ANTIPASTIUltimo quarto Mezza sfera di patata novella ripiena con provola a�umi-cata ragusana, mortadella dei nebrodi, su salsa di �noc-chio in doppia consistenza
Catania incontra Palermo Mille foglie di panelle croccanti, con crema di castagne dell’Etna, s�lacci di manzo cotti per 30 ore a bassa tempe-ratura su salsa di spinaci
Ricordo d’infanziaCialde di pane al forno ricoperte da piacentino ennese, con concasse’ di pomodoro ed alici siciliane sott’olio e germogli di stagione
ANTIPASTI DI CARNETartare moon Tartare di Scottona Siciliano* servita con uovo di quaglia, terriccio di olive nere, gelée di radicchio, contornate con scaglie di cioccolato modicano e cappero di Ustica
Lingua di pane con straccetti Cialda di pane croccante al rosmarino, servita con strac-cetti di carne di vitello cotti a bassa temperatura per 40 ore, guarnita con �ori eduli essiccati
ANTIPASTI DI PESCEVenereTartare di pesce di stagione (orata*, ombrina*, spigola*) agrumata con cioccolato modicano, patata caramellizzata e pinolo croccante
PRIMI PIATTIRisotto etnaRisotto acquerello invecchiato oltre 7 anni, con funghi porcini dell’Etna, castagne del promontorio etneo, contor-nato con polvere di carrubo ispicano e noci di giarre
Risotto alla zucca con sentori di Ragusa Risotto acquerello con crema di zucca su doppia cottura, cialda di zucca disidratata, guanciale croccante di maiali-no nero dei Nebrodi, mantecato con provola a�umicata ragusana
Risotto di MazaraRisotto acquerello invecchiato oltre 3 anni con battuta di gambero di Mazara, zucchina in piu’ consistenze, perlage di alici guarnito con mollica croccante
Carbonara al tarturo ai sentori di SiciliaSpaghetti di gragnano tra�lati al bronzo, guanciale di maialino nero dei nebrodi, uova bio del territorio, pecorino siciliano, scaglie di tartufo nero con il suo perlage
Bronte e Vizzini Eliche di Gragnano tra�late al bronzo, saltate con ricotta di pecora di vizzini, guarnita con riduzione di pistacchi di bronte D.O.P. e granella di pistacchio di Bronte D.O.P.
SECONDI DI CARNEManzo e tartufo Tocchetti di Scottona Siciliano* marinati al tartufo nero italiano, scottati in padella con erbe di stagione, su purea di patata viola e chips croccanti
Vitello e castagne dell’EtnaTagliata di Scottona Siciliano* servito su crema di casta-gne del promontorio etneo, con chips di patata tartufata
Pluma ibericaPluma iberica scottata con aromi e senape al miele dell’ etna, sfumata al vino su nido di verdure di stagione e patata al rosmarino
SECONDI DI PESCEPolpo dormientePolpo cotto a bassa temperatura con bacche di ginepro e cipolla di giarratana, sfumato al brandy con sentori di anice stellato
CONTORNIChips di patate al tartufo
Petali di tartufo nero italiano
Verdure di stagione
Verdure di stagione saltate in padella con scaglie di peco-rino siciliano e pomodoro secco
Insalata antica sicilia
Pomodoro con�t, cipolla cotta a bassa temperatura guar-nita con scaglie di ricotta infornata
DOLCICrema catalana
Crostatina con crema chantilly
Tiramisu’ 2.0
Formaggi e confetture tipici delle province siciliane e miele dell’ etna
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