La Red Mexicana de Tianguis y/o mercados orgánicos. Una
posibilidad para impulsar un cambio social agroecológico.
Miguel A. Escalona Aguilar ([email protected])
Wal-Mart en México 1104 unidades Incluyendo franquiciasal 30 de Septiembre 2008
Cadena 1993 1997 2001 2008
Wal-Mart 114 372 565 1104
Gigante 180 192 209 401 (Soriana)
C. Mexicana 120 147 215
Alimentos importados Monto en millones de dólares en 2008
(incremento con respecto al año 2007)
leche, lácteos, huevos y miel 1 300 (18%)
hortalizas, plantas, raíces y
tubérculos
348 (15%)
café, té, yerba mate y especias 181 (35%)
frutas y frutos comestibles 770 (12%)
Cereales 4 300 (52%)
Maíz 2 260 (61%) (equivale 1/3 de lo que se consume)
Semillas y frutos oleaginosos 3 300 (56%)
Crecimiento de las cadenas de tiendas de autoservicio
¿Qué pasa en México con la producción y consumo de alimentos?
En contra de ello se han ido creando estrategias que van en contradel neoliberalismo, a lo que Toledo (2009) llama
MODERNIDAD ALTERNATIVA que propone organizar la resistenciaciudadana y construir el poder social, llevando a gestar modosalternativos de vida basados en la autogestión, la autosuficiencia, ladiversidad, la democracia participativa y la equidad, para recuperarel control sobre los procesos que les afectan.
Farmers’ markets Inglaterra
ProHuerta Argentina
CSA en EEUU
Tei Kei JapónAMAP Francia
Cooperativas Agroecológicas de producción y consumo (España)
Tianguis Orgánico de San
Miguel de Allende,
Guanajuato
Mercado orgánico San José
del Cabo, Baja California
Sur
Tianguis Orgánico Chapingo
Texcoco Estado de México
Mercado Bosque de Agua
Metepec, Estado de México
Tianguis Orgánico
Tenochtitlán,
Distrito Federal
Tianguis Orgánico
Cuexcomate, Cuautla,
MorelosMercado Orgánico El
Pochote, Rayón Oaxaca
Mercado Orgánico La
Estación, Oaxaca
Mercado Orgánico El
Pochote, Xochimilco
Oaxaca
Tianguis Orgánico de
Acapulco, Guerrero
Tianguis Orgánico El
Huacalero, Tuxtla Gutiérrez,
Chiapas
Comida Sana y Cercana,
San Cristóbal de las Casas,
Chiapas.
Mercado Ecológico el
Xicote, Xico, Veracruz
Mercado Biorregional Coatl,
Coatepec, Veracruz
Mercado Ecológico Ocelotl,
Xalapa, Veracruz
Mercado Alternativo de
Puebla, Puebla
Mercado Alternativo de
Tlaxcala, Tlaxcala
Circulo de producción y
consumo Responsable ,
Guadalajara, Jalisco
Qué es un tianguis y/o mercado ecológico local
Un lugar público y de acceso abierto
Donde interactúan productor y consumidor
Donde interactúan productor y productor
Productos que se ofrecen en los TMEL
Concepto Cantidad
Número total de productos frescos
que se ofrecen en los 6 TMEL en
estudio
134
Hortalizas 50
Aromáticas, medicínales y
condimenticias
30
Frutales 30
Cereales y legumbres 4
Animales y sus productos 13
Otros 7
Especies mesoamericanas 25%
Opinión sobre los precios en los TMEL.
En total de los 6 mercados estudiados : 54 productos frescos de loscuales se identifica al 26% como de origen mesoamericano.
Diversidad reconocida por los consumidores de los TMEL
Sin embargo en cultivos como jitomate (Lycopersicum esculentum) yfrutas como la papaya (Carica papaya) generalmente las semillasson de origen extranjero.
Productos que se ofrecen en los TMEL
Categoría Producto.
1. Lácteos Queso (cabra, vaca), Yogurt, Mantequilla, Crema (nata)
2. Panadería Repostería, pasta, Pan integral, granola
3. Conservas Mermeladas, Chiles en conserva, Salsas, Aderezos, Encurtidos
4. Preparación de
alimentos
Aceite de aguacate y de oliva, sal, azúcar, vinagre, Extracto de vainilla
5. Limpieza Jabón, shampoo, Lavatrastos, detergentes biodegradables
6. Medicinales y salud
Extractos y tinturas de plantas medicinales, polvos de nopal y de neem, cremas,
aceites para aromaterapia, propóleo, aceite de linaza, protectores solares, jarabes,
veneno de abeja
7. Artesanales y/o
manualidades
Ropa, macetas, loza libre de plomo, servilletas, collares y aretes, zapatos, Floreros,
sombreros, libretas, canastas, rebozos
8. Bebidas Mezcal, pulque, Agua miel, crema de café, vino
9. Insumos Compost, lombricompost
10. GolosinasDulces de amaranto, de miel de agave y de agave, de sésamo (ajonjolí) chocolate, de
leche de cabra (cajeta), garapiñados de trigo, mazapán
11. Comida tradicional Mole, tortillas, pozol, tescalate, tejate, pinole
Cacao (Theobroma cacao)
Mamey (Pouteria sapota)
Flor de rosita (Quararibea funebris)
Maíz (Zea mays)
Tejate
Las estrategias productivas de las personas que participan en los Tianguis y/o Mercados Ecológicos Locales en México
Don Pedro y Doña Virginia familia zapoteca donde lo endógeno y exógeno refuerzan la diversidad biológica y cultural..
MilpaTrazo de curvas a nivel
Olla para captación de agua de lluviaLetrina seca
Frutales
Presa de ferrocementoInvernaderoBarreras vivas
Compost
Yunta
Flor de corte
Las estrategias productivas de las personas que participan en los Tianguis y/o Mercados Ecológicos Locales en México
Don Pedro y Doña Virginia familia zapoteca donde lo endógeno y exógeno refuerzan la diversidad biológica y cultural..
Plantas aromáticas y medicinales
Estufa ahorradora de leña Hortalizas en recipientes reutilizados
Ganado menor
Frutales
Nixtamal
Las estrategias productivas de las personas que participan en los Tianguis y/o Mercados Ecológicos Locales en México
Familia Pérez. El trabajo familiar, el aprovechamiento de la diversidady de sus parcelas en el tiempo y en el espacio.
Tatatila, Veracruz
Familia Pérez. El trabajo familiar y el aprovechamiento de la diversidady de sus parcelas en el tiempo y en el espacio.
Tatatila, Veracruz
Concepto Cantidad
No. de materiales diferentes 63
Especies 35
Frutales 15
Variedades de frutales 26
Hortalizas 12
Forestales 4
Medicinales, aromáticas y condimenticias 4
Variedades de fríjoles 4
Variedad de maíz 1
Las estrategias productivas de las personas que participan en los Tianguis y/o Mercados Ecológicos Locales en México
Familia Pérez. El trabajo familiar y el aprovechamiento de la diversidady de sus parcelas en el tiempo y en el espacio.
Tatatila, Veracruz
Actividad Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sept Oct Nov DicAbonado xxxxx xxxxx xxxxxAcarreo de materia orgánica para compost xxxxx xxxxx
Apuntalar matas de chiles xxxxx xxxxx xxxxxBarbecho xxxxxCorte de chile xx xx xx xx xx xx xx xx xx xx xx xx xx xx xx xx xx xx xx xx xx xxCosecha de aguacate xxxxx xxxxx xxxxx xxxxxCosecha de calabacita, berros y quelites xxxxx xxxxxCosecha de capulín xxxxxCosecha de ciruela xxx xxxxx xxxxxCosecha de chayote xxxxx xxxxx xxxxxCosecha de chayotestle xxxxx xxxxxCosecha de chilacayotes xxxxxCosecha de durazno xxxxx xxxxx xxxxx xxxxx xxxxx xxxxxcosecha de elote xxxxxCosecha de fríjol acalete xxxxx xxxxxCosecha de higo xxx1 xxxxx xxxxx xxxxx xxxxxCosecha de maíz y fríjol xxxxxCosecha de manzana xxxxx xxxxx xxxxx xxxxxCosecha de nopales xxxxxCosecha de Pera xxxxx xxxxx xxxxx xxxxx xxxElaboración de carbón xxxxxElaboración de higo en conserva xxxxx xxxxx xxxxxInjertación xxxxx xxxxx xxxxxLimpia de la milpa xxxxx xxxxx2
Limpieza de chilares xxxxx xxxxx xxxxxLimpieza de terreno xxxxx xxxxxMantenimiento frutales xxxxx xxxxxx xxxxxResiembra de árboles y chiles xxxxx xxxxxSiembra de chile xxxxx xxxxxSiembra de higos xxxxxSiembra de maíz y fríjol y calabaza xxxxx xxxxxVivero de chile xxxxx
Las estrategias productivas de las personas que participan en los Tianguis y/o Mercados Ecológicos Locales en México
Distancia que viajan los productos frescos que se ofrecen en los TMEL
La capacitación y la formación estrategias para impulsar desde el intercambio de saberes el fortalecimiento de las iniciativas locales de producción y consumo de alimentos ecológicos
Inseguridad en la organicidad
(desconocimiento) No se cuenta
con certificación.
Desconfianza por parte del consumidor
Deficiencia en la oferta, en
cantidad y diversidad
Consumidor no satisfecho y poco
motivado para asistir
Elevados costos en la
transformación y movilización de
productos (se desconocen en
muchos casos)
Insuficiencia económica de todos los
sectores para consumir alimentos
orgánicos.
Deficiencia en el manejo de técnico
para la producción y procesamiento
orgánica
El consumidor desconoce lo que implica
la producción sin químicos
No se involucra en el proceso de
desarrollo del mercado
No se involucra en el proceso de
desarrollo del mercado
Productor Consumidor.
Puntos de desencuentro que pueden ocurrir entre productores y consumidores en
los tianguis de la Red.
La certificación participativa: Una oportunidad para consolidar la dinámica de los TMEL en México.
Se promoverá la certificación orgánica participativa de la producción
familiar y/o de los pequeños productores organizados para tal efecto,
para lo cual la Secretaría con opinión del Consejo emitirá las
disposiciones suficientes para su regulación, con el fin de que dichos
productos mantengan el cumplimento con esta Ley y demás
disposiciones aplicables y puedan comercializarse como orgánicos en
el mercado nacional.
El artículo 24 de la Ley de Producción Orgánica de México publicada en el año 2006establece que
El reto es que productor y consumidor tengan la mismanoción sobre lo orgánico y construir conjuntamente lasestrategias para garantizar la integralidad orgánica
Acciones que puede dinamizar el proceso de certificación participativa
Reconocimiento orgánico
Planeación
Capacitación y formación
participativa
Producción oportuna
Retroalimentación
Certificación participativa- Productor orgánico
- Producción diversificada
- Control social
- Oportunidad de que el consumidor se involucre además del consumo
- Vincular la producción y consumo, conservando la diversidad biológica y cultural.
-Entre productores y consumidores al ver la oferta y la demanda con base en los recursos disponibles
-Con base en resultados de investigación
-Producción diversificada (conservación y producción de semillas)
- Métodos alternativos de producción (incluido el manejo de plagas y enfermedades)
- Métodos efectivos para el procesamiento y conservación de A. O.
- Métodos de inocuidad alimentaria
- Organización y participación en grupos.
Para el productor y el consumidor a precios justos y solidarios.
Fortalecimiento de un esquema nacional y oportunidad para incidir en
políticas públicas.
Red Mexicana de Tianguis y
Mercados Orgánicos.
Participación en políticas
públicas
Comercialización
directa y localInformación
Capacitación y
formación
Certificación
participativa
Organización y fomento de
otros tianguis (intercambio de
experiencias)
Búsqueda de
financiamiento
Investigación y desarrollo
tecnológico participativo
Impulsa el empoderamiento de l-s
productor-s en el proceso de
producción-comercialización
Actividades de la Red Mexicana de Tianguis y Mercados Orgánicos
Ejes de acción sobre los que se sustenta el trabajo de la Redac
La persona lo fundamental
El trabajo colectivo como la oportunidad para potenciar un cabio social agroecológico
Redes alternativas para la movilización y comercialización de productos entre los
TMEL
La posibilidad de la conservación de la diversidad biológica y cultural, como
consecuencia del acercamiento y apoyo mutuo entre productor y consumidor
¿Qué hacer?
¿Cómo llegar a precios justos para el productor y el consumidor?
¿Cómo consolidar la formación de mercados locales orgánicos?
¿Cómo organizarnos para incidir en políticas públicas?
¿Cómo organizar la producción para favorecer un abasto de la canasta
básica, a partir del uso continuo de la agrobiodiversidad?
¿Cómo dinamizar el flujo de información entre todos los participantes, de
tal manera que la toma de decisiones sea más horizontal?
Es preciso vincularnos con otras redes y/o organizaciones sociales que
tengan objetivos comunes
Gracias....
Miguel A. Escalona Aguilar ([email protected])
Facultad de Ciencias Agrícolas-Xalapa
Universidad Veracruzana
http://www.mercadosorganicos.org.mx/
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