIZOWANIE USŁUG KELNERSKICH296
13. Oceń, czy poniższe stwierdzenia dotyczące kolejności obsługi uczestników przyjęć
dyplomatycznych to prawda (P) czy fałsz (F), wstawiając znak X w odpowiednich
miejscach.
P F
Gościa honorowego zawsze obsługuje się jako pierwszego. � �
W grupie kobiet gospodynię przyjęcia obsługuje się jako pierwszą. � �
Przed obsłużeniem gospodyni obsługuje się wszystkie kobiety. � �
Żona gościa honorowego jest obsługiwana jako pierwsza tylko wtedy, gdy siedzi bezpośrednio obok gościa honorowego. � �
Gospodarze przyjęcia są obsługiwani jako pierwsi. � �
Gdy gospodarzem przyjęcia jest kobieta, jej mąż obsługiwany jest przed nią. � �
Żona gościa honorowego obsługiwana jest jako pierwsza, a następnie pozostałe kobiety i na końcu gospodyni. � �
W licznym gronie gości można obsługiwać kolejno, bez względu na płeć. � �
O kolejności obsługiwania zawsze decyduje ranga uczestników przyjęcia. � �
Gość honorowy z kraju gospodarza obsługiwany jest po gospodarzu przyjęcia. � �
Ważne
Rozdział 10.OBSŁUGA KELNERSKA PRZYJĘĆ DYPLOMATYCZNYCH
297
14. Rozwiąż krzyżówkę. Litery z pól ponumerowanych od 1 do 11 utworzą hasło (angiel-
ską nazwę ofi cjalnego obiadu zasiadanego).
8
7 3
11
11
5
14107
16
6
39
2
28
4 10
5 912
1 2 3 4 9 115 6 8 107
Pionowo:
1. strona, po której zazwyczaj siedzi gość
honorowy względem gospodyni przyjęcia
2. wysoki świecznik, ozdoba stołów ban-
kietowych
3. protokół, określa reguły zachowania i po-
stępowania dyplomaty
5. decyduje o starszeństwie w dyplomacji
9. przyjęcie dypolomatyczne, ofi cjalne
lub ...
10. najważniejszy gość przy stole
Źródło: opracowanie własne R. Szajna
Poziomo:
1. zasada ustalająca wyższość rang dyplo-
matów
4. metoda obsługi polecana na przyjęcia dy-
plomatyczne
6. kobieta, współgospodarz przyjęcia
7. na przyjęciu obsługiwany jako ostatni
8. imienny bilecik w nakryciu
11. jako jedyna obsługiwana przed gościem
honorowym
12. porządek pierszeństwa występujący
w dyplomacji
ORGANIZOWANIE USŁUG KELNERSKICH308
Źródła ilustracji i fotgrafii
Okładka: (kelnerka) Ikonoklast Fotografi e/Shutterstock.com
Tekst główny: s. 56 (neon bar) A Davis/Shutterstock.com; s. 86 (bufet) CandyBox Images/
Shutterstock.com; s. 87 (stół) Gordana Sermek/Shutterstock.com; s. 115 (vol-au-vent) Mi-
chał Stokowski; s. 122 (wózek gastronomiczny) Hendi, (taca metalowa elipsa) VictorH11/
Shutterstock.com, (taca czarna) cretolamnal/Shutterstock.com, (taca drewniana) Seregam/
Shutterstock.com, (taca prostokątna) Olga Popova/Shutterstock.com, (wózek room service)
MIL SYSTEM, (talerze serwisowe) MADAM STOLTZ, (taca okrągła) angelo gilardelli/Shutter-
stock.com; s. 127 (taca z kieliszkami z sokiem) Christine Langer-Pueschel/Shutterstock com,
(taca ze szklankami z sokiem) webwaffe/Shutterstock.com, (taca z kieliszkami z winem)
MNStudio/Shutterstock.com, (taca z kieliszkami szampana) a Andrey Bayda/Shutterstock com;
s. 149 (przygotowanie bufetu) Michał Stokowski; s. 152 (łyżeczka) Jouke van Keulen/Shut-
terstock.com; s. 153 (taca) shutterstock_83290465, (podgrzewacz) JM-Design/Shutter-
stock com, (miseczka) Igor Kovalchuk/Shutterstock.com; s. 185 (ułożenie serwetek) Michał
Stokowski, (ułożenie serwetek) Michał Stokowski; s. 187 (ułożenie serwetek) Michał Sto-
kowski; s. 188 (ułożenie serwetek) Michał Stokowski, (ułożenie serwetek) Michał Stokowski;
s. 191 (układanie serwetek) Michał Stokowski; s. 197 (nakładanie na talerz) Foodpictures/Shut-
terstock.com; s. 199 (podawanie do stołu x4) Michał Stokowski; s. 223 (podawanie talerza)
racorn/Shutterstock.com; s. 247 (termos) Stalgast; s. 253 (sprzęt do cateringu) Stalgast, (sprzęt
do cateringu – termos kawowy) Stalgast, (sprzęt do cateringu – wózek bankietowy grzewczy)
EDESA, (sprzęt do cateringu – podgrzewacz) Stalgast; s. 255 (kawa) Subbotina Anna/Shutter-
stock.com, (zupa) Ingrid Balabanova/Shutterstock.com, (mięso) svry/Shutterstock.com, (sok)
Nata-Lia/Shutterstock.com, (kanapka) MaraZe/Shutterstock.com, (sałatka) Africa Studio/Shut-
terstock.com.
Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne oświadczają, że podjęły starania mające na celu dotarcie do właścicieli i dysponentów praw
autorskich wszystkich zamieszczonych utworów. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, przytaczając w celach dydaktycznych
utwory lub fragmenty, postępują zgodnie z art. 29 ustawy o prawie autorskim. Jednocześnie Wydawnictwa Szkolne i Pedagogicz-
ne oświadczają, że są jedynym podmiotem właściwym do kontaktu autorów tych utworów lub innych podmiotów uprawnionych
w wypadkach, w których twórcy przysługuje prawo do wynagrodzenia.
Klub Nauczyciela uczę.pl cenną pomocą dydaktyczną!
Co można znaleźć w Klubie Nauczyciela?
podstawy programowe
programy nauczania
materiały metodyczne: rozkłady materiału, plany nauczania, plany wynikowe, scenariusze przykładowych lekcji
materiały dydaktyczne i ćwiczeniowe
klucze odpowiedzi do zeszytów ćwiczeń
Wszystkie nasze publikacje można zamówić w księgarni internetowej sklep.wsip.pl
Kształcimy zawodowo!Największa oferta publikacji zawodowych w Polsce
podręczniki
repetytoria i testy przygotowujące do egzaminów
nowy cykl „Pracownia” do praktycznej nauki zawodu
ćwiczenia do nauki języków obcych zawodowych
dodatkowe materiały dla nauczycieli na uczę.pl
wszystkie treści zgodne z nową podstawą programową
Skuteczne przygotowanie do nowych egzaminów potwierdzających kwalifikacje w zawodzie
Top Related