POST-COSECHA
DE FRUTAS
INTRODUCCION
La presente presentación tiene el propósito de proporcionar recomendaciones sobre el transporte de frutas y verduras tropicales y subtropicales destinado al mercado de exportación.
Los adelantos en el transporte y empaque tambien han ayudado a aumentar la disponibilidad de frutas y plantas exotica
EXPOSITOR: Ing. LINLEY S.VEGA VEGA
PLANIFICAR ANTES DE CULTIVAR Y EMBARCAR
•La agricultura es un negocio competitivo y arriesgado. Para reducir riesgo se debe planear con mucha anticipación y obtener mucha información.
•Antes de cultivar hay que tener mucha información de las autoridades gubernamentales, importadores y transportistas.
Averiguar:
•Si se permite al producto ingresar al pais o región de destino?
•Hay mercado para el producto?
•Cuales son los requisitos en cuanto a : cantidad, calidad, empaque, documentación y frecuencia de embarque.
•Cubrirá el precio de venta los costos de producción, empaque, transporte, seguro, y comercialización.
•¿cuál será la utilidad?
La comunicación con los importadores deberá matenerse a través de todo el año. Es necesaria la información oportuna y exacta para minimizar los riesgos de embarcar el producto equivocado o embarcar el producto correcto en el momento equivocado
LA POST-COSECHAConcepto: Conocimiento de los principios básicos que regulan el comportamiento del fruto cosechado y la tecnología del manejo necsesario para la conservación de las frutas a estado natural.
Principios básicos:
La fruta es un ser vivo.
La frutas realiza procesos metabólicos
La fruta se ve afectada por factores ambientales como temperatura, humedad relativa, nivel de oxigeno, nivel de CO2, Etileno etc.
La fruta se deteriora por agentes internos y externos
Tecnologia :
Operaciones unitarias
Procesos y tratamientos
Maquinarias y Equipos
Empaque y envase.
Transporte
Logistica
Control de calidad
Mercados
OPERACIONES POST-COSECHA
COSECHA
RECOLECCION
VACIADO
LAVADO
SELECCION
CLASIFICACION
DESINFECCION
ENCERADO
TRATAMIENTOS
ENVASADO
EMPACADO
PRE-ENFRIADO
ALMACENADO
ETIQUETADO
TRANSPORTE
REFRIGERADO
DISTRIBUCION
ACARREO
ABRILLANTADO ESTIBA
OPERACIONES POST-COSECHA
COSECHA
INDICE DE MADUREZ : Son metodos que ponen de manifiesto caracteristicas de madurez de la fruta. Deben ser sensibles, prácticos, rápidos y universal. Se emplean más de 2 o tres índices a la vez para asegurar el pronostico.
PRONOSTICO DE LAS COSECHAConocer el volumen de la cosecha es una información valiosa, Permite gestionar el mercado, política de precios, oferta y demandaProgramar la recolección, la mano de obra, el transporte.
Concepto: Es el momento ideal para la recolección de las frutas, este momento dependerá del estado fisiologico, del mercado y del propósito al cual serán destinadas.
La calidad depende del estado de madurez y cuidados con que fue recolectada. Luego la calidad no se mejora solo se conserva.
RECOLECCION
PRACTICAS DE RECOLECCION
RECOLECCION- RECIPIENTES
RECOLECCIÓN- HERRAMIENTAS
ACONDICIONAMIENTO EN CAMPO
ACONDICIONAMIENTO EN CAMPO
ACOPIO
Almacenes rústicos
Almacen prefabricado
ACARREOTRANSPORTE A LA EMPACADORA
Transporte plátanos
OPERACIONES EN UNA
EMPACADORA
Muestreo
VACIADO
Al trasvasar el producto se debe reducir el daño mecánico.
Vaciado en seco: lentamente en rampa inclinada y costados acolchados
Vaciado en agua: reduce el daño mecánico. Para el caso de peras y manzanas añadir sales al agua para que puedan flotar.
VACIADO
LAVADO
Construido de láminas de metal galvanizado. El agua limpia se añade a presión a través de un tubo horadado que ayuda a mover el producto flotante hacia el extremo final de drenaje del tanque.
LAVADO
SELECCIÓN
Retiramos los frutos dañados, infestados, malformados, no aptos para el comercio en fresco.
CLASIFICACION
Fondo de lona, bordes de poliestireno
CLASIFICACION
CLASIFICACION
CLASIFICACION
DESINFECCIÓN
ENCERADO Se usa en linea transportadora después de cepillados en seco
Se usa fieltro de lana industrial que parte de un deposito de cera de la misma anchura que la banda. Polietileno disminuye la evaporación
ENVASADO 1
ENVASADO 2
ENVASADO 3
ENVASADO 4
ENVASADO 5
ENVASADO 6
EMPACADO 1
EMPACADO 2
EMPACADO 3
EMPACADO
EMPACADO 3 – CAJAS
EMPACADO 4
EMPACADO 5
EMPACADO 6
EMPACADO 3 - CAJAS
EMPACADO 5
EMPACADO 6
EMPACADO 7
PROBLEMAS EN EMPACADO 1
PROBLEMAS EN EMPACADO 2
PROBLEMAS EN EMPACADO 3
PROBLEMAS EN EMPACADO 4
ETIQUETADO 1
ETIQUETADO 2
ETIQUETADO 3
ETIQUETADO 4
PRE-ENFRIADO
PRE-ENFRIADO
PRE-ENFRIADO
PRE-ENFRIADO
PRE-ENFRIADO
ALMACENADO
ALMACENADO
ESTIBA
ESTIBA
CARGA
CARGA
TRANSPORTE
TRANSPORTE
TRANSPORTE
PUERTO EMBARQUE
TRANSITO Y ALMACENAMIENTO
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